Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng dia dite maitso sinoa manan-tantara mihoatra ny 1600 taona, vokarina eny amin’ny tehezan’ny tendrombohitra malaza Yàndàng (雁荡山, Yàndàngshān) ao amin’ny faritanin’i Zhejiang. Ny anarana taloha hoe «Yànmíng» (雁茗) sy «Yàndàng Yúnwù» (雁荡云雾, «zavona feno rahona ao Yàndàng») dia maneho ny fifandraisan’ity dite ity nandritra ny taonjato maro tamin’ny tontolo feno zavona ao amin’ilay tangoron-tendrombohitra volkanika. Ny fitambarana miavaka amin’ny tany volkanika tranainy, ny zavona be dia be ary ny fiombonana eo amin’ny roimemy sy ny harambato dia mamolavola ny profil karazana mampiavaka azy: «yōu xiāng qīng tián» (幽香清甜) — «hanitra manify sy hamamy madio».

1. Fanagadrana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá) — tsy misy fermentasiona. Ny haavon’ny oxidation dia kely dia kely (latsaky ny 5 %). Amin’ny lafiny teknolojia dia anisan’ny hōngqīng (烘青, hōngqīng) — vondron’ireo dite maina amin’ny rivotra mafana, miaraka amin’ireo singa ao amin’ny chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) — fanatsaràna ao anaty vilany.
• Sokajy: Dite maitso sinoa isam-paritra. Dite manana mari-pamantarana ara-jeografika voaaro (国家农产品地理标志产品, 2018).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), tanàna misy distrika Yuèqīng (乐清市, Yuèqīng shì), faritry ny tangoron-tendrombohitra Yàndàng (雁荡山).
• Fangitra ara-jeografika: eo ho eo amin’ny 28°23′ latitude avaratra, 121°05′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny fambolena dite any amin’ny tendrombohitra Yàndàng dia niandoha tamin’ny andron’ny Dinastian’i Jin Atsinanana (东晋, Dōng Jìn). Araka ny lovantsofina, tamin’ny taona nitondrana ny anaram-panjakana hoe Yǒnghé (永和, 345–365 taona) dia ilay moanina bodista Nuòjùnà (诺讵那, Nuòjùnà) no nampiditra ny kolontsain’ny dite tao amin’ireo monasitera teo an-toerana, ka nametraka ny fomban-drazana hoe «chá chán yī wèi» (茶禅一味) — «ny dite sy ny Bodisma Chan dia zavatra iray». Tamin’ny vanim-potoan’ny Dinastian’i Song Avaratra (北宋, Běi Sòng), tamin’ny taona fahefatra nitondrana ny anaram-panjakana hoe Chúnhuà (淳化, 993), dia nampidirina tao anatin’ny lisitry ny fanomezana ho an’ny lapan’ny mpanjaka (土贡散茶) ny dite Yàndàng. Tamin’ny andron’ny Dinastian’i Ming (明, Míng) sy Qing (清, Qīng) dia nijanona ho gòngchá (贡茶, gòngchá) tao an-dapa nandritra ny 500 taona mahery i «Yànmíng». Ilay poety tamin’ny Dinastian’i Song, Méi Yáochén (梅尧臣, Méi Yáochén), dia nidera ny dite Yàndàng tao amin’ny tononkalony hoe «Tononkalo natokana ho an’ny dite avy amin’ny tampon-kavoana Bìxiāo» (《遣碧霄峰茗诗》), ary ilay mpanoratra tamin’ny Dinastian’i Qing, Yuán Méi (袁枚, Yuán Méi), dia namela andininy malaza momba ny riandrano Dàlóngqiū, izay misy ireo zaridainan-dite tsara indrindra eo am-potony. Tamin’ny 1954 dia tafiditra tao anatin’ny lisitry ny «Dite Malaza any Sina» (中国名茶) i Yàndàng Máo Fēng. Tamin’ny 1963 dia nahazo tamin’ny fomba ofisialy ny anarana maoderina hoe «Yàndàng Máo Fēng» ilay dite. Tamin’ny 1979 dia tafiditra tao amin’ny boky «Dite Malaza any Sina» (《中国名茶》) izy. Tamin’ny 2005 dia nahazo ny anaram-boninahitra hoe iray amin’ireo «Dite Folo Tsara Indrindra ho an’ny Fizahantany ao amin’ny Faritanin’i Zhejiang» ilay dite. Tamin’ny 2009 dia nampidirina tao amin’ny Rejisitry ny Lova ara-kolontsaina tsy hita maso ao amin’ny Faritanin’i Zhejiang ny teknolojia fanodinana nentim-paharazana. Tamin’ny 2018 dia nanome ny satan’ny «Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika» (国家农产品地理标志) ho an’ilay dite ny Minisiteran’ny Fambolena ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina. Tamin’ny taona 2022–2023 dia tafiditra tao anatin’ny «Top-100 marika ara-jeografika momba ny vokatra ara-pambolena any Sina» i Yàndàng Máo Fēng, ary nihoatra ny 5 lavitrisa yuan ny sandan’ny marika tamin’ny taona 2023.

