Yīngshān Yúnwùchá

Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) dia dite maitso avy amin’ny distrikan’i Yīngshān (英山县, Yīngshān Xiàn), tanànan’i Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì), faritany Hubei (湖北省), eo amin’ny ilany atsimon’ny Tendrombohitra Dabie (大别山, Dàbiéshān) — ny fivondronan-drano lehibe indrindra eo anelanelan’ny dobon’ny Reniranon’i Yangtze sy Huái. Ny fomban-dite ao Yīngshān dia niandoha tamin’ny vanim-potoana Tang (唐朝), raha ny dite teo an-toerana «Tuánhuáng» (团黄) sy «Qímén» (蕲门) dia anisan’ny «Dite telo malaza any Huáinán» (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) ary nalefa tany amin’ny lapa imperial tao Chang’an (长安). Amin’izao fotoana izao, ny marika «Yīngshān Yúnwùchá» dia iray amin’ireo marika dite faritany fito lehibe ao Hubei, tombanana ho 34,79 miliara yuan (2024) ny sandany, ary ny distrikan’i Yīngshān dia mitondra ny anaram-boninahitra hoe «Tanindrazan’ny Dite any Sina» (中国茶叶之乡) sy «Tanindrazan’ny Dite Maitso (malaza) any Sina» (中国绿茶（名茶）之乡).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Sokajy: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fermentation. Vokarina amin’ny endrika dimy ara-barotra: Chūnsǔn (春笋, Chūnsǔn — «Tsimoka lohataona», voany tokana, tanana tanteraka), Chūnruǐ (春蕊, Chūnruǐ — «Fon’ny lohataona», endrika spirala), Chūnmíng (春茗, Chūnmíng — «Dite lohataona», spirala, fizotra semi-mekanika), Bìjiàn (碧剑, Bìjiàn — «Sabatra jade», endrika fisaka) ary Lóngtè (龙特, Lóngtè — «Dragona manokana», endrika tapa-kazo). Ho fanampin’ny dite maitso, eo ambanin’ny marika elo Yīngshān koa dia vokarina: dite mena «Yīngshān Yúnhóng» (英山云红), dite fotsy «Yīngshān Yúnbái» (英山云白), biriky dite maitso «Yīngshān Yúnzhuān» (英山云砖) ary oolong «Yīngshān Yúnqīng» (英山云青).

• Sokajy: Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografian’i Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (国家地理标志产品, nankatoavina tamin’ny alalan’ny baikon’ny Sampan-draharaha Avo momba ny Fanaraha-maso ny Kalitao sy ny Quarantine laharana 128 tamin’ny 28 Desambra 2009). Iray amin’ireo marika dite faritany fito lehibe ao Hubei. Tafiditra ao amin’ny «Lisitry ny vokatra ifaneranana ny mari-pamantarana ara-jeografian’i Sina sy ny Vondrona Eoropeana» (中欧互认地理标志协定). Anaram-boninahitra: «Húběi Shídà Míngchá» (湖北十大名茶, «Dite folo malaza ao Hubei»), «Vokatra fampisehoana ekolojika nasionaly voalohany tsy misy loto» (全国首批无公害生态农业示范产品). Raikipohy ofisialin’ny kalitao: «Maintso telo, hanitra telo, avo telo» (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo).

• Fiaviana: Sina, faritany Hubei (湖北省), tanànan’i Huánggāng (黄冈市), distrikan’i Yīngshān (英山县). Ny faritra voarakotry ny mari-pamantarana ara-jeografika dia ahitana tanàna sy vohitra 11: Nánhé (南河镇), Fāngjiāzuǐ (方家咀乡), Wēnquán (温泉镇), Hóngshān (红山镇), Kǒngjiāfāng (孔家坊乡), Jīnjiāpù (金家铺镇), Shítóuzuǐ (石头咀镇), Yángliǔwān (杨柳湾镇), Léijiādiàn (雷家店镇), Cǎopándì (草盘地镇), Táojiāhé (陶家河乡). Nanomboka tamin’ny 2023, ny marika dia nitarina ho amin’ny ambaratongan’ny tanànan’i Huánggāng manontolo, mandrakotra distrika 7, tanàna ambaratonga distrika 2, ary distrika iray.

• Koordinate ara-jeografika: Manodidina ny 30°27′–31°00′ avaratra, 115°34′–116°07′ atsinanana — antsoina hoe ny «Faritra volamena fambolena dite amin’ny 30° avaratra» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài).

