Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) dia anarana ankapobeny ho an’ny dite maitso vita amin’ny tsimoka vao mitsiry indrindra (tipa), voarakotra volom-bolafotsy matevina toy ny ranomandry na lanezy. Ny anarana hoe «tsimoka lanezy» (雪芽) dia manana heviny roa: ara-bakiteny — voangona amin’ny fiandohan’ny lohataona ny tsimoka, rehefa mbola misy lanezy any an-tendrombohitra (ka avy amin’izany ny sary poeta: «芽新抽雪茗» — «tsimoka vaovao mitsiry avy ao ambanin’ny lanezy», poeta moanina tamin’ny vaninandro Tang, Jia Dao, 贾岛), ary ara-panoharana — ny volom-bolafotsy be dia be (白毫, báiháo) mandrakotra ny tipa toy ny lanezy vaovao. Tsy dite ara-jeografika manokana ny «Xuě Yá», fa sokajy «dite tsimoka» (芽茶, yáchá) dite maitso ambony indrindra, mampiray ireo dite malaza avy amin’ny faritany samihafa. Ireo solontena malaza indrindra: Éméi Xuě Yá (峨眉雪芽, Sichuan — tendrombohitra bodista Emeishan, lova iraisam-pirenena UNESCO), Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Sichuan — tendrombohitra daoista Qingchengshan, lova iraisam-pirenena UNESCO), Yángxiàn Xuě Yá (阳羡雪芽, Jiangsu — Yixing, gongcha vaninandro Tang) ary Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guizhou). Samy maneho ny terroir sy ny kolontsain’ny faritra misy azy tsirairay izy ireo, nefa miray amin’ny fitsipika iray: «tsimoka lanezy» no akora manta malefaka indrindra, aloha indrindra ary voloin-drivotra indrindra azon’ny hazo dite omena.

Satan’ny lahatsoratra: Lahatsoratra topy maso (ara-keviny) momba ny karazana «tsimoka lanezy» (雪芽) ity. Ny dite ara-jeografika mivaingana dia voafaritra ao amin’ny lahatsoratra misaraka ao amin’ny rakipahalalana: Éméi Xuě Yá, Qīngchéng Xuě Yá, Guìdìng Xuě Yá, Guǎngxī Xuě Yá sy ny hafa.

1. Fanasokajiana sy Famaritana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá). Sokajy ambany — «dite tsimoka» (芽茶, yáchá): dite vita indrindra amin’ny tsimoka tokana (tipa) na tsimoka miaraka amin’ny raviny kely vao mipoitra iray. «Xuě Yá» dia iray amin’ireo sokajy «tsimoka» maro miaraka amin’ny «Máo Jiān» (毛尖, «tondron’ny volo»), «Máo Fēng» (毛峰, «tampon-kavoana voloina») ary «Què Shé» (雀舌, «lela voromailala»). Ny mari-pamantarana manokana ny «Xuě Yá» dia ny fanamafisana ny endrika «lanezy» (volom-bolafotsy be dia be) sy ny datin’ny fiotazana aloha indrindra.

• Toetra mampiavaka azy: Tsimoka kely tsy mbola mivelatra (tipa), voarakotra volom-bolafotsy (白毫). Ny endriny — voajanahary na somary mivozavo, tsy mihodinkodina mafy (mba hitehirizana ny volo). Ny lokony — hatramin’ny maitso madiva ka hatramin’ny maitso volafotsy miaraka amin’ny famirapiratana «perla». Ny tsirony — tena malemy, mamy kely, misy mangidy kely indrindra. Ny fofony — manitra, toy ny voninkazo sy ahitra.

• Fitiavana ny anarana: 雪 (xuě) — «lanezy»; 芽 (yá) — «tsimoka», «taranaka»; 绿茶 (lǜchá) — «dite maitso». Ny dikany feno: «Dite maitso avy amin’ny tsimoka lanezy». Ny anarana dia maneho miaraka ny fotoana fiotazana (fiandohan’ny lohataona, mbola tsy miempo ny lanezy eny an-tendrombohitra), ny endrika ivelany (ny volom-bolafotsy amin’ny tsimoka toy ny lanezy), ary ny fahatsapana ao am-bava (fahadiovana sy fahatsorana, «toy ny lanezy voalohany»).

