Zhāngzhōu Liú Xiāng

Zhāngzhōu Liú Xiāng dia iray amin’ireo vokatra dite kilasika telo an’ny orinasam-panjakana Zhangzhou, miaraka amin’ny Sèzhǒng (色种) sy Yī Zhī Chūn (一枝春). Izy io dia ohatry ny oolong «mitambatra» izay tsy fahita firy amin’ny Shina ankehitriny: ny akora manta avy amin’ny faritra samihafa ao Fujian dia mandalo fomba jīngzhì (精制, fahaiza-manadio) tokana — fanadiovana, fanakambanana ary fandoroana amin’ny arina — ka miteraka dite manana soratr’afo mahazatra sy tsiro lalina sady matanjaka.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Oolong (dite voafermenta antsasany, 烏龍茶, wūlóngchá). An’ity fomba ity dia fanosorana mavesatra (重发酵, zhòng fājiào), fanintsanana mavesatra (重摇, zhòng yáo), ary fandoroana amin’ny arina (炭焙, tànbèi). Ny haavon’ny fermentasiona dia eo amin’ny 40–60 %.
• Sokajy: Oolong Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng) noho ny toerana fanadiovana. Na izany aza, ny akora fototra dia avy any Minbei (闽北, Mǐnběi), ka mahatonga an’i Liú Xiāng ho «tetezana» tokana eo amin’ny fomban-drazana oolong any avaratra sy atsimon’i Fujian. Izy io dia tafiditra ao amin’ny sokajy «Dite nentin-drazana Zhangzhou».
• Fiaviana: Shina (中国, Zhōngguó), Faritany Fujian (福建省, Fújiàn shěng). Fanadiovana sy fanakambanana — tanànan’i Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì), Distrikan’i Xiangcheng (芗城区, Xiāngchéng qū), toby famokarana Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu). Faritra misy akora manta — Wuyishan (武夷山, Wǔyíshān), Anxi (安溪, Ānxī) ary faritra oolong hafa any avaratra sy atsimon’i Fujian.
• Fandrindrana ara-jeografika: Zhangzhou: eo ho eo amin’ny 24°31′ Avaratra, 117°39′ Atsinanana. Faritry ny akora (Wuyishan, fototra): eo ho eo amin’ny 27°43′ Avaratra, 117°57′ Atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara:

Ny fomban-drazana fanadiovana oolong ao Zhangzhou dia niandoha tamin’ny vanim-potoanan’ny Qing. Tamin’ny fitondran’i Tongzhi (同治, 1862–1874), nanao fananganana ny orinasan’i Lin Xinfu (林心傅) ny trano fivarotana dite «Lin Jiyuan» (林奇苑) tao Zhangzhou, izay nanomboka nividy dite vita an-kitsirano tany amin’ny tendrombohitra Wuyi, ary nanatanteraka ny fanadiovana (精制, jīngzhì) — fanakambanana, fanilihana, fandoroana indray, fampitoviana ary famonosana — tao Zhangzhou. Ny vokatra «Lin Jiyuan» teo ambany marika «San Yin Shuixian» (三印水仙) dia lasa mariky ny oolong Fujian any Azia Atsimo-Atsinanana. Niasa miaraka amin’izany koa ny trano dite Zhang Yuanmei (张源美), Yuanchongmei (源崇美), Jiyuan (奇苑) sy ny hafa, izay samy nanana ny tsiambaratelony manokana momba ny fanakambanana.

Tamin’ny 1956, nandritra ny famindram-pananana ny orinasam-panjakana, natambatra ny trano dite lehibe tao Zhangzhou ho orinasam-panjakana Zhangzhou Tea Factory (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, niorina tamin’ny 1953). Nivondrona ny fahaiza-manao fanakambanana avy amin’ny trano samihafa, ary tamin’ny 1957 dia namorona ny vokatra «Liú Xiāng» (流香) tamin’ny fomba ofisialy ny orinasa. Tamin’ny taona 1960 dia lasa dite telo manamarika ny orinasa i Liú Xiāng, Sèzhǒng (色种) ary Yī Zhī Chūn (一枝春). Ny tenin’ny vahoaka tamin’izany andro izany — «Liú xiāng sè zhǒng yī zhī chūn, chéng fēng fēi mǎ dà qián mén» (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) — dia nametraka ireo dite ireo ho mitovy amin’ireo marika sigara fanta-daza indrindra, nanasongadina ny satany ho zavatra manan-danja.

