Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) dia dite maitso manan-tantara avy any andrefan’i Hubei, nambolena teo amin’ireo tendrombohitra izay, araka ny voalazan’i Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), « nisy hazon-dite izay saika tsy zakain’olon-droa tamin’ny tanana ». Ny faritr’i Wǔfēng (五峰) dia anisan’ireo faritra dite lehibe indrindra eo amin’ny sahan-dranon’i Yangtze, ary ny dite mihitsy dia misongadina noho ny hanitra voan-kazo gasy (栗香, lì xiāng) sy ranoka matevina maharitra – fitambarana tsy fahita firy ho an’ny máo jiān malefaka.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy misy fermentation). Ny famonoana ny fanitsohana (杀青, shāqīng) dia mampiato tanteraka ny oxidation; ny fomba lehibe indrindra dia ny fandoroana anaty paipaika (炒青, chǎoqīng).
• Sokajy: Dite isam-paritra manan-tantara; vokatra misy mari-piarovana ara-jeografika (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Tafiditra ao amin’ny sokajy « máo jiān » (毛尖, máo jiān) – « tendrony mivolo », izay mampiray ireo dite maitso manana volo betsaka eo amin’ireo raviny manify sy mahitsy.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hubei (湖北, Húběi), tanànan’i Yichang (宜昌, Yíchāng), faritr’i Wǔfēng Tǔjiāzú (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Ireo tanàna mpamokatra fototra: Cǎihuā xiāng (采花乡) – ivon’ny faritra, Wǔfēng zhèn (五峰镇), Yúyángguān zhèn (渔洋关镇), Chánglèpíng zhèn (长乐坪镇), Xīngyánpíng (星岩坪).
• Koordinà-taova ara-jeografika: Manodidina ny 30.20° Avaratra, 110.67° Atsinanana (ivon’ny faritr’i Wǔfēng). Ny faritra manontolo dia tendrombohitra eo amin’ny fiombonan’ny Tendrombohitra Wǔlíng (武陵山, Wǔlíng shān) sy ny lembalemban’i Yún-Guì.

2. Tantara sy Hevi-kolontsaina:

• Tantara: Mihoatra ny roa arivo taona ny tantaran’ny dite any Wǔfēng. Ao amin’ny « Boky masin’ny Dite » (《茶经》, Chá Jīng) nosoratan’i Lu Yu tamin’ny vanim-potoana Tang (唐, Táng), ny faritr’i Xiázhōu (峡州, Xiázhōu) – izany hoe Wǔfēng, Chángyáng, Yídōu ary Yíchāng – dia voatonona ho faritra misy hazon-dite goavambe. Ao amin’ny toko « Valo – Famokarana » (八之出, bā zhī chū) i Lu Yu dia mametraka ny dite avy any Xiázhōu ho laharana voalohany amin’ireo dite ao amin’ny faritr’i Shānnán (山南): « Shānnán – Xiázhōu no tsara indrindra, manaraka i Xiāngzhōu sy Jīngzhōu ». Ny « Tantaràn’ny faritr’i Chánglè » tamin’ny vanim-potoana Qing (清《长乐县志》) – ary Chánglè no anarana tranain’i Wǔfēng – dia mirakitra fa « amin’ny volana marsa, ny vehivavy rehetra dia mivoaka manangona dite; ny dite natokana tamin’ny Qīngmíng dia yǔqián-xīchá; ny natokana tamin’ny Gǔyǔ dia gǔyǔ-xīchá; misy koa Bái Máo Jiān, Rónggōu ary dite malaza hafa ». Tamin’ny taona 1853, ny faritra dia efa namokatra dite noheverina ho malaza. Ny tantara maoderina momba ny marika « Wǔfēng Máo Jiān » dia mifandray amin’ny asan’ny orinasa « Cǎihuā Tea » (采花茶业), izay tamin’ireo taona 1980 dia nampitambatra ny teknika nentin-drazana tanana amin’ny fanodinana mekanika. Tamin’ny taona 1991, ny indostrian’ny dite tao Yichang dia nahatratra habetsaka mihoatra ny 5 400 taonina, ka ny dite maitso dia tokony ho 4 350 taonina. Tamin’ny taona 2009, ny teknika fanamboarana ny Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖) dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Hubei. Tamin’ny taona 2020, ny fenitra « Yíchāng Máo Jiān » (《宜昌毛尖》) sy « Fitsipika ara-teknika momba ny fanodinana ny Yíchāng Máo Jiān » dia navoaka, ary ny marika isam-paritra ho an’ny daholobe « Yíchāng Máo Jiān » dia natolotra tamin’ny fomba ofisialy. Ny faritr’i Wǔfēng, manana velaran-tanimboly dite mihoatra ny 22 万 mu (manodidina ny 14 700 ha) ary famokarana isan-taona mihoatra ny 28 000 taonina (angona 2021), dia faritra dite mitarika ao amin’ny faritanin’i Hubei.
• Anarana: Wǔfēng (五峰, Wǔfēng) ara-bakiteny dia « Tendrombohitra dimy », anaran’ny faritra, maneho ny vohitra be tendrombohitra. Máo (毛, máo) – « volo », « voloko »: milaza ny volo fotsy (白毫, báiháo) eo ambonin’ny ravina dite. Jiān (尖, jiān) – « tendro », « maranitra »: manondro ny tendron-kazo maranitra sy manify. Araka izany, ny anarana feno dia azo adika hoe « tendron-dravina mivolo avy amin’ny Tendrombohitra Dimy ».
• Hevi-kolontsaina: Wǔfēng dia mitondra ny anaram-boninahitra « Tanindrazan’ny dite sinoa » (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng). Ny faritra ara-tantara dia mifandray amin’ny Lalana Dite Lehibe (万里茶道, Wànlǐ chá dào): ny lalan-dite tranainy any Wǔfēng, miaraka amin’ireo tetezana vato, trano fijanonana, trano fandraisam-bahiny sy fivarotana dite, dia ampahany amin’ny zavatra voatanisa ao amin’ny lisitra vonjimaiky ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO. Ny fisotroana dite dia mifangaro lalina amin’ny kolontsain’ny foko Tǔjiā (土家族, Tǔjiāzú), izay ampahany lehibe amin’ny mponina ao amin’ny faritra: ny fetiben’ny dite sy fifaninana fakana santionany dia atao isan-taona ary ampiarahina amin’ny hira sy fombam-pirenena.