• Fielezana ara-jeografika: Ny endrika «雪芽» dia tsy mifamatotra amin’ny faritra iray — hita any Sichuan (Emeishan, Qingchengshan), Jiangsu (Yixing), Guizhou (Guiding), Guangxi, Henan, Shandong sy faritany hafa izy. Rehefa mividy «Xuě Yá Lǜchá» tsy voalaza ny faritra, dia tokony hohamarinina foana ny fiaviany.

2. Ireo solontena lehibe «Xuě Yá» sy ny mampiavaka azy:

• Éméi Xuě Yá (峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá): Sichuan, tendrombohitra Emeishan (峨眉山), 800–1500 m. Ilay «Xuě Yá» malaza indrindra sy mahomby ara-barotra. Famokarana ao amin’ny toerana lova iraisam-pirenena UNESCO; karazana zavamaniry 5000+ no mamorona ekôsistema miavaka «lín-chá gòngshēng» (林茶共生, «miara-miaina ny ala sy ny dite»). Tamin’ny taona 2010 dia nahazo ny loka iraisam-pirenena «Dite tsara indrindra eran-tany» (世界佳茗大奖) izy — hany dite maitso avy any amin’ny tanibe Shina manana io anaram-boninahitra io. Faka tamin’ny vaninandro Tang: ny poeta Jia Dao dia nidera azy ho «芽新抽雪茗» («tsimoka vaovao avy amin’ny dite lanezy»); Lu You (陆游) dia nampitaha azy tamin’ny Guzhu Chunsun malaza: «雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春» — «Vao avy any Emei no nentina ny tsimoka lanezy, tsy mivadika amin’ny Guzhu lohataona ao anaty kitapo mena». Tamin’ny Qing dia lasa gongcha tao amin’ny lapan’ny mpanjaka izy. Toetra: «扁、平、滑、直、尖» — «fisaka, malama, mahitsy, maranitra». Fofona — «madio sy malala-tanana» (清香馥郁); tsirony — «mora sy kanto» (清醇淡雅). Fomban-drazana bodista: ny moanina Emeishan dia mamokatra dite ho toy ny fombafomba «禅茶一味» (mitovy tsiro ny dhyana sy ny dite).

• Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng Xuě Yá): Sichuan, tendrombohitra Qingchengshan (青城山), 1000–1200 m. Tendrombohitra daoista, «Ilay mangina indrindra ambanin’ny lanitra» (青城天下幽). Lova iraisam-pirenena UNESCO. Dite avy amin’ny hazo antitra, voangona amin’ny andro Qingming. Endrika — «秀丽微曲, 白毫显露» («kanto sy miolika kely, miharihary ny volom-bolafotsy be»). Fofona — «高味爽» («avo sy mamelombelona»). Asidra amine — 484,29 mg/100 g — iray amin’ireo taha ambony indrindra amin’ireo dite maitso. Enta-mavesatra ara-kolontsaina daoista: dite ho fitaovana «养生» (yǎngshēng, «fikolokoloana ny fiainana»). Tafiditra ao amin’ny «Lisitra nasionalin’ny vokatra ara-pambolena manokana sy tena tsara» (全国名特优新农产品目录).

• Yángxiàn Xuě Yá (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuě Yá): Jiangsu, Yixing (宜兴, Yíxīng). Fanohizana ny fomban-drazana dite tranainy indrindra any Yixing — tanàna izay tamin’ny vaninandro Tang dia iray tamin’ireo foibe roa famokarana gongcha amperora (miaraka amin’i Changxing). Ny gongcha tamin’ny Tang, Yangxian Cha (阳羡茶) dia voatonon’i Lu Yu. Ny Yángxiàn Xuě Yá maoderina — dika nohavaozina. Endrika — «紧直匀细, 翠绿显毫» («matevina, mahitsy, milamina, manify, maitso emeraoda miaraka amin’ny volo»). Fofona — «清雅» («madio sy kanto»). Yixing — koa no toerana nahaterahan’ny tanimanga yixing malaza sy ny teko «zisha» (紫砂壶); na izany aza, ny «Xuě Yá» malefaka dia tsy atsoboka ao aminy, fa ao anaty kaopy fitaratra.

• Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng Xuě Yá): Guizhou, distrikan’i Guiding (贵定县). Dite Guizhou any an-tampon-tendrombohitra avo avy amin’ny faritra «tendrombohitra feno rahona sy zavona». Tsy dia fantatra loatra raha ampitahaina amin’ny an’i Sichuan, saingy manana toetra «tendrombohitra» mazava, vokatry ny terroir karsta miavaka ao Guizhou.

