Xìnyí hé luó lǜchá

Xìnyí hé luó lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) dia dite maitso tena tsy fahita firy avy any Guangdong, nambolena tao an-tsefatsefaky ny vato lehibe milahatra tahaka ny «harom-bambou» (合箩石, hé luó shí). Ireo dite ireo dia maniry ao anaty vato, manindrona ny fakany ao anaty triatra ny vatolampy metamorphique ary mitsentsitra mineraly miavaka izay mamorona «toetra mahery sy tsy manam-paharoa an-tendrombohitra» (山野气韵). Miaraka amin’ny votoaty polyphenol avo indrindra — 38,3%, in-1,5 heny noho ny dite maitso mahazatra — ary ny famokarana mifototra amin’ny fitsipika «Telo TSY» (三不原则, sān bù yuánzé: «tsy mikasika ny tany, tsy mikasika vy, tsy avela alina»), ny Xìnyí hé luó lǜchá dia iray amin’ireo dite maitso tena mifantoka sy tena manokana any atsimon’i Shina.

1. Fanamarinana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy miolan-tsavony, 绿茶, lǜchá). Fanitsiana ny maha-maitso — fandrahoana amin’ny hafanana avo 260°C. Famamainanana farany — «afo roa» (双火工艺, shuāng huǒ gōngyì).

• Sokajy: Dite manan’anarana isam-paritra Guangdong. Nahazo mari-pankasitrahana ambony indroa tamin’ny fifaninanana kalitao faritany (1992, 1996). Tamin’ny 2024 dia tafiditra ao amin’ny programa «Xìn zì hào» (信字号, «Taratasy marika Xìnyí») ary nahazo fanamarinana fahaiza-manao lova tsy azo tsapain-tanana momba ny teknolojia famokarana.

• Fiaviana: Sina; faritanin’i Guangdong (广东, Guǎngdōng); kaominina Xìnyí (信宜市, Xìnyí Shì), anisan’ny distrikan’i Máomíng (茂名市, Máomíng Shì). Ivon-toeram-pamokarana — tanànan’i Jīndòng (金垌镇, Jīndòng Zhèn, taloha Jīngkǒu — 径口镇). Ala renibe — 20 mo an’ny zaridaina dite tranainy manodidina ny vatolampy Hél Luó Shí (合箩石), izay nanome ny anaran’ilay dite. Velaran-tany manontolo — eo amin’ny 300 mo (≈20 ha), vokatra isan-taona ~25 taonina.

• Fampifanampiana ara-jeografika: ~22°–23° laharam-pehintany avaratra, ~110°–111° laharam-pehintany atsinanana.

2. Tantara sy Hevi-dehibe ara-kolontsaina:

• Tantara:

Ny fambolena dite ao amin’ny faritr’i Hél Luó Shí dia manana tantara an-jatony taona. Nitombo tao an-tsefatsefaky ny vato ny dite tranainy, ary nanangona ravina hohanin’ny fianakaviana ny mponina. Tsy fantatra mazava ny datin’ny nanombohana, nefa ireo hazo reny efa zato taona, mivelatra ao anaty triatra vato metatra maromaro, dia porofon’ny fomban-drazana an-jatony taona. Ny toerana antsoina hoe «Hél Luó Shí» (合箩石, «vato voalamina tahaka ny harona») dia manoritsoritra vato miendrika harom-bambou mifanongoa — ao anaty triatra io no misy ireo dite tranainy indrindra.

