Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia dite mena an’ny sokajy Diānhóng (滇紅), vita amin’ny ravina hazo dite antitra sy fahagola (古樹, gǔ shù — hazo 100 taona mahery) ao amin’ny faritanin’i Yúnnán. Tsy karazany manokana na marika izy, fa anarana iraisana ho an’ny dite mena Yúnnán manara-penitra izay mampiray azy: ny akora avy amin’ny hazo antitra Camellia sinensis var. assamica. Ny fakany fahagola, mitsaoka hatrany ambanin’ny tany latérite, dia manome mineraly miavaka, hatevin’ny vatana, ary faharetana amin’ny fanaovana tsimbina maro — toetra tsy tratra amin’ny akora avy amin’ny fambolena.

1. Fanasarahana sy Fiaviana:

Karazany: Dite mena (紅茶, hóngchá), oksida tanteraka.
Sokajy: Diānhóng (滇紅, Diānhóng) — sekolin-dite mena Yúnnán. Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia ampahany ambony indrindra amin’ny Diānhóng, nisongadina noho ny fiavian’ny akora (hazo antitra) fa tsy ny teknolojian’ny fanodinana. Mizara ho fomba roa lehibe: Gǔ Shù Diānhóng (古樹滇紅) — fanamainana amin’ny hafanana avo mahazatra; Gǔ Shù Shàihóng (古樹曬紅) — fanamainana amin’ny masoandro, mamela fiovana bebe kokoa mandritra ny fitehirizana.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Yúnnán (雲南省). Faritra lehibe: Líncāng (臨滄) — Fèngqìng (鳳慶), Měngkù (勐庫), Bīngdǎo (冰島); Xīshuāngbǎnnà (西雙版納) — Yìwǔ (易武), Měnghǎi (勐海); Pǔ’ěr (普洱) — Jǐngmài (景邁), Āiláoshān (哀牢山), Zhènyuán (鎮沅).
Koordinate ara-jeografika: 21°–25° N, 98°–102° E. Haavon’ny fambolena — 1200–2200 m ambonin’ny ranomasina.
Anarana hafa: Gǔ Shù Diānhóng (古樹滇紅); Gǔ Shù Shàihóng (古樹曬紅); Yě Shēng Hóng Chá (野生紅茶, rehefa mampiasa hazo dia); amin’ny fiteny andavanandro — «dite mena hazo», «Diānhóng hazo antitra».

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Ny tantaran’ny Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá amin’ny maha-sokajy tsena misaraka azy dia somary fohy. Ny famokarana Diānhóng maoderina dia natombok’i Féng Shàoqiú (馮紹裘) tamin’ny taona 1938–1939 tao amin’ny orinasa iray any Fèngqìng — ireo no dite mena Yúnnán voalohany, natao tamin’ny teknolojia gōngfū hóngchá hoentin’ny fanondranana. Na izany aza, hatramin’ny taona 2000, ny akora ambolena (台地茶, táidì chá) no tena nampiasaina tamin’ny Diānhóng; ny ravina hazo antitra dia natokana ho an’ny famokarana shēng pǔ’ěr ihany.

Nisy fiovana lehibe tamin’ny fiandohan’ny taona 2000, rehefa teo am-pahatanahan’ny “boom pǔ’ěr”, ireo mpiasa dia nanomboka nanandrana nanao dite mena avy amin’ny akora gǔ shù. Hita fa ny akora ravina lehibe avy amin’ny hazo zato taona sy mihoatra, izay nandalo tsingerina feno oksidasiôna, dia manome dite tsy manam-paharoa amin’ny halalin’ny tsirony, “vatana mineraly”, ary faharetana amin’ny famoahana. Tamin’ny taona 2010, ny Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia nipetraka ho sokajy ara-barotra mahaleotena ary lasa mpitarika ny ampahany ambony amin’ny vidin’ny dite mena Yúnnán.

Nandritra izany fotoana izany, niroborobo ny lalan-dite “shàihóng” (曬紅) — dite mena mampiasa fanamainana farany amin’ny masoandro fa tsy hafanana avo. Io teknika io, izay nifototra tamin’ny fomban-drazana “tàihé tiánchá” (太和甜茶) avy any amin’ny faritr’i Pǔ’ěr, dia mamela ny asan’ny anzima sisa sy ny fahafahana miova mandritra ny fitahirizana — toetra iray izay mampifandray an’io dite io amin’ny shēng pǔ’ěr.