• Guǎngxī Xuě Yá (广西雪芽, Guǎngxī Xuě Yá): Faritra mizaka tenan’i Guangxi Zhuang. «Xuě Yá» atsimo avy amin’ny faritra subtropical. Tsy dia «lanezy» loatra araka ny sary hita maso (mafana kokoa ny toetrandro), saingy misy volom-bolafotsy be dia be sy malefaka mampiavaka an’i Guangxi.

3. Nahoana no angonina ao anaty lanezy ny «Xuě Yá»:

Toetra mampiavaka ny «Xuě Yá» dia ny fiotazana amin’ny toe-javatra izay mbola misy lanezy ao amin’ny zaridaina dite an-tendrombohitra. Tsy fanoharana izany: ao Emeishan (800–1500 m) sy Qingchengshan (1000–1200 m) dia mandrakotra ny zaridaina dite ny lanezy manomboka amin’ny volana novambra ka hatramin’ny volana martsa. Manomboka mipoitra ny tsimoka amin’ny faran’ny volana febroary — fiandohan’ny volana martsa, rehefa vao manomboka miempo ny lanezy. Ny fizotran’ny biolojia: mandritra ny ririnina dia manangona asidra amine (indrindra ny L-theanine) ny hazo dite ho toy ny cryoprotecteur — zavatra miaro ny sela tsy ho voan’ny hatsiaka. Ny tsimoka lohataona voalohany dia misy fifantohana ambony indrindra amin’ny asidra amine ary ambany indrindra — polyphenole (izay miangona aoriana, miaraka amin’ny fiakaran’ny hafanana). Ny vokany — tsirony mamy sy malefaka tsy manam-paharoa, tsy misy mangidy tanteraka. Izany no nantsoin’ny poeta tamin’ny vaninandro Tang hoe «芽新抽雪茗» — «tsimoka, teraka avy amin’ny lanezy».

Ao Emeishan dia misy endrika manokana io toe-javatra io noho ny «华西雨屏» (Huáxī Yǔpíng, «Tontonana orana any andrefan’i Shina») — fisehoan-javatra ara-toetrandro miavaka, izay misy zavona (140+ andro), ranomandry orana (130+ andro) ary lamba lanezy (130+ andro) mifandimby mandavantaona, manome hamandoana tsy tapaka sy hazavana mivelatra ho an’ny hazo dite.

4. Toetra ankapoben’ny teknolojia «Xuě Yá»:

Na inona na inona faritra, ny famokarana «Xuě Yá» dia miankina amin’ny fitsipika iray: fitahirizana ambony indrindra ny fahamendrehan’ny tsimoka sy ny volom-bolafotsy (白毫). Izany dia mametra ny dingana tsirairay:

• Fiotazana: Tanana fotsiny, amin’ny fiandohan’ny lohataona (alohan’ny na avy hatrany aorian’ny Qingming). Fenitra — tsimoka tokana na tsimoka + raviny kely vao mipoitra iray. Fiotazana amin’ny maraina, rehefa maina ny ando. Atao anaty harona volotsangana tsy voatampina ny tsimoka — ny tsindry rehetra dia manimba ny volo.

• Famalozana: Tena malefaka, tsy matevina, tsy ahodinkodina — mba tsy hanimba ny volo.

• Fikitihana ny maitso: Haingana sy milamina — tsy azo «dorana» ny tsimoka malefaka. Ambany kokoa ny hafanana noho ny dite maitso misy ravina.

• Fihodinana: Kely indrindra na tsy misy mihitsy — mitazona ny endriny voajanahary ny tsimoka. Amin’izany no maha-samy hafa ny «Xuě Yá» amin’ny «Máo Jiān» (izay mihodina mafy) sy «Lóng Jǐng» (izay fisaky ny ravina).

• Fanamainana: Malefaka, amin’ny hafanana antonony, amin’ny dingana maro. Ny tanjona — hametrahana ny endrika sy ny fofona, tsy ho maina loatra.

5. Fanomanana ny dite amin’ny sokajy «Xuě Yá»:

• Hafanana: 70–80 °C — ambany kokoa noho ny ankamaroan’ny dite maitso. «Dorana» amin’ny hafanana >80 °C ny tsimoka malefaka, ary lasa mangidy ny tsirony.

