Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) dia iray amin’ireo dite maitso sinoa malaza indrindra, mitarika ny lisitry ny «Dite malaza folo ao Sina» (中国十大名茶). Io dite fisaka io, manana «fahaiza-manao efatra tonga lafatra» – loko maitso (色绿), hanitra mamerovero (香郁), tsiro malefaka (味醇) ary endrika tsara tarehy (形美) – dia maneho ny fahatsaràn’ny kolontsaina dite ao amin’ny faritry ny Farihy Andrefana (西湖, Xīhú) ary vokatra misy marika ara-jeografika (地理标志产品) arovana araka ny fenitra nasionaly GB/T 18650.

1. Fanasokajiana sy fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy misy fermentasiona). Tafiditra amin’ny sokajy dite maitso nendasina (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) miaraka amin’ny ravina fisaka (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• Sokajy: Mitarika ny lisitry ny «Dite malaza folo ao Sina» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Vokatra misy marika ara-jeografika (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Tamin’ny 2008, ny teknôlôjian’ny famokarana azy dia nampidirina tao amin’ny Rejisitra faharoa ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina eo amin’ny sehatra nasionaly, ary tamin’ny 2022 dia nampidirina tao amin’ny Lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana an’ny UNESCO ho an’ny maha-olombelona ao anatin’ny fanendrena «Teknôlôjia nentim-paharazana sinoa momba ny famokarana dite sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany».

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), tanànan’i Hangzhou (杭州, Hángzhōu), manodidina ny Farihy Xihu (西湖, Xīhú) – «Farihy Andrefana». Ny faritany famokarana dia mandrakotra ny distrikan’i Xihu, Xiaoshan, Yuhang ary distrika 18 hafa ao Hangzhou, mizara ho faritra telo lehibe: Xihu (西湖), Qiantang (钱塘) ary Yuezhou (越州). Ny dite avy amin’ny faritra Xihu ihany no manan-jo amin’ny anarana feno «Xīhú Lóngjǐng».

• Koordinate ara-jeografika: Manodidina ny 30°15′ latitude avaratra, 120°10′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy heviny ara-kolontsaina:

• Tantara: Mihoatra ny 1200 taona ny tantaran’ny Lóngjǐng, ary voafaritra tsara amin’ny alalan’ilay raikipohy tranainy: «Nanomboka tamin’ny vanim-potoana Song, nalaza tamin’ny Yuan, niroborobo tamin’ny Ming, nahatratra ny fara tampony tamin’ny Qing» (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Ny porofo an-tsoratra voalohany momba ny fambolena dite tao amin’io faritra io dia an’i Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ): ao amin’ny «Bokin’ny Dite» (茶经, Chá Jīng), nosoratana tamin’ny vanim-potoana Tang (618–907), dia nanonona izy fa namokatra dite teo akaikin’ny tempolin’i Tianzhu (天竺) sy Lingyin (灵隐) any Hangzhou. Nandritra ny vanim-potoana Song Avaratra (960–1127), ny dite teo an-toerana «Xianglin» (香林茶), «Baiyun» (白云茶) ary «Baoyun» (宝云茶) dia efa nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka ho «gongcha» (贡茶, gòngchá — dite fanatitra), ary ilay poeta Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) dia nidera ny dite Hangzhou tamin’ny tononkalony. Tamin’ny Song Avaratra tokoa no nambolen’ny moanina Biancai (辩才, Biàncái) ny fambolena dite teo amin’ny tehezan’ny tendrombohitra Shifeng (狮峰) akaikin’ny tanànan’i Longjing, izay heverina ho firaketana an-tsoratra voalohany indrindra momba ny fambolena sy famokarana dite tao amin’io tanàna io.

  Nahazo laza be indrindra i Lóngjǐng tamin’ny tarana-mpanjaka Qing (1644–1912). Ny Emperora Qianlong (乾隆, Qiánlóng) dia nitsidika an’i Longjing inefatra, namorona tononkalo momba ny dite ary nanome sata «dite emperialy» (御茶, yùchá) ho an’ireo hazo dite valo ambin’ny folo teo akaikin’ny tempolin’i Hugongmiao (胡公庙) ao amin’ny tendrombohitra Shifeng — ny dite avy amin’ireo hazo ireo dia natao ho an’ny lapan’ny emperora irery ihany.

  Tamin’ny vanim-potoana maoderina, nitohy nitombo laza i Lóngjǐng: tamin’ny 1915 dia nahazo medaly volamena tao amin’ny Fampirantiana Manerantany Panama-Pasifika izy. Tamin’ny 2022, ny teknôlôjian’ny famokarana Xīhú Lóngjǐng ao anatin’ny fanendrena «Teknôlôjia nentim-paharazana sinoa momba ny famokarana dite sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) dia nampidirina tao amin’ny Lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana an’ny UNESCO ho an’ny maha-olombelona.

