Yueyang Biriky Dite Mavo

Ny biriky dite mavo Yueyang dia iray amin’ireo dite tena tsy mahazatra sy mifanohitra indrindra amin’ny fomba sinoa. Dite mavo voatsindry izy io, misy «voninkazo volamena» (金花, jīn huā) — zanatany holatra mahasoa Eurotium cristatum, izay hatramin’izao dia nampifandraisina manokana tamin’ny dite mainty (hēi chá). Raha ny tena marina, ny Yueyang Biriky Dite Mavo dia toy ny «tetezana» eo anelanelan’ny tontolo dite roa: ny halemena sy ny fahavalozan’ny dite mavo, ary ny halalina, ny fahaizana mitahiry ela sy «mihamatotra», izay mampiavaka ny dite mainty. Ny raikipony dia «biriky volamena, ravina jade, fanalana lokom-boamena, tsiro tantely, tsiro aorian’ny fitehirizana ela» (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mavo voatsindry (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Amin’ny fomba ôfisialy dia ao amin’ny sokajy dite mavo (黄茶, huángchá) izy io, saingy ara-teknôlôjia dia ahitana singa mampiavaka ny hēi chá — indrindra ny «fampandrosoana ny voninkazo» (发花, fā huā) miaraka amin’ny Eurotium cristatum. Izany dia mahatonga azy ho dite miavaka eo amin’ny sisin-tanin’ny sokajy roa.
• Sokajy: Vokatra voahodina indray (再加工茶, zài jiāgōng chá) miorina amin’ny máochá mavo Yueyang. Izy no zana-tsokajy fototra amin’ny vokatra manana fanondroana ara-jeografika arovana «Yueyang Huáng Chá» (nisoratra tamin’ny 2014).
• Fiaviana: Sina, Faritanin’i Hunan (湖南, Húnán), kaominina an-tanàn-dehibe Yueyang (岳阳, Yuèyáng), distrikan’i Junshan (君山区, Jūnshān Qū).
• Fandrindrana ara-jeografika: 112°18′–114°09′ E, 28°25′–29°51′ N (ao anatin’ny faritra famokarana «Yueyang Huáng Chá»).

2. Tantara sy Heviny ara-Kolontsaina:

• Tantara:

Ny fotoana mialoha ny Dinastia Qing: dite voatsindry imperialy. Ny fakan’ny dite mavo voatsindry Yueyang dia miakatra hatrany amin’ny fomba fanaterana ho an’ny emperora tamin’ny andron’ny Qing (贡茶, gòngchá). Araka ny «Tahirinkevi-panjakana ao Balin» tamin’ny vanim-potoana nanjakan’ny Emperora Guangxu (光绪, Guāngxù, 1875–1908): «Ny biriky dite Junshan — fanaterana isan-taona — valo ambin’ny folo jin» (君山茶砖，岁贡十八斤). Izany dia manambara fa efa nisy ny endrika voatsindrin’ny dite Yueyang tamin’ny taonjato faha-19, ary mety ho efa ela talohan’izany: ny «Yinghu Hangao» (灉湖含膏) tamin’ny andron’ny Tang dia tena «pasty dite» voatsindry.

Taompolo 1980: teknôlôjia maoderina. Ny endrika maoderin’ny biriky mavo Yueyang dia voafaritra tamin’ny taompolo 1980, rehefa namolavola fomba vaovao antsoina hoe «fermentasiona mampitony amin’ny alalan’ny fanampiana rano miandalana» (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ) ny Orinasa Dite Junshan (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng), izay nahafahana nifehy ny fizotran’ny «fampandrosoana ny voninkazo» ao amin’ny dite mavo — teknôlôjia izay tsy nampiasaina afa-tsy tamin’ny dite mainty (fúzhuān chá) teo aloha. Io fomba io dia nampisy fiforonan’ny «voninkazo volamena» (Eurotium cristatum) azo averina hatrany ao anatin’ny dite mavo voatsindry sy nifehy ny fivoaran’ny tsiro rehefa voatahiry.

Taonjato faha-21: fankatoavana. Tamin’ny 2001, ny dite mavo voatsindry dia nampidirina tao amin’ny «Andiam-bolamena Junshan» (君山黄金系列) — andiam-bokatra sarobidy. Tamin’ny 2014, tamin’ny fahazoana ny fanondroana ara-jeografika «Yueyang Huáng Chá», dia nekena ôfisialy ho zana-tsokajy mahaleo tena ny endrika voatsindry. Tamin’ny 2023, ny dite mavo voatsindry Yueyang dia nahazo medaly volamena tamin’ny Fifaninanana Dite Mavo Nasionalin’i Sina (中国黄茶斗茶大赛) ho sokajy mahaleo tena.