• Anarana: Ny hoe «Yàndàng» (雁荡) dia midika ara-bakiteny hoe «fialofan’ny gisa an-dia» — araka ny angano, tao amin’ny farihy avo Yànhú (雁湖) dia nisy andiam-borona gisa an-dia nijanona isaky ny fararano; ilay mpitety tany malaza tamin’ny Dinastian’i Ming, Xú Xiákè (徐霞客, Xú Xiákè), dia niantso an’io toerana io hoe «tranon’ny angorom-bazaha sy ny gisa» (鸿雁之家). Ny hoe «Máo Fēng» (毛峰) — «tampon-kavoana feno volo» — dia manondro ny volony fotsy be dia be (bái háo, 白毫) eo amin’ireo tsimoka malemy miendrika kitrokely, izay angonina eny an-tampon’ny tendrombohitra.

• Heviny ara-kolontsaina: Yàndàng Máo Fēng dia iray amin’ireo «zava-tsarobidy dimy ao amin’ny tendrombohitra Yàndàng» (雁山五珍). Mifamatotra tsy azo sarahina amin’ilay tangoron-tendrombohitra mahafinaritra, izay isan’ireo «Tendrombohitra Voalohany any Atsimo-Atsinanana» (东南第一山), sy amin’ny Geopark Maneran-tany an’ny UNESCO (geopark voalohany maneran-tany mikasika ny volkano tamin’ny vanim-potoan’ny Mesozoika) ny dite. Ny fitsipiky ny fambolena hoe «ny dite ao anatin’ny tontolo, ny tontolo ao anatin’ny dite; ny dite ao anaty ala, ny ala ao anatin’ny dite; ny vato miteraka dite, ny dite miara-mitombo amin’ny vato» (茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长) dia manova ireo zaridainan-dite ho singa ao anatin’ny lova ara-tontolo iainana.

3. Famaritana momba ny zavamaniry sy akora fototra:

• Karazana / Cultivar: Ny cultivar lehibe indrindra dia karazana isan-toerana mifangaro (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), tsy mitovy fototarazo, mihamaro amin’ny alalan’ny voa, mitentina eo amin’ny 70 % amin’ny fambolena. Anisan’ny Camellia sinensis var. sinensis — karazana ravina kely miendrika roimemy. Ambolena fanampiny koa: Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — clone vao mamotsitra miaraka amin’ny asidra amine avo lenta; Yíngshuāng (迎霜, Yíngshuāng) — karazana eo anelanelan’ny fotoam-piotazana miaraka amin’ny hanitra miavaka; Zhìrén Zǎo (智仁早, Zhìrén Zǎo) — karazana tena vao mamotsitra; andiany Zhènóng (浙农, Zhènóng) — clone natao hifanaraka amin’ny faritra.
• Fiotazana: Ny fiotazana amin’ny lohataona no tena lehibe. Míngchá (明茶) — alohan’ny fetin’ny Qīngmíng (清明, ≈ 5 Aprily): tsimoka tokana irery ihany; yǔchá (雨茶) — alohan’ny Gǔyǔ (谷雨, ≈ 20 Aprily): tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray. Ny toerana avo misy azy dia mampihemotra ny fitomboana 1–2 herinandro raha oharina amin’ireo faritra lemaka.
• Fenitry ny fiotazana: Grady manokana — tsimoka tokana (≥ 95 % tsimoka tokana); grady voalohany — tsimoka sy ravina iray eo am-piandohan’ny fivelarana (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); grady faharoa — tsimoka sy ravina roa. Tsy angonina ireo simba, volomparasy ary feno ranonorana. Atao amin’ny tanana ny fiotazana.
• Fepetra takian’ny akora: Ho an’ny dite grady ambony indrindra, ny votoatin’ny asidra amine malalaka amin’ny fiotazana lohataona dia tsy tokony ho latsaky ny 4,2 %, ireo tsimoka lohataona avy amin’ny karazana isan-toerana dia miavaka amin’ny tsirony matevina sy be ranony miaraka amin’ireo volony volafotsy miharihary.

