Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá dia dite mena tsy voafoina setroka, tsy fahita firy, avy any amin’ ny tendrombohitra Wǔyí Shān (武夷山), izay maneho karazana tany am-boalohany avy amin’ ny loharanon’ i Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种) malaza. Raha ny «Lapsang Souchong» mahazatra dia nalaza noho ny hanitra maherin’ ny setroky ny kesika, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng kosa dia manokatra endrika hafa tanteraka amin’ ny dite mena Wǔyí — tsiro «vato», madio, misy profilin’ ny tantely sy voankazo ary tsiro aorian’ ny mineraly, tsy misy soritra setroka velively.

1. Fanasokajiana sy fiaviana:

Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá) — voafermenta (voaoxidà) tanteraka. Araka ny fanasokajiana eoropeanina — dite mainty. Ny haavon’ ny oxidasiona dia 90–100 %. Ny fahasamihafana lehibe amin’ ny Zhèngshān Xiǎozhǒng mahazatra: ity dite ity tsy atao setroka amin’ ny kitay kesika.
Sokajy: Dite mena avo lenta avy any amin’ ny faritanin’ i Fújiàn. Anisan’ ny zana-bondron’ i Xiǎo Zhǒng (小种, Xiǎo Zhǒng — «karazana kely»), fianakaviana midadasika misy dite mena izay nipoitra tao amin’ ny tendrombohitra Wǔyí Shān ary razamben’ ny dite mena rehetra eran-tany.
Fiaviana: Sina, faritanin’ i Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), tanàna lehibe Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), tendrombohitra Wǔyí Shān (武夷山, Wǔyí Shān). Ny faritra mety namokarana azy dia ny manodidina ny tanànan’ i Xīngcūn Zhèn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ivon-toerana ara-tantara amin’ ny varotra sy famokarana dite Wǔyí, izay ao anatin’ ny faritra mahafinaritra an’ i Wǔyí Shān, nefa ivelan’ ny faritra arovana Tóngmù (桐木关, Tóngmù Guān), toerana tena niavian’ i Zhèngshān Xiǎozhǒng.
Koordinate ara-jeografika: 27°43’ latitude avaratra, 117°41’ longitude atsinanana (tangoron-tendrombohitra Wǔyí Shān).

