Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù dia dite maintso manan-tantara avy any amin’ny faritra atsimon’ny faritanin’i Anhui, fantatra ihany koa amin’ny anarana hoe «Gāofēng Yún Wù» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «zavona mirakotra ny tampona avo»). Ny tantarany dia miitatra hatrany amin’ny vanim-potoana Jin Atsinanana, tamin’izay dia efa natolotra teo amin’ny lapan’ny mpanjaka ny dite avy any Xuancheng, nandalo ny vanim-potoana firoboroboana teo amin’ny tarana-mpanjaka Qing ka hatramin’ny saika hadino tanteraka nandritra ny taonan’ny Repoblika — ary niverina indray tamin’ny taona 1950. Tǎquán Yún Wù dia dite manana toetra mampiavaka: matevina, manitra, miaraka amin’ny hanitry ny orkide mazava sy fahatsapana lalina ela aorian’ny fisotroana, teraka tamin’ny haavony maherin’ny arivo metatra, izay ahitan’ny rahona mikasika mivantana ny kirihitr’ala dite.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maintso (tsy niharan’ny fermentasiona), 烘青 (hōngqīng — fanamafisana arahin’ny fanamainana amin’ny rivotra mafana). Tafiditra ao anatin’ny sokajin’ireo dite maintso hōngqīng «manokana» (特制).
• Sokajy: Dite manan-tantara malaza (历史名茶, lìshǐ míngchá). Anisan’ny «dite malaza folo an’i Anhui» (安徽十大名茶).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), kaominina Xuancheng (宣城市, Xuānchéng Shì), distrikan’i Xuanzhou (宣州区, Xuānzhōu Qū), tanànan’i Xikou (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Ny ivon’ny famokarana dia ny tehezan-tendrombohitra avaratra-andrefana amin’ny tendrombohitra Gaofengshan (高峰山, Gāofēng Shān), vohitra Taquan (塔泉), Zhangwan (张湾), Zhuangwutai (庄屋台), ary koa Baokeng (鲍坑) sy Milongta (密龙塔) ao amin’ny vohitra ara-pitantanana Tianzhu (天竺村).
• Koordinate jeografika: Manodidina ny 30°34′ Avaratra, 118°26′ Atsinanana (faritra Xikou, fihaonan’ny faritr’i Xuanzhou, Ningguo ary Jingxian).

2. Tantara sy Hevi-drazan’ny Kolontsaina:

• Tantara: Ny faritra Xuancheng (Xuanzhou fahiny, 宣州) dia iray amin’ireo faritra famokarana dite tranainy indrindra any Sina. Ny porofo an-tsoratra voalohany indrindra momba ny dite avy any Xuancheng dia tamin’ny vanim-potoana Jin Atsinanana (东晋, 317–420): tamin’ny fanjakan’ny Emperora Yuan (元帝, 317–322), Wen Qiao (温峤, Wēn Qiáo), nanana toerana tao Xuancheng, nanolotra tany amin’ny lapan’ny mpanjaka «dite arivo jin sy telon-jato jin» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — iray amin’ireo firesahana voalohany momba ny dite ho fanomezana ho an’ny lapan’ny mpanjaka teo amin’ny tantaran’i Sina. Araka izany, efa 1700 taona mahery ny fambolena dite tao Xuanzhou.

  Araka ny «Xuan cheng xian zhi» (《宣城县志》, «Tantara ara-paritra an’i Xuancheng»), atsimon’ny tanàna, zato li lavidavitra, no misy ny tendrombohitra Yangshan (阳山), ary any atsimon’izany ny tendrombohitra Gaofengshan (高峰山), «izay rakotry ny rahona ny tampony» (峰冠云表). Teo an-tampon’ny tendrombohitra dia nisy trano fialofana (庵) voarakotra taila vy, izay «niainan’ny olona nifanakaiky tamin’ny rajako» (人多杂猿猴以居). Eo ambany kokoa no nisy monasitera Taquan’an (塔泉庵), «izay namokarana dite malaza» (下有塔泉庵并产名茶). Ny anarana hoe «Taquan» (塔泉 — «loharano pagoda») dia avy amin’io monasitera io sy ny loharano an-tendrombohitra teo akaikiny. Avy amin’izany koa ny fehezanteny poetika: «塔泉尽头水，高峰云雾茶» — «Eo amin’ny loharanon’i Taquan no misy ny rano, eo an-tampon’i Gaofeng ny dite zavona».