3. Famaritana Ara-botany sy Akora Fototra:

• Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.
• Vary / Cultivar: Ny fototr’ireo akora fototra dia ireo karazana mponina eo an-toerana (群体种, qúntǐ zhǒng) – fambolena isan-karazany ara-genetika, nifanaraka tamin’ny terroir be tendrombohitr’i Wǔfēng nandritra ny taonjato maro. Ireo hazo tranainy maromaro ao amin’ny faritra arovana ao amin’ny tanànan’i Nánmùqiáo (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) dia mahatratra taona mihoatra ny 100 taona. Fanampin’izany, ao amin’ny faritra dia nisy karazana novolavolaina ara-paritany: Wǔfēng 212 (五峰212), Wǔfēng 310 (五峰310) ary È chá 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào), izay miavaka noho ny habetsahan’ny asidra amine.
• Fijinjana: Indrindra amin’ny lohataona. Manomboka amin’ny tapaky ny volana marsa ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Mey. Ny tena sarobidy dia ny fijinjana aloha lohataona alohan’ny Qīngmíng (清明, Qīngmíng) sy eo anelanelan’ny Qīngmíng sy Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ).
• Fenitry ny fijinjana: Ho an’ny greda manokana (特级, tèjí) – tsiry iray sy ravina iray eo am-piandohan’ny fisokafana (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Ho an’ny greda voalohany – tsiry iray sy ravina roa eo am-piandohan’ny fisokafana (一芽二叶初展). Ho an’ny greda faharoa – tsiry iray sy ravina roa (一芽二叶). Ho an’ny greda fahatelo – tsiry iray sy ravina roa na telo, azo ekena ny ravina mifanandrify (对夹叶, duìjiā yè).
• Fepetra takina amin’ny akora: Vao nijinjana, feno, tsy misy fahasimbana mekanika na hafanana tafahoatra. Entina haingana araka izay azo atao avy any amin’ny tanimboly mankany amin’ny toeram-pamokarana mba hisorohana ny oxidation tsy nahy.

4. Terroir sy Toetoetra Manokana Momba ny Fambolena:

Ny faritr’i Wǔfēng Tǔjiāzú ao amin’ny faritra andrefana indrindra amin’ny faritanin’i Hubei, eo amin’ny fiombonan’ny Tendrombohitra Wǔlíng sy ny faran’ny lembalemban’i Yún-Guì atsinanana. Ny vohitra dia tendrombohitra tanteraka, tsy misy faritra lemaka.

