Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān yúnwùchá dia iray amin’ireo dite maitso tranainy indrindra ao Shina, manana tantaram-pambolena mihoatra ny 1700 taona. Io “dite rahona sy zavona” (云雾茶, yúnwùchá) avy any amin’ny tendrombohitra Tiāntái ao amin’ny faritanin’i Zhèjiāng no mitana toerana miavaka eo amin’ny kolontsain-dite maneran-tany: avy eto no nitondrana ny voan-dite sy ny teknolojia tany Japana sy Korea, ary taty aoriana tany amin’ny moron’ny farihin’i Xīhú, izay nahaterahan’ny Lóng Jǐng malaza. I Tiāntái dia mitondra ara-drariny ny anaram-boninahitra hoe “Loharanon’ny dite any Jiangnan” (江南茶源) sy “Razamben’ny dite any Japana sy Korea” (韩日茶祖).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite maitso (绿茶, lǜchá). Atao antsasaky ny fanendasana-antsasaky ny fanamainana (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — manjaka ny fanendasana. Tsy misy fermentation, ambany indrindra ny haavon’ny oxidation.
• Sokajy: dite malaza ara-tantara ao amin’ny faritanin’i Zhejiang (浙江历史名茶). Iray amin’ireo dite malaza ara-tantara efatra ao Zhejiang. Vokatra manana mari-pamantarana jeografika voaaro (中国国家地理标志产品, voasoratra tamin’ny 2010). Tafiditra ao amin’ny lisitry ny “Dite malaza sinoa” (《中国名茶》) amin’ny laharana faha-6.
• Fiaviana: Shina, faritanin’i Zhejiang (浙江省), tanàn-dehibe Táizhōu (台州市, Táizhōu shì), distrikan’i Tiāntái (天台县, Tiāntái xiàn). Vokarina eny an-tampon-tendrombohitra ao amin’ny tangoron-tendrombohitra Tiāntái ilay dite; ny tena malaza indrindra dia ny avy amin’ny tampona lehibe — Huádǐng (华顶, Huádǐng, 1098 m), ka ara-tantara dia antsoina koa hoe Huádǐng Yúnwùchá (华顶云雾茶) na Huádǐng chá (华顶茶) fotsiny.
• Koordinà jeografika: 28°57′–29°21′ latitude avaratra, 120°41′–121°16′ longitude atsinanana (faritra misy ny anarana voaaro, mandrakotra tanàna sy kaominina 15 ao amin’ny distrikan’i Tiāntái).

2. Tantara sy Hevi-draharaha Ara-kolontsaina:

• Tantara: Tiāntáishān yúnwùchá dia manana iray amin’ireo tantara voarakitra an-tsoratra tranainy indrindra eo amin’ireo dite maitso sinoa rehetra.

  Ny fiandohan’ny fambolena dite tao amin’ny tendrombohitra Tiāntái dia tamin’ny faran’ny vanim-potoana Han Atsinanana (faran’ny taonjato faha-2 – fiandohan’ny taonjato faha-3 am.f.i.). Araka ny “Famaritana feno ny tendrombohitra Tiāntái” (《天台山全志》), ny maîtré taoista Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244 am.f.i.) dia “nanangana zaridaina dite tao amin’ny tendrombohitra Huádǐng” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Io zaridaina io, antsoina hoe “Zaridaina diten’i Gě tsy mety maty” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), no heverina ho zaridaina dite nataon’olombelona tranainy indrindra voaporofo ao amin’ny faritr’i Jiangnan — 1700 taona mahery izy io.

  Nandritra ny vanim-potoan’ny Dinastia Avaratra sy Atsimo (420–589 am.f.i.), ny mpampianatra bodista Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597 am.f.i.), mpanorina ny sekoly Tiāntái, dia nanao fiainana tao Huádǐng “nanda ny divay sy nanao fisaintsainana mipetraka, nisotro dite mba hifoha”. Ny mpianany Zhìzàng (智藏, Zhìzàng) dia nanolotra io dite io tamin’ny Emperora Sui Yángdì mba hitsaboana aretina — iray amin’ireo ohatra voalohany amin’ny fampiasana dite ho fanafody tao amin’ny lapan’ny emperora.

