Xìnyáng máo jiān

Xìnyáng máo jiān dia iray amin’ireo dite maitso malaza any amin’ny faritra avaratra indrindra ao Shina, mitombo lavitry ny « fehikibo dite » nentim-paharazana any amin’ny faritany atsimo. Ny faritra niaviany dia ny tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Xìnyáng ao Hénán, izay toetrandro mangatsiatsiaka, zavona lava, ary tany manan-karena ôliny no mamokatra dite misy asidra aminô avo tsy mahazatra sy hanitra voaroy mazava.

1. Fanasokajiana sy Fiaviany:

• Karazana: Dite maitso (tsy misy fermentasiona). Ahahy ao anaty wok (vilia vy) ny ravina mba hampijanonana ny asan’ny enzima (« famonoana ny maitso »), ka saika ajanona tanteraka ny oksidasiona.

• Sokajy: Dite malaza ao Shina (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). Tafiditra ao amin’ny « Dite folo lehibe ao Shina » nanomboka tamin’ny taona 1958.

• Fiaviany: Shina, faritanin’i Hénán (河南省, Hénán Shěng), prefektioran’i Xìnyáng (信阳市, Xìnyáng Shì). Ny faritra misy ny mari-pamantarana jeografika dia mandrakotra fizaràna valo: ny distrikan’i Shīhé (浉河区) sy Píngqiáo (平桥区), ary ny kaominin’i Luóshān (罗山县), Guāngshān (光山县), Xīnxiàn (新县), Shāngchéng (商城县), Gùshǐ (固始县) ary Huángchuān (潢川县).

• Ivotoerana lehibe – « Tendrombohitra dimy, farihy roa, vala tokana » (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): ny tendrombohitra Chēyún (车云山), Jíyún (集云山), Yúnwù (云雾山), Tiānyún (天云山), Liányún (连云山); ny farihy Hēilóngtán (黑龙潭) sy Báilóngtán (白龙潭); ny vala Hèjiāzhài (何家寨). Ny faritra madinika vaovao tena manan-danja dia ny tanànan’i Shíhégǎng (浉河港镇) sy Dǒngjiāhé (董家河镇), izay ahitana fambolena any amin’ny toerana avo mihoatra 500 m.

• Fandrindrana jeografika: 32°07′ avaratra, 114°04′ atsinanana eo ho eo.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

• Tantara:

Mihoatra ny roa arivo taona ny fambolena dite ao amin’ny faritr’i Xìnyáng, ary niandoha tamin’ny vanim-potoanan’i Dōng Zhōu (东周) izany. Tamin’ny taona 760–780, Lù Yǔ (陆羽), ilay hendry momba ny dite, dia nampiditra io faritra io ho faritra dite Huáinán (淮南茶区) tao amin’ny bokiny « Klasikan’ny Dite » (茶经, Chájīng), ary nitanisa ny dite ao amin’ny distrikan’i Yìjùn (义阳郡, Xìnyáng ankehitriny) ho isan’ny tsara indrindra. Ny poety Sū Dōngpō (苏东坡) tamin’ny vanim-potoana Běi Sòng (北宋) dia namela andian-teny malaza: « Amin’ireo dite rehetra any Huáinán, ny an’i Xìnyáng no voalohany » (淮南茶信阳第一).

Tamin’ny faramparan’ny dinastian’i Qīng (清朝), nanodidina ny taona 1905–1909, ilay mpandraharaha Cài Zhúxián (蔡竹贤) dia nanangana fikambanana dite valo — Yuánzhèn, Guāngyì, Yùshēn, Hóngjì, Bóhòu, Sēnlín, Lóngtán ary Guāngshèng — nametraka fambolena manodidina ny 30 ha ary nanao rafitra ny teknikan’ny fanatsatsoana. Tamin’ny taona 1913, nomena anarana ofisialy hoe « Xìnyáng Máo Jiān » (信阳毛尖) ny dite. Tamin’ny taona 1915, nahazo medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena Panama-Pasifika tany San Francisco izy io.

Tamin’ny taona 1958, niditra tao amin’ny « Dite folo lehibe ao Shina » i Xìnyáng Máo Jiān. Tamin’ny taona 1990, nahazo ny Loka Volamena momba ny kalitao nasionaly. Tamin’ny taona 2007, tamin’ny Kongresy Manerantany momba ny Dite Maitso tany Japon, dia nahazo loka volamena indray. Tamin’ny taona 2008, nanan-kery ny fenitra nasionaly GB/T 22737-2008, nanamafy ny satan’ny mari-pamantarana jeografika. Tamin’ny taona 2014, ny teknikan’ny fanaovana Xìnyáng Máo Jiān dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana nasionaly ao Shina.

