Yan Cha

Yan Cha dia sokajin-dite oolong ambolena any amin’ny tendrombohitra Wǔyí (武夷山, Wǔyí Shān), faritanin’i Fujian, Sina. Malaza ireo dite ireo noho ny toetrany miavaka toy ny “vatolampy”, tsiro manankarena sy maro sosona, hanitra mahery ary fofona aorian’ny fisotroana maharitra.

1. Fanavaràna sy Fiaviana:

• Karazana: Oolong (dite antsasa-fermenté). Ny ambaratonga fermentation dia matetika salasalany na ambony (30–70%), miaraka amin’ny fandoroana mahery.
• Sokajy: Dite malaza ao Sina. Ny oolong vatolampy (Yan Cha) dia heverina ho anisan’ireo dite sarobidy sy hajaina indrindra ao Sina. Tafiditra ao anatin’ny “Dite Folo Malaza Indrindra ao Sina”.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), tanànan’i Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), tendrombohitra Wǔyí (武夷山, Wǔyí Shān), tahiry voaaro, arovan’ny UNESCO.
• Fandrindràna jeografika: 27°43’ laharam-pehintany avaratra, 117°41’ laharam-pehintany atsinanana.

2. Tantara sy ny Maha-zava-dehibe ara-kolontsaina:

• Tantara: Efa mihoatra ny arivo taona ny tantaran’ny fambolena dite any amin’ny tendrombohitra Wǔyí. Tamin’ny vanim-potoanan’ny dinastia Tang (618–907) dia efa nalaza noho ny kalitaony avo ilay dite tany amin’io faritra io. Nanomboka tamin’ny faramparan’ny dinastia Ming sy fiandohan’ny dinastia Qing (taonjato faha-17) ny fampandrosoana dite oolong ao Wǔyí. Maro amin’ireo karazana malaza, toy ny Da Hong Pao, no nambolen’ny relijiozy tany amin’ny monastera teo an-toerana.

• Ny anarana:

  • “Wǔyí” (武夷) – anaran’ilay tandavan-tendrombohitra Wǔyí.
  • “Rock Tea” (岩茶, yán chá) – “dite vatolampy” na “dite avy eny an-tampon-karambato”. Taratr’io anarana io ny terroir miavaka amin’ilay faritra, izay anirian’ireo ravin-kazo dite eny amin’ireo tehezan-karambato, eo anelanelan’ny vato sy ny lohasaha tery.

• Fahalalàm-bahoaka: Tsy dite fotsiny ny Wuyi Rock Tea, fa ampahan’ny tantara sy kolontsaina manankarena ao Sina. Mifandray akaiky amin’ny Taoisma, Bodisma ary ny zavakanto fombam-panaovana dite izy. Heverina ho dite misy kalitao ambony indrindra ny oolong vatolampy ary matetika ampiasaina ho fanomezana sarobidy.