  Tamin’ny vanim-potoana Tang, ilay “olomasin-dite” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) dia nanoratra tao amin’ny “Kanônan-dite” (《茶经》): “Táizhōu, distrikan’i Shǐfēng — [ilay dite] teraka tao Chìchéng, mitovy amin’ny [dite] avy any Shèzhōu” (台州始丰县生赤城者，与歙同), ka napetrany mitovy laharana amin’ny dite malaza any Anhui ilay dite Tiāntái.

  Teo amin’ny tantaran’ny dite maneran-tany, ny nampitana ny kolontsain-dite avy any Tiāntái ho any Japana sy Korea no foto-dehibe. Tamin’ny 804, ny moanina japoney Saichō (最澄, Saichō) dia nankany Tiāntáishān hianatra bodisma, ary rehefa niverina tany an-tanindrazana, dia nitondra voan-dite, izay namboleny tao amin’ny tendrombohitra Hiei (比叡山) — ka nahaterahan’ilay “Zaridaina dite any Hiyoshi” (日吉茶園) malaza. Tamin’ny vanim-potoana Song Atsimo, ny moanina Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215 am.f.i.) dia nitsidika an’i Tiāntáishān indroa, nitondra ny fomba fambolena sy fanodinana dite tamin’ny fampodiany fanindroany, ary nanoratra ny lahatsoratra malaza “Fisoratana momba ny fisotroana dite mba hitazonana ny fahasalamana” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), izay nihiaka hoe: “Ny dite dia fanafody mahagaga manome fiainana lava” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Antsoina hoe “ilay Lù Yǔ japoney” i Eisai.

  Tamin’ny vanim-potoana Song Avaratra, tafiditra tao amin’ny lisitry ny fanaterana ho an’ny emperora (贡茶) ny dite Tiāntáishān. Ny poeta Sòng Qí (宋祁) dia nidera azy tamin’ny andininy: “Ny andon’ny lanitra bodista dia mikoriana sarobidy sy lavitra” (佛天雨露流珍远). Tonga fomba fiteny io, ary noraisin’ilay dite ilay anaram-bositra poetika hoe “Andon’ny lanitry ny Boda, mamimbonina avy amin’ny zaridainan’ny Emperora” (佛天雨露，帝苑仙浆).

  Nandritra ny vanim-potoana Qing, ny manam-pahaizana dite Péng Yǐng (彭颖) dia nanoratra tao amin’ny “Fanamarihana momba ny dite avy any Huádǐng” (《记华顶茶说》): “Ny Huádǐng any Taiwan antsika dia miavaka eo anivon’ny tendrombohitra iray alina, mifofofofo ny rahona sy ny zavona, ary miteraka dite tena tsara… na i Jiànxī, na i Luójiè dia tsy afaka mampitaha aminy.”

  Amin’ny tantara vao haingana: tamin’ny 1979, nampidirina tao amin’ny vondrona voalohany amin’ireo dite malaza ara-tantara nohavaozina tao amin’ny faritanin’i Zhejiang i Tiāntáishān yúnwùchá. Tamin’ny 2010, nahazo fisoratana ofisialy ny mari-pamantarana jeografika (地理标志证明商标). Tamin’ny 2012, nampidirina tao amin’ny rejisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Zhejiang ny teknikan’ny famokarana.

• Anarana: Tiāntáishān (天台山) — tangoron-tendrombohitra any atsinanan’i Zhejiang, tendrombohitra masin’ny taoisma sy ny bodisma sekoly Tiāntái. Yúnwù (云雾) — “rahona sy zavona”, fanondroana ireo toetry ny toetrandro avo izay itomboan’ilay dite. Chá (茶) — “dite”. Ny dikany ara-bakitenin’ny anarana feno: “Dite rahona sy zavona avy any amin’ny tendrombohitra Tiāntái.” Ny anarana ara-tantara hafa dia Huádǐng Yúnwùchá (华顶云雾茶), araka ny tampona lehibe indrindra ao amin’ilay tangoron-tendrombohitra.