• Anarana:

  • «Xīhú» (西湖) — «Farihy Andrefana», manondro ny fiaviana ara-jeografikan’ny dite.
  • «Lóngjǐng» (龙井) — «Fantsakana Dragona». Misy angano maromaro manazava io anarana io:
    • Angano momba ny dragona: Tao amin’ny tanànan’i Lóngjǐng (龙井村, Lóngjǐng Cūn), eo am-pototry ny tendrombohitra Shifeng, dia nisy fantsakana tranainy iray izay, araka ny lovantsofina, dia nisy dragona nipetraka afaka nampilatsaka orana. Ny mponina teo an-toerana dia tonga teo amin’ilay fantsakana hivavaka mba hisian’ny hamandoana tamin’ny taona maina.
    • Fihetsehan’ny rano: Araka ny dikan-teny hafa, ny anarana dia mifandraika amin’ny fihetsehan’ny rano tsy mahazatra tao amin’ilay fantsakana: rehefa nakarina ny rano dia nisy lamina miolikolika niseho teo amboniny, tahaka ny fihetsiky ny dragona.
    • Endriky ny ravina: Misy ihany koa ny heviny mampifandray ny anarana amin’ny endrika fisaka sy kanto an’ny ravin-dite, izay mitovy amin’ny fiolahan’ny vatan’ny dragona.

• Heviny ara-kolontsaina: Lóngjǐng dia tandindon’i Hangzhou sy ny faritanin’i Zhejiang manontolo, ampahany tsy azo sarahina amin’ny fomban-drazana literera, estetika ary filozofika sinoa. Matetika ny dite dia atolotra ho fanomezam-panjakana ho an’ireo vahiny vahiny. Isan-taona ao Hangzhou dia misy fetibe natokana ho an’ny fanangonana Lóngjǐng, ary ny tanàna dia mitondra ny anaram-boninahitra tsy ofisialy hoe «renivohitry ny dite» (茶都, chádū) an’i Sina.

3. Famaritana ara-botany sy akora fototra:

• Karazana / Cultivar: Karazana hazon-dite maromaro Camellia sinensis var. sinensis no ampiasaina amin’ny famokarana Xīhú Lóngjǐng:

  • Lóngjǐng Qúntǐzhǒng (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — karazana teratany eo an-toerana (群体种 — mamboly amin’ny alalan’ny voa). Manana faharetana ambony amin’ny toe-javatra ratsy, mamokatra hanitra sarotra sy misy sosona miaraka amin’ny tsiro voninkazo manankarena. Manomboka ny fanangonana aorian’ny Qingming (清明, Qīngmíng), izany hoe tsy alohan’ny fiandohan’ny volana Aprily. Ankasitrahan’ireo mpahay dite noho ny halalin’ny tsiro sy ny fahasarotany. Ny dite lohataona avy amin’io karazana io dia misy asidra amine ~3,7%, polyphénols ~18,5%, catéchines ~12,1% ary kafeinina ~4,0% (amin’ny ravina maina araka ny fenitra «vony iray, ravina roa»).
  • Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — karazana klonina, novolavolain’ny Ivotoeram-pikarohana momba ny Dite ao amin’ny Akademia Sinoa momba ny Siansa momba ny Fambolena. Anisan’ireo karazana vao maraina indrindra (特早生, tè zǎoshēng): manomboka ny fanangonana efa amin’ny faran’ny volana Martsa. Ny raviny dia miavaka amin’ny maha-tokana sy endrika milamina, ny hanitra dia mazava, madio, miaraka amin’ny tsiro mazava momba ny tsaramaso maitso (豆香, dòuxiāng). Amin’izao fotoana izao, io no cultivar be mpampiasa indrindra amin’ny famokarana Lóngjǐng.
  • Lóngjǐng Chángyè (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — «Ravina lava Lóngjǐng», miavaka amin’ny endriky ny ravina lava kokoa.
  • Jiūkēng Zhǒng (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — karazana teratany tranainy avy any amin’ny faritr’i Jiukeng, tsy fahita firy ary sarobidy ho an’ireo mpanangona.

• Fanangonana: Manomboka amin’ny fiandohan’ny lohataona ny fanangonana. Ny dite angonina alohan’ny fety Qingming (清明, Qīngmíng; ~5 Aprily) no heverina ho sarobidy indrindra — antsoina hoe «míngqiánchá» (明前茶, Míngqián chá) io dite io. Ahitana tsimoka marefo indrindra — vony feno na vony iray miaraka amin’ny ravina iray vao mivelatra kely — manana hanitra manify sy vaovao ary tafiditra ao amin’ny sokajy kalitao ambony indrindra. Ny dite angonina alohan’ny Guyu (谷雨, Gǔyǔ; ~20 Aprily) — «yǔqiánchá» (雨前茶, Yǔqián chá) — dia ahitana vony iray miaraka amin’ny ravina iray na roa, manome tsiro feno sy matevina kokoa, ary amin’izay dia mora vidy kokoa.

