Zhēngméi Chá

Zhēngméi Chá dia dite maitso voatoto (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) tsy manam-paharoa avy any atsimo-andrefan’i Yunnan, natao tamin’ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan ary mampiasa teknôlôjia fanamafisana amin’ny etona (蒸青, zhēngqīng), nalaina tamin’ny fomban’i Enshi Yulu. Ny mampiavaka azy dia ny dingana fanampiny amin’ny fandevonan-drano sy fermentation (渥堆发酵, wòduī fājiào), izay mampihena be ny mangidy sy ny tsiron’ny tanin-dravina izay mahazatra amin’ny dite maitso ravin-kazo lehibe, ary mamorona tsiro malefaka sy mamy miaraka amin’ny asidra ambany. Ny anarana 蒸酶 dia midika ara-bakiteny hoe “enzyme voatoto” — manondro fomba teknika roa lehibe: ny fanafoanana amin’ny etona sy ny fiovan’ny enzyme manaraka.

1. Fanatsarana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso — voatoto (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá). Amin’ny fomba ofisialy dia anisan’ny dite maitso, na izany aza, ny fisian’ny dingan’ny fandevonan-drano (渥堆, wòduī) dia mampifanakaiky ny teknôlôjia amin’ireo singa sasantsasany amin’ny famokarana heicha sy dite mavo, ka mahatonga an’i Zhēngméi Chá ho fomba “sisin-tany” tsy manam-paharoa.
• Sokajy: Dite maitso voatoto ravin-kazo lehibe Yunnan. Vokatra manana famaritan-tany arovana ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (nanomboka tamin’ny 2010).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南省, Yúnnán shěng), anivon-tanànan’i Lincang (临沧市, Líncāng shì). Ny faritra famokarana lehibe dia ny distrikan’i Gengma (耿马县, Gěngmǎ xiàn); vokarina koa ao amin’ny distrikan’i Cangyuan (沧源县, Cāngyuán xiàn), Yunxian (云县, Yúnxiàn), Zhenkang (镇康县, Zhènkāng xiàn) ary distrika efatra hafa ao amin’ny anivon-tanàna Lincang — fitambarana distrika 7.
• Coordonnées géografika: Eo ho eo amin’ny 23°–24° laharam-pehintany avaratra, 98°30′–100° laharam-pehintany atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara:

Zhēngméi Chá dia iray amin’ireo dite maitso sinoa vitsivitsy izay manana mpanoratra voarakitra tsara. Ny mpamorona azy dia ny tompon-dite Tang Renliang (汤仁良, Tāng Rénliáng), tera-tany ao amin’ny faritanin’i Zhejiang, izay nifamatotra tsy azo sarahina tamin’ny fomban-dite roa ny anjarany.

Tamin’ny 1938, nandositra ny ady i Tang Renliang ka tonga tao amin’ny distrikan’i Enshi (恩施, Ēnshī) ao amin’ny faritanin’i Hubei, izay nianarany ny teknikan’ny famokarana ilay dite maitso voatoto malaza Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — iray amin’ireo dite sinoa vitsivitsy izay mitahiry ny teknôlôjia fanamafisana amin’ny etona fahizay (蒸青, zhēngqīng), izay niandoha tamin’ny vanim-potoanan’i Tang. Tamin’ny 1942, dia niorim-ponenana tany Yunnan i Tang ary nanao fanandramana nandritra ny am-polony taona maro, nampifanaraka ny teknôlôjia etona Hubei amin’ny akora hafa tanteraka — ny hazo dite ravin-kazo lehibe Yunnan (Camellia sinensis var. assamica). Ny olana lehibe dia ny hoe ny akora ravin-kazo lehibe dia misy polyphenols maro kokoa noho ny ravin-kazo kely, ary rehefa karakaraina araka ny mahazatra, dia manome dite maitso mangidy sy masiaka. Ny vahaolana dia ny fampidirana dingana tsy manam-paharoa amin’ny fandevonan-drano (渥堆, wòduī), izay mahatonga ny enzyme, “nifoha” taorian’ny fanotoana, handova moramora ny polyphenols, hampihena ny mangidy tsy misy oxidation tanteraka.