4. Terroir sy ny mampiavaka ny fambolena:

• Endri-tany sy jeolojia: Yàndàng dia tangoron-tendrombohitra volkanika tranainy tamin’ny vanim-potoan’ny Mesozoika. Ny fihasimban’ireo vato volkanika dia namorona «tany lavenona manitra» (香灰土, xiāng huī tǔ) tokana — tanimanga maivana miaraka amin’ireo sombin-kazo, izay miantoka fivoahan-drano sy fivezivezen-drivotra tsara ho an’ny fakany. Matetika ireo roimemy dite dia maniry mivantana ao anatin’ireo vaky vatolampy, ka mahazo sakafo mineraly avy amin’ireo vato bazaltika.
• Haavon’ny fambolena: 100–1046 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina. Ireo zaridainan-dite manan-danja indrindra dia hita eo amin’ny haavo 500–1000 m. Ny teboka avo indrindra dia ny faritr’i Yànhúgǎng (雁湖岗, 900–1046 m).
• Tany: Tany mena (红壤), mavo (黄壤), tanin’ny ahitra an-tendrombohitra ary tany lavenona an-tendrombohitra (山地香灰土). Asidra: pH 4,5–6,5. Votoatin’ny zavatra organika ≥ 3 %. Ny tany dia manankarena singa bitika — vy, manezioma, manganezy.
• Toetrandro: Monsoona an-dranomasina eo amin’ny faritra manara-penitra. Salan’ny maripana isan-taona 18,3 °C. Hamandoan’ny rivotra ≥ 81 %. Isan’ny andro misy zavona ≥ 200 isan-taona. Ny fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy ny alina dia mampiadana ny fitomboan’ireo tsimoka ary manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy zavatra manitra.
• Tontolo iainana: Ny tahan’ny ala ao amin’ilay faritra dia mihoatra ny 90 %. Ny foiben’ny faritra famokarana dia anisan’ny faritra fiarovana ny loharanon-drano, izay voarara ny zezika simika sy ny fanafody famonoana bibikely. Ny hazavana miparitaka, izay miditra amin’ny alalan’ny sarona rahona sy ny ravinkazo, dia mandrisika ny famokarana L-theanine sy ireo zavatra manitra mihetsiketsika. Ny fanondrahana dia atao amin’ny rano loharano an-tendrombohitra, mifanaraka amin’ny sokajy II amin’ny rano fisotro araka ny fenitra nasionalin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina.

Ny faritra famokarana lehibe:

• Lóngqiū Bèi (龙湫背, Lóngqiū bèi) — eo amin’ny tehezana ao ambadiky ny riandrano malaza Dàlóngqiū (大龙湫, haavon’ny fianjerana ≈ 190 m), sombin-tany manana laza ambony indrindra.
• Dòushuàidòng (斗蟀洞, Dòushuàidòng) — lampivato an-tendrombohitra misy lavabato.
• Yànhúgǎng (雁湖岗, Yànhú gǎng) — faritra avo (≥ 500 m) misy zaridainan-dite tranainy (taonan’ny roimemy ≥ 30 taona, eo amin’ny 40 % amin’ny fambolena).