Tamin’ny fotoana fara tampony, tamin’ny taona 1970-1990, nahatratra 40 % amin’ny fanondranana oolong Fujian iray manontolo ny habetsaky ny fanondranana oolong Zhangzhou. Iray amin’ireo orinasa telo tao RPC nanana ny kaody fanondranana azy manokana (唛号, màhào) ny orinasa, ary ny vokatra andiany S2 dia fantatra betsaka tany Japon sy Azia Atsimo-Atsinanana. Tamin’ny 1996 dia nahazo mari-bolamena tamin’ny Fampirantiana nasionalin’ny zava-bitan’ny siansa sy teknolojia (中国科技精品博览会) i Liú Xiāng. Tamin’ny 2019 dia tafiditra tao amin’ny andiany fahenin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana isam-paritany ao Fujian (福建省非物质文化遗产) ny teknolojia fanadiovana nentin-drazana ny oolong Zhangzhou. Tamin’ny 2022 dia niditra tao amin’ny rejisitry ny vokatra dite solontenan’i Shina (中国茶叶谱系代表品) i Liú Xiāng. Tamin’ny 2024, ho fahatsiarovana ny faha-70 taonan’ny orinasa, dia navoaka ny dikan’ny tsingerintaona — Tèjí Liú Xiāng (特级流香) — miaraka amin’ny famonosana taratasy atao tanana, manohy ny fomban-drazana antsasa-taonjato.

• Anarana:

«Zhāngzhōu» (漳州) — tanàna fanadiovana; «Liú» (流) — «mikoriana»; «Xiāng» (香) — «hanitra». Ara-bakiteny: «hanitra mikoriana avy any Zhangzhou». Nalaina anarana avy amin’i Liúxiāng Jiàn (流香涧) ny anarana — renirenona malaza ao amin’ny vatolampy Wuyishan, izay niavian’ny akora fototra ara-tantara. Izy io dia iray amin’ireo «toerana misy herim-pomban-drazana» an’ny terroir dite Wuyishan, ao amin’ny fototry ny faritra vatolampy marina (正岩区, zhèngyán qū).

• Heviny ara-kolontsaina:

Liú Xiāng dia mariky ny kolontsaina dite Zhangzhou sy ny fanao amin’ny fomba fisotroana gongfu (工夫茶, gōngfu chá) ao Minnan sy Chaozhou. I Zhangzhou dia iray amin’ireo foibe voarakitra an-tsoratra indrindra momba ny fisotroana dite gongfu: tao amin’ny firaketan’i Peng Guangdou «Mǐn Suǒ Jì» (闽琐记), tamin’ny taona 1766 (taona faha-31 nanjakan’i Qianlong), dia voalaza ny fisotroana dite fombam-pivavahana tao Zhangzhou tamin’ny fampiasana dite Wuyishan. Ho an’ireo taranaka maromaro monina ao amin’ny faritra sy ireo vondrom-poko Shinoa any ampitan-dranomasina any Malezia, Singaporo ary Indonezia, dia efa sady mbola «tsiron’ny tanindrazana» i Liú Xiāng — fanehoana ara-materialy ny faniriana hanina sy ny maha-izy azy ara-kolontsaina.

3. Famaritana Bôtanika sy Akora Manta:

• Karazany / Cultivar: Ny cultivar fototra dia Fújiàn Shuǐxiān (福建水仙), antsoina koa hoe Shuǐjí Shuǐxiān (水吉水仙) na Wǔyí Shuǐxiān (武夷水仙). Karazana semi-arborescent (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ravina lehibe (大叶类, dàyè lèi) voka-masaka tara izy, triploide voajanahary. Tafiditra ao amin’ny rejisitry ny karazana dite nasionaly ao RPC (国家级茶树良种), laharana fisoratana anarana GS13009-1985, «Huá Chá 9 hào» (华茶9号). Anarana latinina: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Ny cultivars mpanampy dia Ròuguì (肉桂) sy ny vondron’olona mifangaro Minbei Càichá (菜茶).
• Vokatra: Fiotazana lohataona (春茶, chūnchá) — no fototra, manome fifantohana ambony indrindra amin’ny asidra amine sy halalin’ny hanitra. Ampiasaina indrindra amin’ny sokajy ambony ny akora manta lohataona.
• Fenitry ny fiotazana: Tsimoka iray sy ravina roa na telo (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), masaka, tsy misy fahasimbana mekanika.
• Fepetra takina amin’ny akora: Ny votoatin’ny polifenolin’ny dite ao amin’ny ravina vao dia tsy latsaky ny 25 %, asidra amine — tsy latsaky ny 4,0 % (araka ny takelaka fanondroan’ny orinasa). Tokony ho iray manontolo ny ravina, masaka mitovy, tsy misy fofona hafa.

