Zhòngqìng Tuóchá

Zhòngqìng Tuóchá dia dite voatsindry malaza miendrika «akany» (沱, tuó), izay nanomboka novokarina tamin’ny taona 1953 tao amin’ny Orinasa Dite Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — ilay orinasa mpamokatra dite lehibe indrindra tao Shina Vaovao. Tamin’ny 1983, ny «Éméipái» Zhòngqìng Tuóchá (峨眉牌重庆沱茶) dia nahazo medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena faha-22 momba ny Sakafo Kaly tao Roma — izany no medaly volamena iraisam-pirenena voalohany azon’ny Shina teo amin’ny sokajy dite taorian’ny nananganana ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina. Na dia teo aza ny tantara mampivarahontsana momba ny fisondrotana sy ny fidinany, dia mbola dite manana ny lazany manokana ao amin’ny Faritra Atsimo-Andrefan’i Shina i Zhòngqìng Tuóchá sady tandindon’ny kolontsaina dite any Chongqing.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite voatsindry (紧压茶, jǐnyā chá), izay sokajina ho dite mainty (hēi chá — 黑茶, Hēichá). Raha ny fitaovana fototra ampiasaina dia eo anelanelan’ny dite maitso sy mainty: mifototra amin’ny shàiqīng (晒青, shàiqīng — maina amin’ny masoandro), hōngqīng (烘青, hōngqīng — maina amin’ny lafaoro) ary chǎoqīng (炒青, chǎoqīng — natsatsika tamin’ny wok) máo chá, izay rehefa voatsindry sy notehirizina ela dia mahazo toetra mampiavaka ny hēi chá.
• Sokajy: Dite mainty isam-paritra ao amin’ny Atsimo-Andrefan’i Shina; fomban-drazana fanindriana an-tanàn-dehibe.
• Fiaviana: Shina, Kaominina Chongqing (重庆, Chóngqìng). Loharanon-kitaova — distrika 14 mpamokatra dite ao Chongqing sy any atsimon’i Sichuan (川南, Chuānnán). Ny orinasa dia teo amin’ny faritr’i Tánzǐshí (弹子石, Dànzǐshí), distrikan’i Nán’àn (南岸区, Nán’àn Qū).
• Kôordinatenin’ny jeografia: eo amin’ny 29,4–29,7° Atsimo, 106,4–106,7° Atsinanana (tanànan’i Chongqing).
• Anarana hafa: Shānchéng Tuóchá (山城沱茶, Shānchéng Tuóchá — «Dite Tuóchá an’ny Tanànan-tendrombohitra», araka ny anaram-bositra an’i Chongqing); Éméipái Tuóchá (峨眉牌沱茶, Éméipái Tuóchá — marika ara-barotra an’ny orinasa).

2. Tantara sy Heviny Koltoraly:

• Tantaram-piainana: Ny dite boribory voatsindry tamin’ny andron’i Song Atsimo (南宋, 1127–1279) — «Lóngfèng Chátuán» (龙凤茶团, «Vondron-dite Dragona sy Phoenix»), no heverina ho fototra niandohany, saingy ny tantara maoderina momba an’i Zhòngqìng Tuóchá dia nanomboka tamin’ny 1951, rehefa nanangana ny Orinasa Dite Atsimo-Andrefana (西南区茶叶公司) tao Chongqing ny tafik’i Liu-Deng (刘邓大军), izay naverina nalamina tamin’ny Aogositra tamin’io taona io ho Orinasa Dite Chongqing. Io orinasa io no orinasa lehibe voalohany nanao fanodinana dite feno tao Shina Vaovao: nihoatra ny 10 tapitrisa yuan ny famatsiam-bola, nihoatra ny 2000 ny mpiasa, ary nihoatra ny 7000 taonina isan-taona ny vokatra.