• Fenitry ny fanangonana: Araka ny fomban-drazana, angonina vony iray sy ravina ambony iray na roa (一芽一叶, yī yá yī yè na 一芽二叶, yī yá èr yè). Ho an’ireo karazana ambony indrindra — vony ihany miaraka amin’ny ravina iray vao mivelatra kely, na vony irery ihany.

• Fepetra takiana amin’ny akora fototra: Tena avo lenta. Ravina sy vony marefo, tsy simba, mitovy habe, tsy misy ravina marokoroko, taho na fangaro hafa no ampiasaina. Ny akora vao voaangona dia tsy maintsy karakaraina amin’io andro io ihany.

4. Terroir sy mampiavaka ny fambolena:

• Toetrandro: Hangzhou dia ao amin’ny faritra manana toetrandro mafana sy mando misy monsoona. Ny maripana antonontonony isan-taona dia eo amin’ny 16°C, ny rotsak’orana isan-taona dia eo amin’ny 1500 mm, ny hamandoana mifandraika dia mihoatra ny 78%. Amin’ny lohataona, matetika rakotry ny zavona ny faritra, ny fiovaovan’ny maripana isan’andro dia 8–12°C, izay manampy amin’ny fanangonana L-theanine (asidra amine ao amin’ny dite) ao anaty ravina. Misy ohabolana eo an-toerana mamaritra ity toetrandro madinika ity: «Amin’ny andro mazava — maraina sy hariva dia rakotra zavona eny rehetra eny, amin’ny andro manjombona — mandritra ny tontolo andro dia ao anaty rahona ny tendrombohitra» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• Haavon’ny toerana ambolena: 100–800 metatra ambonin’ny haavon’ny ranomasina. Ny ankamaroan’ny fambolena dite dia hita eo amin’ny haavo 100–200 m eo amin’ny tehezana havoana.

• Tany: Tany mena somary asidra (红壤, hóng rǎng) misy pH 4,5–6,0, manankarena zavatra organika sy mineraly. Ny asidra sy ny firafitry ny mineraly ao amin’ny tany dia mitana anjara toerana lehibe amin’ny famolavolana ny toetran’ny tsiro mampiavaka ny dite.

• Faritra famokarana sy faritra madinika fototra (核心产区):

  • Shīfēng Shān (狮峰山, Shīfēng Shān) — «Tampon-tendrombohitry ny Liona»: Heverina ho terroir tsara indrindra ho an’i Lóngjǐng. Ny dite avy amin’io faritra io dia manana loko toy ny vary tsy voadio (糙米色, cāomǐ sè) — loko mavo-maitso, tsiro feno sy matevina miaraka amin’ny tsiro orkide.
  • Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Toerana niavian’ny dite ara-tantara. Fisaka sy malama ny raviny; vaovao, mamy kely ary malefaka ny tsiro.
  • Méijiāwù (梅家坞, Méijiāwù): Tanàna dite lehibe indrindra. Ny dite dia miavaka amin’ny loko maitso emeraoda, endriky ny ravina milamina ary hanitra madio sy maharitra.
  • Yúnqī (云栖, Yúnqī): Dite misy ravina milamina sy mitovy habe ary manana hanitra mazava momba ny tsaramaso.
  • Hǔpǎo (虎跑, Hǔpǎo): Dite misy dity mangarahara sy mazava ary tsiro mamy maharitra aorian’ny fitelina. Miaraka amin’ny rano loharano Hupao eo an-toerana dia mamorona ilay antsoina hoe «voahangy roa an’i Hangzhou» (杭州双绝).

5. Teknôlôjian’ny famokarana:

Zavakanto tena izy ny famokarana Xīhú Lóngjǐng, mitaky traikefa sy fahaiza-manao naharitra taona maro. Tsy sahala amin’ny dite maitso maro hafa izay ahorona ho lasa fanjaitra na tadivavarana, ny Lóngjǐng dia aforitra ho lasa ravina fisaka amin’ny alalan’ny fanindriana azy amin’ny rindrin’ny vilany mafana. Tanana daholo ny dingana rehetra, manomboka amin’ny fanangonana ka hatramin’ny fanamainana farany.

• Fanangonana (采摘 — cǎi zhāi): Ny fanangonana tanana dia atao amin’ny ora maraina. Angonina ny vony iray sy ravina iray na roa, ka hentitra ny fifantenana ny akora mba hitovy habe sy ho vaovao.

• Fanalefahana / famelarana (摊放 — tān fàng): Alefa amin’ny sosona manify ao amin’ny alokaloka ao anaty efitrano mangatsiatsiaka mandritra ny ora maromaro (matetika 6–12 ora) ny ravina voaangona mba hanesorana ny hamandoana be loatra sy hanombohan’ny fivoaran’ny hanitra. Mandritra io fotoana io dia mihena eo amin’ny 15–20% eo ho eo ny habetsahan’ny rano ao anaty ravina.

