Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng dia oolong mifangaro tsy manam-paharoa avy any atsimon’i Fujian, izay mampifandray ao anaty kaopy iray ny toetran’ny kultivara klasika maromaro ao Minnan. Noforonin’ny tompon’ny orinasan-dite Zhangzhou tamin’ny taompolo 1950, io dite io dia lasa mariky ny fisotroana dite nentim-paharazana ao amin’ny faritra ary marika famantarana ny « gongfu cha » ao Zhangzhou.

1. Fanakilasiana sy Fiaviana:

• Karazana: Oolong (dite semi-fermenté, 乌龙茶, wūlóng chá), haavon’ny oksidasiona 20–50 %. Vokatra mifangaro (拼配, pīnpèi) mampitambatra karazana oolong Minnan maromaro.
• Sokajy: Oolong Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Vokatra solontenan’ny fomban-drazana oolong mifangaro ao Zhangzhou.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建省, Fújiàn shěng), tanàna-prefecture Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Ny faritra famokarana dia mandrakotra kaonty sy distrika 11: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) sy ny hafa.
• Ivotoeran’ny faritra fitaovana fototra: Hua’an – vohitra Xiandu (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – mpamatsy fototra ny fitaovana raw Tieguanyin; Nanjing – vohitra Shuyang (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dangui; Pinghe – kaominina Qiling (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bai Ya Qilan.
• Koordinate jeografika: eo ho eo amin’ny 24°30′ N, 117°40′ E (afovoan’i Zhangzhou).

2. Tantara sy ny Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny fomban-dranodite ao Zhangzhou dia manam-pototra tany amin’ny vanim-potoana Tang (唐朝, Táng cháo). Tamin’ny taona 686, teo ambany fitondran’ny Emperatriz Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān), ny jeneraly Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) dia nanangana ny prefektiora Zhangzhou, ary taorian’izay dia nandroso ny kolontsaina fisotroana dite. Tamin’ny vanim-potoana Song (宋代, Sòng dài), dia nambolena tany amin’ny kaonty rehetra tao amin’ny prefektiora ny dite. Ny vanim-potoana Ming (明代, Míng dài) no vanim-potoana volamenan’ny fambolena dite ao Zhangzhou: ny teknolojian’ny famokarana oolong dia noheverina ho tsara indrindra tao Fujian, araka ny voalazan’ny andalana ao amin’ny « Tononkalo momba ny Dite Wuyi » (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): « 近时制法重清漳 » — « Amin’izao vanim-potoana izao dia sarobidy ny fomba ao amin’ny Zhangzhou madio ». Tamin’ny vanim-potoana Ming, ny seranan’i Yuegang (月港, Yuè gǎng) ao amin’ny kaonty Haicheng dia lasa ivon’ny varotra dite lehibe indrindra eran-tany: araka ny « Haicheng County Annals » (《海澄县志》), ny fanondranana dite dia nahatratra 300 taonina isan-taona.

  Ny « Sè Zhǒng » mivantana ho toy ny sokajy varotra dia noforonina tamin’ny 1954, rehefa naorina ny Orinasan-dite Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Ireo tompon’ny orinasa dia nanara-dalàna ireo fomba nentim-paharazana an’ireo trano varotra dite Minnan ary namorona fifangaroana tsy miova avy amin’ny karazana oolong maromaro (ankoatra ny Tieguanyin), nantsoiny hoe « Sè Zhǒng » — « karazana miloko ». Tamin’ny 1956, nandritra ny fananganana orinasam-panjakana, ny orinasa dia nandray ny fahaiza-manaon’ireo trano dite malaza toy ny « Qiyuan » (奇苑) sy « Yuanmei » (源美).

  Tamin’ny taompolo 1960, ny « Sè Zhǒng » niaraka tamin’ny « Liu Xiang » (流香, Liú Xiāng) sy « Yi Zhi Chun » (一枝春, Yī Zhī Chūn) dia namorona ny telo malaza amin’ny dite klasika Zhangzhou. Nisy fitenenana malaza: « 乘风飞马大前门，流香色种一枝春 » — « Chengfeng, Feima, Daqianmen — Liuxiang, Sezhong, Yizhichun », izay nanonona ny vokatra malaza indrindra tamin’izany vanim-potoana izany, mitovy amin’ny sigara. Tamin’ny 1983, « S201 — Sè Zhǒng kilasy voalohany » dia nahazo ny anaram-boninahitra « Vokatra Tsara Indrindra ao amin’ny Faritanin’i Fujian ».