2. Tantara sy Hery Ara-kolontsaina:

• Tantara:

  Vanim-potoana Tang (618–907) — «Dite telo malaza any Huáinán». Ny dite tao Yīngshān — «Tuánhuáng» (团黄) sy «Qímén» (蕲门) — dia tafiditra tao anatin’ireo «dite telo malaza ao amin’ny faritra Huáinán» (淮南三茗) miaraka amin’ny «Huángyá» (黄芽) avy any Anhui ary nalefa ho «gòngchá» (贡茶, gòngchá — «dite fanomezam-boninahitra») mankany amin’ny renivohitra imperial Chang’an. Nisy fitenenana hoe: «鄂土茶称圣，英茗味独珍» — «Amin’ny dite Hubei dia antsoina hoe masina izy, amin’ny an’i Yīngshān tsy manam-paharoa». Izany dia mametraka an’i Yīngshān ho anisan’ireo faritra dite tranainy indrindra voarakitra an-tsoratra any Sina.

  1947 — «Dite mena» sy ny fandresena an’i Dabie. Ny tafik’i marshal Liú Bóchéng (刘伯承, Liú Bóchéng) sy Dèng Xiǎopíng (邓小平, Dèng Xiǎopíng) dia nanao ny fandresena stratejika malaza namakivaky an’i Dabieshan (刘邓大军挺进大别山). Niarahaba ireo miaramila tamin’ny dite vao nandrahoina ny mponina teo an-toerana — tranga iray izay lasa ampahany amin’ny tantara «mena» (revolisionera) tao amin’ny faritra ary nanamafy ny heviny maha-tia tanindrazana ny dite Yīngshān.

  1987 — fankatoavana eo amin’ny sehatry ny faritany. Tamin’ny fifaninanana dite tao Hubei, tamin’ireo loka 9 dia nahazo 5 i Yīngshān — firaketana tsy mbola nisy toa azy teo amin’ireo distrika ao amin’ny faritany.

  1991–1992 — fananganana marika. Tamin’ny 1991 dia novolavolaina ny drafitra stratejika ho fampandrosoana ny indostrian’ny dite tao amin’ny distrika ary natsangana ny «Fetin’ny Dite Yīngshān» isan-taona (英山茶叶节, izay novana anarana taty aoriana hoe «Fetin’ny Kolontsain’ny Dite sy ny Fizahantany Sinoa ao Yīngshān»), natao tamin’ny 20 Aprily — amin’ny andro «Gǔyǔ» (谷雨, «Orana voamadinika»). Tamin’ny fetibe voalohany tamin’ny 1992, ny dite lohataona «Chūnsǔn» dia namidy tamin’ny lavanty tamin’ny vidiny firaketana ho an’i Hubei — 44 000 yuan isaky ny kilao (araka ny angona hafa — 39 600 yuan/kg). Natao isan-taona nandritra ny 30 taona mahery ny fetibe.

  1998 — «Tanindrazan’ny dite maitso». Nahazo ny anaram-boninahitra hoe «Tanindrazan’ny dite maitso (malaza) any Sina» (中国绿茶（名茶）之乡) ny distrikan’i Yīngshān. Ny dite «Chūnsǔn» amin’ny marika «Chángchōng» (长冲牌) dia nahazo loka manokana avy amin’ny Fikambanan’ny Dite ao Hubei, ary avy eo — tolo-kevitra tao amin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny Dite Malaza.

  2006 — «Fitoviana enina». Natsangana ny Fikambanan’ny Indostrian’i Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶产业协会), izay nampiditra ny rafitra «fitoviana enina» (六统一): fitovian’ny fifantenana zana-kazo, fitovian’ny fitsipika fambolena, fitovian’ny teknolojia fanodinana, fitovian’ny fenitra teknika, fitovian’ny fepetra takian’ny kalitao, fitovian’ny fonosana sy marika.

  2009 — mari-pamantarana ara-jeografika. Tamin’ny Desambra 2009, nankatoavin’ny Sampan-draharaha Avo momba ny Fanaraha-maso ny Kalitao ao Sina ny mari-pamantarana ara-jeografika «Yīngshān Yúnwùchá». Tamin’io taona io ihany dia nosoratana ny marika ara-barotra iombonana.

  2022–2024 — fanitarana. Tamin’ny 2022, ny velaran’ny zaridaina dite ao Yīngshān dia nahatratra 271 400 mu (~18 100 hektara), ny vokatra — mihoatra ny 30 000 taonina, ny isan’ny tantsaha dite — 156 000. Tamin’ny 2023 dia nitarina ho amin’ny ambaratongan’ny tanànan’i Huánggāng ny marika. Amin’ny 2024, ny sandan’ny marika — 34.79 miliara yuan, ny sandan’ny indostrian’ny dite ao Huánggāng manontolo — 87.38 miliara yuan, fanondranana — mankany Vietnam, firenena Afovoany Atsinanana ary faritra hafa.

