Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — «volo maso mendrika varahina» — no grad fahatelo ao amin’ny andian-tantara malaza Jùnméi (骏眉), izay teraka tamin’ny taona 2005 tao amin’ny vohitra Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn), ao amin’ny Tahirim-Bozaka voajanahary nasionaly Wǔyíshān. Raha Jīn Jùnméi (金骏眉, «volo maso volamena») no fitambaran’ny tsiry madio sy asa tanana mirentirenty, ary Yín Jùnméi (银骏眉, «volo maso volafotsy») dia tsiry miaraka amin’ny ravina iray, Tóngjùnméi kosa mampiasa akora matotra kokoa — tsiry iray misy ravina roa na telo — ary mandalo fermentation lalindalina kokoa. Ny vokany dia ny solontenan’ny tsipika «volomaso» feno indrindra, manankarena ary mahatohitra indrindra rehefa andrarahana rano, manana toetra mamy toy ny tantely sy voam-boankazo mazava, ary tahan-dam-bidy sy kalitao tsara. Amin’ny varotra ara-barotra, Tóngjùnméi dia matetika amidy amin’ny anarana hafa toy ny Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «mamy mena kely») sy Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān — «mamy mena lehibe»), izay maneho ny fenitry ny fanangonana sy ny haavon’ny fahamatoran’ny ravina.

1. Fanasokajiana sy fiaviana:

• Karazana: Dite mena sinoa (红茶, hóngchá), voa-oxidé tanteraka. Tafiditra ao amin’ny fianakavian’ny Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «dite tendrombohitra tena izy ravina kely», saingy vokarina amin’ny alalan’ny teknôlôjia vaovao tsy misy setroka (无烟, wúyān), tsy toy ny Xiǎozhǒng nentim-paharazana mifoka.
• Sokajy: Grad ao amin’ny andiany Jùnméi (骏眉): Jīn (金, «volamena») → Yín (银, «volafotsy») → Tóng (铜, «varahina/alimo»). Tóngjùnméi no grad azo tratrarina indrindra amin’ny andiany, sady manana ny maha-izy azy miavaka, tsy mitovy amin’ireo «rahalahy» zokiny.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), distrikan-tanànan’i Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), tanànan’i Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), kaominin’i Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), vohitra Tóngmù (桐木村). Tóngmù dia mipetraka ao afovoan’ny Tahirim-Bozaka voajanahary nasionaly Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区) — faritra iray ao amin’ny lisitry ny lova voajanahary sy kolontsain’izao tontolo izao UNESCO. Io no fiavian’ny dite mena rehetra ao amin’ny fianakavian’ny Zhèngshān Xiǎozhǒng ary ny fialofan’ny andiany Jùnméi. Ho an’ny Tóngjùnméi tena izy, ny akora dia tokony ho avy amin’ny «zhèngshān» (正山, «tendrombohitra marina») — ny faritry ny tahiry mirefy 565 km², izay ahitana ny vohitra Tóngmù sy ireo faritra avo manodidina (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 sns.).
• Koordinà jeografika: tokantokony 27°45′ avaratra, 117°40′ atsinanana (vohitra Tóngmù / havoana Tóngmùguān).