• Ny anarany:

  • Xìnyáng (信阳) – toponimà milaza ny toerana niaviany: ny prefektioran’i Xìnyáng ao amin’ny faritanin’i Hénán.
  • Máo (毛) – « volo, volom-batana ». Manondro ny volo fotsy malefaka be dia be (白毫, bái háo) eo amin’ny tahony sy raviny tanora.
  • Jiān (尖) – « tendro, tampony ». Manoritsoritra ny endriky ny ravindite efa voahodina, maranitra toy ny fanjaitra.
  • Amin’ny ankapobeny, ny hoe « 毛尖 » (Máo Jiān) dia adika hoe « tendro mivolovolo » – sary poetika maneho ny endrika sy ny fahatsapana amin’ny fanjaitra ny ravindite maina.

• Heviny ara-kolontsaina: I Xìnyáng Máo Jiān dia hambom-po sy marika famantarana ny faritanin’i Hénán, iray amin’ireo fialofan’ny sivilizasiona sinoa. Ny dite dia manana toerana manan-danja indrindra amin’ny kolontsaina fanomezana sy fandraisana ofisialy eto an-toerana. Isan-taona ao Xìnyáng dia ankalazaina ny Fetiben’ny Dite Iraisam-pirenena (信阳国际茶文化节), natokana ho an’ity dite ity. Nanomboka tamin’ny taona 1994, ny dite rehetra ao amin’ny distrika izay novokarina tamin’ny teknika mitovy sy mahafeno ny fenitry ny kalitao dia natambatra teo ambany marika « Xìnyáng Máo Jiān », ka nahatonga ny faritra ho toeram-pamokarana dite malaza lehibe indrindra ao Shina.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

• Karazana / Cultivar: Ny fototra lehibe indrindra (saika 70%) dia karazany eo an-toerana antsoina hoe Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), izay an’ny endrika ahitra Camellia sinensis var. sinensis manana habe ravina antonony. Ny zava-maniry dia mahatohitra hatsiaka; somary mivolombolo maivana ny tahony sy raviny, matevina, rakotry volo fotsy. Ny lanjan’ny taho zato misy ravina iray dia misy 32 g eo ho eo. Ampiasaina koa ny karazana fanampiny toa an’i Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Wūniú Zǎo (乌牛早, Wūniú Zǎo) sy ireo vahiny vao tonga hafa mba hahalava ny fotoam-piotazana.

• Fijinjana: Ny vanim-potoana fijinjana lehibe dia amin’ny lohataona, manomboka faran’ny volana Martsa ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Mey. Fanasokajiana nentim-paharazana arakaraky ny vanim-potoana:

  • Míngqián chá (明前茶) – alohan’ny fetin’i Qīngmíng (清明, Qīngmíng, fiandohan’ny volana Aprily): taho tokana indrindra, fahatsorana ambony indrindra ary « 毫香 » (hanitry ny volo).
  • Gǔyǔ chá (谷雨茶) – alohan’ny fetin’i Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, manodidina ny 20 Aprily): fenitra « taho iray – ravina iray » (一芽一叶), tsirony feno kokoa sy matanjaka.
  • Chūnwěi chá (春尾茶) – alohan’ny Lìxià (立夏, fiandohan’ny volana Mey): tsara ny tahan’ny vidiny sy ny kalitao.
  • Xià-qiū chá (夏秋茶) – fijinjana fahavaratra-fararano: mangidy kokoa ary matetika ampiasaina hanatsarana dite misy voninkazo.

• Fenitry ny fijinjana: Ho an’ireo ambaratonga ambony indrindra – « 珍品 » (harena sarobidy) sy « 特级 » (extra) – dia taho tokana irery ihany na « taho iray – ravina iray vao mivelatra » (一芽一叶初展) no ampiasaina. Mba hahazoana dite 1 kg vita amin’ny ambaratonga « 珍品 », dia ilaina mihoatra 100 000 taho. Ho an’ny ambaratonga voalohany: « taho iray – ravina roa vao mivelatra ». Ho an’ny faharoa sy fahatelo: « taho iray – ravina roa na telo ». Amin’ny andro tsy misy orana, maraina rehefa lasa ny ando, no fijinjana.