Niroborobo ihany koa ny fahazoana ny hevitry ny “gǔ shù”. Ny fetra 100 taona dia fifanarahana eny an-tsena, fa tsy botanika; na izany aza, nipetraka tao amin’ny indostria izany. Ny hazo latsaky ny 100 taona nefa mihoatra ny 50 dia antsoina matetika hoe “dà shù” (大樹); ireo mihoatra ny 300 taona — “zhēnzhèng gǔ shù” (真正古樹). Ho an’ny dite mena, zava-dehibe toy ny an’ny pǔ’ěr io fanasokajiana io: arakaraka ny hazo no antitra, arakaraka ny fakany no lalina, arakaraka ny mineraly no miharihary, ary arakaraka ny “chá qì” (茶氣) no mahery.

Heviny ara-kolontsaina: Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia maneho ny dingana faran’izay vaovao amin’ny fivoaran’ny fomba dite Yúnnán — fampifangaroana ny akora fahagola amin’ny fahalalahana mamorona amin’ny fanodinana. Lasa “tetezana” eo amin’ny tontolon’ny pǔ’ěr sy ny tontolon’ny dite mena izy, misarika ny sain’ny mpanangona sy ny tia dite efa antitra ho an’ny Diānhóng. Raha Diānhóng mahazatra dia dite “isan’andro”, dia Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá no dite “hetsika”, izay mifandray amin’ny shāntóu manokana, vanim-potoana manokana ary mpanao asa tanana manokana.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazam-biby / Karazany: Camellia sinensis var. assamica — karazana ravina lehibe Yúnnán (雲南大葉種, Yúnnán Dàyè Zhǒng). Tafiditra ao ny mponina eto an-toerana sy ny karazany: Měngkù Dà Yè (勐庫大葉), Fèngqìng Dà Yè (鳳慶大葉), Měnghǎi Dà Yè (勐海大葉), ary koa ny endrika dia C. sinensis var. dehungensis sy C. taliensis.
Taonan’ny hazo: Manomboka amin’ny 100 taona (fetra “gǔ shù”); ny akora tena sarobidy dia avy amin’ny hazo 200–500 taona mahery. Mamboly ala anaty tontolo iainana ny hazo, matetika miray amin’ny zava-maniry tropikaly sy subtropikaly, tsy misy akora simika fambolena.
Endrika: Karazana hazo na antsasa-hazo (乔木/半乔木). Haavo — 3–15 m (tsy voatapaka). Raviny lehibe (12–20 sm), matevina, feno ranon-tsela.
Fotoam-piotazana: Lohataona (Martsa–Aprily) — ambaratonga ambony indrindra: asidra amino be indrindra, malemy, mamy. Fararano (Septambra–Oktobra) — hanitra miharihary kokoa, naoty “tantely”. Fotoam-pahavaratra — vokatra mahazatra.
Fenitry ny fanangonana: Ho an’ny ambaratonga ambony, tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray na roa (一芽一二葉); ho an’ny mahazatra, tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa na telo. Amin’ny hazo antitra, lehibe sy matevina kokoa noho ny an’ny voaloboka ambolena ny raviny.

