Dite Maitso Yunnan · new.thetea.app

Dite Maitso Yunnan (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), izay fantatra koa amin’ny anarana fohy hoe Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ), dia sokajy malalaka misy dite maitso novokarina tao amin’ny faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán) any atsimo-andrefan’i Sina. Yunnan dia heverina ho toerana nipoiran’ny hazo dite Camellia sinensis, ary eto no ivondronan’ny fahasamihafana ara-genetika lehibe indrindra amin’ny zava-maniry dite eran-tany. Na dia nahazo laza maneran-tany aza ny faritany noho ny pu’er sy ny dite mena (滇红, Diān Hóng), dia manana ny mampiavaka azy manokana ireo dite maitso yunnan — manana vatana matanjaka, mangidy kely ary fatra-pamoahana tsirony avo lenta, izay vokatry ny fampiasana ravina lehibe Camellia sinensis var. assamica. Izany dia mampiavaka tanteraka ny Dian Lü raha oharina amin’ireo dite maitso marefo ao amin’ny Lohasahan’i Yangtze: eto, ny fahamaitsoana dia mitambatra amin’ny tanjaka voajanaharin’ny tany Yunnan.

1. Fanasokajiana sy Fiaviany:

Karazany: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fermentation. Miankina amin’ny fomba fampitsaharana ny oxidation sy fanamainana, dia mizara ho karazany efatra: shaiqing (晒青, shàiqīng – maina amin’ny masoandro), hongqing (烘青, hōngqīng – maina amin’ny rivotra mafana), chaoqing (炒青, chǎoqīng – maina amin’ny fanendasana) ary zhengqing (蒸青, zhēngqīng – ampitsaharana amin’ny etona).
Sokajy: Lahatsoratra fanasokajiana / fijerena ankapobeny, mandrakotra ny karazana dite maitso rehetra ao amin’ny faritanin’i Yunnan.
Fiaviana: Sina (中国, Zhōngguó), faritanin’i Yunnan (云南省, Yúnnán Shěng). Ireo faritra mpamokatra dite lehibe indrindra: Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān), Pu’er / Simao (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Dehong (德宏, Déhóng), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dali (大理, Dàlǐ), Kunming (昆明, Kūnmíng), Zhaotong (昭通, Zhāotōng).
Koordinate jeografika: Ny faritanin’i Yunnan dia eo anelanelan’ny 21° sy 29° laharam-pehintany avaratra, ary 97° sy 106° laharam-pehitany atsinanana. Ireo fambolena dite dia mivangongo indrindra any atsimon’ny 25° laharam-pehintany avaratra.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Tantara:

Yunnan dia iray amin’ireo toerana tena azo inoana ho nipoiran’ny hazo dite. Ireo hazo dite dia bibidia mihoatra ny arivo taona (isan’izany ilay hazo patriarika malaza any amin’ny distrikan’i Fengqing, tombanana ho 3200 taona) dia manaporofo fa ny kolontsainan’ny dite eto amin’ity faritra ity dia efa hatramin’ny fahagola.

Firesahana tany am-boalohany: sahady tamin’ny andron’ny Tang (唐朝, Táng Cháo), ny dite avy any Yunnan dia efa fantatra, na dia nanjaka aza ny endrika voatsindry mivaingana ho an’ny varotra tamin’ireo vahoaka Tibetana sy mpifindrafindra hafa. Ilay mpahay tantara tany am-piandohan’ny taonjato faha-17, Xie Zhaozhe (谢肇淛, Xiè Zhàozhè), tao amin’ny diary‑ny dia nanambara fa «ny dite Taihua» (太华茶, Tàihuá Chá) avy any amin’ny manodidina an’i Kunming «tsy latsa-danja amin’ny Sōngluó raha ny loko sy ny hanitra no heverina» (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — ilay dite maitso malaza avy any Anhui, nefa avy hatrany dia notsikerainy ny fikolokoloana henjana sy ny «tsiro ahitra» ananan’ny dite maitso yunnan. Io fanamarihana io dia mamaritra tsara ny zava-tsarotra niainan’ny Dian Lü tany am-boalohany — ny fahaizan’ny fanodinana dia tena lalavina aoriana raha oharina amin’ny kalitaon’ny akora fototra.