5. Teknolojian’ny famokarana:

Yàndàng Máo Fēng dia vokarina amin’ny teknolojia tokana, mampifangaro ny hōngqīng (烘青, fanamainana amin’ny rivotra mafana) sy ny chǎoqīng (炒青, fanatsaràna ao anaty vilany) — «hōng chǎo jiéhé» (烘炒结合). Mandritra ny dingana manontolo dia ampiasaina fitaovana vita amin’ny volotsangana sy hazo: sorohina ny fifandraisana amin’ny metaly mba hisorohana ny oxidation tsy tiana. Mba hamokarana 500 g dite grady ambony indrindra dia mila tsimoka tokana manodidina ny 32 000 eo ho eo.

• Fiotazana sy fanasokajiana (采摘, cǎi zhāi): Fiotazana amin’ny tanana araka ny fenitry ny grady. Fanilihana avy hatrany ireo «ravina trondro» (鱼叶), takelaka tokana, tsimoka simba.
• Fampahalefahana/fampielezana (摊放, tān fàng): Ny ravina vaovao dia aelin’ny manify amin’ny fitoerana volotsangana (竹匾, zhú biǎn) mandritra ny 6–12 ora. Mitranga ny fahaverezan-drano ampahany, ny fampandehanana ireo anzima ary ny fanombohan’ny famolavolana hanitra.
• Fanamboarana ny maitso — shāqīng (杀青, shā qīng): Ny hafanan’ny vilany dia manodidina ny 180 °C. Ampiasaina ny teknika mitambatra hoe «fanipazana sy fanerena» (抛闷结合, pāo mèn jiéhé): fifandimbiasan’ny fanipazana avo ny ravina (mba hampietona haingana ny hamandoana) sy ny fanerena vetivety amin’ny sarony (mba hanafana mitovy). Ny tanjona dia ny hampiatoana ny asan’ireo anzima oxidation sy ny fitehirizana ny loko maitso.
• Famolavolana (揉捻, róu niǎn): Famolavolana malefaka eo amin’ny lovia volotsangana (竹匾轻揉). Mamolavola ny firafitry ny ravina, mandrava ny rindrin’ny sela ho an’ny fitrandrahana manaraka.
• Fanamainana mialoha — hōngpī (烘坯, hōng pī): Hafanana 100–150 °C. Fampihenana haingana ny hamandoana.
• Famolavolana endrika sy fampisongadinana ny volony — lǐtiáo tíháo (理条提毫, lǐ tiáo tí háo): Hafanana manodidina ny 80 °C. Fanosehana sy fanitsiana amin’ny tanana ny tsirairay amin’ireo sombindite (搓条, cuō tiáo), izay mahatonga ny volony volafotsy «hiakatra» eny amboniny. Amin’ity dingana ity indrindra no amolavolana ilay endrika miolakolaka kely mampiavaka azy, mitovy amin’ny fanjelan-kazo kesika.
• Fanamainana farany — fùhōng (复烘, fù hōng): Fanamainana maharitra amin’ny hafanana ambany amin’ny 60 °C (低温长烘, dī wēn cháng hōng) — marika famantarana ny teknolojian’i Yàndàng Máo Fēng, «manidy» ny hanitra voninkazo manify. Ny votoatin’ny hamandoana amin’ny vokatra vita dia ≤ 7,0 %.