2. Tantara sy hevi-drazana ara-kolontsaina:

Tantara: Ny tantaran’ i Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia tsy azo sarahina amin’ ny fomban-drazana famokarana dite mena nandritra ny taonjato maro tao Wǔyí Shān — toerana nahaterahan’ ny dite mena rehetra eran-tany. Ny dite mena dia nipoitra tao amin’ ny faritr’ i Tóngmù (桐木) ao amin’ ny tendrombohitra Wǔyí Shān nandritra ny faran’ ny dinastian’ i Ming (明, faran’ ny taonjato faha-16 – fiandohan’ ny faha-17). Araka ny fijoroana ara-tantara, ny andiany voalohany misy dite mena dia nalefa tany Eoropa tamin’ ny alalan’ ny mpivarotra holandey tamin’ ny taona 1610, ary ny tanànan’ i Xīngcūn dia nanjary ivon-toerana fanangonana sy fivarotana dite mena tao amin’ ilay faritra. Ny tale lefitry ny Fikambanan’ ny Dite any Taiwan, Dǒng Tiāngōng (董天工) tao amin’ ny «Firaketana momba ny Tendrombohitra Wǔyí» (《武夷山志》, 1751) dia nanonona karazana dite mena roa — «xiǎo zhǒng» (小种) sy «gōngfū» (工夫), izay manaporofo fa efa nisy ny fanavahana ny dite mena Wǔyí tamin’ izany fotoana izany. Ny Zhèngshān Xiǎozhǒng mahazatra dia nalaza tany Andrefana noho ny hanitra maimbo mahery, izay vokarin’ ny fanaovana setroka amin’ ny kitay kesika (马尾松, mǎwěi sōng). Na izany aza, nisy koa ny fomban-drazana mifanitsy amin’ ny famokarana dite mena tsy voasetroka — ireo dia tsy dia natao firy ho fanondranana ka nampiasaina indrindra tao amin’ ny tsena anatiny. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia anisan’ io sampana io. Tao amin’ ny taonjato faha-21, notarihin’ ny lazan’ ny dite mena tsy voasetroka (taorian’ ny nisehoan’ i Jīn Jùn Méi tamin’ ny 2005), nitombo be ny fahalianana amin’ ny dite toy izany.
Anarana:
- «Yán» (岩) — vatolampy, hantsana. Manondro mivantana ny toetran’ ny dite «misolampy» — ny fiaviany avy amin’ ny faritra be vato ao amin’ ny tendrombohitra Wǔyí Shān, izay misy ny tontolo menamena danxiá (丹霞) voasokajy ho Lova Iraisam-pirenen’ ny UNESCO (1999).
- «Sōng» (松) — kesika. Mety manondro ilay fomba fanao ara-tantara amin’ ny fanamainana dite amin’ ny alalan’ ny kitay kesika, nefa tsy misy setroka feno. Mety manondro koa ny manodidina ny tanimboly dite misy ala kesika, izay mamolavola ny toetr’ andro kely ao amin’ ilay faritra.
- «Xiǎo Zhǒng» (小种) — «karazana kely» na «sokajy kely». Manondro ny karazana ravin’ dite madinika eo an-toerana, izay nampiasaina tamin’ ny fomba ara-tantara hamokarana dite mena ao Wǔyí. Ilay teny koa dia mifandray amin’ ny habetsaky ny famokarana somary kely raha oharina amin’ ny dite mena «gōngfū».
- «Hóngchá» (红茶) — «dite mena».
Hevi-drazana ara-kolontsaina: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia mitana toerana amin’ ny maha «dite ho an’ ny mpankafy» — ireo izay tsy mitady hanitra setroka hafahafa amin’ ny dite mena Wǔyí, fa tsiro lalina sy sosona maro, izay teraky ny terroàr (terroir) tendrombohitra miavaka. Ho an’ ny manam-pahaizana, ity dite ity dia manokatra ny «tena endriky» Xiǎo Zhǒng — tsiro izay miafina ao ambadiky ny lamban’ ny setroka amin’ ilay karazana mahazatra voasetroka. Ny fisehoana sy ny fitomboan’ ny lazan’ ny dite tsy voasetroka toy izany dia ampahany amin’ ny fiovan’ ny kolontsaina midadasika kokoa ao Sina: manomboka amin’ ny fomba «maimbo setroka» natokana ho an’ ny fanondranana ka hatramin’ ny fanjifana anatiny voadio.

3. Famaritana ara-botany sy akora ampiasaina:

Karazana / Cultivar: Karazana ravin’ dite madinika eo an-toerana — Xiǎo Zhǒng (小种, Xiǎo Zhǒng), fantatra ihany koa amin’ ny hoe Cài Chá (菜茶, Cài Chá — «dite anana» na «dite avy amin’ ny voa»). Anisan’ ny Camellia sinensis var. sinensis. Cài Chá dia anarana fitambarana ho an’ ny vondron’ ny ravin’ dite eo an-toerana (tsy klônaly) izay maniry any Wǔyí Shān nandritra ny taonjato maro. Toetra ara-botany:
- Ravina: Habe kely (karazana ravina kely), matevina, miendrika oval-lanceolate, misy lalan-dra mazava. Ny lokon’ ny ravina dia maintso mavana misy famirapiratana.
- Kirihitra: Amin’ ny ankapobeny dia kirihitra (灌木型, guànmù xíng), salan-danja.
- Fahaiza-manitra: Ambony. Ny Cài Chá any Wǔyí dia miavaka noho ny profilin’ ny hanitra sarotra, voatsatoka amin’ ny tsiro mineraly vokatry ny tany miavaka ao amin’ ilay faritra.
- Fahasamihafana ara-pototarazo: Satria ny Cài Chá dia miteraka amin’ ny alalan’ ny voa, ny kirihitra tsirairay dia miavaka ara-pototarazo, ka mamorona tsiron-tsakafo sy hanitra maro izay tsy hita amin’ ny fampitomboana klônaly.
Fijinjana: Loha-taon’ ny lohataona — Aprily–Mey. Ny fotoam-pijinjana dia tara kokoa noho ny an’ i Jīn Jùn Méi (tsiry ihany), ary saika mitovy amin’ ny vanim-potoanan’ ny fijinjana ny oolong Wǔyí.
Fenitry ny fijinjana: Ravina ambony iray–roa na roa–telo (一芽二葉 na 一芽三葉). Ny fampiasana tsimoka (tsiry) dia tsy dia mahazatra loatra raha oharina amin’ ny Jīn Jùn Méi sangany, nefa mety hisy amin’ ny karazana lafo vidy kokoa. Fijinjana tanana.
Fepetra takiana amin’ ny akora: Avo. Ravina salama tsara sy tsy simba ihany avy amin’ ny kirihitra maniry ao amin’ ny faritry ny tendrombohitra Wǔyí Shān.