Vanimpotoana vaovao: taorian’ny nanorenana ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina tamin’ny 1949, ny ezaka lehibe tao Yunnan dia natao tamin’ny famokarana dite mena (滇红, Diān Hóng) ho fanondranana, ka ny dite maitso dia nihemotra. Nanjary fiovana lehibe ny taona 1986–1987, raha tao anatin’ny fampielezankevitra nasionaly «avy amin’ny mena ho amin’ny maitso» (红改绿, hóng gǎi lǜ), dia nanomboka nivadika betsaka ho amin’ny famokarana dite maitso ireo orinasam-pamokarana yunnan. Ny zava-baovao ara-teknolojia tena lehibe dia ny noforonina ny «zhengmei cha» (蒸酶茶, zhēngméi chá) — dite voatsaharo amin’ny etona miaraka amin’ny mombamomba momba ny etona manokana, izay nahavaha ny olan’ny mangidy loatra amin’ny akora ravin-dite lehibe yunnan. Ny zhengmei cha dia lasa zava-pisotro mandavan’ny andro tsy andrefana tao anatin’ny fotoana fohy.

Tany amin’ireo taona 1990, ny dite maitso yunnan dia nisedra krizy momba ny famokarana tafahoatra, orinasa maro no nikatona. Na izany aza, ireo orinasa velona dia nitandrina ny teknolojia, ary tamin’ny taonjato faha-21, tao anatin’ny firongatry ny fahalianana amin’ny dite organika, dia nahazo rivotra indray ny Dian Lü. Amin’izao fotoana izao, ireo dite maitso yunnan, vokarina avy amin’ny akora ravin-dite lehibe araka ny fenitra organika eoropeana, dia aondrana eran-tany.

Anarana:

«Yunnan» (云南, Yúnnán) – «atsimon’ny rahona» (云 – «rahona», 南 – «atsimo»), anarana poetikan’ny faritany. «Lücha» (绿茶, Lǜchá) – «dite maitso». Ilay anarana fohy «Dian Lü» (滇绿, Diān Lǜ) dia nalaina avy amin’ny anarana taloha ho an’ny faritra Dian (滇, Diān), miverina amin’ny fanjakan’i Dian (滇国, Diānguó) tamin’ny vanimpotoan’ny Fanjakana Ady.

Heviny ara-kolontsaina:

Ny dite ao Yunnan dia tsy zava-pisotro fotsiny fa fanohizana ny fiainana andavanandron’ireo zanatany maro ao amin’ny faritra: Dai (傣族, Dǎizú), Hani (哈尼族, Hānízú), Bulang (布朗族, Bùlǎngzú), Wa (佤族, Wǎzú) ary am-polony ny hafa. Maro amin’izy ireo no nitahiry fomba latrihadiny mampiasa dite maitso — manomboka amin’ny dite nendasina «kaozhucha» (烤竹茶, kǎozhúchá) anatina fantsom-bolotsangana ka hatramin’ny «lei cha» (擂茶, léichá), voatoto miaraka amin’ny zava-manitra anaty fitoeram-bato. Ireo fomba amam-panao ireo dia vavolombelona velona tamin’ny vanimpotoana fony ny dite mbola tsy lasa zava-pisotro nalefona ho an’ny mpiasam-panjakana sy moanina.