• Haavo ipetrahany: Avy amin’ny 150 m (fanambanin’ireo lohasaha renirano) ka hatramin’ny 2 320 m (teboka avo indrindra amin’ny faritra). Ny ankamaroan’ireo tanimboly dite dia miorina eo anelanelan’ny 600–1 200 m, izay manome ny toetra « tendrombohitra » mahazatra ho an’ny dite.
• Toetrandro: Monsoon subtropilaly misy fiantraikany mazava avy amin’ny lohasahan’ny Reniranon’i Yangtze. Salan-kafanana isan-taona 13–17 °C. Habetsaky ny rotsak’orana isan-taona – manodidina ny 1 600 mm (ao anatin’ny ~166 andro feno orana). Vanim-potoana tsy misy hatsiaka – manodidina ny 240 andro. Ny hamandoan’ny rivotra avo sy ny zavona be dia be – hatramin’ny 200 andro mandrakotra mandavantaona – dia mamorona toe-javatra misy hazavana miparitaka, izay mahatonga ny ravina hiangonan’ny asidra amine betsaka kokoa sy katesinina vitsy kokoa, ka mamorona tsiro malefaka sy somary mamy.
• Tany: Anjakan’ireo tany asidra mavo-maina an-tendrombohitra (tendrombohitra mavo), manan-karena akora organika sy voasarika singa bitika – zinc (Zn) sy selenioma (Se). Ny fihetsika asidra (pH 4,5–5,5) dia tsara indrindra ho an’ny zava-maitso dite.
• Teknika fambolena: Ny faritra dia mifantoka amin’ny fambolena ara-tontolo iainana. Nisy fototra iraisam-pirenena misy akora sakafo maitso manana velarana 100 000 mu (~6 670 ha) sy fototra fanondranana ankatoavina ho an’ny famatsiana ao amin’ny Vondrona Eoropeana – 25 000 mu. Ampiasaina ny fiarovana zava-maniry mitambatra (fanaraha-maso maitso ny bibikely) sy fitantanana fisorohana tokana.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny Wǔfēng Máo Jiān dia sokajiana ho dite maitso voahandro (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) manana hanitra voan-kazo gasy mazava, miforona mandritra ny famonoana ny fanitsohana amin’ny hafanana avo sy ny fanamainana manaraka. Ny teknika nentin-drazana tanana, izay nahitana dingana efatra fototra (fijinjana – fanendahana – fikolokoloana – fanafanana anaty lafaoro), nanomboka tamin’ny taona 1951 dia nihanalefaka tsikelikely tamin’ny alalan’ny mekanika; na izany aza, ny andiany tanana (手工制作, shǒugōng zhìzuò) dia mbola raisina ho vokatra tsara indrindra ary vokarina amin’ny habetsaka tena voafetra. Ny tsingerina tanana feno dia mitaky adiny valo eo ho eo.

