Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng · new.thetea.app

I Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng no te mena voalohany teto an-tany, rain’ny te mena rehetra eto amin’izao tontolo izao. Noforonina tsy nahy tao an-tendrombohitr’i Tongmu, mihoatra ny 400 taona lasa izay, niala tamin’ny fahadisoan’ny mpanao asatanana tany an-tanàna ka lasa mariky ny Sina tany Eoropa, mpamorona ny kolontsaina dite britanika, ary fototra nipoiran’ny Keemun, Dian Hong, Assam, Darjeeling ary ny te mena rehetra eran-tany, tsy misy an-kanavaka. Any Andrefana dia fantatra amin’ny anarana hoe Lapsang Souchong izy.

1. Fanagasiana sy Fiaviana:

Karazana: Te mena (红茶, hóngchá), voaoksidanina tanteraka. Raha araka ny fanasokajiana eoropeanina dia te mainty. Fihaingoana oksidasiona: 80–95%. Misy karazany roa lehibe: ny nentim-paharazana voasetroka (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) – maina/setroka amin’ny kitay mǎo’ěrsōng (马尾松, Pinus massoniana); ary ny tsy voasetroka / “teknolojia vaovao” (新工艺正山小种, xīn gōngyì) – tsy misy setroka, manasongadina ny tsiron-kazo voankazo-tantely voajanahary.
Sokajy: Te malaza any Sina (中国名茶). Ekena ho rain’ny te mena rehetra eto an-tany. Arovana ara-jeografika izy nanomboka tamin’ny 2010 (地理标志, dìlǐ biāozhì).
Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), tanànan’i Nanping (南平市, Nánpíng Shì), tanànan’i Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān Shì), vakin-tanànan’i Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) – ivon’ny valan-javaboahary nasionalin’i Wuyishan (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). I Tongmu no hany tanindrazana ara-tantara sy tena izy an’i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. “Zhèng Shān” (正山) midika hoe “Tendrombohitra Toa” – izany hoe i Tongmu sy ny faritra manodidina ambony mitovy toetra. Ny te vokarina any ivelan’io faritra io dia antsoina hoe “Wài Shān” (外山, “tendrombohitra ivelany”) ary tsy mahazo mitondra ny anarana hoe “Zhèng Shān”.
Koordinatera: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
Anarana hafa: Lapsang Souchong – anarana ara-barotra eoropeanina; Tóngmù Guān Xiǎo Zhǒng (桐木关小种) – “karazana kely avy any Tongmu”; Xīngcūn Xiǎo Zhǒng (星村小种) – avy amin’ny anaran’ny tanàna ara-barotra izay nivoahan’ny te ho any ivelany ara-tantara. Ao amin’ny tahirin-kevitra eoropeanina tamin’ny taonjato faha-17–18 – BOHEA (avy amin’ny Wuyi, 武夷 – “Bohée”).