4. Terroàr sy toetoetran’ ny fambolena:

Ny Tendrombohitra Wǔyí Shān (武夷山): Tangoron-tendrombohitra miavaka misy tontolo danxiá mahazatra (丹霞地貌, dānxiá dìmào) — andry fasika vato mena goavana, hantsana lalina, renirano kely sy riandrano maro. Voatsindri-drano maro ny tendrombohitra, rakotra ala maintso mandrakariva any amin’ ny faritra mafana sy ala volotsangana. Ny velaran’ ny faritra mahafinaritra an’ i Wǔyí Shān dia eo amin’ ny 70 km², ary ny faritra famokarana dite midadasika kokoa dia mandrakotra velarana lehibe lavitra. Nanomboka ny 1999, ilay faritra dia voasokajy ho Lova Iraisam-pirenen’ ny UNESCO amin’ ny maha toerana voajanahary sy ara-kolontsaina azy.
Haambo misy azy: 350–800 metatra ambonin’ ny haabon’ ny ranomasina. Ny faritr’ i Xīngcūn dia ambany kokoa noho i Tóngmù (600–1200 m), izay mamaritra ny toetr’ andro kely sy ny profilin’ ny tsiro somary hafa.
Tany: Mariky ny Wǔyí Shān. Tany mena sy mena-mavo (红壤, hóng rǎng), niforona tamin’ ny fihasimban’ ny fasika vato mena manodidina ny 80 tapitrisa taona. Ahitana fasika sy vatokely betsaka (24–29 %), izay manome fanarian-drano tsara. Ny tany dia manan-karena fosfôro, pôtasiôma ary manganezy, nefa somary mahantra azota. Io toetra io no mamorona ilay «feon-kiran’ ny vatolampy» malaza (岩韵, yányùn) — toetra mineraly sy vato, izay mampiavaka ny dite rehetra avy any Wǔyí. Tokony homarihina fa Yán Sōng Xiǎo Zhǒng, izay vokarina ao Xīngcūn sy ny faritra manodidina, dia mety tsy hanana io «toetra vatolampy» io mihoa-pampana toy ny dite any amin’ ny faritr’ i «Zhèng Yán» (正岩, zhèngyán — «vatolampy tena izy», faritra malaza indrindra ao anatin’ ny faritra mahafinaritra).
Toetr’ andro: Monsoona amin’ ny faritra mafana. Ny salan-kafanana isan-taona dia eo amin’ ny 18 °C. Ny habetsaky ny rotsak’ orana dia eo amin’ ny 2000 mm isan-taona. Hamandoana ambony (80–85 %), zavona matetika (mihoatra ny 100 andro misy zavona isan-taona), fotoana fohy ametrahana ny tara-masoandro. Ny rakotra zavamaniry matevina dia mamokatra hazavana miparitaka, izay tsara ho an’ ny fanangonana akora manitra sy asidra amine ao amin’ ny ravina dite.