• Fanjakana takiana amin’ny akora: Ny taho sy raviny dia tokony ho tanora, tsy simba, be ranony, mitovy habe, rakotry volo fotsy. Tsy azo ekena ny ravina marokoroko, tahon-dite, tsimoka volomparasy, ary loto hafa. Ny hamandoana ao amin’ny ravina vaovao dia 70% eo ho eo.

4. Tany sy Toetrandro ary Toetoetran’ny Fambolena:

Ny ivony dia any amin’ny faritra tetezamita eo anelanelan’ny toetany mafana subtrôpikaly sy mafana antonony (北亚热带向暖温带过渡), izay manome toetra miavaka tsy hita amin’ireo dite maitso mahazatra any atsimo ao Shina.

• Haambo: 300–800 m ambonin’ny ranomasina. Ny fambolena tsara indrindra dia any ambonin’ny 500 m (tanànan’i Shíhégǎng sy Dǒngjiāhé).

• Toetrandro: Salanisan’ny maripana isan-taona: 15,1 °C. Totalin’ny rotsak’orana isan-taona: 1200 mm eo ho eo. Hamandoana relativa: 76%. Misy elanelana lehibe eo amin’ny maripana antoandro sy alina. Isan’ny andro misy rahona sy zavona isan-taona: 200 eo ho eo, izay mamatsy hazavana miparitaka betsaka (漫射光) ary manakana ny fivondronan’ny sela mafy ao anaty ravina. Malefaka ny ririnina, mafana sy mando ny fahavaratra miaraka amin’ny môsona mazava.

• Tany: Tany volontany mavo anaty ala (黄棕壤, huáng zōng rǎng) misy asidra pH 4,5–6,0, manan-karena ôliny (votoatin’ny zavatra organika ≥ 2,5%). Ny tany misy ôliny be dia mampitombo ny fifanakalozana azôta, ka manatsara ny haavon’ny asidra aminô ao anaty ravina.

• Toetoetran’ny tany manokana: Fantatra amin’ny hoe « tanin’ny tendrombohitra sy renirano » (山水之乡) ny faritr’i Xìnyáng. Ny fitambaran’ny alina mangatsiaka any an-tendrombohitra, zavona maharitra, tany asidra, ary vanim-potoana fitomboana lava dia manome ravina misy asidra aminô afaka be dia be sy pôlifenôlin-dite antonony, ka miteraka tsiro malefaka, mamy-matsiro, izay mampiavaka manokana ny dite maitso any avaratra.

5. Teknikan’ny Famokarana:

Ny famokarana Xìnyáng Máo Jiān dia fizotry ny fanamboarana dite maitso klasika, izay misongadina amin’ny teknika miavaka antsoina hoe « wok roa sosona » (生熟双锅, shēng shú shuāng guō): « wok manta » (生锅) ho an’ny fampijanonana ny enzima ary « wok masaka » (熟锅) ho an’ny famolavolana endrika. Amin’ny fomba nentim-paharazana dia asa tanana sivy no isaina.

• Fampandriana / Famelarana (摊放 — tān fàng): Aparitaka amin’ny sosona manify (3 sm eo ho eo) eo ambonin’ny fitoeram-bamboo ao anaty alokaloka nandritra 4–10 ora ny ravina vaovao. Mandritra izany dia mivoaka ny ampahany amin’ny hamandoana (hatramin’ny ~70%), misy oksidasiona maivana amin’ny pôlifenôly, hidrôlisy ny proteinina ho asidra aminô, ary fivakiana ny tavolo ho siramamy mety levona; miparitaka koa ny ampahany amin’ireo zavatra mivoatra miteraka fofona ahitra. Manatsara ny hanitra sy mampihena ny mangidy amin’ny dite ho avy izany.

• « Famonoana ny maitso » ao anaty « wok manta » (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): Vilany vy mirona (mitongilana 30–35°) no hafanaina ho 140 °C eo ho eo (araka ny angona sasany, hatramin’ny 160–200 °C arakaraka ny andiany). Kobanina amin’ny tanana amin’ny alalan’ny teknika « fisamborana kofehy » (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) ny ravina — atsipy sy afangaro amim-pahavitrihana amin’ny felatanana sy rantsantànana ny akora. Tanjona: ny tsy hampandeha haingana ny enzima (pôlifenôloksidazy), hitahiry ny loko maitso, ary hamatotra ny hanitra vaovao.