4. Terroir sy Toetoetry ny Fambolena:

Faritra: Yúnnán — atsimoandrefan’i Sina, eo amin’ny sisin-tanin’i Myanmar, Laos ary Vietnam. Toerana be tendrombohitra, fiovaovan’ny haavo lehibe (manomboka amin’ny 76 ka hatramin’ny 6740 m), karazana toetr’andro madinika ary fahasamihafana biolojika, mahatonga an’i Yúnnán ho fihinanan-tany manerantany amin’ny hazo dite.
Haavon’ny fambolena: 1200–2200 m. Ny faritra tsara indrindra ho an’ny Gǔ Shù dia 1400–1900 m: eto ny fiovaovan’ny mari-pana amin’ny andro sy ny alina dia mampiadana ny fitomboana ary mandray anjara amin’ny fanangonana zavatra manitra.
Toetrandro: Monsoon subtropikaly-tropikaly. Salam-taonan’ny maripana 14–22°C. Roban-drano 1200–1800 mm isan-taona. Hamandoana ≥80%. Zavona maraina be dia be. Fiovaovan’ny maripana isan’andro hatramin’ny 15°C. Taratra ultraviolet mahery amin’ny haavo, mandrisika ny firafitry ny polifenola.
Tany: Tany latérite mena sy mavo (紅壤/黃壤), asidra (pH 4,5–6,0), manankarena oksida vy sy aluminium, tsara famorian-drano. Amin’ny tontolo iainan’ny ala, betsaka ny zavatra organika.
Ekolojia: Ireo hazo antitra dia mamboly anaty “zaridaina dite” antsasa-ala (古茶園), matetika tsy voatapaka ary tsy misy fampiasana akora simika. Ny fakany lalina (hatramin’ny 5–10 m) dia manome fidirana amin’ny faritry ny mineraly tsy tratry ny voaloboka tanora, izay mamorona ny “sonia mineraly” miavaka isaky ny shāntóu (山頭 — faritra be tendrombohitra). Io toetra io no tena mampiavaka ny gǔ shù amin’ny dite ambolena: raha maneho ny endrika ankapoben’ny faritra ny táidìchá (台地茶), dia mitondra ny “feon’ny” tendrombohitra manokana, ny lafika manokana, ary ny faritry ny tany manokana ny gǔ shù. Izany no mahatonga ny Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá ho dite mendrika asiana marika tsy araka ny faritra ihany fa araka ny shāntóu koa, mitovy amin’ny “cru” amin’ny famokarana divay.
Fotoana: Ny fanangonana lohataona (春茶) no ambaratonga ambony indrindra: malemy ny ravina, ambony indrindra ny asidra amino, kely indrindra ny mangidy sy ny tsiron-kazo. Ny fararano (秋茶, “Gǔ Huā Chá” — “dite vonin-kazo fararano”) dia mamerovero kokoa, misy naoty tantely miharihary. Ny fanangonana fahavaratra (雨水茶, “dite orana”) dia masiaka kokoa, ampiasaina amin’ny vokatra faobe sy fanamafisana.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia novokarina tamin’ny fomba roa lehibe, izay samy hafa amin’ny dingana farany amin’ny fanamainana.

Gǔ Shù Diānhóng mahazatra (fanamainana hafanana avo):

Fanangonana (采摘, cǎizhāi): Fanangonana tanana tsimoka iray + ravina iray na roa.
Fanalefahana (萎凋, wěidiāo): Voajanahary (eo ambon’ny paleta bamboo) na mitambatra; 12–20 ora. Very rano 55–65%. Lasa malemy ny ravina, mamerovero, miaraka amin’ny naoty voninkazo sy voankazo fanombohana. Milà fanalefahana lava sy malefaka kokoa noho ny akora ambolena ny ravina lehibe gǔ shù.
Famolavolana (揉捻, róuniǎn): Tanana indrindra — mba hitandremana ny fahamendrehan’ny ravina lehibe. Fanimbana ny rindrin’ny sela, famoahana ranony. Antonona ny hamafin’ny famolavolana.
Oksidasiôna / Fiotazana (發酵, fājiào): Ao amin’ny efitrano mangatsiaka sy mando, 4–8 ora. Miova loko ny ravina manomboka amin’ny maitso ka hatramin’ny volomparasy varahina ary farany mena-mainty. Araha-maso amin’ny loko, hanitra ary fahatsapana tànana.
Fan mainana (烘乾, hōnggān): Hafanana avo (100–120°C), manamafy ny fermentation ary “manatsara” ny hanitra. Mahazo hanitra mamiratra sy manankarena ny dite, saingy very ny fahafahany miova bebe kokoa.
Fanasokajiana (分級, fēnjí): Araka ny habeny sy ny fisian’ny tips.

