Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn dia dite fotsy miavaka ao amin’ny sokajy «fanjaitra volafotsy», vita avy amin’ny tsimoka an’ala sisa tavela Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) — iray amin’ireo solontena tranainy indrindra amin’ny karazan-dite, izay heverina ho razamben’ny dite ambolena Camellia sinensis. Io dite io dia mampiseho fifandraisana velona amin’ny niandohan’ny kolontsaina dite, mampifangaro ny botanià tranainy amin’ny teknôlôjia nentim-paharazana amin’ny dite fotsy.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite fotsy (fermentasiôna kely, haavon’ny oksidasiôna ~5–10%). Sokajy — Yínzhēn (银针, Yínzhēn, «fanjaitra volafotsy»), vita manokana amin’ny tsimoka tsy mbola misokatra.
• Sokajy: Dite fotsy tsy fahita, asa-tanan’ny mpamorona, avy amin’ny akora an’ala. Tafiditra ao amin’ny dite fotsy manokana ao Yunnan, novokarina ivelan’ny paradigma nentim-paharazana Fujian.
• Karazan-javamaniry ara-botanià: Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch. — kamelya Dali, karazana an’ala ao amin’ny fizaràna Thea, fianakaviana Chay (Theaceae). Tsy mitovy amin’ny dite ambolena (C. sinensis) izy noho ny tsimoka faratampony tsy misy volo na kely volo, ny ovaire misy efitra dimy (raha telo kosa amin’ny C. sinensis) ary ny raviny lehibe misy hoditra tsy misy volo.
• Fiaviana: Faritany Yunnan (云南, Yúnnán), Sina. Ny faritra famokarana lehibe dia ny distrikan’i Jinggu (景谷, Jǐnggǔ), tanànan’i Pu’er (普洱, Pǔ’ěr). Misy ihany koa ny vondron’ny C. taliensis an’ala any Myanmar sy avaratr’i Thaïland.
• Kôordinàta ara-jeografika: ~23,5° Avaratra, 100,7° Atsinanana (faritr’i Jinggu). Ny faritra iainan’ilay karazana dia eo anelanelan’ny 21,20° ka hatramin’ny 25,38° Avaratra, ary 98,11° ka hatramin’ny 102,16° Atsinanana.

2. Tantara sy Dikan-kolontsaina:

• Tantara: Voalohany nofaritana tamin’ny taona 1917 ny karazana Camellia taliensis tamin’ny alalan’i W. W. Smith, botaniista anglisy, avy amin’ny santionany nangonin’i G. Forrest teo akaikin’ny tempolin’i Gantongsi (感通寺, Gǎntōng Sì) ao amin’ny tendrombohitra Cangshan (苍山, Cāngshān) any Dali. Tamin’ny voalohany, napetraka tao amin’ny genus Thea ilay zavamaniry, tamin’ny anarana Thea taliensis. Tamin’ny 1925, i Melchior, botaniista alemà, dia nametraka azy indray tao amin’ny genus Camellia, nanamafy ilay anarana siantifika maoderina. Ny fampiasana ny raviny C. taliensis hanaovana dite nataon’ny vondron’olona eo an-toerana ao Yunnan — ny vahoaka Dai (傣), Yi (彝) ary Lahu (拉祜) — dia heverina fa efa nisy hatrany amin’ny andron’ny dinastia Tang (唐, Táng, 618–907), kanefa rehefa niely ny endrika voavoly mamokatra kokoa C. sinensis dia nihena tsikelikely ny lanjan’io karazana io. Ny famokarana dite fotsy maoderina avy amin’ny C. taliensis dia zava-misy vao haingana, mifandray amin’ny fitomboan’ny fahalianana amin’ny akora an’ala sy ara-tontolo iainana.
• Anarana: «Yúnnán» (云南) — faritany niaviana; «Dàlǐ Chá» (大理茶) — anarana manondro ny karazana, mampahatsiahy ny faritr’i Dali, izay nanaovana ny famaritana siantifika voalohany ny zavamaniry; «Yínzhēn» (银针) — «fanjaitra volafotsy», fanondroana mahazatra ny dite izay tsy misy afa-tsy tsimoka feno volo volafotsy.
• Dikan-kolontsaina: Ao anatin’ny rafitra fanasokajiana ny zavamaniry dite, ny C. taliensis dia mitazona hatrany ny sata maha karazana fototra miaraka amin’ny C. sinensis — amin’ny fanavaozana rehetra, manomboka amin’ny rafitr’i Zhang Hongda (张宏达, Zhāng Hóngdá, 1981) ka hatramin’ny an’i Min Tianlu (闵天禄, Mǐn Tiānlù, 1992), izay hita ao amin’ny dikan-teny anglisy an’ny «Flora of China». Io dite io dia maneho ny hevitry ny «fosily velona» ao amin’ny tontolon’ny dite. Camellia taliensis dia iray amin’ireo havana dia akaiky indrindra amin’ny dite ambolena ary, araka ny fikarohana genetikà, azo inoana fa nandray anjara tamin’ny fambolena ny dite pu’er (C. sinensis var. assamica). Ho an’ny mpahay, ny Dali Cha Yinzhen dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa firaisana amin’ny tantara an-tapitrisany taona ny genus Camellia. Any amin’ireo faritra fonenana nentim-paharazana, misy vondron’olona sasany mbola mampiasa ny raviny C. taliensis amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sy amin’ny fomba amam-panao.