• Famolavolana endrika ao anaty « wok masaka » (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): Ahena ho 80–100 °C eo ho eo ny hafanan’ny vilany. Ny mpanao dite dia manaraka dingana teknika misesy: « famonosana kofehy » (裹条, guǒ tiáo), « famafazana » (扇条, shàn tiáo), « fandroahana » (赶条, gǎn tiáo) mba hanitsiana ny tadin-dite sy hanapotehana ireo nivondrona, ary farany « fanitsiana » (理条, lǐ tiáo) amin’ny tanana — fisamborana sy fanipazana miverimberina ny kofehy, ka manome azy ireo endrika mahia, mahitsy, boribory, ary malama mampiavaka azy. Io dingana io indrindra no mamaritra ny endrika « 细圆光直 » — mahia, boribory, malama, mahitsy. Esorina ny dite rehefa 33–35% ny hamandoana.

• Fanamainana voalohany (初烘 — chū hōng): Amin’ny arina hazo, manomboka amin’ny 120 °C eo ho eo ary ahena tsikelikely ho 90 °C. Ahamaina mandra-paha 15% eo ho eo ny hamandoana.

• Fampangatsiahana sy fialan-tsasatra (摊凉 — tān liáng): Aparitaka ny dite mba hampitovy ny hamandoana eo amboniny sy ao anatiny. Farafahakeliny 40 minitra ny fotoana.

• Fanamainana miverina (复烘 — fù hōng): Fanamainana miadana sy malefaka amin’ny 60 °C eo ho eo mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤ 6%. Rehefa terena ny ravindite dia tokony ho mora vaky ho lasa vovoka, ny lokony maitso emeraoda, mazava tsara ny volo fotsy.

• Fanasokajiana sy fanesorana ny tsy mety (拣剔 — jiǎn tī): Esorina amin’ny tanana ny ravindite tsy mifanaraka amin’ny fenitra, ny tahon-dite, sy ny zavatra hafa.

• Mampiavaka ny teknika: Ny fahasamihafana lehibe dia ny teknika « 生熟双锅 » (wok roa mifanesy miaraka amin’ny mari-pana sy tanjona samy hafa). Asa tanana sivy amin’ny tsingerina feno. Teknika manakiana — « 提毫保翠 » (tí háo bǎo cuì) — « manandratra ny volo, mitahiry ny emeraoda »: fihetsiketsehana manokana mandritra ny famolavolana endrika ahafahana « mampakatra » ny volo fotsy eo amin’ny tavan’ny ravindite sy miaro ny klorofila tsy ho simba.

6. Toetran’ny Fahatsapana (Organoleptika):

• Endriky ny ravina maina: Mahia, voaolana mafy, mahitsy, maranitra, endrika fanjaitra (细直针芽状). Araka ny fenitra — « mahia, mahitsy, miraikitra, milamina, malefaka » (直、细、挺、匀、嫩). Ny lokony dia maitso emeraoda mazava (翠绿) misy volo fotsy volafotsy be dia be (白毫显露), izay manome aloky ny volondavenona. Tsy vaky ny ravindite, tsy mivelatra.

• Fofon’ny ravina maina: Ny dominantany dia fofona voaroy natsatsika (板栗香, bǎnlì xiāng), ampian’ny fahadiovana maitso madio (清香) sy ny hanitry ny « volo » (毫香), izay mampahatsiahy katsaka tanora na tsaramaso masaka. Ho an’ny ambaratonga avo dia mety hisy feo voninkazo maivana (ôrkide) sy tsiron-dronono malefaka.

• Fofon’ny dite voavoatra: Madio, avo, ary maharitra. Mijanona ho lohalaharana ny tsiron’ny voaroy, saingy lasa malefaka kokoa; mipoitra ny feo mifangaro voninkazo sy ahitra miaraka amin’ny aloky ny fanatsatsahana maivana. Mitsangana mazava avy amin’ny kaopy ny fofona ary tsy miparitaka haingana.

• Tsiro: Fahatsorana mazava (鲜爽, xiān shuǎng), vokatry ny asidra aminô be dia be. Ny rafiny dia matevina sy boribory (醇厚, chún hòu). Misy tsiro mamy maharitra aorian’ny fitelina, mandrotsa rora (回甘生津, huí gān shēng jīn). Ao anaty tsiro dia mifangaro ny tsiron’ny voaroy, maitso, ary voninkazo maivana. Kely indrindra ny mangidy amin’ny ambaratonga avo, mihamitombo amin’ny fijinjana fahavaratra-fararano. Tsy misy mangidy raha voavoatra tsara ilay dite.