Tamin’ny 1985, ny teknôlôjia nohatsaraina dia nampiharina tamin’ny famokarana tao amin’ny distrikan’i Gengma, ary niditra tamin’ny tsena i Zhēngméi Chá. Araka ny voalazan’ny loharanom-baovao ofisialin’i Lincang, io zava-nitranga io dia nandrava ny fiheverana efa niorina fa tsy azo atao ny mahazo dite maitso kalitao amin’ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan.

Tamin’ny taompolo 1990, dia nampitomboina ny famokarana; tamin’ny 1996, ny “Dali shu pai Zhēngméi Chá” (大栗树牌蒸酶茶) dia nahazo medaly volamena tao amin’ny Fampirantiana sinoa momba ny zava-baovao ara-tsiansa sy teknika. Tamin’ny 2003, ny marika “Huiwei pai” (回味牌, Huíwèi pái) dia nahazo ny satan’ny “Marika malaza ao Yunnan” (云南省著名商标). Tamin’ny 2010, dia nosoratana ho vokatra manana famaritan-tany (国家农产品地理标志) ilay dite. Hatramin’ny 2024, ny famokarana dia mandrakotra distrika 7 ao amin’ny anivon-tanàna Lincang, mihoatra ny 3000 taonina ny vokatra isan-taona; aondrana any Japon, Myanmar ary ireo firenena any Azia Atsimoatsinanana ny vokatra.

• Anarana:

蒸 (zhēng) — “manoto”; 酶 (méi) — “enzyme”; 茶 (chá) — “dite”. Ny anarana dia manoritsoritra mivantana ny fitsipiky ny teknôlôjia: fanamafisana amin’ny etona arahin’ny fiovan’ny enzyme (enzimô) mandritra ny fandevonan-drano. Izany dia iray amin’ireo anarana sinoa vitsy amin’ny dite izay tsy manondro ny jeografia na ny endrika ivelany, fa ny fototry ny biokimikan’ny fizotran’ny famokarana.

• Heviny ara-kolontsaina:

I Zhēngméi Chá dia mariky ny fifanakalozan-kevitra mamorona eo amin’ny fomban-dite: teknôlôjia etona Hubei, akora ravin-kazo lehibe Yunnan, ary ny asa mafy nandritra ny taona maro nataon’ny tompon-dite mpiavy iray. Lincang, izay malaza kokoa amin’ny maha-tanindrazan’ny dianhong (滇红, diānhóng) sy akora ho an’ny pu’er, noho i Zhēngméi Chá dia nanamafy ny toerany ho mpamokatra dite maitso lehibe. Ny tanàna dia asongadina ho “toerana nahaterahan’ny dite maitso voatoto ravin-kazo lehibe Yunnan” (大叶种蒸青绿茶的诞生地).