  Araka ny lovantsofina, ny firoboroboan’ny Tǎquán Yún Wù dia tamin’ny vanim-potoana Qing, tamin’ny fanjakan’ny Emperora Yongzheng (雍正, 1723–1735) ary indrindra ny Qianlong (乾隆, 1736–1795). Araka ny angano teo an-toerana, ny Emperora Qianlong, rehefa nanandrana ity dite ity, dia nilaza hoe: «天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来» — «Ny hatsarany voajanahary tsy afenina — efa telo chi miala amin’ny orona dia tsapana ny hanitra mahagaga». Nandritra ny taonan’ny Repoblika dia nihena ny famokarana ary saika very tanteraka ilay dite. Nanomboka tamin’ny 1955 ny famelomana azy indray. Tamin’ny taona 1980, ireo mpampianatra ao amin’ny sampana dite ao amin’ny Oniversiten’ny Fambolena Anhui, Wang Zhenheng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) sy Fang Shihui (方世辉, Fāng Shìhuī), dia nanao asa amin’ny antsipiriany mba hamerenana sy hanatsarana ny teknolojia. Tamin’ny 1982, Tǎquán Yún Wù dia nahazo fanombanana avo tamin’ny fifaninanana nasionaly ho an’ny dite malaza. Tamin’ny 1986 dia nahazo ny anaram-boninahitra hoe «Vokatra manana kalitao tsara indrindra avy amin’ny Ministeran’ny Varotra» (商业部优质产品). Tamin’ny 2002 dia nahazo mari-pankasitrahana «Sakafo Maitso» (绿色食品) avy amin’ny Foibe Fampandrosoana Sakafo Maitso ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina. Tamin’ny 2010 dia nahazo mari-bolamena tamin’ny Fetiben’ny Kolontsainan’ny Dite Iraisam-pirenena faha-17 tao Shanghai tamin’ny sokajy «Dite Malaza Sina» (中国名茶).

• Anarana: 塔泉 (Tǎquán) — «loharano pagoda», avy amin’ny anaran’ny monasitera Taquan’an (塔泉庵) sy ny loharano an-tendrombohitra teo akaikin’ny rindriny. 云雾 (yún wù) — «rahona sy zavona», epitety klasika ho an’ny dite an-tendrombohitra avo, izay mitombo ao anatin’ny faritra feno zavona tsy tapaka. Ny anarana ara-tantara hafa dia Gaofeng Yun Wu (高峰云雾) — manondro ny tendrombohitra Gaofengshan (高峰山, «Tampona Avo»).

• Hevi-drazan’ny kolontsaina: Tǎquán Yún Wù dia mijoro eo anivon’ny fomban-drazana dite lehibe an’i Anhui, miaraka amin’i Huangshan Maofeng, Lu’an Guapian ary Taiping Houkui. Ny faritra Xuanzhou dia voatonona ao amin’ny «Kanônan’ny Dite» nosoratan’i Lu Yu: «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — «Mponina ao Xuancheng antsoina hoe Qin Jing dia nandeha tany amin’ny tendrombohitra Wuchang mba hanangona dite». Io no iray amin’ireo porofo voalohany indrindra momba ny fanangonana dite tany Anhui. Tamin’ny vanim-potoana maoderina, Tǎquán Yún Wù dia dite nampiasaina ho an’ny Biraon’ny Filankevi-panjakana (国务院办公厅用茶) ary, araka ny angona sasany, dia naondrana ho an’ny lapan’ny mpanjaka Britanika. Isan-taona ao amin’ny tanànan’i Xikou dia tanterahina ny «Festivalin’ny Dite Avo any Atsimon’i Anhui» (皖南高山茶叶节), izay nahazoan’i Tǎquán Yún Wù ny laharana voalohany imbetsaka.