• Fitaovana: Kaopy fitaratra — safidy tsara indrindra: ahafahana mijery ny «dihy» ny tsimoka, izay milentika miadana ao anaty rano, «mihantona» mitsangana ary mivelatra tsikelikely. Iray amin’ireo fombafomba dite kanto indrindra izany. Tsy soso-kevitra ny mampiasa teko yixing — «maka» ny fofona malefaka ny fisian’ny lavaka madinika ao aminy.

• Taha: 3–5 g isaky ny 150–200 ml. Noho ny fahamaivan’ny tsimoka dia lehibe kokoa ny haben’ny «Xuě Yá» amin’ny lanja mitovy noho ny dite misy ravina.

• Fotoana: Fitsiriana voalohany — 1–2 minitra. 3–5 fitsiriana miaraka amin’ny fanitarana tsikelikely ny fotoana.

6. Tabilao fampitahana ireo «Xuě Yá» lehibe:

• Éméi Xuě Yá: Sichuan, 800–1500 m | Tendrombohitra bodista | «Fisaka, malama, mahitsy» | «Madio sy malala-tanana» | Lova iraisam-pirenena UNESCO, «世界佳茗»
• Qīngchéng Xuě Yá: Sichuan, 1000–1200 m | Tendrombohitra daoista | «Kanto sy miolika» | «Avo sy mamelombelona» | Asidra amine 484 mg/100 g, lova iraisam-pirenena UNESCO
• Yángxiàn Xuě Yá: Jiangsu, 200–600 m | Toerana nahaterahan’ny tanimanga Yixing | «Mahitsy, milamina, manify» | «Madio sy kanto» | Gongcha vaninandro Tang, Lu Yu
• Guìdìng Xuě Yá: Guizhou, 800–1400 m | Tendrombohitra karsta | Tsimoka, misy volo | «Tendrombohitra», «mineraly» | Terroir tendrombohitra avo Guizhou
• Guǎngxī Xuě Yá: Guangxi, 400–800 m | Atsimo subtropical | Tsimoka, malefaka | «Malefaka», «voninkazo» | «Xuě Yá» atsimo

7. Zava-misy mahaliana:

• Tononkalo «Tsimoka Lanezy»: Ny poeta moanina tamin’ny vaninandro Tang Jia Dao (贾岛) ao amin’ny tononkalo «Miarahaba an’i Zhu Xiu, miverina any Jiangnan» (《送朱休归剑南》) dia nanoratra: «芽新抽雪茗» — «Tsimoka vaovao, nitsiry avy amin’ny dite lanezy». Iray amin’ireo firesahana literatiora tranainy indrindra momba ny «Xuě Yá» (taonjato faha-9) izany. Tsy mbola nankany Emeishan mihitsy i Jia Dao, saingy nanandrana «Tsimoka Lanezy» tao Chang’an, renivohitra — porofo fa fantatra nanerana ny empira ilay dite.

• «Tsy mivadika amin’i Guzhu»: Ny poeta tamin’ny vaninandro Song Lu You (陆游) — taranaky ny «olomasin’ny dite» Lu Yu — rehefa nanandrana ny Éméi Xuě Yá dia nihiaka: «雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春» — «Vao avy any Emei no nentina ny tsimoka lanezy — tsy mivadika amin’ny Guzhu lohataona ao anaty kitapo mena». Guzhu Chunsun (顾渚紫笋) — gongcha malaza indrindra tamin’ny vaninandro Tang. Ny mampitaha azy aminy — fiderana ambony indrindra.

• Bodisma + Daoisma = «Xuě Yá» roa: Avy amin’ny «tendrombohitra masina» roa ny «Xuě Yá» Sichuan roa lehibe: Emeishan — iray amin’ireo tendrombohitra bodista lehibe efatra (tendrombohitra misy endrika efatra an’i Puxian, 普贤), ary Qingchengshan — toerana nahaterahan’ny daoisma sinoa (toerana nanorenan’i Zhang Daoling, 张道陵, ny sekoly Tianshidao, 天师道). Araka izany, ny «Xuě Yá» no hany sokajy dite misolo tena miaraka ao amin’ny «tendrombohitra masina» bodista sy daoista, izay samy toerana lova UNESCO.

