Tiantai Huangcha · new.thetea.app

Tiantai Huangcha dia iray amin’ireo dite tsy mahazatra indrindra ao Shina maoderina: ny raviny dia mavo-volamena voajanahary, fa tsy vokatry ny fanodinana. Tsy dite mavo mahazatra misy dingana men-huang (闷黄) izany, fa izay antsoina hoe «dite mavo amin’ny karazana» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — dite avy amin’ny karazana mutant tsy manam-paharoa manana pigment mavo voajanahary, voahodina amin’ny teknolojian’ny dite maitso. Ny marika famantarana azy dia ny fitsipika hoe «maitso telo tafiditra ao anaty mavo telo» (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng): ny ravina maina, ny tsirona, ary ny fanambanin’ny dite dia mampifangaro loko maitso sy volamena. Teraka teo amin’ny tendrombohitra masina Tiantai, fihinanam-panorenana ny fambolena dite sinoa, izay, araka ny lovantsofina, niainga ny masomboly dite ka niparitaka tany Japon, Korea, ary manerana an’i Shina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Ara-dalàna — dite maitso (tsy misy fermentasiona), voavokatra avy amin’ny karazana ravina mavo. Ny anarana ara-barotra hoe «huang cha» (黄茶, «dite mavo») dia tsy manondro ny karazana fanodinana fa ny loko voajanaharin’ny akora. Zava-dehibe ny tsy mampifangaro azy amin’ny dite mavo mahazatra (Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya, sns.), izay tsy maintsy misy dingana «fanaterana» (闷黄, mèn huáng) amin’ny teknolojiany. Tiantai Huangcha dia vokarina tsy misy io dingana io — amin’ny alalan’ny «fandrafetana → fanamafisana → fanamboarana → fanamainana», izay mampiavaka ny dite maitso. Ny haavon’ny oksidasiona dia faran’izay kely (latsaky ny 5%).
Sokajy: Dite isam-paritra manana fiaviana arovana. Mari-pamantarana ara-jeografika nasionaly (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo). Tafiditra ao amin’ny andiany voalohany amin’ny «fahatsiarovana manokana an’i Zhejiang» (浙江特色伴手礼). Tamin’ny 2022, ny karazana Zhonghuang 1 (中黄1号) dia nandalo fanamarinana avy amin’ny Faritra Fampisehoana Fampitoviana momba ny Fambolena Nasionaly.
Fiaviana: Shina, Faritanin’i Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng Shěng), tanànan’i Taizhou (台州市, Táizhōu Shì), distrikan’i Tiantai (天台县, Tiāntái Xiàn).
Koordônety jeografika: 29°05′ Avaratra, 121°01′ Atsinanana (faritra afovoan’ny distrikan’i Tiantai).

2. Tantara sy Hevitra Ara-kolontsaina:

Tantara: Ny tantaran’ny dite ao amin’ny Tendrombohitra Tiantai (天台山, Tiāntái Shān) dia mihoatra ny 1800 taona ary tsy azo sarahina amin’ny fomban-drazana ara-pivavahana. Tamin’ny faramparan’ny vanim-potoana Han Atsinanana, ny taoista Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244) dia nanangana zaridaina dite teo akaikin’ny lava-bato Guiyun-dong (归云洞) eo an-tampon’ny Huading (华顶, Huádǐng), namorona, araka ny hevitry ny mpikaroka maro, iray amin’ireo toeram-pambolena dite artifisialy voalohany tao Shina. Mandraka ankehitriny, ao amin’ny Valan-javaboary Nasionaly Huading dia mbola misy ny «Zaridainan’i Ge Xian» (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) — mariky ny fambolena dite tranainy indrindra. Tamin’ny vanim-potoanan’ny Dinastia Atsimo sy Avaratra, ny poeta Xie Lingyun (谢灵运, Xiè Língyùn) dia nitondra ny masomboly dite Tiantai tany amin’ny monasitera Lingyin-si (灵隐寺) ao Hangzhou, izay, araka ny voalazan’i Su Shi (苏轼, Sū Shì), no niandohan’ny Longjing malaza. Izany dia voaporofo ao amin’ny «Tantara Iombonana momba ny Fambolena Dite» (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ): «Nafindra avy any Tiantai nankany Qingyuan ny dite ary avy eo nankany Fujian».