Gǔ Shù Shàihóng (fanamainana amin’ny masoandro):

Mitovy daholo ny dingana rehetra alohan’ny fanamainana. Ny maha samy hafa:

Oksidasiôna: Somary tsy feno (70–80%), miaraka amin’ny fitazonana ny asan’ny anzima sisa.
Fan mainana (曬乾, shàigān): Amin’ny masoandro, amin’ny mari-pana voajanahary. Mitahiry ny anzima “velona” sy ny mety ho mikrobiolojika ny dite, ka manome fahafahana fitahirizana maharitra miaraka amin’ny fanatsarana tsikelikely ny tsiro — mitovy amin’ny shēng pǔ’ěr.

6. Toetra Organoleptika:

Endriky ny ravina maina: Lehibe, matavy, voaolana mafy. Loko — manomboka amin’ny mainty-mainty ka hatramin’ny volontany matroka, miaraka amin’ny volom-bolo volamena be dia be (金毫, jīn háo). Hita ho lehibe kokoa noho ny Diānhóng mahazatra ny raviny. Misy famirapiratana menaka.
Fofon’ny ravina maina: Lalina, misy sosona maro: tantely, voankazo maina (voanjo, lóngyǎn), karamel, naoty voninkazo malefaka (orkidy, rozy). Amin’ny shàihóng, milamina kokoa ny fofona, “tany”, misy naoty hazo maina.
Fofon’ny zava-pisotro: Matanjaka sy maharitra. Tantely, karamel, voankazo maina. Mampiharihary halalin’ny voninkazo sy mineraly amin’ny famoahana manaraka. Amin’ny santionany tsara indrindra — “chá qì” (茶氣): fahatsapana hafanana sy hery mikoriana aorian’ny kapoaka maromaro.
Tsiro: Matevina, “menaka”, misy vatana miharihary — toetra izay lazaina amin’ny fitsapana sinoa hoe “hóu yùn” (喉韻, “resonansy tenda”). Mamy lalina, “siramamy”, tsy misy “famiazana”. Mpangidy malefaka, “volvety”, miova haingana ho huígān mahery (回甘 — “hamaim-bava”). Naoty mineraly, maneho ny terroir. Maharitra ela be ny tsiro aorian’ny fisotroana.
Lokon’ny zava-pisotro: Ambra matroka hatramin’ny robina lalina, mangarahara, misy famirapiratana volamena rehefa hitan’ny hazavana. Amin’ny shàihóng — maivana kokoa, voasary-ambra.
Fanambanin’ny dite: Ravina lehibe, tsy tapaka, malaso miova loko varahina-menany. Ny tangozany sy ny “mǎ tí” (馬蹄 — “kitro” — fihalehibiazana eo am-pototry ny tsimoka) dia marika mampiavaka ny akora avy amin’ny hazo.

7. Fanangona simika:

Polifenola: 25–35% amin’ny lanja maina (ambony lavitra noho ny an’ny dite mena ravina kely). Amin’ny fermentation, ny katéchines dia miova ho teoflavine (1–2%), tearubigine (8–15%) ary teabrownine — ireo no manome ny halalin’ny loko sy ny “volvety” amin’ny tsiro.
Asidra amino: 2–4%. L-théanine no fototry ny fahalemana sy ny “umami”. Amin’ny hazo antitra, amin’ny ankapobeny dia avo kokoa ny habetsahan’ny asidra amino raha oharina amin’ny voaloboka ambolena, noho ny fakany lalina sy ny fitomboana miadana.
Alkaloida: Coffeine 3–5% (ambony noho ny an’ny dite mena ravina kely), théobromine, théophylline. Ny habetsahan’ny coffeine miaraka amin’ny L-théanine dia manome ny vokatra mandrisika “malefaka nefa matanjaka” mampiavaka azy.
Singa manitra: Linalool, géraniol, nérol, phénylacétaldéhyde, β-ionone, méthylsalicylate. Miankina amin’ny terroir ny mombamomba azy: ny vokatra Fèngqìng dia “tantely” sy “karamel” kokoa; ny vokatra Yìwǔ sy Měnghǎi dia “voninkazo” sy “mineraly” kokoa.
Zavatra mineraly: Habetsaky ny zinc, sélénium, manganèse ambony — vokatry ny fidinan’ny fakany lalina.
Siramamy sy pectin: 3–5% siramamy mety levona; ny zavatra pectin dia manome ny hatsaran’ny zava-pisotro “menaka”.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Fanentanana matanjaka: Ny habetsahan’ny coffeine miaraka amin’ny L-théanine dia manome angovo maharitra sy milamina tsy misy fanahiana — ilay antsoina hoe “hamamoan-dite” (茶醉, chá zuì).
Fiarovana antioksidanta: Ny teoflavine, tearubigine ary katéchines sisa dia antioksidanta mahomby.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Araka ny fomba amam-panao dia soso-kevitra aorian’ny sakafo be menaka; manatsara ny fivezivezen’ny tsinay.
Vokatry ny fanafanana: Toetra “mafana” araka ny TKM. Tena mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka sy ireo manana toetra “mangatsiaka”.
Famenoana mineraly: Habetsaky ny singa bitika ambony (Zn, Se, Mn) avy amin’ny faritry ny tany lalina.
“Chá qì”: Maro amin’ireo mpankafy no mahatsapa vokatra ara-batana miharihary aorian’ny kapoaka maromaro — fahatsapana hafanana, fahazavana ary fifantohana, izay mifandray amin’ny hetsika mifangaro ny alkaloida, asidra amino ary mineraly.
Fanohanana ny rafi-dra: Ny teoflavine sy katéchines sisa dia manampy amin’ny elastisite ny lalan-dra, ny fanamarinana ny tosidra ary ny tahan’ny kolesterola.
Vokatra antibakteria: Ny zavatra mangidy dia manakana ny mikraoba pathogen, manohana ny fahasalaman’ny vava sy ny tsinay.