• «Famonoana ny maitso» sy famolavolana — Qīngguō (青锅 — qīngguō): Dingana lehibe indrindra, mampifangaro ny fampitsaharana ny maitso (杀青, shāqīng) sy ny famolavolana voalohany (整形, zhěngxíng). Nendasina ao anaty vilany vy mafana amin’ny maripana 70–80°C ny ravina. Ny mpanao asa tanana dia manindry ny ravina amin’ny fanambanin’ny vilany sy ny rindriny, manome azy ireo endrika fisaka mampiavaka azy. Amin’ity dingana ity dia tapitra ny fanamorana ny anzima ary tafapetraka ny hanitra vaovao.

• Famerenana ny hamandoana — Huícháo (回潮 — huícháo): Aorian’ny fanendasana voalohany dia angonina anaty vongana kely ilay vokatra semi-fabrika ary avela mandritra ny fotoana fohy. Ny hamandoana avy amin’ny taho dia mizara mankany amin’ny velaran’ny ravina, mampitovy ny hamandoana ankapobeny ary mahatonga ny ravina ho mora raisina kokoa amin’ny fanodinana manaraka.

• Fanendasana farany sy fampisehoana ny hanitra — Huīguō (辉锅 — huīguō): Fanendasana farany amin’ny maripana ambany kokoa — ambanin’ny 60°C. Amin’ity dingana ity dia miforona ny tsiro sy ny hanitra farany: lasa malama, mamirapiratra ary matevina ny ravina. Eto indrindra no anehoan’ny mpanao asa tanana ny fahaiza-manaony ambony indrindra amin’ny alalan’ny fifehezana ireo tekkinika tanana kanônika folo (十大手法, shí dà shǒufǎ): «fampihovitrovitra» (抖, dǒu), «fametraka» (搭, dā), «fanindriana» (捺, nà), «fisavoanana» (甩, shuǎi), «fanosehana» (推, tuī), «famehezana» (扣, kòu), «famelarana» (拓, tuò), «fitsindriana» (压, yā), «fikosehana» (磨, mó), «fiforetana» (搓, cuō). Ny dingana manontolo dia mitaky ny tsy fisian’ny may tanteraka — ny fofona may kely indrindra dia heverina ho kilema.

• Fanasivana (分筛 — fēn shāi): Asefa ny dite vita, sarahina araka ny habeny ary esorina ny poti-dite.

• Fanamarinana sy famolahana farany (挺长头 — tǐng chángtóu): Averina anaty vilany ireo ampahany lehibe kokoa mba hanaovana fanodinana fanampiny.

• Fanakambanana andiany (归堆 — guīduī): Afangaro ireo ampahany mitovy habe mba hahazoana kalitao marin-toerana ho an’ny andiany amidy.

• «Fandraisana lavenona» — fitehirizana miaraka amin’ny sokay velona (收灰 — shōuhuī): Dingana farany — apetraka anaty siny tanimanga miaraka amin’ny sokay velona (生石灰) ny dite vita ary avela mandritra ny herinandro eo ho eo. Mitroka ny hamandoana sisa sy ny «tsiron’afo» (火气, huǒqì) ny sokay, mamela ny hanitra ho lasa madio kokoa sy manify. Teknika nentim-paharazana miavaka ho an’i Lóngjǐng io.

6. Toetra organoleptika:

• Endriky ny ravina maina ivelany: Ravina fisaka, malama, milamina, maranitra, mitovy amin’ny «lelan-tsokina» (雀舌, quèshé) na «lelan-tsabatra». Mitovy habe, mahitsy sy maranitra ny ravina (挺直尖削). Ny loko dia manomboka amin’ny maitso malefaka sy mamirapiratra (嫩绿光润) ka hatramin’ny loko mavo-maitso mampiavaka ny «vary tsy voadio» (糙米色, cāomǐ sè) — ity farany ity dia tena mampiavaka ny dite avy amin’ny tendrombohitra Shifeng. Malama ny velaran’ny ravina, mety misy famirapiratana toy ny menaka kely.

• Hanitry ny ravina maina: Vaovao, madio, miaraka amin’ny tsiro mampiavaka ny vonin-tsaramaso maitso (豆花香, dòuhuā xiāng) — mampatsiahy ny tsaramaso maitso vaovao na voanjo maitso. Ho an’ireo karazana dite lohataona ambony indrindra — misy tsiro marefo momba ny chestnut (嫩栗香, nèn lì xiāng). Mety misy tsindrim-peo voninkazo kely mampatsiahy orkide (ho an’ny dite avy amin’ny tendrombohitra Shifeng). Ny teknôlôjia nentim-paharazana dia tsy mamela ny fisian’ny hanitra «afo» mibaribary.