• Anarana:
  • «Yueyang» (岳阳) — tanàna eo amoron’ny Farihy Dongting.
  • «Huáng Chá» (黄茶) — dite mavo.
  • «Zhuān» (砖) — biriky. Manondro ny endrika voatsindry.
  • Misy ihany koa anarana ara-barotra ampiasaina: «Yueyang Mingpian» (岳阳茗片 — «kirakira dite avy any Yueyang»), «Huángjīn Zhuān» (黄金砖 — «biriky volamena»).
• Heviny ara-kolontsaina:

Ny biriky mavo Yueyang dia ampiasaina ho «anti-akaliana ranoka azo angonina» (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) sy «fenitry ny fitehirizana dite mavo» (黄茶陈化标杆). Raha ny dite mavo mivaha Yueyang dia fitarafana ny fahavalozana sy ny lohataona, ny biriky kosa dia «ilay toetra Yueyang ihany, hita amin’ny alalan’ny solomasom-potoana». Ny fisian’ny endrika roa — mivaha sy voatsindry — dia mamorona, araka ny fitenenan’ny manam-pahaizana dite ao Yueyang, «ekôsistema feno momba ny hasarobidin’ny dite mavo» (黄茶品类的完整价值生态链), izay ifamenon’ny fahavalozana sy ny fitehirizana.

3. Famantarana ny Zavamaniry sy ny Akora Fototra:

• Karazan-javamaniry / Cultivar: Ireo cultivar mitovy amin’ny ampiasaina amin’ny andiam-bokatra dite mavo Yueyang rehetra no ampiasaina: Zhu Ye Qi (槠叶齐), Bi Xiang Zao (碧香早), Huang Jin Cha (黄金茶) sy ny sisa. Na izany aza, ho an’ny biriky dia aleo ny karazany mivelatra be, anisan’izany ny Tao Yuan Da Ye (桃源大叶).
• Fiotazana: Lohataona, fahavaratra, fararano. Ho an’ny dite voatsindry dia azo ekena ny ravina tara kokoa sy matoy kokoa raha mitaha amin’ny dite mivaha.
• Fenitry ny fiotazana: Indrindra ravin-kazo iray — ravin-kazo telo hatramin’ny efatra (一芽三至四叶) — tena makabary kokoa noho ny dite Yueyang mivaha (ravin-kazo iray — ravin-kazo iray). Ny ravina lehibe sy matoy dia miangona polisakarida dite (茶多糖) sy akora mineraly betsaka kokoa, izay manan-danja lehibe amin’ny fiforonan’ny vatan’ny fanalana sy ny fahaizany mihatsara rehefa antitra.
• Anty-dinika voalohany: Máochá mavo sokajy «huáng dà chá» (黄大茶 — «dite mavo ravin-javamaniry lehibe»), izay efa nandalo ny fanodinana mahazatra amin’ny alalan’ny «fananginana indroa». Noho izany, ny biriky dia vokatra fanodinana faharoa an’ny dite mavo efa vita.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Ny akora fototra ho an’ny dite mavo voatsindry Yueyang dia avy amin’ireo faritra famokarana mitovy amin’ny dite mavo mivaha Yueyang: manodidina ny Farihy Dongting, distrikan’i Junshan, Linxiang, Pingjiang, Huarong. Tany mena na mavo lateritika (pH 4,0–6,0), atiny aganika ≥1,5%, atiny selenioma avo (0,82 mg/kg).

Na izany aza, ho an’ny biriky, tsy ny terroir fambolena ihany no zava-dehibe, fa koa ny «terroir fitehirizana» — ny tontolo mikrô ao anatin’ny vondrona voatsindry. Amin’ny fanindriana dia miforona ny rafitra matevina izay misy ny toetr’andro madinika ao anatiny: maripana ~25±3°C, hamandoana ~70±5%. Ireo fepetra ireo no mamela ny fivelaran’ny Eurotium cristatum sy ny fiova miadana ny akora rehefa voatahiry — fizotra tsy azo atao amin’ny dite mivaha.