  Amin’ny fanasokajiana fanondranana oolongs Fujian, ny Sè Zhǒng dia nasiana marika « S » (色种), raha ny Tieguanyin kosa nahazo « K » (观音), ary ny Huangjingui — « H ». Ny kaody « S2xx » dia nanondro fiaviana Zhangzhou. Nanomboka tamin’ny taompolo 1970 ka hatramin’ny taona 1990, ny anjaran’i Zhangzhou dia nahatratra 40 % amin’ny fanondranana oolongs Fujian rehetra. Tamin’ny 2019, ny teknolojia fanatsarana ny oolong nentim-paharazana Zhangzhou (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) dia nampidirina tao amin’ny rejisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao Fujian (laharana faha-6). Tamin’ny 2024, ny Sè Zhǒng dia tafiditra ao amin’ny « Rejisitry ny Vokatra Solontenan’ny Rohim-pianakaviana Dite ao Sina ».

• Anarana: « Zhangzhou » (漳州) — tanàna mpamokatra; « Sè » (色) — « loko », « karazana », « sokajy »; « Zhǒng » (种) — « karazana », « isan-karazany ». Araka izany, ny « Sè Zhǒng » dia midika ara-bakiteny hoe « karazana miloko / isan-karazany » — famantarana miombona ho an’ny kultivara oolong rehetra ivelan’ny Tieguanyin, natambatra ho fifangaroana tokana.

• Heviny ara-kolontsaina: Ho an’ny taranaka zokiolona ao Zhangzhou, ny Sè Zhǒng dia tsy azo sarahina amin’ny fomban-drazana « gongfu cha » (工夫茶, gōngfu chá) — ny zavakanto fisotroana dite, izay voarakitra teto tamin’ny andron’ny Emperora Qing Qianlong (乾隆, Qiánlóng): tamin’ny 1766, ny manamboninahitra Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) dia nanoritsoritra ny gongfu cha Zhangzhou tao amin’ny sora-tanana « Minsuo ji » (《闽琐记》). Ny dite dia fenoina tanana anaty kitapo taratasy misy lanja iray liang (50 g) — taratasy volotsangana fotsy anatiny, taratasy kraft misy haingo mena-manga ivelany. Io fonosana « fahiny » (古早, gǔzǎo) io dia lasa marika fantatra amin’ny kolontsaina dite Zhangzhou. Ho an’ireo Huaqiao (华侨, huáqiáo) — ireo mpifindra monina sinoa any Azia Atsimoatsinanana — ny Sè Zhǒng dia mijanona ho tsiro amin’ny tanindrazana: ampahany betsaka amin’ny vokatra avy amin’ny orinasa no fanafarana mankany Singapour, Malezia, Indonezia ary Japon.