3. Filazana Botanika sy Akora:

• Karazana / Cultivar: Pôpôlasiôna ravin-kazo lehibe Yunnan (Camellia sinensis var. assamica), avy amin’ny voa. Ireo cultivar fototra: Mengku Dayezhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) sy Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — samy tafiditra ao anatin’ireo karazana dite sangany nasionaly. Ny ivon’ny toeram-pambolena ao Gengma dia ahitana hazo fahizay (古茶树, gǔcháshù) mihoatra ny 30 taona, izay mahatratra 40% amin’ny fambolena ao amin’ny faritr’i Mengsa (勐撒镇).
• Fanangonana: Lohataona (Martsa–Aprily) — ny vanim-potoana fototra sy sarobidy indrindra; azo atao ny fanangonana fahavaratra sy fararano.
• Fenitry ny fanangonana: Miovaova arakaraka ny kilasy: ho an’ny karazana manokana (特级, tèjí) — tsimoka tokana irery ihany (单芽, dānyá); ho an’ny kilasy voalohany — tsimoka miaraka amin’ny ravina iray; ho an’ny kilasy faharoa — tsimoka miaraka amin’ny ravina roa.
• Fitakiana amin’ny akora: Tsimoka vaovao, tsy misy kilema. Ny hamaroan’ny polyphenols ao amin’ny ravina lohataona dia ≤ 20% (ambany noho ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan mahazatra, izay hazavain’ny haavony sy ny fisian’ny rahona); ny hamaroan’ny vitamin C dia hatramin’ny 121 mg / 100 g fananana maina, izay mihoatra avo roa heny noho ny an’ny dite maitso mahazatra.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Toetrandro sy toetrandro: Faritra avo ao amin’ny debok’i Lancang (Mekong ambony) eo amin’ny faritra 23°–24° laharam-pehintany avaratra. Ny maripana antonony isan-taona 18–22°C, ny hamandoana mifandraika ≥ 80%, mihoatra ny 200 andro misy zavona isan-taona, fiovaovam-pana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina.
• Haavo misy ny fambolena: 1000–1800 m ambonin’ny haavom-dranomasina. Ny faritra tsara indrindra dia 1200–1600 m.
• Tanindrazana: Tanimena mena sy volontany (红壤、赤红壤, hóng rǎng, chìhóng rǎng), pH 4,5–6,0, manankarena singa madinika — selenium (Se) sy zinc (Zn). Ny fandrakofana ala ao amin’ny ivon’ny faritra famokarana ≥ 80%. Ampiharana ny tsingerina ara-tontolo iainana “fiompiana kisoa — biôgazy — fiompiana dite” (猪-沼-茶); voarara ny fampiasana zezika simika sy fanafody famonoana bibikely.
• Loharanon-drano: Fanondraka be dia be avy amin’ny debok’i Lancang. Ny mikroklima misy rahona sy zavona dia miantoka ny hazavana miparitaka (漫射光, mànshè guāng), izay mamporisika ny fivoriana asidra amine: ao amin’ny fanangonana lohataona dia mahatratra ≥ 6% ny asidra amine — isa avo dia avo.

5. Teknôlôjin’ny Famokarana:

Ny teknôlôjin’ny Zhēngméi Chá dia tsy manam-paharoa ary tsy misy fitoviana mivantana eo amin’ny tontolon’ny dite. Mampifangaro ny fanamafisana amin’ny etona (toy ny dite maitso japoney sy Enshi Yulu) miaraka amin’ny fandevonan-drano voafehy (toy ny amin’ny famokarana heicha sy dite mavo), na izany aza, ny masontsivana amin’ny fandevonan-drano dia voafetra tanteraka — ny tanjona dia tsy fanaronana aorian’ny fermentation, fa fanovàna enzyme malefaka amin’ny polyphenols. Ny tsingerina manontolo dia tanterahina mampiasa fitaovana volotsangana sy hazo.

• Fanampiana (摊晾, tānliáng): Apetraka vetivety ho maina ny ravina vaovao.
• Fanamafisana amin’ny etona (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng): Dingana fototra: karakaraina amin’ny etona maranitra amin’ny 100°C nandritra ny 30–60 segondra ny ravina. Mandidy eo no ho eo ny polyphenol oxidase ny etona, mitahiry hatramin’ny 90% ny chlorophyll — betsaka lavitra noho ny amin’ny fanatsaràna mahazatra. Noho izany, ny raviny dia mahazo loko maitso tsofa mamirapiratra, tsy mahazatra amin’ny dite maitso Yunnan.
• Fikorontanana (揉捻, róuniǎn): Mamorona tsipika mahitsy sy mafy.
• Fandevonan-drano (渥堆发酵, wòduī fājiào): Ny dingana tena tsy mahazatra: apetraka ao anaty harona volotsangana ny ravina voakorontana, rakofana lamba mando ary atokana amin’ny 27–30°C nandritra ny 18–24 ora. Amin’ireo toe-javatra ireo, ny enzyme sisa dia mandova malefaka ny polyphenols, mampihena ny votoatin’ireo catechins mangidy ary mamorona tsiro mamy sy malefaka. Io dingana io indrindra — ny fahaiza-manao nataon’i Tang Renliang — no mamaha ny “olana mangidy” amin’ny dite maitso ravin-kazo lehibe Yunnan.
• Fanampiana amin’ny arina kesika (松木炭火干燥, sōngmù tànhuǒ gānzào): Fanampiana farany amin’ny ≤ 60°C amin’ny arina hazo kesika. Ny maripana ambany dia mitahiry ny vitamin C sy ireo fitambarana manitra; ny latsa-tsofina kely avy amin’ny arina kesika dia manampy nuance malefaka amin’ny hanitra.