2. Tantara sy heviny ara-kolontsaina:

• Tantara: Tóngjùnméi dia nipoitra niaraka tamin’i Jīn Jùnméi — tamin’ny Jona 2005, rehefa ny tompon’asa dite Liang Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) sy ny mpandraharaha Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) avy amin’ny orinasa Zhèngshān Cháyè (正山茶业) dia nanandrana nanao dite mena avy amin’ny tsiry madion’ny kirihitr’ala qízhǒng (奇种, qízhǒng — «karazana tsy fahita/samy hafa») araka ny tolo-kevitry ny mpankafy dite avy any Beijing — ilay mpanao gazety Yán Yìfēng (阎翼峰) sy ilay mpanangona Zhāng Mèngjiāng (张孟江, «Yìshìchárén» 佚士茶人). Ny andiany voalohany — antsasa-jin (tokotokony 250 g) fotsiny — dia nanaitra: rano manopy volamena, hanim-boankazo sy tantely, mamy tsy mampino. Nomena anarana hoe «Jùnméi» (骏眉 — «volo maso mendrika/mailaka») ilay vokatra: 骏 (jùn) — ho fanomezam-boninahitra an’ilay tompon’asa Liáng Jùndé, ary koa amin’ny hevitry ny hoe «soavaly ambony eo amin’ny dite» (avy amin’ny sarin’ny soavaly mailaka); 眉 (méi) — «volo maso» — noho ny bikan’ny ravina miolakolaka, mitovitovy amin’ny volo maso miolakolaka. Mba hanavahana ny grad dia nolaniana ny «Jùnméi lìng» (《骏眉令》, «Didy momba ny Jùnméi»), izay nosoratan’i Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng sy Mǎ Bǎoshān tamin’ny taona 2005: ny tsiry madio, nangonina tamin’ny andron’i Qīngmíng — Jīn (volamena); tsiry + ravina tamin’ny andron’i Gǔyǔ — Yín (volafotsy); tsiry + ravina 2–3 tamin’ny andron’i Lìxià — Tóng (varahina). Amin’ny fampiharana, satria ny teny hoe «varahina/alimo» dia tsy nahasarika ny mpividy, ilay tompon’asa Liáng Jùndé dia nanomboka nivarotra an’i Tóngjùnméi tamin’ny anarana ara-barotra «Xiǎo Chìgān» sy «Dà Chìgān» — «mamy mena kely» sy «mamy mena lehibe». Ireo anarana ireo dia niorina teo amin’ny tsena. Tamin’ny taona 2009, Jùnméi dia niteraka revolisiona tena izy teo amin’ny indostrian’ny dite sinoa, ka nahatonga an’i Tóngmù, izay vohitra nanadinoina, ho ivon’ny fivahinianan’ireo tia dite mena sy namelona indray ny fahalianana amin’ny dite mena manerana an’i Sina.
• Anarana: 铜 (tóng) — «varahina, alimo» — dia manondro ny grad fahatelo ao amin’ny andiany (aorian’ny volamena sy volafotsy), ary koa ny lokon’ny ravina maina sy ny ranon-tsavony aorian’ny fanandrarana izay mitovitovy amin’ny varahina-alimo. 骏 (jùn) — «soavaly ambony» (sarin’ny fahamailaky sy fiavahana) sy indray miaraka fanondroana ny anaran’ny mpamorona Liáng Jùndé. 眉 (méi) — «volo maso» — fanoharana ny bikan’ny ravina dite voaolana: manify, miolakolaka, misy «volom-barika» kely.
• Heviny ara-kolontsaina: Ny andiany Jùnméi dia lasa mariky ny «fahaterahana indray ny dite mena» tao Sina. Talohan’ny taona 2005, ny dite mena tao an-toerana dia tsy dia nitaky fatratra (ny ankamaroan’ny vokatra dia natao fanondranana); ny fipoiran’i Jùnméi dia nanova tanteraka ny toe-javatra — nanjary maoderina, naniriana ary nanana voninahitra ny dite mena. Tóngjùnméi, amin’ny maha-solontena azo tratrarina indrindra amin’ny andiany, dia nitana andraikitra lehibe tamin’ny fampidinana izany fironana izany: namela mpankafy dite marobe hankafy ny «fomba Tóngmù» tsy mila mandoa vola be ho an’i Jīn Jùnméi. Ny vohitra Tóngmù — «ny fiavian’ny dite mena rehetra eto amin’izao tontolo izao» (世界红茶的发源地) — nahazo aina vaovao noho i Jùnméi: ny tantsaha mpamboly dite dia niala tamin’ny môtô ka nampiasa fiara, ny trano volotsangana dia nosoloina trano vato.