3. Famaritana Ara-botanika sy Fitaovana:

• Karazana / Kultivara: Sè Zhǒng dia vokatra mifangaro, izay miorina amin’ny vondrona karazana teo an-toerana Fujian (Camellia sinensis var. sinensis). Ireto ireo kultivara fototra amin’ny fifangaroana: — Huangjingui (黄金桂, Huángjīnguì), antsoina koa hoe Huangdan (黄旦, Huángdàn) — ravina kely, manitra be, miaraka amin’ny hanitra osmanthus mazava; — Maoxie (毛蟹, Máoxiè) — manana tsimoka matevina miaraka amin’ny volom-bolo fotsy sy tonona jasmin amin’ny hanitra; — Benshan (本山, Běnshān) — tsimoka matanjaka, mitovy amin’ny tonon’ny volotsangana, hanitra mitovy amin’ny Tieguanyin saingy maivana kokoa; — Qilan (奇兰, Qílán) — tsimoka manify, hanitra madio avo miaraka amin’ny tonon’ny orkide; — Meizhan (梅占, Méizhàn) — karazan-kazo somary hazo misy ravina lehibe, tsimoka matanjaka sy masiaka, hanitra matevina miaraka amin’ny tonon’ny emboka manitra linear (线香, xiànxiāng), tsiro feno sy mameno. Ny ampahany amin’ny fifangaroana dia tapahin’ny tompon-teknolojia ary miovaova isaky ny andiany, izay miantoka ny fandanjalanjana ny hanitra, ny vatana ary ny aftertaste.
• Fiotazana: Ny vanim-potoana lehibe indrindra dia ny lohataona (Aprily–May) sy ny fararano (Septambra–Oktobra). Ny fiotazana amin’ny lohataona dia manome fitambarana asidra amine avo kokoa sy tonon’ny voaniho amin’ny hanitra; ny fararano kosa — firotsahan’ny voninkazo mazava. Misy koa fiotazana fahavaratra.
• Fenitry ny fiotazana: Tsimoka iray sy ravina roa na telo (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) ho an’ny dite lohataona; azo ekena ny ravina roa hatramin’ny efatra mba hahazoana vatana matevina kokoa.
• Fepetra takiana amin’ny fitaovana: Ny votoatin’ny polyphenols ao amin’ny ravina vaovao ≥ 25 %, asidra amine ≥ 4,0 % (araka ny angon-drakitra loharano). Ny tsimoka dia tokony ho feno, masaka mitovy, tsy misy fofona hafa na taho marokoroko.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Faritra sy ny velarana: Ny toby fitaovana dia any amin’ny faritra be tendrombohitra any atsimon’i Fujian — tany havoana sy tendrombohitra antonony ao amin’ny kaonty Hua’an, Nanjing, Pinghe. Ny tanimboly dite dia mipetraka eo amin’ny tehezan-kavoana, voaaro amin’ny rivotra mivantana, miaraka amin’ny hazavana miparitaka ampy.
• Haavon’ny fambolena: 600–800 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina ho an’ireo faritra fitaovana fototra.
• Toetrandro: Subtropika mando: maripana antonony isan-taona 16–20 °C, hamandoana mifandraika ≥ 75 %, andro misy zavona mihoatra ny 200 isan-taona. Ny fahasamihafana lehibe amin’ny maripana andro sy alina dia mampiadana ny fandaniam-bokatra voatahiry ary manampy amin’ny fananganana hanitra sarotra. Ny habetsahan’ny hazavana miparitaka (漫射光, mànshèguāng) dia mandrisika ny fanangonana asidra amine sy ireo mpitatitra hanitra ao anaty ravina.
• Tany: Ny tany mena-mavo an-tendrombohitra (红黄壤, hóng huáng rǎng) no manjaka, miaraka amin’ny fanehoana asidra (pH 4,5–6,0), manankarena singa bitika — sélénium sy zinc. Ny ivon’ny toeram-pambolena dite dia ao amin’ny faritra fiarovana loharanon-drano, izay voarara ny fampiasana zezika simika sy fanafody famonoana bibikely; maro ny toeram-pambolena no mampihatra modely ara-tontolo iainana mihodinkodina « fiompiana kisoa → biôgaz → tanimboly dite » (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Teknolojia Famokarana:

Ny famokarana Sè Zhǒng dia mizara roa dingana: fanodinana voalohany ny ravina vaovao (初制, chūzhì) araka ny teknolojia oolong mahazatra Minnan, ary fanatsarana miaraka amin’ny fifangaroana (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — teknolojia miavaka an’ny Orinasan-dite Zhangzhou, ekena ho lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana.

