Tian Shan Lǜchá

Tian Shan Lǜchá dia dite maitso ara-tantara avy any amin’ny faritra atsinanan’ny Faritanin’i Fujian, ekena ho iray amin’ireo ohatra tsara indrindra amin’ny hōngqīng (烘青, hōngqīng — dite maitso maina amin’ny rivotra mafana) any Fujian. Ilay dite dia malaza amin’ny «fangatahana efatra»: hanitra avo, tsiro feno, loko emeraoda ary faharetana amin’ny fanaovana dite miverimberina (香高、味浓、色翠、耐泡). Ankoatry ny fisotroana mahaleo tena, Tian Shan Lǜchá dia ampiasaina araka ny fomban-drazana ho fototry ny dite mavo tsara kalitao, anisan’izany ilay malaza hoe «Tian Shan Yín Háo» (天山银毫).

1. Fanasokajiana sy Fiaviany:

• Karazana: Dite maitso (tsy voaova). Zana-tsokajiny — hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — dite maitso maina amin’ny rivotra mafana (mifanohitra amin’ny chǎoqīng — natono tao anaty vilanibe).
• Sokajy: Dite malaza ara-tantara ao Sina (历史名茶, lìshǐ míngchá); dite isam-paritra misy marika ara-jeografika arovana (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
• Fiaviany: Sina, Faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), Tanànan’i Ningde (宁德, Níngdé), Distrikan’i Jiaocheng (蕉城区, Jiāochéng Qū). Ny faritra famokarana dia mamakivaky ny tandavan-tendrombohitra Tian Shan eo amin’ny sisin-tanin’i Ningde, Gutian (古田, Gǔtián) ary Pingnan (屏南, Píngnán).
• Tambazotra jeografika: Manodidina ny 26°40′–26°58′ latitude avaratra, 119°08′–119°20′ longitude atsinanana. Ny tendrombohitra lehibe dia Tian Shan Ding Shan (天山顶山, 1134 m) ary Tian Shan (天山, 1104 m).

2. Tantara sy Haja ara-kolontsaina:

Tantara. Ny fomban-dite ao Tian Shan dia mirazotra hatrany amin’ny vanim-potoana Jin Atsinanana (东晋, Dōng Jìn, taonjato faha-4 am.f.i.): tamin’ny fihadiana 1999 tao amin’ny faritr’i Ningde ankehitriny dia nahitana zavatra fanaovana dite tranainy 12, izay manamafy ny fisian’ny kolontsaina dite tamin’io vanim-potoana io. Ao amin’ny «Xīn Táng shū» (新唐书, «Boky Vaovao momba an’i Tang», fizarana «Jeografia») dia voalaza fa efa tamin’ny taona 940–945 am.f.i. no nandefa làmiàn chá (腊面茶, làmiàn chá — dite voapetaka «savoka») ho any an-dapa ny faritr’i Ningde. Tamin’ny vanim-potoana Song (宋, 960–1279) dia namokatra tuánchá (团茶), bǐngchá (饼茶), ary dite «ronono» sy «dragona» tao. Tamin’ny 1781 teo ho eo dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny gòngchá (贡茶, gòngchá — «fanomezana ho an’ny lapa») ny «yáchá» (芽茶 — «dite tsimoka») avy any Tian Shan.

Ilay poeta tamin’ny vanim-potoana Song Atsimo, Lu You (陆游, Lù Yóu, 1125–1210), tao amin’ny fanangonana «Jiànnán shī gǎo» (剑南诗稿) dia nanonona ny dite avy amin’ity faritra ity, izay fantatra tamin’ny anarana hoe «Zhītí chá» (支提茶, Zhītí chá) — araka ny anaran’ny monastera bodista Zhiti Shan. Tamin’ny vanim-potoana Ming (明), ny emperora Yongle (永乐, nanjaka 1402–1424) dia nanome ny tendrombohitra avaratr’i Zhiti ny anaram-boninahitra hoe «Tiānxià dì yī shān» (天下第一山, «Tendrombohitra Voalohany eo ambanin’ny Lanitra»), ary tsikelikely dia nanjary nantsoina hoe «dite Tian Shan» ilay dite. Amin’ny maha-marika mahaleo tena azy, ny anarana hoe «Tian Shan Lǜchá» dia voarakitra voalohany tamin’ny 1940 tao amin’ilay boky statistikan’i Fujian «Fújiàn chǎnchá zhǒnglèi zhī yánjiū» (福建产茶种类之研究).

