Dite Mavo Yueyang

Ny dite mavo Yueyang dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa tontolo iray manontolo mivelatra eo amoron’ny farihy lehibe Dongting ao amin’ny faritanin’i Hunan. Miakatra hatrany amin’ny andron’ny dinastia Tang ny tantarany, ny sainany malaza indrindra dia ny Junshan Yinzhen angano — izay nampalaza ny lapan’ny emperora, ary ny teknika «fanasana mavo indroa» (双闷黄, shuāng mèn huáng) no namorona tsiro izay, araka ny filazan’ny mpahay, «mitambatra ao ny hatsiakan’ny dite maitso, ny halemen’ny dite fotsy, ny halalin’ny dite oolong, ny hafanan’ny dite mena ary ny fahamarinan’ny dite mainty». Ankehitriny, i Yueyang no ivon-toerana famokarana dite mavo lehibe indrindra any Sina, mamoaka manodidina ny 70%n’ny habetsaky ny firenena, ary tamin’ny 2022 dia nampidirina tao amin’ny Lisitry ny Lovam-pirenena tsy azo tsapain-tanana an’ny UNESCO ny fahaiza-manao amin’ny fanamboarana Junshan Yinzhen.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mavo (黄茶, huángchá) — dite izay fermentaina kely (ambaratonga oksidasiôna ≤50%). Ny dingana teknika fototra dia ny «fanasana mavo» (闷黄, mèn huáng), manome ny mampiavaka azy «ranony mavo sy raviny mavo» (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè).
• Sokajy: Vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika voaaro (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), nosoratana tamin’ny 2014. Tafiditra ao amin’ny lisitry ny dite malaza sinoa (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hunan (湖南, Húnán), tanànan’i Yueyang (岳阳, Yuèyáng). Ny faritra famokarana dia miantefa amin’ny tanànan’i Yueyang manontolo.
• Faritra famokarana tena lehibe:
  • Nosy Junshan (君山岛, Jūnshān Dǎo): Nosy angano eo afovoan’ny farihy Dongting — toerana nahaterahan’i Junshan Yinzhen. Ny velaran’ny nosy dia latsaky ny 1 km², nefa eto indrindra no miforona ny toetrandro madinika manokana mamorona akora tsy manam-paharoa.
  • Distrikan’i Yueyanglou (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): Morontsiraka avaratry ny Dongting, toerana nahaterahan’i Beigang Mao Jian (北港毛尖 — «tendro volo be any amin’ny seranana avaratra»).
  • Linxiang (临湘, Línxiāng): Tandavan-tendrombohitra Longjiao (龙窖山) — famokarana dite mavo raviny lehibe.
  • Pingjiang (平江, Píngjiāng): Tendrombohitra Lianyun (连云山) — akora any amin’ny toerana avo.
  • Huarong (华容, Huáróng): Tendrombohitra Yushan (禹山) — famokarana manara-penitra betsaka.
• Fandrindrana ara-jeografika: 112°18′–114°09′ E, 28°25′–29°51′ N.

2. Tantara sy Hato-karena ara-kolontsaina:

• Tantara:

Ny tantaran’ny dite Yueyang dia iray amin’ireo tantaram-pite tranainy indrindra any Sina, tsipika mitohy hatrany amin’ny dinastia Tang mandraka ankehitriny.

Dinastia Tang (618–907): «Yinghu Hangao». Ny fanoratana ofisialy voalohany momba ny dite Yueyang dia hita ao amin’ny «Fanampiny amin’ny tantaram-panjakana Tang» (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) nosoratan’i Li Zhao (李肇): «Amin’ny fomba [mankasitraka] dite… ao Yuezhou dia misy ny yinghu hangao» (岳州有灉湖之含膏). Ny «Yinghu Hangao» (灉湖含膏) — ara-bakiteny hoe «misy ranom-boankazo avy amin’ny farihy Yinghu» — dia dite voapotsitra tamin’ny andron’ny Tang, razamben’ny dite Yueyang ankehitriny. Araka ny lovantsofina, io dite io no nentin’ny Printsesy Wencheng (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) tany Tibet tamin’ny 641 ho fanomezana fampakaram-bady, nampahafantatra ny Tibetana ny kolontsaina dite.

Ilay olo-masin’ny dite Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) ao amin’ny «Kilasin’ny dite» (《茶经》, Chájīng) dia niresaka ny dite Yueyang koa. Ary ilay poeta bodista Qi Ji (齐己) tao amin’ny tononkalo «Fisaorana amin’ny dite avy amin’ny farihy» (《谢灉湖茶》) dia manoritsoritra ny ranony ho toy ny «loko amin’ny filentehan’ny masoandro» (烹色带残阳) — io toetra io dia mifanaraka amin’ny lokon’ny ranon’ny dite mavo Yueyang ankehitriny, ka mahatonga hihevitra fa efa tamin’ny andron’ny Tang dia nisy ny dingana «fanasana» voajanahary namorona loko mavo.