• Anarana:

  • «Yīngshān» (英山, Yīngshān) — «Tendrombohitra Mahery fo» — anaran’ny distrika. Ny litera «yīng» (英) dia midika hoe «mahery fo, miavaka», «shān» (山) — «tendrombohitra».
  • «Yúnwù» (云雾, Yúnwù) — «zavona rahona» — fanondroana ny fahamaroan’ny rahona mampiavaka an’i Dabieshan: maherin’ny 200 andro misy zavona isan-taona, izay mamorona toe-javatra tsara indrindra ho an’ny dite.
  • «Chá» (茶, Chá) — dite.
  • Tany am-boalohany, ny anarana dia nifandray tamin’ny Tendrombohitra Tiāntáng (天堂寨, Tiāntáng Zhài — «Manda any am-paradisa»), tampon’i Dabieshan (1729 m), izay misy zaridaina dite avo eo am-potony.

• Hery ara-kolontsaina: Ny raikipohy «三绿三香三高» (Maintso telo, hanitra telo, avo telo) dia tsy teny filamatra ara-barotra fa andiana masontsivana voafaritra ao anaty fenitra: maintso telo (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — ny endrika ivelany maintso emeralda, ny tsirony maintso hatsatra, ny fanambanin’ny dite maintso malefaka); hanitra telo (清香, 花香, 栗香 — madio, voninkazo, voan-kazo); avo telo (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — akora mety levona anaty rano, polyphenol, epigallocatechin gallate). Ny dite dia mitana anjara toerana fototra eo amin’ny toekaren’ny distrika: ny ampahatelon’ny mponina dia mivantana miasa amin’ny indostrian’ny dite, ary ny antsasany kosa indray dia tsy mivantana. Hoy ny ohabolana eo an-toerana: «Ny hazo dite — harena hatrany an-doha ka hatrany an-tongotra»: ny ravina malefaka dia lasa dite malaza, ny marokoroko — lasa zhūchá (珠茶, dite perla), ny sampana voatetika — lasa biriky, ary ny voa — lasa zana-kazo sy menaka dite.

3. Famariparitana Botanika sy Akora Fototra:

• Karazana / Cultivar: Ny fototra — Yīngshān Qúntǐzhǒng (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — karazana vondrom-poko eo an-toerana, zato taona, ravina midadasika sy kely (Camellia sinensis var. sinensis). Miavaka amin’ny fampifanarahana avo amin’ny ririnina mangatsiaka ao Dabieshan, fahavitrihana avo amin’ny fitsirian’ny tsimoka (萌芽力强) ary fe-potoana lava kokoa amin’ny «fitazonana fahalemem-panahy» (持嫩性) — 7–10 andro mihoatra noho ny cultivars mahazatra. Cultivars fanampiny, nampidirina tao anatin’ny fandaharam-panavaozana: È Chá 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), È Chá 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), Báiháozǎo (白毫早, Báiháo Zǎo — «Volon’ondry fotsy aloha»), Bìxiāngzǎo (碧香早, Bìxiāng Zǎo — «Hanitra jade aloha»), Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — avokoa dia miavaka amin’ny fitsiriana aloha, vokatra tsara ary votoaty asidra amine avo. Ny ankamaroan’ny hazo dia mihoatra ny 30 taona. Ny lanjan’ny tsimoka 100 dia eo amin’ny 45 g.

• Fijinjana sy kilasy: Fijinjana hentitra mifanaraka amin’ny tsipika vokatra dimy:

  • Chūnsǔn (春笋, «Tsimoka lohataona»): Voany tokana. Tanana tanteraka. Endriky ny dite vita — «tsimoka volotsangana» mahitsy misy volon’ondry volafotsy be dia be. Kilasy ambony indrindra (特级).
  • Chūnruǐ (春蕊, «Fon’ny lohataona»): Voany iray + ravina iray amin’ny dingana fanokafana voalohany. Fikoriana-tanana. Endrika spirala. Kilasy voalohany (一级).
  • Chūnmíng (春茗, «Dite lohataona»): Voany iray + ravina iray na roa. Fizotra semi-mekanika. Endrika spirala. Kilasy faharoa (二级).
  • Bìjiàn (碧剑, «Sabatra jade»): Voany tokana, endrika fisaka, fanindriana mekanika tahaka an’i Lóngjǐng.
  • Lóngtè (龙特, «Dragona manokana»): Voany iray + ravina iray na roa, endrika tapa-kazo, fizotra mekanika tanteraka.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