• Hevi-draharaha ara-kolontsaina: Tiāntáishān yúnwùchá dia tsy dite isam-paritra fotsiny, fa iray amin’ireo teboka manan-danja indrindra amin’ny tantaran’ny dite maneran-tany. Ny tendrombohitra Tiāntái no loharanon’ny “lalana an-dranomasina ho an’ny dite” (茶叶海上之路): avy any Tiāntái fahiny, mamaky ny renivohitry ny fanjakana Yuè — Shàoxīng — mankany amin’ny seranan’i Míngzhōu (Ningbo ankehitriny), ary avy eo niampita ranomasina nankany Japana. Ny voan-dite avy any Tiāntái dia tsy vitan’ny nanjary fototry ny kolontsain-dite japoney, fa araka ny hevitra miorina tsara, rehefa tonga tao amin’ny faritr’i Hángzhōu nandritra ny vanim-potoan’ny Dinastia Atsimo, dia niteraka an’i Xī Hú Lóng Jǐng tatỳ aoriana. Ny fifandraisan’ny dite amin’ny bodisma sekoly Tiāntái dia niteraka fombafomba tokana “fanaterana dite ho an’ireo arhat” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) tao amin’ny monasitera Fānguǎng eo amin’ny tetezana vato Shíliáng, izay nampitaina tao amin’ny monasitera japoney Eiheiji ary mbola voatazana mandraka androany.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sorte / Cultivar: Karazana mponina eo an-toerana (群体种, qúntǐ zhǒng) — fifangaroana fototarazo niorina ara-tantara amin’ireo tsipika zatra tamin’ny toetrandro mangatsiakan’ny toerana avo ao Tiāntáishān. Mahatanty hatsiaka be ny hazo madinika ary manana vanim-potoam-pitomboana fohy, nefa mamokatra solofony manana atin’asidra amine avo.
• Fotoam-piotazana: Lohataona ihany (春茶). Noho ny toetrandro mangatsiakan’ny toerana avo (ny salan’ny hafanana isan-taona ao Huádǐng dia 12,2°C), mipoitra tara lavitra noho ny any amin’ny faritra lemaka ny vombony. Manomboka aorian’ny Xiǎomǎn (小满, “Fahafenoana kely”, tokony ho ny 20–22 Mey) ny fiotazana, izay 3–4 herinandro tara noho ny ankamaroan’ny dite maitso Zhejiang. Araka ny loharano tamin’ny vanim-potoana Qing, ny moanina tao Huádǐng dia nanangona dite “tsy maintsy tokony ho eo amin’ny Lìxià” (立夏, “Fiandohan’ny fahavaratra”), “satria mangatsiaka ny toerana, ary [ny dite] dia masaka tara kokoa”.
• Fenan’ny fiotazana: Vombony iray sy ravina iray na roa eo am-piandohan’ny fivelarana (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Fepetra takian’ny akora: Tokony ho matanjaka ny solofony, misy volom-bolo fotsy be. Mba hitazomana ny toetra mampiavaka ilay dite, tsy angonina afa-tsy ny solofony lohataona — tsy misy fiotazana fahavaratra na fararano.

