Yíhóng Gōng Fū

Yíhóng Gōng Fū dia iray amin’ireo dite mena gongfu telo lehibe any Sina, miaraka amin’i Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) sy Diān Hóng (滇红, Diān Hóng). Io dite mena manan-tantara io dia nipoitra tamin’ny taonjato faha-19 tao amin’ireo tendrombohitra ao andrefan’i Hubei, ary nandritra ny taonjato iray sy tapany dia nanjary mariky ny fomban-drazana dite mena vita tanana tao amin’ilay faritra. Ny toetra mampiavaka an’i Yíhóng dia ny tsirony matevina sy boribory miaraka amin’ny hanitry ny tantely mamy sy ny vokatra «fanjavozavo mangatsiaka» (冷后浑, lěng hòu hún), izay porofon’ny habetsahan’ireo singa mety levona.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá) — voavoka tanteraka / niharan’ny oksidasiona.
• Sokajy: Dite mena gongfu sinoa (工夫红茶, gōngfū hóngchá). Anisan’ireo «dite mena gongfu telo lehibe ao Sina» (中国三大工夫红茶).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hubei (湖北, Húběi). Ny faritra famokarana lehibe indrindra: ny tanàna prefektiora Yichang (宜昌市, Yíchāng Shì) sy ny prefektioran’ny fizakan-tena Enshi Tujia sy Miao (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Ara-tantara, ny ampahany tamin’ny akora fanodinana dia nentina avy tamin’ireo distrika mifanila ao Hunan — Shimen (石门, Shímén), Cili (慈利, Cílì), Sangzhi (桑植, Sāngzhí). Ireo distrika manan-danja ao Hubei: Yidu (宜都, Yídū), Wufeng (五峰, Wǔfēng), Hefeng (鹤峰, Hèfēng), Changyang (长阳, Chángyáng), Yiling (夷陵, Yílíng).
• Koordinate jeografika: ≈ 30.4° latitude avaratra, 111.3° longitude atsinanana (manondro ny afovoan’ny faritra mamokatra — Yichang).

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny faritr’i Yichang dia iray amin’ireo faritra famokarana dite tranainy indrindra ao Sina. Tamin’ny andron’ny dinastia Tang, ilay hendry mpitsabo dite Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) tao amin’ny «Litorjian’ny Dite» (《茶经》, Chájīng) dia nametraka ny dite avy ao Xiazhou (峡州, Xiázhōu — anarana tranain’i Yichang) ho lohalaharana amin’ireo dite ao Shannan: «山南，以峡州上». Ny dite mena dia tonga tatỳ aoriana lavitra: tamin’ny fotoana nitondran’ny emperora Daoguang (道光, Dàoguāng, 1821–1850), ilay mpivarotra kantôney Jun Dafu (钧大福, Jūn Dàfú) dia nitondra tompon’asa mpanao dite mena avy any Ningzhou (宁州, Níngzhōu — ankehitriny distrikan’i Xiushui, Jiangxi) nankany Yuyangguan (渔洋关, Yúyángguān, distrikan’i Wufeng), izay nanorenany ny famokarana dite mena araka ny teknikan’i Ninghong. Tamin’ny 1854, ilay mpivarotra kantôney Gao Bingsan (高炳三, Gāo Bǐngsān) dia nanitatra ny famokarana tao Hefeng; tamin’ny 1876, Lin Zichen (林紫宸, Lín Zǐchén) dia nanokatra biraom-pivarotana dite «Baoshunhe» (宝顺合) nifandraisina tamin’ny orinasam-pivarotana anglisy tao Yuyangguan. Tamin’ny 1890, ilay mpandraharaha kantôney Lu Cilun (卢次伦, Lú Cìlún) dia nanomboka ny famokarana betsaka dite mena tao Shimen, ary tamin’ny 1892 nanangana ny orinasa fanodinana dite «Taihehe» (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào), izay lasa orinasa lehibe voalohany namokatra Yíhóng. Ny dite vita dia nentina tamin’ny rano namakivaky an’i Yichang nankany Hankou (汉口) ho fanondranana entana — avy tamin’ny lalana namakian’i Yichang no niavian’ny anarana hoe «宜昌红茶» («Dite mena Yichang»), izay nohafohezina ho «宜红» — Yíhóng.