5. Teknôlôjia Famokarana:

Ny teknôlôjian’ny dite mavo voatsindry Yueyang dia fizotra misy dingana maro, mampitambatra ny fanodinana mahazatra ny dite mavo amin’ny teknikan’ny fanindriana sy ny «voninkazo», izay nalaina (sy nampifanarahina) avy amin’ny famokarana fúzhuān chá (茯砖茶).

Dinga I: Famokarana ny máochá mavo (黄毛茶)

Fanodinana mahazatra amin’ny alalan’ny «fananginana indroa» (双闷黄): fanalàna ando amin’ny rivotra → fanamainana amin’ny fanendasa mafy → fananginana voalohany → fikolokoloana → fananginana faharoa → fanamainana. Ny máochá vita dia alefa any amin’ny fanodinana faharoa.

Dinga II: Fanatsarana (精制, jīng zhì)

Mandalo dingana fanasivana (筛分, shāi fēn), fanapahana (切轧, qiē yà), fanasarahana amin’ny rivotra (风选, fēng xuǎn), fanesorana an-tànana (拣剔, jiǎn tī), ary fifangaroana (拼堆, pīn duī) ny máochá. Ny tanjona dia ny hahazoana fitoviana, fahadiovana, ary toetra voafaritra ho an’ny andiany iray.

Dinga III: «Fermentasiona mampitony amin’ny alalan’ny fanampiana rano miandalana» (梯次增湿发酵)

Vaovao famoron’ny Orinasa Dite Junshan tamin’ny taompolo 1980. Ampiana rano tsikelikely amin’ny dingana maro (miandalana) ny máochá efa voatsara, mba hamoronana fepetra ahafahan’ny Eurotium cristatum mitombo. Arahi-maso tsikelikely ny maripana sy ny hamandoana, asandratra sy ampidinina — koa ilay hoe «miandalana» (梯次, tīcì). Io fomba io dia tena hafa tanteraka amin’ny fanampiana rano «an-tampoka» ampiasaina amin’ny hēi chá: fizotra malefaka sy miadana izay mitahiry ny toetoetry ny dite mavo (halemena, hamamyana, tsy fisian’ny mangidy), ary miaraka amin’izay manomboka fitomboan’ny «voninkazo volamena».

Dinga IV: Fanindriana (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Atao amin’ny etona (蒸茶, zhēng chá) ny akora voaomana mba halemy, dia apetraka ao anaty lasitra ary voatsindry ho biriky na biby. Herin’ny fanindriana dia masonkodina manakiana: raha mafy loatra — tsy hambony ny «voninkazo»; raha mivaha loatra — ho potika ny biriky ka tsy hamorona ny toetr’andro madinika ilaina.

Dinga V: «Fampandrosoana ny voninkazo» (发花, fā huā)

Napetraka ao amin’ny efitrano manokana misy maripana (~28–30°C) sy hamandoana (~75–85%) voafehy mandritra ny 7–15 andro ny biriky vao voatsindry. Ao anatin’ny biriky dia manomboka mitombo ny zanatany Eurotium cristatum — teboka boribory volamena hita amin’ny maso rehefa vakiana ny biriky. Io holatra io dia mamoaka anzima maromaro: amilaza (manova tavolo ho siramamy), ôksidaza (manoksida moramora ny pôlifenôla, manala ny hasiahana makabary), seliolaza. Ny vokatra avy amin’ny metabolismany dia mamorona «fofona voninkazo-holatra» (菌花香, jūn huā xiāng) tsy manam-paharoa, izay tsy hita amin’ny dite mavo mivaha. Eurotium cristatum dia «domina» mahery: ny fisiany dia manakana ny fitomboan’ny zavamiaina tsy tiana, miantoka ny fiarovana ara-mikrôbiôlôjia ny vokatra.

Dinga VI: Fanamainana (烘干, hōng gān)

Ahamaina amin’ny maripana antonony ny biriky mandra-pahatongan’ny atin-drano ≤8%, hametrahana ny endriny sy «hanidyana» ny zavamiaina madinika ao anatiny.