• Lokon’ny dite voavoatra: Maitso manopy mavo velona, madio sy mirohondrohona, mamirapiratra mazava. Rehefa manao dite dia mety hisy opalesansa maivana vokatry ny volo mitsinkafona — famantarana ara-dalàna izany, tsy kilema.

• Fanambanin’ny dite (ravina efa nampiasaina): Malefaka, tsy vaky, miraikitra ny taho sy raviny, maitso mazava, miloko mitovy, malefaka ny firafiny. Mivelatra tsara, saingy tsy lo. Miharihary ny kalitaon’ny akora: mitovy ny tsimoka, tsy misy ravina marokoroko na tahony.

7. Fiforonan’ny Simika:

Ny mombamomba simikan’i Xìnyáng Máo Jiān dia nohadihadiana nataon’ny manam-pahaizana ao amin’ny Ivon-toerana momba ny Fambolena ao Xìnyáng sy laboratoara maromaro. Araka ny angom-baovao siantifika:

• Pôlifenôly (katekinina): Ny totalin’ny pôlifenôlin-dite dia 20–28% (araka ny loharano samihafa: 20,02–21,87% ho an’ny santionan’ny lohataona ambaratonga voalohany avy amin’ny ivony; 25,97–27,87% ho an’ny karazam-barotra isan-karazany). Ny totalin’ny katekinina dia 117,71–184,18 mg/g, ka ny EGCG (epigalôkatekina galà) no betsaka indrindra — antioxidant lehibe. Ny haavon’ny pôlifenôly somary avo ho an’ny dite maitso any avaratra dia manome hery antioxidant tsara miaraka amin’ny mangidy antonony.

• Asidra aminô: Ny votoatin’ny asidra aminô afaka dia 2,95–4,34%, izay avo indrindra amin’ny dite maitso sinoa. Araka ny fanadihadiana HPLC, ny fifantohana dia 53,21–61,07 mg/g. L-teaninina (L-theanine) no asidra aminô be indrindra, tompon’andraikitra amin’ny tsiro « 鲜 » (vaovao/umami) mazava. Ny haavon’ny asidra aminô avo dia vokatry ny toetrandro mangatsiaka any avaratra miaraka amin’ny rahona lava, izay manakana ny fiovan’ny asidra aminô ho pôlifenôly amin’ny alalan’ny fotosintety.

• Alkalôida: Kafeinina — 4,06–4,73% (37,59–45,19 mg/g); misy koa ny teôbrômina sy teôfilinina. Hita ao anatiny ny GABA (asidra γ-aminôbiotirika) amin’ny habetsahana azo tsapain-tanana — izy io dia mampihena ny fihenjanan’ny hozatra malama amin’ny lalan-dra.

• Vitaminina: Manan-karena vitaminina C (indrindra ny fijinjana lohataona), vitaminin’ny vondrona B (B₁, B₂), ary koa vitaminina P, PP (asidra nikôtinika), K.

• Mineraly: Misy fliorinina (200–400 ppm, zava-dehibe amin’ny fisorohana ny fahasimban’ny nify), pôtasiôma, maneziôma, zinka, manganezy, seleniôma, ary singa hafa. Ny fitrandrahana anaty rano dia 43–46,5%, izay mihoatra ny fenitra ≥ 39% araka ny GB/T 22737.

• Menaka tena ilaina sy singa manome fofona: Tamin’ny fanadihadiana GC-MS dia singa mirova 85 no fantatra. Ireo zavatra lehibe manome fofona (araka ny ROAV — asan’ny fofona relativa): linalôla, naftalena, δ-kadinena, geraniôla, β-iônôna, cis-jasmôna, benzaldehida, β-siklôsityrala, ary 2-n-pentylfiorana.

• Marihana: miovaova be ny mari-pamantarana arakaraky ny vanim-potoanan’ny fijinjana (lohataona vs. fahavaratra), ny ambaratonga, ny haambon’ny fambolena, ary ny taona manokana. Ny fijinjana lohataona any an-tendrombohitra avo dia mampiseho ny tahan’ny asidra aminô amin’ny pôlifenôly avo indrindra, izay mifandray amin’ny tsiro tsara indrindra.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Hery antioxidant: Ny katekinina (indrindra fa ny EGCG) dia mampiady ireo radikaly afaka, mampiadana ny adin-tsaina oksidativa sy ny fahanteran’ny sela.