4. Terroir sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

• Faritra sy tany: Ny akora fototra dia avy amin’ny faritry ny vatolampy avo be Wuyishan (武夷山, Wǔyíshān) — vato malaza momba ny fanamorana Danxia (丹霞地貌, Dānxiá dìmào), miaraka amin’ny tsipika maranitra, rindrin-bato ary lohasaha ety, izay mamorona toetr’andro bitika tokana ho an’ny kirihitr’ala dite. Ny akora fanampiny dia avy amin’ny faritra oolong any atsimon’i Fujian (Anxi sy ny hafa).
• Haavon’ny fitomboana: 600–800 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina (fototry ny faritry ny akora Wuyishan).
• Toetr’andro: Sub-tropikaly mando. Ny hafanana salan’isa isan-taona ao amin’ny faritra fiotazana dia 16–20°C, ny hamandoana azo itokisana ≥ 75 %, mihoatra ny 200 andro misy zavona isan-taona. Miharihary ny fahasamihafana lehibe eo amin’ny hafanan’ny andro sy alina. Ny habetsahan’ny hazavana tsy mivantana (漫射光, mànshèguāng) dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy mpialoha lalana aromatika ao anaty ravina.
• Tany: Tany mena asidra (红壤, hóng rǎng) eo ambonin’ny vato fasika-konglomera Danxia, pH 4,5–6,0. Manan-karena mineraly sy zavatra organika. Ireo zaridainam-boankazo ao amin’ny faritry ny vatolampy dia faritra arovana amin’ny rano, izay voarara tsy hampiasam-pananana simika sy pestisida, ary arahana fambolena ara-tontolo iainana.

5. Teknolojia Famokarana:

Liú Xiāng dia vokatra misy rojo teknolojika roa: aloha ny akora dia mandalo fanodinana am-boalohany (初制, chūzhì) any amin’ny toerana niaviany arakaraka ny teknolojia oolong klasika, ary avy eo fanadiovana (精制, jīngzhì) ao amin’ny Zhangzhou Tea Factory. Ny dingana fanadiovana no ekena ho lova tsy azo tsapain-tanana ary dingana tena ilaina mamorona ny toetran’i Liú Xiāng.

Fanodinana am-boalohany (初制, chūzhì):

• Fiotazana / 采摘 — cǎizhāi: Fiotazana ny tsimoka ambony araka ny fenitra «tsimoka iray + ravina roa-telo». Entina avy hatrany any amin’ny atrikasa ny akora.
• Famolahana amin’ny masoandro / 晒青 — shàiqīng: Mahery kokoa noho ireo oolong maivana (较重, jiào zhòng). Very ampahany betsaka amin’ny hamandoana ny ravina, malemilemy ny rindrin’ny sela, manomboka miforona ny fototra aromatika.
• Fampitokanana ao amin’ny alokaloka / 晾青 — liàngqīng: «Miala sasatra» ny ravina ao anaty efitrano mangatsiaka, mizara indray ny hamandoana manomboka any amin’ny tahon-dravina ka hatrany amin’ny sisiny.
• Fanamboarana dite (fanintsanana) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): Fihodinana miverimberina amin’ny fanintsanana sy fitsaharana. Fanintsanana mavesatra sy fermentasiona mavesatra (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) no miteraka fanosorana mafonja manamorona ny sisin-dravina ary mamorona mombamomba voninkazo sy voankazo, miaraka amin’ny «sisin-tava mena» (红边, hóng biān) mahazatra.
• Fametraka / 杀青 — shāqīng: Ny fitsaboana amin’ny hafanana dia manapaka ny fizotran’ny fermentasiona ary mampitoetra ny haavon’ny fanosorana azo.
• Fanodinkodinana / 揉捻 — róuniǎn: Famoronana ny endrika ivelany sy fanimbana ny firafitry ny sela mba hanatsarana ny fanalana rehefa atao dite.
• Fanamainana am-boalohany / 烘焙 — hōngbèi: Fampitoerana ny hamandoana ao amin’ny dite masiaka (毛茶, máochá).