• Hanitry ny dity: Madio, maharitra, vaovao. Ireto tsiro ireto ihany no manjaka — hanitry ny tsaramaso maitso, mamy maitso malefaka, fanendasana chestnut maivana. Ho an’ny dite avy amin’ny faritr’i Shifeng — misy tsindrim-peo orkide miharihary. Miharihary tsikelikely ny hanitra isaky ny fandrarahana.

• Tsiro: Feno nefa malefaka. Tsapana ny fahavaozana (鲜爽, xiānshuǎng) — tsiro «umami» mampiavaka azy, vokatry ny habetsahan’ny asidra amine. Tsiro mamy aorian’ny fitelina miaraka amin’ny hamami-malefaka mandrakotra (甘醇, gānchún — «hamami-malefaka»). Vatana antonony, voalanjalanja (醇厚, chúnhòu — «hamafim-pahalemem-panahy»), tsy misy hatsiaka mibaribary. Maharitra, mamelombelona ny tsiro aorian’ny fitelina, miaraka amin’ny hamamy miverina (回甘, huígān). Ao amin’ny hanitra dia azo avahana ny tsiro chestnut nendasina, maitso vaovao, orkide.

• Lokon’ny dity: Maitso mazava, madio ary mangarahara, miaraka amin’ny loko mavo-maitso malefaka (嫩绿明亮). Ho an’ny dite karazana ambony indrindra — mangarahara cristaly, «velona».

• Fanambanin-dite (ravina voaendy): Ravina sy vony milamina, manontolo, mahazaka, miloko maitso mazava, mitazona ny endrika «vony iray — ravina iray». Malefaka, mitovy habe, tsy misy simba ny ravina.

7. Firafitra simika:

Miavaka amin’ny habetsahan’ireo zavatra biolojika mavitrika ny Xīhú Lóngjǐng. Miankina amin’ny cultivar, ny fotoam-panangonana ary ny teknôlôjian’ny fanodinana ny mombamomba simika, na izany aza dia azo atao ny manome ireo tondro mampiavaka azy:

• Polyphénols (catéchines): Ny habetsahan’ny polyphénols ao amin’ny dite dia eo amin’ny 13–20% eo ho eo amin’ny lanja maina. Ny singa manjaka dia ny epigallocatechin gallate (EGCG), izay manome toetra antioksida mahery. Ny habetsahan’ny catéchines ao amin’ny karazana Qúntǐzhǒng dia eo amin’ny 12,1% eo ho eo. Noho ny fanangonana amin’ny fiandohan’ny lohataona sy ny teknôlôjia malefaka, ny tahan’ny polyphénols amin’ny asidra amine (酚氨比, fēn’ān bǐ) dia mijanona ho antonony ambany, izay manome ilay hamami-malefaka mampiavaka azy tsy misy mangidy mibaribary.

• Asidra amine: Habetany avo — hatramin’ny 4,46% (araka ny fikarohana natao tamin’ireo dite maitso malaza 20 ao Sina — tondro ambony indrindra teo amin’ireo santionany nodinihina). Ny L-theanine (茶氨酸, chá’ānjīsuān) no manjaka, mahatratra mihoatra ny 50% amin’ny mombamomba ny asidra amine. Ny L-theanine no tena tompon’andraikitra amin’ny fahatsapana fahavaozana, «umami» ary ny fiantraikany mampitony malefaka.

• Alkaloïda: Ny habetsahan’ny kafeinina dia eo amin’ny 4,0–4,8% eo ho eo amin’ny lanja maina (araka ny angona siantifika navoaka — hatramin’ny 4,81%, iray amin’ireo tondro avo indrindra eo amin’ireo dite maitso sinoa). Misy ihany koa ny théobromine sy théophylline amin’ny habeny kely kokoa.

• Vitamina: Vitamin C — 100–300 mg isaky ny 100 g dite maina (ao amin’ny ravina vaovao araka ny fenitra «vony iray — ravina iray» — mihoatra ny 1%). Vitamin’ny vondrona B: B₁ (thiamine) — ~0,5 mg/100 g, B₂ (riboflavine) — ~1,5 mg/100 g, B₃ (asidra pantothénique) — ~1,8 mg/100 g, PP (asidra nicotinique) — ~6,5 mg/100 g. Misy ihany koa vitamin A, vitamin E, asidra folique.

• Mineraly: Fluor (manampy amin’ny fiarovana ny emalin-nify), potassium, magnesium, zinc, vy, manganese, selenium.

• Menaka manitra sy singa hafa: Ny fifangaroana manitra mora mivadika dia ahitana linalool, geraniol ary terpenoids hafa, izay mamolavola ilay hanitra mampiavaka ny voninkazo sy tsaramaso. Misy ihany koa siramamy mety levona anaty rano sy pectines, izay manome «vatana» malefaka ho an’ny dity.