  Tamin’ny 1876, nahazo sata seranana araka ny fifanarahana i Yichang, nitombo be ny fanondranana an’i Yíhóng — tamin’ireo taona 1880 dia nahatratra 150 000 dan (担, dān ≈ 50 kg) ny habetsahana nalefa. Ireo tsenam-pivarotana lehibe dia i Angletera, i Rosia ary i Eoropa Andrefana. Ny ady lehibe maneran-tany sy ny fifandirana anatiny tamin’ny taonjato faha-20 dia nitarika fiharatsiana, ka tamin’ny 1949 dia nanjary lao ireo tanimbary dite. Ny famelomana indray dia nanomboka tamin’ny 1951 tamin’ny fanorenana ny orinasa mpanao dite mena Yidu (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng), izay lasa ivon-toerana fanadiovana an’i Yíhóng. Tamin’ireo taona 1950, tao anatin’ny fiaraha-miasa sinoa–sovietika, i Yíhóng dia nahatratra mihoatra ny 70% tamin’ny fanondranana dite mena avy any Sina. Ilay teknisianina malaza amin’ny dite Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), tamin’ny fampiasana ny fomba fanandramana tsy mahita anarana, dia nanaporofo fa i Yíhóng dia tsy banga raha oharina amin’i Qíhóng amin’ny kalitao — nanomboka teo dia nahazo laza ho dite ambony indrindra amin’ny sokajy dite mena an-toerana i Yíhóng.

  Tamin’ny 2018, ny Komitin’ny Dite Iraisam-pirenena (International Tea Committee) dia nanome an’i Yíhóng ny sata hoe «dite mena klasika maneran-tany» (世界经典红茶). Tamin’ny 2020, ny «Yichang Yíhóng» (宜昌宜红) dia nahazo fiarovana amin’ny alalan’ny marika ara-jeografian’ny Minisiteran’ny Fambolena ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina. Tamin’ny 2020 ihany koa, ny teknikan’ny fanamboarana an’i Yíhóng dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny vala ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Hubei. Tamin’ny 2021, ny «Yidu Yíhóng Chá» (宜都宜红茶) dia niditra tao amin’ny lisitra voalohany ireo marika ara-jeografika neken’ny fifanarahana EU–Sina «100+100». Ny sandan’ny marika «Yíhóng Gōng Fū Chá» dia tombanana ho 45,84 lavitrisa yuan (angona 2024), ka mametraka azy ho laharana faha-25 amin’ireo marika dite isam-paritra ao Sina.

• Anarana: «宜» (yí) — tarehin-tsoratra voalohany amin’ny anaran’i Yichang; «红» (hóng) — mena (dite); «工夫» (gōngfū) — ara-bakiteny «fahaizana sy fotoana lany», manondro ny teknika feno fikarakarana, misy dingana maro, izay mampiavaka ny dite mena gongfu amin’ireo dite mena notsotsorina (红碎茶). Noho izany, «宜红工夫» — «dite mena tena nahay asa avy any Yichang».

• Heviny ara-kolontsaina: Yíhóng dia tsy marika dite fotsiny, fa tandindona ara-tantaran’ireo fifandraisana ara-barotra teo amin’ny andrefan’i Hubei sy ny tsenam-barotra maneran-tany. Ny lalan’ny dite Yíhóng — nanomboka tany amin’ireo tanimbary an-tendrombohitra, namakivaky an’i Yuyangguan sy Yichang, ka nankany Hankou ary nankany Eoropa — dia ampahany tsy afa-misaraka amin’ny «Lalan’ny Dite Lehibe» (万里茶道, Wànlǐ Chádào). Ny orinasa Yidu, izay mbola mitahiry ny andiany famokarana tamin’ireo taona 1950, dia ekena ho «valam-pananana indostria velona an’ny dite mena sinoa». Ilay poety tamin’ny dinastia Song Ouyang Xiu (欧阳修, Ōuyáng Xiū), izay nitana ny toeran’ny lehiben’ny distrikan’i Yiling, dia namela andalana malaza: «春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州» — «Any amin’ny faritra andrefan’i Chu fahiny — tany napetrak’i Lu Yu ho laharana voalohany tao amin’ny “Litorjian’ny Dite”».

