Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi dia karazana «volafotsy» ao amin’ny andiany malaza Jùn Méi (骏眉), manana ny toerany eo anelanelan’ny Jīn Jùn Méi (vony irery) malaza sy ny Tóng Jùn Méi / Chìgān (vony iray miaraka amin’ny ravina roa) mora vidy kokoa. Nangonina araka ny fenitra «vony iray — ravina iray» avy amin’ny hazo dite dia ao amin’ny faritra arovana Tóngmù, ity dite ity dia mampifangaro ny fahatsaran’ny akora vony miaraka amin’ny rafitra sy hamafisana kely kokoa, izay omen’ny ravina malefaka voalohany. Ho an’ny mpankafy maro, Yín Jùn Méi dia fifandanjana tsara indrindra eo amin’ny hatsarana sy ny vidiny manaraka ao anatin’ny andiany.

1. Fanasarahana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá), voaôksidá tanteraka. Araka ny fanasarahana eoropeanina — dite mainty. Fepetran’ny fermentation: 80–90%.
• Sokajy: Dite mena elitra ao amin’ny andiany «Jùn Méi» (骏眉), gredy faharoa aorian’ny Jīn Jùn Méi. Izy io dia karazan’ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) karazana vaovao — tsy misy manetona.
• Fiaviana: Sina, faritany Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), prefektioran’ny Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), kaominina Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), vohitra Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) ao anatin’ny Valan-javaboahary Nasionalin’i Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区, velarana: 565 km²). Tóngmù no tanindrazana ara-tantara an’ny dite mena rehetra, izay nanaovana ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong) 400 taona mahery lasa izay.
• Koordinate ara-jeografika: eo ho eo 27°44′ Avaratra, 117°38′ Atsinanana.
• Toerana ao amin’ny andiany «Jùn Méi»: Ny andiany dia misy gredy telo, miavaka amin’ny fenitry ny fiotazana: Jīn Jùn Méi (金骏眉, «Vola-bolamena») — vony irery (单芽); Yín Jùn Méi (银骏眉, «Volafotsy») — vony iray miaraka amin’ny ravina iray (一芽一叶); Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Varahina»), antsoina koa hoe Chìgān (赤甘) — vony iray miaraka amin’ny ravina roa (一芽二叶), voazarazara ho Xiǎo Chìgān (小赤甘, ravina tsy misokatra) sy Dà Chìgān (大赤甘, ravina misokatra).

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Yín Jùn Méi dia nipoitra niaraka tamin’ny Jīn Jùn Méi tamin’ny taona 2005, rehefa ny ekipa mpahandro notarihin’i Jiāng Yuánxūn (江元勋) sy Liáng Jùndé (梁骏德) dia namolavola rafitra gredy ho an’ny andiany Jùn Méi. Araka ny filazan’ny mpandray anjara, taorian’ny fahombiazan’ny andiany voalohany vita tamin’ny vony madio, dia nanandrana nanamboatra dite avy amin’ny «vony iray — ravina iray» ny mpahandro, ary tamin’izay no niforona ny fanasarahana telo «volamena — volafotsy — varahina» araka ny fenitry ny fiotazana. Ny teknôlôjian’ny famokarana sy ny varotra ny Yín Jùn Méi dia nandeha niaraka tamin’ny Jīn Jùn Méi: fitsinjovana tamin’ny 2006 niaraka tamin’ny patria dite Zhāng Tiānfú (张天福) sy Luò Shàojūn (骆少君), ary niditra tsena tamin’ny 2008.

• Anarana:

  • «Yín» (银) — «volafotsy». Manambara ny lokony volafotsin’ny maina eo amin’ny vony sy ny ambaratonga «volafotsy» ao amin’ny ambaratongam-gredy (ambany ny «volamena», ambonin’ny «varahina»).
  • «Jùn» (骏) — «soavaly ambony», «mahatalanjona». Mifandray amin’ny anaran’ny mpahandro namorona (Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé) sy ny firariantsoa hahomby haingana eo amin’ny tsena.
  • «Méi» (眉) — «maso». Manoritsoritra ny endriky ny dite maina — manify, miolaka kely, mitovitovy amin’ny maso tsara tarehy.

