Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá dia iray amin’ireo dite tranainy sy manan-tantara indrindra ao amin’ny Faritanin’i Guizhou, ary io ihany no dite ao amin’ilay faritany izay manana sata voaporofo ara-tahirin-tsoratra ho fanatitra ho an’ny lapan’ny mpanjaka, voatahiry ao anaty vato fisaka misy soratra. Novokarina avy amin’ny karazana eo an-toerana antsoina hoe Niǎowáng (鸟王种) eny amin’ny havoana avo ao Yúnwù Shān — tendrombohitra lehibe ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Miaoling, izay rakotry ny rahona ny zaridainan’ny dite mandritra ny 200 andro mahery isan-taona. Ity dite maitso ity dia miavaka amin’ny endriky ny raviny, izay mitovy amin’ny havitra fanjonoana, fofona mafy toa voanjo sy tantely, ary mamy maharitra rehefa avy nosotroina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá) — tsy nasiana fermentation, ambany dia ambany ny haavon’ny oxidation (latsaky ny 5%).
• Sokajy: Dite maitso manan-tantara sy manana anarana manokana ao Shina; tafiditra ao anatin’ny dite folo malaza ao amin’ny Faritanin’i Guizhou (贵州十大名茶). Sokajiana ho dite maitso manokana (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá).
• Fiaviana: Shina, Faritanin’i Guizhou (贵州省), Distrikan’i Guiding (贵定县), Kaominina Yúnwù (云雾镇). Ny anaran’ny dite dia nalaina avy amin’ny tendrombohitra Yúnwù Shān (云雾山) — tendrombohitra lehibe ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Miaoling (苗岭), izay fisarahan-drano ho an’ireo renirano telo lehibe: Wū (乌江), Yuán (沅江) ary Pán (盘江). Ny tampon’ity tendrombohitra ity dia 1583,6 m.
• Koordinatera ara-jeografika: Manodidina ny 106°51′–107°22′ E, 26°05′–26°47′ A (faritry ny Distrikan’i Guiding).
• Anarana hafa: Niǎowáng Chá (鸟王茶) — araka ny anaran’ny tanànan’i Niǎowáng; Yúgōu Chá (鱼钩茶) — «dite havitra fanjonoana», araka ny endriky ny ravina maina; Báiyún Chá (白云茶) — «dite rahona fotsy», araka ny angano; Guìdìng Xuěyá (贵定雪芽) — «tsiry ranomandry avy any Guiding». Ny vahoaka Miao eo an-toerana (Hǎipā Miáo, 海葩苗) dia miantso ity dite ity hoe «bùlǎojī» (不老几).
• Sata fiarovana: Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika nasionaly (国家农产品地理标志, fanamarinana tamin’ny 2010). Ny famokarana dia fehezin’ny fenitra eo an-toerana DB52/T 547—2008 «Guiding Yúnwù Gòngchá».

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

• Tantara:

Guiding dia iray amin’ireo distrika mpamboly dite tranainy indrindra any atsimo-andrefan’i Shina, ary efa an’arivony taona mahery ny tantaran’ny dite ao. Ny soritra voalohany momba ny fambolena dite dia mifandray amin’ireo fiarahamonina Miao ao amin’ny tendrombohitra Yúnwù Shān, izay efa nanala vazimba sy namboly hazo dite dia lava hatramin’ny ela be talohan’ny nisian’ny firaketana an-tsoratra. Any amin’ny tehezan’ny tendrombohitra Dǒupéng Shān (斗篷山) dia mbola misy hazo dite dia izay mahatratra 48 sm ny savaivony ary efa arivo taona mahery ny taonany.

Ny porofo azo antoka voalohany momba ny fanolorana dite avy ao Guiding ho an’ny lapan’ny mpanjaka dia tamin’ny andron’ny dinastia Yuan — tamin’ny taona faharoa nanjakan’i Tai’an (泰安二年, 1325). Tamin’ny dinastia Ming, nanomboka tamin’ny taona fahadimy nanjakan’i Hongwu (洪武五年, 1372), dia nampidirina tsy tapaka tao amin’ny lisitry ny «fanomezana avy any an-toerana» (贡方物) ny dite avy ao amin’ny tendrombohitra Yúnwù. Ny rakitsoratra «Míng Shílù» (《明实录》) dia mirakitra tranga 27 nanolorana dite sy soavaly avy ao Guiding nandritra ny 276 taona nanjakan’ity dinastia ity.