• Fijinjana (采摘 — cǎizhāi): Fakana tanana ireo tsimoka amin’ny maraina, alohan’ny hafanana mafy. Ny akora dia entina any amin’ny orinasa anaty harona volotsangana (竹篮, zhúlán) mba hitazonana ny rivotra.
• Fampandriana / Fanalefahana (摊青 — tānqīng): Ny ravina vaovao dia aparitaka amin’ny sosona manify ao amin’ny efitrano mangatsiaka sy misy rivotra mba hampitovy ny hamandoana sy hanombohana ny fangorahana, matetika mandritra ny 2–4 ora. Ity dingana ity dia manomana ny ravina ho amin’ny famonoana ny fanitsohana, mampihena ny hamandoana tafahoatra.
• Famonoana ny fanitsohana (杀青 — shāqīng): Dingana lehibe. Ny ravina dia endasina ao anaty vilia manidina na amin’ny amponga mekanika amin’ny hafanana 160–200 °C. Ny hafanana avo dia manafoana ny polyphenol oxidase, mampiato ny oxidation, ary mamorona ny fototry ny hanitra voan-kazo gasy. Ny faharetany – 6–8 minitra. Toetra mampiavaka ny teknolojia – ny fanantitranterana amin’ny fanendahana (炒青技术, chǎoqīng jìshù), fa tsy amin’ny fanalefahana amin’ny etona, izay manazava ny tsiron-kazo voanjo mivaingana.
• Fampangatsiahana / Fampandriana (摊凉 — tānliáng): Ny ravina efa voahandro dia aparitaka vetivety mba hangatsiaka sy hampitony alohan’ny fikolokoloana.
• Fikolokoloana (揉捻 — róuniǎn): Ny ravina dia kolokoloina mba handravana ny rindrin’ny sela sy hamoahana ny ranony, izay manome ny fahafenoan’ny tsiro rehefa atsoboka ary mamorona ny endrika mahitsy toy ny fanjaitra amin’ny dite.
• Famolavolana / Fanodinana fanindroany (做形 — zuòxíng): Manome endrika manify, mahitsy, toy ny fanjaitra misy tendrony maranitra ny ravina. Ireto teknika ireto no ampiasaina: fanitsiana (理条, lǐtiáo), fanozongozonana (抖, dǒu), fanerena (捺, nà).
• Fanamainana / Fanafanana (烘干 — hōnggān): Atao amin’ny dingana telo: fanamainana fanombohana (初烘) amin’ny ~80 °C, fanamainana antenantenany (复烘) amin’ny ~70 °C ary fanamainana farany (足烘) amin’ny ~50 °C, mandritra ny 60–90 minitra. Ny rafitra dingana telo dia miantoka ny fanesorana ny hamandoana mitovy tsy misy famirapiratana tafahoatra ary mampitoetra ny hanitra.
• Fanasokajiana sy Fametrahana (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Fanesorana ireo ravina tsy mifanaraka, potipotika, taho; fanitsiana farany; fametrahana mihidy.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-hanitra:

• Endriky ny ravina maina: Ravina manify, mahitsy, voahodina mafy (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), mitovy habe (匀整, yúnzhěng). Loko – maintso malefaka miaraka amin’ny famirapiratana menaka (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). Ny volo fotsy (白毫, báiháo) dia rakotra mazava tsara ny velarany, indrindra ho an’ireo greda ambony kokoa.
• Hanitry ny ravina maina: Madio, vaovao, misy tsiron-kazo voan-kazo gasy sy voanjo mazava (熟栗香, shú lì xiāng), mampiavaka an’i Wǔfēng. Ho an’ireo andiany premium dia misy fofona voninkazo maivana, mitovy amin’ny orkidea (兰花香, lánhuā xiāng).
• Hanitry ny ranoka: Hanitra voan-kazo gasy avo sy maharitra, ampiana hamamin’ny maintso vaovao. Amin’ireo santionany tsara indrindra – fitambarana sarotra: voan-kazo gasy + orkidea (嫩栗香和兰花香的复合香型).
• Tsiro: Matevina, feno (浓厚, nónghòu), mazava kokoa « misy vatana » noho ny ankamaroan’ny máo jiān. Mahazaka fanetehana imbetsaka tsara (耐泡, nàipào). Ny hamamy dia tsapa hatramin’ny fanetehana voalohany; ao am-bava – fahadiovana sy fahatsoran-drano (鲜爽, xiānshuǎng), tsy misy mangidy na henjana. Tsiro mamy maharitra (回甘, huígān) maharitra.
• Lokon’ny ranoka: Maintso malefaka, mamirapiratra sy mangarahara (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). Ao anaty kaopy dia misy sombin-javatra kely mihantona amin’ny volo (茶毫浮动, cháháo fúdòng) hita.
• Fototr’ny dite (ravina voatsindrona): Maintso malefaka, mamirapiratra, matevina (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). Ireo ravina dia mitovy, tsy misy taho mafy; rehefa tsindriana kely dia tsapa ny fahaleovantenany.