Fanadiovana (精制, jīngzhì) — lova tsy azo tsapain-tanana:

• Famoronana santionany fenitra / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: Ny mpanao asa tanana no mamorona santionany mpanara-maso an-tanana, izay mamaritra ny fomban’ny andiany iray.
• Fanasivana an-tanana / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: Fanasokajiana ny ravina araka ny habe sy endriny.
• Fanilihana / 拣剔 — jiǎntī: Fanesorana ny tahon-dravina, ny tatavia ary ireo tapany tsy mety.
• Fanakambanana (guan dui) / 官堆 — guānduī: Dingana tena ilaina. Ny mpanao asa tanana dia mampifangaro ny akora avy amin’ny tendrombohitra, vanim-potoana, karazany ary ambaratonga fanodinana samihafa ho fangaro mirindra iray. Ny fomba fanakambanana dia ampitaina hatramin’ny mpanao asa tanana mankany amin’ny mpianandratra nandritra ny taranaka dimy.
• Fandoroana amin’ny arina / 炭焙 — tànbèi: Fandoroana miadana miverimberina amin’ny arin-kazo amin’ny hafanana tsy mihoatra ny 60°C. Io dingana io no mamorona ny «naoty afo» (火香, huǒxiāng) — ny kara-panondroana an’i Liú Xiāng.
• Fampitoviana / 匀堆 — yúnduī: Fanakambanana farany mba hahazoana fitoviana ao anatin’ny andiany.
• Famonosana / 包装 — bāozhuāng: Araka ny fomban-drazana — famonosana an-tanana amin’ny taratasy bamboo fotsy (ao anatiny) sy taratasy kraft misy tsihy manamarika ny orinasa (eo ivelany). Tsihy mena — «Hóng Liú Xiāng» (红流香), ambaratonga ambony kokoa; tsihy miloko matroka — «Hēi Liú Xiāng» (黑流香).

6. Toetra Organoleptika:

• Bika ivelan’ny ravina maina: Tapany matevina miforitra (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), somary mavesatra sy feno. Ny loko — volontany miloko matroka misy loko mavo, mitovy amin’ny lokon’ny akondro (乌褐带黄似香蕉色). Ny endriny dia misy menaka, manjelanjelatra kely. Eo amin’ireo karazana ambony dia mipetaka volom-bolamena (金毫, jīnháo).
• Hanitra ny ravina maina: Hanitra «afo» (火香, huǒxiāng) lalina sy feno miaraka amin’ny naoty arin-kazo sy siramamy nodorana. Eo amin’ireo dikan’ny efa voatahiry — misy tsiron-tsakafon’ny «hanitra tranainy» (陈香, chénxiāng). Eo amin’ny ambaratonga faharoa — misy naoty orkide tsy manahirana (兰香, lánxiāng), indrindra amin’ireo dikan-dia manokana.
• Hanitra ny ranom-boankazo: Matanjaka, mafana, maro sosona. Ny manjakazaka dia ny tsiron-karamelibika, voanjo, nendasina; rehefa mivelatra dia mipoitra ny tsiron-kazo sy voninkazo. Mijanona ela ny hanitra, tavela eo amin’ny rindrin’ny kaopy foana.
• Tsiro: Mamatevina sy feno (醇厚, chúnhòu), fandanjana eo amin’ny fifantohana sy ny fahalefahana. Ao am-bava — mamy manarona, mitovy amin’ny siramamy fary (蔗糖甜感), izay mivadika ho tsiro miverina lava (回甘, huígān). Misy naoty mamelombelona (鲜爽, xiānshuǎng), noho ny votoatin’ny asidra amine avo. Kely indrindra ny mangidy, tsy misy ny mangidy mafy. Voafehy tsara ny tsiro: «feno nefa tsy mavesatra» (浓淡适中).
• Loko ny ranom-boankazo: Mavo volom-boasary (橙黄, chénghuáng) ka hatramin’ny mena volom-boasary (红橙, hóngchéng), mangarahara sy mamirapiratra, manana halalina tsara.
• Fanatobiana dite (ravina efa nandraho): Raviny volontany miloko mavo (棕褐肥壮), nofon-javatra, mbola mafy, misy sisin-tava mena miharihary (红边显, hóng biān xiǎn), porofon’ny fanosorana mavesatra. Miharihary ny tataviany afovoany.