Ny fitaomana iraisam-pirenena an’i Tiantai dia tsy latsa-danja. Tamin’ny taona 805, ny moanina japoney Saicho (最澄, Saichō) dia nitondra ny masomboly dite Tiantai tany Japon ary namboly azy ireo teo am-pototry ny Tendrombohitra Hiei (比叡山) — io zaridaina io dia heverina ho toeram-pambolena dite tranainy indrindra ao Japon. Tamin’ny vanim-potoana Tang, ny iraka koreana Kim Daeryeom (金大廉, Jīn Dàlián) dia nahazo masomboly dite Tiantai ho fanomezana ary nafafiny teo amin’ny Tendrombohitra Jirisan — izany no niandohan’ny fambolena dite koreana. Tamin’ny vanim-potoana Song, ny moanina Zen bodista japoney Eisai (荣西, Yōsai/Eisai) dia nitondra ny masomboly Tiantai ary nanoratra tatỳ aoriana ny trakta «Momba ny Tomboantsoan’ny Fisotroana Dite ho an’ny Fahasalamana» (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki), izay nanomboka ny kolontsaina dite japoney.

Na izany aza, ny tantaran’ny Tiantai Huangcha mihitsy — dite avy amin’ny karazana ravina mavo — dia manomboka ela be aorian’izany. Tamin’ny taona 1998, tao amin’ny ala voajanahary misy kirihitr’ala dite ao amin’ny distrikan’i Tiantai dia hita ny fiovan-toetra mavo tsy nahy — kirihitr’ala misy tsimoka mavo mamirapiratra. Ny asa fanatsarana dia notanterahin’ny Institut du Thé de l’Académie chinoise des sciences agricoles (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS), ny orinasa «Tiantai Jiuzhe» (天台九遮茶叶公司) ary ny Biraon’ny Fampiroboroboana ny Teknolojia momba ny Ala ao Tiantai (天台县林业特产技术推广站). Nandritra ny fandaharana 15 taona (fanombanana tsirairay, fampitomboana amin’ny alalan’ny klona, fanandramana karazana) dia noforonina ny karazana, izay nantsoina tamin’ny voalohany hoe «Tiantai Huang» (天台黄). Tamin’ny taona 2013 dia neken’ny Komity Mpanamarina ny Karazan-javamaniry ao amin’ny faritanin’i Zhejiang ho karazana vaovao. Tamin’ny taona 2017 dia nahazo fanamarinana feno tamin’ny anarana ofisialy hoe «Zhonghuang 1» (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào). Tamin’ny taona 2019, Tiantai Huangcha dia naseho tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny Fambolena sy ny Zaridaina tao Beijing (北京世界园艺博览会). Amin’izao fotoana izao, io karazana io dia efa miparitaka amin’ny velaran-tany mihoatra ny 100 000 mu (~6 667 ha) manerana an’i Shina — ao Zhejiang, Sichuan, Guizhou ary faritany hafa.
Anarana:
- «Tiantai» (天台) — anaran’ny distrika sy ny tendrombohitra masina, ara-bakiteny dia «Terasse celestialy / Lampihazo any an-danitra». Ny Tendrombohitra Tiantai dia iray amin’ireo tendrombohitra folo lehibe ao Shina, fihinanana ny sekoly bodista Tiantai-zong (天台宗) sy ny sekoly taoista Nanzong (南宗).
- «Huang» (黄) — «mavo». Manondro ny lokon’ny tsimoka tanora avy amin’ny karazana, fa tsy ny karazana fanodinana.
- «Cha» (茶) — «dite». Ny anarana feno dia midika hoe «Dite mavo [an’ny tendrombohitra] Tiantai» — manantitrantitra ny loko voajanahary tsy manam-paharoa an’ilay akora.
Hevitra ara-kolontsaina: Tiantai Huangcha dia lasa marika famantarana ny fambolena dite maoderina ao Tiantai ary mariky ny famelomana indray ny fomban-drazana dite ao amin’ny faritra. Ny distrikan’i Tiantai dia manana zaridaina dite any an-tendrombohitra mirefy 10,3 arivo mu (manodidina ny 687 ha) ary nanangana rafitra misy tsipika vokatra efatra: dite maitso, mavo, mena ary fotsy. Tiantai Huangcha dia manana toerana manokana eo anivon’izy ireo — izy no sainan’ny tsipika «mavo», mifamatotra akaiky amin’ny lova dite tranainy an’i Ge Xuan sy ny raikipohy bodista hoe «ny dite sy ny Chan dia tsiro tokana» (茶禅一味, chá chán yī wèi), izay teraka teto indrindra.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.
Karazany / Cultivar: Zhonghuang 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào), taloha fantatra amin’ny hoe «Tiantai Huang» (天台黄). Dia fiovan-toetra mavo voajanahary (tsy fahampian’ny klorofila) voafantina avy amin’ny mponina dite ao amin’ny distrikan’i Tiantai. Ny toetra botanika manan-danja dia ny lokon’ny tsimoka tanora izay mavo miharihary: ny tsimoka lohataona vaovao dia miloko mavo toy ny volon’angasa (鹅黄色, é huáng sè), ny an’ny fahavaratra sy fararano dia mavo hatsatra. Ny ravina matotra ao amin’ny faritra ambany sy anatiny amin’ny satroboninahitra dia maitso. Na ny zana-kazo miforona amin’ny rantsana mandritra ny herintaona aza dia mitazona loko mavo. Ny trikoma (volo kely) eo amin’ny tsimoka dia vitsy. Ny hakitroky ny fitsirihana tsimoka dia avo, ary ny fahaiza-mitazona ny halemem-panahy (持嫩性, chí nèn xìng) dia tsara. Tsy sahala amin’ny ankamaroan’ny karazana mutant mavo na fotsy, Zhonghuang 1 dia manana fanoherana ambony kokoa amin’ny hatsiaka sy hain-tany, mitovy amin’ny karazana ravina maitso mahazatra, izay manazava ny fiparitahany malalaka.
Fiotazana: Amin’ny ankapobeny amin’ny lohataona (martsa – aprily), rehefa ny loko mavo no ambony indrindra. Ho an’ny andiany premium, dia fiotazana amin’ny fiandohan’ny lohataona (alohan’ny Qingming, 清明, fiandohan’ny volana aprily). Ny fiotazana amin’ny fahavaratra sy fararano dia azo atao, saingy ny lokon’ny tsimoka dia hatsatra kokoa ary ny mombamomba ny asidra amine dia malemy kokoa.
Fenitry ny fiotazana: Araka ny fenitra T/ZNZ 055-2021 («Tiantai Huangcha»): ny kilasy ambony indrindra (特级) dia indrindra tsimoka iray sy ravina iray, azo ekena hatramin’ny 30% ny fivelaran’ny ravina faharoa; ny halavan’ny tsimoka dia tsy mihoatra ny 3,5 sm. Ny akora dia tokony ho feno, vaovao ary mitovy endrika.
Fitakiana momba ny akora: Ny tsimoka vao voaoty dia entina any amin’ny orinasa anaty harona volotsangana miaraka amin’ny fahasimbana mekanika faran’izay kely. Tsy azo ekena ny hafanana tafahoatra na ny fahalazoana mandritra ny dia. Ny akora ambanin’ny kilasy voalohany na misy mariky ny fahasimbana dia tsy ampiasaina amin’ny famokarana Tiantai Huangcha.