5. Teknolojian’ ny famokarana:

Ny teknolojian’ ny famokarana Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia manaraka ny rafitra mahazatra amin’ ny dite mena, saingy misy fahasamihafana fototra amin’ i Zhèngshān Xiǎozhǒng — ny tsy fisian’ ny fanaovana setroka tanteraka amin’ ny kitay kesika. Izany dia mamela ny tsiro madio sy ny toetran’ ny terroàr amin’ ny akora hiseho tsy ho sarom-panitra setroka.

Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Fijinjana tanana, fenitra — «ravina iray–roa» na «ravina roa–telo».
Fampahosana (萎凋, wěidiāo): Aparitaka amin’ ny sosona manify eo ambonin’ ny tavin-bamboo eny ivelany (fanamainana amin’ ny masoandro na alokaloka) na ao an-trano ny ravina. Faharetan’ izany — 8–16 ora. Ny tanjona dia ny hampihena ny hamandoana ho 58–64 %, hanalehibe ny ravina, ary hanomboka ny oxidasiona voalohany. Tsy toy ny Zhèngshān Xiǎozhǒng, ny fampahosana dia tsy atao eo ambonin’ ny kitay kesika mirefotra (松柴加温萎凋), fa amin’ ny fomba voajanahary na amin’ ny alalan’ ny fanafanana elektrika.
Famololana (揉捻, róuniǎn): Avoloina ny ravina efa nahazo hamandoana, ka omena endrika voaolana miolanolana toy ny tadiny manify. Ny famololana dia manimba ny firafitry ny sela, mamoaka anzima sy ranom-boankazo, ary mampihetsika ny oxidasiona. Ny hamafin’ ny famololana dia manomboka amin’ ny antonony ka hatramin’ ny lehibe.
Fermentasiona / Oxidasiona (发酵, fājiào): Apetraka ao amin’ ny efitra fanosorana ny ravina voaolana amin’ ny hafanana 25–30 °C sy hamandoana 90–95 %. Faharetan’ izany — 4–6 ora. Mandritra ny oxidasiona dia miova ho teoflavinina sy tearobiginina ny katesinina, ary mahazo loko volontany-mena mampiavaka azy ny ravina sady mamorona ny fototry ny profilin’ ny tsiro sy hanitra.
Fanamainana (烘干, hōnggān): Fahasamihafana goavana. Amaina tsy misy setroka ny dite. Mampiasa lafaoro fanamainana elektrika, na, amin’ ny tranga sasany, arina avy amin’ ny hazo mihintsan-dravina (voankazo), nefa tsy misy akora setroka mibaribary. Ny fanamainana dia mampiato ny fermentasiona ary mampiorina ny kalitao. Atao amin’ ny hafanana 90–110 °C izy io, ary ny hamandoana sisa dia 4–6 %.
Fanasokajiana (分级, fēnjí): Voasokajy araka ny kalitao sy ny haben’ ny sombiny ny dite vita.