Ny rakitsoratra «Kāngxī Guìzhōu Tōngzhì» (《康熙贵州通志》, 1673) dia milaza fa amin’ireo dite rehetra ao amin’ilay faritany, ny dite Yúnwù avy ao Guiding no malaza indrindra. Ny «Xù Zūnyì Fǔ Zhì» (《续遵义府志》) kosa dia ahitana fehezanteny toy izao: «Ny dite Yúnwù no tsara indrindra amin’ireo dite ao Guizhou, atolotra ho fanatitra isan-taona.»

Ny tsangambato ara-tantara tena manan-danja dia ny vato fisaka misy soratra «Yúnwù Gòng Chá Bēi» (云雾贡茶碑), naorina tamin’ny taona faha-55 nanjakan’i Qianlong (乾隆五十五年, 1790). Io vato misy soratra 228 io dia mirakitra didy momba ny fametrahana ny habetsaky ny fanatitra, ny fandrarana ireo tompon’andraikitra hanenjika ireo mpamokatra dite Miao, ary ny fanomezana vola 420 liang ho fanohanana ny asa famokarana dite. Tamin’ny 1982, dia nekena ho tsangambato eo amin’ny faritany io vato fisaka io. Tamin’ny taona faha-10 nanjakan’i Jiaqing (嘉庆十年, 1805), dia naorina indray vato fisaka iray hafa, izay namaritra ny faritry ny tany famokarana ilay dite fanatitra.

Tamin’ny andron’ny dinastia Qing, dia tafiditra tao amin’ny «dite malaza valo» manerana ny firenena ny dite avy ao Guiding. Tamin’ny nanjakan’i Guangxu (1904–1905), ny governora Guizhou Lin Shaonian (林绍年) dia nandefa boaty dite iray avy ao Guiding ho an’ny emperora sy ny emperora-drenibe Cixi — ity tahirin-tsoratra ity dia voatahiry ao amin’ny Arsiva Ara-tantara Voalohany ao Shina (中国第一档案馆).

Amin’izao andro maoderina izao: tamin’ny 1987 dia nisy ny fambolena voarindra; tamin’ny 1990 dia nahazo naoty ambony indrindra tamin’ny fanombanana nasionaly sy ny anaram-boninahitra hoe «tsara indrindra amin’ireo dite misy anarana» avy amin’ny Ministeran’ny Varotra; tamin’ny 2002 dia nahazo volamena tamin’ny Fifaninanana Iraisam-pirenena faha-IV momba ny Dite Manana Anarana; tamin’ny 2010 dia nahazo mari-pamantarana ara-jeografika nasionaly. Tamin’ny faran’ny taona 2024, dia nahatratra 255 600 mu (manodidina ny 17 040 hektara) ny velaran-tany fambolena dite ao amin’ilay distrika, 11 800 taonina ny vokatra isan-taona, ary nihoatra ny 35 lavitrisa yuan ny sandan’ny marika (2023).

• Anarana:

Ny hoe «Yúnwù» (云雾) dia midika hoe «rahona sy zavona» — fanondroana mivantana ny firakofana rahona tsy an-kijanona eo amin’ny tendrombohitra. Ny hoe «Gòng» (贡) dia «fanatitra (ho an’ny emperora)», ary «chá» (茶) dia «dite». Araka izany, ny anarana feno dia azo adika hoe «dite fanatitra avy amin’ny rahona». Ny anarana hafa hoe «Niǎowáng Chá» dia avy amin’ny tanànan’i Niǎowáng (鸟王村), izay hita ao afovoan’ny faritry ny dite; ny hoe «niǎowáng» ara-bakiteny dia midika hoe «mpanjakan’ny vorona».

• Heviny ara-kolontsaina:

Tsy afa-misaraka amin’ny kolontsainan’ny Hǎipā Miáo (海葩苗) — sampan’ny vahoaka Miao monina any amin’ireo vohitra 18 manodidina ny tendrombohitra Yúnwù — ny Yúnwù Gòngchá. Isaky ny lohataona, rehefa misokatra ny vanim-potoanan’ny dite, dia atao ny fombafomba nentim-paharazana miaraka amin’ny dihy lúshēng-chánggǔ (芦笙长鼓舞) — vavaka mba hahazoana vokatra tsara. Eo akaiky eo no misy ilay toerana masina bodista antsoina hoe Yángbǎo Shān (阳宝山), izay nambolen’ny moanina dite hatramin’ny andron’ny Ming; avy ao no nivoahan’ilay karazana «Báiyún Chá», izay natolotra tamin’ny filohan’ny Fikambanana Bodista ao Shina, Zhao Puchu (赵朴初), tamin’ny 1997, ary rehefa talanjona tamin’ny tsirony izy dia nanoratra tamin’ny tànany manokana hoe «Fó Chá» (佛茶) — «Dite Bodista». Ilay manam-pahaizana momba ny dite malaza Chen Chuan (陈椽) dia nanokana andinim-pehezanteny ho an’ity dite ity hoe: «贵在顶谷，清明贡秀。云海雾都，质良兼优» — midera ny endriky ny raviny sy ny kalitao tsy manam-paharoa.