  Tamin’ny 1952, dite 4000 taonina avy any Chongqing no natakalo tamin’ny Firaisana Sôvietika fiaramanidina mpiady 136 — tranga iray mampiseho ny lanja stratejikan’ny vokatra dite ho an’ny repoblika tanora. Nanomboka tamin’ny 1953, nanomboka namokatra tuóchá betsaka ny orinasa. Tao anatin’ny toekarena voalamina, nahazo tombontsoa hiditra amin’ny akora tsara indrindra avy any Atsimo-Andrefana ny Orinasa Chongqing, ary ny rafitra «tǒnggòu-tǒngxiāo» (统购统销 — fividianana sy fivarotana ifotony) dia niantoka ny fivarotana. Izany dia niantoka ny fiandrianan’i Zhòngqìng Tuóchá nandritra ny telopolo taona teo amin’ny tsenan’ny dite voatsindry manerana ny Atsimo-Andrefan’i Shina.

  Tamin’ireo taona 1960–1970, teo amin’ireo arabe tao Chongqing dia naely patrana ny fanapahana sy ny fandrarahana tuóchá; nandre ny dokambarotra tamin’ireo sambo mivezivezy eny amin’ny renirano sy tamin’ireo fiaran-dalamby; nomena ho fanomezana ny dite rehefa mitsidika havana. Nanomboka tamin’ny 1980, nanondrana tany Japon, Italia, Hong Kong ary firenena maherin’ny 10. Ny fara tampony dia tamin’ny 1983: «峨眉牌重庆沱茶» dia nahazo medaly volamena tamin’ny Fampirantiana iraisam-pirenena faha-22 tao Roma. Tamin’ny 1985 — medaly volafotsy ho an’ny kalitao ara-panjakana (国家优质产品银质奖).

  Na izany aza, nanimba azy ny fifindrana mankany amin’ny toekarena tsena: ny fanafoanana ny famatsiana ifotony, ny fifaninanana tamin’i Xiàguān Tuóchá (下关沱茶) avy any Yunnan, ny tsanganana famokarana efa lany andro ary ny enta-mavesatry ny mpiasa dia nitarika ho amin’ny fidinana. Tamin’ny faran’ny taona 1990, latsaka ny 100 taonina isan-taona ny varotra Shānchéng Tuóchá, raha i Xiàguān kosa nivarotra maherin’ny 2000 taonina tao Chongqing. Nikatona ny orinasa tamin’ny 2001. Tamin’ny 2004, nisy mpiasa taloha nanangana ny orinasa «Chongqing Yifeng» (重庆益丰茶叶有限公司), namelona indray ny marika «Shānchéng» (山城) tamin’ny endrika nohavaozina, ahitana singa avy amin’ny kolontsaina an-tanàn-dehibe Chongqing — ny lalamby misy tady miampita an’i Yangtze, ny Lapan’ny Fivoriam-bahoaka ary tandindona hafa an’ny tanàna.

• Anarana:

  • «Zhòngqìng» (重庆, Zhòngqìng): «Fifaliana Averina» — anarana ara-tantaran’ny kaominina lehibe indrindra any Atsimo-Andrefan’i Shina.
  • «Tuó» (沱, tuó): soratra sinoa manondro ny endriky ny fanindriana — «akany», «kapoaka kely». Ampitovina amin’ny fanamorana ny fitaterana ny niavian’ilay endrika: madinika, mahatohitra hamandoana, mora zaraina ho ampahany.

• Heviny koltoraly: Zhòngqìng Tuóchá dia iray amin’ireo tandindona lehibe indrindra amin’ny kolontsaina dite any Chongqing ary fahatsiarovana ara-kolontsaina ho an’ny taranaka iray manontolo. Ho an’ireo mponina mihoatra ny 40 taona dia «tsiron’ny fahazazana» izy io, zavatra mampahatsiaro ny lasa. Lasa rehareham-pirenena ny medaly volamena tamin’ny 1983 — fankasitrahana iraisam-pirenena voalohany an’ny dite sinoa taorian’ny 1949. Tamin’ireo taona 60–70, tsy maintsy nisy tuóchá tao amin’ireo trano fisotroana dite any Chongqing (茶馆, cháguǎn) — toerana iombonan’ny daholobe an-tanàn-dehibe, izay nisotroana dite, nilalaovana ma-jong sy nifanakalozan-kevitra momba ny vaovao.