• Fiotazana / 采摘 (cǎizhāi): Ny tsimoka ambony dia angonina amin’ny ora maraina ary alefa avy hatrany any amin’ny atrikasa, tsy avela ho mafana loatra sy « mangotraka » ny fitaovana.
• Fampandamana amin’ny masoandro / 晒青 (shàiqīng): Ho an’ny Sè Zhǒng, dia ampiasaina ny fampandamana masoandro mafonja (重晒, zhòng shài), izay mampihetsika ny anzima ary mametraka ny fototry ny hanitra voninkazo sy voankazo. Ny ravina dia very ampahany ny hamandoana ary lasa plastika.
• Fampijanonana amin’ny aloka / 晾青 (liàngqīng): Aorian’ny dingana masoandro, ny ravina dia afindra any amin’ny efitrano misy rivotra mba hampitovy ny fizarana hamandoana.
• Fifandimbiasana fikapohana sy fialan-tsasatra / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) sy 晾青 (liàngqīng): Dingana lehibe amin’ny famoronana hanitra. Ny tsingerina fikapohana mekanika ao anaty amponga volotsangana dia manimba ny rindrin’ny sela manamorona ny sisin’ny ravina, ka manomboka ny oksidasiona ampahany. Ho an’ny Sè Zhǒng dia ampiasaina ny fikapohana mafonja (重摇青, zhòng yáoqīng), izay manampy amin’ny fananana hanitra voninkazo sy voankazo mazava sy sarotra kokoa noho ny oolongs mahazatra maivana Minnan.
• Fametrahana / 杀青 (shāqīng): Ny fanafanana dia mampiato ny fizotran’ny fermenta, mametraka ny haavon’ny oksidasiona tratrarina sy ny fitarihana ny hanitra.
• Fikolokoloana / 揉捻 (róuniǎn): Fananganana endrika ravina mihodinkodina miavaka; ny fanimbana ny fonon’ny sela dia mampitombo ny fakana tsiro rehefa atao dite.
• Fanendasana-fanamaizana / 烘焙 (hōngbèi): Fanendasana amin’ny arina amin’ny maripana ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — toetra mampiavaka ny teknolojia. Ny hafanan’ny arina dia manome ny dite « hanitra afo » miavaka (火功香, huǒgōng xiāng) ary manampy amin’ny fitoniana maharitra ny tsiro. Mandritra ny dingana manontolo dia ampiasaina fitaovana volotsangana sy hazo, izay manakana ny fifandraisan’ny ravina amin’ny metaly sy ny oksidasiona mifandray amin’izany.
• Fifangaroana / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Dingana farany sy manapa-kevitra. Ny tompon-teknolojia (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — « mpandova lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ») dia misafidy ny ampahany amin’ny kultivara samihafa, vanim-potoana ary faritra, mba hahatratrarana ny firindran’ny hanitra, vatana ary aftertaste. Io dingana io no mampiavaka ny Sè Zhǒng amin’ny oolongs tokana ary mitaky traikefa an-taonany maro.

6. Toetra Ara-tsiro sy Fofona (Organoleptika):

• Endrika ivelany amin’ny ravina maina: Spiraly voakodia mafy sy matevina (卷曲形, juǎnqū xíng); ny velarana dia maintso fasika misy famirapiratana menaka sy loko mavo maivana (砂绿油润带黄). Mitovy ny habe, mitovy ny ravina.
• Hanitra amin’ny ravina maina: Madio, avo, miaraka amin’ny tonon’ny voninkazo manjaka: orkide amin’ny kilasy ambony (兰花香, lánhuā xiāng), fehezam-boninkazo sy voankazo amin’ny andiany mahazatra (花果香), voaniho tanora amin’ny andiany lohataona (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Hanitra amin’ny dite: Miendrika sosona maro: amin’ny fanondraham-bovoka voalohany — hanitra voninkazo vaovao misy tonon’ny orkide sy lilà; amin’ny anelanelany — hamamin’ny voankazo miaraka amin’ny hafanan’ny voaniho; amin’ny finaly (rehefa voahandro amin’ny arina) — tonon’ny voanjo sy karamely mafana, asongadina amin’ny « hanitra afo » malefaka.
• Tsiro: Feno, 醇厚 (chúnhòu) — fandanjalanjana ny fahafenoana sy ny fahalemem-panahy. Fahatsapana hatsiaka mazava (鲜爽, xiānshuǎng), omen’ny asidra amine. Aftertaste « miverina » mazava (回甘, huígān) miaraka amin’ny hamamy siramamy mazava. Mangidy kely sy mangotikitika, izay mampiavaka indrindra ny ampahany Maoxie amin’ny fifangaroana, izay mivadika haingana ho hamamy. Mijanona ny tsiro mandritra ny fanondraham-bovoka 6–8.
• Loko ny dite: Oranje-mavo (橙黄, chéng huáng), madio, mangarahara ary mamirapiratra. Amin’ny dikan-teny maivana — manakaiky ny volamena maivana; amin’ny dikan-teny misy fanendasana arina lalina — amber matanjaka.
• Fanambanin’ny dite (ravina efa voatevina): Malefaka, mafimafy, mitovy; famantarana mampiavaka ny oolong tsara kalitao — « ravina maintso misy sisiny mena » (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): ny afovoan’ny ravina dia mitazona loko maintso-ôliva, ary ny sisiny simba nandritra ny fikapohana dia miloko varahina-mavo.