3. Famaritana Ara-botany sy Ny Akora:

• Karazana / Cultivar: Ny karazana lehibe dia Niǎowáng qúntǐ zhǒng (鸟王群体种), karazana vondron-javamaniry madinika eo an-toerana an’ny Camellia sinensis var. sinensis. Tamin’ny 2014 dia nekena ho karazana tsara eo amin’ny faritany (省级优良品种) avy amin’ny Vaomieran’ny Fitsapana Karazana ao Guizhou. Miavaka amin’ny fahafahany mitazona ny halemen’ny tsiry (持嫩性), ravina matevina sy feno nofo miendrika ellipsa, ary volo be. Ny lanjan’ny tsiry 100 misy tahony sy raviny iray (一芽一叶) dia manodidina ny 45 g. Ampiasaina ho karazana mpanampy ny Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶).
• Fotoam-piotazana: Ny fiotazana lehibe indrindra dia amin’ny lohataona (Martsa – fiandohan’ny Aprily); ny fotoana tsara indrindra dia alohan’ny fetin’i Qingming (清明, matetika 4–5 Aprily). Misy ihany koa ny fiotazana fahavaratra sy fararano, saingy ambany lavitra ny vidiny.
• Fenitry ny fiotazana: Miankina amin’ny karazan-kalitao: ho an’ny sokajy «Zhēngòng» (珍贡) — tsiry irery ihany (单芽); ho an’ny sokajy ambony indrindra (特级) — tsiry misy raviny kely iray vao mivelatra (一芽一叶初展); ho an’ny sokajy voalohany (一级) — tsiry misy raviny roa (一芽二叶); ho an’ny sokajy faharoa (二级) — tsiry misy raviny roa efa mivelatra tanteraka.
• Fepetra takian’ny akora: Tanana irery no fomba fiotazana; fitaovana vita amin’ny volo sy hazo no ampiasaina (fadio ny mifandray amin’ny metaly mba hisorohana ny oxidation). Ny akora dia tokony ho vaovao, tsy misy fahasimbana ara-mekanika. Ny tsiry lohataona dia miavaka amin’ny habetsahan’ny asidra amine (≥3,32% ho an’ny fiotazana lohataona).

4. Terroir sy Ny Zavatra Manokana Momba ny Fambolena:

Ny tendrombohitra Yúnwù Shān — tampon’ny tandavan-tendrombohitra Miaoling any amin’ny faritra atsimon’ny Distrikan’i Guiding — dia maneho terroir dite an-tendrombohitra avo tena tsara any atsimo-andrefan’i Shina.

• Haambon’ny fambolena: Any anatin’ny haambo 1200–1500 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina no misy ireo zaridainan’ny dite lehibe; ny tampon’ny tendrombohitra kosa mahatratra 1583,6 m.

• Toetrandro: Toetrandro mafana sy mando karazana tendrombohitra avo, entin’ny monsoon. Eo amin’ny 15 °C eo ho eo ny maripana isan-taona; malefaka ny ririnina, tsy misy fanala mafy, ary tsy mafana loatra koa ny fahavaratra. Mihoatra ny 200 andro isan-taona ny andro feno zavona, izay miantoka ny fibahanan’ny hazavana mitsinkafona — toe-javatra tsara indrindra ho an’ny fanangonam-bokatra asidra amine sy L-theanine ao amin’ny ravin-dite. Ny fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina dia mandrisika bebe kokoa ny fiforonan’ny singa manitra. Ny rotsak’orana isan-taona dia manodidina ny 1107 mm, ary ny hamandoana eo ho eo dia 80%. Ny vanim-potoana tsy misy fanala dia 300–340 andro.