Nandritra ny vanim-potoana Repoblika dia nihena ny indostrian’ny dite noho ny ady sy ny afo. Nanomboka tamin’ny 1953 ny famerenana amin’ny laoniny; tamin’ny 1965 dia nahatratra 1600 mo ny velaran-tany nambolena — ny tampony indrindra teo amin’ny tantara. Na izany aza, ny fanavaozana ara-toekarena sy ny fifaninanana tamin’ny marika nalaza kokoa dia nahatonga fihenana tsikelikely: tamin’ny taona 1980 dia nilamina teo amin’ny ~300 mo ny velaran-tany, ary eo amin’ny ~25 taonina isan-taona ny vokatra. Mampihomehy, io haben’ny kely io no nahafahana nitazona ny famokarana amin’ny tanana sy ny fitsipika «Telon’ny TSY» tsy niova — teo amin’ireo orinasa lehibe nifindra tamin’ny conveyor, dia nanohy niasa tamin’ny bambou sy arintany i Jīndòng.

Nohamafisina teo amin’ny sehatry ny faritany ny kalitao: tamin’ny 1992 sy 1996 dia nahazo naoty ambony indrindra tamin’ny fifaninanana kalitao dite Guangdong tao amin’ny sokajy «dite manokana» (特种优质茶) ny Xìnyí hé luó lǜchá. Nahasarika ny mason’ny mpanangona sy ny manam-pahaizana ireo fandresena ireo: lasa vokatra malaza teo amin’ireo mpikaroka dite Guangdong ny dite avy amin’ny «harom-bato», izay mankasitraka ny maha-tokana ny terroir tsy latsaky ny mpankafy yán chá any Wǔyí Shān.

Tamin’ny 2024 dia tafiditra tao amin’ny programa «Xìn zì hào» (信字号) ny dite — marika isam-paritra Xìnyí izay mampivondrona ireo vokatra tsara indrindra eo an-toerana, ary nahazo sata fahaiza-manao lova tsy azo tsapain-tanana ny teknolojia famokarana. Io fanekena io dia nanamafy ny toeran’i Hél Luó ho sainam-pirenena amin’ny indostrian’ny dite ao Xìnyí ary nanokatra lalana hampivelarana ny lazany any ivelan’i Guangdong.

• Anarana: 信宜 (Xìnyí) — anaran’ny kaominina ao atsimo-andrefan’i Guangdong; 合箩 (Hé Luó) — «harom-bambou mifanongoa» — miendrika vato, ao anaty triatra izay anirian’ny dite reny. Mampiasa ny sary «箩» (luó, «harom-bambou fitaterana») ny mponina: ny vato lehibe dia mifanongoa toy ny harona nivadika; 绿茶 (Lǜchá) — «dite maitso». Dikany feno: «Dite maitso avy amin’ny harom-bato Xìnyí» — anarana izay manoratra ny maha-tokana ny terroir.

• Hevi-dehibe ara-kolontsaina: Xìnyí hé luó lǜchá dia iray amin’ireo dite vitsy izay tsy novolavolain’ny karazana na teknolojia loatra, fa ny toerana aniriana: ny triatra vato. Izany dia mampifandray azy amin’ny filôzôfian’ny «yánchá» (岩茶, «dite vato») ao Wuyishan, na dia dite maitso fa tsy oolong aza ny Xìnyí hé luó. Lasa mariky ny micro-terroir ny dite — porofo fa ny vato, izay idiran’ny fakany, dia mamolavola ny tsirony tsy latsaky ny tany.

3. Fanazavana Ara-boajanahary sy Akora Fototra:

• Karazana / cultivare: Karazan-dite maitso any Yunnan (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica. Karazana hazo kely (小乔木型), ravin’ny antonony. Malaza amin’ny fanoherana avo amin’ny bibikely mpanimba. Profile biochimika ny akora lohataona: polyphenols ≥38,3%, asidra amine 3,3%, akora misokatra ao anaty rano 38,99% — tondro mihoatra 1,5 heny noho ny dite maitso mahazatra, izay porofo ny fahafahany mamoaka be sy mifantoka.

• Fijinjana: Lohataona — volana Martsa–Aprily. «Míngqián» (明前, alohan’ny Qingming) — kalitao avo indrindra; «yǔqián» (雨前, alohan’ny Guyu) — betsaka indrindra.