7. Firafitry ny Simika:

• Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoatiny ao amin’ny ravina vaovao ≥ 25 % (araka ny fenitry ny fitaovana). Aorian’ny oksidasiona ampahany, ny katechins dia miova ampahany ho theaflavin sy thearubigin, izay mampihena ny mangotikitika ary mamorona ny fahalemem-panahy mampiavaka ny oolong. Araka ny angon-drakitra loharano, ao amin’ny Sè Zhǒng, ny fahaizan’ny polyphenols mandrava tavy dia 30 % ambony noho ny an’ny oolong antonony, izay mety ho vokatry ny ampahany betsaka amin’ny katechins miaraka amin’ny oksidasiona antonony.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Ny votoatiny ao amin’ny fitaovana ≥ 4,0 %. L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — asidra amine fototra, tompon’andraikitra amin’ny hamamy malefaka sy ny fiantraikany mampitony « ambadika ». Ny fiaviana any an-tendrombohitra avo (600–800 m) dia manampy amin’ny fitomboan’ny asidra amine afaka noho ny metabolisman’ny azota mihamafy ao anatin’ny hazavana miparitaka sy fiovaovan’ny maripana.
• Alkaloids (生物碱, shēngwù jiǎn): Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — haavony antonony, mahazatra amin’ny oolongs Minnan (manodidina ny 2–4 % amin’ny lanja maina). Theobromine (可可碱, kěkě jiǎn) sy theophylline (茶碱, chá jiǎn) dia hita amin’ny fatra kely.
• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina vondrona B (B₁, B₂), vitaminina E. Ny oksidasiona ampahany dia mitazona vitaminina C betsaka kokoa noho ny dite mena, fa kely kokoa noho ny dite maitso.
• Mineraly: Potasioma, kalsioma, manezioma, manganese, zinc, sélénium (ny roa farany dia amin’ny fatra ambony noho ny firafitry ny mineraly ny tany mena-mavo an-tendrombohitra ao amin’ny faritra), vy, fliora.
• Mena-manitra sy fitambarana manitra: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indole, feniletanol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmone lactone sy ny hafa. Ny fikapohana mafonja mandritra ny « zuoqing » dia manampy amin’ny fitomboan’ny nerolidol sy geraniol, izay mamorona ny mombamomba ny voankazo sy voninkazo.
• Mampiavaka ny firafitra: Ny toetra mifangaro ny Sè Zhǒng dia mampitambatra ny mombamomba simika ny kultivara maromaro, izay mamorona palette asidra amine sy fitambarana manitra sarotra kokoa noho ny an’ny oolong tokana.

8. Toetra Mahasoa:

• Fiantraikany mampatanjaka sy fanohanana ny asan’ny atidoha: Ny fifangaroana kafeinina sy L-theanine dia manome fanentanana malefaka tsy misy firongatry sy fidinan’ny angovo tampoka — ny fahatsiarovana ho mavitrika dia miaraka amin’ny fifantohana tony.
• Herin’ny antioksida: Ny katechins, indrindra ny EGCG (epigallocatechin gallate), dia manafoana ireo radikaly afaka amin’ny fomba mahomby, izay manampy amin’ny fiarovana ny sela amin’ny adin-tsaina oksidativa.
• Fanohanana ny metabolisman’ny lipida: Ny polyphenols ao amin’ny oolongs dia manampy amin’ny fanamorana ny haavon’ny kolesterola ary manafaingana ny metabolisman’ny tavy. Araka ny fomban-drazana, ny oolong dia soso-kevitra ho mpiaraka amin’ny sakafo matavy.
• Fandevonan-kanina: Ny dite mafana, indrindra amin’ny dikan-teny misy fanendasana arina, dia mandrisika ny famokarana ranon-tsakafo ary mety hanamaivana ny fahatsapana fivontosana aorian’ny sakafo be.
• Toetry ny vava: Ny fliora sy katechins dia manana fiantraikany antibaktera antonony, misy fiantraikany tsara amin’ny fahadiovan’ny vava.
• Rafitra fo sy lalan-dra: Ny fisotroana oolong tsy tapaka sy antonony dia mifandray amin’ny fanohanana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-dra sy ny fanamorana ny tosi-dra — isam-batan’olona ary ao anatin’ny sakafo voalanjalanja.
• Fampihenana ny adin-tsaina: Ny L-theanine dia manampy amin’ny famokarana onja alfa ao amin’ny atidoha, izay mifandray amin’ny toetry ny fahamailoana milamina. Ny fombafomba gongfu cha mihitsy dia endrika fisaintsainana.
• Fanohanana ny fizotran’ny metabolisma: Ny fisotroana oolong antonony dia mety hanampy amin’ny thermogenèse — fitomboan’ny fampiasan’ny vatana angovo.