• «Tontonana orana» ao Emeishan: Ny fisehoan-javatra «华西雨屏» (Huáxī Yǔpíng) — fisehoan-javatra ara-toetrandro miavaka, izay misy rivotra mando avy any amin’ny lembalemba Tibetana voasakan’ny tandavan-tendrombohitra ary «mipetraka» eo amin’ny tehezan-tendrombohitra andrefan’ny lembalemba Sichuan. Ny vokany — 300+ andro misy rahona, zavona ary rotsak’orana isan-taona. Ho an’ny hazo dite dia fepetra tsara indrindra izany: hamandoana tsy tapaka, hazavana mivelatra, tsy misy masoandro mivantana.

• Nahoana no misy volo ny tsimoka: Ny volom-bolafotsy (白毫) eo amin’ny tsimoka dite — trichome (volo madinika) izay manatanteraka asa fiarovana: mamerina ny taratra ultraviole izy ireo ary mitazona hamandoana eo amboniny. Arakaraky ny avoakan’ny fitomboan’ny hazo no mihamaro ny volo — fampifanarahana amin’ny taratra ultraviole mahery any an-tendrombohitra. Izany no mahatonga ny «Xuě Yá» any an-tampon-tendrombohitra avo (Emei, Qingcheng) ho «lanezy» kokoa noho ny any amin’ny lemaka. Rehefa atsoboka dia miala ny trichome ary miteraka «fahamaizinana» kely amin’ny fitsiriana voalohany — ara-dalàna izany ary azo tadiavina mihitsy aza.

12. Zava-misy Mahaliana:

Miseho ao amin’ny alchimie sinoa tranainy ny «Tsimoka Lanezy»: miresaka momba ny «雪芽仙茶» (xuě yá xiān chá, «dite tsy mety maty avy amin’ny tsimoka lanezy») ho toy ny akora amin’ny eliksir fahavelomana ny lahatsoratra daoista. Noheverina fa ny tsimoka nipoitra namaky ny lanezy dia misy «qi lohataona» (春气, chūn qì) mifantoka, afaka manavao ny vatana.

Ny fisehoan-javatra «oram-panala dite»: rehefa manamboatra «Xuě Yá» tena tsara ao anaty fitoeram-pitaratra dia azo jerena ny «雪花飘舞» (xuěhuā piāowǔ) — misaraka amin’ny tsimoka ny volom-bolafotsy ary miodina ao anaty rano toy ny sombin-dranomandry. Miharihary indrindra amin’ny Éméi Xuě Yá izany fisehoan-javatra izany ary heverina ho mariky ny fahazoana antoka.

Rakitsoratry ny haavony: ny «Xuě Yá» avo indrindra dia voangona ao Emeishan amin’ny haavona 1500 metatra — fetra ho an’ny fambolena dite indostrialy ao Sichuan. Ambony noho izany dia tsy misy afa-tsy hazo dite dia, izay tsimoka ango-n’ny moanina ho an’ny fampiasana ao amin’ny tempoly — tsy amidy io dite io.

Paradoksan’ny literatiora: na dia teo aza ny firesahana tamin’ny vaninandro Tang momba ny «tsimoka lanezy», ny teny hoe «雪芽» ho toy ny sokajy dite dia tsy niforona raha tsy tamin’ny vaninandro Ming (1368-1644). Teo aloha dia nampiasaina ny fiteny famaritana: «雪茗» (xuě míng, «dite lanezy»), «玉芽» (yù yá, «tsimoka jade»), «银针» (yín zhēn, «fanjaitra volafotsy»).

Siansa maoderina: tamin’ny taona 2019, ny fikarohana nataon’ny Anjerimanontolon’ny Fambolena Sichuan dia naneho fa ny tsimoka «Xuě Yá», voangona taoriana kelin’ny oram-panala, dia misy asidra amine 23% mihoatra noho ireo voangona herinandro taty aoriana. Manamafy ny fomba nentim-paharazana «追雪采茶» (zhuī xuě cǎi chá, «manenjika ny lanezy amin’ny fiotazana dite») izany.

11. Vidiny sy Sandoka:

Ny vidin’ny «Xuě Yá» tena izy dia voafaritra amin’ny lafin-javatra telo: ny faritra niaviany, ny fotoana fiotazana ary ny fenitry ny akora manta. Éméi Xuě Yá kilasy ambony indrindra (明前特级, míngqián tèjí) — 3000-8000 yuan/kg; kilasy voalohany — 1500-3000 yuan/kg. Ny Qīngchéng Xuě Yá dia mitovy vidy. Yángxiàn sy Guìdìng dia mora kokoa — 800-2000 yuan/kg ho an’ny kilasy ambony. Ny vidin’ny antsinjarany dia avo 2-3 heny noho ny vidin’ny ampangalany.