Dinastia Song (960–1279): «Volom-borona mavo». Tamin’ny andron’ny Song, ny dite Yueyang dia nahazo anarana hoe «Huang Lingmao» (黄翎毛 — «volom-borona mavo»). Ma Duanlin (马端临) ao amin’ny «Fikarohana ankapobe momba ny loharanon-kevitra ara-literatiora» (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) dia nanoratra hoe: «Avy any Yuezhou — volom-borona mavo» (黄翎毛出岳州). Nisy ihany koa ny «Baihe cha» (白鹤茶 — «dite vano fotsy»), novokarin’ny moanina tao amin’ny monasitera Baihe tao amin’ny nosy Junshan.

Dinastia Qing (1644–1912): dite emperora. Tamin’ny andron’ny Qing, ny Junshan Yinzhen dia nampidirina ofisialy tao amin’ny rejisitry ny dite hetra (贡茶, gòngchá). Araka ny «Tantara isan-taona ao amin’ny distrikan’i Baling» (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì): «Ny fanolorana dite Junshan dia nanomboka tamin’ny [fiandohan’ny] Qing, isan-taona valo ambin’ny folo jin». Araka ny angano, ny Emperora Qianlong (乾隆, Qiánlóng), nandritra ny diany tany Jiangnan dia nitsidika ny nosy Junshan ary talanjona tamin’ny fanjaitra volafotsy ka nanome azy avy hatrany ny sata dite emperora (御茶, yù chá).

Taonjato faha-20–21: fankatoavana sy fifohazana. Tamin’ny 1956, ny Junshan Yinzhen dia naseho tao amin’ny tsenam-barotra iraisam-pirenena tao Leipzig, Alemaina, ary nahazo medaly volamena, ary koa ny anaram-boninahitra «Volamena voaravaka jady» (金镶玉, jīn xiāng yù). Tamin’ny 2011 dia nahazo ny anaram-boninahitra «Tanindrazan’ny dite mavo sinoa» (中国黄茶之乡) i Yueyang. Tamin’ny 2015 — «Ramila volamena tamin’ny fampirantiana manerantany zato taona» tamin’ny EXPO tany Milan. Tamin’ny 2022, ny teknikan’ny fanamboarana Junshan Yinzhen dia nampidirina tao amin’ny Lisitry ny Lovam-pirenena tsy azo tsapain-tanana an’ny olombelona UNESCO. Tamin’ny 2023, ny sandan’ny marika «Yueyang Huang Cha» dia nahatratra 30,84 miliara yuan, ary ny habetsaky ny famokarana dia manodidina ny 70%n’ny dite mavo sinoa manontolo.

• Anarana:
  • «Yueyang» (岳阳) — anaran’ny tanàna, izay miorina eo amin’ny morontsiraka atsimon’ny Yangtze eo amin’ny zoron’atsimoatsinanan’ny farihy Dongting. Malaza amin’ny tilikambo Yueyang (岳阳楼), izay nohirain’i Fan Zhongyan (范仲淹) tao amin’ny sombin-dahatsoratra klasika «Fanamarihana momba ny tilikambo Yueyang» (《岳阳楼记》).
  • «Huang» (黄) — mavo. Manondro ny loko mampiavaka ny ranony, ny raviny ary ny tsimoka.
  • «Cha» (茶) — dite.
• Hato-karena ara-kolontsaina:

Ny dite mavo Yueyang dia ampahany tsy azo sarahina amin’ny tontolo ara-kolontsaina ao Dongting, iray amin’ireo «farihy lehibe efatra» ao Sina. Ny Junshan Yinzhen no hany dite mavo ao amin’ny lisitra kanônikan’ny «Dite malaza folo any Sina». Ao amin’ny tantara nosoratan’i Cao Xueqin «Nofy ao amin’ny trano mena» (《红楼梦》) dia voatonona ny «Lao Jun Mei» (老君眉 — «volon’ny tompo antitra»), izay, araka ny tenin’ny mpikaroka dite malaza Zhuang Wanfang (庄晚芳), dia ny Junshan Yinzhen tokoa: ny bikan’ny tsimoka dia mitovy amin’ny volomason’ny anti-dahy lava, ary ny anarana dia enti-mirary fahavelomana lava.

Ny fisehoana «mitsingevana intelo sy milentika intelo» (三起三落, sān qǐ sān luò) rehefa manamboatra Junshan Yinzhen — rehefa mitsingevana eo ambonin’ny rano ny fanjaitra volafotsy, mihantona mitsangana, ary avy eo milentika moramora any ambany — dia heverina ho iray amin’ireo fisehoana ara-tsaikinosy tsara indrindra amin’ny dite manerana izao tontolo izao. Noho izany, ny Junshan Yinzhen dia nahazo anaram-boso-dràty hoe «dite mandihy» (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá).