• Fanamarihana: miankina betsaka amin’ny cultivar, ny fotoam-panangonana, ny haavon’ny fambolena ary ny teknôlôjian’ny fanodinana ny tondro. Ny dite lohataona avy amin’ny Qúntǐzhǒng, amin’ny ankapobeny, dia manana ny haavon’ny asidra amine avo indrindra sy ny mombamomba voalanjalanja indrindra.

8. Tombontsoa azo avy aminy:

• Fiantraikany antioksida mahery: Ny catéchines, indrindra ny EGCG, dia manala tsara ireo radikaly afaka, mampiadana ny adin-tsaina oksidativa sy ny fizotry ny fahanteran’ny sela.

• Famporisihana sy fanatsarana ny fiasan’ny atidoha: Ny kafeinina dia mamporisika ny rafi-pitatitra foibe, mampitombo ny fifantohana, ny fahafahana miasa ary ny hafainganam-panehoan-kevitra. Amin’izay fotoana izay, ny L-theanine dia mamehy ny fiantraikan’ny kafeinina, manome angovo malefaka sy milamina tsy misy fiakarana tampoka sy fianjerana.

• Fanamafisana ny rafi-pitetezana ra sy fo: Ny polyphénols sy ny vitamin C dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kolesterola «ratsy» (LDL), manamafy ny rindrin’ny lalan-dra ary mampifandanja ny tosidra.

• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Mamporisika ny fisian’ny anzima fandevonan-kanina, manampy amin’ny famongorana ny proteinina sy ny tavy, manampy rehefa mahatsiaro ho mavesatra aorian’ny sakafo.

• Fiantraikany antibakterialy: Ny polyphénols ao amin’ny dite sy ny akora mangidy dia manakana ny fitomboan’ny bakteria manimba, mamelombelona ny fofonaina (manala ny fofona ratsy avy amin’ny vava).

• Fanohanana ny metabolisma sy ny fifehezana ny lanja: Ny kafeinina sy ny catéchines dia manafaingana ny metabolisma ary manampy amin’ny famongorana ny tavy.

• Fiantraikany mampanondraka rano: Ny théobromine sy ny théophylline dia manana fiantraikany mampanondraka rano malefaka, manampy amin’ny fanesorana ny ranoka be loatra.

• Fiarovana ny nify: Ny fluor ao anatiny dia manamafy ny emalin-nify ary mampitombo ny fanoherana ny fahasimban-tsofina.

• Zava-dehibe: ny tombontsoa voatanisa dia mifototra amin’ny angona ampahibemaso momba ny firafitry ny dite maitso ary tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fomba fanamboarana dite:

• Maripanan’ny rano: 80–90°C (tolo-kevitra ho an’ireo karazana ambony indrindra — 85°C; mampiasà rano nampangatsiahina aorian’ny fangotrahana mandritra ny ~2 minitra). Tsy tokony ho rano mangotraka mafy ny rano — ny hafanana be loatra dia manimba ny hanitra malefaka ary mampitombo ny mangidy.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml rano.

• Fitaovana: Vera fitaratra (玻璃杯, bōli bēi) — safidy tsara indrindra hijerena ny «dihy» ny ravina ao anaty rano. Sahaza koa ny gaiwan porselana fotsy (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) misy haben’ny 150 ml — mamela ny fanaraha-maso tsara kokoa ny fotoana famelana ary manatsara ny fankasitrahana ny hanitra.

• Dingana:

  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana, araraka.
  2. Arotsaho ao anaty vera na gaiwan ny dite 3 g.
  3. Fenoy rano hatramin’ny 1/3 amin’ny haben’ny fitoeran-drano — hohozongozonina ny fitoerana, «halemaina» ny dite (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) ary hamoaka ny tsiro voalohany amin’ny hanitra.
  4. Fenoy rano hatramin’ny 7/10 amin’ny haben’ny fitoeran-drano.
  5. Avela hipetraka mandritra ny 1–2 minitra ny fampidirana voalohany.
  6. Ho an’ireo fampidirana manaraka — ampitomboy 30 segondra ny fotoana. Mahazaka fampidirana feno 3 ny dite.

• Fanamarihana: ny dite vaovao (vokatra vao nojinjaina) dia atolotra hotehirizina mandritra ny 1–2 herinandro alohan’ny hisotroana, mba hanjavona ilay «tsiron’afo» (火气) avy amin’ny fanendasana — mampihena ny enta-mavesatra amin’ny vavony izany. Tsy atolotra ny misotro Lóngjǐng mahery amin’ny vavony foana. Ny fahamaizinan’ny dity rehefa mangatsiaka (茶乳凝, chá rǔ níng — «tsimok’arotron’ny dite») dia tranga ara-batana mahazatra, tsy misy fiantraikany amin’ny kalitao.