• Toe-tany: I Yīngshān dia eo amin’ny «Faritra volamena 30° avaratra» (北纬30°黄金产茶带), ao amin’ny faritry ny toetr’andro monsona subtropika, mampiavaka ny faritra be tendrombohitra ao Dabieshan. Salan’ny maripana isan-taona — 16.4°C. Ro dia — manodidina ny 1400 mm isan-taona. Isan’ny andro misy zavona — mihoatra ny 200 isan-taona. Fahasamihafan’ny maripana isan’andro mandritra ny vanim-potoana fitsiriana — maherin’ny 10°C, izay mandrisika ny fanangonana asidra amine sy siramamy ao amin’ny ravina dite. Ny fibahanan’ny hazavana miparitaka (diffuse) noho ny fahamaroan’ny rahona dia manohana ny famokarana klorofila sy L-theanine. Isan’ny andro misy kalitaon’ny rivotra tsara — maherin’ny 300 isan-taona.

• Haambo: Ny zaridaina dite dia eo amin’ny 300 ka hatramin’ny 1400 m ambonin’ny ranomasina. Ny fon’ny vokatra avo lenta — ny tanànan’i Léijiādiàn (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — «Tanàna dite voalohany ao Dabieshan»), Nánhé (南河镇), Hóngshān (红山镇) ary Wēnquán (温泉镇) — eo amin’ny 600–1400 m. Ny toerana avo indrindra ao amin’ny distrika — Tendrombohitra Tiāntángzhài (天堂寨, 1729 m).

• Tany: Tany mavo-mavo (黄棕壤, huáng zōng rǎng), mandrakotra 86.97% amin’ny velaran’ny distrika. Asidra (pH 4.5–6.5), miorina amin’ny vatolampy granitogneiss. Manankarena zinc (Zn) sy selenium (Se). Dobo-drano efatra lehibe no miantoka rano madio kilasy voalohany.

• Ekolojia: Ny sarona ala — 72–87.6% arakaraka ny faritra. Ny votoatin’ireo ion negatif ao amin’ny rivotra — 50–100 heny noho ny haavon’ny tanàna. Voamarina ho «Baron’ny oksizenina voajanahary any Sina» (中国天然氧吧) ny distrika. Ho an’ny zaridaina sasany dia nahazoana mari-pankasitrahana organika eoropeana. Ao amin’ny zaridaina dite dia ampiasaina fandrika mavo mipetaka sy jiro ultraviolet ho an’ny ady ara-batana amin’ny bibikely fa tsy pestisida. Tamin’ny fanamarinana imbetsaka nataon’ny Minisiteran’ny Fambolena ao Sina, ny kalitao sy fiarovana ny dite dia naneho fankatoavana 100% ny fenitra.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknolojia dia samy hafa arakaraka ny tsipika vokatra dimy. Voalaza eto ambany ny fizotra ankapobeny miaraka amin’ny fanondroana ny fiovaovana isaky ny endrika.

• Famelezana (摊放, tānfàng): Ny ravina vao voajinja dia aparitaka manify eo ambony sivana volotsangana ao amin’ny efitrano misy rivotra tsara mandritra ny 4–6 ora. Mitranga ny fahamainan’ny hamandoana ampahany sy ny fivoaran’ny hanitra voalohany.

• «Famonoana maintso» (杀青, shāqīng): Ho an’ny tsipika «Chūnsǔn» sy «Chūnruǐ» (kilasy ambony) — fandrahoana an-tanana anaty vilia vy manokana: isaky ny ampahany — 150–200 g, mari-pana fanombohana — 100–110°C, avy eo midina tsikelikely ho 60–70°C. Ny fomba — «mihifikifi-doha aloha, avy eo mamelombelona, mifandimby» (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). Fotoana — manodidina ny 7 minitra. Ho an’ny tsipika betsaka — amponga mihodina amin’ny 180–200°C.

• Fikoriana (揉捻, róuniǎn): Fomba telo dingana «maivana → matanjaka → maivana» (轻—重—轻三段). Ho an’ny «Chūnruǐ» sy «Chūnmíng» — fikoriana spirala miaraka amin’ny fananganana lokanga mampiavaka azy. Ho an’ny «Bìjiàn» — fanindriana fisaka.

• Fandrahoana indray (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): Ho an’ny «Chūnsǔn»: aorian’ny «famonoana maintso» voalohany dia misy dingana roa fanampiny amin’ny fandrahoana — «maintso faharoa» (炒二青, amin’ny 90°C, ~8 min, miaraka amin’ny fampikosehana-fikoriana «搓条») ary «maintso fahatelo» (炒三青, amin’ny 70°C → 50°C, ~8 min, miaraka amin’ny «fampiakarana volon’ondry» 提毫 mandra-pisehoan’ny volon’ondry fotsy). Io no dingana lehibe mamolavola ny endrika «volotsangana» mampiavaka sy ny volon’ondry volafotsy an’ny «Tsimoka lohataona».