3. Famaritana Botanika sy Akora Fanodinana:

• Karazany / Cultivar: Yíhóng dia anisan’ny vondron’ireo dite mena gongfu misy ravina antonony sy kely (中小叶种工夫红茶). Araka ny fomban-drazana dia ampiasaina ireo vahoaka eo an-toerana an’ny Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng), izay efa mifanaraka amin’ny toe-javatra misy any amin’ireo tendrombohitr’i Hubei. Ireo toeram-pamokarana maoderina dia mampiasa ihany koa ireo cultivars voafantina ao anatin’ny fandaharan’asa nasionaly momba ny fifantenana (国家级茶树良种), izay voafidy mifanaraka amin’ny mombamomba ny dite mena. Ho an’ireo andiany ambony dia aleo manokana ireo hazo izay manana isan-jato avo kokoa amin’ny tahomboly.
• Fotoam-piotazana: Lohataona (tapaky ny volana martsa – aprily) ho an’ireo kilasy ambony; fiotazana fahavaratra sy fararano ho an’ireo andiany tsotra. Ny dite lohataona dia miavaka amin’ny hanitra malefaka sy votoatin’asidra amine avo, fa ny dite fahavaratra kosa dia be taninina sy matevina kokoa.
• Fenitry ny fiotazana: Tahomboly iray sy ravina iray na roa (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè) ho an’ireo kilasy ambony. Ho an’ireo tsotra — tahomboly iray sy ravina roa na telo (一芽二三叶). Ireo andiany izay anjakan’ny tahomboly madio (单芽, dān yá) dia novokarina amin’ny isa voafetra, atao hoe Yíhóng «volamena fanjaitra».
• Fepetra takina amin’ny akora: Ravina vaovao, tsy simba ara-mekanika; fitoviam-pahamatorana sy fahalememan’ireo tsimoka; tsy misy lalan-dravina mafy sy singa hafa tsy tokony ho ao.

4. Terroir sy Fomba Fambolena Manokana:

• Haambo misy ny fambolena: 800–1200 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina — faritra lehibe misy ny akora kalitao. Ny tanimbary dite dia miorina eo amin’ireo tehezan’ny tandavan-tendrombohitra Wuling (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) sy Daba (大巴山脉, Dàbā Shānmài).
• Toetrandro: Monsoon ambaninjopiaka (subtropika). Sala-maripana isan-taona 13–18°C (ao Yichang — 16,9°C). Vanim-potoana tsy misy fanala 220–300 andro. Firotsahan’ny orana isan-taona 750–1500 mm, ka ny ankamaroany dia latsaka mandritra ny vanim-potoan’ny fitomboana (martsa–septambra). Ny rahona matevina sy ny zavona be dia mampihena ny tara-masoandro mivantana, ary ny fiovaovan’ny maripana lehibe amin’ny andro sy amin’ny alina dia manampy amin’ny fanangonana ireo singa manitra.
• Tany: Anjakan’ireo tany mavo-mena somary asidra (微酸性黄红壤) misy pH 4,5–6,5, be zavatra organika. Ireo tany ireo no mamolavola ny tsiro mineraly mampiavaka sy ny fahamatoran’ny tsiron’i Yíhóng.
• Loharanon-drano: Ny faritra dia voahodidin’ny rafitry ny reniranon’i Yangtze sy ireo sakeli-dranony, izay miteraka fifandanjan’ny rivotra sy rano tsara — rakotry ny rahona sy zavona foana ireo tendrombohitra.
• Agroteknika: Amin’ireo toeram-pamokarana maoderina dia ampiharina ireo fenitry ny fambolena maitso; tanimbary maro no manana mari-pankasitrahana ho madio ekolojika. Ny fiotazana tanana no fepetra tsy azo ihodivirana ho an’ireo andiany ambony.