3. Filazalazana Botanika sy Tahiry:

• Karazana: Betsaka karazan-dravin-kazo dite no maniry any amin’ny tendrombohitra Wǔyí, na ny nambolena na ny ala. Ny sasany amin’ireo malaza indrindra dia:
  • Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo): “Lamba Lehibe Mena” – karazana malaza indrindra, feno angano.
  • Rou Gui (肉桂, Ròu Guì): “Kanelinina” – malaza amin’ny hanitra manitra.
  • Shui Xian (水仙, Shuǐ Xiān): “Narcissus rano” – miavaka amin’ny hanitra voninkazo.
  • Tie Luo Han (铁罗汉, Tiě Luóhàn): “Arhat Vy” – anisan’ireo karazana tranainy indrindra, malaza amin’ny tsiro mahery.
  • Bai Ji Guan (白鸡冠, Bái Jīguān): “Sangaban’Akoho Fotsy” – karazana tsy fahita, endrika tsy mahazatra.
  • Bei Dou (北斗, Běidǒu): “Vilia Avaratra” – anisan’ireo karazana niavian’ny Da Hong Pao tany am-boalohany.
  • Que She (雀舌, Què Shé): “Lelan’ny Fody” – karazana hafa niavian’ny Da Hong Pao.
  • Ban Tian Yao (半天腰, Bàn Tiān Yāo): “Fehikibon’ny lanitra”.
  • Qi Lan (奇兰, Qí Lán): “Orkide tsy fahita/mahagaga”.
  • Ary maro hafa koa.
• Taonan’ny hazo: Any amin’ny tendrombohitra Wǔyí dia misy hazo tanora sy antitra, misy na efa-jato taona aza. Ny dite avy amin’ireo hazo antitra (“Lao Cong”) dia tena sarobidy.
• Fanangonana: Ny fanangonana dia atao amin’ny lohataona, saingy azo atao koa amin’ny fahavaratra sy ny fararano.
• Fenitry ny fanangonana: Matetika no angonina ny tsiry sy ny ravina roa na telo ambony, fa ho an’ny karazana sasany (ohatra, Shui Xian) dia mety hampiasaina ihany koa ny ravina efa lehibe kokoa.
• Fepetra takian’ny tahiry: Ambony, tsy ampiasaina afa-tsy ny ravina salama sy tsy misy simba.

4. Terroir sy Fepetra Fambolena Manokana:

• Tendrombohitra Wǔyí: Tendrombohitra miavaka, voaforon’ny fasika mena. Voazaran-dohasaha tery, rakotra ala; misy renirano maro, riandrano ary zavona. Ireo toe-javatra ireo no mamolavola ilay toetra malaza hoe “vatolampy” ananan’ireo oolong Wǔyí.

• Haambo: Any amin’ny 500–1000 metatra ambonin’ny haabon-dranomasina, ary indraindray mihoatra no misy ireo zaridainan-dite.

• Tany: Ny tany any Wǔyí no mampiavaka azy (“Zheng Yan” – tany “Vatolampy Tena Izy”). Tany mena, manankarena mineraly, misy fasika sy vatokely. Tsara fandehanan-drano izy ireo ary manome an’ilay dite tsiro “mineraly” mampiavaka azy, antsoina hoe “yan yun” (岩韵, yányùn) – “hira vatolampy” na “hira eny an-tampon-karambato”.

• Toetrandro: Monson subtropikaly, ririnina mafana ary fahavaratra mafana. Hamandoana ambony, rotsak’orana be, zavona matetika manarona ireo hazo dite ary mialoka amin’ny masoandro may, sady manampy amin’ny fanangonana zavatra manitra ao anatin’ny ravina.

• “Zheng Yan” (正岩, Zhèng Yán): “Vatolampy Tena Izy” – ivon’ny tahiry voaaro, izay heverina fa amokarana ny Yan Cha tsara indrindra sy “kanônika”. Lohasaha tery misy hantsana mideza izany, izay anirian’ireo hazo dite eo anelanelan’ny vato, amin’ny tany kelikely. Sarotra indrindra ny toe-javatra any, izay, araka ny hevitry ny Sinoa, no manome sanda manokana an’ilay dite. Anisan’ny Zheng Yan ireto toerana malaza ireto:

  • Lavaka Telo sy Renirano Roa (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): Huiyuankeng (慧苑坑), Niulankeng (牛栏坑), Daoshuikeng (倒水坑), Liuxiangjian (流香涧) ary Wuyuanjian (悟源涧).

  • Valo Dragona (九龙窠, Jiǔlóngkē): Ilay lohasaha anirian’ireo hazo reny Da Hong Pao.