3. Filazalazana Momba ny Zavamaniry sy ny Akora Fototra:

Karazany / Cultivar: Yunnan no hany faritany any Sina izay ampiasaina amin’ny ambaratonga indostrialy avokoa ny karazany mivelatra ravina lehibe (Camellia sinensis var. assamica) sy ravina madinika (C. sinensis var. sinensis). Ho an’ny famokarana Dian Lü dia ampiasaina:
- Karazany ravina lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Ilay akora indostrialy fototra — izay ampiasaina amin’ny pu’er sy Dian Hong ihany koa. Manome dite maitso matanjaka, feno, mahery fanomezana tsiro, ary misy mangidy kely.
- Cultivar voafantina: Yunkang 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yunkang 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — cultivar tena manitra voalohany izay nampiditra tsiro voninkazo ao amin’ny paletran’i Dian Lü), Yuncha 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Foxiang 2 sy 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — hybridenn’ny ravina lehibe Yunnan sy Fuding Dabaicha).
- Karazany ravina madinika eo an-toerana: Ampiasaina ho an’ireo dite manana anarana manan-tantara — ilay «Shili Xiang» (十里香, Shílǐ Xiāng) tao Kunming, Baohong (宝洪, Bǎohóng) tao Yiliang, sns.
Fotoam-piotazana: Lohataona — Martsa hatramin’ny Mey (kalitao avo indrindra); fahavaratra-fararano — Jona hatramin’ny Oktobra (kalitao mahazatra). Noho ny toetr’andro mafana, dia azo atao ny mioty in-25–26 isan-taona.
Fenitra amin’ny fanangonana: Tsiry miaraka amin’ny ravina iray na roa ambony indrindra ho an’ireo dite misy anarana; azo raisina ny akora masaka kokoa ho an’ireo karazana shaiqing sy hongqing be mpampiasa.
Fitakiana amin’ny akora fototra: Tanora, mitovy habe, tsy misy ratra mekanika. Ho an’ny dite sasany (dite anaty volotsangana, dite avy amin’ny hazo fahiny) dia azo raisina ny akora ravin-dite lehibe misy toetra «bibidia» mibaribary.

4. Ny Tany sy ny Toetrany Manokana amin’ny Fambolena:

Toetr’andro sy endriky ny tany: Yunnan dia faritany be tendrombohitra misy endrika an-tany isan-karazany: manomboka amin’ireo lemaka tropikaly any Xishuangbanna (manodidina ny 500 m) ka hatramin’ireo havoana mangatsiatsiakan’i Dali sy Lincang (1500–2200 m). Ny toetr’andro dia monsonina tropikaly miavaka amin’ny fisian’ny fotoam-pahavaratra (Mey–Oktobra) sy fotoam-pahantona (Novambra–Aprily). Ny hafanana antonony isan-taona dia 12–23 °C arakaraka ny haavony. Maro be ny fiovaovan’ny hafanana isanandro (hatramin’ny 15 °C), izay manampy amin’ny fanangonan’ny koba misy fitambarana manitra sy asidra amine.
Haavo itomboany: Manomboka amin’ny 500 ka hatramin’ny 2200 m ambonin’ny ranomasina. Ny dite volena ambonin’ny 1200 m dia, amin’ny ankapobeny, manana hanitra tony kokoa sy hamamy mibaribary.
Tany: Isan-karazany — tany mena (红壤, hóng rǎng), tany mavo (黄壤, huáng rǎng), laterita. Manan-karena amin’ny zavatra organika sy mineraly, indrindra any amin’ny faritr’ala tropikaly tranainy.
Toetrany manokana amin’ny fambolena: Ao Yunnan no ahitana hazo dite fahiny mihoatra ny zato sy arivo taona betsaka indrindra eran-tany. Fambolena maro no miorina ao anaty tontolo voajanaharim-pehivorona mifangaro, izay misy hazo dite mitombo miaraka amin’ny hazo camphre, volotsangana ary ampanga — tontolo voajanahary izay miantoka ny fifandanjana ara-biôlôjika amin’ny bibikely izay mety ho loza.