6. Toetran’ny Fihinanana sy Fofona:

• Endriky ny ravina maina: Tsipika mahitsy sy mafy (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), volafotsy-mavo misy “bosoa” mazava (银灰显霜, yínhuī xiǎn shuāng). Milamina, voalamina, misy volony hita tsara.
• Fofona ravina maina: Madio, avo, miavaka amin’ny nota “maitso” vaovao sy latsa-tsofina katsaka malefaka.
• Fofon’ilay rano: Ny tonony fototra dia ny havaozina madio avo (清香, qīngxiāng); ho an’ny karazana manokana — fofona “tsimoka” malefaka (嫩香, nènxiāng); ho an’ny dite lohataona — latsa-tsofina katsaka (栗香, lìxiāng). Ny mampiavaka azy dia ny nota “katsaka” miavaka (玉米香, yùmǐ xiāng), izay mampiavaka ny dite maitso voatoto ary tsy hita amin’ireo voatsatsika.
• Tsiro: Vaovao, miaraka amin’ny umami mazava tsara (鲜爽, xiānshuǎng), matevina sy boribory (醇厚, chúnhòu), miaraka amin’ny mamy siramamy lava ao amin’ny aorian-tsiro (回甘, huígān), izay mitovy amin’ny siramamy fary. Ny mangidy sy ny tsiron’ny tanin-dravina dia faran’izay kely (苦涩度低, kǔsè dù dī) — izany dia vokatra mivantana avy amin’ny dingan’ny fandevonan-drano, izay manapotika ireo catechins amin’ny fomba feno kokoa noho ny amin’ny fikarakarana mahazatra.
• Loky ny rano: Maitso tsofa mamirapiratra, mangarahara (汤色碧绿清澈, tāngsè bìlǜ qīngchè) — tena “maitso” kokoa noho ny dite maitso Yunnan voatsatsika, noho ny fitahirizana ny chlorophyll amin’ny fanamafisana amin’ny etona.
• Fototry ny dite (ravina nasiana rano): Maitso malefaka, milamina, miaraka amin’ireo tsimoka sy ravina mivelatra tanteraka (叶底嫩绿匀整，芽叶舒展).