3. Filazalazana Botanika sy ny Akora Fitaovana:

• Karazana / Cultivar: Akora mifangaro avy amin’ny faritra maro. Tamin’ny tantara dia nampiasaina ireo vondron-kazo eo an-toerana manana ravina antonony sy kely (Camellia sinensis var. sinensis) avy any Chongqing sy any atsimon’i Sichuan. Amin’ny famokarana maoderina, ampahany amin’ny akora dia ahitana ihany koa ireo karazana ravina lehibe — Yúnnán Dàbái Chá (云南大白茶) sy Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶), izay nampifanarahina tamin’ny faritra.
• Fotoam-piotazana: Amin’ny ankapobeny lohataona sy fiandohan’ny fahavaratra. Ho an’ny tuóchá dia azo ekena ny akora malefaka sy efa matotra kely — miankina amin’ny tsipika (Special — 特级, Standard — 重庆沱茶, Mass — 山城沱茶).
• Fenitry ny fiotazana: Ambaratonga antonony-ambony: manomboka amin’ny 1 tsimoka + 2 ravina ka hatramin’ny 1 tsimoka + 3–4 ravina. Misy fanasokajiana telo sosona ny akora arakaraka ny karazana fanamainana: shàiqīng (晒青, masoandro), hōngqīng (烘青, lafaoro) ary chǎoqīng (炒青, wok).
• Fepetra takiana amin’ny akora: Dite manta manana kalitao antonony sy ambony no voafantina. Zava-dehibe ny fahadiovana — tsy misy fofona hafa, tsy misy tahony marokoroko.

4. Terroir sy ny Fambolena Manokana:

• Endri-tany sy Jeografia: Eo amin’ny fihaonan’ny lemak’i Sichuan sy ireo tandavan-tendrombohitra any atsinanan’i Guizhou no misy an’i Chongqing. Be havoana sy tendrombohitra ny endri-tany, miaraka amin’ny fiovaovan’ny haavo manomboka amin’ny 200 ka hatramin’ny 1000 m. Tondrahan’ny renirano ny tanàna — Yangtze (长江, Cháng Jiāng) sy Jialing (嘉陵江, Jiālíng Jiāng) miaraka amin’ireo sakeli-drano maro, izay mamorona toetr’andro madinika «renirano» miavaka miaraka amin’ny hamandoana avo sy zavona matetika.
• Haavon’ny fambolena: Faritra famokarana akora — indrindra 300–800 m; fambolen-kazo any an-tendrombohitra any amin’ny faritra atsinanana sy atsimo-atsinanan’ny kaominina — mahatratra 1000 m.
• Toetr’andro: Subtrôpikaly mando (亚热带湿润气候), miaraka amin’ny vanim-potoana lava tsy misy hatsiaka (280–350 andro), hafanana antonony isan-taona 16–18°C ary rotsak’orana be dia be (1000–1400 mm). I Chongqing dia iray amin’ireo «lafahazo telo» an’i Shina (三大火炉): ny fahavaratra mafana sy mando dia miteraka fangatahana lehibe amin’ireo dite mampatanjaka sy «mamelombelona».
• Tany: Tany asidra mena-mavo (红黄壤, hónghuáng rǎng), pH 4,5–6,0. Mahazatra any amin’ny faritra atsimo-andrefana subtrôpikaly, tena mety amin’ny hazo dite.
• Ekolojia: Misedra olana amin’ny kalitaon’ny akora eo an-toerana ny famokarana maoderina — ambany noho ny an’ny dite ravina lehibe any Yunnan ny votoatin’ny polyphenol sy kafeinina ao amin’ireo karazana ravina kely, ka manosika ny mpamokatra sasany hividy akora avy any Yunnan.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’i Zhòngqìng Tuóchá dia mampifangaro ny fomba fanindriana nentim-paharazana any atsimo-andrefan’i Shina amin’ny fomba indostrialy an’ny famokarana lehibe ao amin’ny orinasa. Mikendry ny hamorona fangaro marin-toerana avy amin’ny akora samihafa sy ny fanamboarana ilay «akany» mampiavaka azy ny dingana.