  • Tampon-kavoan’ny Vavandrano (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):

  • Tempoly Anatiny Foiben’ny Lanitra (天心岩, Tiānxīn Yán):

  • Tampon-kavoan’ny Lohan’ny Soavaly (马头岩, Mǎtóu Yán):

• “Ban Yan” (半岩, Bàn Yán): “Antsasaky ny Vatolampy” – faritra manodidina ny “Zheng Yan”, izay somary tsy dia tafahoatra loatra ny toe-javatra, saingy mbola sarotra ihany. Anisan’izany:

  • Tempoly Ivelany Foiben’ny Lanitra (外天心, Wài Tiānxīn):

  • Tampon-kavoan’ny Felana Telo (三花峰, Sān Huā Fēng):

  • Vaton’ny Ramanavy (蝙蝠岩, Biānfú Yán):

• “Zhou Cha” (洲茶, Zhōu Chá): “Dite nosy” – dite ambolena any amin’ny tany lemaka ivelan’ny tahiry. Heverina ho ambany indrindra sanda izy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Dingana saro-takarina sy mitaky asa mafy, mila fahay lehibe ny famokarana ny Wuyi Rock Tea. Tafiditra ao anatin’izany ny dingana nentim-paharazana amin’ny fanaovana dite oolong ary koa ireo mampiavaka manokana ny oolong Wǔyí, indrindra ny fanendahana maharitra amin’ny afo arina.

• Fanangonana (采摘 - cǎi zhāi): Voalaza tetsy ambony. Atao tanana.
• Fampamalazoana (萎凋 - wěidiāo): Aparitaka eny ivelany (fampamalazoana amin’ny masoandro na alokaloka) na ao an-trano mandritra ny ora maromaro ireo ravina voaangona.
• Fampivangongongoana (摇青 - yáo qīng): Ampivangongongoina sy ampihorohoroina moramora eo ambonin’ny fitoeram-bamboa ireo ravina mba hanombohana ny fizotry ny oxidation. Averina imbetsaka io dingana io miaraka amin’ny fiatoana “fialan-tsasatry” ny ravina. Miankina amin’ny karazan-dite sy ny toetrandro ny hery sy ny faharetan’ny fampivangongongoana.
• Fermentation (发酵 - fājiào): Ny fizotry ny oxidation izay mitranga mandritra ny fampivangongongoana sy ny “fialan-tsasatry” ny ravina. Matetika ny Wuyi Rock Tea dia sokajiana ho anisan’ireo oolong be fermentation, saingy mety miovaova arakaraka ny mpamokatra sy ny andian-dite manokana ny ambaratonga fermentation.
• “Famonoana ny Maitso” (杀青 - shā qīng): Fanendahana amin’ny hafanana ambony hampitsaharana ny fizotry ny fermentation. Matetika atao anaty dingana roa: voalohany amin’ny hafanana ambony kokoa, avy eo amin’ny ambany kokoa.
• Fanolanana (揉捻 - róuniǎn): Omena endrika tady miolikolika lavalava ny ravina. Mety atao tanana na amin’ny masinina io dingana io.
• Fanamainana (烘干 - hōnggān): Fanamainana mialoha hanesorana ny hamandoana.
• Fanendahana amin’ny afo arina (焙火 - bèihuǒ): Dingana lehibe amin’ny famokarana oolong Wǔyí. Atendana miadana eo ambonin’ny afo arina mirehitra ao anaty harona manokana ilay dite. Mety maharitra ora maromaro ka hatramin’ny andro maromaro io dingana io, ary arahi-maso tsara ny mpanao asa tanana ny hafanana sy ny fotoana fanendahana. Ny fanendahana amin’ny afo arina dia manome an’ny Wuyi Rock Tea hanitra “setroka” mampiavaka azy sy tsiro “may”, sady manampy amin’ny fahamasahany mandritra ny fitahirizana. Mety miovaova ny hamafin’ny fanendahana:
  • Maivana (轻火, Qīng Huǒ): Mitahiry hanitra voninkazo sy vaovao bebe kokoa.
  • Antonony (中火, Zhōng Huǒ): Safidy voalanjalanja, misy tsiron’ny fanendahana miavaka nefa tsy dia mangidy loatra.
  • Mahery (足火, Zú Huǒ): Ho an’ireo tia tsiro matanjaka sy “may”, misy setroka sy karamelina.
• Fanasarahana (分级 - fēnjí): Asarahana araka ny habeny sy ny kalitaony ilay dite vita.
• Fialan-tsasatra: Aorian’ny fanendahana dia “miala sasatra” mandritra ny fotoana kelikely (indraindray volana maromaro) ilay dite mba handanjalanjana tsara ny tsiro sy ny hanitra.
• Fanendahana fanindroany: Indraindray dia misy fanendahana fanindroany maivana kokoa atao.