9. Fomba Fanaovana Dite:

• Maripanan’ny rano: 95–100 °C. Ho an’ny dikan-teny voahandro amin’ny arina dia ampiasao rano vao mangotraka; ho an’ny andiany maivana kokoa dia azo ahena hatramin’ny 90–95 °C.

• Habetsaky ny dite: 5–8 g isaky ny 100 ml (fomba gongfu) na 3–4 g isaky ny 200–250 ml (fomba ankapobeny).

• Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana fotsy — safidy ankapobeny, mamela ny hanitra hivoaka sy ny loko ny dite ho tombanana. Teapot vita amin’ny tanimanga Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) no aleo ho an’ireo dikan-teny efa ela sy voahandro amin’ny arina: ny tanimanga misy masonkoditra dia « mitadidy » ny hanitra ary manampy fahalemem-panahy. Azo atao koa ny mampiasa chaozhou guan (潮州罐, Cháozhōu guàn) — teapot kely gongfu amin’ny fomba Chaozhou, nentim-paharazana ao amin’ny faritra Minnan-Chaozhou.

• Dingana:

  1. Afanafao amin’ny rano mafana ny gaiwan na teapot, aidino.
  2. Asio ny dite, sarony ary hozongozonina kely — ny hafanan’ny fitaovana dia hampivoatra ny hanitra amin’ny ravina maina.
  3. Fanasana (润茶, rùn chá): araraho ranon-dango mandritra ny 5 segondra, aidino haingana. Tsy sotroina io dite io — « mifoha » ny ravina.
  4. Fanondraham-bovoka voalohany: araraho ranon-dango mandritra ny 15–20 segondra, zar ao amin’ny kaopy.
  5. Fanondraham-bovoka manaraka: ampitomboy 5–10 segondra ny fotoana isaky ny fanondraham-bovoka. Ny Sè Zhǒng tsara kalitao dia maharitra fanondraham-bovoka 6–8.
  6. Ankafizo ny fivoarana: fanondraham-bovoka voalohany — famirapiratan’ny voninkazo, anelanelany — halalin’ny voankazo, farany — fahalemem-panahy karamely mafana.

• Fanamarihana: Aza araraka ranon-dango mangotraka be (> 100 °C) amin’ny dikan-teny maivana — manimba ny hanitra voninkazo sy voankazo marefo. Ny dite vaovao dia soso-kevitra hotehirizina amin’ny toerana maizina mandritra ny 15 andro mba hanalana ny « afo » be loatra.