• Fanomanana akora — fanaovana fangaro (搭配, dāpèi): Dingana lehibe mamaritra ny fomba sy ny fahamarin-toeran’ny andiany iray. Afangaro amin’ny fatra voafaritra tsara ny dite manta misy karazany telo (晒青, 烘青, 炒青) avy amin’ny faritra samihafa. Samy manana ny fandraisany anjara avy ny karazana tsirairay: shàiqīng — halalin-toetra sy tanjaka hihamatanjaka rehefa elaela, hōngqīng — fofona manitra, chǎoqīng — hamafin’ny tsirony.
• Fanasokajiana sy fanitsiana habe (筛分, shāifēn; 整形, zhěngxíng): Sivana amin’ny alalan’ny andiana sivana ny fangaro mba hanasarahana ny ampahany samihafa. Ny ravina lehibe kokoa dia lasa ao afovoan’ilay voatsindry, ny kely kokoa sy malefaka kokosa kosa lasa ao amin’ny sosona ivelany («famafazana», 撒面, sǎmiàn).
• Fampihomogène lehibe (大拼堆, dà pīnduī): Fampitambarana sy fampifangaroana andiany lehibe mba hahatratrarana ny fitovian’ny tsirony sy ny fofony.
• Fandanjana (称料, chēngliào): Fandanjana tsara ny ampahany — sokajy lanja mahazatra: 50 g, 100 g, 150 g.
• Fandrahoana amin’ny etona (蒸制, zhēngzhì): Ny fandrahoana amin’ny etona dia mampalemy ny ravina, ka mahatonga azy ho mora leforina. Ny hafanan’ny etona dia manodidina ny 100°C, ny fotoana dia ampy mba hampandoavana azy nefa tsy ho andrahoina loatra.
• Fanamboarana endrika sy fanindriana (揉袋压形, róu dài yāxíng): Apetraka ao anaty kitapo lamba ny dite efa nalemy ary tsindriana ho amin’ilay endrika «akany» mampiavaka azy — boribory antsasa-paribolana eo ambony, ary misy lavaka eo ambany. Azo atao amin’ny tanana (nentim-paharazana) na amin’ny milina (maoderina) ny fanindriana.
• Fanamainana sy fanamafisana (干燥, gānzào): Amainina amin’ny hafanana voafehy ny tuóchá voatsindry mandra-pahazoany hamandoana marin-toerana.
• Fonosana: Fonosina tsirairay amin’ny taratasy, avy eo anaty fantsona, baoritra enin-joro na misy endrika.

Ny mampiavaka azy manokana: Tsy toy ny shú pǔ’ěr tuóchá avy any Yunnan, i Zhòngqìng Tuóchá tamin’ny tantara dia tsy nandalo ny dingan’ny fanaovana antontam-bolo mando (渥堆). Mitranga ho azy ny fanarenana aorian’ny fanamboarana, mandritra ny fitehirizana — mitovy amin’ny shēng pǔ’ěr, saingy avy amin’ny akora hafa sy ao anatin’ny toetr’andro hafa. Izany no mamaritra ny mombamomba azy izay «maina» kokoa sy «haozatra» kokoa raha oharina amin’ireo namany avy any Yunnan.