4. Terroir sy Fepetra Fambolena Manokana:

• Vohon-tany sy jeografia: Ny tangoron-tendrombohitra Tiāntái dia mivelatra avy any avaratra-atsinanana mankany atsimo-andrefana, mampitohy ny tandavan-tendrombohitra Xiānxiálǐng amin’ny tamba-nosy Zhōushān, ary manasaraka ny faritanin-dranon’ny ony Cáo’éjiāng sy Yǒngjiāng. Ny tampona lehibe indrindra dia Huádǐng (华顶峰, 1098 m), voahodidin’ny tampona maromaro, “tahaka ny felan-dravina lotus, ary i Huádǐng no voniny” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Ny ankamaroan’ny zaridaina dite dia eo amin’ny haavo 800–900 m, miparitaka amin’ny sombin-tany kely eo anivon’ala.
• Haavo itomboana: 600–1098 m. Ny andiany tsara indrindra dia avy amin’ny haavo 800–900 m manodidina ny tampon’i Huádǐng sy ny lava-bato malaza Guīyúndòng (归云洞, “Lava-baton’ireo rahona miverina”), eo akaikin’ilay “Zaridaina diten’i Gě tsy mety maty” fahiny.
• Toetrandro: Toerana avo, henjana. Ny salan’ny hafanana isan-taona ao amin’ny faritr’i Huádǐng dia manodidina ny 12,2°C (amin’ny haavon’ny distrika dia 17,1°C). Ny rotsak’orana isan-taona dia manodidina ny 1900 mm. Ny vanim-potoana efatra dia rakotry ny zavona matevina, ary matetika misy oram-panala amin’ny ririnina. Hoy ny mponina eo an-toerana: “Ao Huádǐng tsy misy ny volana fahenina [izany hoe fahavaratra]; rehefa mitsoka ny rivotra ririnina dia tonga dia milatsaka ny oram-panala” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Io toetrandro henjana io dia mampiadana ny fitomboana, nefa manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy zavatra manitra.
• Tany: Tany fasika-silt any an-tendrombohitra (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), lalina sy lonaka, misy zavatra organika betsaka. Marikivy ny asidra (pH 4,5–6,0), manankarena singa mineraly — zinka sy selenioma.
• Agroteknika: Ara-tantara dia nambolena niparitaka, anaty vondrona kely, teo anivon’ireo hazo avo — cryptomeria (柳杉), kesika volamena (金钱松), rhododendron ary volotsangana ny hazo madinika dite, izay mamorona “efijery” fiarovana voajanahary amin’ny rivotra eny amin’ny toerana avo. Amin’ny ririnina dia rakofana ravinkazo volotsangana sy ahitra maina ny tany mba hitazonana ny hamandoana sy ho zezika fanampiny. Ny fambolena maoderina koa dia tarihina amin’ny fomba ara-tontolo iainana — tamin’ny 2022, ny distrikan’i Tiāntái manontolo dia nahazo fanamarinana ho tobin-tsakafo ara-pambolena “maitso” ao amin’ny faritany.

5. Teknolojia Famokarana:

Ara-tantara, dite maitso nendasina madiodio (炒青绿茶) i Tiāntáishān yúnwùchá, saingy nandritra ny fanavaozana dia nampifanarahina ho karazana antsasaky ny fanendasana-antsasaky ny fanamainana (半炒半烘), ka ny fanendasana no manjaka. Tanana no anaovana ny fanodinana.

• Fametrahana ravina vaovao (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Apetraka manify ao anaty efitra misy rivotra ny akora voaangona mba hampitovy ny hamandoana sy hanombohan’ny fivoaran’ny hanitra.
• Famonoana amin’ny hafanana avo (高温杀青 — gāowēn shāqīng): Ny “famonoana maitso” dia atao amin’ny hafanana avo mba hampitsaharana tanteraka ny fizotran’ny fermentation sy hamolavolana ny fototry ny hanitra. Mampiasa vilany wok.
• Famafana rivotra sy famelarana mba hampangatsiaka (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Apetraka haingana sy ampifohazana rivotra ny ravin-dite mafana mba hampidina ny hafanana, hisorohana ny “fahabokobokoana” sy ny fivozavozana.
• Fikorontanana malefaka (轻揉 — qīng róu): Fikorontanana-fahanana malefaka ataon-tanana (搓揉, cuō róu) mba hanimbana ny firafitry ny sela sy hamolavolana ny endrika nefa tsy manimba be ny solofony.
• Fanamainana voalohany (初烘 — chū hōng): Fanamainana mba hampidina ny hamandoana ho amin’ny haavony anelanelany.
• Fampangatsiahana fanindroany (煽热摊凉): Tsingerina famafana rivotra sy famelarana hafa indray.
• Fanendasana ao anaty wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Famolavolana ny endrika sy ny tsiro farany, fanamainana miaraka amin’ny “fampihariharia volom-bolo” (提毫, tíháo) — rehefa mihodina ao anaty wok, dia mitsangana sy miharihary ny volom-bolo fotsy eo amin’ny tavan’ny ravina.
• Fanamanana farany amin’ny hafanana ambany (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Famaranana ny fanamainana amin’ny hafanana ambany mba hampitombina ny hamandoana, hampamarinana ny hanitra ary hiantohana ny fitehirizana.
• Fampangatsiahana sy famonosana (稍凉装箱): Alefa mangatsiaka kely ny dite vita ary fonosina mangingina.