• Tany: Tany mavo sy mavo-menaka fasihana (黄壤, 黄红砂壤), miforona eo ambonin’ny vatofasika mavo-manga. pH 4,5–6,0 — tsara indrindra ho an’ny zava-maniry dite. Ny halalin’ny tany lonaka dia tsy latsaky ny 80 sm. Ny votoatin’ny zavatra organika dia 5,63–18,87%. Manankarena zinc sy selenium ny tany.

• Tontolo iainana: Ny firakofan’ny ala dia 70,93% (araka ny angon-drakitry ny Kaominina Yúnwù); eny amin’ny faritry ny zaridainan’ny dite lehibe dia mahatratra hatramin’ny 87,6%. Voarara ny fampiasana zezika simika sy fanafody famonoana bibikely; maro amin’ireo toeram-pambolena no manana mari-pankasitrahana organika eoropeana. Avy amin’ny loharano an-tendrombohitra ny rano, izay mahafeno ny fenitry ny kalitao kilasy voalohany.

• Faritra afovoany: Ny tanànan’i Niǎowáng (鸟王村) ao amin’ny Kaominina Yúnwù — toerana ara-tantara namokarana ilay dite fanatitra; ny toeram-pambolena dite Méizǐchōng (梅子冲茶场) izay manana velarana 3000 mu eo am-pototry ny tampon-tendrombohitra lehibe; ny faritra bodista Yángbǎo Shān; ny ala feno hazo dite tranainy ao Dǒupéng Shān.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny Yúnwù Gòngchá dia vokarina araka ny teknolojia nentim-paharazana antsoina hoe «fanendasana in-telo sy fikolokoloana in-telo» (三炒三揉, sān chǎo sān róu), izay novolavolain’ireo mpanao dite Miao nandritra ny taonjato maro. Ny famokarana maoderina dia mampitambatra ny fiasana tanana sy milina, saingy ireo andiany sarobidy indrindra dia mbola vita tanana tanteraka. Tafiditra ao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana eo amin’ny faritany io teknolojia io.

• Fiotazana (采摘, cǎizhāi): Fiotazana amin’ny tanana ara-maraina; miankina amin’ny karazan-kalitao ny fenitra (jereo ny fizarana 3). Harona volo no entina mitatitra.

• Famelarana sy fanamainana tsotsotra (摊青, tān qīng): Aparitaka amin’ny sosona manify ao anaty efitrano misy rivotra mandehandeha mandritra ny 4 ora ny akora vaovao, mba hamoahana ampahany ny rano sy hanombohan’ny fivoaran’ny fofona manitra.

• Fanamafisana ny maitso, voalohany — «famonoana ny maitso» (杀青, shāqīng): Ampiasaina ny amponga mihodinkodina (滚筒杀青) amin’ny maripana 180–240 °C. Ny tanjona dia ny hampiatoana ny polyphenol oxidase, hampitsaharana ny oxidation, hanamafisana ny loko maitso sy ny fofona vaovao. Amin’ny famokarana tanana, dia vilany vy lehibe ambolena amin’ny kitay no ampiasaina.

• Fikolokoloana, voalohany (揉捻, róuniǎn): Fikolokoloana malefaka mba handravana ny rindrin’ny sela sy hananganana ny rafitra voalohan’ny ravina. Malefaka ny tsindry — mba hitahirizana ny volo fotsy (毫, háo).

• Fanendasana sy fikolokoloana miverina (二炒二揉, 三炒三揉): Averina intelo ny tsingerina: isaky ny mandeha, ny fanendasana dia manamafy ny endrika, ary ny fikolokoloana dia mampitombo ny fihodinkodinana. Io fiverimberenana imbetsaka io no mamorona ilay endrika miendrika havitra mampiavaka ny raviny.

• Famolavolana — fikodiavana sy fanandratana ny volo madinika (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Dingana manokana lehibe sarobidy: akodia ho baolina kely ny ravin-dite ary avy eo avelatra, mba hitondrana ny volo fotsy ho eny ambony. Io fika io dia manome volo be ho an’ilay dite vita sy endrika «volafotsy» hita maso.

• Fanamainana farany (足干, zú gān): Fanamainana miadana amin’ny 80 °C mandra-pahatapitry ny hamandoana ≤7%. Ny fitsipika hoe «afo mahery aloha, afo malefaka avy eo» (先武火后文火) no ampiharina mba hanamafisana ny fofona nefa tsy ho maina loatra.