6. Toetran’ny Fitaovana Fandrenesana (Organoleptika):

• Endriky ny ravina maina: Voatsindry miendrika «akany» (碗臼状, wǎnjiù zhuàng) — boribory antsasa-paribolana eo ambony, mibosesika eo ambany. Malama sy matevina ny ivelany. Mainty-mavo ny lokony miaraka amin’ny famirapiratana menaka (乌黑油润, wūhēi yóurùn). Amin’ireo santionany tsara kalitao dia milamina ny «famafazana» avy amin’ny ravina malefaka.
• Fofon’ny ravina maina: Madio, misy naoty hazo maina, voanjo ary zava-manitra maivana. Amin’ireo efa antitra dia misongadina ny «chénxiāng» (陈香).
• Fofon’ny dite voararaka: Manankarena, «fùyù» (馥郁, fùyù — «manitra be»), miaraka amin’ny fofona efa matotra no tena manjaka. Naoty voan-kazo gasy (marron), voankazo maina, hodi-kazo. Amin’ny dite mbola tanora dia misy fototra «maitso» kokoa sy ahitra.
• **Tsirony:**醇厚 (chúnhòu, 醇厚 — «matevina sy malefaka»), mamy mirindra (甘和, gānhé). Antonony ny hasiahany, miova haingana ho mamy miverina. Manana vatana antonony ka hatramin’ny feno. Tena mahazaka fanipazana maro.
• Lokon’ny dite voararaka: Mangarahara, mavo miloko amber (澄黄明亮, chénghuáng míngliàng). Rehefa antitra dia mihamalalaka ho mena miloko amber.
• Fanambanin’ny dite (ravina voararaka): Malefaka sy mitovitovy ihany (较嫩匀, jiào nèn yún), maintin’oliva, mivelatra tsara arakaraka ny fanipazana.

7. Fitambarana Simika:

• Polyphenols: Miovaova arakaraka ny karazana akora ny votoatiny. Ireo karazana ravina kely eo an-toerana dia ambany noho ny dite ravina lehibe any Yunnan ny haavon’ny polyphenol, ka mahatonga ny dite voararaka ho malefaka kokoa sy tsy dia hasiaka. Rehefa antitra dia miova ho thearubigins sy theabrownins ny polyphenols.
• Asidra amine: L-theanine sy asidra amine malalaka maro — haavony mahazatra ho an’ny dite voatsindry mifangaro. Manampy amin’ny fahamalefahana sy ny «hamamin’ny» tsirony izy ireo.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱) — haavony antonony; theobromine (可可碱) — kely dia kely.
• Polysaccharides: Polysaccharides avy amin’ny dite — singa manan-danja, indrindra amin’ny akora matotra, izay mamaritra ampahany amin’ny asa biolojika rehefa antitra.
• Vitaminina: Vitaminina C (ampahany), vitaminina B, vitaminina E.
• Mineraly: Potassium, magnesium, fluor, zinc, manganese — miankina amin’ny fitambaran’ny tany any amin’ny faritra famokarana akora.
• Mampiavaka ny fitambarany: Ny fampifangaroana karazana akora telo (shàiqīng, hōngqīng, chǎoqīng) dia miteraka mombamomba ara-tsiro sarotra kokoa noho ny an’ny tuóchá vita amin’ny akora mitovy karazana: ny shàiqīng dia mitondra ny naoty «masoandro» sy ny fahafahana mihamatanjaka rehefa antitra, ny hōngqīng — tonony voninkazo na tantely, ny chǎoqīng — naoty voan-kazo gasy «natsatsika».