Taorian’ny fanokafana ny seranan’i Sanduao (三都澳) tamin’ny 1898, ny dite maitso Tian Shan sy ny dite mavo natao avy aminy dia naondrana betsaka tany Angletera, Etazonia, firenena any Azia Atsimo-Atsinanana ary ho any amin’ny tsena anatiny (Tianjin, Shanghai, Guangzhou). Teo anelanelan’ny taona 1982 sy 2000, Tian Shan Lǜchá dia nahazo ny toerana voalohany in-dimy teo amin’ireo dite maitso ao Fujian tamin’ny fifaninanana isam-paritany, ary ny dite mavo natao avy aminy, tamin’ny 1988–1989, dia nahazo ny loka nasionaly ambony indrindra tao amin’ny sokajy dite misy voninkazo.

Anarana. Tian Shan (天山) dia tandavan-tendrombohitra any andrefan’ny Distrikan’i Jiaocheng, mitodika avaratra-andrefana mankany atsimo-atsinanana, manana halava 10 km eo ho eo. Lǜchá (绿茶) dia midika hoe «dite maitso». Ny dikany ara-bakiteny: «Dite maitso [avy amin’ny tendrombohitra] Tian Shan». Ara-tantara, ireo tendrombohitra ireo dia fantatra amin’ny hoe Qi Feng (七峰, «Tampona fito»), ary ilay dite dia niantsoina hoe «Qi Feng Chá» (七峰茶).

Haja ara-kolontsaina. Tian Shan Lǜchá dia mariky ny kolontsaina dite any atsinanan’i Fujian (闽东, Mǐndōng). Ilay manam-pahaizana momba ny dite malaza Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) dia nanoratra fanoloran-tena an-tsoratra kanto: «Tian Shan Lǜchá — hanitra sy tsiro, tsy manam-paharoa» (天山绿茶，香味独珍). Tamin’ny 2023, ny marika «Tian Shan Lǜchá» dia notombanana ho 26,51 lavitrisa yuan tao anatin’ny rafitra fanombanana ny marika dite imasom-bahoaka any Sina. Ny Distrikan’i Jiaocheng dia mitondra ny anaram-boninahitra hoe «Zhōngguó Míng Chá Zhī Xiāng» (中国名茶之乡, «Tanindrazan’ny dite malaza any Sina»).

3. Famaritana ara-Botanika sy Akora fototra:

• Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.
• Karazany / Kolontsaina: Ny fototry ny akora fototra mahazatra dia ny fambolena mponina eo an-toerana (群体种, qúntǐ zhǒng), izay fantatra amin’ny anarana andavanandro hoe «càichá» (菜茶, càichá — «dite an-jaridaina») — kirihitra ravinkely kely, nampifanarahana tamin’ny teritery tendrombohitra nandritra ny taonjato maro. Nanomboka tamin’ny taompolo 1960 dia nampidirina tao amin’ny faritry ny dite ihany koa ireo kolontsaina nohatsaraina avy amin’ny vondrona Dàbáichá (大白茶, Dàbáichá) sy ireo karazany manana hanitra avo. Tao amin’ny Distrikan’i Jiaocheng no nahitana ireo hazo dite dia lehibe indrindra ao amin’ny Faritanin’i Fujian: 3,5 m ny haavony, 5,2 m ny savaivon’ny satroboninahiny, 0,53 m ny savaivon’ny vatan-kazo eo amin’ny fototra.
• Fotoam-pijinjana: Indrindra amin’ny lohataona (Aprily — fiandohan’ny Mey). Ireo andiany manokana «Léimíng» (雷鸣, «Varatra») dia jinjaina mandritra ny fotoana misy ny kotrokorana lohataona voalohany; «Míngqián» (明前) — alohan’ny fety Qingming (清明, ~ 5 Aprily); «Qīngmíng» ary «Gǔyǔ» (谷雨) — araka ny fizaran-taona mitovy anarana.
• Fenitry ny fijinjana: Tsimoka iray sy ravina tanora 1–2 eo am-piandohan’ny fivelarany (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Ho an’ireo kilasy ambony dia tsimoka tokana fotsiny na «tsimoka iray — ravina iray» (一芽一叶).
• Fepetra takiana amin’ny akora fototra: Tokony ho feno, vaovao, tsy misy fahasimbana mekanika na hafanana be loatra ilay akora fototra. Ny fitaterana avy any amin’ny fambolena mankany amin’ny atrikasa dia atao ao anatin’ny fotoana fohy indrindra.