6. Toetran’ ny fanandramana (organoleptika):

Endriky ny ravina maina ivelany: Ravin-dite madinika, voaolana mafy, miendrika tadiny manify miolanolana (條索狀). Ny lokony dia volontany maizina, saika mainty, mirindra. Indraindray dia hita ny sosona fotsifotsy eo amboniny. Milamina ny ravina, tsy misy vakivaky lehibe.
Hanitry ny ravina maina: Mahery, sarotra — manjaka ny naoty voankazo maina (prune maina, apricot maina, plum maina), tantely, ary malt. Misy naoty hazo sy zava-manitra malefaka. Tsy misy mihitsy naoty setroka — izany no mari-pamantarana fototra mampiavaka an’ i Yán Sōng amin’ i Zhèngshān Xiǎozhǒng voasetroka. Rehefa afanaina dia mety hiseho ny naoty malefaka toy ny vato, mineraly.
Hanitry ny tsirony: Mamiratra, misy sosona maro, mandrakotra. Ny fitambaran’ ny voankazo sy tantely — plum masaka, tantely, karamel — dia mifangaro amin’ ny naoty zava-manitra (kanelina, voanjo moskada) sy ny naoty mineraly «vatolampy» mampiavaka azy. Mety hiseho ny naoty voninkazo (ôrkide, raozy) amin’ ny tsirony mangatsiaka.
Tsiro: Feno vatana, malama, misy hatsiaka voarafitra tsara ary mamy voajanahary miharihary. Ao anatin’ ny fitambarana — naoty voankazo maina (prune maina, apricot maina, voaloboka maina), tantely, malt, zava-manitra. Ny «feon-kiran’ ny vatolampy» mampiavaka azy (岩韵, yányùn) dia miseho amin’ ny alalan’ ny tsiro mineraly malefaka sy tsiro aorian’ ny vato, izay manome lalina sy fitohizana ny tsirony. Maharitra ny tsiro aoriany, mamy kely, misy naoty voankazo maina sy zava-manitra mafana.
Lokon’ ny tsirony: Manomboka amin’ ny amber maizina ka hatramin’ ny volontany-mena midorehitra. Mazava sy madio ny tsirony, misy naoty lalina sy mafana. Rehefa mazava tsara dia mamirapiratra misy lokom-boaloboka sy amber taloha.
Fanambanin’ ny dite (ravina efa voasa): Ravina feno, mafy, miloko volontany maizina, misy toerana mena-baze kely. Misokatra mirindra ny ravina. Ny firindrany sy ny fahafenoan’ ny ravina dia famantarana ny fanodinana tsara.

7. Fitambarana simika:

Ny profilin’ ny simika ao amin’ i Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia voafaritry ny fermentasiona tanteraka amin’ ny akora ravina madinika avy amin’ ny tany manan-karena mineraly any Wǔyí.

Polifenôly: Betsaka ny fitambarany. Ny teoflavinina (2–3 %) dia mamorona ny famirapiratana sy ny fahaveloman’ ny tsirony, ny tearobiginina (10–18 %) dia tompon’ andraikitra amin’ ny halalin’ ny loko, ny fahafenoan’ ny vatana, ary ny naoty mandonaka. Ny tahan’ ny teoflavinina amin’ ny tearobiginina dia misy fiantraikany amin’ ny fifandanjana eo amin’ ny «famirapiratana» sy ny «halalina» amin’ ny tsirony.
Asidra amine: Ny votoatiny dia eo amin’ ny 2,5–3,5 % amin’ ny lanja maina. L-teanina — asidra amine lehibe, manampy mamy ary mampahamalemy ny hatsiaka.
Alkaloida: Kafeinina — eo amin’ ny 3–4 % amin’ ny lanja maina (40–65 mg isaky ny kaopy 200 ml). Teobrôminina sy teofilinina — amin’ ny soritra.
Singa mineraly: Ny fisian’ ny mineraly betsaka dia vokatry ny tany amin’ ny tontolo danxiá. Pôtasiôma, manganezy, mañezio, fliôro, zinka, vy, fosfôro. Ny fitambaran’ ny mineraly indrindra no mamorona ilay «naoty vatolampy» mampiavaka ny tsirony.
Menaka manan-danja: Fitambarana isan-karazany misy zavatra maimbo miovaova, anisan’ izany ny linalool, geraniol, nerol, β-ionone, methyl salicylate. Ny tsy fisian’ ny setroka dia mitahiry ny fahadiovan’ ny profilin’ ny hanitra tany am-boalohany, tsy misaron-tsetroky ny guaiacol sy akora setroka hafa.
Vitaminina: B₁, B₂, C (voafetra), E, K.
Pektinina sy polisakarida: Manome firafitra malama sy mandrakotra amin’ ny tsirony.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Misy vokatry ny fanafanana miharihary: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia manana vokatry ny fanafanana mahery — araka ny fitsipiky ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa, ity dite ity dia manana toetra «mafana» (性溫), tena mety amin’ ny vanim-potoana mangatsiaka. Manatsara ny fandehan’ ny ra any amin’ ny faritra ivelany, mampitsahatra ny hatsiaka.
Mampatanjaka sy mampazava ny saina: Ny fifangaroan’ ny kafeinina sy L-teanina dia manome fanentanana malefaka sy maharitra tsy misy tebiteby. Mampitombo ny fifantohana sy ny fahavitrihan’ ny fahaiza-misaina.
Manohana ny fandevonan-kanina: Mamporisika ny famokaran’ ny vavony sy ny anzima fandevonan-kanina. Tena mahasoa aorian’ ny sakafo be, matavy na be hena. Ny pektinina dia misy vokatry ny fandrakofana eo amin’ ny fonon-tselatra ao amin’ ny trakta fandevonan-kanina.
Fiarovana amin’ ny antiosidàna: Ny teoflavinina dia mampiseho fahaizana miharihary mampitsahatra ny radikaly malalaka, izay manampy amin’ ny fampiadana ny fahanteran’ ny sela sy ny fampihenana ny risika amin’ ny aretina maharitra.
Fahasalaman’ ny fo sy lalan-dra: Ny polifenôly ao amin’ ny dite mena dia manampy amin’ ny fampihenana ny tahan’ ny kolesterôla LDL, manatsara ny fahamarefon’ ny rindrin’ ny lalan-dra, ary mampirindra ny tosidra.
Fanesorana poizina: Manampy amin’ ny fanesorana ny vokatry ny metabolizma, misy vokatry ny mampandeha rano malefaka.
Vokatry ny fanalefahana adin-tsaina: L-teanina dia mamporisika ny famokarana onja alpha ao amin’ ny atidoha, manampy amin’ ny fialan-tsasatra tsy misy rendremana. Ny fizotran’ ny fanaovana sy fanandramana dite mena vatolampy mihitsy dia mitarika amin’ ny fieritreretana feno fisaintsainana.