9. Fomba Fanaovana Dite:

Maripanan’ny rano: 90–95°C ho an’ny vokatra mahazatra; 95–100°C (rano mangotraka) ho an’ny vokatra matevina sy shàihóng. Ny ravina lehibe sy matevina gǔ shù dia mivelatra amin’ny maripana avo kokoa.
Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny 100–120 ml (fomba gōngfū); 3–4 g isaky ny 200–250 ml (fampidirana).
Fitaovana: Gàiwǎn porselana (蓋碗) — tsara indrindra ho an’ny fitsapana, tsy manova ny hanitra. Teiera Yíxīng (宜興紫砂壺) — tena mety amin’ny gǔ shù: ny firafitry ny tanimanga misy masonkoditra dia “manangona” sy manamafy ny hatevin’ny zava-pisotro.
Fomba (Fomba Gōngfū Chá):
1. Fanamafanana ny fitaovana: Sasao amin’ny rano mangotraka ny gàiwǎn/teiera sy ny kapoaka.
2. Famenoana dite: Apetraho 5–7 g ao amin’ny gàiwǎn efa nafanaina.
3. Fanasana (醒茶, xǐng chá — “fifohazana”): Araraka haingana mandritra ny 3–5 segondra, ario. Ho an’ny shàihóng — soso-kevitra, ho an’ny Diānhóng — azo atao na tsia.
4. Famoahana voalohany (1–4): 5–10 segondra. Mivelatra tsikelikely ny dite.
5. Famoahana antenantenany (5–8): 10–20 segondra. Mitombo ny halalina sy ny mineraly.
6. Famoahana farany (9–15+): 20–40 segondra. Ny gǔ shù tsara dia mahazaka famoahana 10–15 na mihoatra — anisan’ny fahasamihafana lehibe amin’ny Diānhóng ambolena.
Fanamarihana: Ny Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia tsy mila fahamalinana amin’ny lanonana — dite “mahery” izy, mamela ny fahadisoana amin’ny fanaovana, nefa mampiharihary halalina raha vao dinihina tsara.