6. Toetra Manaitaitra ny Fahatsapana:

• Endriky ny ravina maina: Ravina lehibe, voaolana ho tady, miloko volontany mainty, saika mainty, misy polaka mena. Matevina sy mafy orina ny ravina, toa misy menaka. Indraindray azo tsapain-tanana fotsy kely, vokatry ny fanendahana mahery.
• Hanitry ny ravina maina: Tena manankarena, maro sosona, misy tsiron’ny “afo” (fanendahana) miavaka, mba hazo, manitra, sôkôlà, karamelina, voankazo (voankazo maina) ary akora voninkazo. Ahitana ilay hanitra “vatolampy” mampiavaka azy (“yan yun”) — akora mineraly, “vatom-bato”.
• Hanitry ny rano dite: Lalin-kafaliana, mandrakotra, misy tsiron’ny fanendahana manjaka, voankazo maina, sôkôlà, karamelina, zava-manitra, misy fameno voanjo, indraindray misy setroka kely.
• Tsiro: Tena manankarena, matanjaka, matevina, misy menaka, misy mangidy kely sy mangidy madinika izay mivadika haingana ho fofona aoriana maharitra sy mamy. Ao anatin’ilay fehezankevitra dia ahitana tsiron’ny “afo” (fanendahana), hazo, zava-manitra, sôkôlà, karamelina, voankazo (prune maina, abrikô maina, voaloboka maina), voanjo, voninkazo ary akora mineraly (“vatolampy”). Tsiro tena “lahy”, “matanjaka”.
• Lokon’ny rano dite: Manomboka amin’ny amber mainty ka hatramin’ny volontany mena, toy ny cognac, mangarahara, madio, misy famirapiratana menaka.
• Fanambaniny (ravina voaondraka): Ravina feno, matevina, mivelatra rehefa ampidirana rano, miloko volontany mainty misy fameno mena.

7. Fifanatonana Simika:

Manankarena betsaka ny Wuyi Rock Tea:

• Polyphénols: Be polyphenols, anisan’izany ny catéchines, theaflavins ary thearubigins. Ireny no mahatonga ny mangidy sy ny toetra “may” amin’ny tsiro.
• Asidra amine: Misy asidra amine isan-karazany, anisan’izany ny L-theanine.
• Alkaloid: Kafeinina, teobrominina, teofilinina. Somary ambony ny habetsahan’ny kafeinina, indrindra amin’ireo karazana efa voatendana mafy.
• Menaka manan-danja: Fitambaran-tsakafon’ny menaka manan-danja izay mahatonga ilay hanitra manankarena sy maro sosona, misy tsiron’ny fanendahana, karamelina, sôkôlà, zava-manitra, voninkazo ary mineraly.
• Vitaminina: C, B1-B12, E, K.
• Mineraly: Pôtasiôma, fliora, maneziôma, manganezy, vy, seleniôma, indrindra fa manankarena mineraly noho ny terroir “vatolampy”.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Voka-manaitra: Manana voka-manaitra mazava ny Wuyi Rock Tea, mampatanjaka, mampazava ny saina, mampitombo ny vokatra sy ny fifantohana.
• Voka-manafana: Mahafana tsara io dite io amin’ny vanim-potoana mangatsiaka, manatsara ny fikorianan’ny rà.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Mampirisika ny fandevonan-kanina, manampy amin’ny fitrohana sakafo, indrindra ny sakafo matavy sy mavesatra.
• Voka-antioxidant: Miaro ny sela amin’ny fahasimban’ny radika afaka, mampiadana ny fahanterana, mampihena ny mety hisian’ny aretina maro.
• Rafitra fo sy lalan-drà: Mety hanampy amin’ny fampihenana ny kôlesterôla “ratsy”, amin’ny fanamafisana ny rindrin-dalan-drà, amin’ny fampitoniana ny tosidrà.
• Fanalana poizina: Manampy amin’ny fanadiovana ny vatana amin’ny poizina sy ny loto hafa.
• Fampisondrotana ny toe-po: Manome fahatsapana firindrana, fiadanana ary fifaliana. Manampy amin’ny fiatrehana ny adin-tsaina sy ny havizanana.
• Tombontsoa ho an’ny metabolisma: Mety hanampy amin’ny fandrindrana ny metabolisma.