• Heviny Ara-kolontsaina: Yín Jùn Méi dia manana toerana lehibe ho toy ny «varavarana» mankany amin’ny tontolon’ny dite mena elitra Tongmu. Amin’ny kalitaon’ny akora sy teknôlôjia azo ampitahaina, dia mora kokoa noho ny Jīn Jùn Méi izy, ka mahatonga azy ho safidy malaza ho an’ny fisotroana dite isan’andro nataon’ny mpahay sy ho an’ny fampahafantarana ny andiany Jùn Méi. Eo amin’ny tsena anatiny ao Sina, Yín Jùn Méi dia iray amin’ireo dite mena tena tadiavina ao amin’ny segmenta vidiny antonony sy ambony.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

• Karazany / Cultivar: Vondrom-paritany eo an-toerana amin’ny hazo dite ravina kely dia Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Vondrom-popoina misy voa heterogène, naniry tao amin’ny faritra avo an’ny valan-javaboarin’i Wǔyíshān nandritra ny taonjato maro. Ny endrika ravina kely dia miavaka amin’ny habetsahan’ny asidra amine sy ny kely kokoa ny polyphénols sy kafeinina (raha ampitahaina amin’ny var. assamica), izay manome mamy miavaka sy tsy misy mangidy mafy.
• Fiotazana: Matetika dia manomboka aorian’ny Qīngmíng (清明, ~5 aprily) ary maharitra mandra-pahatongan’ny Gǔyǔ (谷雨, ~20 aprily) ary kely aorian’izay — ny fanangonana Yín Jùn Méi dia manomboka andro vitsivitsy aoriana noho ny Jīn Jùn Méi, satria mila miandry ny fisokafan’ny ravina voalohany. Ny fiotazana dia atao amin’ny tanana irery ihany, amin’ny andro maina.
• Fenitry ny fiotazana: Vony iray miaraka amin’ny ravina ambony malefaka, vao misokatra kely (一芽一叶, yī yá yī yè). Io no fahasamihafana lehibe amin’ny Jīn Jùn Méi (vony irery) sy Tóng Jùn Méi (vony iray miaraka amin’ny ravina roa). Mila eo amin’ny 50 000 ny vony misy ravina isaky ny 500 g dite vita.
• Fitakiana amin’ny akora: Ny vony sy ny ravina dia tokony ho feno, tsy simba, mitovy habe. Ny ravina — malefaka, tsy mafy, tsy misy matroka. Ahena ny elanelana eo amin’ny fiotazana sy ny fanombohan’ny fanodinana.

4. Terroir sy ny Mampiavaka ny Fambolena:

• Valan-javaboahary Wǔyíshān: Valan-javaboahary nasionaly manana velarana 565 km², toerana lova maneran-tany UNESCO (1999). Tendrombohitra avy amin’ny vatolampy mena sy vato volkano; hantsana mideza, riandrano, ala subtropikaly manana zavamananaina miavaka.
• Vohitra Tóngmù: Miorina ao anaty valan-javaboahary. Ny hazo dite dia maniry ao ambany alokaloky ny ala, amin’ny toetran’ny ala an-tanety sy dia, eo amin’ny tehezan-tendrombohitra mideza.
• Haambo amin’ny fitomboana: 1000–1800 m ambonin’ny ranomasina. Ny faritra tsara indrindra — 1200–1500 m. Ny rakotry ny ala dia 96,3%.
• Toetrandro: Monsoon tropikaly an-tendrombohitra. Ny maripana antonony isan-taona ~11–18°C. Ny rotsak’orana — 2000–2300 mm/taona. Ny hamandoana — ~80%. Zavona — maherin’ny 120 andro isan-taona. Ny fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy fitambarana hanitra ao anaty ravina.
• Tany: Tany mena an-tendrombohitra sy tany mavo an-tendrombohitra, somary asidra (pH 4,5–5,0), manan-karena organika, misy vy sy manganezy betsaka. Ny halalin’ny tany — 30–90 sm. Tany tsara fivoahana rano.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjian’ny Yín Jùn Méi dia saika mitovy amin’ny teknôlôjian’ny Jīn Jùn Méi ary miorina amin’ny fomba amam-panao Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng miaraka amin’ny fanavaozana lehibe — tsy misy fanaovana tsetse-drivotra amin’ny hazo kesika. Ny dingana rehetra dia atao amin’ny tanana. Ny mampiavaka azy indrindra — ny akora dia «lehibe kokoa» (vony + ravina), izay manova kely ny fomba fikarakarana sy ny fermentation.