• Mampazoto sy manatsara ny fiasan-tsaina: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-teaninina dia manome fahatsiarovan-tena malefaka sy maharitra tsy misy tampoka na fidinana tampoka; manatsara ny fifantohana, ny fahatsiarovana, ary ny hafainganam-pihetsika.

• Rafitra fo sy lalan-dra: Ny katekinina sy GABA dia manampy amin’ny fampihenana ny kôlesterôla « ratsy » (LDL), manatanjaka ny fihenjanan’ny rindrin’ny lalan-dra, ary mampitony ny tosidra.

• Fiarovana amin’ny taratra: Ny pôlifenôlin-dite dia afaka mamatotra singa radioaktifa sasany (strôntiôma-90 sy ny hafa), ka manafaingana ny fanalana azy ireo amin’ny vatana.

• Fiarovana ny nify: Ny fliorinina avo (200–400 ppm) dia manatanjaka ny emalin’ny nify ary manakana ny asan’ny bakteria mahatonga ny fahasimban’ny nify.

• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Manentana ny famokarana ranom-bavony sy ny fihetsiky ny tsinainy, manampy amin’ny fanapotehana sakafo matavy.

• Manatanjaka ny hery fiarovana: Ny vitaminina C, pôlifenôly, ary singa kely (zinka, seleniôma) dia manohana ny valin’ny hery fiarovana sy ny fanoherana ny aretina.

• Mampahazava: Tena mahavita mamono ny hetaheta amin’ny andro mafana noho ny fandraisana anjara amin’ny famokarana rora sy ny fandrindrana ny hafanan’ny vatana.

• Zava-dehibe: izao dia fampahalalana ankapobeny momba ny toetran’ny singa ao amin’ny dite, fa tsy tolo-kevitra ara-pitsaboana. Raha misy aretina dia tokony hifampidinika amin’ny dokotera.

9. Fanamboarana Dite:

• Maripanan’ny rano: 80–85 °C. Tsy tokony hampiasaina rano mangotraka mihitsy — manimba ny vitaminina C izany, mampanjavozavo ny dite, ary mampitombo ny mangidy.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny rano 150 ml (tahan’ny 1:50). Ho an’ny tsiro matanjaka kokoa — hatramin’ny 4–5 g isaky ny 150–200 ml.

• Vilia: Kaopy fitaratra (vera) na gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana manify. Ny fitaratra dia mamela hijery ny « dihy » ataon’ny ravindite sy ny fivelaran’ny ravina — iray amin’ireo fahafinaretana ara-estetika amin’ny fisotroana Máo Jiān izany. Azo ekena koa ny teiera porselana.

• Dingana:

  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny vilia ary araraka.
  2. Asiana dite.
  3. Araraka rano (80–85 °C) amin’ny ampahatelon’ny haben’ny vilia ary kobanina moramora ny ravina — izany no « 润茶 » (rùn chá), fanasana/famohazana ny dite; andrasana 10 segondra eo ho eo ary araraka.
  4. Araraka rano amin’ny alalan’ny fanidinana avo (高冲, gāo chōng) hatramin’ny fito ampahafolon’ny haben’ny vilia.
  5. Avela hipetraka 1–2 minitra (famoahana voalohany).
  6. Rehefa misotro ny ampahatelon’ny dite eo ho eo ianao — dia ampio rano indray (留根法, liú gēn fǎ — « fomba fiasa amin’ny fakany tavela »).
  7. Avereno in-3–4 ny fanamboarana, amin’ny fampitomboana tsikelikely ny fotoana avela hipetraka.

• Marihana momba ny tsiron-tsakafo:

  • Halaviro ny famela azy hipetraka ela loatra (mihoatra 3 minitra) — ny fakana tafahoatra ny taninina dia manao ny tsiro ho mangidy sy marokoroko.
  • Ny dite vao vidiana dia aroso mba tazonina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny herinandro eo ho eo, mba hanjavona ilay tsiron-tsetroka « afo » (退火气).
  • Raha saro-pady ny vavony dia tsara raha tsy misotro dite amin’ny vavony foana ary miaraka amin’ny sakafo maivana ny fisotroana.