7. Raki-teny Kimika:

• Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Taorian’ny fandevonan-drano dia nihena be ny votoatiny raha oharina amin’ny akora tany am-piandohana: ao amin’ny karazana manokana lohataona — ≤ 20%. Ny polyphenols dia niova amin’ny ampahany ho endrika tsy dia mangidy, izay miantoka tsiro malefaka sy “tsy mandoro”.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 6% — isa avo dia avo, iray amin’ireo avo indrindra eo amin’ny dite maitso any Sina. Manome umami mazava sy havaozina.
• Vitamin C (维生素C): 121 mg / 100 g — avo roa heny noho ny dite maitso mahazatra. Vokatry ny fitambaran’ny fanamafisana amin’ny etona amim-pitandremana (tsy misy fanafanana mivantana) sy ny fanampiana amin’ny maripana ambany (≤ 60°C).
• GABA (asidra γ-aminobutyric, GABA): ≥ 160 mg / 100 g — isa avo tsy mahazatra, izay inoana fa avy amin’ny dingan’ny fandevonan-drano ao anatin’ny toe-javatra tsy misy oksizena. Ho fampitahana: ireo dite GABA manokana (GABA-wulong) dia misy 150–300 mg / 100 g. Ny fisian’ny GABA dia manome an’i Zhēngméi Chá toetra mampitony malefaka.
• Polysaccharides dite (茶多糖, chá duōtáng): Votoaty miakatra, miforona mandritra ny fandevonan-drano; mandray anjara amin’ny mamy malefaka amin’ny aorian-tsiro.
• Alkaloids: Kafeinina — ao anatin’ny tahan-drefy mahazatra ho an’ny dite maitso (2–3%).
• Chlorophyll: Ny fitehirizana ≥ 90% noho ny fanamafisana amin’ny etona — manome loko tsofa mamirapiratra ny rano.
• Mineraly: Selenium (Se), zinc (Zn), fliorina — vokatry ny jeokimia ny tanimena mena laterita.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fanoherana oksida (antioxidant): Na dia ambany aza ny votoatin’ny catechins (raha oharina amin’ny akora tsy voadio), ny polyphenols sisa miaraka amin’ny vitamin C avo dia manome fanoherana oksida mazava.
• Fampitony: Ny votoatin’ny GABA avo (≥ 160 mg / 100 g) dia manome fiantraikany malefaka manohitra ny fanahiana (anxiolytique), manampy amin’ny fampihenana ny fanahiana sy fanatsarana ny kalitaon’ny torimaso — toetra tsy fahita firy amin’ny dite maitso.
• Fanohanana ny metabôlisma: Ny polysaccharides dite dia manafaingana ny fivakiana tavy; araka ny angon-drakitra sasany, dia 30% ambony noho ny dite maitso mahazatra ny fahombiazany.
• Fanohanana vitaminina: Ny vitamin C indroa avo roa heny noho ny dite maitso mahazatra dia manohana ny hery fiarovana sy ny fahasalaman’ny hoditra.
• Fiarovana amin’ny vavony saro-pady: Ny fahamaivanana ambany sy ny tsiro malefaka dia mahatonga an’i Zhēngméi Chá ho “sariaka” kokoa ho an’ny vavony saro-pady noho ny ankamaroan’ny dite maitso.
• Fiasa kognitif: Ny L-theanine avo dia manatsara ny fifantohana sy ny fahaiza-mifantoka; ny GABA dia manampy amin’ny “fifantohana milamina”.
• Fahasalaman’ny vava: Ny fliorina dia manakana ny fitomboan’ny bakteria miteraka ratsy nify.

9. Fanamboarana:

• Maripan’ny rano: 80–85°C. Rano mangotraka mihoatra 90°C dia manimba ny L-theanine sy ny asidra ascorbic, manova ny tsiro ho mangidy.

• Ny habetsaky ny dite: 3 g ho an’ny 150 ml ho an’ny fomba fisotroana anaty vera; 5–7 g ho an’ny gaiwan 100–120 ml ho an’ny gongfu.

• Fitaovana: Vera fitaratra (ho an’ny fijerena ny loko tsofa sy ny fivelaran’ny ravina); gaiwan vita amin’ny porselana fotsy; kafe porselana.

• Fomba (fomba fisotroana anaty vera — famenoana ambony):

  1. Hatao mafana amin’ny rano mafana ny vera, tondrahana.
  2. Araraka rano (80–85°C) hatramin’ny 7/10 amin’ny habeny.
  3. Atsipy ilay dite — hilentika moramora ireo tsimoka, handoko ny rano ho lasa loko tsofa mamirapiratra.
  4. Avela hipetraka 2 minitra.
  5. Sotroina, avela 1/3 ny rano, ampiana; hatramin’ny fanampiny in-2–3.

• Fomba (gaiwan, gongfu):

  1. Hatao mafana ny gaiwan sy ny chahai.
  2. Apetraka 5–7 g dite, tombana ny hanitra.
  3. Famafana: 5 segondra, tondrahana.
  4. Famafana voalohany: 20 segondra.
  5. Isan’ny manaraka — +10 segondra. Tohizana hatramin’ny 4–6 famafana.