6. Toetra ara-tsaina (organoleptika):

• Endrik’ny ravina maina ivelany: Ireo sombindite dia manify, miforitra mafy, miolakolaka kely (细紧微曲), miendrika fanjelan-kazo kesika. Ny lokony dia maintso emeraoda feno miaraka amin’ny volony volafotsy miharihary (翠绿显毫). Ny dite amin’ireo grady ambony indrindra dia saika tsimoka tokana avokoa miaraka amin’ny famirapiratana malefaka toy ny perila.
• Hanitry ny ravina maina: Madio sy malefaka (清香), miaraka amin’ireo naoty manify momba ny orkide (兰花香, lánhuā xiāng), izay tena miharihary amin’ny dite avy amin’ny foiben’ny faritra famokarana. Misy ireo tsipiriany malefaka momba ny zava-maitso vaovao sy ny hamamy «ronono» maivana.
• Hanitry ny ranomanitra: Maharitra, manify ary «lalina» (清香幽长) — ny naoty fototra dia faritana hoe «yōuxiāng» (幽香, «hanitra mangina sy miafina»). Mivelatra amin’ireo tsirony voninkazo momba ny orkide sy ny ahitra vao notapahina, miaraka amin’ny tonony maivana mitovy amin’ny voan-kazo any aoriana amin’ireo fampidinana farany.
• Tsirony: Vaovao sy madio (鲜醇爽口). Vatany malefaka, mandrakotra miaraka amin’ny hamamy voajanahary miharihary (清甜). Ny mangidy sy ny mangitsokitsoka dia kely dia kely noho ny votoatin’ny polyphenol ambany (manodidina ny 14,7 %) sy ny votoatin’ny asidra amine avo. Misy huígān (回甘) miharihary — hamamy miverina, izay mitombo isaky ny fampidinana.
• Lokon’ny ranomanitra: Maitso malefaka, mamirapiratra ary mangarahara (嫩绿明亮). Ho an’ny grady manokana — miaraka amin’ny famirapiratana mavo maivana; ho an’ny grady voalohany — mavo mazava, mangarahara (淡黄透亮).
• Fanambanin’ny dite (ravina efa nahandro): Malefaka, mitovy, miloko maitso velona, mivelatra ho «tsimoka» feno ny ravina (嫩匀鲜活成朵).

7. Firafitry ny zavatra simika:

• Polyphenol (茶多酚, chá duō fēn): Votoatiny ≤ 26 % (araka ny fenitry ny mari-pamantarana ara-jeografika), amin’ireo santionany mahazatra — 14,7–19,15 % arakaraka ny cultivar sy ny vanim-potoana. Ny votoatin’ny polyphenol somary ambany ho an’ny dite maitso dia manazava ny fahalemem-panahiny sy ny tsy fisian’ny mangidy firy amin’ny ranomanitra. Ireo singa fototra dia catechine (epigallocatechin gallate — EGCG, epicatechin — EC sy ny sisa).
• Asidra amine (氨基酸, ānjī suān): ≥ 4,2 % amin’ny fiotazana lohataona (araka ny mari-pamantarana ara-jeografika), ho an’ny cultivar Lóngjǐng 43 — hatramin’ny 4,49 %. Ny L-theanine (茶氨酸, L-theanine) no manjakazaka, izay miantoka ilay profil «umami-mamy» mampiavaka azy sy ny vokany mampitony. Ny votoatin’ny asidra amine avo dia vokatry ny zavona be dia be sy ny hazavana miparitaka.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱) — 3,1–4,38 % arakaraka ny cultivar (araka ny angon-drakitry ny fikarohana nataon’ny Ivon-toerana mpikaroka momba ny dite ao Zhejiang), ambanin’ny tokonam-baravarana fitsikerana 4,5 %, izay tsara amin’ny famolavolana ny fahavaozan’ny dite maitso. Theobromine sy theophylline — amin’ny fatra bitika.
• Zavatra azo esorina amin’ny rano (水浸出物): ≥ 36 % (fenitra GI), amin’ireo santionany sasany — hatramin’ny 49,6 %. Ny isa avo dia manondro ny fahafenoana sy ny hamafin’ny ranomanitra.
• Fluor (氟): Manodidina ny 15 mg / 100 g — votoatiny somary avo, vokatry ny tany volkanika.
• Vitaminina: Vitamin C (asidra ascorbic) — mampiavaka ny dite maitso misy oxidation malemy; vitaminin’ny vondrona B (B₁, B₂, B₃-niacin), asidra folika.
• Mineraly: Vy, manezioma, manganezy, fanitso, potasioma — ny votoatiny be dia vokatry ny firafitry ny mineraly ao amin’ny tany volkanika.
• Diloilo esansiela sy zavatra manitra: Ahitana linalool, geraniol, nerolidol — mpitatitra mahazatra ireo naoty voninkazo sy orkide, mampiavaka ireo dite maitso avo lenta avy any Zhejiang. Ny fanamainana farany amin’ny hafanana ambany dia mitahiry araka izay tratra ireo ampahany manitra mihetsiketsika.