7. Firafitra Simika:

Ny mombamomba simika an’i Liú Xiāng dia voafaritra indrindra amin’ny cultivar Shuǐxiān miaraka amin’ny votoatin’ny zavatra azo alain-tahiry avo lenta sy ny fanodinana mafy (fanosorana mavesatra + fandoroana amin’ny arina miverimberina).

• Polifenoly: Votoaty ao amin’ny ravina vaovao ≥ 25 % (araka ny takelaka fanondroan’ny orinasa). Ao amin’ny dite vita dia miova ho teaflavin, tearubigin ary polimera sarotra kokoa ny ampahany amin’ny catechins noho ny fanosorana sy ny fitsaboana amin’ny hafanana. Araka ny fikarohana, ho an’ny cultivar Fújiàn Shuǐxiān (santionany avy any Fu’an, Fujian), ny votoatin’ny polifenoly ao amin’ny ravina vaovao misy tsimboka iray sy ravina roa dia manodidina ny ~17,6 %, izay ambany noho ny fenitry ny orinasa ary azo hazavaina amin’ny haavon’ny fakana santionany ambany kokoa; matetika ny akora an-tendrombohitra avy any Wuyishan dia mampiseho sanda ambony kokoa.
• Asidra amine: ≥ 4,0 % ao amin’ny ravina vaovao (takelaka fanondroan’ny orinasa). Ny L-theanine no ampahany lehibe mahazatra (mihoatra ny 50 % amin’ny totalin’ny asidra amine). Izy io no manome ny naoty mamelombelona (鲜爽) sy ny mamy malefaka, ary koa manitsy ny fiasan’ny kafeinina, manome fahazotoana tony.
• Alkaloida: Kafeinina — ~4,0 % ao amin’ny ravina vaovao (angona momba ny Shuǐxiān avy any Fu’an). Ambany kokoa ny votoaty ao amin’ny dite vita rehefa avy notorana. Misy koa ny theobromine sy theophylline amin’ny fatra kely.
• Zavatra azo alain-tahiry amin’ny rano: Hatramin’ny 50,5 % amin’ny cultivar Shuǐxiān — tondro avo dia avo, manazava ny hateviny sy ny fahafenoan’ilay ranom-boankazo.
• Vitaminina: Vitaminina ao amin’ny vondrona B (B₁, B₂), vitaminina C (voafongana betsaka mandritry ny fandoroana), vitaminina E, vitaminina K.
• Mineraly: Potasioma, manezioma, manganezy, fluoro, zinc, selenium amin’ny fatra bitika. Ny tany mena Danxia ao Wuyishan dia mampanan-karena mineraly fanampiny ny ravina.
• Menaka iankinan-dronono sy zavattra aromatika: Miteraka mombamomba aromatika sarotra. Ny fandoroana amin’ny arina dia mandrisika ny fanehoan-kevitry ny Maillard sy ny karamelizasiona, mamokatra zavattra furan, pyrazine ary pyrrol, izay tompon’andraikitra amin’ny naoty «afo». Ireo alikaola terpena tsy niova (linalool, nerol, geraniol) dia manome ny fototra voninkazo.