3. Fariparitra Ara-boninkazo sy Akora Fototra:

• Karazana / Cultivar: Mampiasa karazana maro isan-karazany, na ireo vondrona tranainy (群体种, qúntǐ zhǒng — fanaparitahana amin’ny alalan’ny voa), na ireo cultivar maoderina klônaly:
  • Zhu Ye Qi (槠叶齐, Zhū Yè Qí): Karazana fototra ankapobeny ho an’ny dite mavo Hunan. Raviny antonony, misy asidra amine betsaka.
  • Bi Xiang Zao (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): Voka-masoandro tany, mamerovero, ampiasaina ho an’ny akora avo lenta.
  • Huang Jin Cha (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: Andiana cultivar natokana ho an’ny dite mavo manana asidra amine betsaka (hatramin’ny 7%) ary mangidy ambany.
  • Junshan Yinzhen №1, №2 (君山银针1号/2号): Karazana voka-masoandro tena aloha izay novolavolaina manokana ary manana «faharetana amin’ny halemena» (持嫩性, chí nèn xìng) miavaka, natao manokana ho an’ny famokarana fanjaitra volafotsy.
  • Tao Yuan Da Ye (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): Karazana raviny lehibe, ampiasaina amin’ny famokarana «dite mavo raviny lehibe» (黄大茶).
• Fiotazana:
  • Junshan Yinzhen: amin’ny fiandohan’ny lohataona manokana, mandritry ny 7–10 andro manodidina ny fetin’ny Qingming (清明, Qīngmíng — matetika 4–5 aprily). Tsy angonina afa-tsy ny tsimoka lohataona voalohany.
  • Yueyang Huang Ya sy Huang Ye: fiotazana lohataona (marsa–aprily), azo atao koa amin’ny fahavaratra sy ny fararano.
• Fenitry ny fiotazana:
  • Junshan Yinzhen: Tsy mbola mivoha fotsiny ny tsimoka (单芽, dān yá). Halavan’ny tsimoka — 25–30 mm, sakany — 3–4 mm, misy taho ~2 mm. Mila tsimoka 40 000–50 000 (manodidina ny 2 kg tsimoka manta) vao mahazo dite maina 500 g.
  • Yueyang Huang Ya (岳阳黄芽): Tsimoka iray — ravina iray.
  • Yueyang Huang Ye (岳阳黄叶): Tsimoka iray — ravina roa na telo mihoatra.
• «Sivy tsy azo angonina» (九不采, jiǔ bù cǎi): Fitsipika hentitra indrindra ampiharina amin’ny fiotazana Junshan Yinzhen: tsy angonina rehefa avy ny orana; tsy angonina rehefa misy fanala; tsy angonina ny tsimoka efa misokatra; tsy angonina ny tsimoka volomparasy; tsy angonina ny tsimoka poakaty; tsy angonina ny tsimoka miolikolika; tsy angonina ny tsimoka simba noho ny bibikely; tsy angonina ny tsimoka malemy sy manify; tsy angonina ny tsimoka tsy mifanaraka amin’ny habeny. Ny fiotazana misy fameperana toy izany dia ampitahaina amin’ny «fitadiavana fanjaitra an-jambany».

4. Tany sy Toetr’andro (Terroir) ary Fambolena Manokana:

• Faritra: Miorina any avaratra-atsinanan’ny faritanin’i Hunan i Yueyang, ao amin’ny «faritry ny dite volamena» eo anelanelan’ny 28° sy 30° lati-dranomaso any avaratra. Eo amin’ny morontsiraka atsimon’ny Yangtze no misy ny tanàna, eo amin’ny zoron’atsimoatsinanan’ny farihy Dongting — farihy faharoa lehibe indrindra any Sina misy rano mamy. I Dongting dia miasa ho toy ny mpandrindra toetr’andro goavana, mampihena ny fiovaovan’ny hafanana ary miantoka hamandoana avo tsy tapaka.
• Haavon’ny toerana misy ny fambolena: 60–800 metatra ambonin’ny ranomasina. Ny nosy Junshan dia 60–70 m fotsiny, saingy ny habetsaky ny rano ao amin’ny farihy dia mamorona vokatra mitovy amin’ny haavony avo kokoa.
• Tany: Betsaka ny tany mena (红壤, hóng rǎng) sy tany mavo (黄壤, huáng rǎng) latéritika; pH 4,0–6,0; votoaty organika ≥1,5%. Toetra manan-danja — misy selenium betsaka (0,82 mg/kg) sy zinc, vokatry ny jeôlôjian’ny fitambaran’ny farihy. Ao amin’ny nosy Junshan, ny tany dia fasika vovony, lalina, vovovovony, misy fahafaha-mihazona hafanana avo.
• Toetr’andro: Monzôna sobtrôpikaly. Salan-kafanana isan-taona — 16,1°C. Orana — ~1400 mm/taona. Antony fototra: maherin’ny 180 andro misy zavona isan-taona — ny hazavana miparitaka (散射光, sǎnshè guāng) dia mamporisika ny fitambaran’ny asidra amine ary mampihena ny mangidy. Fiovaovan’ny hafanana isan’andro — mihoatra ny 10°C, izay mampitombo ny firafitry ny zava-manitra. Salan’ny hamandoana isan-taona ao amin’ny nosy Junshan — 84%.
• Ekolojia: Haben’ny ala — 70,27%. Fitambaran’ny iôna ratsy — 13 000/cm³ (faritra voamarina ho «Bary oksizena voajanahary any Sina» — 中国天然氧吧). Ao amin’ny nosy Junshan, ny hazo sy ny kirihitra dia mamorona alokaloka voajanahary ho an’ny fambolena dite. Ny tanin-dite dia fehezina araka ny fitsipiky ny fambolena maitso: fambolena mifanizina roa andalana (elanelan’ny andalana 1,2–1,8 m), fandrarana ny zezika simika sy ny famonoana bibikely simika, fampiasana fandrika mipetaka mavo sy jiro famonoana bibikely.