5. Teknikan’ny Famokarana:

Yíhóng Gōng Fū dia mandalo tsingerina misy dingana roa: fanodinana an-kodiarana (初制, chūzhì) sy fanadiovana (精制, jīngzhì). Ny asa mavesatra amin’ny fanadiovana — asa miisa 13 ao anatin’ny sakana teknika 3 — no nahatonga ity dite ity ho voafaritra hoe «gongfu» (工夫 — «fahaizana lany»).

Fanodinana an-kodiarana (初制):

• Fanalana hamandoana (萎凋, wěidiāo): Aparitaka amin’ny sosona manify eo ambonin’ireo fandriana volotsangana na ao anaty fitoerana fanala hamandoana misy rivotra an-tery ireo ravina vaovao. Ny maripana dia 30–38°C, maharitra 8–16 ora (miankina amin’ny fomba). Very 55–60% amin’ny hamandoany ny ravina, lasa malemy, mivelatra, ary manomboka mamoaka hanitry ny voankazo. Ny fomba tanana nentim-paharazana dia misy ihany koa ny dingana «famoahana fofonaina» (吐气, tǔqì) — fiatoana fohy ho an’ny ravina eo anelanelan’ny dingana.
• Fikorontanana an-kodiarana (初揉, chūróu): Korontanina ny ravina, simba ny rindrin’ny sela, mivoaka ny ranon’ireo sela — manomboka ny oksidasiona. Ho an’ny akora malemy (kilasy 1–2) — fanerena malefaka kokoa; ho an’ny ravina matoy — mafimafy kokoa.
• Fivetsehana / Oksidasiona (发酵, fājiào): Dingana lehibe amin’ny famolavolana loko, hanitra ary tsiro. Apetraka amin’ny sosona 4–6 sm ao amin’ny efitrano misy maripana 26–28°C sy hamandoana 95–100% ireo ravina efa nokorontanina. Maharitra 2–3 ora (ny dite lohataona — lava kokoa, ny dite fahavaratra — fohy kokoa). Mandalo dingana manokana ny mombamomba ny hanitra: ahitra → voninkazo → voankazo → tantely mamy. Heverina fa vita ny oksidasiona rehefa lasa miloko mena varahina ny ravina, ary ny hanitry ny ahitra dia efa nosoloina tanteraka tamin’ny hanitra mamy.
• Fikorontanana fanindroany (复揉, fùróu): Ampiasaina ao anatin’ny fomba tanana nentim-paharazana mba hamoronana fikorontanana matevina sy mitovy kokoa.
• Fanamainana (干燥, gānzào): Amin’ny rivotra mafana 100–120°C mandra-pahatapitry ny hamandoana sisa ho 5–6%. Manifikifika ny mombamomba ny hanitra sy ny tsiro. Amin’ity dingana ity dia mandeha mafy ireo fihetsiketsehan’i Maillard, izay mamorona ny tsiro karamele sy mofo.

Fanadiovana (精制):

• Fandrotsiana (筛分, shāifēn): Fanasokajiana ny dite maina ho ampahany araka ny haben’ny sombiny amin’ny alalan’ny fanakodia maro.
• Fikapakapahana (切细, qiēxì): Ireo sombiny tsy manara-penitra dia kapakapaina mba hahatratra ny habe irina.
• Fanasokajiana amin’ny rivotra (风选, fēngxuǎn): Fanesorana ny vovoka, ny sombiny maivana ary ireo singa hafa tsy ilaina.
• Fisafidianana (拣剔, jiǎntī): Fanadiovana amin’ny milina sy tanana — fanesorana ireo tahon-dravina, ravina mafy, singa hafa tsy tokony ho ao.
• Fampifangaroana (拼配, pīnpèi): Fampifangaroana ireo andiany avy amin’ny kilasy sy fiaviana samy hafa mba hahatratra mombamomba tsiro maharitra.
• Fampitoviana (匀堆, yúnduī): Fampifangaroana tsara ilay fifangaroana mba hitovy.
• Fanamainana fanampiny (补火, bǔhuǒ): Fanamainana farany, izay mampihena ny hamandoana ho amin’ny fenitra ary manamafy ny hanitra.
• Fonosana (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): Fandrafetana anaty entana manara-penitra ho entina alefa.