Mampiavaka ny firafitry: Ny tahan’ny phenol sy ny asidra amine (酚氨比, fēn ān bǐ) dia 3,76–6,24 arakaraka ny cultivar — ambany lavitra noho ny tokonam-baravarana 8, izay manamafy ny fananana miharihary hoe «dite maitso» sy ny fanjakazakan’ny fahavaozana amin’ny mangidy.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fiasana antioksida: Ny catechine sy ny polyphenol dia manala tsara ireo radikaly malalaka, manampy amin’ny fampiadana ny fizotry ny fahanteran’ny sela.
• Vokany mampatanjaka: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia miantoka fanentanana malefaka sy voalanjalanja — fahazavan-tsaina tsy misy fitebitebena tafahoatra. Vokany hoe «fahamalinana milamina» (轻松提神).
• Fanohanana ny rafi-pitetezana ra: Ny polyphenol dia manampy amin’ny fandrindrana ny metabolisma lipidika, mampihena ny haavon’ny kolesterola ambany hakitroka, manamafy ny rindrin’ny lalan-dra.
• Fampiroboroboana ny fandevonan-kanina: Ny catechine dia mandrisika ny tsifotran’ny anzima fandevonan-kanina, manampy amin’ny fanapotehana ny tavy, mampihena ny fahatsapana ho voky aorian’ny sakafo.
• Fiarovana ny nify: Ny votoatin’ny fluor avo (15 mg / 100 g) sy ny fananana antibaktera ananan’ny polyphenol dia manakana ny asan’ny bakteria mahatonga ny fahasimban-nify.
• Fanamafisana ny hery fiarovan’ny vatana: Ny fitambaran’ny vitamin C sy ny vondrona B, ary koa ny fanitso sy ny manganezy dia manohana ny asa fiarovan’ny vatana.
• Fiasa ara-tsaina: Ny L-theanine dia manatsara ny fifantohana, mandrisika ny famokarana onjam-peo alfa ao amin’ny atidoha, manampy amin’ny toetry ny fifantohana milamina.
• Fandrindrana ny hafanana sy vokany mampahatsiaro vaovao: Aroso amin’ny fomba nentim-paharazana mandritra ny vanim-potoana mafana — manampy amin’ny fandrindrana ny fifanakalozana hafanana, manala hetaheta.

9. Fomba fanamboarana dite:

• Hafanan’ny rano: 80–85 °C. Ny hafanana mihoatra ny 85 °C dia manimba ny chlorophyll, ka mahatonga ny ranomanitra ho mavo sy hitombo ny mangidy.

• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahana 1:50).

• Fitaovana: Kaopy fitaratra (玻璃杯, bōlí bēi) — mamela ny fijerena ny fivelaran’ireo tsimoka; gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) manana habe 100–120 ml — ho an’ny fampidinana voafehy.

• Dingana (kaopy fitaratra, fomba «fampidinan-drano avy any ambony» — shàngtóufǎ, 上投法):

  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny kaopy, araraka.
  2. Araraka ny rano (80–85 °C) hatramin’ny 7/10 amin’ny haben’ny kaopy.
  3. Arotsaka moramora eo ambonin’ny rano ny dite 3 g.
  4. Jereo ny fomba hidinan’ireo tsimoka miadana — io no iray amin’ireo «karatra fisoratana anarana» hita maso an’i Yàndàng Máo Fēng.
  5. Avela hipetraka 2–3 minitra.
  6. Hatroka hatramin’ny 1/3, asiana rano mafana indray. Mahazaka famenoana 3–4.

• Dingana (gàiwǎn, fomba gōngfū):

  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny gàiwǎn sy ny cháhǎi (公道杯).
  2. Arotsaka ny dite 5 g.
  3. Kobanina amin’ny fampidinana voalohany (5 segondra) — araraka.
  4. Fampidinana miasa voalohany: 30 segondra.
  5. Fampidinana manaraka: ampitomboina 5–10 segondra. Ny dite amin’ny grady ambony indrindra dia mahazaka fampidinana feno 4–5.
  6. Araraka tanteraka, aza avela hisy ranomanitra ao amin’ny gàiwǎn.