5. Teknikan’ny Famokarana:

Ny tena mampiavaka ny teknikan’ny dite mavo Yueyang dia ny «fanasana mavo indroa» (双闷黄, shuāng mèn huáng), izay natao patanty ho teknika miavaka an’ireo mpanao asa tanana ao Yueyang: dingana roa mifanesy amin’ny fanasana mavo — aorian’ny fanendasana sy alohan’ny fanamainana farany — izay manome fivadihana ho mavo feno sy mirindra kokoa, mamorona tsiro sy hanitra izay tsy azo tratrarina amin’ny fanasana indray mandeha.

Teknikan’ny Junshan Yinzhen (dingana fenitra, 8–10 dingana, ~72–78 ora):

• Fametrahana mba hihena hamandoana (摊晾 — tān liàng): Apetraka amin’ny takelaka volotsangana ny tsimoka vaovao, sosona 3–5 sm, miaraka amin’ny rivotra maivana, mandrapahatonga ny hamandoana eo amin’ny 70%.
• «Famonoana ny maitso» (杀青 — shā qīng): Ao anaty vilany miondrika (miondrika 20°), izay voasarana savoka mialoha. Hafanana: «avo aloha (100–120°C), avy eo ambany (80°C)». Entana — ~300 g isaky ny vilany. Ny mpanao asa tanana dia manipy moramora ny tsimoka amin’ny tanana roa, mamindra azy avy eo anoloany mandroso sy miakatra, mamela azy hikorisa eo amin’ny rindrin’ny vilany. Maivana ny fihetsika, tsy misy fanerena, mba tsy ho vaky ny tsimoka, tsy ho esorina ny volony ary tsy ho maizina. Rehefa afaka 4–5 minitra, rehefa malemilemy ny tahony, lasa ny «fofona maitso» (青气) ary miseho ny hanitry ny dite (fihenan-danja ~30%), dia esorina ny tsimoka.
• Famelarana sy fampangatsiahana (摊凉 — tān liáng): Apetraka ao anaty sivana volotsangana ny tsimoka voaendy, ary amin’ny alalan’ny fanipy malefaka dia aparitaka ny hafanana ary esorina ny potipotika kely. Fampangatsiahana — 4–5 minitra.
• Fanahazana voalohany (初烘 — chū hōng): Amin’ny fatana arina (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) amin’ny 50–60°C, 20–30 minitra, mandrapahatonga ~50% maina. Fotoana manakiana: raha maina loatra — tsy ho mavo ny raviny rehefa atao fanasana; raha tsy ampy maina — ho somary matromatroka ny hanitra, ho maizina ny loko.
• Fanasana mavo voalohany / «fonosana fanombohana» (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Dingana fototra. Fonosina taratasy kraft (牛皮纸, niúpí zhǐ) ny tsimoka voahazakazaka araka ny ampahany ~1,5 kg, apetraka ao anaty boaty hazo na vy ary avela mandritry ny 40–48 ora. Ao anatin’ny fonosana dia manomboka ny fihetsika tsy fermentativa miadana: rava ny klorofila, very manezioma (mamorona feofitina miloko mavo); oksidasiôna ampahany ny polyphénols ho pôlimera «mavo»; manjary karamelizy ny siramamy. Miakatra moramora hatramin’ny ~30°C ny hafanana ao anaty fonosana noho ny famoahana hafanana oksidativa; aorian’ny 24 ora dia ilaina ny mamadika ny fonosana mba hitovy ny fihamaro. Rehefa lasa volamena mavo ny tsimoka — vita ny fanasana. Amin’ity dingana ity no amolavolana ny mombamomba fototry ny tsiro sy hanitry ny Junshan Yinzhen.
• Fanahazana fanindroany (复烘 — fù hōng): Amin’ny ~50°C, tokony ho adiny iray, mandrapahatonga ~80% maina. Tanjona — ny hanamafisana ny vokatry ny fanasana voalohany sy hanomanana ny raviny ho amin’ny faharoa.
• Fanasana mavo faharoa / «fonosana fanindroany» (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Mitovy amin’ny voalohany, fa fohy kokoa — 22–24 ora. Mameno sy «manatanteraka» ny fivadihana ho mavo mandrapahatonga ny ambaratonga ilaina. Aorian’ny fanasana faharoa dia efa voafaritra tanteraka ny tsiro sy loko amin’ny Junshan Yinzhen.
• Fanahazana farany / «afo feno» (足火 — zú huǒ): Amin’ny 50–55°C mandrapahatonga ny hamandoana 5–6%. Ampahany — ~500 g. Ny hafanana tsy avo dia mitahiry ny hanitra malefaka.
• Fifantenana sy fanasokajiana (精选 — jīng xuǎn): Fifantenana an-tanana ireo tsimoka manara-penitra; fanesorana ireo vaky, ireo lava loatra, ireo fohy loatra.