4. Teroara sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Faritra: Ny distrikan’i Tiantai dia any amin’ny faritra atsinanan’ny Faritanin’i Zhejiang, eo amin’ny fihaonan’ny tanàn-dehibe efatra — Taizhou, Ningbo, Shaoxing ary Jinhua. Ny vohon-tany dia «valo tendrombohitra, antsasaky ny rano, antsasaky ny saha» (八山半水分半田): 81% amin’ny velaran-tany dia misy tendrombohitra ambany sy havoana, 19% dia lembalemba sy lemaky ny renirano. Ny tandavan-tendrombohitra Tiantai dia iray amin’ireo tandavan-tendrombohitra lehibe ao Zhejiang, mianatsimo-andrefana mianavaratra-atsinanana; ny tampony avo indrindra dia ny tendron’i Huading (华顶山, 1 098–1 138 m, arakaraka ny loharano). Ny lohasaha afovoan’ny renirano Shifeng-xi (始丰溪) dia eo amin’ny haavo 50–250 m.
Haavo amam-pambolena: Ny zaridaina dite dia eo amin’ny haavo 100 ka hatramin’ny 600 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina. Ny akora sarobidy indrindra dia avy amin’ny fambolena eo amin’ny haavo 300–600 m, izay misy «toetra tendrombohitra»: zavona matetika, fiovaovan’ny maripana lehibe amin’ny alina sy andro, ary hazavana miparitaka.
Toetrandro: Toetrandro tsy mafana loatra, mosonika, manana toetran’ny lembalemba. Misy fizaran-taona efatra mazava. Ny maripana isan-taona dia 16,5–17,1°C. Ny rotsak’orana isan-taona dia manodidina ny 1 350 mm, ka ny ankamaroany dia mandritra ny vanim-potoanan’ny meiyu (梅雨, vanim-potoanan’ny orana plum, aprily – jona) sy ny orana taifona (jolay – oktobra). Ny hamandoana isan-taona dia 80%. Ny isan’ny andro misy zavona isan-taona dia 19, izay miteraka hazavana miparitaka tsara ho an’ny dite. Ny fanazavana dia manodidina ny 1 875 ora isan-taona. Ny vanim-potoana tsy misy hatsiaka dia manodidina ny 232 andro.
Tany: Ny ankamaroany dia tany mena (红壤, hóng rǎng) sy tany mena mavo (黄红壤) any amin’ny faritra be havoana sy tendrombohitra ambany, ary tany mavo (黄壤, huáng rǎng) any amin’ny faritra tendrombohitra antonony. Fihetsika asidra (pH 4,5–6,5), fandroahana rano tsara, manankarena zavatra biolojika. Ny vatolampy niaviany dia volkano mesozoika (jurasika sy kretasea), izay manome fahasamihafana mineraly.
Teknika fambolena: Araka ny fenitra, ho an’ny fametrahana ny fambolena Tiantai Huangcha dia fidina faritra misy fitongilanana hatramin’ny 25°, halalin’ny mombamomba ny tany tsy latsaky ny 50 sm. Ny alokaloka aroso dia 20–30% (alalan’ny fehin-kazo eo amin’ny sisin’ny rivotra). Tanjona ny fambolena ara-tontolo iainana: zezika biolojika, fanalana ahitra amin’ny tanana, fifehezana ny bibikely amin’ny fomba biolojika. Ny vokatra dia tokony hanaraka ny fenitra «Vokatra ara-tsakafo maitso» (绿色食品, NY/T 391).