3. Famaritana Ara-botanika sy ny Akora:

• Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.
• Vananga / Cultivar: Ny vananga fototra dia Xikou Liuye Zhong (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — «ravina hazomalahelo avy any Xikou»), endrika mponina eo an-toerana (群体种) manana ravina tery sy lavalava, volom-boninkazo tsara ary akora manitra avo. Karazana kely ravina, masaka antonony, nampifanarahina tamin’ny toe-javatra an-tendrombohitra any atsimo-andrefan’i Anhui nandritra ny taonjato maro.
• Fotoam-piotazana: Faramparan’ny lohataona — matetika aorian’ny Qingming (清明) ary alohan’ny Guyu (谷雨, «Orana voamadinika»), izany hoe manodidina ny fiandohan’ny volana Aprily ka hatramin’ny farany. Noho ny haavon’ny fambolena avo dia avo (maherin’ny 1000 m), manomboka tara ny fitomboana — tamin’ny volana Martsa tao amin’ny tendrombohitra Gaofengshan dia matetika mbola misy lanezy.
• Fenitra fanangonana: Tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa amin’ny dingana voalohany amin’ny fisokafana (一芽二叶初展). Halavan’ny solofo: 8 sm eo ho eo. Tokony ho feno, vaovao ary mitovy ny solofo. Misy rafitra «fifantenana efatra» (四选, sì xuǎn): fifantenana ny saha, ny kirihitra, ny sampana ary ny tsimoka; ary koa «fady valo» (八不采, bā bù cǎi): tsy manangona solofo kely loatra na lehibe loatra, tsy manangona raha tsy misy tsimoka, tsy manangona rehefa avy ny orana, tsy manangona amin’ny hafanana mitataovovonana sns.
• Fomba fanangonana: «Fanalana amin’ny alalan’ny fanohanana» ihany (提折采法, tízhé cǎifǎ) — ny solofo dia vahana tsara, fa tsy rotika amin’ny hoho (voarara ny fomba «fanangonana amin’ny hoho», 指甲捏采). Ny akora dia alefa anaty harona volotsangana madio, tsy voaporitra, tsy vonto.

4. Terroir sy ny Toetoetran’ny Fambolena:

• Haavon’ny fambolena: Ny ivon’ny famokarana dia ny tehezan-tendrombohitra avaratra-andrefana amin’ny tendrombohitra Gaofengshan amin’ny haavony manodidina ny 1155 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Io no iray amin’ireo teboka avo indrindra amin’ny tandavan-tendrombohitra eo amin’ny fihaonan’i Xuanzhou, Ningguo (宁国) ary Jingxian (泾县).
• Topografia: Tandavan-tendrombohitra — fitohizan’ny sampan’i Huangshan (黄山余脉). «Misy ambaratonga maro» ny faritra: ny tampona dia mifandimby amin’ny tery lalina, ireo renirano dia miolakolaka eo anivon’ny teheza mideza. Any amin’ny faritra ambony amin’ny ala, eo anivon’ny rahona no misy ireo toeram-pambolena.
• Toetrandro: Subtrôpikaly antonony. Ny maripana salan-taona dia 15,4 °C (ny ambany indrindra voarakitra: 13,7 °C, ny ambony indrindra: 40 °C). Ny rotsak’orana isan-taona dia manodidina ny 1400 mm. Ny vanim-potoana tsy misy fanala dia 229 andro. Ny andro fohy (manakalo ny masoandro ny tendrombohitra) sy ny zavona maraina/hariva tsy tapaka no anton-javatra lehibe amin’ny kalitao.
• Tany: Lalina, tsara rano, asidra (pH ≈ 5,5). Ny vato fototra dia vatolampy an-tendrombohitra voahitsakitsaky ny toetr’andro miaraka amin’ny votoatin’ny mineraly avo.
• Tontolo iainana: Ny tahan’ny ala ao amin’ny faritra dia maherin’ny 87 %. Any anaty tontolo voajanahary misy ala midadasika sy ala kesika miaraka amin’ny fahasamihafan’ny zavamananaina no misy ireo toeram-pambolena. Ny hazavana miparitaka (漫射光) no manjaka amin’ny hazavan’ny masoandro mivantana — mampiadana ny faharavàn’ny L-theanine izany ary manangona asidra amine, ka manome hamamy sy halalina mampiavaka ny dite.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Tǎquán Yún Wù dia solontenan’ny sokajin’ireo «dite maintso hōngqīng manokana» (特制烘青绿茶), izany hoe ny fanamafisana dia atao amin’ny alalan’ny fanendasana, ary ny fanamainana farany dia amin’ny alalan’ny rivotra mafana (tsy mitovy amin’ny dite chaoqing izay fanendasana madio). Ny teknolojia dia ahitana dingana valo ary miorina amin’ny fomba nentim-paharazana, naverina sy nohatsaraina tamin’ny taona 1980:

• Fanangonana sy famelatra (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Aorian’ny fanangonana dia aparitaka manify amin’ny tsihy volotsangana ao an-trano madio, mangatsiatsiaka ary misy rivotra ny solofo. Ny fotoam-pamelatra dia 4–8 ora (ambony indrindra 10 ora). Very ny famirapiratany ivelany ny ravina, lasa malefaka, midina ho 70–72 % ny votoatin’ny hamandoana, miseho ny hanitra vaovao — izany no famantarana fa vonona amin’ny fanamafisana.
• Fanafanana / Shaqing (杀青, shāqīng): Atao ao anaty vilany fisaka (平口锅) amin’ny maripana amin’ny rindrina 110–200 °C (fitsipika «avo aloha, ambany avy eo»). Ny lanja dia 220–250 g ho an’ny fanendasana amin’ny tanana. Mandritra ny 1–2 minitra voalohany — famadibadihana miadana mba hafanana haingana; avy eo — fanipazana avo (高抛抖翻) mba hanesorana ny hamandoana, ny hanitra ahitra ary hisorohana ny fandoroana. Rehefa afaka 5 minitra eo ho eo, dia mihamainty ho maintso matroka ny ravina, lasa malemy, miseho ny hanitry ny dite voalohany. Ny hamandoana dia manodidina ny 60 %. Azo atao koa ny fanamafisana mekanika — na izany na izany dia ny fitsipika fototra: «endaso tanteraka, endaso mitovy, tsy misy ravina mena na taho mena, tsy misy sisiny may» (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Famolololana sy fanomezana endrika (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Ny ravina efa nangatsiaka taorian’ny fanamafisana dia volololaina, ka mamorona sombintsombin-dite matevina sy milamina. Ny haavon’ny fanerena no mamaritra ny hamafin’ny tsiro ho avy. Tǎquán Yún Wù dia natao ho lasa sombintsombiny matevina, somary miolakolaka toy ny fitotoam-baravarana.
• Fanatsatsohana voalohany (初烘, chū hōng): Fanamainana mialoha amin’ny fatana amin’ny maripana antonony.
• Fampangatsiahana / Fampiatoana (摊凉, tānliáng): Fizarana indray ny hamandoana sisa tavela ao anatin’ny sombintsombiny — dingana tena ilaina mba hitovy ny hanitra.
• Fanatsatsohana indray (复烘, fù hōng): Fanamainana farany mandra-pahazoana hamandoana marin-toerana ≤ 7 %. Eto no hametrahana ny naoty orkide (兰花香) — ilay marika mampiavaka an’i Tǎquán Yún Wù.
• Fanilihana (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Fanilihana amin’ny tanana ireo sombintsombiny tsy mahafeno ny fenitra, taho mafy ary potipotehina.
• Fanasokajiana sy famonosana (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Ny dite vita dia zaraina ho gredy ary fonosina.