Ny teknikan’ireo dite mavo Yueyang hafa dia manaraka ny rafitra ankapobeny «fanasana mavo indroa»: famelarana (4–8 ora) → fanendasana (100–160°C) → fanasana voalohany (38–42°C, 2–24 ora) → fikombanana → fanasana faharoa (33–38°C, 6–24 ora) → fanahazana (≤60°C, mandra-pahatonga ny hamandoana ≤7%). Ho an’ny Beigang Mao Jian (北港毛尖), fohy ny fanasana voalohany: aorian’ny fanendasana sy fikombanana, ny raviny dia sarona bodofotsy landihazo matevina mandritry ny 30–40 minitra (antsoina hoe «拍汗» — pāi hàn — «famafana ny hatsembohana»).

6. Toetran’ny fandrenesana (Organoleptika):

• Bika aman’endrika maina: Miankina amin’ny vokatra:
  • Junshan Yinzhen: Tsimoka mateza, mahitsy, matevina, rakotra volo fotsy be (白毫, bái háo). Eo ambany ny volo — loko volamena mavo; amin’ny ankapobeny dia mampieritreritra «volamena voaravaka jady» (金镶玉). Halavany — 25–30 mm.
  • Yueyang Huang Ya: Tsimoka manify sy matevina miaraka amin’ny ravina tanora iray; loko — mavo-maitso; tsikaritra ny volony.
  • Yueyang Huang Ye: Raviny lehibe kokoa; bika — «tahaky ny volomaso» (眉形, méi xíng); raviny be nofony.
• Hanitra (maina): Malefaka, mamy, misy naoty voanio nahandro (嫩栗香, nèn lì xiāng) amin’ny ambaratonga ambony; fofona fermentativa «nasana» (酵香, jiào xiāng) — toetra mampiavaka ny dite mavo Yueyang rehetra.
• Hanitry ny ranony: Madio, mamy, misy «hamandoana malefaka» (嫩香, nèn xiāng) manjaka. Ho an’ny Junshan Yinzhen — misy koa naoty tantely sy voninkazo malefaka. Ho an’ny Beigang Mao Jian — somary lalina kokoa, misy hafanana «mofo» malefaka.
• Tsiro: Raikipohy — «甘醇鲜爽» (gān chún xiān shuǎng — «mamy, malefaka, vao, mamelombelona»). Vatany — antonony, tsy mavesatra. Ny hamaminy — maharitra, ao ambadika. Hasiana mangidy — saika tsy misy (ny fanasana mavo dia manimba ireo katekinina manamaintany). Miverina mazava ny hamamy (回甘, huí gān). Ny tsirony ao am-bava — maharitra, madio, somary «misy ronono». Fihetseham-po — malama, mandrakotra.
• Lokon’ny ranony: Mavo aprikaosy (杏黄, xìng huáng) — mazava, mangarahara, misy famirapiratana mazava (明亮, míng liàng). Amin’ireo santionany misy fermentasiôna bebe kokoa (Huang Ye) — mavo volomboasary.
• Raviny rehefa voatsabo (feuille infusée): Mavo malefaka (嫩黄), mitovy, elastika. Ny tsimoka/ravina dia tontolo, voaangona anaty «rosette» milamina (成朵, chéng duǒ). Ny fitoviana — famantarana fa tsara ny fanasokajiana sy ny fanasana.

7. Firafitra Simika:

Ny mombamomba simikan’ny dite mavo Yueyang dia voafaritra amin’ny anton-javatra roa: ny kalitaon’ny akora fototra (toetrandro misy zavona → fitambaran’ny asidra amine) sy ny fiovana mandritra ny fanasana mavo.

