Zīxī Báichá · new.thetea.app

Zīxī Báichá dia dite maitso avy amin’ny karazan-kazo dite mampiseho ravina fotsy (albino), voavokatra ao amin’ny faritanin’i Zīxī, faritanin’i Jiāngxī. Na dia misy ny teny hoe “fotsy” (白, bái) amin’ny anarany, dia dite maitso araka ny fomba fanamboarana izy io, fa tsy dite fotsy (白茶) amin’ny hevitry ny fanasokajiana enina loko. Mitovy amin’ny dite malaza Ānjí Báichá (安吉白茶) io fisehoan-javatra io: ny tsimoka tanora amin’ny hazo dite mandritra ny vanim-potoam-pifohazana amin’ny lohataona, raha latsaky ny 23 °C ny maripana, dia mahazo loko maitso toy ny jade nefa saika fotsy, izay manjavona rehefa miakatra ny hafanana. Io fotsiana miandalana io sy ny votoatin’ny asidra amine avo dia avo (6–12%, avo 2–3 heny noho ny dite maitso mahazatra) no mamaritra ny mombamomba tsy manam-paharoa an’i Zīxī Báichá — hamami-mamy miavaka, tsy misy mangidy, ary hatsaran’ny ravina toy ny jade.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voatsakotsako. Voavokatra avy amin’ny karazana ravina fotsy (albino) araka ny teknolojia maitso miaraka amin’ny fanodinana faran’izay kely (tsy asiana fihodinana, fa fametrahana sy fanamainana malefaka). Araka ny fomba famokarana, dia akaiky ny dite maitso voahodina malefaka (轻发酵绿茶).
Sokajy: Dite maitso maoderina isam-paritra ao Shina. Vokatra manana fiarovana fanondroana ara-jeografika telo sosona: fiarovana ara-jeografika nasionaly (2012, Fitantanana Nasionaly momba ny Fanaraha-maso ny Kalitao), marika ara-barotra voasoratra anarana ara-jeografika (2011, Fitantanana Nasionaly momba ny Marika Ara-barotra), ary fanamarinana ara-jeografika ara-pambolena (2019, Minisiteran’ny Fambolena).
Fiaviana: Shina, faritanin’i Jiāngxī (江西省, Jiāngxī Shěng), kaominina Fǔzhōu (抚州市, Fǔzhōu Shì), faritanin’i Zīxī (资溪县, Zīxī Xiàn). Hita eo amin’ny tehezan-tendrombohitra andrefan’ny tandavan-tendrombohitra Wǔyí (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) ilay faritany, eo amin’ny fihaonan’ny lohasahan’ny renirano Xìnjiāng sy Fǔhé. Ny faritra famokarana dia mirakitra distrika sy tanàna 7 (Héchéng, Mǎtóushān, Gāofù, Sōngshì, Wūshí, Gāotián, Shíxiá) ary toeram-pitrandrahana ala fanjakana 5 (Gāofù, Mǎtóushān, Shíxiá, Chénfāng, Zhúxī).
Fandrindrana jeografika: eo ho eo amin’ny 27°42′ avaratra, 117°01′ atsinanana (ivon’ny faritanin’i Zīxī). Ny faritra fototra dia ny tanànan’i Mǎtóushān (马头山镇), vohitra Yǒngshèng (永胜村), ary ny toeram-pitrandrahana ala Gāofù (高阜林场) eo amin’ny haambo 300–400 m, akaikin’ny tahirim-boahary nasionaly Mǎtóushān.