• Fitsipika fijinjana: Karazana ambony indrindra — tsiry tokana na tsiry iray misy ravina iray (一芽一叶), halavany ≤2,5 sm. Karazana voalohany — tsiry iray misy ravina roa somary misokatra (一芽二叶初展), ≤3,5 sm.

• Fepetra ho an’ny akora: Fananahana — fomba tranainy amin’ny alàlan’ny sampana avy amin’ny hazo reny. Zezika simika sy fanafody bibikely dia voarara tanteraka amin’ny faritra manontolo. Ny hazo reny efa zato taona manodidina ny Hél Luó Shí dia manindrona ny fakany lalina ao anaty triatra vato, mitsentsitra mineraly mivantana avy amin’ny vatolampy metamorphique — kalsioma, manezioma, silisiôma ary kobala — izay tsy azon’ny hazo amin’ny tany mahazatra. Mampiasa «zezika foza» (蟹壳肥, xiè ké féi) tsy manam-paharoa — fifangaroan-drofia sy rambo-dranomasina nototoina, manankarena kitosan sy kalsioma — izay manome sisa fanafody bibikely aotra ary mandrisika ny hery fiarovana voajanahary amin’ny dite.

4. Terroir sy Mampiavaka ny Fambolena:

Tanànan’i Jīndòng any atsimo-andrefan’i Guangdong, eo amin’ny lalana mivoaka amin’ny toerana avo Yunnan-Guangxi mankany amin’ny lemaka amoron-tsiraka.

• Haavon’ny fambolena: Tendrontany Sānmà Dǐng (三唛顶) — 605 m. Fambolena lehibe — 400–600 m.

• Toetrandro: Tropikaly atsimo. Temperatura salan’isa isan-taona 18–22 °C; rano 1600–1900 mm/isam-bolana; andro misy rahona sy zavona >180 isan-taona; fahasamihafan’ny maripana isan’andro >10 °C. Mazava miely dia miely eo amin’ny 70% — toe-javatra mandrisika ny fanangonana polyphenols sy asidra amine miaraka.

• Tany: Tany mena asidra (酸性红壤), novokarin’ny fanoponan’ny vatolampy metamorphique (变质片页岩, biànzhì piān yèyán). Sosona lalina, organika betsaka, pH 4,5–6,0. Ny mampiavaka — ny tendrombohitra «Hél Luó Shí»: vato midadasika vita amin’ny slata metamorphique, ao anaty triatra izay anirian’ireo dite tranainy indrindra. Mineraly avy ao anaty vato miditra amin’ny fakany, manome tsiro «toetra mahery an-tendrombohitra» (山野气韵).

• Tontolo iainana: Ala manarona 68,7%. Tsy misy fandotoana indostrialy. Fiarovana ara-piaina voajanahary mahomby 60% noho ny any lemaka. Mampiasa fitantanana «dia» zaridaina dite (野化茶园, yěhuà cháyuán) — fidirana faran’izay kely, maka tahaka ny toe-javatra voajanahary. Ireo dite dia maniry miaraka amin’ny hazo sy kirihitra dia, mamorona tontolo iainana manankarena miaraka amin’ny fanaraha-maso voajanahary ny bibikely. Rano avy amin’ny loharano an-tendrombohitra, mivoaka avy any Sānmà Dǐng, tsy nisy fandotoana. Ny dite dia mifangaro amin’ny hazo dia, kirihitra ary ahitra, mamorona tontolo iainana misy rihana maro, izay misy bibikely mpihaza mifehy ny isan’ny bibikely mpanimba nefa tsy mampiasa simika. Ny renirano midina avy ao amin’ny vato Hél Luó Shí dia manome fitarihan-drano voajanahary misy mineraly.

5. Teknolojia Famokarana:

Xìnyí hé luó lǜchá dia amboarina araka ny fitsipika «Telon’ny TSY» (三不原则, sān bù yuánzé) sy ny teknolojia «Afo roa» (双火工艺, shuāng huǒ gōngyì).