• Asidra amine: Tena avo be ny votoatiny — amin’ny ambaratonga manokana an’ny Junshan Yinzhen, ny asidra amine dia mahatratra ≥12,5%n’ny zavatra maina (3–5 heny amin’ny ankamaroan’ny dite maitso). Ny singa fototra dia ny L-teanina, izay tompon’andraikitra amin’ny hamamy, ny umami ary ny vokatra mampitony. Ny dingana fanasana mavo dia tsy manimba ny asidra amine, fa manova fotsiny ny fifandanjan’ny polyphénols, izay «manambara» ny hamamin’ny teanina.
• Polyphénols: Antonony ny votoatiny — ambany noho ny ao amin’ny dite maitso, noho ny oksidasiôna ampahany mandritra ny fanasana. Izany dia miantoka ny halemem-panahy: nihena be ny mangidy sy ny hasiana mangidy. Ny ranon-dravina (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ≥32% ho an’ny ambaratonga manokana.
• Klorofila: Nihena be ny votoatiny — ny fahapotehan’ny klorofila (mamorona feofitina) no mamorona ny loko mavo amin’ny ravina sy ny ranony.
• Alkalôida: Kafeinina — 2–4%n’ny zavatra maina. Ny fiaraha-miasa amin’ny L-teanina be dia manome tanjaka malefaka sy maharitra tsy misy fientanentanana tampoka.
• Vitamina: Vitamin C (betsaka — ny fitsaboana amin’ny hafanana malefaka dia mitahiry azy), vitamina ao amin’ny vondrona B.
• Mineraly: Potasioma, zinc, manezioma, selenium (votoaty avo — taratry ny jeôsimian’ny tany ao amin’ny farihy), fliora.
• Polisakarida: Ny votoatin’ny polisakarida dite (茶多糖, chá duō táng) dia avo, indrindra amin’ny akora raviny lehibe (Huang Ye). Ny polisakarida indrindra no mamorona ny endrika «mandrakotra» amin’ny rano.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fiarovana sy fanohanana ny lalan’ny fandevonan-kanina (养胃, yǎng wèi): Ny fanasana mavo dia mampihena ny votoatin’ireo katekinina manamaintany, mampihena be ny fahasosorana amin’ny vakim-bavony. Mandritra izany fotoana izany, mandritra ny fanasana dia miforona anzima mandevon-kanina, misy fiantraikany tsara amin’ny mikroflora ao amin’ny tsinay.
• Fiasana antioksidanta: Na dia misy oksidasiôna ampahany aza ny polyphénols, dia mbola avo ihany ny asany antioksidanta noho ny vitamin C voatahiry, ny polyphénols ary ny vokatry ny fiovany malefaka.
• Vokatra mampatanjaka malefaka: Ny votoatin’ny L-teanina avo miaraka amin’ny kafeinina antonony dia miantoka ny toetry ny «fahavitrihana milamina» — tanjaka tsy misy tebiteby.
• Fanohanana ny fandrindrana ny siramamy: Ny polisakarida dite sy ny polyphénols dia mandray anjara miaraka amin’ny fandrindrana ny fanoherana insilinina.
• Fanohanana ny lalan’ny taovam-pisefoana: Ny flavonoida ao amin’ny dite mavo Yueyang dia manana toetra mety hiaro ny fitaovan’ny havokavoka.

9. Famokarana (Manamboatra):

• Hafanan’ny rano: 80–85°C ho an’ny ankamaroan’ny dite mavo Yueyang. Ho an’ny ambaratonga manokana Junshan Yinzhen — 75°C (ny rano mafana loatra dia «handoro» ireo tsimoka malefaka).
• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan-kira 1:50).
• Fitaovana:
  • Vera fitaratra (玻璃杯, bōli bēi): Safidy fototra ho an’i Junshan Yinzhen — tsy maintsy mba hahitana ny «mitsingevana intelo sy milentika intelo». Tokony ho mahazaka hafanana ilay vera, misy sarony matevina.
  • Gaiwan porselana fotsy (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): Ho an’ny fitsapana sy fanombanana ny hanitry ny Yueyang Huang Ya sy Huang Ye.
• Dingan’ny famokarana Junshan Yinzhen (fomba mahazatra «amin’ny vera»):
  1. Hatsihana amin’ny rano mangotraka ny vera, araraka.
  2. Asiana tsimoka 3 g.
  3. Araraka rano 75°C amin’ny fihetsika haingana, atsangano amin’ny haavony 60–70 sm ny vilany mba hamoronana fikorianana, — izany dia manampy ny tsimoka «hitsangana». Fenoy 70% ny vera.
  4. Sarony avy hatrany. Andraso 3 minitra.
  5. Esory ny sarony. Jereo ny «mitsingevana intelo sy milentika intelo» — mitsingevana eo ambonin’ny rano ny tsimoka, mihantona mitsangana, ary avy eo milentika moramora any anaty rano.
  6. Rehefa nilentika ny ankamaroan’ny tsimoka — azo sotroina. Ny ranony — mavo aprikaosy, mamy, malefaka.
  7. Azo atao indroa na intelo ny fanararaka indray.
• Ho an’i Yueyang Huang Ya / Huang Ye (gaiwan):
  1. Hatsihana ny fitaovana.
  2. Asiana 3 g.
  3. Fanararaka voalohany — 80–85°C, 30 segondra.
  4. Ireo fanararaka manaraka — miampy 15 segondra.
  5. Faharetana — fanararaka 4–6.