• Fiotazana (采摘 — cǎizhāi): Fiotazana tanana vony iray miaraka amin’ny ravina malefaka iray. Ny asa eo amin’ny tehezan-tendrombohitra mideza, sarotra idirana ny hazo dite.
• Fanalàna rano (萎凋 — wěidiāo): Ny akora voaangona dia apetraka amin’ny sosona manify eo ambonin’ny lovia bambo ao anaty efitrano misy rivotra. Misy fifehezana maripana sy hamandoana (温湿调控). Ny tompon’asa dia mifandimby ny maina voajanahary sy mafana, ka mahatratra ny fahaverezana rano ~60–65%. Ny faharetany — 8–14 ora. Amin’ny dingan’ny fanalàna rano dia avela ny fihetsehan’ny setroka maivana kely — tsy mitovy amin’ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nentim-paharazana izay manetona mafy, ho an’ny Jùn Méi dia faran’izay kely na tsy misy mihitsy.
• Fihodivirana (揉捻 — róuniǎn): Tanana, malefaka. Ny fisian’ny ravina dia manome ranon-tany kely kokoa, izay manamora ny fermentation manaraka raha oharina amin’ny Jīn Jùn Méi vony madio. Ny fihodivirana — tsy mafy, mitahiry ny fahamendrehan’ny vony sy ny ravina. Ny dite vita dia tsy voasivana (不过筛, bù guò shāi) mba hitahirizana ny endriny.
• Fermentasion / Oxidation (发酵 — fājiào): Amin’ny maripana voafehy (~20–25°C ao anaty efitrano, ~30°C ao anaty ravina) sy hamandoana (~90–95%). Dingana lehibe amin’ny fananganana hanitra tantely-fruité. Ny tompon’asa dia mamaritra ny fahamasahan’ny loko (fiovàna ho mena varahina) sy ny hanitra (fisehoan’ny «mamy tantely» miavaka). Ny fermentation tsy ampy dia miteraka mangidy, ny tafahoatra dia manaisotra ny naoty «tantely» miavaka amin’ny dite, manakaiky ny profile ho an’ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng mahazatra.
• Fanamainana / Fanasiana arina (炭焙 — tànbèi): Fanamainana nentim-paharazana anaty harona bambo ambonin’ny arina avy amin’ny hazo akasia (槐炭). Dingana roa: Máohuǒ (毛火) amin’ny ~110°C sy Zúhuǒ (足火) amin’ny ~130°C. Ny fanaraha-maso tsara ny fotoana sy ny maripana dia zava-dehibe amin’ny fananganana naoty tantely. Ny hamandoana sisa — 3–4%.
• Fanasarahana (分级 — fēnjí): Fanivanana farany atao tanana — fanesorana ireo potipotika rava sy akora hafa.

6. Toetra Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Solofo manify, matevina, miolaka kely — vony iray miaraka amin’ny ravina malefaka iray. Mba ho tena izy: loko volafotsy-voloazy na volafotsy-mainty (银灰色) — avo indrindra; loko volamena-mena — azo ekena, saingy ambany ny kilasiny. Ny maina eo amin’ny vony dia volafotsy (avy amin’ny anarana). Ny ravina dia maizina kokoa noho ny vony. Fepetra — feno, tsy misy potipotika rava, mitovy habe. Ny fihodivirana tery, ny endrika — «tahaka ny volomaso».
• Hanitry ny ravina maina: Madio, mamy, misy naoty tantely, voninkazo (raozy, orkide) sy voankazo (longan, litchi). Misy naoty malt sy caramel malefaka. Be kokoa sy «lehibe» noho ny an’ny Jīn Jùn Méi noho ny anjara birikin’ny ravina.
• Hanitry ny dite natsoboka: Sarotra: fototra voninkazo-voankazo (voankazo maina, longan), mamy tantely, naoty manify ovy mamy (薯香, shǔ xiāng) — «soratra an-tampon-tendrombohitra» (高山韵, gāoshān yùn) miavaka. Ny hanitra dia maharitra, mitoetra hatramin’ny fanalana fahavalo na mihoatra.
• Tsirony: Malefaka, milamina, miaraka amin’ny rafitra sy «tena» somary mivoatra kokoa noho ny Jīn Jùn Méi. Ny mamy no manjakazaka, saingy misy mangidy malefaka sy mahafinaritra kely, manampy halaliny. Naoty tantely, voankazo (longan, litchi, paiso), malt. Misy «fiverenana mamy» tena mazava (回甘, huígān). Ny tsirony aorian’ny fisotroana dia maharitra, madio, miaraka amin’ny alokaloka tantely-voankazo sy fahatsapana mangatsiaka ao anaty tenda (喉韵, hóuyùn). Mahazaka fanavaozana maro.
• Lokon’ny dite: Volamena-ambara, madio, mangarahara. Amin’ny andiany tsara indrindra — volom-boasary-volamena. Ny fenitra avo indrindra — mavo-boasary (橙黄), mangarahara; dite miloko menaka, maloto na mainty dia mariky ny kalitao ambany.
• Fototry ny dite (ravina voatsabo): Vony feno sy malefaka miaraka amin’ny ravina misokatra iray. Ny loko — varahina tranainy (古铜色, gǔtóng sè) ho an’ny gredy avo indrindra; mena-volontany ho an’ny faharoa. Ravina mamirapiratra, «velona».