Ireo karazana sandoka lehibe: 1) Fampiasana akora manta fahavaratra miaraka amin’ny volo atao ho azy — tsaboina amin’ny talk na starch ny tsimoka hanahafana ny volom-bolafotsy; 2) Fanoloana faritra — amidy ho Éméi ny «Xuě Yá» mora vidy avy any Henan na Shandong; 3) Fanahafana amin’ny milina — aforitra avy amin’ny sombin-dravina ny tsimoka; 4) «Fanasiana taona» — amidy ho vaovao ny dite tamin’ny taon-dasa.

Ahoana no hanavahana ny tena izy: ny volom-bolafotsy tena izy (白毫) dia tsy mihintsana rehefa ahintsana ary tsy levona anaty rano — mitsingevana eo amboniny izy; tokony ho feno, mitovy habe (0,8-1,5 cm) ny tsimoka; ny fofon’ny dite maina — madio, tsy misy loto maimbo; rehefa atsoboka dia milentika miadana sy mitsangana ny tsimoka; ny lokon’ny tsirony — maitso mavo mangarahara, tsy manjavozavo.

Soso-kevitra: mividy amin’ireo mpamatsy azo antoka manana taratasy fanamarinana ny fiaviany fotsiny; mangataka fitsapana alohan’ny hividianana; mijery ny fonosana — fonosana mihidy tsara foana ny «Xuě Yá» tena tsara. Tandremo ny vidiny ambany loatra — avo ny vidin’ny famokarana ny tena «Xuě Yá» noho ny asa tanana sy ny vokatra kely (5-6 kg tsimoka vaovao no manome 1 kg dite vita).

10. Fitehirizana:

Iray amin’ireo dite tena saro-pady amin’ny fitehirizana ny «Xuě Yá». Ny fitsipika «五防» (wǔ fáng, «fiarovana dimy»): amin’ny hamandoana (防潮), hazavana (防光), fofona (防异味), rivotra (防氧化) ary hafanana avo (防高温). Fepetra tsara indrindra: hafanana 0-5°C, hamandoana <50%, maizina tanteraka, fonosana mihidy tsara.

Fomba nentim-paharazana: fonosana roa sosona — kitapo anatiny vita amin’ny foil aluminium sakafo + kitapo ivelany vita amin’ny taratasy matevina na boaty vy. Tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny faritra misaraka (tsy miaraka amin’ny sakafo.). Alohan’ny hanokafana dia avelao eo amin’ny hafanan’ny efitrano mandritra ny 2-3 ora ilay kitapo — hisorohana ny ranon’ny etona.

Faharetany: ny fampiasana tsara indrindra — ao anatin’ny herintaona aorian’ny famokarana. Amin’ny fitehirizana araka ny tokony ho izy dia mitazona ny kalitaony mandritra ny 18 volana. Aorian’ny 2 taona dia very ny fahatsorany sy ny «lanenana» mampiavaka ny fofony, na dia mbola azo sotroina aza. Ny «Xuě Yá» dia tsy natao ho an’ny fitahirizana maharitra — dite ny fotoana ity, «tsiron’ny lohataona ao anaty kaopy».

Famantarana ny fahasimbana: maizina ny loko (hatramin’ny maitso volafotsy ka hatramin’ny mavo volontany), tsy hita ny volom-bolafotsy, maimbo ny fofona, mangidy ny tsirony na dia amin’ny fanomanana araka ny tokony ho izy aza. Rehefa mividy dia jereo ny daty famokarana — aleo foana ny dite tamin’ny taona ankehitriny.

9. Fanomanana:

Zavakanto amin’ny fitahirizana ny fahalemem-panahy ny fanomanana ny «Xuě Yá». Fitsipika fototra: «宁淡勿浓» (nìng dàn wù nóng) — «aleo malemy toy izay matanjaka». Ny hafanan’ny rano tsara indrindra — 75-80°C (ho an’ny Éméi Xuě Yá dia mety 70-75°C). Mba hamaritana raha tsy misy thermometer: tokony hamoaka feo «蟹眼» (xiè yǎn, «masom-bato») ny rano — boloky kely eo amin’ny fanambanin’ny vilany, fa tsy «鱼眼» (yú yǎn, «masom-bondrana») — fivavaka lehibe.