5. Teknôlôjia amin’ny Fanodinana:

Ny teknôlôjian’ny Dian Lü dia miova arakaraka ny karazana ambany, saingy ny drafitra ankapobeny dia ahitana ireto dingana ireto:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): Fiotazana tanana na mekanika.
Fanalàlana (摊凉, tānliáng): Aparitaka manify eny amin’ny rivotra na anaty trano ireo ravina mba hahafahany mamoy rano kely ary vonona ho an’ny fampitsaharana ny oxidation.
«Fandripahana ny maitso» (杀青, shāqīng): Ny fahasamihafana lehibe eo amin’ireo karazana ambany:
- Chaoqing (炒青, chǎoqīng): Fanendasana anaty wok na anaty amponga amin’ny 210–240 °C. Manome hanitra voanjo miavaka.
- Hongqing (烘青, hōngqīng): Fanafanana amin’ny rivotra mafana. Toetrany malefaka kokoa, voninkazo; matetika ampiasaina ho fanomezan-tsindrimandry ho an’ny dite jasmine.
- Zhengqing (蒸青, zhēngqīng): Fampitsaharana amin’ny etona — fomba nohavaozina tamin’ny 1942 nataon’i Tang Renliang (汤仁良, Tāng Rénliáng) tao amin’ny Orinasa Fanandramana Dite Shunning (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Manala ny mangidy tafahoatra amin’ny akora ravin-dite lehibe, mitazona ny fahamaitsoana sy ny lokony marevaka.
- Shaiqing (晒青, shàiqīng): Fampitsaharana anaty wok amin’ny hafanana ambany kokoa (ambany 180 °C), avy eo maina amin’ny masoandro. Raha ny hentitra, ny shaiqing dia «shaiqing maocha» (晒青毛茶) yunnan, izay miasa sady akora ho an’ny famokarana pu’er. Amin’ny maha dite maitso mahaleotena azy, dia miavaka amin’ny fahatsapana tsiro «masoandro» (太阳味, tàiyáng wèi) sy ny fahafahany hahatazana ela.
Famolavolana (揉捻, róuniǎn): Fikolokoloana tanana na masinina araka ny fitsipika «malefaka-antonony-malefaka». Ho an’ny akora ravin-dite lehibe dia 70–75% ny ambaratongam-pikolokoloana.
Fanaintainana (干燥, gānzào): Fanafanana amin’ny 90–130 °C (ho an’ny hongqing sy chaoqing) na fanaintainana amin’ny masoandro (ho an’ny shaiqing). Ny hamandoana farany dia ambany 7%.
Fanasokajiana (分级, fēnjí): Fizarana araka ny habe.

6. Toetrany Ara-tsiro (Organoleptika):

Ny toetra ara-tsiron’ny Dite Maitso Yunnan dia miova fatratra, kanefa azo tondroina ireto toetra iraisana ireto:

Endriky ny ravina maina: Manomboka amin’ny «spirales» manify voaolana sy «fanjaitra» ka hatramin’ny «lela» lehibe fisaka sy tsimoka mivonto miaraka amin’ny volo fotsy malama. Ny lokony dia manomboka amin’ny maitso maivana (hongqing) ka hatramin’ny maitso maizina manana famirapiratana menaka (chaoqing). Toetra mampiavaka ireo karazany ravin-dite lehibe dia ireo tsimoka matanjaka sy «nofosana», miharihary fa lehibe kokoa noho ny an’ireo dite maitso avy any amin’ny Lohasahan’i Yangtze.
Hanitry ny ravina maina: Mamiratra, manana paletra midadasika: tsiro voanjo sy tsaramaso (chaoqing), voninkazo (hongqing, indrindra avy amin’ny cultivar Yunkang 47), maitso ahitra miaraka amin’ny tsiran-tsetroka maivana (shaiqing).
Hanitry ny zava-pisotro araraka: Marevaka, be aina, ary manjaka ny tsiro voanjo sy voanjo nendasina amin’ireo karazany nendasina; madio sy voninkazo amin’ny hongqing; miaraka amin’ny tsiron’ny ahitra vao voajinja sy «hafanana masoandro» amin’ny shaiqing.
Tsiro: Ny fahasamihafana lehibe raha oharina amin’ireo dite maitso nentim-paharazana dia ny vatana kely kokoa sy ny fatra-pamoahana tsirony avo lenta. Ireo karazany ravin-dite lehibe dia manome tsiran’orana matanjaka sy «nofosana» miaraka amin’ny mangidy kely, izay mivadika haingana ho hamamin’ny «huigan». Ny dite misy ravina madinika dia marefo sy manify kokoa, manakaiky kokoa ny mombamomba ny dite maitso mahazatra. Ny faharetana amin’ny fandrarahana maromaro dia mihoatra ny antonony.
Lokon’ny zava-pisotro araraka: Manomboka amin’ny maitso maivana ka hatramin’ny maitso mavo (hongqing, chaoqing); maitso mavo, indraindray somary manjavozavo (shaiqing vao noty — mihazava rehefa antitra).
Fanambanin’ny dite (ravina efa nofafana): Ravina sy tsimoka lehibe, malefaka, tsy mivaky — lehibe lavitra noho ny an’ireo dite maitso avy any Zhejiang na Anhui. Ny lokony dia manomboka amin’ny maitso mamiratra ka hatramin’ny oliva.