6. Fampitahana Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Manify, mihodinkodina mafy, somary miondrika (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Matanjaka ny solofony, misy volom-bolo fotsy be (芽毫壮实显露). Ny loko dia maintso emeraoda mavomavo misy famirapiratana (翠绿光润).
• Hanitry ny ravina maina: Avo sy madiodio (清高, qīnggāo), misy akony voanjo-voan’hetsika (栗香, lìxiāng). Toetra mampiavaka azy ny faharetan’ny hanitra — tsy miparitaka haingana.
• Hanitry ny dite voaloaka: Mahery vaika, avo, maharitra (高锐浓郁持久). Ny akony voan’hetsika dia mifameno amin’ny nota mamy malefaka toy ny voninkazo. Ao amin’ny andiany tsara indrindra avy any Huádǐng, ny hanitra dia lazaina fa “tahaka ny orkidé” (芳味如兰).
• Tsiro: Feno sy matsiro (浓厚, nónghòu), sady mamelombelona sy “madiodio” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Mamy miharihary (甘甜, gāntián), efa tsapa hatrany amin’ny tsimoka voalohany. Kely indrindra ny mangidy sy ny mampikiky. Ny tsirony aoriana — maharitra, miverina haingana sy malefaka ny hamaminy (回甘, huígān). Mahatanty fandenao miverimberina ny dite — “fiompana intelo, nefa ny hanitra tsy ritra” (冲泡三次尤有余香).
• Lokon’ny dite voaloaka: Malefaka mavo-maitso, mangarahara sy mazava (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Fototra dite (ravina voalona): Malefaka, mitovy, maitso mamirapiratra (嫩匀绿明). Misokatra feno ny solofony, mampiseho akora tsara kalitao.