10. Fitehirizana:

I Xìnyáng Máo Jiān, toy ny dite maitso rehetra malefaka, dia saro-pady amin’ny fomba fitehirizana.

• Maripana: 0–5 °C (vata fampangatsiahana, ao anaty efitra tsy misy rivotra). Ho an’ny fitehirizana maharitra (mihoatra 3 volana) — vata fampangatsiahana mangatsiaka.
• Fitoerana: Fitoerana tsy mahazaka rivotra sy tsy mangarahara. Ny tsara indrindra dia boaty vy misy sarony tery, kitapo tsy misy rivotra vita amin’ny foil aliminioma, na kitapo zippy roa sosona. Azo apetraka ao anatiny ny silika gel mba haka ny hamandoana sisa.
• Fahavalon’ny dite: Hazavana (manimba ny klorofila sy vitaminina), hamandoana (manosika ny fivontosana sy oksidasiona), hafanana (manafaingana ny fahasimban’ny hanitra), fofona hafa (mora raisin’ny dite izany).
• Faharetan’ny fitehirizana: Amin’ny fepetra mety (vata fampangatsiahana, fitoerana tsy mahazaka rivotra) — 12–18 volana. Ny fonosana efa voasokatra dia aroso mba hampiasaina ao anatin’ny 1–2 volana. Rehefa mandeha ny fotoana dia mihamalemy ny fofona voaroy, mihamanjavozavo ny lokon’ny ravina — famantarana ny fahanterana izany.

11. Vidiny sy hosoka:

I Xìnyáng Máo Jiān dia an’ny sokajin’ny dite maitso lafo vidy. Miankina betsaka amin’ny lafin-javatra maromaro ny vidiny: ny ambaratonga (珍品 sy 特级 no lafo indrindra), ny vanim-potoanan’ny fijinjana (míngqián > gǔyǔ > chūnwěi > xià-qiū), ny haambon’ny fambolena (avo > ambany), ny fiaviana (ivony « Tendrombohitra dimy… » > faritra manodidina), fanamboarana tanana vs. masinina, ary ny fisian’ny mari-pamantarana jeografika.

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:

  • Mividy amin’ny mpivarotra atokisana: Magazay dite manokana, mpizara nahazo alalana avy amin’ny kaoperativa dite lehibe ao Xìnyáng. Ny fisian’ny marika famantarana jeografika (地理标志) dia famantarana manan-danja.
  • Tombanana ny endrika: Ny Máo Jiān tena izy kalitao avo indrindra — fanjaitra mahia, mahitsy, milamina, misy volo fotsy be dia be, ary miloko maitso emeraoda mazava. Ny loko manjavozavo, tsy mitovy, ravina lehibe sy marokoroko, tsy fisian’ny volo fotsy — marika tsy misy kalitao na hosoka.
  • Zahao ny fofona: Ny ravina maina dia tokony hanimbolo voaroy natsatsika vaovao miaraka amin’ny fofona maitso madio. Ny fofona manintsana, ny fofona « masaka » ahitra, na fofona hafa — fambara ratsy.
  • Zahao ny dite voavoatra: Ny lokony dia mangarahara, maitso manopy mavo, mamirapiratra velona. Ny dite manjavozavo, maizina, na volontany-mavo dia manondro akora ratsy na fitehirizana tsy mety.
  • Vidiny ambany mampiahiahy: Raha ambany lavitra noho ny vidin-tsena ny vidiny, dia azo antoka fa hosoka (dite avy amin’ny faritra hafa, voakarakara amin’ny teknika mitovy) na akora ambany kalitao lazaina fa ambony.

12. Zava-misy Mahaliana:

• I Xìnyáng Máo Jiān dia iray amin’ireo dite maitso malaza any avaratra indrindra ao Shina. Ny faritanin’i Hénán dia any avaratry ny « fehikibo dite » (ireo faritany mpamokatra dite lehibe dia Zhèjiāng, Fújiàn, Yúnnán, Ānhuī), ka mahatonga ny tany misy an’i Xìnyáng ho miavaka.

• Mba hahazoana iray kilao amin’ny « 珍品 » (harena sarobidy) ambony indrindra, dia ilaina ny mioty sy manodina mihoatra 100 000 taho dite tsirairay — tanana tanteraka.

• Ilay poety Sū Dōngpō, izay niaina efa ho arivo taona lasa izay, dia efa nanamarika ny dite Xìnyáng ho tsara indrindra tamin’ny faritra rehetra atsimon’ny reniranon’i Huái Hé.