7. Firafiny Kimika:

Polifenola (catechines): 28–32% amin’ireo karazany ravin-dite lehibe — iray amin’ireo sanda avo indrindra amin’ny dite maitso eran-tany. Ireo singa fototra dia EGCG, ECG, EGC. Ny habetsahan’ny polifenola dia manazava ny tsirony mirafitra miavaka sy ny fahafahany miady amin’ny oksidanta. Amin’ireo karazany ravin-dite madinika dia 20–25%.
Asidra amine: 2,5–4,0% arakaraka ny karazana sy ny haavony itomboany. Ny L-theanine no manjaka, manome fifandanjana eo amin’ny mangidin’ny polifenola sy ny hamamy.
Alkaloida: Kafeinina — 3,0–3,6%. Ny teobromina sy teofilina dia amin’ny habetsahana bitika.
Fakàna anaty rano (水浸出物): 45–47% — tondro tena avo, izay manazava ny hatevin’ny tsiran’orana sy ny toetra «nofosana» ananany.
Vitaminina: C (ao amin’ny akora vaovao), vondrona B, E.
Mineraly: Potasioma, Manezioma, Fliora, Zinka, Manganezy.
Menaka esansiela: Maro karazana ary miankina amin’ny cultivar sy ny fomba fampitsaharana. Ny cultivar Yunkang 47 dia manana linalool sy geraniol betsaka, izay manome ny hanitra voninkazo.

8. Ireo Tombontsoa Mahasoa:

Fiarovana miady amin’ny oksidanta: Ny habetsahan’ny catechinina avo (hatramin’ny 32%) dia mahatonga ny Dian Lü ho iray amin’ireo dite maitso manankarena oksidanta indrindra.
Vokatra mamelombelona sy mampatanjaka: Ny kafeinina (3,0–3,6%) miaraka amin’ny L-theanine dia manome herim-po maharitra; amin’ny andro mafana, ny Dian Lü dia tena mahavita manala hetaheta sy mampihena ny hafanan’ny vatana — zava-pisotro mahazatra lohataona ho an’ny mponin’i Yunnan.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polifenola sy asidra amine dia mamporisika ny fifindran’ny tsinay, manamora ny fandevonan-kanina matavy.
Rafitra fo sy lalan-dra: Ny catechinina sy asidra amine dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny triglyceride sy ny kolesterola LDL; mety ho fisorohana ny aterosklerozy.
Fanohanana ny metabolisma: Ny EGCG dia manakana ny fitrohana tavy sy gliokaozy, manampy amin’ny fifehezana ny lanjan’ny vatana sy ny haavon’ny siramamy.
Herin’ny vatana: Ireo derivative polifenolika sy vitaminina C dia mampitombo ny faharetan’ny vatana ankapobeny; fisorohana ny aretin’ny taovam-pisefoana mifindra ara-potoana.
Fiasa ara-tsaina: Ny L-theanine dia manatsara ny fifantohana sy ny fifandanjana ara-pihetseham-po, mampihena ny vokatry ny kafeinina mampientanentana.