9. Fomba fanamboarana:

Hafanan’ ny rano: 90–95 °C. Azo ekena ny mampiasa rano mangotraka (100 °C) mba hisokatra tanteraka kokoa ny naoty vatolampy.
Habetsaky ny dite: 5–7 g isaky ny 150 ml rano (fomba gōngfū); 3–4 g isaky ny 200 ml (fomba eoropeanina).
Fitaovana: Gàiwǎn (蓋碗) porselana — safidy tsara indrindra ho an’ ny fanaraha-maso ny fitrandrahana. Ny vilany vita amin’ ny tanimanga Yíxīng (紫砂壺, zǐshā hú) dia mety tsara ihany koa — ny tanimanga misy mason-koditra dia mampahamalemy ny hatsiaka ary manampy fahalehibeazana. Ny vilany porselana dia safidy hafa azo ampiasaina amin’ ny ankapobeny.
Dingana (fomba gōngfū):
1. Afanàna ny gàiwǎn na vilany, amin’ ny fanasana azy amin’ ny rano mangotraka.
2. Arotsaka ny dite. Ankafizo ny hanitry ny ravina maina eo amin’ ny rindrin’ ny fitaovana mafana.
3. Araraka ny rano ary tatao haingana ny fikorianana voalohany (fanadiovana, 5–8 segondra).
4. Fikorianana faharoa — avela hifangaro 15–25 segondra.
5. Araraka amin’ ny kaopy ny tsirony.
6. Ireo fikorianana manaraka — ampitomboina 5–10 segondra ny fotoana. Mahazaka fikorianana 6–8 ny dite.
Torohevitra: Tandremo ny hanitra «mangatsiaka» amin’ ny kaopy foana rehefa avy nisotro ny tsirony (杯底香, bēidǐ xiāng) — amin’ ny Yán Sōng Xiǎo Zhǒng tsara dia manokatra naoty voninkazo sy voankazo fanampiny izy io.