7. Famaritana Simika:

• Polifenôly (茶多酚): Antonony ho an’ny dite maitso eny amin’ny toerana avo ny atiny — tombanana eo amin’ny 16–22%. Nihena noho ny dite any lemaka ny haavon’ny catechins noho ny haavo, ny hafanana ambany ary ny hazavana miparitaka, izay manazava ny tsiro malefaka sy tsy mahery. Ireo catechins lehibe: EGCG, ECG, EGC.
• Asidra amine (氨基酸): Avo ny atiny — iray amin’ireo toetra mampiavaka ny terroir rahona-zavona eny amin’ny toerana avo. Manjaka ny L-theanine, izay mamaritra ny “hamamy mamelombelona” sy ny singa mampitony. Araka ny loharano, ny atin’asidra amine dia ambony lavitra noho ny salan’ny dite maitso ao amin’ny faritra.
• Kafeinina (咖啡碱): Haavony mahazatra ho an’ny dite maitso — manodidina ny 2,5–3,5% amin’ny lanja maina. Miaraka amin’ny L-theanine avo, dia manome fahatanjahana malefaka nefa tsy mampientana tampoka ny rafi-pitatitra.
• Vitamina: Vitaminina C (avo ny atiny noho ny teknolojia antsasaky ny fanendasana malefaka), vitaminina B (B₁, B₂), vitaminina E.
• Singa mineraly: Zinka, selenioma (mampiavaka ny tany any an-tendrombohitra Tiāntái), potasioma, manganezy, fliora.
• Menaka esansiela sy fitambarana manitra: Ny hanitra voan’hetsika dia vokatry ny pyrazine sy ny fitambarana furan rehefa nendasina. Ny akony voninkazo — linalool, geraniol. Ny faharetan’ny hanitra dia vokatry ny fampifangaroana ny fanendasana sy ny fanamainana farany amin’ny hafanana ambany.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fahatanjahana malefaka sy fahazavan-tsaina: Ny atin’ny L-theanine avo miaraka amin’ny kafeinina dia manome fahamalinana tony sy mifantoka — dite tena tsara ho an’ireo fomba fisaintsainana, ka izany no manazava ny fifandraisany nandritra ny taonjato maro tamin’ny bodisma.
• Fiarovana anti-oxidant: Ny catechins sy ny vitaminina C miaraka dia miantoka ny fanafoanana ny radikaly afaka.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polifenôly dia manentana ny fivoahan’ny anzima fandevonan-kanina, manampy amin’ny fanapotehana ny menaka.
• Fanohanana ny rafi-pitatim-po sy lalan-drà: Ny fisotroana tsy tapaka ny dite maitso misy catechins avo dia afaka mandray anjara amin’ny fandrindrana ny haavon’ny kolesterola sy ny tosi-drà.
• Fanamafisana ny rafi-piarovana: Ny vitaminina C, ny polifenôly ary ny singa bitika (zinka, selenioma) dia manana vokatra manamafy ny vatana.
• Fanohanana ny fiasa ara-tsaina: Ny L-theanine dia manampy amin’ny famokarana onjam-pandrefesana α ao amin’ny atidoha, manatsara ny fifantohana sy ny fitadidiana.
• Vokatra manohitra ny fivontosana: Ny catechins, indrindra ny EGCG, dia manana toetra manohitra ny fivontosana.
• Fanoherana: Tsy atolotra hisotroana amin’ny vavony foana (mety handratra ny vohon’ny vavony ny taninina). Raha saro-pady amin’ny kafeinina — sotroina eo amin’ny tapany voalohan’ny andro.

9. Fanendahana:

• Hafanan’ny rano: 75–85°C. Ho an’ny akora tena malefaka indrindra (特级, vombony iray) — 75–80°C. Tsy atolotra mihitsy ny rano mangotraka: mihoatra ny 85°C dia simba ny chlorophylle, mavo ny dite voaloaka, misy mangidy marokoroko.
• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50). Ho an’ny gaiwan: 5 g isaky ny 100–120 ml.
• Fitaovana: Vera tarataby (玻璃杯) — no soso-kevitra, ahafahana mijery ny fisokafana marevaky ny solofony. Gaiwan vita amin’ny porselana (盖碗) ho an’ny fanendahana azo fehezina kokoa.
• Dingana:
  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana, araraka.
  2. Arotsaka ao anaty vera ny dite.
  3. Aroso ny fomba “fandrarahana ambony” (上投法, shàng tóu fǎ): fenoy rano hatramin’ny 70% amin’ny habeny aloha ny vera, avy eo atsipazo ny dite ary avela “hidina” moramora amin’ny alalan’ny rano.
  4. Fandenao voalohany — avela 2–3 minitra. Ho an’ny gaiwan: fanasana mialoha (润茶) — 5 segondra, fandenao voalohany — 20–30 segondra.
  5. Raha atao anaty vera ny fanendahana, sotroina rehefa lany ⅓ ny habetsahany — dia tampohana rano (fomba “fampangaroana intelo”).
  6. Isan’ny fandenao: 3–5 (ao anaty vera), hatramin’ny 5–6 (ao anaty gaiwan). Mbola tazomina ny hanitra na dia amin’ny fandenao fahatelo aza.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: Fonosana mangingina — kitapo aluminium ao anaty boaty vy na vifotsy. Arovy amin’ny hazavana, ny hamandoana ary ny hanitra hafa.
• Hafanana: Ny tsara indrindra — vata fampangatsiahana, 0–5°C, raha mangingina tsara. Ho an’ny fisotroana isanandro (hatramin’ny 2 volana) — toerana mangatsiatsiaka sy maizina.
• Faharetan’ny fitehirizana: Ny tsiro tsara indrindra dia ao anatin’ny 6–12 volana aorian’ny famokarana. Soso-kevitra ny hamelana ny dite vaovao 10–15 andro anaty fonosana mihidy mba “hanesorana ny hafanana” (褪火气) alohan’ny hisotroana. Aorian’y famohana ny fonosana — sotroina ao anatin’ny 2–3 herinandro mba hitazonana ny fahamainan’ny hanitra.