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Tantara: Voarakitra an-tsoratra hatramin’ny vanim-potoana Qīng ny fomban-drazana dite ao amin’ny faritanin’i Zīxī: ao amin’ny “Famahafantarana ny faritanin’i Zīxī” (《资溪县志》) tamin’ny vanim-potoana Tóngzhì (同治, 1862–1874) dia voalaza ny dite teo an-toerana antsoina hoe “Bái Háo” (白毫, “volo fotsy”), izay anisan’ny vokatra lehibe teo an-toerana. Voafaritra ny teknolojia nentin-drazana: “Amin’ny volana fahatelo, alohan’ny Gǔyǔ, dia angonina ny tsimoka marefo indrindra — ravina iray sy voany iray, alevina ho maina, avy eo hatsoboka amin’ny vilany mafana, ahodinkodina amin’ny tanana mbola mafana, amainina amin’ny arina; ny ranony dia mangatsakatsaka, fa ny hanitra sy ny tsirony dia tena tsara.” Ny tantara maoderina an’i Zīxī Báichá dia nanomboka tamin’ny taona 2003, rehefa nanararaotra ny harena voajanahary miavaka ny faritanin’i Zīxī, nampiditra zana-kazo dite ravina fotsy avy any Ānjí (Zhèjiāng), ary namorona toeram-pambolena andrana 150 mǔ (tokony ho 10 hektara) tao amin’ny vohitra Yǒngshèng, tanànan’i Mǎtóushān. Nahomby ny fitsapana, ary noforonina ny “Toerana fanehoana dite fotsy Yǒngshèng”. Tamin’ny taona 2007 dia naorina ny rafitra fiaraha-miasa “orinasa + fiaraha-miasa + tantsaha + toerana”, izay nitarika fitomboana haingana ny indostria. Tamin’ny taona 2006 dia nahazo ny mari-boninahitra volamena tao amin’ny faritanin’i Jiāngxī ho dite malaza. Tamin’ny taona 2011–2012 dia voaorina ny fiarovana nasionaly telo sosona. Tamin’ny taona 2019 dia nanome ny satan’ny fanondroana ara-jeografika ara-pambolena ny Minisiteran’ny Fambolena. Amin’izao fotoana izao dia mihoatra ny 50 000 mǔ (mihoatra ny 3 300 hektara) ny velaran-tany fambolena, namoronana marika dite fotsy organika 12, ary nahazo mari-boninahitra volamena maherin’ny 30 tamin’ny fampirantiana nasionaly sy iraisam-pirenena. Tombanana ho maherin’ny 200 tapitrisa yuán ny marika “Zīxī Báichá” ary tafiditra ao anatin’ny dite malaza zato tsara indrindra ao Shina. I Zīxī dia nanjary iray amin’ireo faritany vitsivitsy izay nahavita namolavola indostria dite tao anatin’ny roapolo taona monja, manomboka amin’ny tsy misy ka hatramin’ny fanekena nasionaly.
Anarana: 资溪 (Zīxī) dia anaran’ny faritany, avy amin’ny renirano Zīxī; 白茶 (Báichá) dia “dite fotsy”, manondro ny loko saika fotsy ananan’ny tsimoka tanora mandritra ny faham-botsiana. Zava-dehibe ny manamafy: tsy dite fotsy araka ny fanasokajiana (toy ny Bái Háo Yín Zhēn na Bái Mǔdān avy any Fújiàn) io, fa dite maitso vita amin’ny karazana ravina fotsy, voahodina araka ny teknolojia maitso.
Heviny ara-kolontsaina: Lasa mariky ny toekarena ho an’ny faritanin’i Zīxī i Zīxī Báichá — iray amin’ireo faritany madio indrindra amin’ny tontolo iainana ao amin’ny faritra afovoan’i Shina (87,2% ny fitambaran’ny ala, laharana faha-1 amin’ny indostria tontolo iainana eo amin’ireo faritany 586 ao amin’ny faritra afovoan’i Shina ary faha-7 amin’ny firenena, ion ratsy hatramin’ny 270 000/cm³, izay nahatonga ny faritany ho antsoina hoe “Bara oksizenina voajanahary”). Ny Fetiben’ny Dite Fotsy Zīxī isan-taona (manomboka amin’ny 2014) dia atao ao amin’ny faritra mahafinaritra Dàjuéshān ary lasa hetsika fizahantany manan-danja.