3. Famaritana momba ny zavamaniry sy ny akora:

• Karazana / Cultivar: Karazam-boankazo bibidia — qízhǒng (奇种, qízhǒng — «karazana mahagaga»), antsoina koa hoe càichá (菜茶, càichá — «dite an-jaridaina»): kirihitra ravina kely Camellia sinensis var. sinensis, maniry amin’ny toe-javatra voajanahary ao amin’ny tahiry eo anivon’ny alan’ny volotsangana, amoron’ny renirano tendrombohitra sy eny amin’ny vatolampy. Maro amin’ireo kirihitra ireo no rakotry ny karazam-boankazo matevina, izay porofon’ny fahanterany an-taonany maro sy anjato taona. Ny qízhǒng dia vondron-taranaka tsy mitovy, tsy mandalo fifantenana; ny kirihitra tsirairay dia miavaka, ka manampy fahasarotana fanampiny amin’ny fofon’ny dite vita.
• Fanangonana: Araka ny «Jùnméi lìng», Tóngjùnméi dia angonina amin’ny manodidina an’i Lìxià (立夏, fiandohan’ny volana Mey — fiandohan’ny fahavaratra). Amin’ny fampiharana, ny fanangonana dia atao manomboka amin’ny faran’ny volana Aprily ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Jona, rehefa vita ny fanangonana lehibe ho an’i Jīn sy Yín Jùnméi. Ny fotoam-panangonana tara kokoa dia midika fa manam-potoana hivelatra ny ravina ka mahazo polyphenols sy zavatra manitra bebe kokoa.
• Fenitry ny fanangonana: 1 tsiry + 2–3 ravina tanora. Tokony ho vaovao sy malefaka (嫩, nèn) ny ravina, tsy misy simba ara-mekanika. Ny fanangonana dia atao amin’ny maraina (7:00–10:00), amin’ny andro maina, amin’ny alalan’ny fomba «fanandratana» (提手采, tíshǒu cǎi) — tsy misy fikorontanana na fanerena ny solofony.
• Fepetra takiana amin’ny akora: Ny ravina vao nangonina dia entina any amin’ny orinasa tsy misy hatak’andro; tsy azo ekena ny fanerena, ny hafanana tafahoatra ary ny fivadihan-doko mialoha. Tsy ampiasaina ny ravina voalohan’ny orana. Aleo ny solofony misy tsiry maitso hatsatra na somary mavo; ireo maitso mainty dia heverina ho tsy dia tsara loatra.

4. Terroir sy ny mampiavaka ny fambolena:

• Haavon’ny fambolena: 800–1 500 m; ny ankamaroan’ny toeram-pambolena dite dia mipetraka eo amin’ny haavo antonony manodidina ny 1 200 m. Ny akora sarobidy indrindra dia avy amin’ny faritra «zhèngshān» (正山) ao anatin’ny tahiry.
• Toetrandro: Toetrandro tendrombohitra subtropikaly mahazatra: hafanan-drivotra isan-taona 11–18 °C; rotsak’orana isan-taona — manodidina ny 2 000 mm; hamandoan-drivotra isan-taona — 80 %; isan’ny andro misy zavona — mahatratra 120 isan-taona. Ny hazavana miparitaka malefaka sy ny hamandoana be dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy menaka manan-danja ao anaty ravina.
• Tany: Asidra (pH 4,5–5,0), halalina 30–90 sm, miorina amin’ny quartzite sy granita efa simban’ny andro. Manan-karena organika noho ny fahasimban’ny ravina volotsangana sy ny fako ala.
• Ekolojia: Ny ala dia mandrakotra 96,3 % amin’ny faritra. Tóngmù no ivon’ny iray amin’ireo faritra ala subtropikaly voatahiry tsara indrindra any Azia Atsinanana. Ny kirihitr’ala dite dia maniry eo anivon’ny hazo, ny alan’ny volotsangana sy ny ampanga; saika tsy misy fambolena manokana — ny dite dia angonina avy amin’ny kirihitra «bibidia», miparitaka eny amin’ny tehezan-tendrombohitra. Tsy ampiasana pestisida na zezika mineraly; ny tontolo iainan’ny tahiry dia manome fiarovana voajanahary amin’ny bibikely. Voafetra hentitra ny fidirana ao amin’ny faritra: Tóngmù dia mbola faritra mihidy ho an’ny olom-pirenena vahiny — lova tamin’ny taonjato faha-19, rehefa ilay «mpihaza zavamaniry» britanika Robert Fortune dia naka miafina ny voa sy ny tsiambaratelon’ny famokarana dite mena avy eto.