Mampiavaka: Ny tahan’ny polifenoly amin’ny asidra amine (酚氨比, fēn’ān bǐ) amin’ny Shuǐxiān dia manodidina ny ~5,33, izay heverina ho tsara indrindra amin’ny famokarana oolong miaraka amin’ny fifandanjana eo amin’ny mangidy sy ny mamy.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Vokatry ny fampaherezana malefaka: Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-theanine dia manome fahazotoana tsy misy tampona sy fidinana tampoka. Ny L-theanine dia mandrisika ny famokarana onjam-pandaharana alfa ao amin’ny atidoha, manampy amin’ny fahatoniana mifantoka.
• Hetsika antioksida: Ny polifenolin’ny dite (catechins sy ny vokatry ny fanosorany — teaflavin sy tearubigin) dia mampihena tsara ny radika malalaka, manampy amin’ny fiarovana ny sela amin’ny adin-tsaina oksidativa.
• Fanohanana ny metabolisman’ny lipida: Ny catechins sy ny vokatry ny fiovany dia manafaingana ny fandoroan’ny tavy. Araka ny loharano, ho an’ny oolong efa nafangaro mavesatra, io vokatra io dia miharihary kokoa raha oharina amin’ireo oolong maivana.
• Fanampiana amin’ny fandevonan-kanina: Ny oolong efa notorana dia heverina ho dite «mafana» amin’ny fomban-drazana, misy fiantraikany tsara amin’ny fihetsehan’ny kibo ary mandrisika moramora ny fandevonan-kanina. Amporisihina indrindra aorian’ny sakafo be menaka sy matavy.
• Vokatry ny fandroahana rano: Ny kafeinina sy ny singa mineraly dia manampy amin’ny vokatra dioretika malefaka, manampy amin’ny fanesorana rano be loatra.
• Fanohanana ny rafi-pitatitra: Ny fisotroana dite misy polifenoly amin’ny fatra antonony dia mifandray amin’ny fihenan’ny tahan’ny kolesterola «ratsy» (LDL) sy ny fanohanana ny halehibiazan’ny lalan-dra.
• Fanamafisana ny emaily nify: Ny fluoro hita ao amin’ny ravina dite dia manampy amin’ny famerenana mineraly ny emaily; ny polifenoly dia mampietry ny fitomboan’ny bakteria miteraka karies.
• Fisotroana dite am-pahalalana sy fampihenana ny adin-tsaina: Ny fombam-pivavahana amin’ny fisotroana Liú Xiāng amin’ny fomba gongfu, miaraka amin’ny fanondrahana miverimberina sy ny fijerena ny fivelaran’ny hanitra, dia fanao manampy amin’ny fialan-tsasatra sy ny famoahana ara-pihetseham-po.

9. Fomba Fanamboarana:

• Hafanan’ny rano: 95–100°C. Ilaina ny rano mafana mba hahafahana mamoaka tanteraka ny hanitra «afo» sy ny vatana matevina an’ilay oolong efa notorana. Tsy asaina mampiasa rano mangotraka mihoatra ny 100°C — mety hanimba ireo tonony manify amin’ny fandoroana amin’ny arina izany.

• Fatran’ny dite: 5–8 g isaky ny 100 ml (fomba gongfu), na 3–4 g isaky ny 200–250 ml (fomba eoropeana).

• Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana na ibrik vita amin’ny tanimanga Yixing (紫砂壶, zǐshā hú). Ny ibrik tanimanga dia atolotra manokana ho an’ireo dikan’i Liú Xiāng efa voatahiry (陈年, chénnián) — ny firafitry ny tanimanga misy lava-bato dia manamafy ny fanehoana ny «hanitra tranainy» ary manome fandrakofana fanampiny ho an’ny ranom-boankazo.

• Dingana:

  1. Afanafana amin’ny rano mangotraka ny fitaovana, ary aforetina ny rano.
  2. Apetraka ao anaty gaiwan na ibrik ny dite.
  3. Ataovy fanasana haingana (润茶, rùnchá): asio rano mandritra ny 3–5 segondra, dia aforetina. «Mamoha» izany ny ravina maina ary manala ireo poti-tany eny amboniny.
  4. Fanondrahana voalohany: asio rano 95–100°C, avela 15–20 segondra. Aforetina ao anaty chahai (公道杯, gōngdào bēi) ny rano.
  5. Araraka amin’ny kaopy ary ankafizo.
  6. Fanondrahana miverina: 6–10 fanondrahana. Isaky ny fanondrahana manaraka dia ampitomboy 5–10 segondra ny fotoana. Ireo karazana avo lenta dia mahazaka fanondrahana feno 8–10.