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Vokany mampatanjaka (提神益脑, tíshén yìnǎo): Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia manome hery nefa tsy mampihetsi-po mahery vaika — fitoniana mandritra ny fotoana maharitra sy malefaka.
• Fanampiana ny fandevonan-kanina (去腻消食, qùnì xiāoshí): Fomban-drazana ny misotro tuóchá rehefa avy nisakafo mavesatra — indrindra rehefa avy nihinana hǒguō Chongqing (火锅, huǒguō) sy sakafo matavy sy manindrona hafa amin’ny nahandro atsimo-andrefana.
• Asa antioksidanta: Ny polyphenols sy ny vokatra avy amin’ny fiovany rehefa antitra dia manana asa antioksidanta.
• Fiantraikany mety amin’ny metabolisma lipida: Misy fikarohana maromaro mampifandray ny fisotroana tsy tapaka dite mainty voatsindry amin’ny tahan’ny kolesterola tsara kokoa.
• Vokany mampanafana: Ny tuóchá efa antitra dia «mafana» (温, wēn) ny toetrany, tena mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka sy ny fisotroana dite amin’ny ririnina.
• Fanalana hetaheta (生津止渴, shēngjīn zhǐkě): Mifanohitra amin’izany, fa ny dite mafana dia mandaitra amin’ny fanalana hetaheta amin’ny fahavaratra mafana sy mando any Chongqing.
• Vokany mampisava sy mamelombelona (醒酒利尿, xǐngjiǔ lìniào): Araka ny fomban-drazana dia nanolorana tuóchá rehefa avy nisotro toaka.
• Fanoherana sy fameperana: Fahatsapan-tena amin’ny kafeinina, fiharatsian’ny gastrite/fery, fihinanana fanafody (elanelana 1–2 ora); bevohoka — sotroina amin’ny antonony.

9. Fandrarahana:

• Hafanan’ny rano: 95–100°C (rano mangotraka mafy).
• Habetsahan’ny dite: 4–6 g isaky ny 100–120 ml (gōngfū/fanipazana); 2–3 g isaky ny 250 ml (fandrarahana maharitra); 5–7 g isaky ny 600 ml (fandrahoana).
• Fitaovana: Vilany tanimanga Yixing (宜兴紫砂壶) — tsara indrindra mba hampisehoana ny halalin’ny dite voatsindry; gàiwǎn (盖碗); ho an’ny fandrahoana — vilany fitaratra na seramika.
• Dingana:
  1. Fampakana ny tuóchá: Ampiasao ny tsilo dite (茶锥, cháchuī) na ny antsy dite (茶刀, chádāo). Atsofoka eo amin’ny ilany ivelany amin’ny «akany» amin’ny zoro kely ilay fitaovana, ka ampidinina tsikelikely sosona isaky ny sosona. Aza manery mafy loatra — manorotoro ny ravina izany.
  2. Afanay amin’ny rano mangotraka ny fitaovana.
  3. Arotsahy ny dite.
  4. Fanasana (洗茶): Araraka rano mangotraka mandritra ny 5–10 segondra, ario ny rano. Ho an’ny tuóchá tena voatsindry mafy dia azo atao ny manasa indroa mba «hamohazana» ny ravina.
  5. Fanipazana voalohany: 10–15 segondra. Mihatsara tsikelikely ny tuóchá — mety ho maivana ny fanipazana voalohany, ara-dalàna izany.
  6. Fanipazana manaraka: ampitomboy 5–10 segondra ny fitoerany. Ny Zhòngqìng Tuóchá tsara kalitao dia mahazaka fanipazana 8–12.
  7. Fandrahoana (煮茶, zhǔchá): Tena mety ho an’ireo santionany efa antitra sy amin’ny ririnina. 5–7 g isaky ny 600 ml, ampangotrahina ary avela hirehitra kely mandritra ny 1–2 minitra — lasa boribory sy malefaka toy ny volory ny dite voararaka.
  8. Fomba isam-paritra: Any Atsimo-Andrefan’i Shina dia fanao ny mandraraka dite anaty vilany tanimanga kely (小瓦罐, xiǎo wǎguàn), izay afanaina eo akaikin’ny afo — mampiseho mazava tsara ny fofony izany.