10. Fitehirizana:

• Tehirizina anaty fitoeran-drano tsy mampiditra rivotra — vita amin’ny porselana, fitaratra na kapoaka vy — amin’ny toerana maina, mangatsiatsiaka ary maizina, lavitry ny fofona hafa.
• Ny maripana fitehirizana tsara indrindra dia 0–5°C (ao anaty vata fampangatsiahana), ao anaty efitra mitokana, tsy mifandray amin’ny sakafo manana fofona mahery. Ny maripana ambany dia zava-dehibe tokoa amin’ny fitazomana ny fahavaozan’ny dite maitso lohataona.
• Sorohina ny fiatrehana hazavana, hamandoana ary hafanana — ireo no «fahavalo» lehibe indrindra amin’ny dite maitso.
• Fomba nentim-paharazana: fitehirizana anaty siny tanimanga miaraka amin’ny sokay velona (na silica gel) hifehezana ny hamandoana. Ny sokay dia tokony hosoloina isaky ny 1–2 volana; ny silica gel — rehefa miova loko (azo mainina sy ampiasaina indray).
• Ny fe-potoana fitehirizana rehefa voatahy ny fepetra dia hatramin’ny 18 volana, na izany aza mba hahazoana fahafinaretana ambony indrindra dia atolotra ny hampiasana azy ao anatin’ny 6–8 volana aorian’ny fanangonana.

11. Vidiny sy sandoka:

Xīhú Lóngjǐng dia iray amin’ireo dite lafo indrindra eran-tany. Ny vidiny dia voafaritra amin’ny alalan’ny lafin-javatra lehibe maromaro: faritra famokarana (ny dite avy amin’ny faritra fototry Xihu dia lafo 30% mahery kokoa noho ny avy amin’ny faritr’i Qiantang sy Yuezhou), ny fotoam-panangonana (ny míngqiánchá dia lafo imbetsaka kokoa noho ny yǔqiánchá), ny cultivar (ny Qúntǐzhǒng dia sarobidy kokoa noho ny Lóngjǐng 43), ny fanodinana tanana na milina, ary koa ny kilasin’ny kalitao. Ny velaran’ny fambolena dite ao amin’ny faritr’i Xihu dia 1524 hektara eo ho eo monja, izay mametra mafy ny habetsaky ny famokarana tena Xīhú Lóngjǐng.

• Ahoana no hialana amin’ny sandoka:

  • Mividiana amin’ny mpivarotra atokisana, izay manampahaizana manokana amin’ny dite sinoa kalitao, ary jereo raha misy ny holograma marika ara-jeografika misy kaody tokana (azo anaovana scan mba hanamarinana ny maha-azo itokiana).
  • Tombanana ny endrika ivelany: ny Lóngjǐng tena izy kalitao avo dia manana endrika fisaka milamina, manontolo ny ravina, tsy be potika. Ny loko maitso mamiratra tsy misy loko mavo dia mety manondro dite tsy avy amin’ny faritr’i Xihu na vokarin’ny milina.
  • Tombanana ny hanitra: ny Lóngjǐng tena izy dia mamerovero maitso vaovao sy tsaramaso, tsy misy tsiro hafahafa maranitra sy fofona «simika».
  • Tombanana ny dity: madio, mangarahara, maitso mazava. Raha matroka na manjavozavo ny dity dia tokony hisy fisalasalana.
  • Tandremo ny vidiny: ny vidiny ambany mampiahiahy dia famantarana mazava ny sandoka. Raha atolotra amin’ny vidin’ny dite mahazatra ny «Xīhú Lóngjǐng» — dia azo inoana fa dite avy any amin’ny faritra famokarana ivelany na faritra hafa tanteraka izany.
  • Fotoana isehoany eny an-tsena: ny tena Xīhú Lóngjǐng avy amin’ny faritra fototra dia tsy miseho alohan’ny 20 martsa. Ny «fanangonana lohalohany» amin’ny fiandohan’ny volana martsa misy marika «Xīhú» — dia saika azo antoka fa dite avy amin’ny faritr’i Qiantang na Yuezhou izany.

12. Zava-misy mahaliana:

• Ireo hazo dite «emperialy» valo ambin’ny folo nomen’i Qianlong dia mbola maniry ao amin’ny Tampon-tendrombohitry ny Liona (Shifeng) eo akaikin’ny tempolin’i Hugongmiao ary voahodidina fefy vato. Tsy amidy ny dite avy aminy — mijanona ho marika sy toerana fizahan-tany izy.

• Ireo «tekkinika tanana folo» nentim-paharazana amin’ny fanendasana Lóngjǐng dia nampitaina tamin’ny mpampianatra tany amin’ny mpianatra nandritra ny taranaka maro. Ireo mpanao asa tanana tsara indrindra dia afaka manendy dite vita eo amin’ny 250 g isaky ny fanendasana iray (eo amin’ny 40–50 minitra fiasana tanana tsy an-kiato eo amin’ny vilany mafana). Ao anatin’ny iray andro, ny mpanao asa tanana za-draharaha dia afaka manodina tsy mihoatra ny 2–2,5 kg dite vita.