• Fitsipika «Telon’ny TSY»:

  • Tsy mikasika ny tany (不落地, bù luò dì): Ny akora manomboka amin’ny fijinjana ka hatramin’ny vokatra vita dia tsy mifanena amin’ny tany na dia indray mandeha aza.
  • Tsy mikasika vy (不沾铁, bù zhān tiě): Ny dingana manontolo dia atao ao anaty harona bambou, hazo na seramika — tsy misy fitaovana metaly mifanena amin’ny dite. Izany dia manakana ny oxidation ny polyphenols rehefa mifanena amin’ny vy.
  • Tsy avela alina (不过夜, bù guòyè): Ny tsingerina manontolo hatramin’ny fijinjana ka hatramin’ny vokatra vita dia vita ao anatin’ny iray andro.

• Fijinjana (采摘 — cǎi zhāi): Tanana, fitsipika «tsiry + ravina roa» (一芽二叶).

• Famaintinana (萎凋 — wěidiāo): Amin’ny sivana bambou (竹筛, zhúshāi), 4–6 ora.

• Fanitsiana maitso (杀青 — shāqīng): Fandrahoana amin’ny hafanana avo 260°C — fanitsiana haingana ny loko maintso manganohano (锁翠, suǒ cuì).

• Fenosana (揉捻 — róuniǎn): Mifangaro: fanerena mekanika malefaka + fanitsiana tanana.

• «Afo roa» (双火工艺):

  • Afo voalohany — «afo miboridana hanokafana ny fofona» (初焙明火提香): Amin’ny 80°C amin’ny lelafo miboridana — famolavolana ny fofona mampiavaka «vary nandrahoina» (炒米香, chǎomǐ xiāng).
  • Afo faharoa — «afo maty hanamafisana ny endrika» (复焙暗火固形): Amin’ny 60°C amin’ny setroka arintany — famamainanana farany hatramin’ny hamandoana ≤6% sy fanamafisana ny endrika.

6. Toetra Ara-tsaina sy Fahatsapana:

• Bikany ravina maina: Kofehy miolakolaka, matevina (紧结卷曲形), endrika «chǎo qīng» (炒青, dite maitso nandrahoina). Loko maintso manganohano matevina.

• Fofona ravina maina: Fofona maitso madio (清香, qīng xiāng) no fototra, miaraka amintsy orkideda (兰花香) sy fofona ahitra voninkazo voajanahary (自然花香味). Rehefa mihantitra — misy tantely malefaka.

• Fofona ny rano: «Mamono vary sy voanjo» — manjaka ny fofona vary nandrahoina (炒米香), mampiavaka ny «afo roa». Mipoitra amin’ny farany ny tsiron-orkideda.

• Tsiro: Mavesatra sy mameno (浓醇, nóng chún) — vokatry ny votoaty polyphenol avo dia avo (38,3%). Matsiro sy manavao (鲜爽) noho ny asidra amine (3,3%). Misy tsiro lava miverina miaraka amin’ny «fahamoram-po mangatsiaka ao am-bavany» (喉韵清凉, hóuyùn qīngliáng). Faharetana — 8+ fanosorana.

• Lokon’ny rano: Maintso mangatsahatsaka, mazava sy madio (浅绿清澈), miaraka amin’ny volo dite mihantona (茶毫悬浮).

• Fototry ny dite (ravina efa nafafy): Maintso malefaka, mazava ary mitovy (嫩绿匀亮); tsiry sy raviny tsy tonta (芽叶完整无碎渣).

7. Fiombonana Simika:

• Polyphenols (茶多酚): ≥38,3% — haavo avo dia avo, in-1,5 heny noho ny dite maitso mahazatra (25–30%). Noho ny fampiarahana ny karazan-dite assamica lehibe sy ny terroir vato miaraka amin’ny famatsiana mineraly mahery.