9. Fomba Fandrarahana:

Hafanan’ny rano: 80–90 °C ho an’ny chaoqing sy hongqing misy ravina lehibe; 75–80 °C ho an’ireo karazany marefo misy ravina madinika; 85–90 °C ho an’ny shaiqing (ny akora somary henjana kokoa dia mivaha tsara amin’ny hafanana somary ambony kokoa).
Fatran’ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml (fomba eoropeana); 5–7 g isaky ny 100–120 ml (fomba gongfu).
Fitoerana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — safidy azo ampiasaina amin’ny ankapobeny; vilia dite vera na vera lehibe — hijerena ny fisokafan’ireo tsimoka lehibe; ho an’ny shaiqing dia azo atao mihitsy aza ny mampiasa vilia dite tany (ny akora somary henjana dia tsy saro-pady loatra amin’ny fanintonana ny hanitra).
Dingana:
1. Hafaingo amin’ny rano mangotraka ny fitoerana.
2. Arotsaka ao anaty fitoerana ny dite.
3. Ho an’ny shaiqing — sasao haingana (2–3 segondra); ho an’ireo hongqing sy chaoqing marefo avy amin’ny akora misy ravina madinika dia tsy mila sasana.
4. Fizarana voalohany — 15–30 segondra (gongfu) na 1–2 minitra (vilia vera).
5. Ny fizarana manaraka — atao lava 5–15 segondra.
6. Ireo dite misy ravina lehibe dia mahazaka 5–8 fizarana; ny dite misy ravina madinika — 3–5.

10. Fitahirizana:

Ho an’ny hongqing sy chaoqing: fonosana hermetika tsy mangarahara, vata fampangatsiahana (0–5 °C). Faharetan’ny fitahirizana — hatramin’ny 18 volana; rehefa voasokatra — 2–3 volana.
Ho an’ny shaiqing (晒青): azo itehirizana amin’ny hafanan’ny efitrano eo amin’ny toerana maina sy voahosotra rivotra. Ny shaiqing no hany karazana ambany amin’ny dite maitso yunnan afaka miaina «fahanterana» miadana mandritra ny fotoana, mitovy amin’ny pu’er sheng: rehefa mandeha ny taona, dia mihamalefaka ny mangidiny, ary ny mombamombany dia mahazo tsiro tantely sy hazo tranainy. Na izany aza, mba hahazoana ny toetra maitso «mamiratra» mahazatra dia asaina sotroina mandritra ny herintaona.
Ireo fahavalon’ny dite mahazatra: hamandoana, hazavana, hafanana ambony, fofona hafa.