• Famolavolana (做形, zuòxíng): Miankina amin’ny tsipika. Ho an’ny endrika spirala — «fanamafisana tapa-kazo» (紧条, jǐntiáo). Ho an’ny «Chūnsǔn» — «fampikosehana-fikoriana sy fampiakarana volon’ondry» (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), fandidiana tanana tanteraka.

• Fanamainana (烘干, hōnggān): Mari-pana — manodidina ny 80°C. Votoatin’ny hamandoana farany — tsy mihoatra ny 6.5%.

• Fifantenana sy fanasokajiana (精选, jīngxuǎn): Dingana farany — fanesorana ireo ravina tsy manara-penitra, taho ary vovoka.

6. Toetran’ny Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Samy hafa arakaraka ny tsipika. Spirala (春蕊/春茗): Spirala manify sy kanto, maintso emeralda miaraka amin’ny famirapiratana menaka sy volon’ondry volafotsy (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). Fisaka (碧剑): Mahitsy, manify, mitovy amin’i Lóngjǐng, misy velarana malama. Tsimoka (春笋): Mahitsy, toy ny tsimoka volotsangana, misy volon’ondry fotsy be dia be, matevina sy kanto. Tapa-kazo (龙特): Tapa-kazo matevina sy marindrano.

• Hanitry ny ravina maina: Hanitra voan-kazo mazava (栗香, lìxiāng) — io no naoty fototra sady azo fantarina indrindra amin’i Yīngshān Yúnwùchá. Amin’ireo kilasy ambony amin’ny fijinjana lohataona dia misy ihany koa ny naoty madio (清香, qīngxiāng) sy anton-tsitra voninkazo maivana (花香, huāxiāng).

• Hanitry ny tsirony: Ny hanitra voan-kazo dia mivelatra tanteraka kokoa, lasa mafana sy mandrakotra. Ny naoty voninkazo dia mihamatanjaka amin’ny fanondrahana faharoa sy fahatelo. Ny hanitra dia maharitra — mijanona ao anaty kaopy efa mangatsiaka.

• Tsirony: Vaovao (鲜爽, xiānshuǎng) — noho ny votoatin’ny asidra amine avo (≥3.32%). Matevina sy manankarena (醇厚, chúnhòu), miaraka amin’ny «fangetahetana» mazava (粘稠感) — vokatry ny haavon’ny akora mety levona anaty rano avo (≥45%). Miverina ny mamy (回甘, huígān) — maharitra sy lava. Ny tsirony aorian’ny fitelina — madio, miaraka amin’ny hafanan’ny voan-kazo.

• Lokon’ny tsirony: Maintso malefaka, mamirapiratra sy mangarahara (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Amin’ireo kilasy ambony dia misy mavo maivana ihany.

• Fanambanin’ny dite (ravina nandrahoina): Maintso malefaka, mitovy habe, «velona» — ravina malefaka, elastika, misy tsimoka mazava tsara (嫩绿匀齐鲜活).

7. Firafitry ny Simika:

• Akora mety levona anaty rano (水浸出物): ≥45% — tondro avo tokoa, mihoatra lavitra ny salan’ny dite maitso sinoa (~36–40%). Ireo akora mety levona anaty rano no mamaritra ny «vatan’ny» sy ny haren’ny tsirony.

• Polyphenol (茶多酚): ≥30%. Ahitana catechins (indrindra: EGCG, EGC, ECG, EC), izay manome ny fahavitrihana antioksidant ary ny mangatsiantsakafo kely, izay lasa mamy haingana.

• EGCG (epigallocatechin gallate, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8% — tondro voasongadina manokana ao amin’ny fenitry ny faritra. Ny EGCG no catechin manana fahavitrihana biolojika avo indrindra, tompon’andraikitra amin’ny fananana antioksidant fototra amin’ny dite maitso.

• Asidra amine (氨基酸): ≥3.32%, anisan’izany ny L-theanine (L-茶氨酸) — asidra amine tokana ho an’ny dite, izay manome ny «fahavaozana» mampiavaka (鲜爽) sy ny voka-mampatonika malefaka. Ny votoatin’ny asidra amine avo dia vokatra avy amin’ny andro be zavona (ny hazavana miparitaka dia mampiadana ny fiovan’ny asidra amine ho polyphenol) sy ny fahasamihafan’ny maripana isan’andro lehibe.

• Kafeinina (咖啡碱): Votoaty antonony, mampiavaka ny dite maitso — eo ho eo 2.5–3.5%.