• Asidra amine (氨基酸): 3,3%. L-theanine manome fifandanjana ny maha-maitso eo anatrehan’ny polyphenols avo.

• Akora mety levona ao anaty rano (水浸出物): 38,99% — famantarana ny «hamafin’ny» sy ny fahamaroan’ny rano.

• Kafeina (咖啡碱): 4,1% — fiantraikany manaitra, miharihary kokoa noho ny dite maitso maro (matetika 2,5–3,5%).

• Vitaminina: Vitaminina C (voatahiry tsara noho ny fanitsiana hafanana avo haingana), vitaminina B, vitaminina E.

• Mineraly: Potasioma, manganezy, fliora; soritra mineraly avy amin’ny vatolampy metamorphique — kalsioma, manezioma, silisiôma — nentina tamin’ny alàlan’ny fakany avy tao anaty triatra vato.

8. Tombony Mahasoa:

• Fiarovana antioxidant mahery: Polyphenols (≥38,3%) manome hery antioxidant ambony indrindra eo amin’ny dite maitso — fahombiazana manala radicales libres 30% ambony noho ny dite maitso mahazatra misy 25% polyphenols.

• Vokatra mampifoha: Kafeina 4,1% — ambonin’ny salan’isa, manome fanatsarana fifantohana sy fitandremana. Miaraka amin’ny L-theanine (asidra amine 3,3%) dia mamorona vokatra «fahavitrihana tsy misy fikorontanana».

• Fahasalaman’ny vava: Toetran’ny rano manadio ny asidra, manakana ny fahaverezan’ny kalsioma, ary ny fliora mamorona sosona fiarovana «fluorapatite» amin’ny emaily nify — fahombiazana 40% ambony noho ny dite misy polyphenols ambany.

• Fanohanana ny rafi-pitatitra sy lalan-dra: Haavon’ny katekinina avo manampy amin’ny fanaraha-maso ny kolesteroly sy ny halemen’ny lalan-dra.

• Fanohanana ny metabolisma: Votoatin’ny polyphenols avo dia mandrisika ny metabolisma lipida, mety hanampy amin’ny fifehezana ny lanjan’ny vatana.

• Zava-dehibe: Ireo fananana voatanisa dia mifototra amin’ny angon-drakitra ankapobeny fa tsy toroheviten’ny mpitsabo. Aza sotroina amin’ny vavony foana (votoaty tannin avo). Tsara indrindra — adiny iray aorian’ny sakafo. Elanelana amin’ny fanafody — farafahakeliny 1 ora.

9. Fomba Fanamboarana:

• Temperatura ny rano: 85–90°C. Ny rano mivaingana dia azo ekena, fa 85°C no tsara indrindra ho an’ny fifandanjana polyphenols sy asidra amine.

• Vokatry ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50).

• Fitaovana: Kaopy fitaratra (玻璃杯) — hijerena ny «dihy dite»; gaiwan vita amin’ny porcelain fotsy (白瓷盖碗) — hifantohana ny fofona.

• Dingana:

  1. Afanaina ny fitaovana amin’ny rano mafana ary araraka.
  2. Asiana dite, asiana rano kely mba «hanaitra» (温润泡, wēnrùn pào), araraka haingana.
  3. Fisotroana voalohany — 30 segondra.
  4. Isaky ny fanentanana manaraka — +10 segondra. Azo atao in-3–5 (hatramin’ny 8 raha fomba gongfu).

• Fanamarihana: Noho ny votoatin’ny polyphenols sy akora mety levona ao anaty rano ambony indrindra, ny Xìnyí hé luó lǜchá dia iray amin’ireo dite maitso mahazaka indrindra. Na dia eo amin’ny fanosorana faha-valo aza dia mbola maitso ny rano ary misy tsiro mafy.