6. Toetra ara-tsiro sy ara-panavahana:

• Fisehoana ivelany: Endrika biriky milamina ny velarany, sisina mazava tsara. Ny velarany — matevina, malama, misy famirapiratana volamena avy amin’ny volon-dravina (金毫显露). Rehefa vakiana ny biriky dia hita ao anatiny ny teboka volamena — zanatany Eurotium cristatum («voninkazo volamena»). Ny hamaroany sy ny famirapiratany dia mari-pamantarana ny kalitao: amin’ny kilasy manokana dia matevina sy mirindra ny «voninkazo».
• Fofon’ny dite maina: Manjaka ny «fofona voninkazo-fôtorotra» (酵花香, jiào huā xiāng) — tsiro saro-drafitra, ateraky ny metabolisma Eurotium cristatum ao anatin’ny biriky dite. Ampiana — hamamy miendrika karamely (焦糖香, jiāo táng xiāng), izay mipoitra mandritra ny fanamainana miandalana. Amin’ny santiônina efa tranainy kokoa noho ny telo taona dia miseho ny «chénxiāng» (陈香) — fofon’ny fitehirizana misy tsiron-tsokajy voankazo maina sy hazo tsara.
• Tsiro: Ny raikipony dia «醇厚浓强» (chún hòu nóng qiáng — «malemy-matevina, manankarena, matanjaka»). Tsiro «mavesatra» sy matevina kokoa tanteraka izy io raha mitaha amin’ny dite Yueyang mivaha. Ny «rahariny» dia voaforon’ny pôlifenôla (≥30,5% — ambony lavitra noho ny dite mivaha, ~24,7%). Ny «famenoana» — hamamy miendrika karamely avy amin’ny pôlisakarida (7,2%). Ny «fahavalozana» mineraly — avy amin’ireo singa «voafisaka» tamin’ny fanindriana avy amin’ireo fitaovana avy amin’ny farihy. Ny tsiro aorian’ny fitelina — lava, misy hamamy mazava tsara «huí gān».
• Lokon’ny fanalana: Mavo-boasary makabary (深杏黄) hatramin’ny amber (琥珀色) — maizina sy manankarena kokoa noho ny dite Yueyang mivaha (杏黄至橙黄). Ny fanalana — mangala, mamirapiratra.
• Fanambanin-dite (ravina efa nasiana rano mafana): Mavo-mivolomangahazo (褐黄), mirindra, mamirapiratra. Ny ravina — be nofony, malemy, mahazotra (lehibe sy matevina kokoa noho ny an’ny dite Yueyang mivaha).

7. Fitambarana Simika:

Ny toetra simikan’ny biriky mavo Yueyang dia tena samy hafa amin’ny dite mivaha noho ny fiantraikan’ny Eurotium cristatum sy ny fanindriana.

• Pôlifenôla: ≥30,5% an’ny akora maina — ambony kokoa noho ny an’ny dite mavo mivaha Yueyang (~24,7%). Io fifanoherana io dia hazavaina amin’ny alalan’ny hoe ny akora ravin-javamaniry lehibe (huáng dà chá) dia efa manana pôlifenôla bebe kokoa hatrany am-boalohany, ary ny Eurotium cristatum dia tsy manova afa-tsy ampahany amin’izany, fa tsy manimba.
• Pôlisakarida: 7,2% — tarehimarika avo dia avo, ambony lavitra noho ny fenitra ho an’ny dite mivaha. Ny pôlisakarida no mamorona ny vatan’ny fanalana matevina sy mandrakotra, ary manome ny hamamy miendrika karamely.
• Vokatra avy amin’ny metabolisma Eurotium cristatum: Amilaza, ôksidaza, seliolaza — anzima izay manohy manova moramora ny fitambaran’ny dite rehefa voatahiry. Lovastatin (lovastatin) — inhibitor voajanahary an’ny HMG-CoA-reductase, izay mety mandray anjara amin’ny fandrindrana ny metabolisma lipida. Pôlisakarida ivelan’ny sela avy amin’ny holatra — manana bioaktività azy manokana.
• Alkalôida: Kafeinina — 2,5–4,5% an’ny akora maina (ny atiny dia azo ampitahaina amin’ny dite mivaha).
• Asidra amine: Ny atiny dia ambany kokoa noho ny amin’ny dite mivaha avy amin’ny akora malefaka (ny ravina lehibe dia manangona asidra amine vitsy kokoa), saingy ampy hananganana hamamy sy halemena.
• Mineraly: Avo ny atiny selenioma, zinka, potasioma — taratry ny jeôsimia an’ny tany am-parihin’i Dongtin, notomboin’ny vokatry ny «famoahana mineraly» amin’ny fanindriana.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Mamoaka amilaza sy prôteaza ny Eurotium cristatum, izay manampy amin’ny fanelezana ny sakafo. Ny atiny pôlisakarida avo dia mandrakotra ny fanambanin-tsofina, mampihena ny fahasosorana.
• Fandrindrana ny metabolisma lipida: Fihetsika maro samihafa: pôlifenôla, lovastatin (vokatra avy amin’ny metabolisman’ny holatra) ary pôlisakarida ivelan’ny sela an’ny Eurotium cristatum — «soroka» telon’ny mety ho fandrindrana lipida.
• Fihetsika antîoksida: Ny atiny pôlifenôla avo dia manome fiarovana antîoksida mahery, azo ampitahaina amin’ny dite maitso tsara.
• Fandrindrana ny haavon’ny siramamy amin’ny ra: Miara-miasa amin’ny fahatsapan’ny insulin ny pôlisakarida sy pôlifenôla dite.
• Fanohanana ny zavamiaina madinika ao amin’ny tsinay: Mety ho prêbiôtika ny Eurotium cristatum, manampy amin’ny famoronana tontolo tsinay tsara.
• Famporisihana malefaka: Ny kafeinina miaraka amin’ny asidra amine dia manome fahazotoana tsy misy fiova tampoka.