6. Toetran’ny Organôleptika:

• Endriky ny ravina maina: Kely, nokorontanina mafy (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), mitovy habe sy tsy miova. Ny lokony dia maintimainty mivolontany lalina misy famirapiratana menaka (乌润, wūrùn). Eo ambonin’ny ravina dia ahitana volonkely volamena avy amin’ireo tahomboly (金毫, jīnháo), izay mihamaro rehefa mitombo ny kilasy.
• Hanitry ny ravina maina: Mafana, mamy kely — tantely, mofo vary hordea, tsiro karamele kely. Ireo kilasy ambony dia mampiseho koa hanitra voninkazo sy voankazo malefaka.
• Hanitry ny tsiron-dite: Matevina, misy sosona maro — amin’ireo fanondrahana voalohany dia anjakan’ny tsiro tantely sy voankazo (aprikaoty maina, daty); rehefa miroso ny fanondrahana dia mipoitra ny tsiro mofo sy karamele ary tsiro manitra kely. Ny hanitra dia maharitra sy «avo» (香气高甜持久).
• Tsiro: Matevina, feno, ary misy hamamy boribory mazava. Ny taninina dia malefaka, mandanjalanja, tsy manakenda. Ny faharetan’ny tsiro ao am-bava dia lava, mampafana, miaraka amin’ny tsiro karamele sy voankazo masaka. Ny toetra mampiavaka an’i Yíhóng dia ny vokatra «fanjavozavo mangatsiaka» (冷后浑, lěng hòu hún): rehefa mangatsiaka ny tsiron-dite dia lasa manjavozavo miloko ronono, izay manondro votoatin’ny theaflavins sy kafeinina avo — mariky ny kalitao tena tsara.
• Lokon’ny tsiron-dite: Volom-bolamena mena, mamirapiratra sy mangarahara (橘红明亮, júhóng míngliàng). Rehefa mafana — misy sisiny volamena manamorona ny rindrin’ny kaopy (金圈).
• Fanatitra dite (ravina efa natondraka): Mitovitovy ny fivelaran’ireo ravina, mivelatra sy malemy. Ny lokony dia mena varahina, mitovy, tsy misy pentina maizina (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng).

7. Votoatiny Kimika:

• Polifenola: Ny totalin’ny polifenola dite dia mahazatra ho an’ireo dite mena gongfu kalitao. Amin’ny alalan’ny fivetsehana tanteraka dia hovana ireo katekinina ho theaflavins (茶黄素, cháhuángsù) — mitondra ny famirapiratan’ny tsiron-dite sy ny «fahaveloman’ny» tsiro; thearubigins (茶红素, cháhóngsù) — mamorona ny halalin’ny loko sy ny fahafenoan’ny tsiron-dite; ary theabrownins (茶褐素, cháhèsù). Ny tahan’ny theaflavins amin’ny thearubigins dia miantoka ilay vokatra «fanjavozavo mangatsiaka» mampiavaka an’i Yíhóng.
• Asidra amine: L-teanine (L-茶氨酸) — asidra amine lehibe, izay manohana ny hamamy malefaka ary manampy amin’ny fitoniana sy fitanam-pisainana. Ny votoatin’ny asidra amine ao amin’ny akora lohataona dia avo kokoa noho ny fitomboana mavitrik’ireo tsimoka.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ny votoatiny dia miovaova arakaraka ny kilasy, matetika 3–4% amin’ny zavatra maina; theobromine (可可碱) sy theophylline (茶碱) — amin’ny habetsahana kely dia kely. Ny fifangarohan’ny kafeinina amin’ireo theaflavins no mamorona ilay fitambarana tsy mety levona rehefa mangatsiaka — fomba fiasan’ny «fanjavozavo mangatsiaka».
• Vitamina: Vitamina ao amin’ny vondrona B (B₁, B₂, B₆), vitamina C amin’ny habetsahana kely dia kely (mihena be mandritra ny fivetsehana tanteraka), vitamina P (rutin).
• Mineraly: Potasioma, manezioma, manganezy, fanitso, fliora, selenioma. Ny mombamomba mineraly dia voafaritra araka ny tany mavo-mena an-tendrombohitra ao amin’ilay faritra.
• Ireo fitambarana manitra miovaova: Fikambanan’ny alikaola terpenoida (linalool, geraniol), vokatry ny fihetsiketsehan’i Maillard (furfural, pirazina), alikaola phenyléthyl. Io fehezana be pitsiny io no mamorona ny hanitry ny tantely mamy mena an’i Yíhóng miaraka amin’ny tsiro karamele sy mofo.