3. Famahafantarana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana / Cultivar: Ny cultivar fototra dia karazana ravina fotsy, nampidirina avy any Ānjí (Zhèjiāng), ary koa karazana vondrona teo an-toerana. Ny toetra biologika manan-danja dia ny faham-botsiana miandalana (阶段性白化, jiēduàn xìng báihuà): raha ≤ 23 °C ny maripanan’ny rivotra, dia lasa miloko maitso fotsy toy ny jade ny tsimoka tanora, saika mangarahara ilay ravina misy faritra fotsy sy lalan-dra maitso mamirapiratra (叶白脉翠, yè bái mài cuì). Ny lafiny ambadiky ny ravina dia rakotra volo fotsy matevina. Ny vanim-potoana hamokarana tsimoka be dia eo anelanelan’ny tapaky ny volana Martsa ka hatramin’ny tapaky ny Aprily.
Fijinjana: Ny fijinjana amin’ny lohataona no vanim-potoana tokana ahazoana Báichá manara-penitra (mandritra ny faham-botsiana ihany). Manomboka amin’ny tapaky ny Martsa ka miafara amin’ny tapaky ny Aprily ny fijinjana. Ny kalitao avo indrindra dia ny dite alaina alohan’ny Qīngmíng (明前茶).
Fenitry ny fijinjana: Ho an’ny karazana ambony indrindra — voany tokana na voany misy ravina iray vao manomboka mivelatra. Ho an’ny karazana voalohany — voany misy ravina iray na roa vao manomboka mivelatra. Ny haavon’ny fotsiana sy ny haben’ny voany no mari-pamantarana fototry ny kalitao.
Fitakiana momba ny akora fototra: Tsimoka marefo, mitovy habe, manana fotsiana ambony indrindra. Ny akora avy amin’ny vanim-potoana aorian’ny hafanana (rehefa tonga maitso ny ravina) dia manome dite ambany kalitao lavitra.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Toetany sy tany: Toetany mando trôpikalina somary andrefana. Ny maripana isan-taona dia 16,9 °C, ny rotsak’orana isan-taona dia 1929,9 mm, ny isan’ny andro feno zavona isan-taona dia 88, ny hamandoana isan-taona dia 83%. Ny fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina dia mampitombo ny asidra amine. Eo amin’ny tehezan-tendrombohitra andrefan’ny tandavan’i Wǔyí ny faritra — tany somary miolakolaka misy renirano sy riaka maro.
Haambo fambolena: 300–400 m ambonin’ny ranomasina (ny faritra fototra dia ny tehezan-tendrombohitr’i Mǎtóushān sy ny toeram-pitrandrahana ala Gāofù).
Tany: Tany mena fasihana (砂性红壤, shāxìng hóng rǎng), pH 4,5–5,6, misy zavatra organika ≥ 1,5%, misy fifohana rivotra sy fampitana rano tsara. Ny vato mandrafitra ny tany dia tahiry asidra avy amin’ny tendrombohitra andrefan’i Wǔyí.
Toetra mampiavaka ny fambolena: 87,2% ny fitambaran’ny ala ao amin’ny faritra fototra, izay manome alokaloka voajanahary, fahasamihafana ara-biolojika, ary filàna fanafody famonoana bibikely kely indrindra. Hatramin’ny 270 000/cm³ ny haavon’ny ion ratsy ao amin’ny rivotra — tarehimarika mampiavaka ny ala virijiny. Maro amin’ireo toeram-pambolena no voamarina ho organika. Mba hampitomboana ny fotsiana amin’ny tsimoka dia ampiharina ny fanamboarana zezika fototra amin’ny fararano sy ny fiandohan’ny ririnina, ary ny fanampiana azota antonony mandritra ny lohataona. Ny akaiky ny tahirim-boahary nasionaly Mǎtóushān (马头山国家级自然保护区) miaraka amin’ny ala trôpikalina tsy voakitika, karazana zavamaniry sy biby tsy fahita firy, dia mamorona mikroklima tsy manam-paharoa ho an’ny zaridainan’ity dite — hazavana miparitaka, zavona maharitra, ary tsy fisian’ny fandotoana indostrialy.