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’ny Tiantai Huangcha dia tsy mitovy tanteraka amin’ny dite mavo mahazatra (Junshan Yinzhen, Huoshan Huang Ya, sns.): tsy misy ny dingana men-huang (闷黄, «fanaterana»), izay mamaritra ny sokajin’ny dite mavo araka ny fanasokajiana miloko enina. Ny loko mavo an’ilay dite dia vokarin’ny lokon’ny karazana Zhonghuang 1 fotsiny. Ny fanodinana dia mikendry ny hitahiry araka izay azo atao ny halemem-panahy, ny harenan’ny asidra amine ary ny fofona manitra toy ny voan-kazo malaza.

Fandrafetana / Tan-qing (摊青 — tānqīng): Ny tsimoka vao voaoty dia aparitaka mitovy amin’ny efitrano madio sy tsara rivotra amin’ny hateviny tsy mihoatra ny 3 sm. Ny fotoana dia 4 ka hatramin’ny 12 ora (tsy mihoatra ny 20). Ny tanjona dia ny hampitovy ny hamandoana, hanombohana hanala ny fofona ahitra, ary hanomanana ho amin’ny fanamafisana. Avy hatrany dia ahodina moramora ny ravina mba hitovy ny fialan’ny hamandoana.
Fanafoanana ny fahamaintsoana / Shaqing (杀青 — shāqīng): Dingana lehibe: fanodinana amin’ny maripana avo mba hanafoanana tanteraka ny anzima (oksidazy), hampitsaharana ny oksidasiona ary hamolavolana ny fototry ny fofona manitra. Ny maripana dia avo, ny fanodinana haingana. Ny tanjona dia ny hanimba ny asan’ny anzima, nefa mitahiry ny loko mavo mamirapiratra sy ny endrika malemy.
Fanamboarana / Zuoxing (做形 — zuòxíng): Ny ravina mafana dia omena endrika mampiavaka — matetika fisaka na miolakolaka kely, manantitrantitra ny hamafisana sy ny fitoviana ananan’ny tsimoka. Mandritra izany dia misy fivoahan’ny ranon’ny sela ampahany, izay manamafy ny tsiro.
Fanamainana / Honggan (烘干 — hōnggān): Dingana farany — mampihena ny hamandoana ho amin’ny haavon’ny fenitra (≤6,0% araka ny fenitra). Ny maripana dia antonony, ny fanamainana malefaka, mba hitahirizana ny fofona manitra malefaka sy tsy hanimba ny naoty voan-kazo. Eto no voaforona farany ny fofona manitra mampiavaka, ny li xiang (栗香, lì xiāng) — fofona voan-kazo voatono.