• Fanasokajiana sy fanasokajiana (筛分归类, shāi fēn guī lèi): Sivana, alamina araka ny habeny sy ny kalitao, ary zarazaraina araka ny karazan-kalitao ilay dite vita.

6. Toetra Amam-pihetseham-po (Sensory characteristics):

• Endriky ny ravina maina: Kely, miraikitra tsara ary mikodiadia miendrika havitra (鱼钩形, yúgōu xíng) ny ravina, feno volo fotsy be. Ny lokony dia maitso mangirana, maitso emeraoda (翠绿). Mitovy habe sy rafitra; ho an’ireo karazan-kalitao ambony indrindra — mangirana toa misy menaka.
• Fofon’ny ravina maina: Vaovao, madio, misy fofona voanjo mazava (栗香, lìxiāng) sy fofona tantely malefaka. Ho an’ny sokajy «Zhēngòng» — misy fofona «volo fotsy» mazava (毫香, háoxiāng), izay mitovy amin’ny katsaka tanora.
• Fofon’ny raviny rehefa atsofoka: Maharitra, avo, ary ambony. Ny fofona voanjo no manjaka; eo afovoany kosa dia misy ny hamamin’ny tantely (蜜香, mìxiāng); rehefa mangatsiaka ny kaopy, dia miseho ny fofona voninkazo malefaka toa orkide. Tazonina ela ny fofon’ny kaopy foana (冷杯香).
• Tsirony: Matevina sy feno (醇厚, chúnhòu) miaraka amin’ny fahavaozana mamiratra (鲜爽, xiānshuǎng). Antsasany ny fitambarana, misy «fahametahana» hita maso (粘稠感). Misy hamamy miverina maharitra (回甘, huígān). Rehefa atsofoka araka ny tokony ho izy dia tsy misy mangidy na mangotsoka. Ny endri-tsoratra mahazatra: «kaopy voalohany — fofona, faharoa — fahafenoana, fahatelo — hamamy sy fahamoram-po, fahefatra sy fahadimy — ny faharetan’ny tsiro aorian’ny fisotroana» (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).
• Lokon’ny lotion’ny dite: Maitso tanora mangirana misy loko mavo kely (嫩绿明亮), madio sy mangarahara. Ho an’ny karazan-kalitao «Zhēngòng» — maivana kokoa, miloko jade tanora.
• Foto-pototry ny dite (ravina efa natsofoka): Malefaka, mitovy, velona (嫩匀鲜活); miloko maitso mavo, mamiratra (黄绿明亮). Mivelatra tanteraka ny ravina, mampiseho ny tsy fivadihan’ny fiotazana azy.

7. Firafitra Simika:

Ny Yúnwù Gòngchá dia miavaka amin’ireo dite maitso amin’ny habetsahan’ny polyphenol nefa mandanjalanja tsara ny asidra amine, izay miantoka ny fahafenoan’ny tsiro sy ny hamamy mampiavaka azy.

• Polyphenols (茶多酚): ≥33,81% (araka ny angon-drakitry ny fanadihadiana); ao amin’ny fenitry ny mari-pamantarana ara-jeografika — ≥34,4%. Raha ampitahaina: eo anelanelan’ny 20–30% ny salan’isa amin’ireo dite maitso sinoa. Ny haavony ambony dia vokatry ny fitambaran’ny karazana ravina madinika sy ny terroir an-tendrombohitra avo. Ny singa fototra dia katekhinina: EGCG, EGC, ECG, EC; ny fitambaran’ny katekhinina dia manodidina ny 125,21 mg/%.
• Asidra amine (氨基酸): ≥4,65% (fenitry ny GI); ny angon-drakitra sasany dia manome 2,18 mg/g ho an’ny fenitra «tsiry iray — ravina roa». Ny habetsahan’ny L-theanine dia mifandray amin’ny fiposahan’ny hazavana mitsinkafona maharitra sy ny fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱) — manodidina ny 2,89–4,23%; theobromine sy theophylline — amin’ny habetsany mahazatra ho an’ny dite maitso.
• Fitrandrahana anaty rano (水浸出物): ≥41,69%, izay manaporofo ny fahafenoana sy «fahamafisana» miavaka an’ilay lotion-dite. Ho an’ny karazan-kalitao voalohany — ≥40%.
• Vitaminina: Vitamin C — betsaka (mampiavaka ny dite maitso an-tendrombohitra avo), ary koa vitaminina B, vitaminina E.
• Mineraly: Zinc (Zn) sy selenium (Se) — amin’ny fifantohana avo, vokatry ny firafitry ny mineraly amin’ny tany ao amin’ilay faritra.
• Menaka manan-danja sy singa manitra: Ny endriky ny fofona voanjo sy tantely dia vokatry ny pyrazine, furanone ary linalool, izay miforona mandritra ny «fanendasana in-telo».