2. Tantara sy ny Lova Ara-kolontsaina:

Tantara: I Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng no te mena voalohany teo amin’ny tantaran’ny zanak’olombelona; efa mihoatra ny 400 taona ny taonany. Tsy voarakitra ny daty marina namoronana azy, saingy araka ireo angona maromaro (fikarohan’i Zou Xinqiu – 邹新球, 《武夷正山小种红茶》) dia azo atoka-teny ho teo antenatenany–farany taonjato faha-16 (manodidina ny 1567–1600). Milaza ny angano malaza fa: tamin’ny faran’ny fitondran’ny dinastian’i Ming (明, 1368–1644), nandritra ny korontam-piadiana, nisy andian-tafika nandeha avy any Jiangxi ho any Fujian nijanona nandry tany amin’ny toerana fanao dite tao amin’ny tanànan’i Miaowan (庙湾, anisan’i Tongmu ankehitriny). Nijanona teo ambonin’ireo ravin-te efa naroso mba hokarakaraina ireo miaramila ireo. Nony maraina, nanomboka nihin-tsakafo ireo ravina, ka nivadika mena. Mba hamonjena ny vokatra, ny mpanao asatanana (araka ny filazan’i Zheng Shan Tang – 正山堂 – razamben’ny fianakavian’i Jiang) dia nanakodia ireo ravina efa mainty ary nanamaina azy teo ambonin’ny afo tamin’ny mǎo’ěrsōng teo an-toerana (Pinus massoniana). Ny te azo, izay mainty ny lokon’ny raviny ary manana hanitry ny setroka kesika, dia tsy nekena tao Tongmu samirery, saingy rehefa nentina tany amin’ny fivarotana tao amin’ny tanànan’i Xingcun (星村, 45 km) dia novidin’ny mpivarotra iray avy any atsimon’i Fujian tamin’ny vidiny ambany izy. Nony tamin’ny taona nanaraka dia niverina ilay mpivarotra ary nanome avo roa na telo heny ny vidiny – lehibe ny fangatahana an’ity te tsy mahazatra ity. Izany no niandohan’ny tantaran’ny te mena.
Fanondranana ho any Eoropa: Manodidina ny taona 1604, ireo mpivarotra holandey dia nitondra ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ho any Eoropa – io no te mena sinoa voalohany tonga tany Andrefana. Tany Holandy sy Angletera, dia nivarotana tany amin’ny fivarotam-panafody ho toy ny fanafody izy io tamin’ny voalohany. Tamin’ny 1662, ny printsessa portogey Catarina de Bragança, rehefa nanambady ny mpanjaka anglisy Charles II, dia nitondra boaty maromaro an’i “Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng” ho entam-belany – ary nanjary fanaon’ny lapan’ny mpanjaka anglisy ny te mena. Nampahafantarina azy tamin’ny saranga ambony taty aoriana ny mpanjakavavy Anne, ka nametraka ny fototry ny fomban’ny afternoon tea. Tamin’ny taonjato faha-17–18, ny hoe BOHEA (avy amin’ny hoe “Wuyi”) dia mitovitovy hevitra amin’ny hoe “te sinoa” amin’ny ankapobeny tany Eoropa. Ilay poeta malaza anglisy George Byron dia nanonona ny “te mena Bohée” (BOHEA) tao amin’ny tononkalony “Don Juan” (1819–1824). Tamin’ny taonjato faha-19, nahatratra 85% ny anjaran’ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng teo amin’ny fanondranana te mena sinoa (vanim-potoan’i Jiaqing, 嘉庆, 1796–1820).
Fangalaran-teknolojia: Tamin’ny 1848, ilay mpitsikilo botanika britanika Robert Fortune, noho ny didin’ny British East India Company, dia niditra an-tsokosoko tany an-tendrombohitr’i Wuyi, nody olona sinoa, ary nitondra tsimoka dite sy tsiambaratelo momba ny fanodinana te mena. Io fihetsika fitsikilovana indostrialy io no nanomboka ny indostrian’ny dite tany India (Assam, Darjeeling) ary tany Sri Lanka.
Taonjato faha-20 – krizy sy famonjena: Nandritra ireo taonan’ny Ady Lehibe II sy ny ady an-trano, saika nijanona tanteraka ny famokarana an’i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Tamin’ireo taona 1980, tao anatin’ny fitohizan’ny fanondranana sy ny loza ateraky ny fanafoanana tanteraka ny famokarana, ilay manam-pahaizana sinoa malaza momba ny dite Zhang Tianfu (张天福, 1910–2017) dia nanao antso tamin’ireo manam-pahefana faritany hoe: “i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng dia vokatra fanondranana miavaka ao Fujian, tsy maintsy tazonina”. Voavonjy ilay te. Tamin’ny 2005, nananganana ny Jin Jun Mei teo amin’ny fototr’ny fomban-drazana Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, izay nanomboka ny “famohazana mena” ary namerina ny lazan’ny te mena teo amin’ny tsena anatiny ao Sina.
Anarana:
- “Zhèng Shān” (正山) – “Tendrombohitra Toa/Tena izy”. Midika fa ny te dia vokarina ao anatin’ny faritra tena izy – i Tongmu sy ny manodidina izay mitovy haavony, toetrandro ary fomban-drazana. “Zhèng” (正) dia mitondra ny hevitry ny hoe “marina, tena izy, tsy hosoka”, mifanohitra amin’ny “Wài Shān” (外山, “tendrombohitra hafa/vahiny”).
- “Xiǎo Zhǒng” (小种) – “karazana kely”. Manana heviny roa: (1) ny ravina dite dia anisan’ny karazam-boly madinika (var. sinensis); (2) kely sy voafetra amin’ny toetrandron’ny faritra avo ny habetsaky ny famokarana sy ny faritra anaovana azy.
- “Lapsang Souchong” – anarana ara-barotra eoropeanina. Ny etimôlojian’ny “Lapsang” dia mbola iadian-kevitra: mety ho avy amin’ny “la song” (腊松, “kesika voasavika”?) na avy amin’ny anaran-toerana; “Souchong” – avy amin’ny “xiǎo zhǒng” (小种).
Lova ara-kolontsaina: Tsy te fotsiny i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, fa fanaka ara-kolontsaina maneran-tany. Izy no teo am-piandohan’ny fomban-drazana dite eoropeanina, nanentana ny fipoiran’ny afternoon tea, nandray anjara tamin’ny jeopolitikan’ny vanim-potoan’ny mpanjana-tany (Adin’ny Opioma, “hazakazaka dite”) ary mijanona ho mariky ny fifandraisan’ny Atsinanana sy ny Andrefana mandritra ny taonjato efatra amin’ny alalan’ny kaopy dite.