5. Teknolojia famokarana:

Ny famokarana an’i Zīxī Báichá dia miavaka amin’ny minimalisma ary mikendry ny hitehirizana marefo sy ny mombamomba ny asidra amine:

Fijinjana (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): Fijinjana tanana ny tsimoka fotsy marefo mandritra ny vanim-potoan’ny faham-botsiana miandalana.
Fampandoanana (摊青, tānqīng): Aparitaka amin’ny saina manify ny tsimoka vaovao amin’ny maripana 20–25 °C mandritra ny 2–3 ora mba hanalefahana ny hamandoana eny ambony sy hanomanana ny dingana fametrahana.
Fametrahana / “famonoana ny maitso” (杀青, shāqīng): Maripana 120–150 °C, faharetana 6–10 minitra. Ny tanjona dia ny hanaisotra ny asan’ny anzima sady hitehirizana betsaka indrindra ny asidra amine sy ny volo fotsy.
Fanamarinana sy famolavolana (理条, lǐtiáo): Amin’ny maripana 80–90 °C mandritra ny 25–30 minitra. Izy io dia mampisy endrika mirindra ny ravina nefa tsy mampiasa fihodinana mahery — fitsipika fototra: “tsy ahodina” (不揉捻, bù róuniǎn) mba hitahirizana ny fahamendrehan’ny volo sy ny firafitry ny sela.
Fanamainana (烘干, hōnggān): Maripana 60–90 °C, faharetana 1,5–2,5 ora. Ny hamandoana farany dia ≤ 6,5%. Voatahiry tanteraka ny volo fotsy.

Fanamarihana: Ny fahasamihafana fototra amin’ny dite maitso mahazatra dia ny tsy fisian’ny dingana fihodinana (揉捻). Ny ravina dia mijanona ho voajanahary sy misokatra, ka mitahiry ny hatsaran-tarehiny (endrika mitovy amin’ny volon’ny fenix) sy ny fahamendrehan’ny volo.

6. Toetra ara-pandrefesana:

Endriky ny ravina maina: Sommets ravina manify, mitsangana lavalava na somary fisaka kely. Miloko maitso hatsatra miaraka amin’ny loko maitso toy ny jade izy, toy ny rakotra fanala maivana (色如玉霜). Ny volo fotsy dia manarona matevina ny velarany. Ny endriny dia tahaka ny ravina magnolia na volon’ny fenix (形似玉兰 / 凤羽).
Hanitry ny ravina maina: Hanitra madio sy vaovao (清香, qīngxiāng) no fanamarihana fototra; hanitra malefaka “volo” miaraka amin’ny fofona voam-bary (毫香, háoxiāng); ho an’ny santionany tsara indrindra “alohan’ny Qīngmíng” — mamy malefaka toy ny “voany” (嫩香, nènxiāng).
Hanitry ny ranony: Vaovao, madio, miaraka amin’ny fanamarihana voninkazo malefaka sy ny fanamarihana “volo” mampiavaka. Malefaka sy tsy asiana hery ny hanitra, miseho tsikelikely.
Tsirony: Fahavaozana miavaka (鲜爽, xiānshuǎng) — vokatry ny votoatin’ny asidra amine avo dia avo (6–12%); hamaroana malefaka sy mandrakotra ny lela (醇厚, chúnhòu) nefa tsy misy hikoran’ny mangidy na hampifintina; tsiro mamy madio sy miavaka (甘甜, gāntián), mihamitombo tsikelikely ary maharitra ela.
Loko ny ranony: Mavo tahaka ny an’ny gisa (鹅黄, éhuáng), madio, mangarahara, mamirapiratra — iray amin’ireo ranoka mazava indrindra amin’ireo dite maitso.
Fiafaran-dite (ravina voatahiry): Ravina fotsy misy lalan-dra maitso mamirapiratra (叶白脉翠) — famantarana “marika” mampiavaka; marefo, mitovy habe, mivondrona ho “vondron-javamaniry”.

7. Famolavolana simika:

Asidra amine (isan’izany ny L-theanine): Ny votoatin’ny asidra amine afaka dia 6–12% (ho an’ny karazana manokana ≥ 6,5%), izay avo 2–3 heny noho ny dite maitso mahazatra. Ny L-theanine no asidra amine lehibe indrindra — mamorona ny mamy “umami” ary manome vokatra mampitony malefaka.
Polifenol (katekinina): Ny votoatiny dia antonony — ambany noho ny dite maitso mahazatra, izay manazava ny tsy fisian’ny mangidy sy ny fampifintina saika tanteraka. Ny tahan’ny “asidra amine / polifenol” dia mihodina be mankany amin’ny asidra amine — toetra mampiavaka ny karazana ravina fotsy.
Alkaloido: Kafeinina, teobromina, teofilina — amin’ny fatra antonony.
Vitamina: Vitaminina C, vitaminina B — ao amin’ny akora lohataona vaovao.
Mineraly: Potasioma, manganezy, zinky, fliora — amin’ny fatra mahazatra ho an’ny dite maitso.
Chlorophylle: Mandritra ny vanim-potoan’ny faham-botsiana, mihena be ny votoatin’ny chlorophylle (miteraka ny loko saika fotsy); rehefa mafana kokoa dia miverina ny haavon’ny chlorophylle ary lasa maitso ny ravina.