• Vitamina: Vitamin C (asidra ascorbika) — votoaty avo, mampiavaka ny dite tsy misy fermentation; vitaminina ao amin’ny vondrona B (B1, B2); vitaminina E.

• Mineraly: Zinc (Zn) sy selenium (Se) — manankarena avy amin’ny tany ao Dabieshan; potasioma (K), manezioma (Mg), fôsifôra (P).

• Menaka manitra (芳香油): Mamorona ny hanitra voan-kazo sy naoty voninkazo. Ny votoatiny dia avo noho ny fiaviana any amin’ny toerana avo.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fihetsika antioksidant matanjaka: Polyphenol ≥30% sy EGCG ≥8% dia manome iray amin’ireo hery antioksidant ambony indrindra eo amin’ireo dite maitso. Ny catechins dia manala ireo radikaly afaka, mampihena ny mety hisian’ny tsindry oksidativa.

• Vokatra mampatonika sy ara-tsaina: Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-theanine (≥3.32% asidra amine) dia manome fanentanana malefaka tsy misy tampon’na tampoka: mitombo ny fifantohana, mihatsara ny toe-po, mihena ny fanahiana.

• Fanohanana ny rafi-pandrefesana fo sy lalan-dra: Ny catechins sy polyphenol dia manampy amin’ny fampidinana ny kolesterola LDL ary mitazona ny elasticité an’ireo lalan-dra.

• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny fitambarana polyphenol dia mandrisika ireo anzima fandevonan-kanina, manampy amin’ny fampitsoahana tavy ary manala ny fahatsapana mavesatra aorian’ny sakafo.

• Fanohanana amin’ny microéléments: Ny zinc dia mandray anjara amin’ny fiarovana amin’ny aretina sy ny fanavaozana ny sela; ny selenium — cofactor tena ilaina amin’ny glutathione peroxidase, anzima antioksidant fototra.

• Fihetsika anti-bakteria: Ny polyphenol sy kafeinina dia manakana ny fitomboan’ny bakteria miteraka aretina amin’ny vava, mampihena ny mety hisian’ny fahasimban’ny nify sy ny aretin-nify.

• Fanohanana ny metabolisma: Ny catechins dia mampihetsika ny lipolysis sy ny thermogenesis, manampy amin’ny fitazonana lanja ara-pahasalamana.

• Fiarovana amin’ny taratra: Ny fitambarana polyphenol sy vitaminina C dia manampy amin’ny fiarovana ny sela amin’ny vokatry ny taratra elektromagnetika.

9. Fomba fikarakarana:

• Hafanan’ny rano: 80–90°C. Ho an’ny kilasy ambony (Chūnsǔn, Chūnruǐ) — 80–85°C; ho an’ny Chūnmíng sy Lóngtè — 85–90°C.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml rano (tahan’ny 1:50).

• Fitaovana: Kaopy fitaratra (ho fijerena ny fivelaran’ny ravina sy ny lokon’ny tsirony — atolotra ho an’ny Chūnsǔn sy Chūnruǐ), gàiwǎn porselana fotsy (盖碗, gàiwǎn) miaraka amin’ny fomba «fanondrahana ambony» (上投法, shàng tóu fǎ — rano aloha, avy eo dite) na vilany dite porselana.

• Fizotra:

  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana, araraka ny rano.
  2. Asiana dite 3 g.
  3. Tsy ilaina ny fanasana (dite maitso kilasy ambony).
  4. Araraka moramora ny rano 80–85°C, manaraka ny rindrin’ny fitaovana, mba tsy «hianjera» ny volon’ondry volafotsy ary tsy hiteraka fahamaizinan’ny tsirony.
  5. Fanondrahana voalohany — 30 segondra.
  6. Araraka ny tsirony. Isaky ny fanondrahana manaraka — +10–20 segondra.
  7. Mahazaka fanondrahana feno 3–5.

• Fanondrahana mangatsiaka (冷泡, lěng pào): Dite 1 g isaky ny 50 ml rano mangatsiaka, avela ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 30 minitra. Amin’ny fanondrahana mangatsiaka dia mitombo eo amin’ny 20% ny mamy noho ny fibahanan’ny asidra amine mihoatra ny polyphenol amin’ny fitrandrahana amin’ny maripana ambany.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: Fonosana tsy mampiditra rivotra sy tsy mampiditra hazavana (foil aluminium, kitapo banga), vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C. Ny fahavalo lehibe amin’ny dite dia ny hazavana, ny hamandoana, ny fofona hafa ary ny oksizenina.
• Fe-potoana: Ny dite vaovao dia asaina «miala sasatra» 5–7 andro aorian’ny famokarana mba hampitony ny hanitra. Rehefa voasokatra ny fonosana — tokony hohanina ao anatin’ny 7–10 andro mba hitahiry ny fahavaozana ambony indrindra. Raha mbola tsy voasokatra ary voatahiry tsara ao anaty vata fampangatsiahana — maharitra hatramin’ny 12–18 volana.
• Zava-dehibe: Aza tehirizina eo akaikin’ny sakafo misy fofona mahery. Alohan’ny hanokafana ny kitapo avy ao anaty vata fampangatsiahana, avela hiakatra ny maripanan’ny efitrano mba hisorohana ny fiangonan’ny hamandoana amin’ny ravina.