9. Fomba Fandenaovana:

• Maripan’ny rano: 95–100°C (rano mangotraka) — mila rano mafana kokoa noho ny dite mivaha ny dite voatsindry.
• Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny 150 ml.
• Fitaovana: Gaiwan porselana (盖碗) na teapot tany (紫砂壶, zǐshā hú) — mitahiry hafanana ilaina amin’ny fanokafana ny ravina voatsindry ny rindrina matevina.
• Fizotra:
  1. Tapaho amin’ny antsy dite (茶刀, chá dāo) na amin’ny fanjaitra dite (茶针, chá zhēn) ny habetsahana ilaina avy amin’ny biriky. Aza torotoroina ny ravina.
  2. Afanain ny rano mangotraka ny fitaovana.
  3. Asiana dite. Ny fanosorana voalohany — rano mangotraka, 8–10 segondra, araraka. Izany no «fifohazana» (醒茶, xǐng chá) ny ravina voatsindry.
  4. Ny fanosorana faharoa — 8–10 segondra ihany koa, araraka. Manala ny vovoka avy amin’ny fanindriana sy «mamoha» ny ravina ireo fanosorana fanadiovana roa ireo.
  5. Ny fanosorana fahatelo (ny voalohany azo sotroina) — 10–15 segondra. Ny fanalana — mavo-boasary makabary hatramin’ny amber, misy hamamy miendrika karamely sy tsiro voninkazo-holatra.
  6. Ny fanosorana manaraka — ampitomboina 5–10 segondra ny fotoana.
  7. Faharetan’ny fanaovana — 8–12 fanosorana na mihoatra.
  8. Fandrahoana (煮饮, zhǔ yǐn): Rehefa lany ny fanosorana (na fa tsy hanao fanosorana) dia tena tsara raha andrahoina ny dite mavo voatsindry. 5–7 g isaky ny 500 ml rano, avela hangotraka, andrahoina 3–5 minitra. Ny fanalana andrahoana — matevina, mamy, misy fofona fitehirizana lalina.

10. Fitehirizana:

Fahasamihafana lehibe amin’ny dite mavo mivaha: ny biriky Yueyang tsy mila vata fampangatsiahana ary mihatsara rehefa mande ny fotoana (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «raha antitra dia mihamanitra»).

• Fepetra: Efitrano maina, mangatsiaka, maizina, misy rivotra. Maripana — 20–30°C. Hamandoana — 50–70%. Tsy misy hazavana mivantana avy amin’ny masoandro sy fofona hafa.
• Fonony: Taratasy landihazo na baoritra; azo atao ny mitahiry tsy misy fonosana (mifoka rivotra ny biriky). Aza ampiasaina ny kitapo plastika tsy afaka mifoka rivotra — mila fifanakalozana rivotra kely ny «voninkazo volamena».
• Fivoarana rehefa voatahiry:
  • Vaovao (ambanin’ny 1 taona): Manjaka ny fofona «voninkazo-fôtorotra». Ny tsiro — mazava, misy hasiahana kely.
  • 1–3 taona: Milalina ny fofona, miseho ireo tsiron-tsokajy voankazo maina. Miala ny hasiahana, mitombo ny hamamy.
  • 3–7 taona: «Chénxiāng» matoy — fofon’ny fitehirizana. Ny fanalana — matevina, toy ny tantely, misy fototra miendrika karamely. Ny vatany — toy ny veloro.
  • 7+ taona: Fofon’ireo «zavamaniry fanafody» (药香, yào xiāng). Ny tsiro — tena malemy, mandrakotra, misy tsiro lava mafana.
• Faharetan’ny fitehirizana: Tsy voafetra raha voahaja ny fepetra. Ny dite mavo voatsindry Yueyang dia iray amin’ireo dite mavo vitsy izay azo tehirizina mandritra ny taona maro (mety ho am-polony taona).