4. Teritery sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

• Endriky ny tany: Ny tandavan-tendrombohitra Tian Shan (天山) dia tandavana eo anelanelan’ny hantsana an-tanibe sy ny morontsirak’i Ranomasina Sina Atsinanana, mampisaraka ny dobon’ireo renirano tendrombohitra maro. Misy tampona fito mihoatra ny 1500 m. Ny ivon’ny faritry ny dite — «Zhèng Tiānshān» (正天山, «Tian Shan tena izy») — dia eo amin’ny haavo 900–1100 m manodidina ireo tanànan’i Tiepingkeng (铁坪坑), Wai Tian Shan (外天山), Li Tian Shan (里天山) ary Liping (梨坪).
• Haavon’ny fitomboana: 900–1100 m (ivony); ireo zaridaina dite amin’ny faritra midadasika kokoa dia 500 ka hatramin’ny 1100 m.
• Toetrandro: Monsonika saikan-tany mafana. Ny maripana antonony isan-taona dia 15 °C eo ho eo. Ny rotsak’orana antonony isan-taona dia 1900 mm eo ho eo. Ny fiovaovan’ny maripana isan’andro eo amin’ny tampona dia mahatratra 16–18 °C, izay manampy amin’ny fanangonana ireo zavatra manitra sy asidra amine ao amin’ny ravina.
• Mikroklima: Ny tendrombohitra dia feno zavona sy rahona tsy tapaka (云雾, yúnwù), manome hamandoana avo sy hazavana miparitaka be dia be — toe-javatra tsara indrindra amin’ny fananganana akora fototra malefaka sy manankarena asidra amine.
• Tany: Tanimanga fasihana (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), manankarena hamorana sy somary asidra (pH 4,5–5,5). Ny soson-tany lalina sy ny fisian’ny renirano tendrombohitra dia miantoka fivoahan-drano tsara sy sakafo mineraly.
• Ekolojia: Ireo zaridaina dite dia miorina eo anivon’ny ala voajanahary, eo am-pelatanan’ny harambato ary eny amin’ny tehezan’ireo lohasaha. Ny faritra dia tsy mbola niharan’ny fiantraikany indostrialy; mbola mitazona ny toetrany tany am-boalohany ny tontolo iainana. Tao anatin’ireo taona faramparany, ny distrika dia manatanteraka fandaharan’asa fanoloana zezika simika amin’ny zezika organika sy fialana tanteraka amin’ireo otrikaina sintetika.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Tian Shan Lǜchá dia anisan’ny hōngqīng (烘青) — dite maitso maina amin’ny rivotra mafana. Ny teknolojia nentim-paharazana dia faritana amin’ilay raikipohy hoe «Yī liàng, yī chǎo, èr róu, èr bèi» (一晾、一炒、二揉、二焙 — «fanalefahana iray, fanaovana atono iray, fikapohana (rou) indroa, fanamainana indroa»). Ny famokarana maoderina dia nifindra tamin’ny dingana mekanika, nefa nitazona ny filaharany fototra.

• Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Fijinjana tanana amin’ny ora maraina. Ny akora fototra dia entina mankany amin’ny atrikasa anaty harona volotsangana, tsy avela hifanety sy hihamafana.
• Famelarana — fanalefahana (摊晾, tānliáng): Ny ravina vao voajinja dia aparitaka amin’ny sosona manify ao amin’ny alokaloka eo ambonin’ireo vilia volotsangana mba hampitoviana ny hamandoana sy ho fanombohan’ny fietsoana ny «hamandoana maitso». Maharitra 30–60 minitra eo ho eo arakaraka ny toetr’andro.
• Famahana / «famonoana maintso» (杀青, shāqīng): Dingana tena manan-danja. Amin’ny fomba nentim-paharazana — fikarakarana tanana ao anaty vilanibe mafana be (铁锅): avadika sy ahodinkodina ny ravina mandra-pisehoan’ny fofona dite mampiavaka azy sy mandra-pihamalemy. Ny maripanan’ny vilanibe dia 200–220 °C. Amin’ny famokarana maoderina dia mampiasa milina shāqīng mihodina na amponga. Ny tanjona dia ny tsy hampandeha ny okidazy, ny fitandroana ny loko maitso ary ny fananganana ny fototry ny hanitra.
• Fikapohana voalohany (揉捻, róuniǎn): Aorian’ny fampangatsiahana vetivety dia kapohina ny ravina, mampiseho ny ranon-tsela ary mamorona tady miraikitra. Amin’ny fomba nentim-paharazana — amin’ny tanana, amin’ny alalan’ny fomba fikapohana sy fanosehana (搓团推揉). Ny famongorana (解块, jiě kuài) eo anelanelany dia misoroka ny fifamatorana.
• Fikapohana faharoa sy famolavolana (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Voakarakara indray ao anaty vilanibe mafana ny ravina mba ho tery kokoa sy hahazoany ny endriny mampiavaka azy — tady tery, mahitsy ary manify miaraka amin’ny volo fotsy miharihary.
• Fanamainana voalohany / máo huǒ (毛火, máohuǒ): Fanamainana amin’ny rivotra mafana amin’ny maripana somary avo (100–110 °C eo ho eo) mba hampihenana haingana ny hamandoana ho 15–20 %.
• Fanamainana farany / zú huǒ (足火, zúhuǒ): Fanamainana fanampiny amin’ny maripana ambany kokoa (60–80 °C) mba hampidina ny hamandoana ho ≤ 6 % sy hanehoana tanteraka ny hanitra. Amin’ity dingana ity indrindra no mamorona ilay fahalemem-panahy sy «fahadiovana» mampiavaka ny hōngqīng.

6. Toetra ara-tsaina (Organoleptika):

• Endriky ny ravina maina ivelany: Tady tery, milamina ary mahitsy (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), matanjaka sy matevina. Ny lokony dia maitso emeraoda mamirapiratra (翠绿, cuìlǜ). Eo ambonin’ny tany dia hita mazava tsara ny volo fotsy (白毫, báiháo). Ny fahatsapana ankapobeny dia «lefona» madio sy mahia miaraka amin’ny bika volafotsy.
• Hanitry ny ravina maina: Avo sy maharitra (香气浓久清高). Mibahan-toerana ny tonon-kaofomamy sy voanjo madio, izay mampiavaka ny dite hōngqīng, ampiana alokaloky ny voninkazo maivana — mitovy amin’ny fofon’orikide zhūlánhuā (珠兰花, zhūlánhuā — Chloranthus).
• Hanitry ny rano dite: Vaovao, madio, misy voninkazo sy kaofomamy. Ireo tonon’orikide dia miharihary kokoa noho ny amin’ny ravina maina. Ny hanitra dia «telo refy» — miseho amin’ny onja rehefa mangatsiaka ny kaopy.
• Tsiro: Feno vatana, matevina (醇厚, chúnhòu), miaraka amin’ny hamiana miharihary. Ny fahavaozana sy ny «famontoana» (鲜爽, xiānshuǎng) dia ampiana rafitra manantitrantitra maivana. Ny tsirony aorian’ny fitelomana dia maharitra, miaraka amin’ny hamiana miverina mihamitombo huígān (回甘, huígān), mitovy amin’ny oliva vaovao (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). Ny tsiro dia mateza amin’ny fanondrahana miverimberina.
• Lokon’ny rano dite: Maitso mamirapiratra, izay lasa emeraoda (碧绿, bìlǜ), mangarahara, misy famirapiratana mazava. Iray amin’ireo singa ao amin’ilay «raikipohy maitso telo» malaza (三绿, sān lǜ): ravina maitso, rano dite maitso, fanambaniny maitso.
• Fanambanin’ny dite (ravina voatondraka): Maitso malefaka, nofoina ary malemy (嫩绿肥厚柔软). Mivelatra mitovy ny ravina ary mitazona ny fahamendrehany — mariky ny fikarakarana tsara.