7. Fiforona Simika:

Ny profil simikan’ny Yín Jùn Méi dia akaiky ny an’ny Jīn Jùn Méi, miaraka amin’ny fanitsiana noho ny fisian’ny ravina: somary ambony kely ny habetsahan’ny polyphénols sy kafeinina, somary ambany kely ny fifantohan’ny asidra amine (raha jerena ny lanja maina).

• Polyphénols (茶多酚): 10–20% ny lanja maina. Rehefa tanteraka ny fermentation dia miova ho theaflavins (茶黄素, 0,4–2%) sy thearubigins (茶红素, 5–11%) ireo catechins, izay mamorona ny lokon’ny dite sy ny «fahalemem-panahy» amin’ny tsirony.
• Asidra amine (氨基酸): 1,5–3,5% ny lanja maina. L-theanine no singa fototra, tompon’andraikitra amin’ny mamy, fahalemem-panahy, ary fiantraikany mampionona. Ny fatrany dia somary ambany kokoa noho ny ao amin’ny Jīn Jùn Méi vony madio, izay miseho amin’ny mangidy somary mazava kokoa.
• Alkaloida: Kafeinina — 3–5% ny lanja maina. Ny votoatiny anaty kaopy ~20–60 mg. Ary koa theobromine sy theophylline.
• Vitaminina: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
• Mineraly: ~30 singa. Ny lehibe: potasioma, phosphore, calcium, manezioma, vy, manganezy, fluor. Trace elements: zinc, varahina, selenioma.
• Menaka esansiela sy fitambarana mora levona (芳香油): ~0,02%. Linalool, geraniol, phenylacetaldehyde, ary singa hafa mamorona ny profil voninkazo-tantely-voankazo.
• Hafa: Siramamy mety levona — 2–4%, pectin — 1–2%, asidra organika — ~1%.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Tonika malemy sy fanohanana ara-tsaina: Ny fiaraha-miasan’ny kafeinina sy L-theanine dia manome hery mitovy tsy misy tebiteby — vokatry ny «fahatoniana mavitrika».
• Fanafoanana radicaly malalaka: Ny theaflavins sy thearubigins dia manala mavitrika ny radicaly malalaka. Araka ny angon-drakitra sasany, ny tanjaky ny antioksidan’ny dite mena dia azo ampitahaina amin’ny an’ny dite maitso, na dia samy hafa aza ny profil ny antioksidana.
• Fanohanana ny fo sy ny lalan-dra: Ny fitambarana polyphénol dia manampy amin’ny fahaleovantenan’ny lalan-dra, mety hisy fiantraikany amin’ny haavon’ny cholesterol LDL. Ny theaflavins dia mampivelatra ny lalan-drà kely.
• Fandevonan-kanina milamina: Ny dite mena voafermented tanteraka dia miasa malefaka amin’ny fonon-tratra, indrindra mety aorian’ny sakafo.
• Fanafody antibakteria: Ny polyphénols sy ny tannins ao anaty dite dia manakana ny fitombon’ny bakteria pathogenika, manohana ny fahasalaman’ny vava.
• Fampanafana: Ny toetra «mafana» araka ny fitsipiky ny TCM, tena tsara ho an’ny vanim-potoana mangatsiaka sy ho an’ny olona manana toetra «mangatsiaka».
• Fampihenana adin-tsaina: Ny L-theanine dia mamporisika ny firongatry ny onjam-pitsaboana α, manampy amin’ny fifantohana milamina.