10. Fitehirizana:

Gǔ Shù Diānhóng (fanamainana hafanana avo): Fitoerana tsy azo idiran’ny rivotra, tsy mangarahara. 10–25°C, hamandoana hatramin’ny 60%. Ny fotoana tsara indrindra — 12–24 volana. Rehefa mandeha ny fotoana dia mihamalemy ny naoty “ambony” mamiratra, fa ny naoty tantely sy voankazo fototra dia maharitra hatramin’ny 2–3 taona.
Gǔ Shù Shàihóng (fanamainana amin’ny masoandro): Fitehirizana ao amin’ny toerana misy rivotra nefa voaro amin’ny fofona hafa (mitovy amin’ny shēng pǔ’ěr). Ny shàihóng dia mampivelatra mombamomba lalina kokoa sy “antitra” rehefa mandeha ny fotoana: aorian’ny 1–2 taona dia miharihary ny hamaim-bava; aorian’ny 3–5 taona — naoty voankazo maina sy “fanafody” (藥香). Ny fahafaha-mitahiry — 5–10+ taona.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Ny vidin’ny Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia ambony lavitra noho ny Diānhóng mahazatra, ary miankina amin’ny: taonan’ny hazo (100 taona vs. 300+ taona); shāntóu (ireo toerana malaza — Bīngdǎo, Yìwǔ, Jǐngmài — lafo lavitra); vanim-potoana fanangonana (lohataona > fararano); teknolojia (shàihóng misy mety hihantitra dia lafo kokoa). Tombana eo ho eo: Gǔ Shù Diānhóng mahazatra — 500–1 500 yuans/500 g; vokatra ambony avy amin’ny shāntóu malaza — 2 000–8 000 yuans; vokatra fanangonana (Bīngdǎo, Yìwǔ antitra) — 10 000+ yuans.

Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

Faharetana amin’ny famoahana: Ny tena gǔ shù dia mahazaka famoahana 10–15 miaraka amin’ny fahaverezana kely ny tsiro. Ny akora ambolena dia “miala” amin’ny famoahana faha-6–8.
Ravina sy tangozany: Amin’ny gǔ shù, lehibe sy matavy ny raviny, misy “mǎ tí” miharihary (fihalehibiazana eo am-pototry ny tsimoka). Lava sy malaso ny tangozany.
Halalin’ny tsiro: Mineraly, “resonansy tenda” (喉韻), huígān mahery. Ny Diānhóng ambolena dia mamy sy “marin-tampona” kokoa.
Fiaviana: Mangataha fampahalalana momba ny shāntóu manokana, vanim-potoana ary mpanamboatra.
Vidiny ambany tsy ara-dalàna: Ny tena Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá avy amin’ny shāntóu malaza dia tsy mety mitovy vidy amin’ny Diānhóng faobe.

12. Zavatra Mahaliana:

Ireo hazo antitra indrindra ho an’ny dite mena: Any amin’ny faritra Zhènyuán-Āiláoshān (哀牢山) dia misy hazo dite dia hatramin’ny 2700 taona. Tena zara raha ampiasaina ho an’ny dite mena ny ravina avy aminy, fa misy andrana vitsivitsy natao.
“Tetezana” eo amin’ny pǔ’ěr sy ny dite mena: Ny shàihóng avy amin’ny akora hazo dia dite miavaka tsy misy mitovy mivantana amin’ny fomban-dite hafa: araka ny akora sy ny fahafaha-mitahiry dia akaiky kokoa ny shēng pǔ’ěr izy, araka ny teknolojia fanodinana — amin’ny dite mena.
Féng Shàoqiú sy ny Diānhóng: Ilay mpanorina ny dite mena Yúnnán, Féng Shàoqiú (馮紹裘), tamin’ny 1938 dia namokatra ny Diānhóng voalohany tao Fèngqìng; nalefa tany Londres izy io ary nahazo naoty ambony indrindra. Na izany aza, tamin’izany fotoana izany dia akora ambolena ihany no nampiasaina — tsy nisy nieritreritra ny hanao dite mena tamin’ny ravina hazo sarobidy.
“Chá qì” ho marika: Amin’ireo mahay, ny “chá qì” (茶氣) — fahatsapana ara-batana aorian’ny fisotroana dite — dia heverina ho iray amin’ireo marika lehiben’ny tena gǔ shù. Amin’ny ankapobeny, tsy manome vokatra toy izany ny dite ambolena.
Tàihé tiánchá: Ny prototype tranainy indrindra amin’ny dite mena Yúnnán — “Tàihé dite mamy” (太和甜茶) avy any amin’ny faritr’i Pǔ’ěr — dia shàihóng tsotra, novokarin’ny mponina tany amin’ny faritra talohan’ny nisian’ny Diānhóng indostrialy.