11. Vidiny sy Fanaovana Hosoka:

• Sokajin-bidy: Segondra antonony sy avo. Ny dite mavo voatsindry Yueyang, amin’ny ankapobeny, dia lafo kokoa noho ny Yueyang Huang Ye mivaha, saingy mora kokoa noho ny Junshan Yin Zhen. Ny santiônina efa voatahiry (5+ taona) — segondra fanangonana sarobidy.
• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Ao anatiny ny «voninkazo volamena», fa tsy any ivelany. Ny tena Eurotium cristatum (金花) dia teboka boribory volamena, mitombo ao anaty hatevin’ny biriky, eo ambonin’ny ravin-dite. Hita izy ireo rehefa vaky. Ny bobongolo (黄曲霉) dia «volo» miboridana eo amin’ny velaran’ny biriky, mora voafafa sy voatsoka.
  • Mangala ny fanalana, tsy misy dity. Ny loko mavo-boasary makabary hatramin’ny amber dia ara-dalàna. Ny fanalana mandrahana sy miloko volontsôkôlà matevina dia famantarana bobongolo na tsy fanarahana teknika.
  • Madio ny fofona, tsy misy fofona mampahamaika. Tokony ho «voninkazo-holatra» (菌花香) miaraka amin’ny tsiron-tsokajy karamely izany. Fofona asidra, mampahamaika, na «trondro» dia tsy mety.
  • Milamina sy matevina ny velaran’ny biriky. Biriky mora potika sy mivaha dia fanindriana diso; ny dite toy izany dia tsy hamorona toetr’andro madinika mety ho an’ny «voninkazo».
  • Antontan-taratasy. Ny tena biriky mavo Yueyang dia tokony hanana marika manamafy ny fiaviany avy amin’ny faritra fanondroana ara-jeografika «Yueyang Huáng Chá».

12. Zava-misy Mahaliana:

• Dite mavo misy «voninkazo» an’ny dite mainty. Ny Yueyang Biriky Dite Mavo dia iray amin’ireo dite vitsy dia vitsy ivelan’ny sokajy hēi chá izay mampiasa Eurotium cristatum an-tsitrapo. Ny «voninkazo volamena» dia «marika famantarana» an’ny fúzhuān chá (茯砖茶) ao Hunan, ary noheverina fa tsy azo averina ivelan’ny dite mainty. Noporofoin’ny mpanao asa tanana ao Yueyang fa azo «ampidirina» amin’ny dite mavo koa ny Eurotium cristatum — raha toa ka arahina henjana ny masonkodina amin’ny fermentasiona miandalana.

• «Anti-akaliana ranoka».» Ny dite mavo voatsindry Yueyang dia iray amin’ireo dite mavo vitsy eran-tany azo angonina sy tehirizina mandritra ny taona maro, toy ny shēng pǔ’ěr na ny dite fotsy antitra. Eo amin’ny varotra dia nomena anarana poetika hoe «anti-akaliana ranoka» (液态古董) izy.

• Ny famerenana indray ny «Yinghu Hangao». Ireo manam-pahaizana dite ao Yueyang amin’izao fotoana izao dia mihevitra ny teknôlôjian’ny dite mavo voatsindry ho fomba «hamerenana indray» ny «Yinghu Hangao» (灉湖含膏) tranain’ny andron’ny Tang — dite voatsindry izay noheverina ho very. Ny fanindriana ny máochá mavo arahim-pamokarana «voninkazo», araka ny hevitry ny mpahay tantara dite, dia fandikan-teny maoderina momba izay mety ho nitranga tamin’ny dite Tang rehefa voatahiry ela.