8. Tombontsoa ho an’ny Fahasalamana:

• Fampaherisana malefaka: Ny fifangarohan’ny kafeinina sy L-teanine dia mitondra hery maharitra tsy misy fiakarana sy fidinana tampoka — ny vokany dia milamina kokoa sy maharitra kokoa noho ny kafe.
• Fiarovana antioxidant: Ireo theaflavins sy thearubigins dia manana asa antioxidant miavaka, manampy amin’ny fanafoanana ireo radika malalaka.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny dite mena dia zava-pisotro nentim-paharazana aorian’ny sakafo ao Sina. Ny akora taninina dia mandrisika ny fitokanan’ireo anzima fandevonan-kanina ary manampy rehefa tsapana ny fahavesaran’ny kibo aorian’ny sakafo.
• Toetra mafana (温性): Ao amin’ny sakafo siansa sinoa nentim-paharazana dia sokajiana ho dite manana toetra mafana i Yíhóng — mampafana izy, manatsara ny fandehan’ny ra ary tena soso-kevitra amin’ny fotoana mangatsiaka.
• Rafitry ny fo sy ny lalan-dra: Ny fisotroana tsy tapaka sy tsy mihoa-pampana dite mena dia mifandray amin’ny fanohanana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-dra sy ny fampandeferana ny tosidra.
• Fanohanana ny hery fiarovan-tena: Ny polifenola ao amin’ny dite mena dia manana asa antibakteria antonontonony, ary ny mineraly (fanitso, selenioma) dia manohana ny asa fiarovan’ny vatana.
• Fiasan’ny saina: Ny L-teanine dia manampy amin’ny fahatoniana tsy misy rendremana, manatsara ny fitanam-pisainana sy ny kalitaon’ny asa amim-pisainana.

9. Fomba Fandrarahana:

• Hafanana ny rano: 90–95°C (ho an’ireo kilasy ambony be tahomboly — 90°C, ho an’ireo mahazatra — hatramin’ny 95°C).
• Habetsaky ny dite: 4–5 g isaky ny 100–120 ml (fomba gongfu); 3–4 g isaky ny 200–250 ml (fomba eoropeana).
• Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana fotsy — tonga lafatra amin’ny famoahana ny hanitra sy ny fanaraha-maso mazava ny fakana tsiro. Teapot misy tanimanga Yixing (宜兴紫砂壶) — manome fahalemem-panahy sy fahaboriboriana fanampiny ny tsiron-dite. Teapot porselana na fitaratra — ho an’ny fomba fandrarahana eoropeana.
• Fomba (fomba gongfu):
  1. Fanafana ny gaiwan sy ny cha hai (公道杯) amin’ny rano mafana, araraka ny rano.
  2. Apetraka ao anaty ny dite, rakofana mandritra ny 10–15 segondra, tsindrio tsofina ny hanitry ny ravina maina.
  3. Fanasana: araraka rano mafana, araraka avy hatrany (1–2 segondra). Ho an’i Yíhóng, tsy voatery ny manasa, saingy azo atao ho an’ireo andiany nokorontanina mafy.
  4. Fanondrahana voalohany: avela hipetraka 8–10 segondra.
  5. Fanondrahana faharoa – fahefatra: 10–15 segondra.
  6. Manomboka amin’ny fanondrahana fahadimy, ampiana 5–10 segondra ny fotoana.
  7. Yíhóng kalitao tsara dia mazàna mahazaka fanondrahana 7–9, manokatra tsikelikely ny tsiro vaovao samy hafa.