3. Famaritana Ara-botanià sy Akora Fototra:

• Karazana: Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch. — hazo maitso mandrakariva na kirihitra lehibe. Amin’ny toe-javatra voajanahary ao amin’ny ala mando an-tendrombohitra, ny hazo dia mety mahatratra 20–30 metatra ny haavony. Ny sampany miloko volontany, tsy misy volo; ny tsiry tanora miloko mavo-volontany. Ny raviny misy hoditra na manify hoditra, ellipsa na lavalava ellipsa, miloko maitso mainty eo ambony ary maitso mazava eo ambany, tsy misy volo amin’ny lafiny roa, mahatratra 12–18 sm ny halavany, miaraka amin’ny sisiny misy nifinify kely na miolaka-mangoko. Ny voniny fotsy na mavo-fotsy, manitra, misy ravim-bony 7–11, tokana na miangona 2–5 eo am-pelan’ny raviny. Ny ovaire misy efitra dimy, ny voany dia boaty boribory mipetaka misy voa 2 isaky ny efitra. Voasokajy ao amin’ny lisitry ny zavamaniry arovana ao Sina ny karazana (sokajy faharoa).
• Mitovy hevitra: Thea taliensis W. W. Sm., Camellia irrawadiensis Barua, Camellia pentastyla H. T. Zhang, Camellia changningensis F. C. Zhang sy ny sisa. Ny fiovaovan’ny endrika ara-morfôlôjia ao amin’ny toerana samihafa dia nitarika famaritana «karazana vaovao» maro, izay noheverina ho mitovy hevitra tatỳ aoriana.
• Akora fototra: Ho an’ny famokarana Yinzhen dia tsimoka tsy mbola mivoha (tipà) fotsiny no raisina, voaangona amin’ny fiandohan’ny lohataona. Ny tsimoka dia lehibe, matevina, nofony, feno volo volafotsy-fotsy manify matevina. Ny fijinjana dia atao amin’ny tanana amin’ny vondron’ala, izay mitaky ezaka be satria matetika ny hazo dia mitombo any anaty ala an-tendrombohitra sarotra idirana.
• Vanin-taona fijinjana: Fiandohan’ny lohataona (Marts — fiandohan’ny Avrily), fotoana mialoha ny fetin’i Qingming (清明, Qīngmíng).