7. Fitambaran-javatra Simika:

• Polifenoly (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoatiny – manodidina ny 34 % amin’ny lanja maina, izay ~5 % ambony noho ny salan’isa mahazatra ho an’ny dite maitso. Ny katesinina (儿茶素, ér chásù) no manjaka: epigallokatekin-galata (EGCG), epikatekin-galata (ECG), epikatekin (EC). Ny katesinina no mamaritra ny asa antioksida sy ny fahatsapana mangidy antonony.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Ny votoatiny – manodidina ny 6,5 % amin’ny lanja maina, izay mihoatra ny salan’isan’ny karazana mahazatra amin’ny ~30 %. Ny habetsahan’ny L-teanina (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) dia manome ny hamamy mazava sy ny fahalemilemen’ny tsiro, ary koa ny vokatra mifanentana amin’ny « fahatoniana mavitrika » rehefa miaraka amin’ny kafeinina.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 2,5–4 % amin’ny lanja maina, izay somary ambany ho an’ny dite maitso. Ho an’ny andiany sasany, ny habetsahan’ny kafeinina dia ambany 1 %, izay manokatra fahafahana hamokatra vokatra ambany kafeinina. Ny teobrominina sy ny teofilinina dia hita amin’ny habetsaka kely.
• Akora mety levona anaty rano (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Farafahakeliny 36 %, izay manome ny fahafenoana sy ny « hakitroky » ny ranoka.
• Vitaminina: Vitaminina C (asidra askorbika), vitaminina B (B₁, B₂), vitaminina E (tokoferoly).
• Mineraly: Ny tany any Wǔfēng dia manan-karena zinc (Zn) sy selenioma (Se), izay miova ho ao anaty ravina ary mamaritra ny mombamomba mineraly manokana amin’ilay dite.
• Mena-manitra manan-danja: Ny tambajotra ara-hanitra dia miforona indrindra avy amin’ny linalool, geraniol, ary pyrazine (ity farany no tompon’andraikitra amin’ny tsiron-kazo voan-kazo gasy sy voanjo, mahazatra amin’ireo dite maitso voahandro).

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Fiarovana antioksida: Ny habetsahan’ny katesinina avo, indrindra ny EGCG, dia manampy amin’ny fanafoanana ireo radika afaka sy ny fanalefahana ny fahanteran’ny sela.
• Fampirisihana malefaka: Ny kafeinina antonony miaraka amin’ny haavon’ny L-teanina avo dia manome fahavitrihana tsy misy tebiteby – vokatra « fifantohana tony », sarobidy amin’ny asa ara-tsaina.
• Fanohanana ny rafi-pandrefesana ra: Ny katesinina sy ny flavonoida dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kolesterola « ratsy » (LDL) sy ny fihazonana ny fahavelaran’ny lalan-dra.
• Fanampiana ny fandevonan-kanina: Ny polifenoly sy ny fahatsapana mangidy antonony dia mampirisika ny famoahan-dranom-bavony; ny dite dia tsara hanaraka sakafo maivana sy antonony.
• Fanomezana mineraly: Ny zinc sy selenioma voajanahary avy amin’ny tany an-tendrombohitra – singa bitika lehibe ho an’ny hery fiarovana sy ny rafitra antioksida amin’ny vatana.
• Famelombelomana ny vava: Ny katesinina dia manana asa antibaktera, manampy amin’ny fihazonana ny fahasalaman’ny nify sy ny fofona madio.
• Fanohanana ara-tsaina: Ny L-teanina dia mampitombo ny fiasan’ireo onja alfa ao amin’ny atidoha, mampirisika ny fifantohana milamina sy ny fanatsarana ny fahatsiarovana miasa.
• Fifanoherana: Ireo olona saro-pady amin’ny kafeinina dia tokony hamerana ny fihinanana, indrindra amin’ny tolakandro. Tsy soso-kevitra ny misotro dite mahery amin’ny vavony foana.

9. Fanomanana:

• Hafanan’ny rano: 80–85 °C. Ho an’ny akora tena malefaka (greda manokana sy voalohany) – 75–80 °C. Ny rano mangotraka dia hanimba ny asidra amine ary hanome tsiro mangidy tsy tiana amin’ny ranoka.
• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tavoara/kaopy) na 5 g isaky ny 200–250 ml. Ho an’ny fanetehana amin’ny gàiwǎn – 3–4 g isaky ny 100–120 ml.
• Fitaovana: Tavoara fitaratra (玻璃杯, bōlí bēi) – mamela ny fijerena ny fisokafan’ny ravina sy ny fihetsiky ny sombin-javatra ao anaty ranoka. Gàiwǎn porselana (盖碗, gàiwǎn) – ho an’ny fanetehana imbetsaka voafehy kokoa. Ketelin-dite porselana – ho an’ny habetsaka lehibe.
• Dingana:
  1. Hafaingana amin’ny rano mafana ny fitaovana, ario ny rano.
  2. Apetraho ny dite. Ao anaty tavoara fitaratra dia azo ampiasaina ny fomba « fanipazana antonony » (中投法, zhōngtóu fǎ): aidino antsasany ny rano, asio ny dite, dia tohizo ny fandrarahana.
  3. Aidino moramora ny rano amin’ny hafanana irina eo amin’ny rindrin’ny fitoerana, tsy mandoro ny ravina amin’ny tsian-drano mivantana.
  4. Fanetehana voalohany – 1,5–2 minitra (tavoara) na 30–45 segondra (gàiwǎn).
  5. Arotsaka ao anaty kaopy.
  6. Fanetehana miverimberina: 3–5 fampidinana. Isaky ny fampidinana manaraka dia ampitomboina 10–15 segondra. Rehefa atsipy anaty tavoara – avelao ny ampahatelon’ny ranoka alohan’ny hamenoana mba hitazonana ny fahamarinan’ny tsiro.