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Fiantraikany anti-oxidant: Ny habetsahan’ny katekhinina (indrindra ny EGCG) dia manome fahaizana mazava amin’ny fanafoanana ireo radika afaka.
• Vokany mamelona: Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-theanine dia manome famelombelomana malefaka sy milamina tsy misy fiakarana sy fidinana tampoka — ilay «fahamalinana avy amin’ny dite» (清醒感) mampiavaka azy.
• Fanohanana ny metabolisma: Ny katekhinina dia mandrisika ny fandoroana tavy, izay mety hanampy amin’ny fifehezana ny lanjan’ny vatana. Araka ny loharano eo an-toerana, ny fahombiazan’ny lipolysis dia 30% ambony noho ny an’ny dite maitso mahazatra — azo inoana fa noho ny fifantohan’ny polyphenols avo kokoa.
• Ny rafi-pitatitra sy ny fo: Ny fisotroana dite maitso be polyphenols tsy tapaka dia ampifandraisina amin’ny fihenan’ny tahan’ny kolesterola «ratsy» (LDL).
• Fanampiana amin’ny singa fanomezan-danja madinika: Ny zinc dia mandray anjara amin’ny fiasan’ny hery fiarovana sy ny fanavaozana ny sela; ny selenium dia anti-oxidant voajanahary sy singa manohana ny fiasan’ny tiroida.
• Fiantraikany mampidina hafanana sy mamelombelona (清热解暑): Ny kafeinina miaraka amin’ny polyphenols dia nentim-paharazana ampiasaina amin’ny vanim-potoana mafana mba hanala hetaheta sy hanamaivanana ny tsy fahazoana aina vokatry ny hafanana.
• Fiasa ara-tsaina: Ny L-theanine dia manatsara ny fifantohana ary manampy amin’ny toe-tsaina milamina sy mifantoka.
• Fiantraikany manohitra ny mikraoba: Ny katekhinina sy ny taninina ao amin’ny dite dia manana vokany mampiadana ny fitomboan’ny bakteria.

9. Fomba Fandakana (Brewing):

• Maripanan’ny rano: 80–85 °C. Ho an’ny karazan-kalitao «Zhēngòng» (tsiry madio) — saika 80 °C; ho an’ny karazan-kalitao Voalohany sy Faharoa — hatramin’ny 85 °C. Aza ampiasaina mihitsy ny rano mangotraka mihoatra ny 90 °C: ny maripana avo dia manimba ny theanine ary mampitombo ny mangidy.
• Habetsan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50); ho an’ny gaiwan misy 100–120 ml — 5–7 g.
• Fitaovana: Kaopy fitaratra (玻璃杯) — hijerena ny «dihy» sy ny lokon’ny lotion-dite; gaiwan fotsy vita amin’ny porselana (盖碗) — hanokafana ny fofona sy ho an’ny fandrobohana mihoa-pepy; teapot porselana — ho an’ny fomba eoropeana.
• Dingana:

1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana, ary araraka.
2. Ho an’ny karazan-kalitao «Zhēngòng», ampiharo ny fomba fandatsahana avy any ambony (上投法, shàngtóufǎ): araraka aloha ny rano, avy eo dia arotsaka ao ny dite. Ho an’ny karazan-kalitao hafa — fomba fandatsahana eo afovoany (中投法, zhōngtóufǎ): fenoy ny 1/3 ny rano, arotsaka ny dite, fenoy ny sisa.
3. Araraka moramora ny rano, araka ny rindrin’ny fitaovana, aza atao mivantana mafy amin’ny ravina — mba hisorohana ny fahalotoana avy amin’ny volo «mikorontana».
4. Fandrobohana voalohany — 30 segondra. Isaky ny manaraka dia ampiana 5–10 segondra.
5. Mahazaka fandrobohana 7 sy mihoatra ny dite (耐泡性强).