9. Fomba Fandrahoana:

• Hafanan’ny rano: 90–95°C (tsy soso-kevitra ny fampiasana rano mangotraka mafy, indrindra ho an’ireo karazana tsy dia voatendana loatra).

• Habetsaky ny dite: 5–7 grama isaky ny 150–200 ml rano (sotro iray na iray sy sasany eo ho eo).

• Fitaovana: Tena mety ny gaiwan (kaopy tranainy sinoa misy sarona) na teiera tanimanga vita amin’ny tanimanga Yixing. Ny tanimanga Yixing dia misy mason-tsivana ary “miaina” tsara, mamela ny dite hisokatra tanteraka. Ny teiera tanimanga Yixing dia “manangona” ny hanitry ny dite, noho izany dia soso-kevitra ny hampiasana azy ho an’ny oolong Wǔyí ihany.

• Dingana:

  1. Fanamafana ny fitaovana: Kobanina amin’ny rano mangotraka ny gaiwan na ny teiera mba hafana sy ho vonona handraisana ny dite.
  2. Fanasana ny dite (raraka haingana): Apetraka ao anaty gaiwan ny dite, araraka rano mafana kely ary araraka avy hatrany ilay rano. Io dingana io dia manala ny vovoka eo amin’ny ravina ary koa “mamoha” ny dite, manomana azy hisokatra.
  3. Fandrahoana voalohany: Araraka rano mafana (90–95°C) ny dite ary avela hitsofoka mandritra ny 1–3 minitra. Ny fotoana fandrahoana voalohany dia mety ho fohy, manodidina ny 30–60 segondra, indrindra raha tsara kalitao ny dite.
  4. Zaraina amin’ny kaopy ny rano dite: Araraka tanteraka avy ao amin’ny gaiwan na teiera ho any amin’ny cha hai (fitoeran-drano) ny rano dite, ary avy eo zaraina amin’ny kaopy. Izany dia mba hahazoan’ny kaopy rehetra ranon-dite mitovy tanjaka.
  5. Fandrahoana miverimberina: Azo andrahoina imbetsaka ny Wuyi Rock Tea (5–7 heny, indraindray mihoatra), ka ampitomboina tsikelikely ny fotoana fandrahoana 30–60 segondra isaky ny manaraka. Isaky ny raraka dia hiova ny tsiro sy ny hanitry ny dite, hisokatra amin’ny endrika vaovao.

Antsipiriany manan-danja:

• Aza avela ho lava loatra: Ny fandrahoana lava loatra dia mety hahatonga ny tsiron’ny dite ho mangidy sy mangidy be loatra.
• Henoy ny dite: Miankina amin’ny fahatsapanao ny tenanao ary amboary ny fotoana fandrahoana arakaraka ny tanjaky ny rano dite tadiavina.
• Jereo ny dite: Tandremo ny lokon’ny rano dite, ny hanitra, ny fisokafan’ny ravina dite. Izany dia hanampy anao hahatakatra tsara kokoa ny toetoetran’ny dite sy hisafidy ny fomba fandrahoana tsara indrindra.