4. Teritory sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

• Faritra: Ala an-tendrombohitra subtropikaly ao amin’ny faritany Yunnan, indrindra fa ny distrikan’i Jinggu, tanànan’i Pu’er, ary koa ny faritr’i Jingdong (景东, Jǐngdōng), Fengqing (凤庆, Fèngqìng), Changning (昌宁, Chāngníng), Yongde (永德, Yǒngdé) ary ny faritr’i Dali.
• Haavo: 1300–2400 m (hatramin’ny 2700 m) ambonin’ny ranomasina. Ny ivon’ny fielezana dia ny faritra an-tampon-tendrombohitra misy haavon’ny 1500–2400 m ao amin’ny sahan-dranon’i Lancang (澜沧江, Láncāng Jiāng) sy Nu (怒江, Nù Jiāng).
• Tany: Tany ala mora ritra, manan-karena amin’ny zavatra biôlôjika, miaraka amin’ny toetra asidra. Miforona eo ambanin’ny ala mando maitso mandrakariva misy ravina lehibe ao amin’ny faritra atsimo subtropikaly.
• Toetrandro: Hamandoana avo, rotsakorana betsaka (1500–2000 mm/taona), zavona matetika, maripana antonontonony isan-taona +15–18°C. Ririnina malefaka tsy misy fanala amin’ny haavon’ny faritra famokarana.
• Tontolo iainana: Camellia taliensis dia iray amin’ireo karazana mpamorona ekôsistema (建群树种) lehibe ao amin’ny ala mando maitso mandrakariva amin’ny faritra an-tampon-tendrombohitra atsimo subtropikaly. Tena avo ny fahasamihafan’ny karazan-javamaniry ao amin’ny toeram-ponenana voajanahary an’ny C. taliensis: ireo hazo dia miara-misy amin’ny rhododendron, ôka, laurier ary ôrkide epifita. Ny hazo dia mitombo amin’ny fifaninanana voajanahary amin’ny karazan-kazo hafa, eo ambanin’ny aloky ny hazo fototra, izay manome hazavana miparitaka ary mampiadana ny metôbolisma, mampanan-karena ny amin’ny aminoasidra sy ny singa manitra ao amin’ny raviny. Ireo toe-javatra ireo — ny alokaloka voajanahary, ny be ny zavatra biôlôjika ao amin’ny tany ary ny tsy fisian’ny fitsabahana agrikimika — no mamorona ilay toetra lalina sy «dia» ananan’ilay dite, izay tsy azo averina amin’ny fambolena tanimboly. Tena voafetra ny fambolena ilay karazana; ny ankamaroan’ny akora dia angonina avy amin’ny hazo an’ala.

5. Teknôlôjia Famokarana:

Ny teknôlôjia famokarana dia mifanaraka amin’ny fomba mahazatra amin’ny fanamboarana dite fotsy ary mikendry ny hitahiry araka izay azo atao ny endrika tany am-boalohany sy ny tsiron’ny akora. Ny fanodinana dia kely dia kely — tsy misy ny dingan’ny fametrahana (杀青, shāqīng), ny fikapohana ary ny fanodinana amin’ny maripana ambony.

• Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Fanangonana amin’ny tanana tamim-pitandremana ireo tsimoka tsy simba sy avo lenta ihany mandritra ny fotoana fohy amin’ny lohataona. Ny fijinjana dia atao amin’ny ora maraina, rehefa ritra ny ando. Noho ny toetra an’ala ananan’ny hazo sy ny habeny lehibe, ny dingana dia mitaky fahaiza-manao manokana sy tanjaka ara-batana.
• Fampahalefahana (萎凋, wěidiāo): Apetraka amin’ny sosona manify eo ambonin’ny lovia volotsangana (竹筛, zhú shāi) ireo tsimoka voaangona mba halefaka moramora ao amin’ny alokaloka na ao anaty efitrano misy rivotra tsara. Ny faharetany dia 48–72 ora, miankina amin’ny toetr’andro. Amin’ity dingana ity dia mihena tsikelikely ny hamandoan’ny ravina, manomboka ireo dingana fampiasan’ny ragiragy izay mamorona ny fofona miavaka.
• Fanamainana (干燥, gānzào): Fanamainana farany amin’ny maripana ambany — amin’ny masoandro (晒干, shàigān) na amin’ny alalan’ny fomba fanamainana malefaka amin’ny maripana ambany (40–50°C) — mba hametrahana ny toe-javatra tratra sy hampitsaharana ny dingana oksidasiôna. Ny hamandoana farany amin’ny vokatra vita dia tsy mihoatra ny 5–6%.
• Toetra manokana: Ny tsy fisian’ny fiasana mekanika (fiporetana, fikapohana) tanteraka dia mamela ny fitahirizana ny fahamendrehan’ny tsimoka ary mampihena ny haavon’ny fermentasiôna, izay toetra mampiavaka ny karazana Yinzhen.

6. Toetra ara-tsiro sy ara-pofona (Ôrganôleptika):

• Endrika ivelany amin’ny ravina maina: Tsimoka lehibe, mahitsy, nofony, mahalava 2–3 sm, feno volo volafotsy-fotsy manify matevina. Ny loko dia miovaova eo anelanelan’ny volafotsy-fotsy sy maitso mazava misy famirapiratana volafotsy. Ny endriny manify toy ny fanjaitra, mifanaraka amin’ny anarana hoe «fanjaitra volafotsy».
• Fofon’ny ravina maina: Manify, malefaka, mamy kely, misy soritra voninkazo kely (ôrkide, magnôlia), naoty voankazo malefaka ary fofona ala kely — izay antsoina hoe «fofon’ny ala dia», izay mampiavaka ny akora C. taliensis amin’ireo karazana voavoly.
• Fofon’ny tsirony: Kanto, madio, mazava, miaraka amin’ny naoty voninkazo lohataona, ahitra an-tsaha ary mamy tantely manify. Rehefa mangatsiaka ny tsirony dia mipoitra ny tsiron-dranjo sy savoka kely.
• Tsirony: Tena malemy, malama, landy. Ny hamamian-toetra voajanahary dia miharihary kokoa noho ny amin’ireo mitovy aminy ao Fujian. Mahatsapa hazavana voninkazo vaovao, naoty voankazo manify (paozy fotsy, voatavo) ary mineraly tsy dia mibaribary. Ny fangirifiriana sy ny famerana dia saika tsy misy na dia narehitra ela aza. Ny tsirony sisa (回甘, huígān) dia maharitra, mamelombelona, miaraka amin’ny hamaminy maharitra.
• Lokon’ny tsirony: Tena mazava, mangarahara, manomboka amin’ny mavo hatsatra ka hatramin’ny volamena mamiratra tahaka ny mololo. Amin’ny fandrarana miverina dia mahazo loko champagne somary matanjaka kokoa.
• Fototra dite (叶底, yèdǐ): Ireo tsimoka dia mijanona ho tsy tapaka, mahazo loko maitso mazava na ôliva, lasa malemy, mangorona ary volory ny fikasihana azy.

7. Fangaro Simika:

Ny mombamomba simika an’ny Camellia taliensis dia tsy mitovy amin’ny an’ny C. sinensis, izay mamaritra ny toetra ara-tsiro tsy manam-paharoa amin’ity dite ity:

• Pôlifenôly: Ny votoatin’ny pôlifenôly dite dia somary ambany kokoa noho ny amin’ireo endrika voavoly C. sinensis, na izany aza dia misy fitambarana manokana misy katekinina, anisan’izany ny EGCG (epigallôkatekinina gallate). Ny votoatin’ny pôlifenôly manontolo dia manodidina ny 18–22% amin’ny lanja maina. Ny fikarohana dia manamarika ny fisian’ireo fitambarana pôlifenôlika manokana izay tsy mahazatra amin’ny C. sinensis.
• Aminoasidra: Votoaty avo amin’ny aminoasidra malalaka, indrindra ny L-theanine, izay tompon’andraikitra amin’ny tsirony mamy (umami) sy ny vokatra mampitony. Ny tahan’ny aminoasidra amin’ny pôlifenôly dia mitongilana amin’ny aminoasidra, izay manazava ny hamalinana sy ny hamamy miharihary.
• Alkalôida: Ny votoatin’ny kafeinina dia ambany kokoa noho ny amin’ny C. sinensis — manodidina ny 1,5–2,5% amin’ny lanja maina. Misy koa ny teôbrômina sy teôfilina amin’ny soritra.
• Menaka tena ilaina sy fitambarana manitra: Fitambarana manokana misy singa mivadibadika izay mamorona mombamomba ny tsirony sy ny fofony tsy manam-paharoa, miaraka amin’ny tsiron’ala sy voninkazo. Ny fikarohana dia manamarika ny tsy fitoviana amin’ny singa manitra raha oharina amin’ny C. sinensis, anisan’izany ny tahan’ny alikôly terpenika avo kokoa.
• Vitamina: Vitaminina C, vitaminina B.
• Mineraly: Potasiôma, maneziôma, manganezy, tsiky, florida.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fampatanjahana malefaka: Noho ny votoatin’ny kafeinina ambany, ny dite dia mampatanjaka amim-pahalemem-panahy, tsy miteraka fientanentanana tafahoatra na fiakaran’ny angovo tampoka. Azo sotroina amin’ny hariva.
• Fampitony sy fanoherana ny adin-tsaina: Ny votoatin’ny L-theanine avo dia manampy amin’ny famoronana onjam-pandrefesana alfa ao amin’ny atidoha, manome toetry ny fitoniana mifantoka ary mampihena ny tebiteby.
• Fiarovana amin’ny oksidasiôna: Ny fitambaran’ny pôlifenôly, anisan’izany ny EGCG sy ireo fitambarana manokana amin’ny C. taliensis, dia manampy amin’ny fanafoanana ireo radikaly malalaka ary mampiadana ny dingan’ny oksidasiôna ao amin’ny sela.
• Fanohanana ny rafi-pandrefesana ra sy lalan-dra: Ny fisotroana dite fotsy tsy tapaka dia mifandray amin’ny fihenan’ny tahan’ny kôlesterôly «ratsy» (LDL) sy ny fanatsarana ny fahamoran’ny lalan-dra.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny katekinina sy ny pôlisakaridra ao amin’ny dite fotsy dia manana vokatra manamafy ankapobeny amin’ny rafi-piarovana. Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana an’ireo vondron’olona ao Yunnan, ny raviny C. taliensis dia nampiasaina ho fanafody manohitra ny fivontosana sy mampihena tazo.
• Tombontsoa ho an’ny fandevonan-kanina: Ny toetran’ilay dite malefaka dia mampifanaraka azy amin’ny olona manana vavony saro-pady; tsy manorisory ny fonon-kibo. Ny pôlisakaridra ao amin’ny dite fotsy dia manampy amin’ny fanatsarana ny microbiome amin’ny tsinay.
• Fanohanana ny toetry ny hoditra: Ny pôlifenôly antioksidantina miaraka amin’ny vitaminina C dia manampy amin’ny famokarana kôlagena sy ny fiarovana ny hoditra amin’ny antitra vokatry ny tara-masoandro.
• Mamelombelona sy mampangetaheta: Ny tsirony maivana sy madio dia tena mahafapo ny hetaheta amin’ny vanim-potoana mafana.