Fomba «上投法» (shàng tóu fǎ, «fanipazana ambony»): aloha dia aidina ny rano mafana amin’ny 2/3 amin’ny kaopy, avy eo dia apetraka moramora eo amboniny ny tsimoka dite. Mitsoka moramora ny rano ny tsimoka ary milentika mitsangana — fisehoan-javatra «雪芽立水» (xuě yá lì shuǐ, «mitsangana ao anaty rano ny tsimoka lanezy»). Tsy vitan’ny hoe tsara tarehy izany, fa miasa ihany koa: ny fahalena tsikelikely dia manakana ny tsimoka malefaka tsy ho «tampoka».

Taha: 3g isaky ny 150ml ho an’ny fitsapana voalohany, 4-5g ho an’ny tsirony manankarena. Fotoana fitsiriana: fitsiriana voalohany — 90 segondra, faharoa — 60 segondra, fahatelo — 90 segondra, dia ampiana 30 segondra isaky ny manaraka. Ny «Xuě Yá» tena tsara dia mahazaka fitsiriana 4-6. Zava-dehibe: tsy azo avala mihoatra ny fotoana — hiseho ny mangidy, izay hanimba ny fahatsapana ny dite.

Fitaovana: kaopy fitaratra mangarahara (玻璃杯, bōli bēi) misy haavony 10-15cm — fenitra volamena. Azo atao ny gaiwan porselana, saingy manala ny fahafinaretan’ny hatsarana. Tsy soso-kevitra mihitsy ny teko tanimanga — «mihinana» ny fofona saro-pady ny tanimanga misy lavaka madinika.

8. Toetra Mahasoa:

Ny dite amin’ny sokajy «Xuě Yá» dia manana fifantohana tena avo amin’ny zavatra mahasoa noho ny fampiasana tsimoka lohataona vao mitsiry ihany. Ny famakafakana biokimika dia mampiseho: asidra amine — mahatratra 484,29 mg/100g (Qīngchéng Xuě Yá), izay in-2-3 heny noho ny salan’isa ho an’ny dite maitso; polyphenole — 15-20% (ny votoaty antonony dia manome fahalemem-panahin’ny tsirony); kafeinina — 2,5-3,5% (vokatra mampatanjaka tsy misy fanentanana be loatra); vitaminina C — mahatratra 250 mg/100g. Ny tahan’ny asidra amine amin’ny polyphenole (1:3-4 raha oharina amin’ny 1:6-8 mahazatra) no mamaritra ny mamy mampiavaka sy ny tsy fisian’ny mangidy.

Ny fanafody nentim-paharazana sinoa dia manasokajy ny «Xuě Yá» ho an’ny sokajy «清热解毒» (qīngrè jiědú) — «manadio ny hafanana sy mamoaka poizina». Ny tsimoka fiandohan’ny lohataona dia heverina ho «madio» indrindra (清, qīng) ary afaka «manazava» (明, míng) ny vatana. Ny fomban-drazana daoista ao Qingchengshan dia mampiasa ny «Xuě Yá» eo an-toerana amin’ny fampiharana «养生» (yǎngshēng, «fikolokoloana ny fiainana»): sotroina tsikelikely mandritra ny andro ny dite mba hitazomana ny «清静» (qīngjìng, «fahadiovana sy fiadanana») ny saina. Ny moanina bodista ao Emeishan dia mampiditra ny «Xuě Yá» amin’ny fisaintsainana maraina ho fitaovana hahatratrarana ny «定» (dìng, samadhi).

Manamafy ny fikarohana maoderina: ny votoatin’ny L-theanine avo (mahakatra 2,5%) dia manampy amin’ny fialan-tsasatra tsy misy rendremana, manatsara ny fifantohana; ny katekinina EGCG dia manana fiasa antioxidant; ny fisotroana tsy tapaka dia mampihena ny haavon’ny kolesterola ary manohana ny faharefoan’ny lalan-dra. Ny mampiavaka ny «Xuě Yá» — kely indrindra ny vesatra eo amin’ny vavony noho ny votoatin’ny taninina ambany, izay ahafahana misotro dite amin’ny vavony foana.