• Fandakana manga (冷泡法): 1 g dite isaky ny 50 ml rano mangatsiaka; avela ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 30 minitra. Mampitombo ny hamamy ity fomba ity ary mampihena ny habetsahan’ny kafeinina alaina.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: Fonosana tsy tantera-drivotra sy tsy tondraky ny hazavana; lavitry ny fofona hafa sy ny loharanon’ny hamandoana. Tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C.
• Faharetan’ny fotoana tsara indrindra: Tena tsara indrindra ao anatin’ny 6–12 volana aorian’ny famokarana. Ny dite vaovao dia tokony «hofohazina» (醒茶) mandritra ny 7 andro aorian’ny fanokafana ny fonosana — tehirizina any amin’ny toerana misy rivotra, voaaro amin’ny hazavana, mba hanjavona ilay tsiro «may» sisa tavela. Aorian’ny fanokafana ny fonosana vacuum — ampiasao ao anatin’ny 10 andro.
• Fahavalon’ny dite: Hazavana, hamandoana (tokony ≤7% ny hamandoana mandritra ny fitehirizana), hafanana, fofona hafa, oksizenina.

11. Vidiny sy Fanaovana hosoka:

• Torolàlana momba ny vidiny (tsena anatiny ao Shina, 2023–2024):

  • Zhēngòng (珍贡): ≥800 yuan isaky ny jin (500 g) — tsiry madio, fofona voanjo tena mazava.
  • Karazan-kalitao Ambony indrindra (特级): 500–800 yuan isaky ny jin — tsiry + ravina iray, hamamy tantely.
  • Karazan-kalitao Voalohany (一级): 200–500 yuan isaky ny jin — tsiry + ravina roa, fofona madio.
  • Karazan-kalitao Faharoa (二级): ambanin’ny 200 yuan isaky ny jin — tahan’ny kalitao sy vidiny tsara indrindra ho an’ny fisotroana dite isan’andro.

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:

  • Hamarino ny endriky ny ravina: Ny Yúnwù Gòngchá tena izy dia manana fihodikodinana miendrika havitra mampiavaka azy sy volo fotsy be. Matetika ny tahaka azy dia manana fihodikodinana mahitsy na tsy mazava.
  • Tombanana ny fofona: Ny dite tena izy dia manana fofona voanjo sy tantely maharitra tsy misy fofona «bozaka maina», «lo», na «masirasira».
  • Hamarino ny lotion-dite: Madio, maitso tanora, tsy misy fahamaizana. Ny lotion-dite maizina dia manondro akora tsy dia tsara na fitehirizana tsy mety.
  • Tandremo ny vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy (latsaky ny 100 yuan isaky ny jin ho an’ny lazaina hoe «karazan-kalitao ambony indrindra») dia famantarana hosoka.
  • Fidio ny mpivarotra: Aleo ny vokatra misy marika famantarana ara-jeografika (国家农产品地理标志) sy avy amin’ireo kaoperativa fantatra ao amin’ny Distrikan’i Guiding. Hamarino raha misy ny fenitra DB52/T 547—2008 eo amin’ny fonosana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ilay «Boda rahona»: Araka ny angano, rehefa atsofoka voalohany ny dite avy ao amin’ny tendrombohitra Yúnwù, dia misy andry fotsy mipoitra avy ao ambanin’ny sarony, miendrika elo aloha, avy eo miendrika rahona, izay mihalevona miadana eny amin’ny rivotra. Noho io vokatra hita maso io indrindra no nahazoan’ilay dite ny anarany hoe «rahona» sy ny anaram-bosotra hoe «dite rahona fotsy» (白云茶). Voalaza fa ilay moanina Ling Yao (灵药禅师) dia nahita endrika Boda tao amin’ilay zavona ary niankohoka — avy amin’izany ny fitenenana hoe «Fó Chá» (佛茶).

• Ilay «vato fisaka dite» tokana: Ny Guiding Yúnwù Gòngchá no hany dite ao amin’ny Faritanin’i Guizhou (ary iray amin’ireo vitsy ao Shina) izay voamarina ny satany amin’ny alalan’ny tsangambato vato mbola misy — ilay vato fisaka tamin’ny 1790 misy soratra 228, izay mbola mitsangana eny amin’ny tehezan’ny tendrombohitra mandraka androany.

• Dite ho hetra: Tamin’ny andron’ny dinastia Qing, ireo fiarahamonina Miao tao amin’ny tendrombohitra Yúnwù dia tsy voatery nandoa hetra voamaina fa nandoa dite — endrika miavaka amin’ny fifandraisana ara-bola, izay maneho ny hasarobidin’ny vokatra.