11. Vidiny sy Fisainana sandoka:

• Sokajin-bidiny: Betsaka ny isan-karazany. Ny Tiāntáishān yúnwùchá mahazatra — manomboka amin’ny 200 yuan isaky ny 500 g. Ny dite avy any Huádǐng amin’ny kalitao ambony indrindra — manomboka amin’ny 1000 yuan no ho miakatra. Miankina amin’ny haavon’ny toerana niaviany, ny kalitaon’ny akora ary ny lazan’ny mpamokatra ny vidiny.
• Fomba hisorohana ny sandoka:
  • Fanamarinana ny endrika: Ny tena izy Tiāntáishān yúnwùchá dia manify, somary miondrika, misy volom-bolo fotsy be. Ny ravin-dite marokoroko, matavy, fisaka dia famantarana fa nosoloina.
  • Fanombanana ny hanitra: Ny akony voan’hetsika tena izy miaraka amin’ny nota “avo” madiodio. Raha matromatroka, “manitra ahitra” na misy hanitra hafahafa ny hanitra — tsy mendrika na sandoka ilay dite.
  • Fanamarinana ny dite voaloaka: Malefaka maitso na malefaka mavo, mangarahara sy mazava. Raha maizina na manjavozavo ny dite voaloaka, famantarana fa efa antitra ilay dite na nisy fahadisoana tamin’ny teknolojia.
  • Faharetan’ny fanendahana: Ny dite tena izy dia mitazona hanitra hatramin’ny fandenao faha-3 ary na dia faha-4 aza. Raha very haingana ny tsiro, famantarana ny fanoloana akora avy any amin’ny faritra ambany kokoa.
  • Fiaviana: Angataho ny porofo avy amin’ny faritra misy ny mari-pamantarana jeografika voaaro (distrikan’i Tiāntái, tanàna 15). Ny dite amidy amin’io anarana io nefa vokarina ivelan’ny faritra voaaro dia tsy tena izy.

12. Zava-mahagaga:

• I Gě Xuán, izay nanangana ny “Zaridaina diten’i Gě tsy mety maty” tao amin’ny tendrombohitra Huádǐng manodidina ny taona 238 am.f.i. (三国吴赤乌元年), dia tsy Bodista fa maîtré taoista. Noho izany, Tiāntáishān yúnwùchá dia ohatra tsy fahita firy amin’ny dite teraka teo amin’ny fihaonan’ny fomban-drazana ara-panahy lehibe roa ao Shina: ny taoisma (Gě Xuán) sy ny bodisma (Zhìyǐ, sekoly Tiāntái).
• Ny fombafomba “fanaterana dite ho an’ireo arhat” (罗汉供茶), izay niainga tao amin’ny monasitera Fānguǎng eo amin’ny tetezana vato Shíliáng (石梁), dia nofariparitan’ny moanina japoney Jōjin (成寻, Jōjin) tamin’ny taona 1072 (vanim-potoana Song Avaratra) ary avy eo nampitaina tany Japana, izay mbola voatazana ao amin’ny monasitera Eiheiji (永平寺) mandraka androany.
• Araka ny filazàna miorina tsara, ireo voan-dite avy any Tiāntáishān, rehefa niparitaka nianatsimo tao amin’ny faritr’i Hángzhōu nandritra ny vanim-potoan’ny Dinastia Atsimo, dia niteraka an’i Xī Hú Lóng Jǐng — ilay dite maitso malaza indrindra eran-tany. Raha marina izany fifandraisana izany, dia azo antsoina hoe “dadaben’i Lóng Jǐng” i Tiāntái.
• Noho ny toetrandro mangatsiakan’ny toerana avo, tsy manomboka raha tsy aorian’ny Xiǎomǎn (faran’ny volana Mey) ny fiotazana dite ao Huádǐng, fotoana izay efa tapitra ny vanim-potoana lohataona any amin’ny ankamaroan’ny faritra mpamokatra dite any Zhejiang. Izany dia mahatonga an’i Tiāntáishān yúnwùchá ho iray amin’ireo dite maitso lohataona “tara” indrindra ao Shina.
• Tamin’ireo taona 2020, ny distrikan’i Tiāntái dia manana 10,3 arivo mu (manodidina ny 6870 ha) ny zaridaina dite, ny vokatra isan-taona dia mihoatra ny 3000 taonina, ary ny indostrian’ny dite dia mirakitra orinasa maherin’ny 200 miaraka amin’ny vola miditra isan-taona mihoatra ny 4,5 lavitrisa yuan, ka lasa andry indostrialy voalohany amin’ny fambolena ao amin’ny distrika.