• Ao Hangzhou no misy ny Mozeam-pirenena sinoa momba ny dite (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — hany mozea nasionaly ao amin’ny firenena natokana ho an’ny kolontsaina dite, manana campus roa: Shuangfeng sy Longjing.

• Ny fampifangaroana Lóngjǐng amin’ny rano loharano avy amin’ny loharanon’i Hupao (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) dia antsoina hoe «voahangy roa an’i Hangzhou» (杭州双绝) — io no iray amin’ireo fampifangaroana sakafo sy zava-pisotro malaza indrindra ao amin’ny kolontsaina dite sinoa.

• Araka ny rafitra fanasokajiana araka ny fenitra GB/T 18650-2008, ny Lóngjǐng dia mizara ho ambaratonga enina: manomboka amin’ny «Ambaratonga ambony» (特级, tèjí) ka hatramin’ny «Fahadimy» (五级). Ho an’i Xīhú Lóngjǐng, araka ny fenitry ny indostria GH/T 1115-2015 dia nampiana sokajy «Jīngpǐn» (精品, jīngpǐn) — «sangan’asa», ambonin’ny kilasy Ambony, avy amin’ireo tsimoka aloha indrindra sy marefo indrindra.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso sinoa malaza hafa:

• Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluó Chūn): Avy any amin’ny faritanin’i Jiangsu. Tsy sahala amin’i Lóngjǐng fisaka, ahorona ho tadivavarana mafy miaraka amin’ny volon-dravina betsaka. Ny haniny dia misy voninkazo sy voankazo kokoa, ny tsirony — mamy sy malefaka, miaraka amin’ny tsiron-voankazo mibaribary. Ny Lóngjǐng — dia «mirindra» kokoa, miaraka amin’ny tsiron’ny chestnut nendasina.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Avy any amin’ny faritanin’i Anhui. Mihorona tahaka ny «lelan-tsokina» ny ravina miaraka amin’ny volo fotsy betsaka. Malefaka kokoa sy be voninkazo ny haniny, marefo sy malefaka ny tsirony, tsy dia feno loatra raha oharina amin’i Lóngjǐng. Ny Lóngjǐng dia miavaka amin’ny tsirony «umami» mibaribary kokoa sy ny tsiro chestnut aorian’ny fitelina.

• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Avy any amin’ny faritanin’i Anhui. Miavaka satria vita amin’ny ravina ihany, tsy misy vony na taho. Endrika — fisaka tahaka ny «voan-tongotra». Matevina sy ahitra ny haniny; feno sy matevina ny tsirony, miaraka amin’ny tsiron-tsakafo nendasina. Ny Lóngjǐng — dia voadio sy vaovao kokoa.

• Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Avy any amin’ny faritanin’i Anhui. Miavaka amin’ny ravina fisaka lehibe (lehibe indrindra amin’ireo dite maitso malaza). Tsirony — hanitra orkide mibaribary ary tsiro lalina, somary ahitra kely. Ny Lóngjǐng — dia mirindra kokoa ary manana hanitra «tsaramaso».

• Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Avy any amin’ny faritanin’i Zhejiang. Na dia misy ny teny hoe «fotsy» ao amin’ny anarany aza, dia tafiditra ao amin’ny sokajin’ny dite maitso. Vita avy amin’ny tsimoka albinos izay manana habetsahan’ny asidra amine avo dia avo (6–7%). Tsirony — mamy mazava, miaraka amin’ny «umami» mibaribary. Ny Lóngjǐng dia manana mombamomba chestnut-tsaramaso sarotra kokoa, raha ny Ānjí Báichá kosa dia manantitrantitra ny «hamamy vaovao».

Ho famaranana:

Xīhú Lóngjǐng dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa lova ara-kolontsaina velona, ekena amin’ny ambaratonga ambony indrindra eran-tany. Ao amin’ny raviny fisaka tahaka ny jade dia voarakitra ny fahaiza-manaon’ireo mpanao asa tanana dite Hangzhou nandritra ny taonjato maro, ny toetrandro madinika miavaka ao amin’ny Farihy Andrefana ary ny filozofian’ny firindrana eo amin’ny natiora sy ny olombelona. Ny hanitra vaovao miaraka amin’ny tsiron-tsaramaso sy chestnut, ny tsirony mamy malefaka miaraka amin’ny tsiro miverina maharitra ary ny dity maitso mazava mangarahara — izany rehetra izany dia mahatonga an’i Lóngjǐng ho safidy tsara indrindra ho an’ireo izay mitady fahadiovana sy hakantony ao anaty kaopy dite maitso. Ataovy amin’ny rano malefaka ny fanamboarana azy, aza mampafana be loatra ary aza maika — dia hampiseho aminao ilay hatsaram-panahy mangina izay nankafizin’ireo poeta sy emperora sinoa nandritra ny taonjato maro ity dite ity.