11. Vidiny sy Hosoka:

Sokajy vidiny: Amin’ny ankapobeny, ny Dian Lü dia iray amin’ireo dite maitso mora indrindra any Sina. Ireo karazany mahazatra hongqing sy chaoqing — 50–150 yuan isaky ny jin. Ireo dite misy anarana (Baohong Cha, Nannuo Baihao, Mojiang Yunzhen) — 200–500 yuan. Ny dite tsy fahita firy avy amin’ny hazo fahiny (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) dia mety hahatratra 1000–3000 yuan na mihoatra isaky ny jin, indrindra raha avy amin’ireo tendrombohitra malaza toa an’i Jingmai (景迈, Jǐngmài) na Banzhang (班章, Bānzhāng).
Antony miseho amin’ny vidiny: Karazan’ny akora fototra (ravina lehibe vs. ravina madinika), taonan’ny hazo, haavony itomboany, fomba fanodinana, fanamarinana organika.
Fomba hialana amin’ny hosoka:
- Ny risika lehibe dia ny fanoloana ny Dian Lü vao voaangona amin’ny akora tamin’ny taon-dasa na ny fanolorana ny shaiqing maocha ho «dite maitso misy anarana». Hamarino ny daty namokarana.
- Ho an’ny shaiqing: aza afangaro amin’ny pu’er sheng voatsindry — ny shaiqing mivaha dia dite maitso, ny shaiqing voatsindry natahirina dia sokajy pu’er.
- Tombanana ny hanitra: ny Dian Lü vaovao dia tokony hanana hanitra voanjo madio na voninkazo tsy misy fofona mando sy «antitra».
- Ny akora ravin-dite lehibe amin’ny Dian Lü tena izy dia miavaka amin’ireo tsimoka nofosana sy malefaka — vovoka kely sy potika marokoroko no famantarana ny kalitao ambany.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny faritanin’i Yunnan dia heverina ho toerana nipoiran’ny hazo dite Camellia sinensis: eto no nahitana karazana 31 sy karazany 2 an’ny fianakaviana Camellia ao anatin’ny fizarana Thea, ary ivondronan’ny hazo dite fahiny efa nambolena sy bibidia maro indrindra eran-tany.
Hatramin’ny antsasaky ny taonjato faha-20, ny dite maitso yunnan dia nodinihina tamin’ny alalan’ny fomba shaiqing (fanaintainana amin’ny masoandro) indrindra, ary raha ny tena marina, ny dite yunnan rehetra mivaha dia «晒青毛茶» — ilay akora fototra nanaovana ny pu’er voatsindry taorian’izay. Ny sisintany eo amin’ny «dite maitso» sy ny «akora ho an’ny pu’er» ao Yunnan dia tsy mazava ara-tantara.
Ny hongqing (烘青) yunnan dia nampiasaina nandritra ny am-polony taona maro ho fanomezan-tsindrimandry ho an’ny famokarana dite jasmine nanerana an’i Sina: ny fotony misy ravina lehibe dia nandray tsara ny hanitra voninkazo. Ny ampahany lehibe amin’ny dite jasmine nivarotra tany avaratra-andrefan’i Sina dia natao tamin’ny akora yunnan avokoa.
Ilay malaza «Hanitra Folosasa» (十里香, Shílǐ Xiāng) — dite maitso manan-tantara avy any amin’ny manodidina an’i Kunming, efa nisy hatramin’ny andron’ny Tang — dia saika nanjavona tamin’ny fiandohan’ny taonjato faha-21: tsy nisy afa-tsirairay ny santionany sisa tamin’ny mponina tany am-boalohany. Noho ny ezaky ny mpiasa ao amin’ny fifantenana dia naverina tamin’ny laoniny ilay cultivar ary naverina namokatra.
Tamin’ny 1942, ilay teknisianina momba ny dite Tang Renliang (汤仁良, Tāng Rénliáng) tao amin’ny orinasa tao Shunning (Fenqing ankehitriny) dia nanomboka nanandrana ny fampitsaharana amin’ny etona ny akora ravin-dite lehibe yunnan — toy izany no nipoiran’ny teknôlôjia «zhengqing», izay lasa fandrosoana lehibe tamin’ny famahana ny olan’ny mangidy ao amin’ny Dian Lü.