10. Fitehirizana:

• Toe-javatra: Fonosana tsy tanterahan-drivotra (vakôma na paosy zipo misy foil), fiarovana amin’ny hamandoana, fofona hafa, hazavana mivantana ary hafanana. Ny maripana tsara indrindra — efitrano mangatsiatsiaka sy maina (tsy mihoatra ny 25 °C).
• Faharetany: Ny dikan-teny voahandro amin’ny arina dia maharitra ela kokoa noho ny maivana (hatramin’ny 2–3 taona tsy misy fahaverezan-kalitao lehibe raha voatehiry tsara). Ny andiany maivana « qingxiang » (清香, qīngxiāng) dia tokony hosotroina ao anatin’ny 6–12 volana.
• Mampiavaka: Rehefa voasokatra ny fonosana, dia soso-kevitra ny hisotroana ny dite ao anatin’ny 7 andro, satria miparitaka haingana ireo fitambarana manitra mora miparitaka. Ny fonosana taratasy nentim-paharazana avy amin’ny Orinasan-dite Zhangzhou (taratasy volotsangana fotsy + kraft) dia manome rivotra antonony, izay mety ho an’ny dite hohanina tsy ho ela.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hafanana ambony, fofona hafa, tara-masoandro mivantana.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Sokajin’ny vidiny: Ny Sè Zhǒng dia efa napetraka ara-tantara ho oolong mora sy isan’andro — « vidin’ny vahoaka amin’ny kalitaon’ny matihanina ». Miovaova ny vidiny arakaraka ny kilasy (manomboka amin’ny fahatelo ka hatramin’ny manokana), vanim-potoana fiotazana, taona famokarana ary marika orinasa. Ny vidiny amin’ny vokatra orinasa tany am-boalohany dia mijanona ho antonony raha oharina amin’ny oolongs tokana kilasy « premium » (Tieguanyin kilasy ambony, dite vato Wuyi).
• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
  • Mividia amin’ny mpivarotra afaka manamarina ny fiaviana: marika orinasa, kaody fanondranana andiany « S2xx », fisian’ny marika ara-barotra « Zhishan » (芝山牌) na « Xiazhang » (霞漳牌).
  • Tombanana ny fitoviana amin’ny ravina maina: ny Sè Zhǒng tsara kalitao dia miavaka amin’ny habe mitovy sy loko maintso fasika mitovy; ny tsy fitoviana amin’ny habe sy loko dia manondro fitaovana ambany kalitao.
  • Hamarino ny hanitra: tonona voninkazo madio na voninkazo sy voankazo tsy misy « fofona simika » maranitra na fofona lomotra.
  • Tombanana ny dite: oranje-mavo, mangarahara ary mamirapiratra; raha manjavozavo, miloko mainty-mavo na misy tsiro asidra dia famantarana mampiahiahy.
  • Mitandrema amin’ny vidiny ambany mampiahiahy, indrindra raha milaza ny mpivarotra fa « kilasy manokana » na « efa ela ».

12. Fahalalana Mahaliana:

• Ilay fitenenana malaza « 乘风飞马大前门，流香色种一枝春 » dia nampitovy ny dite telo avy amin’ny Orinasan-dite Zhangzhou tamin’ireo marika sigara telo malaza indrindra tamin’izany vanim-potoana izany, mampiseho ny satan’ireo dite ireo ho toy ny entana raitra ho an’ny mpanjifa tsotra tamin’ireo taona 1960–1970.
• Ny Orinasan-dite Zhangzhou dia iray amin’ireo fikambanana telo monja tao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina izay nanana « nomeraon-kaody » fanondranana (唛号, mà hào) ho an’ny oolongs — tombontsoa azo ampitahaina amin’ireo orinasam-pu’er Menghai sy Xia Guan.
• Ny fonosana tanana nentim-paharazana ny Sè Zhǒng isaky ny iray liang (50 g) anaty kitapo taratasy dia mbola mitohy hatramin’izao: mpiasa vehivavy telo na efatra, mipetraka eo ambony latabatra, dia mametaka kitapo iray isaky ny telo-polo segondra — gadona tsy niova nandritra ny antsasaky ny taonjato mahery.
• Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yàn Téng), talen’ny orinasa teo aloha ary mpandova ny fomban-drazana amin’ny taranaka fahaefatra, dia tompon’ny sata ofisialy « mpandova ara-paritany ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana » momba ny teknolojia fanatsarana ny oolong Zhangzhou.
• Ny seranan’i Yuegang (月港) tamin’ny vanim-potoana Ming dia nandefa dite tany amin’ny firenena sy faritra 47, ka nahatonga an’i Zhangzhou ho iray amin’ireo ivontoeran’ny varotra dite iraisam-pirenena voalohany indrindra — talohan’ny « rafitra seranana tokana » tao Kantôna.

13. Karazany sy Kilasy ny Zhāngzhōu Sè Zhǒng:

Ny Sè Zhǒng dia sokajiana amin’ny fototra roa: araka ny kultivara manjaka ao amin’ny fifangaroana sy araka ny kilasy ny vokatra vita.

Araka ny kultivara:

• Huangjingui / Huangdan (黄金桂 / 黄旦): Spiraly voakodia manify, hanitra malefaka, mampatsiahy ny vonin’ny hazo kanelina (桂花, guìhuā), tsiro vaovao sy mamelombelona.
• Maoxie (毛蟹): Tsimoka matevina misy volom-bolo fotsy mazava (白毫, báiháo), hanitra jasmin miaraka amin’ny tonon’ny voankazo maivana, mangidy kely mahafinaritra.
• Benshan (本山): Tsimoka matanjaka, endrika mitovy amin’ny tonon’ny volotsangana, hanitra akaiky ny Tieguanyin saingy marefo kokoa.
• Qilan (奇兰): Tsimoka manify sy marefo, hanitra orkide madio avo, vatana maivana.
• Meizhan (梅占): Tsimoka masiaka sy matanjaka, hanitra matevina miaraka amin’ny tonon’ny emboka manitra linear (线香香, xiànxiāng xiāng), tsiro feno sy mameno.