6. Fahamarinana Ara-tsaina:

• Fisehoana ivelany amin’ny ravina maina: Dite matevina, milamina, somary miolakolaka (条紧匀细), matanjaka sy mavesa-danja (肥壮重实). Ny lokony dia maintso matroka miaraka amin’ny famirapiratana menaka (色绿油润). Ny volo fotsy dia manarona be dia be ny velarany, ka mamorona sarona volafotsy maivana (白毫裹身).
• Hanitry ny ravina maina: Mamiratra sy vaovao, miaraka amin’ny naoty orkide manjaka (兰花香) sy tonony maintso maivana.
• Hanitry ny tsiro: Hanitry ny orkide mibaribary (兰花香气明显) — madio, avo ary maharitra. Io no «karatra fitsidihana» an’i Tǎquán Yún Wù, manavaka azy amin’ny ankamaroan’ireo dite maintso any Anhui.
• Tsiro: Matevina sy menaka (醇厚, chúnhòu), miaraka amin’ny hamamy lalina. Ny fahatsapana ela aorian’ny fisotroana dia maharitra, miaraka amin’ny fiverenan’ny hamamy mibaribary (甘甜生津, gāntián shēngjīn) sy fahatsapana fahazazana, izay mitoetra ao am-bava mandritra ny minitra maromaro. Ny toetra «淡中有回味» (dàn zhōng yǒu huíwèi — «ao anatin’ny fahazazana tsapa — ny halalin’ny fahatsapana ela aorian’ny fisotroana») dia mamaritra tsara ny endriky ity dite ity.
• Lokon’ny tsiro: Mangarahara, mamiratra, manomboka amin’ny maintso maivana ka hatramin’ny maitso mavo (清澈明丽). Ny fahadiovan’ny tsiro dia avo.
• Fanambanin’ny dite (叶底, yèdǐ): Maintso maivana miaraka amin’ny tonony mavo (芽叶嫩黄绿), malefaka, elastika, miaraka amin’ny tsimoka sy ravina voatahiry tsara.

7. Fiforonan’ny Rafitra:

• Polifenola (茶多酚): Ny votoatiny dia manodidina ny 27,15 % amin’ny lanja maina (araka ny angona fanadihadiana ho an’ny akora avy amin’ny faritra fototra Taquan). Ny ampahany lehibe dia catechins (EGCG, EGC, ECG).
• Asidra amine (氨基酸): Votoaty avo — 4,18 % amin’ny lanja maina. Tondro avo izany, miantoka ny hamamy mibaribary sy ny tonony «umami». L-theanine no asidra amine manjaka.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱) — ~2,5–4 %. Teobromine sy teofilline — amin’ny fatra bitika.
• Akora mety levona anaty rano (水浸出物): Votoaty avo — ambonin’ny salan’isa ho an’ny dite maintso any Anhui, izay manazava ny hamafina sy ny «vatana» ananan’ny tsiro.
• Vitamina: C (asidra askorbika — voatahiry tsara noho ny teknolojia hōngqīng malefaka), B₁, B₂, E, K.
• Mineraly: Potasioma, manganese, zinc, fluoro, phosphore.
• Menaka etera sy akora mipararetra: Linalool, linalool oxide, nerolidol, geraniol, indol — mamorona ny hanitry ny orkide sarotra. Metylsalicylate — manome ny naoty «maitso» mahery sy vaovao.
• Mampiavaka: Ny tahan’ny polifenola amin’ny asidra amine (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) dia ao anatin’ny faritra tsara indrindra ho an’ny dite maintso manana kalitao avo: ampy ny polifenola ho an’ny «vatana», fa ny asidra amine kosa manalefaka ny mangidy ary manampy hamamy.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Fiarovana antioksida: Ny votoatin’ny catechins avo (indrindra ny EGCG) dia manome fiantraikany mahery vaika manohitra ny radika libera, ka mampiadana ny fahanteran’ny sela.
• Fampatanjahana sy fifantohana: Ny fampifangaroana mahazatra «kafeinina + L-theanine» dia manome fiakaran’ny fifantohana malefaka tsy miteraka tebiteby — tsara ho an’ny fisotroana dite maraina na mandritra ny asa.
• Rafitra fo sy lalan-dra: Ny polifenola dia manampy amin’ny fitazonana ny halemin’ny rindrin’ny lalan-dra sy ny fanarenana ny tahan’ny kolesterola.
• Fandevonan-kanina: Ny dite maintso dia mandrisika ny tsifotraotra ao amin’ny vavony sy ny fihetsehan’ny tsinay. Tǎquán Yún Wù miaraka amin’ny vatany matevina dia mpiara-dia tsara ho an’ny fisotroana dite aorian’ny sakafo.
• Herin’ny fiarovana: Ny vitaminina C sy ny polifenola dia manohana ny fiasan’ny fiarovana amin’ny vatana.
• Fiasan’ny saina: Ny L-theanine dia mandrisika ny famokarana onja alfa ao amin’ny atidoha, manatsara ny toetran’ny fifantohana milamina sy ny fisainana mamorona.
• Vava: Ny fluoro sy catechins dia manakana ny fitombon’ny bakteria mampidi-doza, mampihena ny mety hisian’ny kariesa ary mampamelombelona ny fofon’aina.
• Zava-dehibe: Ho an’ireo olona manana vavony saro-pady dia tsy soso-kevitra ny hisotro ity dite ity vao misakafo noho ny votoatin’ny polifenola mibaribary. Ny tsara indrindra dia 30–60 minitra aorian’ny sakafo.