• Hazo arivo taona: Ao amin’ny faritry ny tendrombohitra Dǒupéng, dia mbola misy hazo dite dia efa arivo taona mahery, miaraka amin’ny savaivony hatramin’ny 48 sm sy ny haavony mihoatra ny 40 m — porofo velona fa i Guiding dia iray amin’ireo ivon’ny niandohan’ny zava-maniry dite.

• Fenitry ny fahadiovana eoropeana: Ny Yúnwù Gòngchá dia mandalo fanamarinana amin’ny karazana sisa tavela amin’ny fanafody famonoana bibikely mihoatra ny 400, araka ny fenitra eoropeana — iray amin’ireo fanaraha-maso henjana indrindra ho an’ny dite maitso sinoa.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

• Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): «Havana akaiky indrindra» — avy ao amin’ny Faritanin’i Guizhou ihany koa (Distrikan’i Duyun), tafiditra ao amin’ireo «dite folo malaza ao Shina». Samy mampiasa karazana madinika eo an-toerana izy ireo, miavaka amin’ny volo be sy ny tsiro vaovao. Na izany aza, ny Dūyún Máojiān dia manana endrika manify kokoa toa fanjaitra, ary ny Yúnwù Gòngchá kosa manana fihodikodinana miendrika havitra tsy manam-paharoa. Ny fofon’ny Máojiān dia marefo kokoa, misy voninkazo; ny Gòngchá dia feno kokoa, miompana amin’ny voanjo sy tantely.

• Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Dite «rahona» mahazatra avy ao amin’ny Faritanin’i Jiangxi. Mitovitovy ny toe-piainana ara-tontolo iainana (tendrombohitra avo, zavona matetika), saingy ny Lúshān Yúnwù dia vokarina amin’ny teknolojia chao-qing (fanendasana anaty vilany lehibe) tsy misy tsingerina miverina in-telo; ny endriny dia fisaka sy miolakolaka, malefaka kokoa ny tsirony ary maitso maitso, tsy misy fofona voanjo mazava.

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Dite malaza avy ao amin’ny Faritanin’i Henan, izay be volo ihany koa. Mahitsy, toa fanjaitra ny endriny; madio, vaovao ny tsirony, misy fofona voanjo sy tsaramaso. Ny terroir an’i Xinyang (800–1000 m) dia ambany noho ny an’i Yúnwù (1200–1500 m), izay miteraka fanangonana asidra amine kely kokoa.

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Dite «fanatitra» tranainy avy any Sichuan. Toy ny Yúnwù Gòngchá, dia manana tantaram-panolorana ho an’ny lapa an-jato taonany. Kely sy malefaka ny fihodikodinany; ny tsirony dia marefo kokoa ary «mamy» (ny anarana hoe «gānlù» dia midika hoe «ando mamy»). Ambany noho ny an’ny Yúnwù Gòngchá ny votoatin’ny polyphenols.

• Lǜ Bǎoshí (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Dite manana anarana maoderina ao Guizhou, natao ho an’ny tsena malalaka. Lehibe kokoa ny raviny (tsiry iray + ravina roa na telo), misy fofona voanjo mazava, saingy tsy dia misy loatra ny fahasarotana sy ny hakantony raha ampitahaina amin’ny Yúnwù Gòngchá.

Ho fehin-kevitra

Ny Yúnwù Gòngchá dia dite manana iray amin’ireo «tantaram-panompoana» lava indrindra voaporofo ara-tahirin-tsoratra eo anivon’ireo dite maitso ao Shina: manomboka amin’ireo fanomezana voalohany tamin’ny vanim-potoan’ny Yuan ka hatramin’ny mari-pamantarana ara-jeografika maoderina. Ny endriky ny raviny miendrika havitra, ny fofona voanjo sy tantely, ary ny hamamy matevina sy maro sosona dia mahatonga azy ho solontena miavaka amin’ny sekolin’ny dite ao Guizhou. Ity dite ity dia tena atolotra ho an’ireo mpankafy mitady dite maitso matanjaka, «vokatra» miaraka amin’ny tantaram-piainana — safidy hafa ho an’ireo dite kilasika any atsinanan’i Shina izay malaza kokoa nefa mety tsy dia mihoa-pampana. Ny fofon’ny zavona an-tendrombohitra, voatahiry ao anatin’ny ravina mihodikodina, dia miseho isaky ny fandrobohana, manamafy ilay raikipohy tranainy: «Kaopy iray — fofona, fa fahadimy — ary mbola velona ihany ny tsiro aorian’ny fisotroana.»