13. Ireo Karazany Misongadina Amin’ny Dite Maitso Yunnan:

Dian Lü / Dite Maitso Yunnan (滇绿, Diān Lǜ): Anarana ankapobeny, «jenerika» ho an’ny dite maitso yunnan rehetra, matetika dia manondro ireo karazana hongqing na chaoqing be mpampiasa avy amin’ny akora ravin-dite lehibe. Toetrany — feno, «nofosana», manana hanitra voanjo sy mangidy kely.
Yiliang Baohong Cha (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Dite maitso manan-tantara avy any amin’ny distrikan’i Yiliang akaikin’i Kunming, fantatra ihany koa amin’ny hoe «Shili Xiang» — «Hanitra Mandrasa Folosasa». Chaoqing misy ravina madinika manana hanitra voninkazo tena ambony sy maharitra. Vokarina avy amin’ny cultivar misy ravina madinika eo an-toerana.
Nannuo Baihao (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): «Volo Fotsin’i Nannuo» — dite maitso ampiandrasana avo avy any amin’ny faritra malaza Nannuoshan (南糯山) ao Xishuangbanna. Volo fotsy be dia be, tsiro mamy malefaka, tsimoka lehibe. Karazana hongqing-chaoqing mitambatra.
Yunhai Baihao (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): «Volo Fotsy ao Amin’ny Ranomasin-drahona» — dite maitso ampiandrasana avo avy any amin’ny faritr’i Jingmai na Simao miaraka amin’ireo tipisa be dia be sy mombamomba marefo misy tsirona voninkazo mamy.
Mojiang Yunzhen (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): «Fanjaitran’ny Rahona avy any Mojiang» — dite maitso avy any amin’ny distrikan’i Mojiang ao amin’ny Faritra Mizaka tenan’ny Hani ao amin’ny faritanin’i Pu’er. Tany am-boalohany dia novokarina tamin’ny teknôlôjia zhengqing (fampitsaharana amin’ny etona), nanomboka tamin’ny 1958 — chaoqing. Manify, mahitsy «fanjaitra» manana hanitra avo.
Dali Cangshan Xue Lü (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): «Maitso Ranim-panala ao amin’ny Tendrombohitra Cangshan» — dite maitso avy amin’ny tandavan-tendrombohitra Cangshan (3–4 arivo m), eo akaikin’ny tanànan’i Dali. Marefo, manana hanitra madio ampiandrasana avo.
Gan Tong Cha (感通茶, Gǎntōng Chá): Dite manan-tantara avy amin’ny monasteran’i Gan Tong Si (感通寺) eo am-pototry ny Tendrombohitra Cangshan. Iray amin’ireo «dite telo lehibe manan-tantaran’i Yunnan» miaraka amin’ny pu’er sy ny Taihua Cha. Tao amin’ny asasoratr’ilay mpanoratra tamin’ny andron’ny Qing, Yu Huai (余怀, Yú Huái) — «mamy, manitra, marefo fotsy — tsara indrindra amin’ireo dite rehetra any Yunnan».
Zhengmei Cha (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Dite maitso yunnan miavaka amin’ny fampitsaharana amin’ny etona miaraka amin’ny mombamomba momba ny etona manokana, noforonina tamin’ny 1986–1987. Mamaha ny olan’ny mangidy amin’ny akora ravin-dite lehibe, sady mitazona ny fahamaitsoana. Tamin’ireo taona 1990, io no dite an-trano nalaza indrindra tao amin’ny faritany.
Zhaotong Cuihua Cha (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Dite maitso avy any amin’ny faritra be tendrombohitr’i Cuihua any avaratr’i Yunnan, eo akaikin’ny sisintany amin’i Sichuan. Ravina madinika, manana hanitra madio sy mamiratra.
Zhutong Xiang Cha (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): «Dite Manitra ao Anaty Fantsom-bolotsangana» — tsy karazany manokana, fa fomba tokana fanodinana nampiharin’ireo vondrona Dai sy Hani: ny akora dite efa nahamainina kely dia atao ao anaty fantsom-bolotsangana vaovao ary afanaina eo ambonin’ny vainafo. Ny dite dia mahazo hanitra maina ny volotsangana nendasina.

Ho fehiny:

Ny Dite Maitso Yunnan dia tsy dite tokana, fa tontolo iray manontolo, manomboka amin’ireo «fanjaitran’ny rahona» marefo ao Mojiang ka hatramin’ireo shaiqing matanjaka sy saika voajanahary avy amin’ireo hazo fahiny ravin-dite lehibe ao Xishuangbanna. Raha ny dite maitso ao amin’ny Lohasahan’i Yangtze dia sary hosodoko rano, manify sy mangarahara, ny Dian Lü dia menaka: matevina, feno, ary manana endrika lalina. Ao amin’izany fifanoherana izany no misy ny hasarobidiny. Ny dite maitso yunnan dia manasa ireo izay efa nahafehy an’i Longjing sy Bi Luo Chun mba hijery «any ambadiky ny ridaon-drahona» ka hahita any dite maitso hafa — tranainy, manetriketrika ary tsy mitovy amin’ny hafa.