11. Vidiny sy Fanaovana hosoka:

• Sokajy vidiny (tomban-javatra, isaky ny 500 g):

  • Chūnsǔn (特级, «Tsimoka lohataona»): manomboka amin’ny 800 yuan (~110 USD) — tanana tanteraka, voany tokana.
  • Chūnruǐ (一级, «Fon’ny lohataona»): 200–500 yuan (~28–69 USD).
  • Chūnmíng (二级, «Dite lohataona»): 100–300 yuan (~14–41 USD).
  • Bìjiàn sy Lóngtè: manomboka amin’ny 50–150 yuan — tsipika betsaka.

• Antony mamaritra ny vidiny: Kilasy (voany tokana dia lafo lavitra), fotoam-pijinjana (fiandohan’ny lohataona — lafo kokoa), fomba fanodinana (tanana — lafo noho ny mekanika), fiaviana (zaridaina avo ao Léijiādiàn sy Hóngshān — premium).

• Fomba hisorohana hosoka:

  • Mividiana dite misy marika «英山云雾茶» araka ny mari-pamantarana ara-jeografika sy ny marika «四标合一» (fenitra efatra iraisana): anaran’ny GI, marika manokana GI, marika ara-barotra iombonana, mariky ny vokatra GI.
  • Tombanana ny hanitra: ny Yīngshān Yúnwùchá tena izy dia manana hanitra voan-kazo azo fantarina (栗香), izay tsy azo averina amin’ireo solon-tsanda.
  • Jereo ny tsirony: ny lokony dia tokony ho maintso malefaka sy mangarahara, tsy misy fahamaizinana sy mavo.
  • Diniho ny fanambanin’ny dite: ny ravina dia tokony hitovy habe, maintso malefaka, tsy misy taho marokoroko sy pentina maizina.
  • Tandremo ny vidiny ambany loatra: ny «Chūnsǔn» latsaky ny 600 yuan isaky ny 500 g dia mety ho hosoka na fanoloana kilasy avo lenta.

12. Zavamisy mahaliana:

• Ireo «Dite telo malaza any Huáinán» tamin’ny vanim-potoana Tang. Ny dite tao Yīngshān — «Tuánhuáng» sy «Qímén» — dia anisan’ny «淮南三茗» ary nalefa tany amin’ny lapa tao Chang’an efa tamin’ny taonjato faha-7–9. Izany dia mametraka an’i Yīngshān ho anisan’ireo faritra dite tranainy indrindra voarakitra an-tsoratra any Sina, izay efa nisy talohan’ny «Chájīng» (茶经) nataon’i Lù Yǔ.

• 44 000 yuan isaky ny kilao (1992). Tamin’ny «Fetin’ny Dite Yīngshān» voalohany, ny dite lohataona «Chūnsǔn» dia namidy tamin’ny lavanty tamin’ny vidiny firaketana ho an’i Hubei — 44 000 yuan/kg. Raha ampitahaina: ny salan’ny karama isam-bolana tany Sina tamin’ny 1992 dia manodidina ny 200–300 yuan.

• Liú Bóchéng, Dèng Xiǎopíng ary dite. Tamin’ny 1947, ny tafik’ny marshal roa ho avy dia nanao ny fandresena stratejika namakivaky an’i Dabieshan, ary ny mponina teo an-toerana dia niarahaba ireo miaramila tamin’ny dite vao nandrahoina — tranga iray izay nanamafy ny aura «mena» (revolisionera) manokana ho an’i Yīngshān.

• Endrika 5 avy amin’ny terroir iray. Yīngshān dia iray amin’ireo faritra dite vitsy any Sina izay mamokatra endrika dite maitso dimy samy hafa eo ambanin’ny marika iray: tsimoka (笋), spirala (蕊/茗), fisaka (剑) ary tapa-kazo (特). Samy manana ny teknolojiany, kilasy ary toerana misy azy eo amin’ny vidiny ny endrika tsirairay.

• 30 taona fetibe. Ny fetin’ny dite Yīngshān, natsangana tamin’ny 1992, dia natao isan-taona tsy nisy fiatoana nandritra ny 30 taona mahery — iray amin’ireo fetibe dite isam-paritra tranainy sy maharitra indrindra any Sina.