9. Fomba fanamboarana (Brewing):

• Hafanan’ny rano: 90–95°C. Azo ampiasaina ny rano mangotraka tanteraka mba hamoahana ny fofona feno; ho an’ny andiany malefaka dia 85–90°C.
• Habetsahan’ny dite: 4–5 g ho an’ny 100–120 ml (fomba gongfu); 2–3 g ho an’ny 200–250 ml (fomba eoropeanina).
• Fitaovana: Gaiwan porselana (盖碗) 100–120 ml — safidy tsara indrindra: tsy mandray fofona, mamela fanaraha-maso marina ny fotoana fanondrahana. Ny vera dia ahafahana mijery ny fisokafan’ny vony. Ny teapot Yixing (宜兴紫砂壶) dia mety ihany koa. Ataovy azo antoka ny fampiasana chahai (公道杯).
• Dingana:
  1. Famindrana hafanana ny fitaovana: Sasao amin’ny rano mangotraka ny gaiwan, chahai, ary kaopy.
  2. Fampidirana dite: Apetraho ny 4–5 g ao anaty gaiwan efa nafana. Tombanana ny fofon’ny ravina maina.
  3. Fanasan-damba (润茶 — rùn chá): Fanondrahana fohy 1–2 segondra — azo atao raha tiana; maro ny mpahandro no manoro hevitra ny tsy fanasana mba hitahirizana ny fanondrahana voalohany.
  4. Fanalana voalohany: 8–10 segondra. Araraka moramora eo amin’ny rindrin’ny gaiwan ny rano.
  5. Fizarana: Araraka tanteraka ny dite ao anaty chahai, avy eo ao anaty kaopy.
  6. Fanalana miverina: 6–10 fanalana. Ampitomboy 3–5 segondra isaky ny fanondrahana manaraka. Amin’ny fanalana antonony (3–6) no tena mampiseho ny tsirony feno ny dite. Amin’ny farany dia azo ampitomboina ho 30–60 segondra ny fotoana.

10. Fitehirizana:

• Fitoeran-drano: Tsy azo afindrafindra rivotra, tsy mangarahara — boaty vy, kitapo voarakotra alimo misy zip, vilia seramika.
• Toe-javatra: Toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, lavitry ny fofona hafa. Hafanana 10–25°C, hamandoana tsy mihoatra ny 60%.
• Faharetan’ny fitehirizana: Tsara indrindra — 12–18 volana. Ny andiany tsara kalitao dia mitahiry ny toetrany hatramin’ny 2 taona, fa aleo ny dite vaovao.
• Fanairana: Ny fitehirizana ao anaty vata fampangatsiahana dia tsy ilaina ary tsy soso-kevitra raha tsy misy fitoerana azo antoka tsy azo afindrafindra rivotra. Ny dite mena dia tsara fitehirizina amin’ny maripana efitrano.

11. Vidiny sy hosoka:

Yín Jùn Méi dia anisan’ny dite mena elitra, na dia mora kokoa noho ny Jīn Jùn Méi aza. Ny vidin’ny Tóngmù Yín Jùn Méi tena izy dia matetika eo anelanelan’ny 1 000 ka hatramin’ny 3 000 yuan isaky ny 500 g (miankina amin’ny mpamokatra sy taona). Antony mahatonga ny vidiny:

• Asa tanana be: ~50 000 solofo isaky ny 500 g dite maina, fiotazana tanana.
• Faritra voafetra: Ny akora tena izy — avy any amin’ny faritra arovana Tongmu ihany.
• Famokarana tanana: Ny dingana lehibe rehetra dia tanana.
• Fotoana fohy: 2–3 herinandro isan-taona.

Ahoana no hisorohana ny hosoka:

• Mividia amin’ny mpivarotra azo antoka: Magazay manampahaizana manana fiaviana voamarina; tsara indrindra — mivantana avy amin’ny mpamokatra (正山堂, 骏德茶厂).
• Tombanana ny endrika ivelany: Vony misy maina volafotsy, ravina malefaka iray. Ny loko volafotsy-voloazy no gredy avo indrindra. Tsy tokony ho mafy na misy taho ny ravina.
• Hamarino ny fofona: Tantely madio, voninkazo-voankazo, tsy misy maranitra simika, maimbo, na setroka mazava.
• Tombanana ny dite: Volamena-ambara, mangarahara. Raha maloto na mena mainty dia famantarana hosoka na ambany kalitao.
• Tandremo ny vidiny ambany loatra: Yín Jùn Méi amin’ny 100–200 yuan/500 g dia azo antoka fa vita amin’ny akora avy amin’ny faritra hafa.