3. Famaritana Ara-boankazo sy Akora:

Karazana / Cultivar: Voamadinika teo an-toerana – Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Vondrona mifangaro ara-boajanahary avy amin’ny voa, izay naniry tany an-tendrombohitr’i Tongmu nandritra ny taonjato maro. Tsy manam-paharoa ara-pirazanana ny drafitra tsirairay. Ireo karazam-boly madinika dia manome taha asidra amine tsara lavitra noho ny fenôly, izay mampita ny tsiro mamy misy tsiron’ny longana.
Fanangonana: Noho ny toerana avo misy azy (toetrandro mangatsiaka), dia tara ny fanombohan’ny vanim-potoana: fanangonana lohataona – manomboka amin’ny fiandohan’ny voalohan’ny volana Mey (manodidina ny Lìxià, 立夏) ka hatramin’ny faran’ny volana Mey; fanangonana fahavaratra – faran’ny volana Jona. Indroa isan-taona ny vanim-potoana. Angonina amin’ny tanana.
Fenitry ny fanangonana: Tsimoka iray miaraka amin-dravina roa na telo (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Ho an’ireo karazany ambony indrindra – “tsimoka iray miaraka amin-dravina roa”; ho an’ireo karazany manara-penitra – avela ampiasaina ny ravina efa matoy kokoa. Tsy tahaka an’i Jin Jun Mei (tsimoka fotsiny) sy Yin Jun Mei (tsimoka + ravina 1), i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng dia mampiasa akora efa matoy kokoa, izay manome vatana sy hatevina.
Fepetra takina amin’ny akora: Ravina madio, tsy tapaka, tsy misy tahony marokoroko. Entina haingana any amin’ny toerana fiasana aorian’ny fanangonana.