10. Fitehirizana:

• Temperatura: 0–5°C (vata fampangatsiahana), mihidy tsara.
• Hazavana: Aoka tsy ho tratry ny hazavana mihitsy.
• Fe-potoana: Rehefa voasokatra — 3 volana. Voaisy tombo-kase — hatramin’ny 12 volana.
• Mampiavaka: Dite efa tanty (陈年茶, chénnián chá) — rehefa voatahiry voajanahary ≥3 taona dia lasa «matevina» kokoa ny tsirony, misy tsiron-tantely, mihamafy 30% ny faharetany. Tsy mahazatra ho an’ny dite maitso izany, ary hazavaina amin’ny votoatin’ny polyphenols avo dia avo (38,3%), izay manova ho teoflavins sy tearubigins rehefa misy oxidation miadana, manome «halalina mena» ho an’ny dite efa tanty. Tsy tahaka ny ankamaroan’ny dite maitso, izay very kalitao rehefa mihantitra, ny votoaty polyphenols avo (38,3%) dia ahafahan’ny Xìnyí hé luó «mihalehibe» tsara — mihena ny tannins, mihalefaka ny tsirony, ary mipoitra ny tsiron-tantely sy hazo. Izany dia mahatonga ny Xìnyí hé luó ho iray amin’ireo dite maitso vitsy mety amin’ny fanangonana.

11. Vidiny sy Firaisana hosoka:

Xìnyí hé luó lǜchá — dite lafo be noho ny habetsany voafetra (~25 taonina/isam-bolana avy amin’ny ~300 mo). Karazana ambony indrindra — hatramin’ny 600 yuan/jīn; voalohany — 200–400 yuan/jīn; dite eny an-tsena amin’ny tanimboly tanora — mora kokoa.

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:

  • Mividy amin’ny mpamokatra nahazo mari-pankasitrahana ao Jīndòng misy marika «信字号».
  • Tombanana ny fofona «vary nandrahoina» (炒米香) — marika nahafantarana ny «afo roa». Raha tsy misy — famantarana fanoloana.
  • Faharetana — 8+ fanosorana; raha very aorian’ny 3–4 — antony tokony ahiahiana.
  • Rano — maintso mangatsahatsaka, miaraka amin’ny volo azo jerena (茶毫悬浮). Rano maloto na mainty — famantarana fanitsakitsahana ny teknolojia.

12. Zava-mahaliana:

• Dite avy amin’ny vato: Ny hazo vavy Xìnyí hé luó lǜchá dia maniry ao anaty triatra vato — midina lalina metatra maromaro ny fakany ao anaty triatra ny vatolampy metamorphique. Izany dia mampifandray azy amin’ny dite yán chá (岩茶, «dite vato») ao Wuyishan, saingy dite maitso ny Xìnyí hé luó fa tsy oolong.

• «Zezika foza»: Ny mpamboly ao Jīndòng dia mampiasa «蟹壳肥» — fifangaroan-drofia sy rambo-dranomasina nototoina — ho zezika organika tokana. Ny kitinina ao amin’ny akorandriaka, rehefa levona, dia manankarena ny tany amin’ny kalsioma sy kitosan, izay mandrisika ny hery fiarovana ny dite.

• «Telo TSY» — tsy fomba fotsiny: Ny fitsipika «tsy mikasika vy» (不沾铁) dia manana fototra ara-tsiansa: ny ion vy dia mandrisika ny oxidation ny katekinina, mampihena ny votoaty EGCG. Ny fitaovana bambou sy hazo dia manafoana izany dingana izany, mitazona ny hery antioxidant ambony indrindra.

• 38,3% polyphenols — firaketana? Iray amin’ireo soatoavina ambony indrindra amin’ny dite maitso azo amidy. Raha ampitahaina: Xī Hú Lóng Jǐng — ~25%, Sānjiāng Lǜ Chá — ~28%, Xìnyáng Máo Jiān — ~22%. Ny antony — karazan-dite midadasika any Yunnan + terroir vato + laharam-pehintany atsimo (22–23° laharam-pehintany avaratra).