12. Zava-mahaliana:

• Teraka niaraka tamin’ny «rahalahy volamena»: Yín Jùn Méi dia niseho saika niaraka tamin’ny Jīn Jùn Méi: taorian’ny fahombiazan’ny andiany voalohany vita tamin’ny vony madio (jona 2005), dia nanandrana avy hatrany ny fenitra «vony iray — ravina iray» ny mpahandro, ary ny rafitra gredy «volamena — volafotsy — varahina» dia niforona tao anatin’ny andro vitsivitsy voalohany nanaovana fanandramana.
• 50 000 solofo isaky ny jin: Mila eo amin’ny 50 000 ny solofo «vony + ravina» mba hamokarana 500 g Yín Jùn Méi — somary kely noho ny Jīn Jùn Méi (60 000–80 000 vony), nefa mbola asa tanana goavana ihany.
• Ny «rahalahy varahina» dia nanjary «Chìgān»: Ny gredy fahatelo ao amin’ny andiany — Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Varahina») — dia nanjary nalaza teo amin’ny tsena tamin’ny anarana hoe Chìgān (赤甘, «Mamy mena»), nizara ho Xiǎo Chìgān (ravina tsy misokatra) sy Dà Chìgān (ravina misokatra).
• Tsy misy setroka — tsy misy dite maina: Ny fahasamihafana lehibe amin’ny teknôlôjia amin’ny andiany Jùn Méi manontolo amin’ny Lapsang Souchong nentim-paharazana dia ny tsy fisian’ny fanetona amin’ny hazo kesika. Mitsatoka kely fotsiny ny «mikasika setroka» amin’ny dingan’ny fanalàna rano.
• «Volafotsy» toy ny vavahady: Mpanoro hevitra ny mpahandro dite maro mba hanomboka amin’ny Yín Jùn Méi ny fahafantarana ny andiany Jùn Méi: mampiseho mazava kokoa ny toetran’ny terroir Tongmu izy, mandefitra kokoa amin’ny fahadisoana fanamboarana, ary manome «vatana» dite mivoatra kokoa.

13. Fampitahana amin’ny dite mena hafa:

• Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): «Zoky» — vita amin’ny vony irery. Tena kanto, mamy, «mitsingevana», tsy misy mangidy akory. Ny lokon’ny dite dia mavomavo kokoa (volom-boasary-ambara). Ny vidiny dia avo kokoa. Mifanohitra amin’izany, ny Yín Jùn Méi dia somary manana rafitra kokoa, misy mangidy malefaka ary «feno» kokoa.
• Tóng Jùn Méi / Chìgān (铜骏眉 / 赤甘): «Zandry» — vony iray miaraka amin’ny ravina roa. Matevina kokoa, misy mangidy mazava, maizina kokoa ny lokon’ny dite. Ny fofona — misy naoty caramel-voankazo mazava. Ny mora indrindra ao amin’ny andiany.
• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): «Razambe» ny andiany manontolo. Vita amin’ny ravina efa matotra kokoa, fanao mahazatra ny manetona amin’ny hazo kesika. Ny tsirony dia matevina kokoa, misy naoty «setroka» miavaka (amin’ny karazany voa-setroka) na caramel-malt (amin’ny tsy voa-setroka). Yín Jùn Méi — tena malefaka sy «madio» kokoa ny profil.
• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Dite mena Yunnan avy amin’ny vony cultivar ravina lehibe (var. assamica). Matevina kokoa, feno, miaraka amin’ny profil sôkôla-manitra. Yín Jùn Méi — manify kokoa, maivamaivana kokoa, miompana amin’ny hakanton’ny voninkazo-tantely.

Ho famaranana:

Yín Jùn Méi dia dite mahay ho malala-tanana, tsy very ny fahamendrehany. Ravina malefaka iray, ampiana amin’ny vony, dia manome vatana kely kokoa, rafitra kely kokoa, halalina kely kokoa — ary mitahiry ny hakanton’ny tantely-voninkazo miavaka an’ny tendrombohitra arovana Tongmu. Ho an’ireo izay mankasitraka ny fifandanjana eo amin’ny hatsarana sy ny fahafenoana, Yín Jùn Méi angamba no valiny marina indrindra. Dite ho an’ny fisotroana dite isan’andro lalina: sarotra ampy mba hahitana nuance vaovao isaky ny mandeha, ary «mamela heloka» ampy mba tsy handiso fanantenana na dia amin’ny fanamboarana tsy lavorary aza. Ny «Volomaso Volafotsy» dia tsy aloky ny «volamena», fa dite manana ny toetrany sy ny hatsarany manokana.