7. Fiforonana Simika:

• Polifenola (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoatiny ao amin’ny ravina maina dia 15–22 % (mahazatra ho an’ny dite hōngqīng any amin’ny faritra avo any Fujian). Ny singa fototra dia katéchine, anisan’izany ny epigallocatechin gallate (EGCG) no mibahan-toerana. Ny votoatin’ny polifenola avo dia miantoka ny hery miady amin’ny okidà miharihary sy ny rafitry ny tsiro mampiavaka azy.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Votoatiny mihoatra raha oharina amin’ny salan’isa ho an’ireo dite maitso ao amin’ny faritra — 3,5–4,5 % eo ho eo amin’ny lanja maina. Ny singa fototra dia L-théanine (L-茶氨酸), izay mamorona hamiana umami sy «famontoana» ny rano dite. Ny haavon’ny asidra amine dia vokatry ny haavon’ny fitomboana, ny zavona be sy ny fiovaovan’ny maripana amin’ny andro sy alina.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3–4 % eo ho eo amin’ny lanja maina; théobromine sy théophylline — dia hita amin’ny fatra kely.
• Ireo zavatra azo alaina anaty rano (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Farafahakeliny 45 % — tondro avo, izay manondro ny fahafenoan’ny tsiro.
• Vitaminina: C (asidra askorbika — iray amin’ireo avo indrindra amin’ireo dite noho ny fiotazana kely indrindra), B₂ (riboflavin), E (tocopherol), K, asidra folika.
• Mineraly: Potassium, magnesium, phosphore, zinc, manganese, fluorine, selenium (amin’ny fatra kely, miovaova arakaraka ny faritra madinika).
• Menaky ilaina sy fitambarana manitra: Linalool, geraniol, nerol, cis-3-hexenol — mamorona ny mombamomba ny hanitra voninkazo sy kaofomamy, mampiavaka ny fomba fanodinana hōngqīng.

8. Ireo Tombontsoa Mahasoa:

• Hery miady amin’ny okidà: Ny votoatin’ny katéchine avo (indrindra ny EGCG) dia manome hery mahery vaika manalefaka ireo radika malalaka sy miaro ny sela amin’ny fihanaky ny okidà.
• Vokany mampatanjaka sy manatsara ny fahaiza-misaina: Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-théanine dia manome fifantohana malefaka sy maharitra tsy misy tampoka sy fidinana tampoka. Ny L-théanine dia manampy amin’ny famokarana onja alfa ao amin’ny atidoha, izay ampifandraisina amin’ny toetry ny «fifantohana am-pitiavana».
• Fanohanana ny rafi-pitondran-dra: Ny polifenola ao amin’ny dite maitso dia manampy amin’ny fampandehanana ara-dalàna ny haavon’ny kolesterola sy ny fitandroana ny fahazakan’ireo lalan-dra.
• Fandevonan-kanina: Ny fatran’ny dite maitso antonony dia manentana ny peristaltisma sy ny famokarana anzima fandevonan-kanina; ny taninina dia manome vokany manantitrantitra malefaka.
• Fanatanjahana ny nify sy ny vavorona: Ny votoatin’ny fluorine sy katéchine dia manampy amin’ny fanafoanana ireo bakteria mahatonga ny fahasimban’ny nify.
• Vokany fanamafisana ny hery fiarovana: Ny polifenola sy ny vitaminina C dia manohana ny asa fiarovan’ny vatana.
• Metabolisma: Ny dite maitso dia manampy amin’ny fanamafisana ny thermogenèse sy ny oksidasiônan’ireo tavy, izay mety hanohana ny fanaraha-maso ny lanjan’ny vatana.
• Toetra miady amin’ny mikraoba: Ny katéchine dia mampiseho vokany bakteriostatika manoloana ireo zavamiaina bitika mampidi-doza maromaro.