10. Fitehirizana:

Fepetra: Toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina. Hafanana — tsy mihoatra ny 25 °C. Lavitry ny loharanon’ ny fofona mahery (zava-manitra, kafe, ranomanitra).
Fitoerana: Tavin-by na seramika tsy azon’ ny rivotra idirana. Fonosana takelaka aluminium misy fanidy zipo — safidy fitsitsiana. Fadio ny fitoerana mangarahara.
Faharetan’ ny fitehirizana: 18–36 volana raha tsy voahaja ireo fepetra ireo. Ny dite mena Wǔyí dia mitahiry tsara ny toetrany, ary misy mpankafy milaza fa aorian’ ny 6–12 volana aorian’ ny famokarana dia lasa malefaka sy mirindra kokoa ny tsirony.
Fahavalon’ ny dite: Hamandoana, hazavana, hafanana avo, fofona hafa, oksizenina.

11. Vidiny sy sandoka:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia ao anatin’ ny sokajy vidiny «antonony – ambonin’ ny antonony» eo amin’ ny dite mena any Fújiàn. Ny vidiny dia miankina betsaka amin’ ny toerana tena niaviany — ny dite avy any amin’ ny faritra akaikin’ i «Zhèng Yán» dia ho lafo lavitra noho ny avy any amin’ ny faritra ivelany (外山, wàishān — «tendrombohitra ivelany»). Ny vidin’ ny antsinjarany ho an’ ny Yán Sōng Xiǎo Zhǒng tsara kalitao dia eo amin’ ny 20–60 dolara amerikana isaky ny 100 g. Antony mamaritra ny vidiny: faritra niaviany (Zhèng Yán > Bàn Yán > Wài Shān), taonan’ ny kirihitra dite, vanim-potoanan’ ny fijinjana, lazan’ ny tompon’ ny asa-tanana.

Ahoana no hisorohana ny sandoka:

Mividia amin’ ny mpivarotra manokana: Mitadiava fivarotana mifantoka amin’ ny dite Wǔyí, afaka manome vaovao amin’ ny antsipiriany momba ny mpamokatra sy ny faritra niaviany.
Tsy maintsy tsy misy hanitra setroka: Raha mampiseho naoty setroka sy voafofana miharihary ny ravina maina na ny tsirony — dia Zhèngshān Xiǎozhǒng mahazatra (na sandoka) no eo anoloanao, fa tsy Yán Sōng.
Tombanana ny «toetra vatolampy»: Ny tena Yán Sōng dia tokony hampiseho naoty mineraly sy vato farafaharatsiny malefaka ao amin’ ny tsirony — izany dia soritry ny terroàr Wǔyí.
Endrika ivelany: Ravin-dite madinika, milamina, voaolana mafy miloko volontany maizina. Sompiny lehibe, vovoka, tsy fahamarinana — famantarana ny kalitao ambany.
Tsirony: Mangarahara, misy amber maizina midorehitra na volontany-mena. Tsirony manjavozavo sy matromatroka — antony tokony hisalasala.

12. Zava-misy mahaliana:

«Havana» tsy voasetroky ny razamben’ ny dite mena rehetra: Zhèngshān Xiǎozhǒng dia heverina ho razamben’ ny dite mena rehetra eran-tany — nanomboka taminy ny fahafantaran’ i Eoropa ny «dite mainty» tamin’ ny taonjato faha-17. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia mamela ny olona hahatsapa ny mety ho endrik’ io dite io «talohan’ ny setroka» — talohan’ ny nahatongavan’ ny fampiharana setroka ho toetra mampiavaka ny fomba.
Krizy amin’ ny kitay kesika: Tato anatin’ ny taona vitsivitsy, ny famokarana ny Zhèngshān Xiǎozhǒng voasetroka mahazatra dia niatrika fanamby lehibe — ny fiparitahan’ ny nematôda kesika (松材线虫, sōngcái xiànchóng) dia nitarika fameperana amin’ ny fitrandrahana sy fitaterana hazo kesika maojié mankany amin’ ny faritra arovana Tóngmù. Io toe-javatra io dia nampitombo ankolaka ny fahalianana amin’ ny karazana Xiǎo Zhǒng tsy voasetroka.
«Feon-kiran’ ny vatolampy» ao amin’ ny dite mena: Ny teny hoe «yányùn» (岩韵) dia mifandray amin’ ny fomba mahazatra amin’ ny oolong vatolampy any Wǔyí (岩茶, yánchá). Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia iray amin’ ireo dite mena vitsy izay miseho mazava tsara ao aminy ity naoty mineraly sy «vato» ity, ka azo resahina ny toetran’ ny vatolampy amin’ ny dite mena indrindra.
Dite miovaova: Ny profilin’ ny tsiron’ i Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia miova tsikaritra isaky ny fikorianana: ny fikorianana voalohany — mamiratra, voankazo sy tantely; ny afovoany — lalina kokoa, zava-manitra sy mineraly; ny farany — malefaka, mamy sy hazo. Izany dia mahatonga ny dite ho tena mahaliana indrindra rehefa atao amin’ ny fomba gōngfū.