• Endrika roa — «ekôsistema» iray. Ireo manam-pahaizana dite ao Yueyang dia manantitrantitra fa ny dite mavo mivaha sy ny voatsindry dia tsy mpifaninana, fa «fifamenoana ara-potoana»: ny mivaha — ho an’ny fahafinaretana amin’ny fahavalozana, ny biriky — ho an’ny dia amin’ny fotoana. Miara-mamorona «ekôsistema feno momba ny hasarobidina» ny dite mavo izy ireo.

13. Fampitahana amin’ny Dite Hafa:

• Yueyang Huáng Chá mivaha (岳阳黄茶 — 散茶): Vokatra mitovy fiaviana, saingy avy amin’ny akora malefaka kokoa (ravin-kazo iray — ravin-kazo iray na roa). Ny fofona — «jiào xiāng» sy «nèn lì xiāng» (fôtorotra sy toy ny voan-kotro). Ny tsiro — maivana, vaovao, «甘醇鲜爽». Ny fanalana — mavo-boasary maivana. Ny fitehirizana — vata fampangatsiahana, 12–18 volana. Ny fahasamihafana lehibe: tsy misy «voninkazo volamena» ary tsy afaka voatahiry ela.

• Anhua Fúzhuān Chá (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Mitovy teknika akaiky indrindra raha ny fisian’ny Eurotium cristatum no resahina. Saingy dite mainty (hēi chá) izy io: ny akora fototra dia máochá mainty (kilasy faha-3), efa nandalo ny wòduī (渥堆). Ny tsiro — makabary kokoa, «mavesatra» kokoa, misy tsiron-tsokajy «tany» mazava. Ny fanalana — volontsôkôlà mena. Ny biriky mavo Yueyang — malemy kokoa, mamiratra kokoa, mamy kokoa, miaraka amin’ny fahavalozana «mavo» voatahiry.

• Qiān Liǎng Chá (千两茶, Qiān Liǎng Chá): «Dite arivo liang» an’i Hunan — dite mainty voatsindry miendrika andry goavambe. Misy zavamiaina madinika koa, saingy fitambarana hafa (tsy voafehy tsara ny «voninkazo»). Ny tsiro — mahery, «misy setroka». Tontolo ara-tsikera hafa tanteraka.

• Dite fotsy antitra (老白茶, Lǎo Báichá): Azo ampitahaina amin’ny hevitra «fihamatotra amin’ny fitehirizana», saingy tsy misy ny fandraisan’ny Eurotium cristatum anjara. Ny fivoaran’ny dite fotsy antitra dia ôksidasiona fotsiny. Ny biriky mavo Yueyang — mikrôbiôlôjia. Samy hafa ny toetra ara-tsiro: ny dite fotsy antitra — «tahaka ny tantely sy ny daty»; ny biriky Yueyang — «tahaka ny karamely sy ny holatra».

• Shēng Pǔ’ěr (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Dite voatsindry koa, izay mihatsara rehefa mihantitra. Saingy ny shēng pǔ’ěr — araka ny fanasokajiana, dia dite maitso «shài qīng» avy amin’ny akora ravin-javamaniry lehibe avy any Yunnan, tsy misy «voninkazo» an-tsitrapo. Miforona ho azy mandritra ny fitehirizana ny zavamiaina madinika ao amin’ny shēng pǔ’ěr. Ny biriky Yueyang — miaraka amin’ny Eurotium cristatum «voafehy». Samy hafa ny tontolo ara-tsiro, saingy ny filôzôfia «dite mihalehibe ao anatin’ny fotoana» dia mitovy.

Ho fehin-kevitra:

Ny biriky dite mavo Yueyang dia fanandramana sahy sy mahomby eo amin’ny sisin-tanin’ny tontolo dite roa. Tamin’ny alàlan’ny fandraisana ny halemena sy ny hamamian’ny dite mavo ary ny fampifandraisana izany amin’ny halalina sy ny fahafahana mandroso amin’ny fotoana ananan’ny dite mainty, ireo mpanao asa tanana ao Yueyang dia namorona vokatra tsy misy azo ampitahaina mivantana aminy: dite azo sotroina anio — ary afaka roapolo taona ianao hahita zava-pisotro vaovao tanteraka ao anatiny. Ho an’ireo tia ny hevitra momba ny «dite velona» — dite izay manohy mivoatra ao anaty fametrahana — ny biriky volamena Yueyang dia ho fahitana vaovao sy namana maharitra.