• 300 mo monja: Ny velaran-tany fambolena Xìnyí hé luó dia iray amin’ireo kely indrindra amin’ireo dite manan’anarana any Guangdong. Vokatra isan-taona ~25 taonina no mahatonga azy ho tena tsy fahita firy — any ivelan’i Xìnyí dia saika tsy fantatra.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso hafa any Guangdong:

• Mǎtú Lǜchá (马图绿茶, Mǎtú Lǜchá): Guangdong, Fēngjì. Misy polyphenols avo ihany koa, avy amin’ny ravina lehibe, saingy malefaka kokoa miaraka amin’ny tsirony «voanjo». Ny Xìnyí hé luó dia mifantoka kokoa sy «miriotra», miaraka amin’ny fofona «vary nandrahoina» miavaka avy amin’ny «afo roa».

• Rénhuà Yínháo (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Guangdong, Rénhuà (faritra UNESCO). Dite malefaka kokoa, «volafotsy» avy amin’ny karazana Bái Máo. Malefaka sy tsy dia mangidy. Ny Xìnyí hé luó — «mahery» kokoa amin’ny vatana sy ny polyphenols.

• Wǔyí Shān Yán Chá (武夷岩茶): Fujian. «Dite vato» — fitsipika mitovy amin’ny aniriana ao anaty vato, saingy voahodina ho oolong (fermentation ampahany). Mineraly «岩韵» (yányùn, «hiran-tendrombohitra») — singa iraisana. Na izany aza, dite maitso ny Xìnyí hé luó, tsy misy fermentation, manana profil aromatika hafa (maitso/vary vs voahodina-mineraly). Ny yán chá Wǔyí Shān — fantatra sy lafo kokoa; ny Xìnyí hé luó — tsy dia fantatra loatra, saingy tsy latsa-danja amin’ny resaka terroir ny dite maitso. Mahaliana fa ireo dite roa ireo dia mizara ny foto-kevitry ny «yán wèi» (岩味, «tsiron-bato») — tsiro mineraly aorian’ny fisotroana, entin’ny vato izay anirian’ny fakany. Samy hafa anefa ny vato: basalta Wǔyí Shān vs slata metamorphique Xìnyí, manome sonia mineraly samihafa.

• Kānghé Chá (康禾茶, Kānghé Chá): Guangdong, Héyuán. Dite maitso ara-tantara ihany koa misy fomban-drazana taonjato maro. Dite maitso nandrahoina «klassika» kokoa, tsy misy ny mampiavaka ny vato. Ny Xìnyí hé luó — faran’izay mifantoka kokoa ary miavaka kokoa amin’ny terroir.

Ho famaranana:

Xìnyí hé luó lǜchá — dite teraka avy amin’ny vato. Mianjera ao anaty triatra ny vatolampy metamorphique ny fakany, tsy mikasika ny tany na ny vy mihitsy ny raviny, ary ny lalana manontolo hatrany amin’ny hazo ka hatrany amin’ny kaopy dia ao anatin’ny iray andro. Miaraka amin’ny polyphenols efa ho 40% sy ny fofona «vary» avy amin’ny afo roa, ity dia iray amin’ireo dite maitso mifantoka indrindra any Shina — tsy ho an’ireo mitady maivana, fa ho an’ireo te hanandrana ny herin’ny tendrombohitra any atsimon’i Guangdong isaky ny mitendry. Vitsy dia vitsy monja ny fambolena — 300 mo, 25 taonina isan-taona, «zezika foza» fa tsy simika, ary fitaovana bambou fa tsy metaly — ny Xìnyí hé luó dia mijanona ho iray amin’ireo harena dite tena izy sy tsy dia fantatra ao amin’ny firenena. Manamboara amin’ny 85°C — ary tsapao ny hatsiaka mineraly ao amin’ny «harom-bato» miakatra avy ao amin’ny kaopy, toy ny zavona maraina avy eo an-tampon’i Sānmà Dǐng.