10. Fitehirizana:

• Ny Wǔfēng Máo Jiān, toy ny ankamaroan’ny dite maitso, dia vaovao sy manitra indrindra ao anatin’ny 6–12 volana aorian’ny famokarana.
• Tehirizo anaty fitoerana mihidy tsara sy tsy mandefa hazavana – tsara indrindra amin’ireo kitapo folie tsy misy rivotra na sinina vy misy sarony mafy.
• Ny hafanana tsara indrindra – 0–5 °C (vatabem-paty). Raha tehirizina ao anaty vata mangatsiaka dia tsy maintsy mihidy tanteraka: mora mandray fofona hafa ny dite.
• Fadio ny fiposahan’ny hazavana mivantana, ny hamandoana ary ny fiovan’ny hafanana tampoka.
• Alohan’ny hamohana ny kitapo nalaina tao anaty vata mangatsiaka, avela hafana amin’ny hafanan’ny efitrano (15–20 minitra) mba hisorohana ny fihamaroan’ny hamandoana eo amin’ny ravina.

11. Vidiny sy Sandoka:

Ny Wǔfēng Máo Jiān dia mitana toerana eo amin’ny dite isam-paritra tsara kalitao miaraka amin’ny tahan-drefy mahasarika sy vidiny mendrika – mazava kokoa noho ny « namany » malaza kokoa, Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖), miaraka amin’ny tsiro matevina azo ampitahaina, ary indraindray ambony aza.

Vidiny manodidina (isaky ny 500 g / jīn):

• Greda manokana (特级): 800–1 100 RMB.

• Greda voalohany (一级): 480–700 RMB.

• Greda faharoa (二级): 250–400 RMB.

• Greda fahatelo (三级): 120–200 RMB.

• Ahoana no hisorohana ny sandoka:

• Mividia amin’ireo mpivarotra azo itokisana avy any amin’ny faritr’i Wǔfēng na amin’ny alalan’ny toeram-pivarotana manana fahazoan-dalana (ny orinasa « Cǎihuā Tea » dia manana magazay marika mihoatra ny 200 manerana ny firenena).

• Tombanana ny endrika ivelany: ny tena Wǔfēng Máo Jiān – manify, tsara tantana, mahitsy ny ravina miaraka amin’ny volo fotsy mazava; ny ravina henjana, tsy mitovy na manjavozavo – antony hiahiahiana.

• Hamarino ny hanitra: ny hanitra tena voan-kazo gasy – maharitra, madio, tsy misy tsiron-tsetroka maranitra na « simika ». Ny fanamboarana hanitra artifisialy dia manome fofona maranitra, very haingana.

• Andramo ny ranoka: ny dite tena izy dia manome ranoka mangarahara sy maintso mamirapiratra ary mahazaka fampidinana feno 3–5. Ny sandoka dia « very aina » haingana aorian’ny fanetehana 1–2.