6. Toetran’ny Fahatsapana (Organoleptika):

Endriky ny ravina maina: Tsimoka voaendrika tsara, voalamina, misy loko mavo-volamena miharihary, voafangaro amin’ny loko maitso. Ny ravina dia mirindra, mitovy habe, mamirapiratra kely. Ny volo kely dia tsy dia misy. Ny kilasy ambony indrindra (特级) dia feno tsimoka tsy mivelatra miaraka amin’ny ravina iray.
Fofona manitra amin’ny ravina maina: Vaovao, madio, misy naoty voan-kazo mazava (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — izay marika famantarana an’ity dite ity. Mety hisy naoty voninkazo malefaka ho fanampiny.
Fofona manitra amin’ny tsirona: Avo, mamirapiratra ary maharitra. Ny naoty voan-kazo malefaka no manjaka, ampiana naoty voninkazo sy tantely. Ny fofona manitra dia maharitra ary mijanona ao anaty kaopy foana (盖香, gàixiāng). Araka ny voalazan’ireo mpitsapa matihanina, ny li xiang (fofona voan-kazo) ho an’ny Tiantai Huangcha dia mitovy amin’ny «fofona orkide» ho an’ny Tieguanyin — marika lehibe indrindra amin’ny kalitao.
Tsiro: Vaovao (鲜爽, xiānshuǎng), malefaka (醇和, chúnhé), misy ranony sy feno vatana. Ny hamaminy malefaka eo am-piandohana dia miova haingana ho lasa tsiro aoriana lava sy tsy miova — huigan (回甘, huígān). Tsy misy mangidy na henjana, noho ny atiny asidra amine avo sy ny haavon’ny polyphenol somary ambany. Ny tahan’ny phenol-asidra amine (酚氨比, fēn’ān bǐ) dia 2,3 fotsiny — izany dia tondro ambany dia ambany, izay manondro «halemem-panahy» sy «fahavaozana» miavaka amin’ny tsiro.
Lokon’ny tsirona: Maitso malefaka, mangarahara, misy taratra mavo-volamena mamirapiratra (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). Amin’ny fanondrahana miverimberina dia miova mankany amin’ny maitso-mavo mafana.
Fanambanin’ny dite (ravina efa voaendy): Ny ravina dia mivelatra tanteraka, mampiseho tsimoka feno sy malefaka miloko mavo mamirapiratra (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng). Ny fitoviana sy ny fahaizan’ny fanambanin’ny dite dia famantarana lehibe amin’ny kalitao.
Toetra ankapobeny: «Maitso telo tafiditra ao anaty mavo telo» (三绿透三黄) — maina ny ravina nefa misy hazavana volamena; ny tsirona dia maitso miaraka amin’ny loko mavo; ny fanambanin’ny dite dia maitso nefa anjakan’ny mavo.

7. Firafitry ny Simika:

Ny mombamomba ny biokimika an’ny Tiantai Huangcha dia miavaka ary vokatry ny toetra ara-pananahana an’ny karazana Zhonghuang 1. Ny angona dia azo nandritra ny fanandramana karazana nataon’ny Institut du Thé de l’Académie chinoise des sciences agricoles (TRICAAS) ary nohamafisin’ny Foibe Fanaraha-maso ny Kalitaon’ny Dite ao amin’ny Ministeran’ny Fambolena ao Shina.

Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Ny atiny dia 7,1% amin’ny lanja maina (fiotazana lohataona, fenitra «tsimoka sy ravina roa»). Io dia 4–5 heny ambony noho ny an’ny dite maitso mahazatra ao amin’ny faritra (matetika 1,5–3,0%). Ny L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) no manjaka — asidra amine tompon’andraikitra amin’ny tsiro mamy, ny «fahavaozana» miharihary (鲜, xiān) ary ny vokatra mampitony malefaka. Ny haavon’ny asidra amine avo dia avo no toetra biokimika lehibe indrindra amin’ity dite ity.
Polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): Ny atiny dia 13,3%, izay ambany kokoa noho ny an’ny dite maitso mahazatra (18–30%). Ny singa lehibe dia ny catechine: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC). Ny atiny polyphenol somary ambany dia manazava ny fahalemem-panahin’ny tsiro sy ny tsy fisian’ny mangidy sy ny hentitra.
Tahan’ny phenol-asidra amine (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2,3 — tondro ambany dia ambany. Raha ampitahaina: ny karazana Fuding Dabai dia manodidina ny 3,7, Huang Jin Ya dia manodidina ny 2,7. Ny taha ambany dia midika fa ny «fahavaozana» sy ny «hamaminy» no manjaka amin’ny mangidy.
Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,3%, theobromine, theophylline. Ny haavon’ny kafeinina dia mahazatra ho an’ny Camellia sinensis var. sinensis.
Fakana anaty rano (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43,3% — tondro avo, izay maneho ny hamafisana sy ny fahafenoan’ny tsirona.
Pigmenta: Atin’ny karotenoida avo kokoa — lutein (叶黄素, yè huángsù), cryptoxanthin (隐黄素), β-karotena. Ireo no manome ny tsimoka sy ny dite vita ny loko mavo-volamena mampiavaka azy. Ny atiny klorofila dia mihena raha oharina amin’ny karazana ravina maitso, izay toetra ara-pananahana vokatry ny fiovana.
Vitaminina: Vitaminina C (asidra askorbika) — voatahiry noho ny fanamafisana haingana; vitaminina B (B₁, B₂); vitaminina E (tokoferola).
Mineraly: Potasioma (K), manezioma (Mg), manganezy (Mn), zinc (Zn), fliora (F), selenioma (Se). Ny mombamomba ny mineraly dia vokatry ny tany volkano ao amin’ny faritra.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Fanohanana ny fiasan’ny atidoha: Ny atiny L-theanine avo dia avo (asidra amine miampita ny sakana hematô-encefalika) dia manampy amin’ny fanatsarana ny fifantohana, ny fahatsiarovana ary ny toetry ny «fahamalinana milamina» — ny fitambarana amin’ny kafeinina dia manome fanentanana malefaka sy maharitra tsy misy fiahiahiana.
Fiarovana antioksidanta: Ny catechine (indrindra ny EGCG) dia manafoana mahomby ny radikaly afaka. Ny karotenoida dia manamafy bebe kokoa ny tanjaky ny antioksidanta.
Fanentanana malefaka: Ny atiny kafeinina antonony miaraka amin’ny L-theanine avo dia manome tanjaka tsy misy tampon’isa tampoka — zava-pisotro azo sotroina mandritra ny andro ho an’ny asa ara-tsaina.
Fanohanana ny fahitana: Ny atiny lutein sy β-karotena avo dia manampy amin’ny fiarovana ny voambolana amin’ny fahasimbana fotokimika.
Fiantraikany malefaka amin’ny rafi-pandevonan-kanina: Ny atiny polyphenol ambany dia mahatonga ny dite ho malefaka ho an’ny vavony — tsy dia manimba noho ny ankamaroan’ny dite maitso. Mety ho an’ny olona manana fandevonan-kanina saro-pady.
Fanalefahana sy fampihenana ny adin-tsaina: Ny L-theanine dia mandrisika ny famokarana onjam-peo alfa ao amin’ny atidoha, mandray anjara amin’ny toetry ny fifantohana milamina.
Fanohanana ny fo sy ny rafi-pisefoana: Ny catechine sy ny flavonoida dia manampy amin’ny fahaizan’ny lalan-drà sy ny fanatontosana ny tosidra amin’ny fisotroana tsy tapaka.
Tahaka ny amin’ny fisotroana dite rehetra, zava-dehibe ny mandinika ny fahatsapan’ny tsirairay amin’ny kafeinina.

9. Fanamboarana Dite:

Maripanan’ny rano: 75–85°C. Ho an’ny kilasy ambony indrindra (akora tena malefaka) — 75–80°C. Ny maripana avo kokoa dia mety «handoro» ireo tsimoka malefaka ary hiteraka mangidy tsy mampiavaka an’ity dite ity.
Fatran’ny dite: 2–3 g isaky ny 100 ml rano (fomba gongfu) na 3–5 g isaky ny 200–250 ml (fomba eoropeana). Rehefa manao dite anaty vera fitaratra — 3 g isaky ny 200 ml.
Fitaovana:
- Gaiwan vita amin’ny porselana (盖碗, gàiwǎn): Safidy tsara indrindra. Ny porselana fotsy dia tsy mandray fofona, manantitrantitra ny naoty voan-kazo malefaka ary ahafahana mankafy ny lokon’ny tsirona mavo-volamena.
- Vera fitaratra / ketle fitaratra: Safidy tsara ho an’ny fahafinaretana hita maso — azo jerena ny fomba ivelaran’ny tsimoka mavo-volamena ao anaty rano, mamorona vokatra «ravina mandihy» (茶舞, chá wǔ).
- Ketle porselana: Mety ho an’ny fanamboarana betsaka kokoa.
- Ny ketle Yixing vita amin’ny tanimanga zisha tsy aroso — ny tanimanga mibonto dia mandray ny naoty malefaka, ary ny fahaiza-mitahiry hafanana avo dia mety hahatonga ny akora malefaka ho tratry ny hafanana tafahoatra.
Dingana:
1. Hafanaina ny fitaovana amin’ny rano mafana (sasao ny gaiwan / vera ary araraka ny rano).
2. Apetraka ny dite maina, aforitra ny fofona manitra amin’ny ravina efa nafanaina — efa hita ny naoty voan-kazo.
3. Fanadiovana (tsy voatery ho an’ny Tiantai Huangcha manana kilasy avo — madio ny dite tsy misy vovoka; raha tiana — arotsaka haingana mandritra ny 3–5 segondra).
4. Fanondrahana voalohany: arotsaka rano 75–80°C, avela hipetraka 30–45 segondra (gongfu) na 1,5–2 minitra (fomba eoropeana).
5. Fanondrahana manaraka: ampitomboina tsikelikely ny fotoana — 40, 50, 60 segondra sy mihoatra.
6. Ny dite dia mahazaka 4–6 fanondrahana amin’ny fomba gongfu, mitazona ny hamaminy sy ny fahavaozany toy ny voan-kazo.