Araka ny kilasy (araka ny DB35/T 943‑2009, famantarana ara-tsiro sy fofona):

• Kilasy Manokana (特级, tèjí): Tsimoka voakodia mafy, endrika spiraly; loko maintso fasika misy famirapiratana menaka. Hanitra madio, avo, misy orkide mazava. Tsiro vaovao, 醇厚 (chúnhòu), mamy ary mamelombelona.
• Kilasy Voalohany (一级, yījí): Tsimoka voakodia matanjaka, maintso fasika. Hanitra madio. Tsiro somary feno.
• Kilasy Faharoa (二级, èrjí): Tsimoka voakodia antonony, misy loko mavo maivana. Hanitra antonony, tsy dia maharitra. Tsiro milamina.
• Kilasy Fahatelo (三级, sānjí): Tsimoka voakodia, mainty misy famirapiratana. Hanitra malemy kokoa. Tsiro mbola feno, saingy somary marokoroko.

14. Fampitahana amin’ny oolongs Minnan hafa:

• Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Oolong tokana avy any Anxi miaraka amin’ny « guanyin yun » (观音韵). Ny Sè Zhǒng dia vokatra mifangaro avy any Zhangzhou, mampitambatra kultivara hafa ankoatra ny Tieguanyin. Ny tsiro ny Sè Zhǒng dia maro sosona kokoa noho ny fifangaroana, saingy tsy dia « madio » amin’ny lafiny tokana.
• Yongchun Foshou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Oolong misy ravina lehibe avy any Yongchun miaraka amin’ny mombamomba citrus-bergamot. Tsy tahaka azy, ny Sè Zhǒng dia miankina amin’ny fehezam-boninkazo sy voankazo avy amin’ny karazana maro ary manana toetra « milamina » kokoa.
• Pinghe Bai Ya Qilan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Qilan tokana avy any Pinghe, iray amin’ireo singa ao amin’ny fifangaroana Sè Zhǒng. Ho dite mahaleotena dia mampiseho hanitra orkide madio; ao anatin’ny Sè Zhǒng, ny toetrany dia fenoin’ny kultivara hafa ary « mihamalemy ».
• Liu Xiang (流香, Liú Xiāng): Vokatra « mpirahalahy » avy amin’ny Orinasan-dite Zhangzhou ihany. Amin’ny ankapobeny, napetraka ao amin’ny sokajin’ny vidiny ambony kokoa ary mety manana ampahany fifangaroana hafa, saingy mitovy ny fototry ny teknolojia.
• Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Mpikambana fahatelo ao amin’ny telo klasika Zhangzhou. Miavaka amin’ny resipeo fifangaroany manokana; amin’ny fomba dia akaiky ny Sè Zhǒng, saingy mety manana tsindry hanitra hafa.

Ho famaranana:

Zhāngzhōu Sè Zhǒng — dite iray izay ny fahaizan’ny mpampifangaro dia mitovy lanja amin’ny terroir sy ny kultivara. Tsy mikatsaka ny hampiaiky amin’ny fahadiovan’ny karazana tokana tahaka ny Tieguanyin izy, ary tsy milaza ho tompon’ny rakitsoratra lavanty — ny tombony dia any amin’ny zavatra hafa: io dia oolong marina, tsy miovaova, maro sosona, izay isaky ny kaopy dia mampandre ny hiram-be mitambatra ny karazana Fujian maromaro, nalahatra tamim-pirindran’ny tananan’ny teknolojia. Dite oranje-mavo misy hanitra voninkazo madio, tsiro feno malefaka ary hamamy miverina — mpiara-dia tsara indrindra amin’ny fisotroana gongfu-cha tsy maika. Ho an’ireo izay mitady oolong Minnan tena izy tsy misy fandoavana tafahoatra noho ny anarana malaza, ny Sè Zhǒng dia mijanona ho iray amin’ireo fikarohana tsara indrindra eo amin’ny tontolon’ny dite sinoa.