4. Terroir sy ny Toetoetran’ny Fambolena:

Valan-javaboahary Wuyishan: 565 km², voatanisa ho Lova Iraisam-pirenen’ny UNESCO (1999). Tendrombohitra vita amin’ny vatolampy mena sy volkanika; hantsana mikitroka, riandrano, renirano, ala zanatany manan-karena ara-biôlôjia. 96,3% ny fandrakofana ala.
Vakin-tanànan’i Tongmu: Ivon-tantara an’i “Zhèng Shān”. Any anatin’ny valan-javaboahary, eo amin’ny haavo 700–1800 m. Maniry ao ambany fialofan’ny ala, ao anatin’ny toetra tsy voakarakara firy na dia masiaka aza, matetika eo amin’ny volotsangana sy kesika ny ravin-te. Fetran’i “Zhèng Shān”: atsinanana – Má Lì (麻栗), andrefana – Guà Dūn (挂墩), atsimo – Pí Kēng (皮坑), Gǔ Wáng Kēng (古王坑), avaratra – fiampitana Tóngmù Guān (桐木关).
Haavon’ny fambolena: 700–1800 m ambonin’ny haabon-dranomasina. Ny faritra lehibe indrindra dia 1200–1500 m.
Toetrandro: Zana-tendrombohitra zanatany. Salan’ny maripana isan-taona ~18°C eny am-pototra, ~11°C eny an-tampona. Rotsak’orana – mihoatra ny 2300 mm/taona. Hamandoana – 80–85%. Zavona – maherin’ny 100 andro isan-taona. CO₂ eny amin’ny rivotra – 0,026% (ambany lavitra noho ny ao an-tanàna). Andro fohy, vanim-potoana mangatsiaka lava. Ireo anton-javatra rehetra ireo dia mampihena ny fitomboana ary mampitombo ny fanangonan-karena ny zavatra manitra sy ny asidra amine.
Tany: Tany mena sy mavo an-tendrombohitra, somary asidra (pH 4,5–5,5), feno akora voajanahary (humus), malefaka, manamorana ny fidinan’ny rano. Hatevin’ny saon-tany: 30–90 cm.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Manana lalan-teknolojia roa i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng: ny nentim-paharazana voasetroka (maina/amandoana amin’ny setroky ny kesika ao amin’ny trano manokana – Qīnglóu, 青楼) ary ny tsy voasetroka “fomba vaovao” (tsy mampiasa setroky ny kesika, manasongadina ny tsiron-kazo tantely-voankazo voajanaharin’ny akora). Samy vokatra tena izy avy any Tongmu avokoa ireo roa ireo; ny maha-samihafa azy dia eo amin’ny dingana fanamainana.

Fanangonana (采摘 — cǎizhāi): Fanangonana amin’ny tanana ny “tsimoka iray – ravina roa na telo”.
Famandoana (萎凋 — wěidiāo): Dingana manan-danja izay mamaritra ny lamin’ny dite.
- Ny nentim-paharazana voasetroka: Atao ao amin’ny Qīnglóu (青楼) ny famandoana – trano rindrina vato/hazo misy rihana roa na telo. Eo amin’ny rihana ambany no andorana afo amin’ny kitay mǎo’ěrsōng mando (马尾松); ny setroka sy ny hafanana dia miakatra amin’ny alalan’ireo hantsana eo amin’ny gorodona mankany amin’ireo rihana ambony, izay ampetrahana ny ravin-te amin’ny fandriam-bararata. Manodidina ny 30°C ny maripana, 3–7 sm ny hatevin’ny soson-dravina. Adikaina isaky ny 20 minitra. Mihena-drano, mihamalemy ary mandray ny hanitry ny kesika ny ravina miaraka amin’izay.
- Ny tsy voasetroka: Famandoana ao anaty efitrano misy rivotra tsara na eny ivelany (amin’ny andro manampy masoandro vitsivitsy). Tsy misy setroka.
Fanakodia (揉捻 — róuniǎn): Nentim-paharazana – amin’ny tongotra (脚揉, jiǎo róu): ny mpanao asatanana dia manakodia ny ravina amin’ny faladiany ao anaty barika hazo; amin’izao fotoana izao dia matetika ampiasaina ny rolera, saingy mbola tehirizin’ireo mpamokatra kilasy ambony ny fanakodia amin’ny tanana/tongotra. Ny tanjona dia ny hamoaka ny ranom-pirazana sela sy hanomana ny ravina ho amin’ny fihaingoana.
Fihaingoana / Oksidasiona (发酵 — fājiào): Apetraka ao anaty harona bararata ny ravina efa voakodia, ary sarona lamba mando. Ajanona eo amin’ny 25–28°C mandra-pipoaky ny loko mena-mainty sy ny hanitra voankazo mampiavaka azy. Ny mpanao asatanana dia mifehy ny fizotrany amin’ny alalan’ny fitaovam-pandrefesana ara-tsainy.
«Fandalovana amin’ny vilany mena» (过红锅 — guò hóng guō): Dingana tsy manam-paharoa ho an’i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, izay very antenatenan’ny taonjato faha-20 ka naverin’ny mpanao asatanana Liang Junde (梁骏德). Nakana ny ravina efa nihaingoina ary nendahina vetivety tao anaty wok nafana, mba hampijanonana ny fihaingoana sy hanamafisana ny hanitra. Tsy ny mpamokatra rehetra no mampiasa ity dingana ity; mampiavaka ny vokatra kilasy ambony izy.
Setroka sy fanamainana (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
- Ny nentim-paharazana: Averina any amin’ny Qīnglóu ny ravina – amin’izay fotoana izay dia any amin’ny rihana ambany indrindra (焙架, bèijià), akaikin’ny afo. Setroka amin’ny kitay mǎo’ěrsōng mirehitra miadana – 6–8 ora. Mahazo loko mainty-tahaka ny arina sy hanitry ny setroky ny kesika (松烟香, sōng yān xiāng) ny ravina.
- Ny tsy voasetroka: Fanamainana amin’ny arina ao anaty harona bararata (tahaka ny andiany Jin Jun Mei) na amin’ny rivotra mafana. Tsy misy setroky ny kesika.
Fanasokajiana (分级 — fēnjí): Fanavaozana farany amin’ny tanana araka ny habeny sy ny kalitao.