10. Fitehirizana:

Tiantai Huangcha, satria teknolojika dite maitso, dia saro-pady amin’ny hazavana, hamandoana, hafanana ary fofona hafa.
Fitoerana: Voaisy tombo-kase, tsy mangarahara — fonosana aliminioma misy hidy, vata vy na fonosana misy vacuum.
Maripana: Ny tsara indrindra — 0–5°C (vata fampangatsiahana), amin’ny alalan’ny famehezana mafy mba hisorohana ny fidiran’ny fofona. Azo tehirizina amin’ny 5–10°C amin’ny toerana maina sy maizina.
Fe-potoana: Ho an’ny fahavaozana ambony indrindra, aroso ny mampiasa azy ao anatin’ny 6–12 volana aorian’ny famokarana. Rehefa voasokatra ny fonosana — ao anatin’ny 2–3 volana.
Fahavalon’ny dite: Hazavana (manimba ny klorofila sy karotenoida, miteraka fahaverezan’ny loko mampiavaka), hamandoana (miteraka oksidasiona sy bobongolo), maripana avo (manafaingana ny fahasimban’ny asidra amine sy ny fahaverezan’ny fofona), fofona hafa (ny ravin-dite dia mpanangona fofona matanjaka).

11. Vidiny sy Hosoka:

Sokajy vidiny: Mpanelanelana ambony ho an’ny dite maitso ao Zhejiang. Ny vidiny dia miankina amin’ny vanim-potoana (fiotazana alohan’ny Qingming — lafo lavitra), ny kilasy (高级 vs. 一级), ny toeram-pambolena manokana ary ny maha-azo itokiana ny fiaviana. Ny mampiavaka ny karazana sy ny marika isam-paritra dia mampiakatra ny vidiny raha oharina amin’ny dite maitso mahazatra ao Zhejiang.
Ahoana no hisorohana ny hosoka:
- Fividianana amin’ny mpivarotra azo itokisana: Mividia dite any amin’ny mpamokatra voamarina avy ao amin’ny distrikan’i Tiantai, amin’ny fitandremana ny marika ara-jeografika.
- Fanombanana ny endrika ivelany: Ny Tiantai Huangcha tena izy dia manana loko mavo-volamena miaraka amin’ny alokaloka maitso. Ny loko mavo tsy miovaova, toy ny nolokoina artifisialy, dia famantarana mampiahiahy.
- Fanaraha-maso ny fofona manitra: Ny tena fofona voan-kazo (栗香) dia voajanahary, maharitra ary madio. Ny fofona artifisialy dia mamokatra fofona mahery sy vetivety foana.
- Fanombanana ny tsirona: Tsirona maitso-mavo mangarahara misy alokaloka volamena voajanahary. Tsirona manjavozavo na mazava tsy voajanahary dia antony tokony hampiahiahy.
- Fitandremana ny vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy dia mety manondro fanoloana akora avy any amin’ny faritra hafa (Zhonghuang 1 dia ambolena any amin’ny faritany maro, saingy ny «Tiantai Huangcha» dia tsy maintsy avy ao amin’ny distrikan’i Tiantai ihany) na fampiasana dite maitso mahazatra lazaina ho dite mavo amin’ny karazana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Tiantai Huangcha dia tsy dite mavo amin’ny heviny mahazatra araka ny fanasokajiana miloko enina. Izy io dia «dite mavo amin’ny karazana» (品种黄茶) — dite maitso avy amin’ny karazana ravina mavo. Ny fifanjevoana eo amin’ny «工艺黄茶» (dite mavo amin’ny dingana, tena huang cha misy men-huang) sy ny «品种黄茶» (dite mavo amin’ny karazana, dite maitso avy amin’ny karazana mavo) dia iray amin’ireo fahadisoana mahazatra indrindra na dia eo amin’ireo manam-pahaizana sinoa momba ny dite aza. Izany dia nampitandremana manokana ny Fikambanana Siantifika momba ny Dite ao Shina (中国茶叶学会).
Tamin’ny fitsapana fifaninanana nataon’ny Foibe Fanaraha-maso ny Kalitaon’ny Dite ao amin’ny Ministeran’ny Fambolena ao Shina (araka ny fenitra GB/T 23776-2009), Zhonghuang 1 dia nahazo salan’isa 93,2 nandritra ny telo taona fitsapana — ambony noho ny karazana fenitra nasionaly Fuding Dabai (福鼎大白, 92,5 isa) sy ny karazana isam-paritany Huang Jin Ya (黄金芽, 92,4 isa).
Araka ny fikarohana ara-tantara sy ny trakta «Tantara Iombonana momba ny Fambolena Dite», ny masomboly dite Tiantai no lasa razamben’ny Longjing, ny zaridaina dite japoney, koreana ary ny fambolena dite ao Fujian. Ny Tendrombohitra Tiantai dia iray amin’ireo kandidà lehibe indrindra amin’ny maha-«fihinanam-panorenana ny fambolena dite ara-kolontsaina» any Shina Atsinanana.
Tiantai no distrika tokana ao Shina izay misy andrim-pampianarana ambony ara-pivavahana roa miaraka: akademian’ny bodista sy taoista. Ny dite sy ny fanao ara-panahy dia tsy azo sarahana teto nandritra ny roa arivo taona.
Tamin’ny taona 2020, ny karazana Zhonghuang 1 dia efa miparitaka manerana an’i Shina amin’ny velaran-tany mihoatra ny 100 000 mu (~6 667 ha) — ao Zhejiang, Sichuan, Guizhou ary faritany hafa. Na izany aza, ny famantarana ara-jeografika «Tiantai Huangcha» dia miaro ny dite vokarina ao anatin’ny faritry ny distrikan’i Tiantai ihany.