9. Fomba Fandrarana:

• Maripanan’ny rano: 90–95 °C — mafana kokoa raha ampitahaina amin’ny dite maintso malefaka maro. Ny ravin’i Tǎquán Yún Wù matevina dia mila maripana avo mba hahafahana manokatra tanteraka ny hanitra sy ny tsiro.
• Habetsaky ny dite: 3–4 g isaky ny 200 ml (vera) na 5 g ho an’ny gaiwan 150 ml.
• Fitaovana: Vera mangarahara miaraka amin’ny rindrina mahitsy — soso-kevitra mba hahafahana mijery tsara ny fihetsiky ny sombintsombin-dite. Ny fomba «fandrotsahana ambony» (上投法, shàngtóu fǎ): aleo aloha ny rano mafana, avy eo ampidinina tsara ny dite — milentika moramora izy ireo, misokatra araka ny fihetsiny. Mety ihany koa ny gaiwan porselana na ny teiera vera.
• Dingana:
  1. Afanafanay amin’ny rano mangotraka ny fitaovana, araraka.
  2. Araraka ny rano 90–95 °C hatramin’ny 2/3 amin’ny haben’ny vera.
  3. Ampidinina tsara ao anaty rano ny dite maina.
  4. Fandrarana voalohany — 1,5–2 minitra (vera). Midofy ny hanitra: ny naoty orkide dia tokony hiseho hatrany amin’ny fandrarana voalohany.
  5. Sotroina, avela ho ampahatelon’ny tsiro sisa ao anaty vera alohan’ny hamenoana indray.
  6. Ny isan’ny famenoana indray dia 2–3 (vera) na 4–6 fandrarana (gaiwan, 30–60 segondra isaky ny mampitombo).