10. Fitehirizana:

• Toe-javatra: Fitoerana tsy mampiditra rivotra, tsy mampandalo hazavana. Tsy eo akaikin’ny hazavana, hamandoana, hafanana ary fofona.
• Maripana: Lalam-pampangatsiahana, 0–5°C — tsara indrindra ho an’ny fitehirizana vitamin C sy chlorophyll.
• Fe-potoam-paharetana: Dite mitopatopany — tsiro tsara indrindra ao anatin’ny 6–12 volana voalohany. Ny dite vaovao dia tokony havela hiandry 15 andro ao anaty haizina mba hanesorana ny “mafana”. Aorian’ny fanokafana — tokony hosotroina ao anatin’ny 7 andro.
• Endrika voapetaka: Zhēngméi Chá dia azo amboarina koa ho lasa takelaka (饼茶, bǐngchá) sy biriky (砖茶, zhuānchá), izay mamela fitehirizana lava kokoa sy ny fivoaran’ny hanitra efa matotra (陈香, chénxiāng).

11. Vidiny sy Fisorohana hosoka:

• Sokajy vidiny:

  • Karazana manokana (“Fanja volafotsy”, 银针茶, yínzhēn chá): manomboka amin’ny 600 yuan isaky ny jin — tsimoka tokana, hanitra mazava “tsimoka”.
  • Kilasy voalohany (“Faraingo volafotsy”, 银钩茶, yíngōu chá): 300–500 yuan — tsimoka miaraka amin’ny ravina iray, nota katsaka madio.
  • Kilasy faharoa (“Rano ando”, 露珠茶, lùzhū chá): 100–300 yuan — tsimoka miaraka amin’ny ravina roa, tsiro malefaka sy matsiro.
  • Endrika voapetaka: miovaova ny vidiny; ireo takelaka efa matotra dia mety ho lafo kokoa.

• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

  • Mividia amin’ireo mpamokatra nahazo alalana ao amin’ny anivon-tanàna Lincang izay misy marika famaritan-tany.
  • Tombanana ny loko ny rano: ny Zhēngméi Chá tena izy dia manome loko maitso tsofa mamirapiratra — ny dite maitso voatsatsika dia tsy afaka manome loko toy izany.
  • Hamarino ny hanitra: ny nota “katsaka” miavaka (玉米香) dia mampiavaka ireo dite voatoto ihany; ny tsy fisiany dia antony tokony hiahiahana.
  • Tsiro: ny Zhēngméi Chá tena izy dia miavaka amin’ny mangidy ambany tsy mahazatra ho an’ny dite maitso Yunnan; raha mangidy be sy masiaka ny tsiro — azo inoana fa nosoloina dite voatsatsika.
  • Tandremo ny ravina: tsipika mahitsy sy milamina, volafotsy-mavo, fa tsy voaolana na mikorontana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• I Zhēngméi Chá dia tranga iray amin’ireo vitsivitsy eo amin’ny tantaran’ny fambolena dite sinoa, izay nampifanarahana tanteraka ny teknôlôjia avy amin’ny faritra iray (Enshi Yulu Hubei) amin’ny akora hafa tanteraka (kirihitra ravin-kazo lehibe Yunnan). Naharitra nanomboka tamin’ny 1942 ka hatramin’ny 1985 io fanandramana io — mihoatra ny 40 taona.
• Talohan’ny nahatongavan’i Zhēngméi Chá, tao amin’ny tontolon’ny matihanina dia nisy ny fiheverana fa tsy azo atao ny mahazo dite maitso kalitao avy amin’ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan noho ny mangidy tafahoatra. Nandà izany i Tang Renliang tamin’ny fampidirana ny dingan’ny fandevonan-drano — raha ny tena izy, dia namorona “karazana” vaovao amin’ny dite maitso izy.
• Ny votoatin’ny GABA (≥ 160 mg / 100 g) dia mahatonga an’i Zhēngméi Chá ho “dite GABA voajanahary” — tsy misy ilay fikarakarana manokana tsy misy oksizena ampiasaina amin’ny famokarana GABA-wulong. Azo inoana fa ny GABA dia miangona amin’ny dingan’ny fandevonan-drano amin’ny 27–30°C ao anatin’ny toe-javatra misy fidiran’ny oksizena kely.
• Ny vitamin C ao amin’i Zhēngméi Chá (121 mg / 100 g) dia iray amin’ireo isa avo indrindra amin’ny dite rehetra eran-tany, anisan’izany ny sencha sy gyokuro japoney. Vokatry ny antony roa izany: fanamafisana amin’ny etona tsy misy fanafanana mivantana ary fanampiana farany amin’ny ≤ 60°C.
• Aondrana any Japon i Zhēngméi Chá — firenena izay lasa fenitra tanteraka ny dite maitso voatoto. Ny tsenan’i Japon, izay tena mitaky avo lenta amin’ny “maitso”, dia nandray ny dite maitso voatoto Yunnan — fankatoavana ny mampiavaka ilay vokatra.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): “Razambe” mivantana amin’ny teknôlôjia; dite maitso voatoto Hubei avy amin’ny akora ravin-kazo kely. Ny toetrany — bebe kokoa “an-dranomasina”, ahitra, miaraka amin’ny umami avo. I Zhēngméi Chá dia avy amin’ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan, matavy kokoa, mamy kokoa, miaraka amin’ny nota katsaka sy tsiron’ny tanin-dravina faran’izay kely noho ny dingan’ny fandevonan-drano, izay tsy misy ao amin’i Yulu.
• Sencha japoney (煎茶, Sencha): Dite maitso voatoto ihany koa; ny toetrany mahazatra — an-dranomasina, miaraka amin’ny umami mazava sy ny mangidy kely. I Zhēngméi Chá — tena mamy sy “boribory” kokoa, miaraka amin’ny vatana matevina avy amin’ny dite ravin-kazo lehibe; saika tsy misy mangidy.
• Yunlong Lü Cha (云龙绿茶, Yúnlóng Lǜchá): Dite maitso ravin-kazo lehibe Yunnan, saingy voatsatsika. Hanitra katsaka, vatana matevina, tsiron’ny tanin-dravina mazava. I Zhēngméi Chá — malefaka kokoa, “maitso” kokoa ny lokon’ny rano, miaraka amin’ny nota katsaka ary saika tsy misy tsiron’ny tanin-dravina.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Dite maitso Sichuan misy toetra “andony” malefaka. I Zhēngméi Chá — tena matavy kokoa, miaraka amin’ny palitra aromatika hafa (katsaka vs. voninkazo), saingy mitovy ny mamy.
• GABA-wulong (佳叶龙茶): Dite manokana misy GABA avo. I Zhēngméi Chá dia misy GABA azo ampitahaina, saingy novokarina tamin’ny teknôlôjia hafa ary manome toetra tsiro — “maitso”, vaovao — fa tsy ilay toetra “mainty”, voa-oxidation an’ny GABA-wulong.

Ho famaranana

I Zhēngméi Chá dia dite-paradoksa, dite-tetezana eo amin’ny fomban-drazana. Mampifangaro ny teknika etona Hubei efa arivo taona, ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan, singa iray amin’ny post-fermentation mampiavaka ny heicha, ary ny nofin’ny tompon-dite iray, izay nandany tapany androm-piainany hamahana ny asa “tsy azo vahana”. Ny vokany — dite maitso izay tsy tokony nisy: rano tsofa avy amin’ny kirihitra ravin-kazo lehibe Yunnan, malefaka sy mamy, miaraka amin’ny GABA voajanahary sy vitamin C firaketana. I Zhēngméi Chá dia mety tsara ho an’ireo tia dite maitso lalina nefa saro-pady amin’ny mangidy, ary koa ho an’ireo mitady fisotroana dite hariva misy fiantraikany mampitony malefaka — zava-tsy fahita amin’ny dite maitso.