• Ao Xìnyáng no misy ny iray amin’ireo fetiben’ny dite lehibe indrindra ao Shina — 信阳国际茶文化节, izay mahasarika mpandray anjara sy mpividy avy amin’ny firenena manontolo sy any ivelany.

• Ny fitrandrahana anaty rano (zavatra mety levona) amin’ny santionany tsara indrindra amin’i Xìnyáng Máo Jiān dia mahatratra 46,5% — izany dia ambony lavitra noho ny fenitra kely indrindra 39%, porofon’ny fahafenoan’ny tsiro miavaka.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa karazana « 毛尖 » sy « 毛峰 »:

I Xìnyáng Máo Jiān dia an’ny fianakavian’ny dite manana anarana hoe « Máo Jiān » (毛尖, « tendro mivolovolo »), saingy samy manana ny toeram-pambolena sy ny fombany manokana ny tsirairay.

• Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Faritanin’i Guìzhōu. Tafiditra ao amin’ny « Dite folo lehibe » ihany koa. Akora — karazana ravina kely ao Guìzhōu. Mampiavaka azy ny endrika miolikolika kokoa (miforitra toy ny farango), feo voninkazo mazava kokoa, ary tsy dia misongadina loatra ny hanitry ny voaroy. Ny tsirony dia malefaka sy malefaka, tsy dia « matevina » tahaka an’i Xìnyáng Máo Jiān.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Faritanin’i Ānhuī, tendrombohitra Huángshān. « Máo Fēng » (« tampony mivolovolo ») — karazana fanamboarana endrika hafa: midadasika kokoa ny ravindite, somary miolikolika, mitovy amin’ny « lelan’ny tsintsina ». Ny hanitra — voninkazo-ôrkide, tsy dia « natsatsika » loatra. Ny tsirony — maivana kokoa, malefaka, misy mamy mazava ary tsy misy tsiron’ny voaroy.

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Faritanin’i Zhèjiāng. « Lavaka fisian’ny Dragona » — dite endrika fisaka (扁形), tsy misy volo. Ny hanitra — tsaramaso, « voanjo natsatsika ». Raha ampitahaina amin’i Xìnyáng Máo Jiān — maivana kokoa sy « malama » amin’ny tsirony, tsy dia feno loatra ny rafiny, saingy misy tsiro maharitra elegan.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Faritanin’i Zhèjiāng. Amin’ny anarana, dite maitso, saingy avy amin’ny karazana albino miaraka amin’ny asidra aminô tena avo (hatramin’ny 6–7%). Ny tsirony — tena malefaka ary « 鲜 » (vaovao), tsy misy tsiron’ny voaroy. Raha ampitahaina amin’i Xìnyáng Máo Jiān — tsy dia matanjaka loatra, tsy dia mangidy, « mangarahara » kokoa.

Ho famaranana:

I Xìnyáng Máo Jiān dia dite misy fifanoherana: teraka tamin’ny sisin-tany avaratra indrindra amin’ny faritry ny dite, nefa manana fahafenoana sy fahasarotana mahagaga. Ny toetrandro mangatsiaka any an-tendrombohitr’i Hénán, ny zavona lava, ary ny tany asidra misy ôliny dia manome azy izay tsy azo averina any amin’ny faritra atsimo kokoa: fifantohana avo tsy mahazatra amin’ny asidra aminô, mamorona fahatsorana sy mamy mazava, ary ny teknika famantarana « wok roa sosona » miaraka amin’ny « fanitsiana » tanana isaky ny ravindite dia mamaha ny hanitry ny voaroy mampiavaka sy ny volo volafotsy.

Ity dite ity dia natao ho an’ireo izay mankasitraka tsy ny fahatsorana fisehoana, fa ny hery anaty: ao ambadiky ny sotroina voalohany miaraka amin’ny maitso vaovao dia misokatra ny rafitra matevina sy menaka, ary ao ambadik’izany — tsiro mamy maharitra, izay napetrak’i Sū Dōngpō, arivo taona lasa izay, ho laharana voalohany amin’ireo dite any amin’ny reniranon’i Huái Hé. Ataovy anaty vera fitaratra miaraka amin’ny rano malefaka 80–85 °C, jereo ny « dihy » ataon’ny fanjaitra volafotsy — ary tsy isalasalana fa hisokatra aminao ity dite ity.