10. Fitahirizana:

Ny Wuyi Rock Tea, indrindra ireo efa voatendana mafy, dia tsy dia mitaky loatra ny toe-javatra fitehirizana raha oharina amin’ny dite maitso na oolong tsy dia fermenté. Na izany aza, mba hitahirizana ny tsirony sy ny haniny manankarena, dia asaina:

• Toerana: Tehirizo amin’ny toerana maina, maizina, mangatsiatsiaka, tsy misy fiovan’ny hafanana tampoka.
• Fitoerana: Mampiasa fitoerana tsy afaka idiran’ny rivotra, ny tsara indrindra dia:
  • Sinety seramika na porseleina: Mitahiry tsara ny hanitry ny dite izy ireo ary tsy misy fiantraikany amin’ny tsirony.
  • Sinety tanimanga: Mety ihany koa, fa ataovy azo antoka fa tsy misy fofona hafa izy ireo.
  • Sinety metaly (vy firakotra): Azo ekena, fa ataovy azo antoka fa natao ho an’ny sakafo izy ireo.
  • Kitapo taratasy matevina: Mety amin’ny fitahirizana fotoana fohy.
• Fahavalon’ny dite: Halaviro ny fiparitahan’ny:
  • Tara-masoandro mivantana: Manimba ny otrikaina ary mampiharatsy ny hanitra.
  • Hamandoana: Mety ho lena sy ho bobongolo ilay dite.
  • Fofona hafa: Mora mandray fofona hafa ny dite, ka tehirizo misaraka amin’ny zava-manitra, kafe, trondro ary sakafo hafa manana fofona mahery.

11. Vidiny sy Hosokosoka:

Anisan’ny sokajin-dite lafo vidy sy sarobidy ny Wuyi Rock Tea. Ny vidiny avo dia vokatr’ireto:

• Faritra voafetra ijanona: Ny tena Yan Cha dia tsy azo amokarina afa-tsy ao amin’ny faritra voafaritra tsara ao amin’ny tahiry Wǔyí.
• Ny fahasarotan’ny fambolena sy ny fanangonana: Any ambony vatolampy, amin’ny toerana sarotra aleha no anirian’ireo hazo dite, ka mahatonga ny fikarakarana azy sy ny fijinjana ho sarotra.
• Ny fahasarotan’ny famokarana: Ny dingana famokarana manontolo, manomboka amin’ny fanangonana ka hatramin’ny famonosana, dia atao tanana ary mitaky fahaizana ambony indrindra.
• Ny fitakiana lehibe: Be mpitady ny Wuyi Rock Tea ao Sina sy any ivelany.

Noho ny vidiny avo sy ny satan’ny angano, dia indrisy fa be dia be ny hosokosoka sy fakafaka eny an-tsena. Ahoana no hialana amin’ny hosokosoka:

• Mividia amin’ny mpivarotra voamarina ihany: Mitadiava fivarotana dite manokana manana laza tsara, izay mikarakara ny mpanjifany ary afaka manome fampahalalana azo antoka momba ny fiavian’ny dite, ny taona nijinjana, ny mpamokatra. Tokony hiantoka ny maha-azo itokiana sy ny kalitaony koa izy ireo.
• Tandremo ny vidiny ambany loatra: Ny vidiny ambany mampiahiahy dia saika famantarana azo antoka foana fa hosoka. Tsy mety ho mora ny tena Yan Cha. Tsarovy fa tsy misy fahagagana.
• Diniho tsara ny endrika ivelany: Jereo ny bikany, ny lokony, ny fahamendrehan’ny ravina. Tokony hifanaraka amin’ny filazalazana ny karazana manokana izy ireo. Ny fisian’ny ravina tapaka betsaka, vovoka, fangaro hafa dia famantarana kalitao ambany na hosoka.
• Tombanana ny hanitra: Ny dite maina dia tokony hanana hanitra manankarena sy sarotra miaraka amin’ny tsiron’ny fanendahana, voankazo maina, karamelina, zava-manitra. Halaviro ny dite manana fofona malemy, tsy mazava, maimbo, na hafa.
• Hamafiso ny rano dite sy ny fanambaniny: Ny lokon’ny rano dite dia tokony ho amber mainty ka hatramin’ny volontany mena, mangarahara, misy famirapiratana menaka. Ny fanambaniny dia tokony ho ravina feno sy matevina miloko volontany mainty.
• Mitandrema manokana rehefa mividy Yan Cha avy any “Zheng Yan”: Noho ny habe voafetran’ny famokarana sy ny fitakiana lehibe, dia matetika hosokosohina ny dite avy any amin’io faritra io. Tsarovy fa ny tena dite “Zheng Yan” dia tsy mety ho mora.