10. Fitehirizana:

• Fanalavirana fofona hafa: Mora mandray fofona manodidina ny dite voatsindry — tehirizo lavitry ny lakozia, zava-manitra, akora simika ao an-tokantrano.
• Hafanana: 15–25°C, tsy misy fiovaovana tampoka. Tsy azon’ny tara-masoandro mivantana.
• Hamandoana: 50–70%. Maina loatra — mihemotra ny fihamatanjahany; mando loatra — mety hisy bobongolo.
• Fitoerana: Fonosana taratasy + baoritra. Ny fonosana «mifoka rivotra» no tsara kokoa ho an’ny fitehirizana maharitra. Ny fonosana tsy tantera-drivotra dia ho an’ny fitehirizana fohy fotsiny ireo andiany efa marin-toerana.
• Fihamatanjahana rehefa ela: Mivoatra tsara i Zhòngqìng Tuóchá rehefa notehirizina: manjavona ny «duīwèi» (堆味) an’ny dite tanora, miseho ny «chénxiāng» madio, ary lasa boribory kokoa ny tsirony. Ny fanandramana isaky ny 6–12 volana dia ahafahana manara-maso ny fivoarany.
• Faharetan’ny fitehirizana: Amin’ny fomba ofisialy — 36 volana; raha amin’ny fepetra mety — maharitra ela kokoa, miaraka amin’ny fanatsarana ny kalitaony.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Sokajin’ny vidiny: Tamin’ny tantara dia napetraka ho «diten’ny vahoaka» i Zhòngqìng Tuóchá — azo tratrarina, isan’andro, manana kalitao avo raha oharina amin’ny vidiny. Ireo santionany maoderina dia ao anatin’ny sokajy vidiny antonony; ireo tuóchá tranainy tamin’ny taona 1980–90 dia fahita tsy fahita firy azo angonina miaraka amin’ny vidiny mifanaraka amin’izany.
• Ambaratonga: Tsipika ara-tantara telo: Zhòngqìng Tuóchá Special (特级重庆沱茶, tèjí) — vita amin’ny akora tsara indrindra; Zhòngqìng Tuóchá (重庆沱茶) — mahazatra; Shānchéng Tuóchá (山城沱茶, Shānchéng) — betsaka mpampiasa.
• Antony mamaritra ny vidiny: Karazana akora (eo an-toerana vs. any Yunnan), taona famokarana, fepetra fitehirizana, sata ara-tantara an’ny orinasa.
• Ahoana no hisorohana hosoka:
  • Tandremo ny mpamokatra: marika ara-tantara — «重庆益丰» (Chongqing Yifeng), marika ara-barotra — «山城» (Shānchéng). Santionany taloha — «峨眉牌» (Éméipái).
  • Tombanana ny endriny: ny tuóchá tsara kalitao dia matevina, malama, tsy misy triatra na fahasimbana. Milamina ny «famafazana», vita amin’ny ravina malefaka.
  • Tokony ho mangarahara sy mazava ny dite voararaka, tsy misy fahamaizinana. Ny fofona hafa — setroka, akora simika, fofom-bobongolo — dia famantarana ny tsy fahatomombanana na hosoka.
  • Ampitahao ireo tsipika manokana: eo ambanin’ny endrika «tuó» mitovy dia mety ho vokarina dite misy ambaratonga samy hafa tanteraka — manomboka amin’ny ankapobeny ka hatramin’ny azo angonina.
  • Vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny Zhòngqìng Tuóchá «tranainy» dia antony tokony hitandremana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Tamin’ny 1952, Shina dia nanakalo dite 4000 taonina avy any Chongqing tamin’ny fiaramanidina mpiady sôvietika 136 — iray amin’ireo «barteran-dite» tsy mahazatra indrindra teo amin’ny tantara, mampiseho ny lanja stratejikan’ny dite ho an’ny RPC tanora.
• Ny medaly volamena tamin’ny 1983 tao Roma no loka iraisam-pirenena voalohany azon’ny dite sinoa taorian’ny nananganana an’i Shina Vaovao ary nampiakatra ny «峨眉牌» ho amin’ny laza nasionaly.
• Tamin’ireo taona 1960–1970, ny feo mampiavaka ny famakiana tuóchá — ilay fikitroha maina rehefa nokapohina tamin’ny antsy — no «feon-kira» tao amin’ireo trano fisotroana dite sy arabe any Chongqing.
• Manana tombony azo ampiharina noho ny biriky sy ny kapila ny endrika «akany»: izy io dia madinika kokoa ho an’ny fitehirizana, mahatohitra kokoa ny hamandoana mandritra ny fitaterana ary mora zaraina ho ampahany tsy mila fitaovana manokana.
• Rehefa andrahoina anaty vilany tanimanga kely eo akaikin’ny afo ny tuóchá, dia lasa manana fahaboriboriana miavaka ny dite voararaka — malaza eo amin’ireo mpankafy dite tranainy any Chongqing io fomba io ary heverina ho tsara indrindra ho an’ny fisotroana dite amin’ny ririnina.