• Fanamarihana: Amporisihina ny hitahiry ny dite efa vao notorana any amin’ny toerana maizina mandritry ny 15 andro alohan’ny fanjifana, mba hialan’ny «hafanana afo» (火气, huǒqì) be loatra. Rehefa voasokatra ny fonosana dia tsara ny nitelina azy ao anatin’ny 7 andro mba tsy ho very ny hanitra. Tsy asaina misotro amin’ny vavony foana — mety hanorisory ny fonon-kibo ny tanina; tsaratsara kokoa aorian’ny sakafo adray ora.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: Fonosana tsy azo hidiran-drivotra, toerana maina sy maizina, lavitry ny loharanon’ny hafanana sy fofona hafa. Ny hafanana tsara indrindra amin’ny fitehirizana dia 15–25°C, ny hamandoana — tsy mihoatra ny 60 %.
• Fitoerana: Vata vy misy sarony mafy, harona vacuum na ny fonosana taratasy tany am-boalohany an’ny orinasa. Ny fitoerana tanimanga (陶罐, táoguàn) koa dia mety.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hafanana avo, fofona hafa, hazavana mivantana, oksizena.
• Faharetan’ny fitehirizana: Ireo oolong efa notorana dia iray amin’ireo karazana dite miorina indrindra. Raha tehirizina araka tokony ho izy dia mitazona ny kalitaony mandritry ny 2–3 taona i Liú Xiāng, ary ireo dikan’ny efa voatahiry (陈年, chénnián) dia mahazo tsiron-tsakafo fanampiny amin’ny «hanitra tranainy» rehefa mandeha ny taona, raha toa ka averina afanaina tsindraindray.

11. Vidiny sy Antoka:

• Sokajy vidiny: Miankina amin’ny ambaratongan’ny akora, vanim-potoana fiotazana, fahaiza-manao fanakambanana ary taona namoahana azy. Vidiny manondro (araka ny angona avy amin’ny orinasa): Tèjí (特级, karazana ambony indrindra) — manomboka amin’ny 700 yuan/jin (500 g) ka miakatra; Karazana voalohany (一级) — sokajy vidiny antonony; Karazana faharoa (二级) — 160–240 yuan/jin, tahan’ny kalitao sy ny vidiny tsara indrindra. Ireo dikan’ny tsingerintaona sy voafetra dia mety ho lafo kokoa.
• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
  • Mividia amin’ireo mpivarotra ofisialy an’ny Zhangzhou Tea Factory na any amin’ny magazay misy ny marika (teboka 29 ao Zhangzhou, Chaozhou ary Shantou).
  • Jereo ny fonosana tany am-boalohany: taratasy kraft nentin-drazana misy tsihy mena na miloko matroka manamarika ny orinasa, taratasy bamboo fotsy ao anatiny. Marika «Xiázhāng» (霞漳) na «Zhīshān» (芝山).
  • Tombanana ny hanitry ny ravina maina: ny tena Liú Xiāng dia miavaka amin’ny hanitra «afo» madio sy lalina tsy misy naoty simika mafy.
  • Hamarino ny ranom-boankazo: tokony ho mavo volom-boasary, mangarahara ny loko; tsiro matevina, miaraka amin’ny tsiro maharitra ary tsy misy «banga».
  • Tokony hampiahiahy ny vidiny ambany loatra miaraka amin’ny fanambarana fa ambony karazana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny Zhangzhou Tea Factory no hany tamin’ireo orinasa lehibe efatra mpamokatra oolong an’ny fanjakana tao Fujian izay mbola velona mandraka androany. Nakatona nandritry ny fanavaozana ny tsena ireo telo hafa.
• Ny teknolojia fanadiovana ny oolong Zhangzhou no tranga tokana ao Shina izay nanjary lova tsy azo tsapain-tanana ny dingana «fanadiovana» (精制) fa tsy ny famokarana am-boalohany (初制). Izany dia manasongadina ny mampiavaka ny fahaiza-manao amin’ny fanakambanana sy fandoroana.
• Liú Xiāng — «dite-tetezana»: ny fomba fanamboarana azy dia mampivondrona am-pahalalana ireo tombony ananan’ny oolong Minbei (matevina, lalina) sy ireo ananan’ny Minnan (voninkazo, malefaka) ao anaty kaopy iray, ka mahatonga azy ho tsy misy mitovy amin’ireo oolong «madio» mivantana avy amin’ny faritra tsirairay.
• Mbola mampihatra ny famonosana an-tanana ny orinasa mandraka ankehitriny: ireo vehivavy mpiasa dia mametaka isaky ny fatra (一两 — manodidina ny 50 g) ao anaty taratasy bamboo fotsy sy fonosana kraft ao anatin’ny ~30 segondra, mitahiry fomba tsy niova nandritry ny antsasa-taonjato mahery.
• Nandeha tamin’ny lalan-dranomasina Silk Road (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) ny fanondranana an’i Liú Xiāng sy ny oolong Zhangzhou hafa, ary ny tsiron’io dite io dia lasa mariky ny kolontsaina ho an’ireo an-tapitrisan’ny Sinoa any ampitan-dranomasina any Azia Atsimo-Atsinanana.