9. Famolahana ny Dite:

• Maripanan’ny rano: 80–85 °C. Ho an’ireo andiany tena malefaka (tsimoka tokana, fijinjana fiandohan’ny lohataona) — 75–80 °C. Ny maripana mihoa-pampana dia manimba ny asidra amine ary miteraka mangidy.
• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (fomba eoropeana); 5–7 g ho an’ny gàiwǎn 100–120 ml (fomba gōngfū).
• Fitaovana: Gàiwǎn porselana (盖碗, gàiwǎn) — safidy tsara indrindra: tsy mitelina fofona ary mamela ny fanaraha-maso ny fanidinana. Kaopy fitaratra (玻璃杯, bōli bēi) — ho an’ny fahafinaretana amin’ny maso: ny ravina Tian Shan dia «mandihy» mahatalanjona ao anaty rano. Tepodite porselana — mba hamolahana betsaka kokoa.
• Dingana (fomba gōngfū):

1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny gàiwǎn sy ireo kaopy, araraka ny rano.
2. Asiana 5–7 g dite, avela «hifoha» ny ravina ao anatin’ny hafanana sisa tavela mandritra ny 15–20 segondra, avela ho feno ny fofona.
3. Fanidinana voalohany: arotsaka ny rano 80–85 °C, avela 15–20 segondra, araraka.
4. Fanidinana faharoa sy fahatelo: 10–15 segondra.
5. Ireo fanidinana manaraka: ampitomboina tsikelikely ny fotoana amin’ny 5–10 segondra.
6. Isan’ny fanidinana: 5–8 (ireo andiany tena tsara kalitao dia mahazaka hatramin’ny 10).

• Fomba eoropeana: 3 g isaky ny 150–200 ml, avela 1,5–2,5 minitra. Raha toa ka mangidy dia ahena ny fotoana na ampidinina ny maripana.
• Kaopy (bēipào, 杯泡): 3 g ho an’ny kaopy fitaratra 200 ml. Arotsaka ny ampahatelony — andrasana 30 segondra — ampiana hatramin’ny feno. Sotroina, nefa tsy araraka tanteraka, arotsaka araka ny fisotroana.

10. Fitehirizana:

• Maripana: Ny tsara indrindra — vata fampangatsiahana, 0–5 °C, ao anaty fonosana tsy tantera-drivotra. Azo ekena ihany koa ny toerana mangatsiatsiaka (hatramin’ny 10 °C) lavitra ny loharano mafana.
• Fitoerana: Kitapo voarakotry ny foil tsy tantera-drivotra misy fonosana vakôma, boaty vy misy sarony miraikitra tsara na vilia seramika misy mpanidy silicone. Ny fitaratra dia azo ekena raha toa ka tsy mangarahara.
• Fahavalon’ny dite: Hazavana, hamandoana, fofona hafa, oksizena, hafanana. Aza mitahiry eo akaikin’ny zava-manitra, kafe, vokatra simika an-trano.
• Faharetan’ny fotoana: Mba hahazoana ny tsiro farany ambony — sotroina ao anatin’ny 6–12 volana aorian’ny famokarana. Raha tehirizina tsara ao anaty hatsiaka — mahatratra 18 volana tsy misy fahaverezana kalitao lehibe.