10. Fitahirizana:

Ny dite mavo dia vokatra malefaka, saro-pady amin’ny hazavana, hamandoana, fofona hafa ary oksizenina.

• Fe-potoana azo ampiasana: 12–18 volana ho an’ny dite tsy voaporitra (raha ao anatin’ny toe-javatra mety). Amporisihina ny hamela ny dite vaovao «hiala sasatra» 1–2 herinandro aorian’ny famokarana mba «hanesorana ny afo» (褪火, tuì huǒ).
• Toe-javatra:
  • Hafanana: 0–5°C (vata fampangatsiahana) — tsara indrindra hitahirizana ny hamandoana sy ny loko. Alohan’ny hanokafana — avereno amin’ny hafanan’ny efitrano (andraso iray andro) mba hisorohana ny fidonanaham-pofona.
  • Fitoerana: Tsy hidiran-drivotra: foil aliminioma + polyéthylène (复合袋, fùhé dài), siny vy, fitoerana porselana. Tsara ny mametraka kitapom-pejy silica na fanamainana dite manokana ao anatiny.
  • Fiarovana: Amin’ny hazavana, fofona hafa, hamandoana. Aza tehirizina eo akaikin’ny zava-manitra, kafe na vokatra maimbo hafa.
• Maningana — dite mavo voaporitra (紧压黄茶): Afaka tehirizina maharitra (taona maro) amin’ny hafanan’ny efitrano, tahaka ny hei cha, noho ny fisian’ny «voninkazo volamena» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum). Ho fanazavana fanampiny — jereo ny lahatsoratra «Yueyang Huang Cha Zhuan».

11. Vidiny sy Hosoka:

• Sokajy vidiny: Midadasika ny vidiny. Ny Junshan Yinzhen ambaratonga manokana — anisan’ny dite mavo lafo indrindra maneran-tany (habetsaky ny famokarana bitika, fiotazana an-tanana, dingana fanodinana 78 ora). Ny Yueyang Huang Ya — sokajy antonony. Ny Yueyang Huang Ye — dite isanandro mora hita.
• Ahoana no hisorohana hosoka:
  • Tokony ho madio sy mavo aprikaosy ny ranony. Ny ranony maitso — famantarana dite maitso izay atao ho toy ny dite mavo (hosoka mahazatra indrindra: nolavina na nohafohezina ny fanasana mavo). Ny ranony manjombona — tsy mety.
  • Ny hanitra — malefaka, mamy, tsy misy «ahitra maitso». Hanitra «maitso» maranitra — famantarana dite maitso. Ny tsy fisian’ny naoty «mafana» mampiavaka ny fanasana mavo — antony tokony hitandremana.
  • Junshan Yinzhen: tsimoka fotsiny ihany. Ny fisian’ny ravina ao amin’ny dite maina — hosoka. Tokony ho tontolo, rakotra volo, misy loko volamena miharihary eo ambanin’ny volo fotsy ny tsimoka.
  • «Mitsingevana intelo sy milentika intelo». Ny Junshan Yinzhen tena izy rehefa amboarina dia mampiseho fitondran-tena «mandihy» mampiavaka azy. Ireo fanjaitra volafotsy sandoka dia tsy mitsangana.
  • Vidiny. Ny Junshan Yinzhen tena izy amin’ny ambaratonga manokana dia tsy mety ho mora: voafetra be ny habetsaky ny famokarana, fa tsy miova ny fitakiana.

12. Zavatra Mahaliana:

• Dite an’ny Printsesy Wencheng. Araka ny lovantsofina, ny «Yinghu Hangao» avy any Yueyang — iray amin’ireo dite vitsivitsy izay voatantara fa misy ifandraisany amin’ny fanambadian’ny Printsesy Wencheng sy Srong-brtsan Sgam-po (641), hetsika izay nanomboka ny kolontsaina dite any Tibet.

• Tsimoka efatra alina ho an’ny dite antsasa-kilao. Mba hamokarana Junshan Yinzhen 500 g dia mila angonina an-tanana tsimoka 40 000–50 000 — ary tsirairay amin’izy ireo dia tsy maintsy mandalo fitsirihana araka ny «sivy tsy azo angonina». Maharitra 72–78 ora ny dingana fanodinana — telo na efatra andro tsy an-kijanona amin’ny asan’ny mpanao asa tanana.

• «Volamena voaravaka jady». Tamin’ny 1956, rehefa naseho sambany tany amin’ny tsenam-barotra iraisam-pirenena tany Leipzig i Junshan Yinzhen, dia talanjona tamin’ny fahitana ny tsimoka volamena ao anaty volo fotsy ireo mpanandrana eoropeanina ka nanome azy anarana poetika hoe «金镶玉» — «volamena voaravaka jady».