6. Toetra Ara-batana sy Ara-tsiro:

Miovaova be ny toetra eo amin’ny kinova voasetroka sy ny tsy voasetroka.

Ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nentim-paharazana voasetroka:

Endriky ny ravina maina: Vongana matevina, voakodia mafy, lehibe kokoa noho ny an’i Jin Jun Mei. Ny lokony dia mainty tahaka ny arina ary misy famirapiratan-tsolika. Vitsy ny volony (matoy ny ravina).
Hanitry ny ravina maina: Mahery, marolafy – setroky ny kesika (松烟香), longana maina (桂圆干), voaroy maina, hoditra, camfre. Lalin-dohany sy maharitra.
Hanitry ny dite natono: Fototry ny setroky ny kesika, ary ambonin’izany dia mamy ny longana, tantely, voankazo maina. Rehefa mihafadio, dia mihena ny setroka, ka mipoitra ny hamamin’ny voankazo.
Tsiro: Matevina, manankarena, misy “fahalemem-panahy-tahaka ny karamely” miavaka. Ny dominanta dia ny tsiro longana maina (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) – marika fampiasan’ny tena Zhèng Shān. Misy hatsiaka kely, tantely, voankazo maina. Ny aftertaste dia maharitra, mamy, misy hatsiaka “an-tendrombohitra avo” ao amin’ny tenda (喉韵, hóuyùn).
Loky ny dite natono: Mainty-mainty tahaka ny ambre, mena tahaka ny robina, lalina, mangarahara.
Fanambanin’ny dite: Ravina lehibe, tsy tapaka, mena-mainty, malefaka, mamirapiratra.

Ny tsy voasetroka (teknolojia vaovao):

Endriky ny ravina maina: Vongana voakodia mafy, mainty-mavo misy loko mena (tsy mainty tahaka ny arina).
Hanitry ny ravina maina: Voninkazo-voankazo, tantely, misy tsiron’ny longana sy voankazo maina. Tsy misy setroka.
Hanitry ny dite natono: Madio, voninkazo-tantely, longana, tantely, misy tsiron’ny vomanga kely (薯香). Akaiky kokoa ny lamin’ny andiany Jin Jun Mei.
Tsiro: Malefaka kokoa noho ny voasetroka, saingy misy “vatana” mazava. Mamy ny longana, tantely, karamely, tsiron-tsakafom-boankazo kely. Kely kokoa ny hatsiaka.
Loky ny dite natono: Volamena-tahaka ny ambre, volomboasary-mena, mangarahara.
Fanambanin’ny dite: Ravina mena-mainty, tsy tapaka, malefaka.