12. Zava-misy Mahaliana:

• “Yan Yun” (岩韵, Yányùn): “Hira vatolampy” na “Tononkiran’ny harambato” – kalitao sarotra faritana nefa tena sarobidy amin’ireo olona mahay, izay ananan’ny oolong Wǔyí. Miseho amin’ny tsiro mineraly manokana, “vatom-bato” sy ny fofona aoriana maharitra sy mamelombelona izany. Heverina fa ny “yan yun” dia vokatry ny fitambarana miavaka amin’ny tany, ny toetrandro ary ny teknolojia famokarana.
• Hazo Lehibe Efatra: Da Hong Pao, Tie Luo Han, Bai Ji Guan ary Shui Jin Gui – karazana dimy malaza sy feno angano indrindra maniry any amin’ny tendrombohitra Wǔyí.
• Dite hanaovana fisaintsainana: Noho ny tsirony, ny haniny manankarena ary ny voka-manaitra, dia matetika ampiasaina amin’ny fombam-panaovana dite sy fisaintsainana ny Wuyi Rock Tea.
• Dite sy fahasalamana: Ao Sina, ny oolong Wǔyí dia raisina ho fitsaboana nentim-paharazana, ary maro ny tombontsoa azo aminy.

13. Karazana Wuyi Rock Tea:

Ny Wuyi Rock Tea dia tsy dite iray manokana, fa fianakaviana oolong iray, natambatra noho ny toerana niaviany sy ny teknolojia famokarana mitovitovy. Mety samy hafa izy ireo araka ny:

• Karazan’ny hazo dite: Da Hong Pao, Rou Gui, Shui Xian, Tie Luo Han, Bai Ji Guan sy maro hafa tsy dia fantatra loatra.
• Toerana nambolena: Zheng Yan, Ban Yan, Zhou Cha. Ao anatin’ny tahiry dia ahitana lohasaha, harambato sy tampon-kavoana manokana, izay manana endriny manokana ny dite avy any.
• Ambaratongan’ny fanendahana: Maivana, antonony, mahery.
• Taona: Misy Yan Cha tanora sy efa ela nitehirizana.

Ho famaranana:

Wuyi Rock Tea (Yan Cha) dia vondron-tsokajina oolong tsy manam-paharoa, amokarina ao amin’ny iray amin’ireo zoro tsara tarehy indrindra any Sina — ny tendrombohitra Wǔyí. Dite manana tantara manankarena izy, feno angano ary hajaina manokana. Ny tsirony matanjaka sy maro sosona miaraka amin’ny fanendahana, voankazo maina, karamelina, zava-manitra ary mineraly, ary koa ny haniny lalina sy mandrakotra miaraka amin’ny endrika “vatolampy” dia afaka mandresy ny fon’ny na dia ny mpitia dite za-draharaha indrindra aza. Ny manandrana tena Wuyi Rock Tea dia midika hoe mikasika angano, mahita ny fenitry ny kalitao eo amin’ny tontolon’ny oolong vatolampy, ary mahazo fahatsapana tsy hay hadinoina avy amin’ny fahafantarana ity dite mahagaga ity. Dite ho an’ny fotoana manokana izy, ho an’ny fisotroana dite milamina sy feno fisainana, rehefa te hiroboka ao amin’ny tontolon’ny fandinihana, hankafy ny tsindrona tsirairay, ny tsiron-tsakafo sy hanitra rehetra, ary hahatsapa ny hery sy ny tanjaky ity zava-pisotro tena “mpanjaka” ity.