13. Fampitahana amin’ny dite «mavo» hafa:

Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Dite mavo mahazatra avy any Hunan misy ny dingana men-huang tsy maintsy atao. Endrika fanjaitra (tsimoka ihany). Tsiro — malefaka, somary mamy, misy naoty tantely. Tsirona — mavo hatsatra. Ny fahasamihafana lehibe amin’ny Tiantai Huangcha dia ny fisian’ny «fanaterana» ao amin’ny teknolojia sy ny tsy fisian’ny loko mavo voajanahary amin’ny akora.
Huang Jin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá, «Tsimoka Volamena»): Karazana mutant ravina mavo hafa, voahodina ho dite maitso ihany koa. Hita tao amin’ny distrikan’i Yuyao (余姚), Zhejiang, tamin’ny taona 1990. Ny atiny asidra amine dia somary ambany kokoa noho ny an’ny Zhonghuang 1, ary ny tahan’ny phenol-asidra amine dia ambony kokoa (2,7 vs. 2,3). Isan’ny fifaninanana — 92,4 (ambany noho ny an’ny Zhonghuang 1).
Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Dite mavo mahazatra avy any Sichuan manana tantara tranainy indrindra (dinastia Tang). Ny famokarana dia ahitana «fanaterana» miverimberina. Tsiro — tantely, boribory, tsy misy mangidy. Ny fahasamihafana lehibe dia tena dite mavo «amin’ny dingana», fa tsy «amin’ny karazana».
Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Toe-javatra mitovy amin’ny «anarana vs. zava-misy» — antsoina hoe «dite fotsy», saingy vokarina ho dite maitso, avy amin’ny karazana mutant ravina fotsy. Ny atiny asidra amine dia avo ihany koa (hatramin’ny 6,5%), saingy ny fomba fiasa dia samy hafa: fiovana fotsy (tsy fahampian’ny klorofila amin’ny maripana ambany) vs. fiovana mavo (atin’ny karotenoida avo kokoa) ao amin’ny Tiantai Huangcha.

Fehiny:

Tiantai Huangcha dia iray amin’ireo ohatra mamirapiratra indrindra amin’ny fomba ahafahan’ny fiovan’ny kirihitr’ala dite miteraka sokajy traikefa tsiro vaovao tanteraka. Dite paradoksy ity: mavo amin’ny anarana sy ny loko, maitso amin’ny teknolojia, ary amin’ny toetrany dia tsy izy na izy, fa zavatra fahatelo: zava-pisotro tena malefaka, vaovao ary mamy miaraka amin’ny fofona voan-kazo, izay tsy azo afangaro amin’ny zavatra hafa. Ao ambadik’ity ravina volamena ity dia misy tantara dite naharitra roa arivo taonan’ny tendrombohitra masina, asa mafy nandritra ny 15 taonan’ny mpamboly sy ny lovantsofina ara-pananahana tsy manam-paharoa, izay nanome ny tontolon’ny dite karazana manana atiny asidra amine tena avo. Omeo rano malefaka, maripana malefaka ary gaiwan porselana — ary hamaly anao i Tiantai Huangcha amin’ny tsirona mavo-maitso mangarahara, fofona voan-kazo milamina, tsiro landy ary tsiro aoriana lava sy mazava, izay ahitana ny akon’ny zavona Tiantai.