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: Tampina tsara, tsy midiran’ny hazavana — kapoaka vy, kitapo voaisy vakoma misy sosona foil, fitoerana seramika misy sarony mafy.
• Toe-javatra: Toerana maina, maizina, mangatsiaka; maripana 15–25°C; hamandoana tsy mihoatra ny 60%. Fadio ny manakaiky vokatra misy fofona mahery (zava-manitra, kafe, ranomanitra).
• Faharetana: Ny fotoana tsara indrindra hankafizana azy dia 12–24 volana manomboka amin’ny famokarana. Ireo andiany kilasy ambony dia mety hihamalefaka rehefa tehirizina mandritra ny 2–3 taona, ka mahazo mombamomba karamele malefaka kokoa. Raha tehirizina ela be (mihoatra ny 3 taona) dia hihena tsikelikely ny hanitra sy ny famirapiratan’ny tsiron-dite.
• Marihana: Aza tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana — tsy mila maripana ambany ny dite mena, tsy toy ny dite maitso, ary mety hitrotro hamandoana sy fofona hafa.

11. Vidiny sy Fomba Fiadiana amin’ny Sandoka:

• Sokajin’ny vidiny: Misy elanelana mivelatra — manomboka amin’ireo andiany andavanandro mora vidy (100–300 yuan/500 g) ka hatrany amin’ireo kilasy lohataona ambony be tahomboly volamena (800–2 000+ yuan/500 g). Miankina amin’ny: fotoam-piotazana (lohataona — lafo kokoa), fenitry ny fiotazana (araka izay malemy no lafo), isan-jaton’ny tahomboly, haambo misy ny tanimbary ary lazan’ny toeram-pamokarana ny vidiny.
• Fomba hialana amin’ny sandoka:
  1. Mividiana amin’ny mpivarotra azo itokisana izay ahafahana manara-maso ny andiany hatrany amin’ny toeram-pamokarana manokana. Ny fisian’ny marika «宜昌宜红» miaraka amin’ny marika ara-jeografika dia porofo fanampiny momba ny maha-marina azy.
  2. Tombanana ny ravina maina: fikorontanana matevina sy mitovy, tsy misy vovoka na potika; famirapiratana menaka; misy tahomboly volamena ho an’ireo kilasy ambony. Ny ravina somary mavo, mivaha ary be tahony dia famantarana ny kalitao ambany.
  3. Hamarino ny hanitra: tokony ho madio, mamy kely, tsy misy tsiro «may», manahona na masirasira.
  4. Tombanana ny tsiron-dite: loko volom-bolamena mena mamirapiratra, mangarahara tanteraka, misy sisiny volamena. Ny tsiron-dite manjavozavo, miloko volontany maizina ary tsy misy hanitra mazava dia famantarana ny dite tsy kalitao na efa antitra.
  5. Vokatra «fanjavozavo mangatsiaka»: raha ny tsiron-dite Yíhóng kalitao rehefa mangatsiaka dia miteraka zavona miloko ronono mavokely, ary rehefa nafana indray dia lasa mangarahara indray — izany dia famantarana ny votoatin’ny singa mety levona avo sy ny fahamarinan’ny dite.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Yíhóng no hany tokana amin’ireo dite mena gongfu «telo lehibe» izay niavian’ny tekniny mivantana tamin’ireo tompon’asa Ninghong (宁红) avy any Jiangxi, izay nampianatra ireo mpamokatra Hubei tamin’ny tapaky ny taonjato faha-19. Noho izany, Yíhóng dia «zandriny» an’i Nínhóng.
• Tamin’ireo taona 1950, ny fanondranana 1 taonina an’i Yíhóng dia nahazo an’i Sina mihatta 10 taonina vy na 20 taonina varimbazaha — vokatra stratejika ho an’ny fanondranana entana ilay dite.
• Ny orinasa dite mena Yidu, naorina tamin’ny 1951, dia mbola mitahiry tsipika famokarana miasa miaraka amin’ireo fitaovana tany am-boalohany miisa 109 — ilay fitaovana fanamainana sy fanasokajiana amin’ny rivotra namboarina manokana, izay misy fanaraha-maso hafainganam-pandeha tsy misy dingana, dia tsy misy tahaka azy raha oharina amin’ireo fitaovana maoderina.
• Ilay teknisianina dite Feng Shaoqiu, izay namorona ny fomba «fitsapana voaisy tombo-kase» (密码审评), dia nanaporofo fa amin’ny fitsapana tsy mahita anarana, i Yíhóng dia mihoatra noho ilay Qímén Hóngchá malaza amin’ny lafin-javatra maro.
• Ao amin’ny faritr’i Yuyangguan (渔洋关) — ivon-toerana ara-tantaran’ny varotra Yíhóng — dia mbola voatahiry ireo lalana amborodao nataon’ireo mpivarotra, ny seranana ary ny trano fitehirizana entana, izay anisan’ny valan’ny «Lalan’ny Dite Lehibe».