5. Teknolojian’ny famokarana:

Tóngjùnméi dia vokarina amin’ny teknolojia vaovao tsy misy setroka ao amin’ny andiany Jùnméi, miorina amin’ny fomban-drazana Zhèngshān Xiǎozhǒng, saingy tsy misy ny dingana mahazatra amin’ny fifohana amin’ny kitay kesika. Ny maha-samihafa azy amin’i Jīn Jùnméi dia ny haavon’ny fermentation lalindalina kokoa (hatramin’ny 70–80 % na mihoatra) sy ny fiasana amin’ny ravina matotra kokoa.

• Fanangonana (采摘 — cǎizhāi): 1 tsiry + 2–3 ravina, fanangonana amin’ny tanana amin’ny maraina.
• Fanalefahana (萎凋 — wěidiāo): Mitambatra: amin’ny masoandro (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — aely amin’ny lovia volotsangana amin’ny sosona manify (tsy mihoatra ny 2 sm), amadika isaky ny 10–20 minitra mandra-pahalemy sy very ny famirapiratany; avy eo — fanalefahana fanampiny ao an-trano (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) amin’ny rivotra mafana sy mando. Ny «Jùnméi lìng» dia manoratra izany hoe: «alokaloka antsasany-mazava antsasany, maina ny tsiry» (半阴半阳晾芽青).
• Fikolokoloana (揉捻 — róuniǎn): Araka ny raikipohy hoe «atosika mora, sintomina mafy» (轻推重拉): fanodinkodinana malefaka amin’ny voalohany, avy eo mahery kokoa mba hamorona fikolokoloana mafy sy hampivoaka ny ranony. Ny ravina voaolana dia aforitra ho baolina (坨, tuó).
• Oxidation (发酵 — fājiào): Ny baolin-dravina voaolana dia rakofana lamba mando (坨盖湿布) ary atao eo ambanin’ny hafanan’ny efitrano. Ny «Jùnméi lìng» dia mamaritra ny fermentation «amin’ny fito ampahafolo» (酵七成), saingy ho an’i Tóngjùnméi, miaraka amin’ny akorany matotra kokoa, ny haavon’ny fermentation no ambony indrindra ao amin’ny andiany: ny ravina dia mahazo loko mena varahina lalina, ny fofona — manankarena, miaraka amin’ny tsiron-kantely sy voam-boankazo.
• Fanamainana (烘焙 — hōngbèi): Amin’ny maripana ambany, tsy misy setroka, miadana (低温无烟慢烘焙). Ny tsy fisian’ny setroka no maha-samihafa fototra amin’i Xiǎozhǒng mahazatra. Ny fanamainana miadana amin’ny hafanana tsy avo dia mitahiry ny zavatra manitra malemy sy mamorona ny hamamin’ny «tantely» mampiavaka azy. Fitsipika hentitra: «aza manao ravina mandritra ny alina» (切记莫做隔夜青) — ny tsingerina manontolo manomboka amin’ny fanangonana ka hatramin’ny fanamainana dia vita ao anatin’ny iray andro.
• Fanasarahana (分级 — fēnjí): Fanesorana ny tahony matevina, fampifanarahana ny haben’ny sombiny.