13. Fampitahana amin’ny dite mainty hafa:

• Amin’i Xiàguān Tuóchá (下关沱茶, Xiàguān Tuóchá): Mpifaninana lehibe ary «mpandova» ny anjaran’ny tsena. Samy «akany» izy roa, saingy i Xiàguān dia mampiasa akora ravina lehibe any Yunnan (大叶种, dàyè zhǒng), manome mombamomba «tany» kokoa, feno vatana. I Zhòngqìng Tuóchá vita amin’ny akora ravina kely eo an-toerana kosa dia maina kokoa, haozatra kokoa, maivamaivana kokoa ny vatany.
• Amin’i Shú Pǔ’ěr Tuóchá (熟普洱沱茶): Ny pǔ’ěr tuóchá dia mandalo fanaovana antontam-bolo mando (渥堆) ary manana mombamomba «tany-haozatra» mampiavaka ny pǔ’ěr matotra. I Zhòngqìng Tuóchá tamin’ny tantara dia tsy natao antontam-bolo — ho azy ny fanarenana aorian’ny fanamboarana, ka manome toetra «madio» kokoa sy «maina» kokoa.
• Amin’ireo biriky Hunan (湖南砖茶): Mitovy kokoa ny fivelaran’ny biriky, mety kokoa amin’ny fitehirizana maharitra, saingy tsy dia madinika. Mandresy amin’ny fahamorana entina sy ny fanamorana ny fizarana ho ampahany i tuóchá.
• Amin’i Sìchuān Kāngzhuān (四川康砖, Sìchuān Kāngzhuān): Dite tibetàna any amin’ny sisin-tany i Kāngzhuān, betsaka ny akora ampiasaina ary somary marokoroko ny tsirony. Dite an-tanàn-dehibe vita amin’ny akora manana kalitao tsara kokoa i Zhòngqìng Tuóchá, ary natao ho an’ny «fisotroana madio».

Ho famaranana:

Tsy dite fotsiny i Zhòngqìng Tuóchá, fa angano ara-kolontsaina ao amin’ny Atsimo-Andrefan’i Shina. Nandritra ny fitopolo taona mahery dia nandalo lalana manomboka amin’ny vokatra fanondranana stratejika natakalo tamin’ny fiaramanidina mpiady, ka hatramin’ny nahazoany medaly volamena tao Roma, avy amin’ny maha-tian’ny besinimaro azy teo amin’ireo arabe ao amin’ny «Tanànan-tendrombohitra» ka hatramin’ny fitadidiana mampahatsiaro ny vanim-potoana iray ary farany, hatramin’ny marika naverina tamin’ny laoniny miaraka amin’ny endrika vaovao. Ny dite voararakany izay matevina, mamy kely, mahery «haozatra» dia ny tsiro an’i Chongqing mihitsy: mafy orina, tsy misy tabataba tsy ilaina, mampanafana avy ao anaty. Ho an’ireo izay te hahatakatra ny fanahin’ny dite any Atsimo-Andrefana any ankoatry ny pǔ’ěr any Yunnan, i Zhòngqìng Tuóchá dia iray amin’ireo zavatra hita tsara indrindra.