13. Fampitahana amin’ ny dite mena hafa:

Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): «Havana» akaiky indrindra. Ny fahasamihafana lehibe dia ny fisian’ ny setroky ny kesika miharihary amin’ i Zhèngshān mahazatra. Ao ambadiky ny lamban’ ny setroka dia mety hisy fototra mitovitovy amin’ ny voankazo sy tantely, saingy Yán Sōng dia mamela hanombantombana io fototra io amin’ ny fomba madio. Matetika no vokarina ao amin’ ny faritr’ i Tóngmù (haambo avo kokoa) i Zhèngshān, fa i Yán Sōng kosa eo akaikin’ i Xīngcūn.
Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Dite mena tsy voasetroka sangany, vita amin’ ny tsiry ihany, vokarina any Tóngmù. Malefaka sy voadio kokoa, miaraka amin’ ny naoty tantely sy voninkazo ary sôkôla manjaka. Mihoatra lavitra ny vidiny. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia manankarena sy manana hatsiaka kokoa, misy naoty voankazo, zava-manitra ary mineraly miharihary.
Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Dite mena malaza avy any amin’ ny faritanin’ i Ānhuī. «Qímén Xiāng» (祁门香) — ny haniny mampiavaka azy ôrkide sy tantely — dia voninkazo kokoa sy «ranomanitra». Yán Sōng Xiǎo Zhǒng dia «miorim-paka» kokoa, mineraly, miaraka amin’ ny fifantohana amin’ ny voankazo maina sy ny toetra vatolampy.
Diān Hóng (滇红, Diān Hóng): Dite mena Yúnnán vita amin’ ny akora ravin-dravina lehibe (var. assamica). Mahery sy manana hatsiaka kokoa, miaraka amin’ ny naoty sôkôla sy zava-manitra manjaka ary vatana matevina. Yán Sōng dia maivana kokoa, kanto kokoa, miaraka amin’ ny profilin’ ny mineraly sy voankazo sarotra.
Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Dite mena Fújiàn ao amin’ ny sokajy gōngfū. Mamy kokoa, tantely, misy naoty karamel miharihary, nefa tsy misy ny halalin’ ny «vatolampy» an’ i Yán Sōng.

Ho fehin-kevitra:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá dia dite mena ho an’ ireo izay manome lanja ny fahadiovan’ ny tsirony sy ny halalin’ ny terroàr. Tsy misy ny saron-tsetroka izay nahatonga ny «havany» voasetroka Zhèngshān Xiǎo Zhǒng ho malaza eran-tany, ity dite ity dia manokatra ny votoatiny miafin’ ny dite mena Wǔyí — tsiro misy sosona maro, voankazo sy tantely misy fototra mineraly, izay teraka tao amin’ ny lembalemba feno vato ao amin’ ny tendrombohitra danxiá. Ny toetrany mampanafana, ny fahaizany atao fikorianana imbetsaka, ary ilay «feon-kiran’ ny vatolampy» mampiavaka azy dia mahatonga an’ i Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ho safidy tsara ho an’ ny fisotroana dite amin’ ny fararano sy ririnina, ary ho an’ izay rehetra te hahalala ny tontolon’ i Xiǎo Zhǒng tsy misy sakana setroka.