13. Fampitahana:

Masontsivana	Gǔ Shù Hóng Chá (古樹紅茶)	Diānhóng mahazatra (滇紅)	Qímén Hóng Chá (祁紅)
Akora	Hazo 100–500+ taona, C. s. var. assamica	Voaloboka ambolena 5–50 taona	Ravina kely Zhū Yè Zhǒng
Faritra	Yúnnán (Líncāng, Xīshuāngbǎnnà, Pǔ’ěr)	Yúnnán (mitovy + Fèngqìng, Bǎoshān)	Ānhuī (Qímén)
Vatan’ny zava-pisotro	Tena matevina, “menaka”	Matevina	Antonona, “malama”
Toetra fototra	Herim-po, halalina, mineraly, chá qì	Fahafenoana, “diānhóng yùn”	Hakantony, “hanitra qímén”
Faharetana amin’ny famoahana	10–15+	6–8	4–6
Fahafaha-mitahiry	5–10+ taona (shàihóng); 1–2 taona (diānhóng)	12–24 volana	12–24 volana
Faritra vidiny	500–10 000+ yuans/500 g	100–1 000 yuans/500 g	300–5 000 yuans/500 g

14. Karazany:

Araka ny teknolojia fanamainana: Gǔ Shù Diānhóng (高溫烘乾 — hafanana avo) sy Gǔ Shù Shàihóng (日曬 — masoandro). Ny voalohany — mamiratra, “parfumerie”; ny faharoa — milamina, misy mety hiova.
Araka ny fiavian’ny akora: Asiana marika ny vokatra araka ny shāntóu (山頭): Bīngdǎo (冰島) — hamaim-bava mangatsiaka, fahadiovana; Yìwǔ (易武) — tantely, fahalemana; Jǐngmài (景邁) — voninkazo; Fèngqìng (鳳慶) — karamel, herim-po.
Araka ny taonan’ny hazo: “Dà Shù” (大樹, 50–100 taona), “Gǔ Shù” (古樹, 100+ taona), “Qiānnián Gǔ Shù” (千年古樹, 1000+ taona — tena zara raha misy).
Araka ny karazana akora: Hazo antitra ambolena (栽培型古樹) sy dia (野生古樹, Yě Shēng Gǔ Shù) — ity farany dia manome dite manana “hafahafa” tsiro kokoa sy mombamomba tsy azo vinaniana.

15. Fanoherana sy Fampitandremana:

Habetsahan’ny coffeine avo: 3–5% amin’ny lanja maina — anisan’ny ambony indrindra amin’ny dite mena. Soso-kevitra ny hamerana ny fisotroana amin’ny tolakandro. Fatra isan’andro — 5–8 g ravina maina.
Aza sotroina am-bavany foana: Mety hiteraka tsy fahazoana aina, maloiloy na “hamamoan-dite” eo amin’ny vavony foana ny zava-pisotro matevina sy be tsirony.
“Chá qì” sy fahatsapana ara-batana: Ny Gǔ Shù Hóngchá mahery dia mety hiteraka hatsembohana, firongatry ny hafanana, fanina kely amin’ny olona tsy zatra. Fihetseham-po ara-dalàna izany, saingy tsara ny manomboka amin’ny ampahany kely.
Bevohoka sy fampinonoana: Soso-kevitra ny hamerana hatramin’ny 2–3 g/andro na manontany dokotera.

Famaranana:

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia dite-mafy: matanjaka, lalina, malala-tanana. Ny kapoaka tsirairay dia mitondra ny mariky ny tendrombohitra manokana, ny hazo manokana, ny mpanao asa tanana manokana. Any amin’ny toerana izay manome ny Diānhóng mahazatra ny firongatry ny mamy-tantely mamiratra nefa azo vinaniana, ny Gǔ Shù dia mivelatra sosona tsirairay — manomboka amin’ny naoty “voankazo” voalohany ka hatramin’ny halalin’ny mineraly sy ny ako “tenda” maharitra. Ho an’ireo efa zatra ny pǔ’ěr ary mitady zavatra vaovao, ny Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá dia toerana fiaingana tsara indrindra ao anatin’ny tontolon’ny dite mena, izay tsy very na dia kely aza ny “toetra Yúnnán”.