8. Tombontsoa mahasoa:

Fanohanana hery fiarovana nohatsaraina: Ny votoatin’ny asidra amine avo dia avo — araka ny tombantombana sasany, ny tanjaky ny fanamafisana ny hery fiarovana dia avo roa heny noho ny dite maitso mahazatra.
Fiarovana antioxidant: Ny katekinina sy ny asidra amine dia miara-miasa, manome fanohanana antioxidant feno.
Vokatra mampatanjaka malefaka: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine betsaka dia mamorona fahavononana milamina sy tony tsy misy tebiteby.
Fanohanana ny metabolisma lipidaritra sy gliosida: Ny polifenol sy ny asidra amine dia manana vokany mifehy miaraka amin’ny haavon’ny kolesterola sy ny gliosida.
Vokany mampangatsiatsiaka sy mampihena hafanana: Ny fitsaboana nentin-drazana sinoa dia manasokajy ity dite ity ho anisan’ny vokatra “manana toetra mangatsiaka” (性清凉), atolotra rehefa misy hafanana anatiny.
Fanohanana ny maso sy ny hoditra: Ny Vitaminina C sy ny antioxidant dia mandray anjara amin’ny fiarovana ny maso sy ny fahasalaman’ny hoditra.
Fanohanana ara-tsaina: Ny haavon’ny L-theanine avo dia manampy amin’ny fanatsarana ny fitazàna saina sy ny fampihenana ny adin-tsaina.

Fampitandremana: Tsy soso-kevitra ny misotro azy tsy misy sakafo (mety hanorisory ny lamban-kibo ny akora taninina). Ny dite vaovao dia atolotra mba “hasiana rivotra” 10 andro alohan’ny hisotroana mba hanalefahana ny “hamandoana maitso” (青气). Ny reny mampinono dia tokony hifehy ny fatra (mety hiteraka fitabatabana amin’ny zaza ny kafeinina).

9. Fomba fanosorana dite:

Maripanan’ny rano: 85–90 °C. Ny rano mafana loatra dia manimba ny rafitry ny asidra amine marefo ary miteraka fahaverezana hamamy.
Fatra dite: 3 g isaky ny 150 ml rano (1:50 ny tahan’ny).
Vilia: Vera fitaratra no safidy tsara indrindra hijerena ireo tsimoka fotsy manjelatra sy ny loko maitso toy ny jade ananan’ny ranoka. Gaiwan porselana dia safidy azo ampiasaina.
Dingana:
1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny vera na gaiwan.
2. Asio dite (3 g).
3. Araraka ny rano (85–90 °C).
4. Fanosorana voalohany — 5 minitra (ho an’ny vera; ao amin’ny gaiwan — 60–90 segondra).
5. Sotroina mandra-pahatongan’ny iray ampahatelony, dia ampiana rano indray; ahena 30 segondra isaky ny fanosorana manaraka.
6. Ny dite tsara kalitao dia mahatohitra fanampiana 4–5.

Fomba hafa (ho an’ny dite efa nihantona): 10 g dite isaky ny habetsan’ny rano iray, ampangotrahina, andrahoina 3 minitra, asiana siramamy kristaly raha tiana ary ampangatsiatsiahina — fomba nentin-drazana hanomanana azy mba hampisy vokany mampihena hafanana.