11. Vidiny sy Ireo hosoka:

• Sokajin’ny vidiny: Salanisa sy faritra avo lenta eo anivon’ireo dite maitso sinoa. Kilasy manokana (特级, tèjí) amin’ny fijinjana lohataona — manomboka amin’ny 800–1000 yuan/jīn (500 g) ka miakatra. Kilasy voalohany — 600–900 yuan/jīn. Ireo karazana maro an’isa ho an’ny fampifangaroana jasmine dia mora lavitra.
• Antony mamaritra ny vidiny: Fotoam-pijinjana (fiandohan’ny lohataona — vidiny farany ambony), kilasin’ny akora fototra, ny maha-azo «Zhèng Tiānshān» (正天山) — ivon’ny faritra famokarana, fijinjana tanana na milina, lazan’ny toeram-pamokarana.
• Ahoana no fialana amin’ny hosoka:
  • Mividiana amin’ireo mpivarotra azo itokisana, manana mari-pahaizana momba ny marika ara-jeografika (地理标志).
  • Hamarino ny «raikipohy maitso telo»: ny Tian Shan Lǜchá tena izy dia tokony hampiseho ravina maitso, rano dite maitso ary fanambaniny maitso tsy misy tonony mavo-mavo.
  • Tombanana ny hanitra: ny dite tena izy dia manana mombamomba maharitra sy madio misy kaofomamy sy voninkazo tsy misy tonony «nafanaina be loatra» na artifisialy.
  • Tandremo ny vidiny ambany mampiahiahy — ny fanoloana faobe amin’ny akora fototra avy any amin’ireo faritra manodidina (tsy avy amin’ny faritr’i Tian Shan) dia fahita matetika.
  • Jereo ny daty namokarana: ny dite tsy vaovao dia very ny «maitso telo» ary mahazo tonony mavo manjavozavo.

12. Fahamarinana Mahaliana:

• Tian Shan any Fujian dia tsy misy ifandraisany mihitsy amin’ilay Tian Shan malaza any Azia Afovoany (Xinjiang). Ny fitovizan’ny anarana indraindray dia mampisavorovoro na ireo mpanjifa sinoa aza — tsy indray mandeha no nanamarihan’ireo manam-pahaizana momba ny dite ity tranga mampihomehy ity.
• Ny fanasokajiana nentim-paharazana an’ireo dite Tian Shan dia mahagaga noho ny fahasamihafany: araka ny fizaran-taona fijinjana dia niavaka ny «Léimíng» (雷鸣, «Varatra»), «Míngqián» (明前), «Qīngmíng» (清明), «Gǔyǔ» (谷雨); araka ny endriky ny ravina — «Quèshé» (雀舌, «Lelan’ny fody»), «Fèngméi» (凤眉, «Volomaso fenix»), «Fèngyǎn» (凤眼, «Maso fenix»), «Zhēnméi» (珍眉, «Volomaso sarobidy»). Maro tamin’ireo endrika ireo no very, saingy nanomboka tamin’ireo taona 1980 dia naverina tamin’ny laoniny ny maro amin’izy ireo.
• Ny «Léimíng chá» (雷鸣茶) tena tsara dia vita amin’ireo tsimoka voajinja mandritra ny fotoan’ireo kotrokorana lohataona voalohany. Rehefa atao dite dia mitsinkafona mijoro ireo tsimoka ary mihantona eo amin’ny kaopy toy ny solofon’ny lohataona — fahitana ankamamiàn’ireo mpitia hatsarana.
• Tamin’ny 1874, ilay misionera britanika Hutchinson, izay nitsidika ireo tendrombohitra teo akaikin’i Ningde, dia nanoritsoritra ireo toeram-pambolena dite misy tohatohatra hitany ho «goavana, toy ny sombin-tsiramamy» — sahady tamin’izay ny haben’ny sehatry ny dite dia nampiaiky azy.
• Tamin’ireo taona tsara indrindra tamin’ny fiandohan’ny taonjato faha-20, tamin’ny alalan’ny seranan’i Sanduao (三都澳) no naondrana hatramin’ny 30 %n’ny dite rehetra naondrana avy any Sina — ary ny ampahany lehibe tamin’izany dia ny dite maitso Tian Shan sy ireo vokatra mavo azo avy aminy.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso hafa:

• Tian Shan Lǜchá (天山绿茶) vs. Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Samy dite maitso any amin’ny faritra avo miaraka amin’ny volo be. Na izany aza, Xìn Yáng Máo Jiān dia chǎoqīng (natono), miaraka amin’ny tonon-kaofomamy miharihary kokoa sy fahamaimaizana kely; Tian Shan Lǜchá dia hōngqīng (maina amin’ny rivotra mafana), izay manome mombamomba malefaka kokoa sy misy voninkazo. Ilay dite Tian Shan dia matanjaka kokoa sy mateza kokoa amin’ny fanidinana.
• Tian Shan Lǜchá (天山绿茶) vs. Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Samy dite hōngqīng miaraka amin’ny teritery tendrombohitra. Huángshān Máo Fēng dia manana vatana maivana kokoa sy tonon-tsarin’ny voninkazo malefaka misy aloky ny orikide; Tian Shan Lǜchá dia matevina kokoa, matanjaka kokoa amin’ny tsiro (醇厚) ary manana hanitra maharitra kokoa. Ilay dite Tian Shan dia sarobidy amin’ny maha-fototra tsara ho an’ny fampifangaroana jasmine, raha ny Máo Fēng kosa dia sotroina amin’ny endriny madio indrindra.
• Tian Shan Lǜchá (天山绿茶) vs. Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Samy hafa tanteraka amin’ny endriny: Tàipíng Hóu Kuí dia ravina lehibe sy fisaka ary lava; Tian Shan kosa dia tady manify sy tery miaraka amin’ny volo. Hóu Kuí — hanitry ny orikide sy tsiro malefaka sy mandomando; Tian Shan — dite maitso voarafitra kokoa sy «matanjaka» miaraka amin’ny tonon-kaofomamy.
• Tian Shan Lǜchá (天山绿茶) vs. Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lóngjǐng dia chǎoqīng misy endrika fisaka ary manana hanitra tsaramaso sy kaofomamy; Tian Shan kosa dia hōngqīng misy endrika tady ary mombamomba voninkazo sy kaofomamy. Lóngjǐng dia malaza kokoa sy lafo kokoa, saingy ny Tian Shan dia mandresy amin’ny faharetan’ny rano dite sy ny fahafahany ampiasaina amin’ny fanidinana miverimberina.

Ho famaranana:

Tian Shan Lǜchá dia iray amin’ireo dite izay mijanona ao ambadiky ny aloky ny «folo malaza» tsy ara-drariny. Ao ambadiky ny lazany tsotsotra dia misy tantaran’ny dite efa ho arivo sy dimanjato taona, teritery tendrombohitra tsy manam-paharoa any atsinanan’i Fujian ary ny fahaiza-manaon’ny taranaka maro, izay nanova ny «maitso ao amin’ny tendrombohitra Tian Shan» ho zava-pisotro mirindra, feno vatana ary maharitra. Ny «maitso telo» ananany — ravina emeraoda, rano dite jade mangarahara ary fanambaniny jade malefaka — dia mahaliana ny maso, ary ny hanitra kaofomamy sy orikide ary ilay hamiana miverina maharitra huígān dia manova ny fanidinana tsirairay ho fahafinaretana mangina. Tian Shan Lǜchá dia tena mety tsara amin’ny fisotroana dite isan’andro: tsy mitaky toe-javatra fombafomba, tena tsara mitovy na ao anaty gàiwǎn na anaty kaopy fitaratra, mamaly soa amin’ny rano malefaka sy ny fifantohana feno faharetana — ary eo am-panaovana izany dia manome amim-pahalalahan-tanana ny tsirony hatramin’ny fanidinana farany.