6. Toetra organoleptika:

• Bikan’ny ravina maina: Fikolokoloana lehibe kokoa sy malalaka kokoa noho ny an’i Jīn sy Yín Jùnméi; ny ravina dia mivelatra kokoa, hita mazava ny fielezan’ny felany. Ny loko — «antsasaky ny mavo, sivy ampahafolo mainty» (半黄九半黑): ny tonon-doko ankapobeny dia maizina, misy pentina volamena-varahina miparitaka avy amin’ny volom-baventy amin’ny tsiry. Vitsy kokoa ny tips raha oharina amin’ireo grad zokiny.
• Fofon’ny ravina maina: Hamamin’ny tantely mazava miaraka amin’ireo naoty voninkazo sy voankazo (花蜜香, huāmì xiāng). Ny fofona dia «matevina» sy «mafana» kokoa noho ny an’i Jīn Jùnméi, miaraka amin’ireo tsiron’ny vomanga nendasina, voankazo maina ary tonony karamelina malefaka.
• Fofon’ny ranon-tsavony: Maro sosona: amin’ny fandrarana voalohany — voninkazo mazava (orchidée, raozy), avy eo — voankazo (paiso, aprikot), amin’ny farany — tantely madio sy mofomamy mamy. Ny faharetan’ny fofona — avo.
• Tsirony: Feno (醇厚, chúnhòu), manankarena, misy hamamin’ny tantely mazava ary «famerenana mamy» maharitra (回甘, huígān). Ny vatan’ny ranon-tsavony — matevina sy «matity» kokoa noho ny an’i Jīn Jùnméi. Tsy misy mangidy na mangidihidy raha andrarahana araka ny tokony ho izy. Ny tsirony aorian’ny fitelena — maharitra, mandrakotra, miaraka amin’ny fahatsapana mahafinaritra hoe «miraikitra» amin’ny vavony (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Lokon’ny ranon-tsavony: Volamena manopy amber, mangalahala, misy tonony tantely mafana (汤色澄黄). Miloko manankarena kokoa noho ny ranon-tsavony volamena-mangalahalan’i Jīn Jùnméi.
• Fanambanin’ny dite (ravina efa nampandrarahana): Mena varahina misy tara-bolana varahina, mivelatra tsara ny ravina; hita ny solofony feno «tsiry + ravina 2–3». Ny firafitra dia mateza, malemy.

7. Fitambarana simika:

• Polyphenols: Avy kokoa ny habetsahany raha oharina amin’i Jīn Jùnméi, noho ny akora matotra kokoa. Mandritra ny fermentation lalina, ny ampahany lehibe amin’ny catechins dia miova ho theaflavins (TF) sy thearubigins (TR), izay mamorona loko manankarena, «vatan-kazo» matevina sy endrika malefaka toy ny volavela.
• Asidra amine: L-theanine — amin’ny habetsahany antonony (ambany noho ny an’i Jīn Jùnméi vita amin’ny tsiry, nefa ampy hiantohana ny fahalemem-panahy sy ny hamamy). Ny fiaviana avo tendrombohitra sy ny aloky ny volotsangana dia mitazona haavon’ny theanine tsara na dia amin’ny ravina matotra kokoa aza.
• Alkaloida: Kafeinina (2,5–4 % amin’ny lanja maina — somary ambony noho ny an’ireo grad vita amin’ny tsiry madio, noho ny fisian’ny ravina matotra), theobromine, theophylline.
• Vitaminina: Vitaminina C (mijanona kely), vitaminina B, β-carotene.
• Mineraly: Potasioma, manganezy, zinka, fluorine, vy — karazana mahazatra ho an’ny akora wǔyíshān avo tendrombohitra amin’ny tany quartzite.
• Menaka manan-danja sy zavatra mora mietona: Linalool, geraniol, β-ionone, nonanal — mamorona ilay fofona mampiavaka ny voninkazo sy tantely. Ny ravina matotra kokoa dia mitondra tonony «mafana» fanampiny (maltol, furfural) noho ny fihetsehan’i Maillard mandritra ny fanamainana.

8. Tombontsoa mahasoa:

• Mampitony moramora sy mampitombo ny fifantohana noho ny fiaraha-miasan’ny kafeinina sy L-theanine; ny vokatra mampatanjaka — tsy mirodana tampoka, tsy misy tampon’angovo tampoka.
• Manana vokatra antioxidant: ny theaflavins sy ny catechins sisa dia manala ny radika afaka sy manohana ny fiarovan’ny sela.
• Manafana sy manohana ny fandevonan-kanina tsara — ny dite mena dia misy vokany malefaka sy mitsitsy amin’ny vavony (暖胃, nuǎn wèi); tena mety hosotroina aorian’ny sakafo.
• Manampy amin’ny fahasalaman’ny rafi-pitaterana ra: ny polyphenols ao amin’ny dite mena dia manohana ny fahalemen’ny lalan-dra ary mety hanampy amin’ny fampandehanana ara-dalàna ny tosidra.
• Misy fluorine sy polyphenols, izay mahasoa ny fahasalaman’ny vava: manatanjaka ny emay sy manakana ny bakteria mitera-drano ao am-bava.
• Manome vokatra diuretika malefaka; manampy amin’ny fanesorana ny poizina.
• Manampy amin’ny fanafoanana ny havizanana sy ny famerenana amin’ny laoniny aorian’ny ezaka ara-tsaina sy ara-batana.
• Ny fofony manan-karena toy ny tantely sy ny L-theanine ao anatiny dia manampy amin’ny fialan-tsasatra sy ny fampihenana ny fanahiana.