• Dite avy ao amin’ny «Nofy ao amin’ny trano mena». Ny sehatra malaza ao amin’ny tantara nosoratan’i Cao Xueqin, izay nanoloran’ny abatesy Miao Yu dite «Lao Jun Mei» ho an’ny ramatoa Jia antitra — araka ny fandikana manam-pahefana nataon’ilay mpikaroka dite Zhuang Wanfang, dia i Junshan Yinzhen tenany io: ny bikan’ny tsimoka dia mitovy amin’ny «volomason’ny anti-dahy», ary ny anarana dia maneho fahavelomana lava.

• Lova UNESCO. Tamin’ny 2022, ny teknikan’ny fanamboarana Junshan Yinzhen dia nampidirina tao amin’ny Lisitry ny Lovam-pirenena tsy azo tsapain-tanana an’ny olombelona UNESCO — ao anatin’ny fanendrena vondrona «Teknikan’ny fanamboarana dite nentim-paharazana sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany». Ny fampitana fahaiza-manao dia tanterahana amin’ny alalan’ny rafitra «mpampianatra — mpianatra»; hatramin’izao dia voarakitra an-tsoratra efatra taranaka ny fampitana ny teknika.

13. Karazany amin’ny Yueyang Huang Cha:

• Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — «Fanjaitra Volafotsy any an-Tendrombohitra Junshan»): Ny tampon’ny dite mavo Yueyang. Tsimoka fotsiny ihany, avy amin’ny nosy Junshan ihany, fiotazana lohataona voalohany ihany. Bika — fanjaitra manify mahitsy. Ranom-boankazo — mavo aprikaosy. Tsiro — malefaka, mamy, misy tsirony tantely maharitra ao am-bava. «Mitsingevana intelo sy milentika intelo» rehefa amboarina. Izy no hany dite mavo ao amin’ny lisitra kanônikan’ny «Dite malaza folo any Sina».

• Beigang Mao Jian (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — «Tendro Volo any amin’ny Seranana Avaratra»): Dite ara-tantara, novokarina teo amin’ny morontsiraka avaratry ny Dongting ao amin’ny distrikan’i Beigang. Tafiditra ao amin’ny sokajy «dite mavo raviny kely» (黄小茶, huáng xiǎo chá). Akora — tsimoka iray — ravina iray na roa. Teknika — «拍汗» (fanasana fohy ao anaty bodofotsy, 30–40 minitra). Ranony — mavo-maitso. Tsiro — vao, mamy, misy naoty «mofo» mazava.

• Yueyang Huang Ya (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — «Tsimoka mavo Yueyang»): Anarana ankapobeny ho an’ny akora kely sy antonony (tsimoka iray — ravina iray), voahodina araka ny teknika fanasana mavo indroa. Bika — «endrika tsimoka» (芽形). Loko — mavo-maitso. Tsiro — malefaka, vao, mirindra.

• Yueyang Huang Ye (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — «Ravina mavo Yueyang»): Dite mavo raviny lehibe (tsimoka iray — ravina roa na telo mihoatra). Bika — «endrika volomaso» (眉形). Raviny — be nofony, matevina. Faharetana ambony amin’ny fanararaka. Manan-karena polisakarida. Tsiro — feno, mamy, matanjaka.

• Jinya Huang Cha (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — «Dite mavo voaporitra»): Sokajy misaraka sy tsy manam-paharoa amin’ny fomban-drazana Yueyang — dite mavo izay voaporitra ho biriky na kapila. Misy «voninkazo volamena» (金花, jīn huā) — zanatany Eurotium cristatum. Afaka tehirizina sy «matotra» mandritra ny taona maro, mahazo halalina, tahaka ny hei cha. Ho fanazavana fanampiny — jereo ny lahatsoratra misaraka «Yueyang Huang Cha Zhuan».

Ho famaranana:

Ny dite mavo Yueyang dia porofo velona fa ny fomban-drazana dite lehibe indrindra dia teraka eo amin’ny fihaonan’ny natiora sy ny fahaiza-manao. I Dongting — ilay farihy lehibe, mpamelona sy «mpamadika» toetr’andro — dia manome ny tanin-dite zavona, hazavana miparitaka ary rano feno mineraly. Ary ny tanan’ny mpanao asa tanana — amin’ny alalan’ny «fanasana mavo indroa», amin’ny alalan’ny «sivy tsy azo angonina», amin’ny alalan’ny 78 ora fikarakarana tsy an-kijanona — dia mamadika ireo tsimoka malefaka ho fanjaitra volamena, ho dite izay mandihy ao anaty vera, mameno ny ranony hazavana aprikaosy sy hamamy tantely. Ho an’ireo izay mitady ao amin’ny dite halemem-panahy tsy misy halehibiazana, hamamy tsy mampitefy, ary hatsarana tsy mihoapampana — dia ho fanambarana i Yueyang Huang Cha.