7. Fangaro Ara-boajanahary:

Polifenôly (茶多酚): 10–20% amin’ny vatan’ny maina. Ireo katekinina dia nihaingoina ho teaflavinina (0,4–2%), tearubigine (5–11%) ary teabraunine (3–9%), izay tompon’andraikitra amin’ny loko, ny “vatana” ary ny “fahalemem-panahy” an’ny dite natono.
Asidra amine (氨基酸): 1,5–3% amin’ny vatan’ny maina. Ny L-theanine no akora fototra, izay manome ny tsiro mamy (tsiron’ny longana) sy ny vokatra mampitony.
Alkaloida: Kafeinina – 3–5%. Teobrominina, teofilinina – kely dia kely.
Vitaminina: C (mbola misy ampahany), B₁, B₂, B₃, E, K.
Mineraly: Manodidina ny singa 30 – potasioma, fôfôra, kalsioma, manezioma, vy, manganezy, fluôro, zinka, varahina, seleniana.
Menaka manan-kantra (芳香油): Manodidina ny 0,02%. Ho an’ny karazana voasetroka – misy koa ireo singa mivadibadika amin’ny resin’ny kesika (α-pinène, β-pinène, camphène), izay manome ny hanitra setroka mampiavaka azy.
Hafa: Siramamy mety mivoka 2–4%, pektinina 1–2%, asidra organika ~1%.

8. Tombony Ara-pahasalamana:

Fampahamafan-tena: Ny te mena efa nihaingoina tanteraka dia manana toetra “mafana” araka ny TCM. Mety indrindra amin’ny vanim-potoana mangatsiaka, indrindra ny kinova voasetroka – mamorona fahatsapana “hafanana anaty”.
Famporisika malefaka: Ny fitambaran’ny kafeinina sy ny L-theanine dia manome hery mirindra sy maharitra tsy misy tebiteby.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Manentana moramora ny famoahana tsiron’ny vavony, manampy aorian’ny sakafo mavesatra.
Antioxidant: Ny teaflavinina sy ny tearubigine dia antioxidant matanjaka.
Fanohanana ny fikoriana sy ny lalan-drà: Mampitombo ny fahaleovan-tenan’ny lalan-dra ny polifenôly.
Antibakteriana: Manakana ny fitomboan’ny mikrôby mpanimba ireo polifenôly sy ny taninina ao anaty dite.
Antiady: Manampy amin’ny fifantohana milamina ny L-theanine.

9. Fandrafetana:

Maripan-drano: 90–100°C. Ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng voasetroka dia tsara vokarina amin’ny rano mangotraka; ho an’ny tsy voasetroka – 90–95°C.
Habetsahan’ny dite: 5–6 g isaky ny 100–120 ml (gongfu); 3–4 g isaky ny 200–250 ml (fomba eoropeanina).
Fitaovana: Gaiwan (盖碗) vita amin’ny porselana 100–120 ml – safidy tsara indrindra ho an’ny kinova tsy voasetroka. Ho an’ny kinova voasetroka – azo ampiasaina ny teapot Yixing (宜兴紫砂壶), izay manamora ny hamafin’ny setroka. Tena ilaina ny chahai (公道杯).
Fizotrany:
1. Famafana ny fitaovana: Kobanina amin’ny rano mangotraka ny gaiwan, ny chahai ary ny kaopy.
2. Fampidirana ny dite: Apetraka ao anaty gaiwan efa nafana ny 5–6 g.
3. Fanasana (润茶): Fandrarana haingana 2–3 segondra – tena ilaina indrindra ho an’ny kinova voasetroka (manalefaka ny setroka voalohany).
4. Fandrarana voalohany: 10–15 segondra.
5. Fandidiana: Aidina tanteraka ao amin’ny chahai, ary atao anaty kaopy avy eo.
6. Fandrarana miverina: 5–8 fandrarana. Atampy 5–10 segondra ny fotoana. Ho an’ny karazana voasetroka – mihena ny setroka amin’ny fandrarana faha-3 na faha-4, ka mampiseho ny mamy voankazo.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: Mafy mihidy, tsy tara-mazava – boaty lasitrela, pôrôfoily mifono takelaka aliminioma, vazy seramika.
Toe-javatra: Toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, lavitry ny fofona hafa. 10–25°C, hamandoana hatramin’ny 60%.
Faharetan’ny fotoana: 12–24 volana ho an’ny tsiro tsara indrindra. Ny kinova voasetroka dia mahazaka ela kokoa (hatramin’ny 3 taona), rehefa mihantitra dia mihamalemy ny setroka, ka mampiharihary ny voankazo fototra. Misy ireo tia manara-maso tena mitahiry ilay Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng voasetroka mandritra ny 2–5 taona.
Fampandrenesana: Tsy ilaina ny vata fampangatsiahana – ny te mena dia tehirizina tsara eo amin’ny maripana amin’ny efitrano.