• Ampahatelon’ny mponina ao anaty dite. Amin’ireo mponina 400 000 eo ho eo ao amin’ny distrika dia 156 000 no mivantana miasa amin’ny indostrian’ny dite, ary ny antsasany hafa kosa tsy mivantana. Ny dite dia tsy vokatra fotsiny, fa fototry ny toekarena sy ny maha-izy azy an’i Yīngshān.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso «rahona» sy Hubei hafa:

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Dite «rahona» klasika avy any amin’ny Tendrombohitra Lúshān (Jiangxi). «Gòngchá» tamin’ny vanim-potoana Song. Endrika — tapa-kazo lehibe somary marokoroko; tsirony — malefaka sy mamy kokoa, miaraka amin’ny «lánhuāxiāng» (兰花香, hanitra orkide) mazava. Yīngshān Yúnwùchá dia matevina kokoa, miaraka amin’ny hanitra voan-kazo mazava ary tondro biôsimika avo kokoa (akora mety levona anaty rano ≥45% vs ~38–42% ho an’i Lúshān).

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Dite maitso malaza avy any amin’ny faritany mpifanolo-bodirindrina aminy, Henan, avy any amin’ny faritra Dabieshan ihany koa, saingy any amin’ny ilany avaratry ny tendrombohitra. Endrika — fanjaitra manify mahitsy misy volon’ondry be dia be. Hanitra — «mangatsiaka» sy ahitra kokoa. Tsirony — vaovao, saingy tsy dia matevina noho ny an’i Yīngshān. Xìnyáng Máojiān dia tafiditra ao amin’ny «Dite folo malaza any Sina»; Yīngshān — ao amin’ny «Dite folo malaza ao Hubei».

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Dite maitso tokana any Sina mbola voatahiry izay voaasa amin’ny etona (蒸青, zhēngqīng), avy any andrefan’i Hubei. Endrika — fanjaitra maintso maizina. Tsirony — umami mazava, tsiron-dranomasina, akaiky kokoa an’ny dite japoney. Yīngshān Yúnwùchá dia dite «nandrahoina» (炒青) mahazatra miaraka amin’ny hafanan’ny voan-kazo fa tsy fahavaozan’ny ranomasina.

• Wǔdāngshān Dàochá (武当山道茶): Dite avy any amin’ny tendrombohitra masina Wǔdāng (Hubei). Alaina any anaty ala na semi-dia. Hanitra — ahitra, miaraka amin’ny fahadiovana «any an-tendrombohitra». Vokatra kely indrindra, indrindra ho an’ny monasitera taoista. Tsy azo ampitahaina amin’ny Yīngshān Yúnwùchá indostrialy amin’ny lafiny maro.

• Cǎihuā Máojiān (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): Dite maitso avy any amin’ny distrikan’i Wǔfēng (五峰, andrefan’i Hubei). Endrika spirala, hanitra — madio sy voninkazo. Iray hafa amin’ireo «Dite folo malaza ao Hubei» izay mifaninana amin’i Yīngshān amin’ny habetsahana, saingy ambany kokoa ny sandan’ny marika.

Fehiny:

Yīngshān Yúnwùchá — dite avy any amin’ny «Tendrombohitra Mahery fo» ao afovoan’i Dabieshan, izay mihoatra ny 200 andro misy zavona isan-taona, misy «gòngchá» tamin’ny vanim-potoana Tang ary tantara «mena» tamin’ny taonjato faha-20 mifamatotra anaty fomban-drazana tokana. Ny raikipohy «三绿三香三高» dia tsy teny filamatra, fa sarintany ara-tsaina sy biôsimika marina: loko maintso telo (ravina, tsirony, fanambany), sosona hanitra telo (madio → voninkazo → voan-kazo), tondro miavaka telo (akora mety levona anaty rano ≥45%, polyphenol ≥30%, EGCG ≥8%). Ny endrika ara-barotra dimy avy amin’ny terroir iray dia manome safidy manomboka amin’ny «Tsimoka lohataona» tanana amin’ny 800 yuan ka hatramin’ny «Dragona manokana» betsaka amin’ny dimam-polo — saingy ny hafanan’ny voan-kazo sy ny fahavaozan’ny rahona avy any Dabieshan dia velona isaky ny kaopy. Io dite io dia mety ho an’ireo izay mankasitraka amin’ny dite maitso ny hamafisana sy ny vatany, fa tsy ny mangarahara malefaka fotsiny, ary izay vonona hahita ao ambadiky ny anarana isam-paritra tsotra ny tantaran’ny dite iray arivo sy dimanjato taona.