• Tandremo ny vidiny: ny vidiny ambany ahiahiana (ambany 100 RMB isaky ny jīn ho an’ny « greda manokana ») dia saika mariky ny fanoloana akora avy any amin’ny faritra hafa na dite tranainy tamin’ny taon-dasa.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ao amin’ny « Boky masin’ny Dite » nosoratan’i Lu Yu, ny dite avy any Xiázhōu (izay nahitana an’i Wǔfēng) dia napetraka ho laharana voalohany amin’ireo dite rehetra ao amin’ny faritr’i Shānnán – efa tamin’ny taonjato faha-8 izy io dia « dite laharana voalohany » ao amin’ilay faritra.
• Mba hamokarana jīn (500 g) iray amin’ny karazana elitra « Cǎihuā Bìxǐ » (采花·碧玺) dia mitaky tsiry dite tokana manodidina ny 60 000, voaangona tanana avy amin’ireo hazo efa zato taona.
• Wǔfēng no faritra fahenina ao Sina izay nanaovana kajy ny « fanondroan-dite » (茶叶指数, cháyè zhǐshù) manokana – tondro iray maneho ny fironan’ny vidiny sy ny haben’ny tsena, izay manambara ny maha-zava-dehibe ny dite eo an-toerana eo amin’ny sehatra nasionaly.
• Ny lalan-dite tranainy any Wǔfēng miaraka amin’ireo tetezana vato, soratra an-tendrombohitra ary trano fandraisam-bahiny dia ampahany amin’ny « Lalana Dite Lehibe » (万里茶道) miampita kontinanta, izay nentina ny dite avy any Hubei namakivaky an’i Hankou nankany Rosia sy Eoropa.
• Ny hanitra voan-kazo gasy (栗香) – mariky ny Wǔfēng – dia miforona noho ny fitambaran-javatra telo: ny fitambaran-javamaniry manokana amin’ireo mponina eo an-toerana, ny tany manan-karena selenioma ary ny fanantitranterana amin’ny fanendahana (fa tsy amin’ny fanalefahana amin’ny etona) mandritra ny famonoana ny fanitsohana. Ny fiezahana hamerenana io mombamomba io any amin’ny faritra hafa, amin’ny ankapobeny, dia tsy manome afa-tsy vokatra somary mitovitovy.

13. Fampitahana amin’ireo Dite Maitso Hafa ao amin’ny Sokajy « Máo Jiān »:

• Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Iray amin’ireo « Dite Malaza Folo ao Sina », avy any Henan. Ny ranony dia maivana sy voadio kokoa, ny hanitra – avo, voninkazo sy ahitra, tsy misy tsiron-kazo voan-kazo gasy mazava. Maharitra ny tsiro tara, saingy manify kokoa ny vatan’ny ranoka. Wǔfēng Máo Jiān dia matevina kokoa, « misy vatana » kokoa ary mora vidy kokoa mazava.
• Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Dite malaza avy any Guizhou. Miavaka noho ny volony fotsy mampiavaka sy ny hanitra manify sy malefaka amin’ny maintso vaovao miaraka amin’ny hamamy maivana. Raha ampitahaina amin’i Wǔfēng – tsy dia feno, somary « misy rivotra » kokoa amin’ny vatany.
• Guìzhōu Lǜ Zhū (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): Avy any Guizhou koa, voahodina ho baolina. Endrika sy fanolorana hafa tanteraka: Wǔfēng – toy ny fanjaitra sy mahitsy, Lǜ Zhū – boribory sy mirindra. Amin’ny hanitra, Wǔfēng dia voan-kazo gasy kokoa, Lǜ Zhū dia voninkazo kokoa.
• Chánglè Máo Jiān (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): Raha ny tena izy dia « zandriny » – vokarina ao amin’io faritr’i Wǔfēng io ihany (tanànan’i Chánglèpíng). Tena mitovitovy amin’ny mombamomba, saingy, amin’ny ankapobeny, somary tsy dia mazava loatra amin’ny tsiro ary mora vidy kokoa. Ireo dite roa ireo dia ampahany amin’ny marika tokana « Yíchāng Máo Jiān ».

Ho famaranana:

Wǔfēng Máo Jiān dia dite teraka tao an-tendrombohitra, izay toerana misy ireo rahona miaina ambanin’ireo tanimboly dite, ary ireo hazon-dite dia mahatsiaro ny andron’i Lu Yu. Ny heriny lehibe indrindra – ny hanitra voan-kazo gasy, matevina sy mafana, toy ny taratry ny fatana amin’ny harivariva mangatsiaka lohataona, sy ny ranoka matevina sy maharitra, izay tsy sasatra manaitra tsikelikely. Safidy ho an’ireo izay mankasitraka amin’ny dite maitso tsy ny fahavaozana sy ny fahamaivanana irery ihany, fa koa ny toetra – ny fahafenoan’ny tsiro be ranony, ny halalin’ny mineraly avy amin’ny terroir an-tendrombohitra, ary ny fahamendrehana mangina amin’ny dite iray izay nandritra ny taonjato maro dia nijanona tao ambadiky ny mpiara-monina malaza kokoa, nefa tsy latsa-danja amin’izy ireo amin’ny votoatiny.