13. Fampitahana amin’ny dite “rahona-zavona” hafa:

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Dite “rahona-zavona” klasika avy any Jiangxi. Samy dite eny amin’ny toerana avo, manana atin’asidra amine avo sy hanitra voan’hetsika. Na izany aza, Lúshān Yúnwùchá matetika dia manana tsiro marikivy miharihary kokoa sy toetra “mahery”, raha Tiāntáishān yúnwùchá kosa dia malaza amin’ny hamamy lalina kokoa sy ny fahalemem-panahy bebe kokoa. Araka ny fanamarihan’ny loharano, Tiāntáishān yúnwùchá dia mihoatra noho Lúshān Yúnwùchá amin’ny alalan’ny “sosona fanampiny chúnxiāng (醇香, hanitra mamy matevina chúnhòu)”.

• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): “Taranaka” heverina ho avy amin’ny voan-dite Tiāntái. Ny Lóng Jǐng dia fisaka, nendasina tamin’ny hafanana avo kokoa, misy hanitra tsaramaso-voan’hetsika sy endrika menaky ny menaka. Tiāntáishān yúnwùchá dia antsasaky ny fanendasana-antsasaky ny fanamainana, mihodinkodina, manana endrika malefaka kokoa sy hamamy miharihary, vokatry ny terroir eny amin’ny toerana avo.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Dite eny amin’ny toerana avo koa avy amin’ny tandavan-tendrombohitra rakotra zavona. Máo Fēng dia maivana kokoa, malefaka kokoa, misy nota voninkazo; Tiāntáishān yúnwùchá dia matevina kokoa sy mameno kokoa, misy akony voan’hetsika miharihary kokoa.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Iray amin’ireo dite maitso sinoa vitsy nandrahoana etona. Yùlù dia manome mombamomba “manitra ahitra” kokoa, maitso misy umami miharihary; Tiāntáishān yúnwùchá miaraka amin’ny fanendasany dia “mafana” kokoa, misy hanitra voan’hetsika miharihary.

Fehiny:

Tiāntáishān yúnwùchá dia dite izay, tsy misy fanitatana, misy ao ambadiny ny tantaran’ny kolontsain-dite any Azia Atsinanana manontolo. Avy amin’ny “Zaridiana diten’i Gě tsy mety maty” eo amin’ny tampon’i Huádǐng, misy kofehy miitatra mankany amin’ny zaridaina dite japoney Hiyoshi, mankany amin’ny fomban-drazana dite koreana, hatrany amin’i Lóng Jǐng mihitsy. Nefa na dia esorina aza ny tantara lehibe ka horaisina tsotra ny kaopy iray: ireo solofony manify miondrika feno volom-bolo fotsy, midina moramora mamaky ny rano mafana; ilay dite voaloaka malefaka mavo-maitso; ny hanitra voan’hetsika madiodio, izay ahitana akon’ireo zavona nandritra ny taonjato maro; ny tsiro malefaka, feno, mamy, tsy miala na dia amin’ny fandenao fahatelo aza, — ireo rehetra ireo dia mahatonga an’i Tiāntáishān yúnwùchá ho iray amin’ireo dite maitso sinoa tena ambony sy tsy dia omena lanja firy.