11. Vidiny sy Fahadisoana:

Miovaova araka ny kilasy ny vidin’ny tena Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng avy any Tongmu: ny mahazatra – 300–800 yuan isaky ny 500 g; ny ambony – 800–2 000 yuan; ny antokony fanangonana avy amin’ny hazo antitra (老枞, lǎo cóng) – hatramin’ny 3 000+ yuan. Amin’ny ankapobeny dia mora kokoa ny karazana voasetroka noho ny kilasy ambony tsy voasetroka.

Feno fahadisoana sy tsy-tena izy ny tsena – “Wài Shān Xiǎo Zhǒng” (外山小种, dite avy any ivelan’ny valan-javaboahary), “Yān Xiǎo Zhǒng” (烟小种, “karazana kely setroka” – te mena mora vidy nomena tsiro artifisialy) ary te mena mora vidy tsotra izay amidy amin’ny marika “Lapsang Souchong”.

Ahoana no hisorohana ny fahadisoana:

Hamarino ny fiaviana: Ny tena Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng dia avy any amin’ny valan-javaboahary Wuyishan (桐木) ihany. Angataho ny fampandray anjara momba ny mpamokatra sy ny faritra.
Omano ny tsiro longana: Ny marika fampiasa dia ny tsiro mamy longana maina (桂圆汤味). Raha tsy misy ny tsiron’ny longana, ary misy “setroka mikitroka” fotsiny – azo inoana fa “Wài Shān” na dite nomena setroka artifisialy izy io.
Hamarino ny hanitra: Ny tena voasetroka dia hanitra kesika malefaka, manarona, mitambatra amin’ny mamy voankazo. Ny fahadisoana kosa – setroka maranitra, “dorana”, simika.
Omano ny dite natono: Mangarahara, loko ambre-robina lalina. Ny dite natono malotoloto, maizina na “maloto” dia famantarana ny kalitao ambany.
Mitandrema amin’ny vidiny ambany tsy mahazatra: Ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng izay mitentina 50–100 yuan/500 g – saika azo antoka fa tsy avy any Tongmu.