9. Fomba fanamboarana (Fandrarana):

• Maripan-drano: 80–90°C. Rano mafana kokoa dia mety hanimba ireo fitambarana manitra marefo ary hiteraka fangirifiriana tsy tiana.
• Habetsaky ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano.
• Fitaovana: Aroso ny tavoara fitaratra (飘逸杯, piāoyì bēi), vera fitaratra (玻璃杯, bōlí bēi) na gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn). Ny fitaovana mangarahara dia ahafahana mijery ny dihin’ireo tsimoka volafotsy ao anaty rano sy ny loko mazava ny tsirony. Halaviro ny fitaovana tanimanga tsy misy fitaratra (tany Yixing), izay afaka mandray ny fofona manify.
• Rano: Rano malefaka, voasivana, ambany mineraly.
• Dingana:
  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana.
  2. Araraka ny dite, avela hafanaina ao anaty fitaovana mafana ny tsimoka mandritra ny 10–15 segondra, taolana ny fofony.
  3. Araraka ny rano amin’ny maripana 80–90°C eo amin’ny rindrin’ny fitaovana, aza tondrahina mivantana amin’ny tsimoka.
  4. Fandrarana voalohany — 60–90 segondra (raha atao amin’ny fomba fandrarana miverina ao anaty gaiwan) na 2–3 minitra (raha alefa ao anaty vera na tavoara).
  5. Araraka ao anaty kaopy.
  6. Fandrarana miverina: mahazaka fandrarana 5–7 hatramin’ny 15–20 segondra isaky ny miverina ny faharetan’ny fandrarana. Mitsinjara toy ny onja ny tsirony, manomboka amin’ny mamy voninkazo ka miafara amin’ny tsiron-dranjo sy tantely.

10. Fitehirizana:

• Tehirizo ao anaty fonosana tsy afaka miditra rivotra sy tsy mampiseho hazavana (kitapo misy foil misy zipo, kapoaka vy) amin’ny toerana maina sy mangatsiaka, lavitry ny vokatra misy fofona mahery, ny tara-masoandro ary ny loharano hafanana.
• Arovy ny hamandoana: ny hamandoana azo ekena amin’ny fitehirizana dia tsy mihoatra ny 45%.
• Ny dite fotsy avy amin’ny C. taliensis, tahaka ireo dite fotsy hafa avo lenta, dia manana fahafahana mihatsara rehefa mihalehibe (陈化, chénhuà). Miaraka amin’ny fitehirizana araka ny tokony ho izy amin’ny toerana maina sy misy rivotra (tsy ao anaty fonosana tsy afaka miditra rivotra), ny dite rehefa mandeha ny fotoana dia afaka mahazo tsiron-kazo sy voankazo maina lalina kokoa amin’ny tsirony sy ny fofony, ary ny vokany eo amin’ny vatana dia lasa malemy kokoa. Ny fe-potoana tsara indrindra amin’ny «fanatsarana» dia manomboka amin’ny 3 ka hatramin’ny 10 taona na mihoatra.
• Mba hitahirizana ny mombamomba vaovao — tehirizo ao anaty fonosana tsy afaka miditra rivotra amin’ny maripana 0–5°C (vata fampangatsiahana).