13. Fampitahana amin’ny oolong hafa:

• Wǔyí Shuǐxiān (武夷水仙): Oolong vatolampy tokana avy amin’ny cultivar mitovy, saingy tsy misy fanakambanana sy fanampiana Minnan. Matetika dia misy «hira vatolampy» (岩韵, yányùn) sy mineraly miharihary kokoa. Liú Xiāng, noho ny fanakambanana, dia manana mombamomba malefaka kokoa sy «boribory».
• Wǔyí Ròuguì (武夷肉桂): Mamirapiratra, masiaka, manana naoty «kanelina» mahazatra ary miharihary kokoa ny hareny. I Liú Xiāng kosa dia mampionona kokoa, lalina kokoa ary mamy kokoa.
• Tiěguānyīn chuántǒng (铁观音传统): Tiěguānyīn nentin-drazana efa notorana mavesatra avy any Anxi — no mifanakaiky indrindra amin’ny fomba oolong atsimon’i Fujian. Na izany aza, Tiěguānyīn dia vita amin’ny cultivar mitovy anarana ary manana mombamomba voninkazo-tantely kokoa, fa i Liú Xiāng kosa dia miorina amin’ny Shuǐxiān ary miavaka amin’ny hatevina matevina kokoa.
• Zhāngpíng Shuǐxiān (漳平水仙): Oolong atsimon’i Fujian amin’ny cultivar mitovy, novokarina tamin’ny endrika takela-bato voatonta. Fomba maivana kokoa, endrika voninkazo-ronono. I Liú Xiāng kosa dia «afo» kokoa sy mifantoka kokoa.
• Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛): Oolong Guangdong manana mombamomba arahi-tsiriny voninkazo-voankazo miharihary. Dāncóng dia «dite amin’ny hazo iray», raha i Liú Xiāng kosa dia «dite mifangaro»; mifanohitra tanteraka ny filozofiany, saingy samy hajaina ao amin’ny kolontsaina fisotroana dite gongfu any Chaozhou.

Ho fehin-kevitra:

Zhāngzhōu Liú Xiāng dia tsangambato velon’ny fomban-drazana taonjato iray amin’ny asa tanana dite Zhangzhou: manomboka amin’ny trano mpivarotra tamin’ny vanim-potoana Qing ka hatramin’ny hany orinasam-panjakana mpamokatra oolong mbola velona. Ny mampiavaka azy indrindra dia ny zavakanto amin’ny fanakambanana: ny mpanao asa tanana amin’ny taranaka fahadimy, izay mahafehy ny tsiambaratelon’ny «guan dui», dia manangona ao anaty kaopy iray ny herin’ny tendrombohitra an’ny dite vatolampy Wuyishan sy ny fahalefahan’ny oolong atsimon’i Fujian, ary mampandalo azy ireo amin’ny fandoroana amin’ny arina miverina mandra-pahaterahan’ilay «hanitra afo» miavaka.

Ity dite ity dia ho an’ireo izay mankasitraka ny halalina sy ny hafanana: matevina, mampafana, misy tsiro mamy lava ary hanitra izay mijanona ela eo amin’ny rindrin’ny kaopy aorian’ny fitelina farany. Liú Xiāng dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa sombin-tahirin-kevitry ny fahatsiarovana ara-kolontsaina, mampifandray an’i Zhangzhou amin’i Wuyishan, i Fujian amin’i Azia Atsimo-Atsinanana, ary ireo taranaka mpanao asa tanana dite — mifandray tsirairay.