10. Fitehirizana:

Fepetra: Fonosana tsy afaka idiran’ny rivotra (kitapo aliminioma misy fanidiana tsy midiran’ny rivotra ao anaty vata vy na firaka tsy mangarahara). Arovy amin’ny hazavana, hampandoana, ary fofona hafa.
Maripana: 0–5 °C (ao anaty vata fampangatsiahana) ho an’ny fitehirizana maharitra. Aza sokafana avy hatrany avy ao anaty vata fampangatsiahana ny fonosana — avela 15–20 minitra hahatratra ny maripana amin’ny efitrano. Aza tehirizina miaraka amin’ny sakafo manana fofona mahery.
Faharetan’ny fitehirizana: Maharitra hatramin’ny 12 volana ao anaty vata fampangatsiahana. Ho an’ny tsirony tsara indrindra — ao anatin’ny 2 volana. Ho an’ny fitehirizana fohy (hatramin’ny 2 volana) dia azo tehirizina ao amin’ny toerana mangatsiatsiaka sy maizina amin’ny maripana amin’ny efitrano.
Herin’ny fahanterana: Ny dite efa nihantona (陈年茶, chénnián chá) — manomboka amin’ny 3 taona fitehirizana voajanahary — dia mahazo hanitra “fanafody” (药香, yàoxiāng), ary araka ny finoana nentin-drazana, dia mampitombo ny toetra mampihena hafanana.

11. Vidiny sy fisalasalana:

Sokajy vidiny: Karazana manokana (明前, voany tokana) — manomboka amin’ny 1000 yuán isaky ny jīn ka miakatra. Karazana voalohany — 400–800 yuán. Ny greda maro kokoa dia mora vidy kokoa.
Antony mamaritra ny vidiny: Ny haavon’ny fotsiana (raha fotsy kokoa dia lafo kokoa), ny fotoana fijinjana (alohan’ny na aorian’ny Qīngmíng), ny fiaviana (faritra fototra Mǎtóushān vs. faritra ivelany), ny fanamarinana organika, ny fijinjana tanana vs. mekanika.
Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
1. Hamarino ny marika: Ny tena Zīxī Báichá dia tsy maintsy misy marika “资溪白茶” miaraka amin’ny famantarana ny mpamokatra avy ao amin’ny faritanin’i Zīxī ary misy ny marika fanondroana ara-jeografika.
2. Tombanana ny endriny: Ny tena karazana ambony dia miloko maitso hatsatra miaraka amin’ny fanala fotsy, volo matevina, endrika “volom-borona” manify. Ny maitso maizina sy ny tsy fisian’ny volo dia famantarana fa tsy avy amin’ny karazana ravina fotsy.
3. Hamarino ny ranony: Ny loko dia tokony ho mavo malefaka (鹅黄), fa tsy maitso mamirapiratra. Ny tsirony dia mamy, tsy misy mangidy. Ny tsiro mangidy na mampifintina dia famantarana fa tsy avy amin’ny karazana albino ny dite.
4. Tombanana ny fiafaran-dite: Ny ravina dia tokony ho fotsy misy lalan-dra maitso (叶白脉翠) — “marika”, tsy azo atao amin’ny dite maitso mahazatra.
5. Hamarino ny vidiny: Ny dite latsaky ny 90 yuán isaky ny jīn, lazaina ho “Zīxī Báichá”, dia saika hosoka avy amin’ny faritra hafa.

12. Zavatra mahaliana:

Fotsy nefa maitso: I Zīxī Báichá dia ohatra mazava indrindra amin’ny fomba mety hampangaro ny fanasokajiana ny botanika: ny dite dia antsoina hoe “fotsy” noho ny lokon’ny tsimoka, fa tsy noho ny teknolojia; kanefa dia amboarina amin’ny teknolojia maitso ary araka ny fenitra rehetra dia dite maitso.
Mpandresy amin’ny tontolo iainana: Ny faritanin’i Zīxī dia laharana faha-7 amin’ny indostrian’ny tontolo iainana ao Shina ary faha-1 ao amin’ny faritra afovoan’i Shina. Ny haavon’ny ion ratsy ao amin’ny rivotra ao amin’ny faritra fototra dia hatramin’ny 270 000/cm³ — mitovy amin’ny tondro ao amin’ny ala trôpikalina virijiny.
Tompondakan’ny asidra amine: Miaraka amin’ny votoatin’ny asidra amine hatramin’ny 12%, i Zīxī Báichá dia anisan’ireo dite maitso manana “indostrian’ny mamy” avo indrindra — saika tsy misy mangidy ary tsapanao ny mamy hatramin’ny tsindroka voalohany.
Termômetra biolojika: Ny karazana ravina fotsy dia “termômetra” velona: raha latsaky ny 23 °C, fotsy ny tsimoka; rehefa mafana kokoa, lasa maitso. Izany no mahatonga ny vanim-potoana fijinjana ho fohy dia fohy (tokony ho 30 andro) ary manazava ny vidiny avo amin’ireo greda tsara indrindra.
Mpilaza mialoha tamin’ny vanim-potoana Qīng: Na dia vao nanomboka tamin’ny 2003 aza ny indostria maoderina tamin’ny Zīxī Báichá tamin’ny fampidirana karazana avy any Ānjí, dia manoratra ny tantaram-panjakan’ny Qīng fa ny dite “volo fotsy” avy ao Zīxī dia efa nisy tamin’ny taonjato faha-19 — angamba mifototra amin’ny genotype ravina fotsy teo an-toerana, izay very tamin’ny taonjato faha-20.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso ravina fotsy hafa:

Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí Báichá): “Raim-pianakaviana” sy mifandraika mivantana — avy ao Ānjí no nampidirana ny karazana tao Zīxī. Ireo dite roa ireo dia mitovy amin’ny fitsipika (karazana albino + teknolojia maitso), saingy samy hafa ny terroir: Ānjí dia any avaratr’i Zhèjiāng (ala volotsangana, tany mideza), Zīxī dia eo amin’ny tehezan-tendrombohitra andrefan’i Wǔyí (ala trôpikalina sy somary trôpikalina). Amin’ny ankapobeny, i Ānjí Báichá dia somary “maitin-javamaniry” sy “mineraly”, fa i Zīxī kosa dia “mamy” sy “malefaka” kokoa noho ny hamandoana avo kokoa sy ny toetany malefaka.
Tiānmùhú Báichá (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): Dite maitso avy any Lìyáng (Jiāngsū) mifototra amin’ny karazana ravina fotsy avy any Ānjí ihany. “Malefaka” sy “marina” kokoa raha oharina amin’i Zīxī, tsy dia hita loatra ny tsiro aorian’ny fisotroana.
Fúdǐng Báichá (福鼎白茶, Fúdǐng Báichá): Tena dite fotsy (sokajy “fotsy” araka ny fanasokajiana enina loko) avy any Fújiàn — teknolojia hafa tanteraka (萎凋 + fanamainana tsy misy fametrahana), karazana cultivar hafa (Fúdǐng Dà Bái), mombamomba tsiro hafa (“tsy miandany”, “tsy dia mamy” kokoa, misy hery hihantona ela). Aza afangaro amin’i Zīxī Báichá.
Jìng Báichá (径白茶, Jìng Báichá) sy klôna isam-paritra hafa: Rehefa nitombo ny lazan’ny foto-kevitra “dite maitso fotsy” dia nipoitra ny vokatra mitovy amin’izany tamin’ny faritany maro — fa i Zīxī dia miavaka noho ny tontolo iainana tsy manam-paharoa (ala 87,2%, tendrombohitra Wǔyí) sy ny votoatin’ny asidra amine avo lenta tsy miova.

Fehin-kevitra:

I Zīxī Báichá dia dite misy fifanoherana: fotsy amin’ny anarany sy amin’ny lokon’ny tsimoka, nefa maitso amin’ny teknolojia sy fanasokajiana. Ny fahaterahany dia vokatry ny fihaonan’ny fototarazo avy any Ānjí sy ny tontolo iainana ao Wǔyí: ny ala virijiny, ny zavona an-tendrombohitra, ary ny rivotra madio indrindra ao amin’ny faritanin’i Zīxī dia manome ny dite io hamamin’ny halalina sy ny halefahana tsy manam-paharoa izay tsy azo averina amin’ny terroir hafa. Isaky ny kapoaka Zīxī Báichá dia misy tantaran’ny ezaka nandritra ny roapolo taona nataon’ny faritany kely an-tendrombohitra, nanapa-kevitra ny hanova ny tontolo iainany miavaka ho marika dite nasionaly. Ho an’ireo izay mitady dite maitso tsy misy mangidy, misy firafitra toy ny landy ary hatsarana toy ny jade ao anaty kapoaka, Zīxī Báichá dia ho iray amin’ireo zavatra mahafinaritra indrindra — raha afaka tonga alohan’ny faran’ny vanim-potoana fijinjana fohy dia fohy.