11. Vidiny sy Fisolokiana:

• Sokajy vidiny: Teny ambony sy tena ambony. Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn dia iray amin’ireo dite fotsy lafo vidy indrindra eny an-tsena. Ny tsy fahitana ny akora an’ala, ny asa mafy amin’ny fijinjana tanana any anaty ala an-tendrombohitra, ny vondron’ny C. taliensis voafetra ary ny toetra tsy manam-paharoa dia mamaritra ny vidiny avo: manomboka amin’ny 80 ka hatramin’ny 200+ USD isaky ny 100 g miankina amin’ny toerana manokana nanangonana sy ny taom-pijinjana.
• Anton’ny vidiny: Ny taonan’ny hazo an’ala, ny fahasarotan’ny fidirana any amin’ireo faritra fijinjana, ny fizaran-taona (tsimoka lohataona fotsiny), ny boky famokarana kely, ny sata arovana amin’ilay karazana.
• Ahoana no hisorohana ny fisolokiana:
  • Mividia dite avy amin’ireo mpamatsy manokana azo itokisana, izay miara-miasa mivantana amin’ireo mpamokatra ao Yunnan.
  • Tombanana ny endrika ivelany: ny tipa tena izy C. taliensis dia lehibe, matevina, nofony, misy volo volafotsy matevina, miharihary fa tsy mitovy amin’ny tsimoka avy amin’ny karazan’ny Fuding Dabai Cha.
  • Tandremo ny fofony: ny tsiron-ala miavaka, izay tsy hita amin’ireo dite fotsy fujianais.
  • Hamarino ny tsirony: mamy voajanahary miharihary, tsy misy fangirifiriana, endrika malama toy ny landy.
  • Mitandrema amin’ny vidiny ambany mampiahiahy: ny vidiny ambany kokoa noho ny 50 USD isaky ny 100 g dia tokony hampisalasala ny amin’ny maha-azo itokiana azy.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny anarana hoe «taliensis» dia avy amin’ny faritr’i Dali (大理) any Yunnan, izay nanangonana ny santionany fototry ny karazana nataon’ny botaniista G. Forrest teo akaikin’ny tempolin’i Gantongsi ao amin’ny tendrombohitra Cangshan tamin’ny fiandohan’ny taonjato faha-20.
• Camellia taliensis dia iray amin’ireo karazana miovaova endrika indrindra amin’ny karazan-dite: lehibe dia lehibe ny fiovaovan’ny endrika ara-morfôlôjia ka tamin’ny fotoana samihafa dia nofaritana ho karazana mahaleo tena ireo santionany avy amin’ny faritra samihafa — «gordonia yunnan», «dite misy tsangambava dimy», «dite changning», «dite irrawaddy» sy ny hafa. Ireo rehetra ireo dia noheverina ho mitovy hevitra amin’ny C. taliensis tatỳ aoriana.
• Ny fikarohana genetikà mampiasa marika mikrosatelita (SSR) dia nanamafy fa ny C. taliensis dia nandray anjara tamin’ny dingan’ny fambolena ny dite pu’er — ny sasany amin’ireo vondron’ny hazo dite voavoly antitra ao Yunnan dia mitondra mari-pananana avy amin’ny fifandimbiasana amin’ny C. taliensis.
• Ampiasaina mavitrika ao amin’ny programa fanatsarana ny karazana maoderina ny Camellia taliensis mba hifandimbiasana amin’ireo karazan-dite voavoly mba hampitomboana ny faharetana amin’ny aretina, hanomezana fahafahana mifanaraka amin’ny toe-tany isan-karazany ary hampanan-karena ny mombamomba ara-manitra.
• Ankoatry ny dite fotsy, ny akora C. taliensis dia ampiasaina hamokarana sheng pu’er (生普洱) misy toetra tokana, dite mainty (红茶), ary koa ny «Yue Guang Bai» (月光白, Yuèguāng Bái, «Fotsin’ny Volana») — dite fotsy yunnan izay ahitana raviny miaraka amin’ny tsimoka.