10. Fitehirizana:

• Hafanana: Aroso ny fitehirizana ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C (tahaka ny ankamaroan’ny dite maitso avo lenta).
• Fitoerana: Fonosana hermetika — kitapo vacuum vita amin’ny foil na siny seramika misy sarony mihidy tsara. Fadio ny fitoerana fitaratra mangarahara sy plastika.
• Fahavalon’ny dite: Hazavana, hamandoana, hafanana ambony, fofona hafa, oksizena.
• Fe-potoana fahavaozana tsara indrindra: 6–12 volana manomboka amin’ny fotoana namokarana azy. Aroso ny hamelana ny dite vaovao hipetraka 10–15 andro any amin’ny toerana maizina mba «hanala ny afo» (褪火气, tuì huǒqì) alohan’ny hisotroana azy. Aorian’ny fanokafana ny fonosana dia tsara raha sotroina ao anatin’ny 72 ora mba hitahirizana araka izay tratra ny hanitra.
• Fahalalana mahaliana: Misy ohabolana eo an-toerana milaza hoe «telo taona tsy ho very — tsimoka volamena» (三年不败黄金芽), manondro ny fahamarinan-toeran’ny hanitra raha tehirizina tsara.

11. Vidiny sy ny hosoka:

• Sokajin’ny vidiny: Dite ao amin’ny sokajy antonony-ambony sy ambony eo amin’ireo dite maitso sinoa. Grady manokana (全单芽) — manomboka amin’ny 980 yuan / jīn (≈ 500 g) ary mihoatra. Grady voalohany — 400–800 yuan / jīn. Grady faharoa — 150–350 yuan / jīn. Ny vidiny dia miankina amin’ny haavon’ny toerana fiotazana, ny tahan’ny asa tanana, ny grady ny akora ary ny lazan’ny toeram-pambolena manokana.

• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

  • Mividy amin’ireo orinasa nahazo alalana, izay manana zo hampiasa ny mari-pamantarana ara-jeografika «Yàndàng Máo Fēng» (nanomboka ny taona 2021 dia nankatoavina tao Yuèqīng ny lisitr’ireo mpamokatra 11 nahazo fahazoan-dàlana).
  • Tombano ny endrika ivelany: ny tena Yàndàng Máo Fēng dia miavaka amin’ny endriny manify, miolakolaka kely miaraka amin’ny volony volafotsy; matetika ireo hosoka dia lehibe kokoa sy marokoroko kokoa.
  • Hamarino ny hanitra: ny tena dite dia manana hanitra manify sy «miafina» (幽香), fa tsy fofona maranitra, «natsatsika».
  • Tandremo ny ranomanitra: tokony ho madio, mangarahara, maitso malefaka, tsy misy fahalotoana sy loko maizina.
  • Ny vidiny ambany mampiahiahy dia famantarana azo antoka fa hosoka: ny vidin’ny fiotazana amin’ny tanana sy ny habetsaky ny famokarana kely dia tsy mamela ny hivarotana ny tena dite amin’ny vidiny miraraka.