12. Zava-mahagaga Mahaliana:

400 taona tsy misy antontan-taratasy: Tsy voarakitra ao anaty antontan-taratasy ara-tantara ny daty marina namoronana an’i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Ny fanononana voalohany ny “karazana kely” (小种) ho karazan-te mena – ao amin’ny 《清代通史》 (“Qing Dai Tongshi”): “Nanomboka niditra avy any Holandy tany Angletera ny te mena (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫, sns) tamin’ny taona faha-13 an’i Chongzhen [1640]”.
Dite entam-belany: Tamin’ny 1662, ny printsessa portogey Catarina dia nitondra boaty maromaro an’i “Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng” ho fanambadiana ho an’ny lapan’ny mpanjaka anglisy. Araka ny angano dia nanomboka ny marainan’ny mpanjakavavy anglisy tamin’ny kaopy dite isan’andro.
Qinglou – “tilikambo maitso”: Tranobe tsy manam-paharoa natao indrindra hanamainana sy hanetrohana dite. Ny Qinglou tranainy indrindra mbola ao Tongmu dia manodidina ny 100 taona, na dia heverina fa efa fahiny lavitra kokoa ny fananganana azy.
Rain’ny te mena rehetra: Avy any Tongmu no niparitaka ny teknolojia fihanin’ny te mena: tany Jiangxi (Keemun, 1876 – tamin’ny alalan’i Yu Ganchen, governora distrika), tany Yunnan (Dian Hong), tany India (tamin’ny alalan’i Robert Fortune, 1848), tany Sri Lanka ary nanerana an’izao tontolo izao hatrany.
Famonjen’i Zhang Tianfu: Tamin’ireo taona 1980, rehefa saika nitsahatra ny famokarana, dia ny antson’ny patriarikan’ny te Zhang Tianfu tamin’ny manam-pahefana tao Fujian no namonjy an’i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng tsy ho faty.

13. Karazan’i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

Nentim-paharazana voasetroka (传统烟熏正山小种): Lapsang Souchong mahazatra – miaraka amin’ny setroky ny kesika mahery. Angatahina eny amin’ny tsena eoropeanina sy eo amin’ireo tia “fomba taloha”.
Tsy voasetroka / “fomba vaovao” (新工艺正山小种): Tsy misy setroky ny kesika, manasongadina ny tsiron-kazo tantely-voankazo voajanaharin’ny akora. Malaza eo amin’ny tsena anatiny ao Sina nanomboka tamin’ny 2005 (miaraka amin’ny fivoaran’ny andiany Jin Jun Mei).
Lǎo Cóng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Avy amin’ny ravina hazo antitra (50–100+ taona). Tsiro lalina kokoa, “mineraly”, hatsiaka “an-tendrombohitra avo” mazava. Kilasy ambony.
Andiany Jin Jun Mei (骏眉): Amin’ny fomba ofisialy dia karazana “fomba vaovao” izy, saingy natokana ho andiany manokana araka ny fenitry ny fanangonana: Jin Jun Mei (tsimoka fotsiny), Yin Jun Mei (tsimoka + ravina 1), Tong Jun Mei / Chìgān (tsimoka + ravina 2). Ireo telo ireo dia nipoitra avy amin’ny fomban-drazana Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng.
Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Dite novokarina ivelan’ny faritry ny valan-javaboahary Tongmu. Tsy tena “Zhèng Shān” izy, saingy betsaka eny an-tsena. Ny kalitao dia mety ho tsara azo ekena na ambany.

Raha fintinina:

Tsy te fotsiny i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, fa kofehy velona mampifandray ny tantara efatra hetsy taona momba ny dite. Nisy azy tamin’ny alalan’ny zava-niseho sy ny resin-kesika tao an-tendrombohitr’i Tongmu, dia nanao lalana ho an’ny te mena rehetra eran-tany – nanomboka tamin’i Keemun ka hatrany Assam, hatrany Dian Hong ka hatrany Earl Grey. Ny karazany voasetroka – matanjaka, lalina, manarona setroka sy mamy longana – dia mijanona ho iray amin’ireo tsiro mora fantarina indrindra eo amin’ny sehatry ny dite maneran-tany. Ary ny “fomba vaovao” tsy voasetroka dia mampiseho ny maha-voajanahary azy, voankazo-tantely, an’ny akora Tongmu, manakaiky ny fahatakarana izay nafenina tao ambadiky ny setroky ny kesika nandritra ireo taonjato rehetra ireo.

Ny manandrana an’i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng tena izy dia midika fa mikasika ny fiaviany: amin’ny fotoana izay namoahan’ny fihanim-boankazo tsy nahy tamin’ny ravin-te sy ny fofona kesika nirehitra ho an’ny zanak’olombelona tontolo vaovao tanteraka amin’ny zava-pisotro. Tontolo izay iainantsika mandraka ankehitriny.