13. Fampitahana amin’ireo Dite Fotsy Hafa:

• Bai Hao Yin Zhen avy any Fuding (福鼎白毫银针, Fúdǐng Báiháo Yínzhēn): Ny fenitra mahazatra Fujian amin’ny fanjaitra volafotsy. Vita avy amin’ny karazana Fuding Dabai Cha (C. sinensis). Ny tsimoka dia mahia kokoa, misy volo matevina kokoa. Ny tsirony — vaovao, misy soritry ny volotsangana, amboaram-boaloboka ary mineraly an-dranomasina maivana. Raha ampitahaina amin’ny Dali Cha Yinzhen, tsy dia miharihary ny hamaminy voajanahary, fa ambony kokoa ny fahazavan-drafitra sy ny «taolam-paty» amin’ny tsirony.
• Jinggu Dabai Cha Yin Zhen (景谷大白茶银针): Fanjaitra volafotsy yunnan avy amin’ny karazana Jinggu Dabai Cha (C. sinensis var. assamica, karazana «Yangta Dabai Cha», 秧塔大白茶). Tena lehibe sy nofony ny tsimoka. Ny tsirony dia feno kokoa sy matevina kokoa noho ny an’ny Dali Cha, saingy tsy misy ilay naoty «dia» voninkazo sy ala izay omen’ilay karazana C. taliensis.
• Yue Guang Bai (月光白, Yuèguāng Bái): «Fotsin’ny Volana» — dite fotsy yunnan, matetika vita avy amin’ny Jinggu Dabai Cha, tsy dia matetika amin’ny C. taliensis. Ahitana tsy ny tsimoka ihany fa ny raviny koa. Mampiavaka azy ny endrika mifanipaka — volo fotsy eo ambony ary faritra maizina eo ambany. Ny tsirony — matevina kokoa, misy naoty voankazo sy tantely, tsy dia marefo toy ny an’ny fanjaitra volafotsy madio.
• Bai Mu Dan avy any Fuding (福鼎白牡丹, Fúdǐng Bái Mǔdān): Dite fotsy fujianais avy amin’ny tsimoka iray sy ravina roa. Manitra kokoa sy feno kokoa noho ny Yin Zhen, saingy manana karazana hamamy hafa — anana sy voninkazo, fa tsy ala.

14. Fifanoherana:

• Tsy fahazakana manokana: Tahaka ny vokatra rehetra avy amin’ny zavamaniry, ny dite avy amin’ny C. taliensis dia mety hiteraka fihetsika alerjika amin’ny olona saro-pady.
• Kafeinina: Na dia ambany aza ny votoatin’ny kafeinina raha oharina amin’ny C. sinensis, ireo olona tena saro-pady amin’ny zava-mampatanjaka dia tokony hifehy ny habetsaky ny fisotroana, indrindra amin’ny hariva.
• Fiantraikany amin’ny fandraisana vy: Ny tanina (pôlifenôly) ao amin’ny dite dia mety hampihena kely ny fandraisana vy tsy misy heme avy amin’ny sakafo rehefa sotroina miaraka amin’ny sakafo na aorian’ny sakafo avy hatrany. Ireo olona voan’ny tsy fahampian-dra tsy fahampian’ny vy dia asaina mampisaraka ny fisotroana dite sy ny sakafo amin’ny elanelany 30–60 minitra.
• Amin’ny ankapobeny, ny Dali Cha Yinzhen dia heverina ho iray amin’ireo karazana dite malefaka sy azo antoka indrindra.

Ho fehin-kevitra:

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn dia dite izay mijoro irery eo amin’ny tontolon’ny dite fotsy. Ny mampiavaka azy dia tsy nofaritan’ny fahaiza-manao amin’ny fanodinana, fa ny toetra voajanahary amin’ny akora — ilay karazana sisa tavela Camellia taliensis, izay mampifandray ny mpankafy maoderina amin’ny tantaran’ny fivoarana an-tapitrisany taona ny karazan-dite. Ireo fanjaitra volafotsy avy amin’ireo hazo an’ala any an-tendrombohitr’i Yunnan dia manome tsirony tena malefaka, landy, mamy voajanahary miaraka amin’ny soritra voninkazo sy ala kanto — traikefa amin’ny tsirony izay tsy azon’ny karazana voavoly rehetra atolotra. Io dite io dia natokana ho an’ireo izay mankasitraka ny fahanginana sy ny halalina, izay tsy mitady ny famirapiratana sy ny fahombiazana, fa ny maha-azo itokiana sy ny firindrana, izay tafiditra ao anaty kaopy tsirairay.