9. Fomba fandrarahana:

• Hafanan’ny rano: 90–100 °C. Tsy toy ny Jīn Jùnméi malefaka, Tóngjùnméi miaraka amin’ny raviny matotra kokoa dia mivelatra tsara amin’ny hafanana manakaiky ny mangotraka; izany dia ahafahana maka tanteraka ny «vatan-kazo» matevina sy ny halalin’ny tantely. Fanao mahazatra eo amin’ireo tompon’asa ao Tóngmù ny mandraraka amin’ny rano mangotraka mafy.
• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g isaky ny 200–300 ml (fandrarahana anaty kapoaka na fomba eoropeanina).
• Fitaovana: Gàiwǎn (盖碗) porselana fotsy 100–120 ml — ahafahana manombana ny fofona sy ny loko; teiera porselana na fitaratra. Ho an’ny fisotroana isan’andro dia mety tsara ihany koa ny kapoaka tsotra misy sarony.
• Fizotra:
  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny gàiwǎn, araraka ny rano.
  2. Apetraka ao anatiny ny dite, sarony mandritra ny 3–5 segondra — mitsindrona ny «fofona maina» toy ny tantely.
  3. Fanadiovana: fandrarana haingana mandritra ny 1–2 segondra, araraka (araka ny safidy — azo tsy atao).
  4. Fandrarana voalohany: 5–10 segondra.
  5. Fandrarana manaraka: ampitomboy 5 segondra ny fotoana; manomboka amin’ny fandrarana faha-6–7 — fitomboana azo tsapain-tanana kokoa (hatramin’ny 15–20 segondra).
  6. Isan’ny fandrarana: 8–12 na mihoatra — Tóngjùnméi no mahatohitra indrindra amin’ny fandrarana eo amin’ireo grad Jùnméi rehetra noho ny raviny matevina sy matotra kokoa. Amin’ireo fandrarana farany no isehoan’ny hamamin’ny tantely lalina mampiavaka azy.

10. Fitehirizana:

Tehirizina ao anaty fitoerana tsy mamela hazavana sy mihidy tsara (banka vy na seramika, kitapo vacuum misy sosona alimo), amin’ny toerana maina sy tsy dia mafana amin’ny hafanana hatramin’ny 22–25 °C, lavitra ny tara-masoandro mivantana sy ny fofona hafa. Ny fotoana tsara indrindra hampiasana azy dia 18–24 volana. Tóngjùnméi dia milamina rehefa tehirizina; amin’ny fepetra tsara dia azo tehirizina hatramin’ny 2–3 taona, ka mandritra izany fotoana izany dia mihamalemy ny fofony, ary ny tsirony dia mahazo fahafenoana fanampiny. Tsy ilaina ny mitahiry azy ao anaty vata fampangatsiahana.

11. Vidiny sy hosoka:

Tóngjùnméi no grad azo tratrarina indrindra ao amin’ny andiany Jùnméi. Raha ny vidin’ny kilao iray amin’i Jīn Jùnméi tena izy avy any Tóngmù dia mety hahatratra an’arivony yuan, Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) kosa dia mora lavitra — manomboka amin’ny yuan an-jatony ka hatramin’ny yuan an’arivony isaky ny 500 g, arakaraka ny toerana nanangonana sy ny tompon’asa manokana. Na izany aza, Tóngjùnméi ihany koa dia be hosoka: noho ny lazany amin’ny «fomba Tóngmù», ny tsena dia tototry ny fanahafana avy any amin’ny faritra hafa ao Fújiàn (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) ary na dia avy any amin’ireo faritany manodidina aza.

• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
  1. Vidio amin’ireo mpamokatra avy ao amin’ny vohitra Tóngmù na amin’ireo mpivarotra voamarina manana rojom-pamatsiana mangarahara; ny tsara indrindra — misy ny anaran’ilay tompon’asa mpamokatra (实名制, shímíng zhì).
  2. Bikany ivelany: ny tena Tóngjùnméi — «antsasaky ny mavo, antsasaky ny mainty» (tsy mainty tanteraka ary tsy volamena mamirapiratra); ny fikolokoloana — voajanahary, tsy lavorary tanteraka; ny ravina — tsy dia kely loatra (tsia grad vita amin’ny tsiry madio io).
  3. Ranon-tsavony: volamena manopy amber, mangalahala, miaraka amin’ny fofona tantely sy tsirony mamy tsy misy mangidy na mangihidy. Ny ranon-tsavony manjavozavo, mena mainty na mangidy mafy dia famantarana hosoka.
  4. Faharetana: Tóngjùnméi tena izy avy any Tóngmù dia mahazaka fandrarana 8–12, mitazona ny tsirony sy ny fofony; ireo fanahafana mora vidy dia «lasa foana» rehefa afaka fandrarana 3–4.
  5. Vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny dite misy soratra hoe «桐木关» / «正山» — saika azo antoka fa hosoka.

12. Zava-misy mahaliana:

• Ny anarana «Tóngjùnméi» dia saika tsy ampiasaina amin’ny toeram-pivarotana antsinjarany. Ilay tompon’asa Liáng Jùndé no voalohany nanolotra ny hanovana anarana: «Eo alohany ny volamena sy volafotsy; ny varahina kosa tsy afaka amidy amin’ny vidiny tsara intsony». Izany no nahatonga ny anarana ara-barotra «Xiǎo Chìgān» (小赤甘 — avy amin’ny tsiry + ravina 2) sy «Dà Chìgān» (大赤甘 — avy amin’ny tsiry + ravina 3 matotra kokoa). Ireo anarana ireo dia lasa sokajin-javatra amidy mahaleo tena.
• Araka ny «Jùnméi lìng», azo atao koa ny manamboatra «Jùnméi bīng» (骏眉冰 — mangatsiaka/ranomandry) sy «Jùnméi bǐng» (骏眉饼 — voatery ho toy ny mofo fisaka) avy amin’i Jùnméi. Ireo endrika ireo dia tena tsy fahita ary heverina ho azo angonina.
• Mila tsiry 50 000–58 000 ny 500 g amin’i Jīn Jùnméi; ho an’ny 500 g amin’i Tóngjùnméi kosa — vitsy kokoa ny solofony (samy mavesatra kokoa ny tsirairay). Izany no antony lehibe mahatonga ny fahasamihafan’ny vidiny.
• Ilay tompon’asa mpamorona Liáng Jùndé dia mpandova asa tanana momba ny dite, nanomboka niasa tamin’ny dite tamin’izy 8 taona: ny renibeny, vehivavy nifatotra tongotra, dia tsy afaka nandia dite tamin’ny tongony (fomba nentim-paharazana amin’ny fikolokoloana ao Tóngmù) ka nampianatra ny zafikeliny. Tamin’ny 2008, Liáng dia niala tao amin’ny orinasa «Zhèngshān Cháyè» ary nanangana ny orinasany manokana «Jùndé Cháchǎng» (骏德茶厂), izay lasa iray amin’ireo mpamokatra modely ao amin’ny andiany Jùnméi.
• Ny mponin’i Tóngmù dia miteny amin’ny fitenim-paritra Jiangxi (fa tsy amin’ny fitenim-paritra Mǐnnán an’i Fújiàn), ary ny ankamaroan’ny fianakaviana dia manana ny razambeny avy any amin’ny faritanin’i Jiāngxī: ilay tompon’asa Liáng Jùndé, araka ny boky tantaran’ny fianakaviana, dia taranaky ny mpifindra monina avy ao Guìxī (贵溪, distrika eo am-pototry ny tendrombohitra Lónghǔshān) — ny razambeny dia nifindra tany Tóngmù 500 taona mahery lasa izay.