13. Fampitahana amin’ireo dite mena gongfu hafa:

• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Dite mena gongfu misy ravina kely modely, teratany avy any Anhui. Malaza amin’ny «hanitra Qimen» (祁门香) — fitambaran’ny tsiro siramamy sy voninkazo miavaka. Raha oharina amin’i Yíhóng — maivana kokoa, kanto, misy hamamy mazava ary tsy matevina loatra ny tsirony. Yíhóng — matevina kokoa, «mafana» kokoa, miaraka amin’ny tsiro karamele sy mofo mazava kokoa.
• Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Dite mena gongfu misy ravina lehibe, teratany avy any Yunnan (var. assamica). Miharihary kokoa ny heriny, misy tahomboly matevina volamena, tsiro tantely sy mola matevina ary fahamatorana avo. Yíhóng — manify kokoa amin’ny firafitra, misy hamamy madio sy «mangarahara» kokoa.
• Nínghóng Gōngfū (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): Dite «reny» avy any Jiangxi, izay nandovain’i Yíhóng ny teknika. Tena mitovitovy ny fomba — misy hamamy matevina sy mombamomba madio mitovitovy, saingy Nínhóng, amin’ny ankapobeny, dia somary malefaka kokoa, ary Yíhóng kosa somary matanjaka kokoa noho ny terroir an-tendrombohitra ao andrefan’i Hubei.
• Chuānhóng Gōngfū (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): Dite mena misy ravina antonony, teratany avy any Sichuan. Miavaka amin’ny tsiro hanitry ny voasary ary somary tsy matevina loatra raha oharina amin’i Yíhóng.

Fehiny:

Yíhóng Gōng Fū dia dite manana tantara naharitra taonjato iray sy tapany, teraka tao anatin’ny zavom-be an-tendrombohitra, eo anelanelan’i Hubei sy Hunan, izay làlana ivan’ny Yangtze namakivaky ny hantsan’i Sanxia. Ny hanitry ny tantely mamy, ny tsirony matevina mampafana ary ilay vokatra «fanjavozavo mangatsiaka» malaza — izany no marika nahamasongadina ny iray amin’ireo fomban-drazana dite mena gongfu tranainy indrindra ao Sina. Tena mety ho an’ny fisotroana dite hariva amim-pitoniana ity dite ity, ho mpiara-misotro amin’ny tsindrin-tsakafo sy ny mofo, ary ho zava-pisotro mampafana amin’ny fotoana mangatsiaka. Yíhóng dia hankafizin’ireo izay tia dite mena feno miaraka amin’ny hamamy madio, tsy misy taninina tafahoatra, ary te hanandrana ny tantara velon’ny fanondranana dite sinoa.