12. Zavatra mahaliana:

• «Diten’ny rajako» (猴茶, hóu chá): Ao amin’ny boky hoe «Qīng bǎi lèi chāo» (《清稗类钞》) nosoratan’ny mpanoratra tamin’ny Dinastian’i Qing, Xú Kē (徐珂), dia misy angano iray: ireo moanina tao amin’ny tendrombohitra Yàndàng dia namahana rajako tamin’ny kitapom-bary tamin’ny ririnina, ary tamin’ny lohataona dia nanangona dite ho azy ireo avy tamin’ireo harambato tsy azo ihodivirana ireo rajako ho fisaorana. Io dite io, izay naniry tao anatin’ireo vaky vatolampy ary tototry ny mineraly, dia noheverina ho manana kalitao avo indrindra.
• Angano momba ilay Dragona Antitra: Milaza ny lovantsofina fa ny roimemy dite ao amin’ny tendrombohitra Yàndàng dia nomen’ny dragona fahiny, izay nonina tao amin’ny riandrano Dàlóngqiū, ho an’ny olombelona — avy amin’izany ny fifandraisana manokana eo amin’ny fambolena dite eo an-toerana sy ny singan’ny rano.
• Hanitra telo isaky ny kaopy iray: Ny fanandramana dite nentim-paharazana an’i Yàndàng Máo Fēng dia mitaky ny fitsipika hoe «yī yǐn jiā sān wén» (一饮加三闻) — «tsin-drano iray sy fifohana rivotra intelo»: ny fifohana rivotra voalohany — hanitra mafonja, ny faharoa — manify sy kanto, ny fahatelo — akony mbola azo tsapain-tanana. Ny fampidinana telo dia mivelatra toy ny hoe «mahery», «malefaka» ary «mbola feno fanahin-dite».
• Terroir volkanika: Yàndàng dia iray amin’ireo faritra vitsy mamokatra dite maneran-tany izay vato volkanika tamin’ny Mesozoika no vatolampy mamorona ny tany. Ity singa ity dia manome mineraly saika tsy hita maso ho an’ny ranomanitra, izay ampitovin’ireo manam-pahaizana amin’ny «fahavaozana vato» (岩骨, yán gǔ) an’ireo dite Wǔyí, na dia samy hafa aza ny fomba fiforonan’ny tsirony.
• Tsimoka 32 000 isaky ny antsasaky ny kilao: Mba hamokarana 500 g amin’ny grady manokana dia ilaina ny manangona amin’ny tanana sy manodina manodidina ny 32 000 tsimoka tokana malemy — asa mitaky fahamalinana sy hafainganam-pandeha miavaka.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa karazana «Máo Fēng»:

Toetra	Yàndàng Máo Fēng (雁荡毛峰)	Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰)	Éméi Máo Fēng (峨眉毛峰)	Jiǔhuá Máo Fēng (九华毛峰)
Faritany	Zhejiang (乐清)	Anhui (黄山)	Sichuan (峨眉山)	Anhui (九华山)
Endriky ny ravina	Manify, miolakolaka kely (fanjelan-kazo kesika)	«Lelan’ny fody» (雀舌), miforitra kely	Miforitra manify, mahitsy	Miolakolaka kely, mitovy
Hanitra fototra	Orkide mangina (幽香)	Orkide, miaraka amin’ny hamamy miharihary	Voninkazo sy voankazo	Voan-kazo miaraka amin’ny naoty voninkazo
Mampiavaka ny teknolojia	Hōng chǎo jiéhé (烘炒结合) — fitambaran’ny fanamainana sy fanatsaràna	Hōngqīng klasika (烘青)	Hōngqīng miaraka amin’ireo singa chǎoqīng	Hōngqīng
Terroir	Tany volkanika, monsoona an-dranomasina	Tany granita, faritra feno rahona	Tany mena, zavona eo amin’ny faritra manara-penitra	Tany granita-gneiss
Sata	Mari-pamantarana ara-jeografika (2018)	«Dite Folo Malaza any Sina»	Dite malaza isam-paritra	Dite malaza isam-paritra

Ho famaranana

Yàndàng Máo Fēng dia dite manana toetra tsy azo averina any ivelan’ny tontolo niaviany. Ireo harambato volkanika, ireo zavona naharitra taonjato maro, ny fiombonana eo amin’ny vato sy ny fakany — izany rehetra izany dia mamolavola ilay profil tsy manam-paharoa «hanitra mangina sy hamamy madio», izay lasa marika mampiavaka ny tendrombohitra Yàndàng. Dite ho an’ireo izay mankasitraka tsy ny famirapiratana miseho ivelany, fa ny fahamalinana manify sy misy sosona maro: ny tsin-drano voalohany — fahavaozan’ny renirano an-tendrombohitra, ny faharoa — halemen’ny orkide, ny fahatelo — tsiro mamy maharitra, izay miempo ao anatin’ny fahanginana. Tantara mihoatra ny 1600 taona, angano momba ny moanina ary ny fampidirana azy ho anisan’ireo vokatra manana fiarovana ara-jeografika dia mahatonga an’i Yàndàng Máo Fēng ho iray amin’ireo solontena tena miavaka indrindra amin’ny fomban-drazan’ny dite ao Zhejiang — maotina ivelany, nefa lalina anatiny.