13. Fampitahana amin’ireo dite mena hafa ao amin’ny andiany Jùnméi sy Xiǎozhǒng:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Grad ambony indrindra — tsiry madio, nangonina tamin’ny Qīngmíng. Ny ranon-tsavony — volamena mangalahala, miloko «amber mafana»; ny fofony — tena malefaka, voninkazo-tantely misy naoty lánhuā (orchidée); ny tsirony — malefaka toy ny landy, saro-pady, mifantoka amin’ny hamamy sy ny «fahanginana». Raha oharina aminy, Tóngjùnméi — dia «tany» kokoa, matevina, manankarena, misy «vatan-kazo» mazava sy mahatohitra kokoa amin’ny fandrarana.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Grad antonony — 1 tsiry + 1 ravina, fanangonana amin’ny Gǔyǔ. Toetra anelanelan’ny fahanginan’i Jīn sy ny fahafenoan’i Tóng: fofona — voninkazo-voankazo, tsirony — mamy misy rafitra malefaka, vatany — antonony.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — nentim-paharazana mifoka (正山小种 传统烟熏): Fomba klasika misy fifohana amin’ny kitay kesika (松烟, sōngyān). Fofona — setroka, longan, voankazo maina; tsirony — matevina, «setroka-mamy». Tóngjùnméi dia tsy misy naoty setroka; ny toetrany — tantely madio sy voninkazo.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — tsy misy setroka (正山小种 无烟): Dikan-teny maoderina an’i Xiǎozhǒng tsy misy fifohana. Amin’ny fomba fijery dia akaiky kokoa an’i Tóngjùnméi, na izany aza ny fenitry ny fanangonana an’i Xiǎozhǒng dia miovaova kokoa (manomboka amin’ny tsiry + ravina 1–2 ka hatramin’ny akora matotra kokoa); Tóngjùnméi kosa dia apetraka ho ampahany amin’ny andiany premium miaraka amin’ny fanaraha-maso kalitao sy teknolojia henjana kokoa.
• Lǎocóng Hóngchá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Dite mena avy amin’ny kirihitra antitra ao Tóngmù, rakotra karazam-boankazo. Manana «cóngwèi» (枞味) miavaka — tsiron’ny «karazam-boankazo» misy asidra kely sy havaozina «ranomasina». Tóngjùnméi vita amin’ny lǎocóng dia mampivady ireo toetra roa ireo, nefa eo amin’ny tsena dia sokajiana manokana ireo andiany ireo.

Ho famaranana:

Tóngjùnméi — «maherifom-bahoaka» ao amin’ny andiany Jùnméi: mitondra ao anatiny ilay ADN mampiavaka ny terroir Tóngmù — kirihitr’ala qízhǒng, zavona tendrombohitra, alan’ny volotsangana, tany quartzite, — saingy asehony amin’ny endrika feno vatana, manankarena ary azo idirana. Ny halalin’ny tantely, ny hafanam-po varahina ary ny faharetany mahavariana no mahatonga azy ho dite isanandro tsara indrindra ho an’ireo izay mankasitraka ny tena dite mena Wǔyíshān tsy mila mandoa vola fanampiny ho an’ny grad «volamena». Andramo andrarahana Tóngjùnméi amin’ny rano mangotraka ao anaty gàiwǎn porselana fotsy ary araho ny fivoaran’ny fofona manomboka amin’ny voninkazo ka hatramin’ny voankazo ary avy eo — hatramin’ny tantely madio sy mandrakotra. Amin’ny fandrarana fahavalo-fahafolo indrindra no ahitan’i Tóngjùnméi ny fahaizany feno — ary amin’io fotoana io indrindra no ahafantarana ny antony mahatonga ny «varahina» avy any Tóngmù ho lafo kokoa noho ny «volamena» avy any amin’ny toerana maro hafa.