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: Tsy mahazaka rivotra, tsy mampiditra hazavana — vata vy na kitapo foil banga.
• Maripana: Vata fampangatsiahana 0–5 °C raha toa ka mihidy tanteraka. Alohan’ny hamohana ny fonosana dia ampodiana amin’ny maripana amin’ny efitrano mba hisorohana ny fiforonan’ny ando.
• Hazavana sy hamandoana: Fahavalo tanteraka. Tehirizo lavitry ny zava-manitra ao an-dakozia, ny menaka manitra, ary ny fanafody.
• Faharetana: 6–12 volana mba hahazoana tsiro feno. Ny dite maintso hōngqīng dia somary marin-toerana kokoa noho ny dite maintso chaoqing raha tehirizina, saingy ny fitsipika hoe «sotroina mbola tanora» dia mihatra tanteraka.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Sokajin’ny vidiny: Sokajy antonony sy antonony ambony eo anivon’ny dite maintso any Anhui. Ny dite avy amin’ny faritra fototra (vohitra Taquan, haavony ~1155 m) dia lafo lavitra noho ny vokatra avy amin’ny faritra lemaka manodidina. Tǎquán Yún Wù dia maka ny toeran’ny «dite ho an’ny mpankafy» — tsy dia fantatry ny besinimaro loatra raha mitaha amin’i Huangshan Maofeng, saingy hajain’ny manam-pahaizana noho ny halaliny.
• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
  • Mividia amin’ny mpamokatra avy any Xikou (溪口镇) miaraka amin’ny fanamafisana ny fiaviana. Ny mari-pankasitrahana «sakafo maitso» (绿色食品) dia antoka fanampiny.
  • Tombanana ny fisehoana ivelany: ny tena Tǎquán Yún Wù dia sombintsombin-dite matevina sy milamina, miaraka amin’ny famirapiratana menaka sy volom-borona fotsy be dia be. Ny ravina malalaka, matromatroka dia famantarana hosoka.
  • Hanitra: ny tonony orkide dia tokony ho voajanahary, tsy misy hamafy na hamamy «karamelina».
  • Tsiro: mangarahara, maitso maivana. Ny fahamaizana na ny lokona volontany dia fampitandremana.
  • Tsiro: ny fisisiana voalohany dia mety ho tsapa ho malefaka, saingy ny fahatsapana ela aorian’ny fisotroana dia tokony ho lalina sy maharitra (淡中有回味). Ny tsy fisian’ny fahatsapana ela aorian’ny fisotroana dia mampiseho hosoka.

12. Zavatra Mahaliana:

• Ny faritra famokarana dia eo amin’ny fihaonan’ny faritra telo — Xuanzhou, Ningguo ary Jingxian — ary fitohizan’ny tandavan-tendrombohitra Huangshan (黄山余脉). Raha ny tena izy, Tǎquán Yún Wù dia «zandriny» amin’ireo dite malaza any Huangshan, mitombo eo amin’ireo endrika jeolojika mitovy.
• Ilay monasitera Taquan’an (塔泉庵), izay nanome ny anarany ny dite, dia niorina teo amin’ny tehezan’i Gaofengshan. Araka ny «Xuan cheng xian zhi», ny tafony dia voarakotra taila vy (铁瓦), ary ireo mponina dia «niaina nifanakaiky tamin’ny rajako» — sary mifanandrify amin’ny angano momba ny «dite nangonin’ny rajako» (猴采茶), miely any amin’ireo faritra tendrombohitra hafa any Anhui.
• Taorian’ny fahaverezana nandritra ny taonan’ny Repoblika, dia novelomina indray ilay dite tamin’ny 1955, ary ny fanatsarana ara-teknolojia dia nataon’ireo mpampianatra Wang Zhenheng sy Fang Shihui avy ao amin’ny Oniversiten’ny Fambolena Anhui tamin’ny taona 1980 — tranga tsy fahita firy izay nahafahan’ny siansa akademika «nanangana indray» mivantana dite manan-tantara.
• Nandritra ny fotoana kelikely, Tǎquán Yún Wù dia nalefa ho «dite ho an’ny biraon’ny Filankevi-panjakana» (国务院办公厅用茶), ary nisy andiany sasany naondrana ho an’ny lapan’ny mpanjaka Britanika (出口英国皇室).
• Ny «Festivalin’ny Dite Avo» isan-taona (皖南高山茶叶节) ao Xikou dia iray amin’ireo hetsika dite lehibe any atsimon’i Anhui. Tǎquán Yún Wù dia nandresy imbetsaka tamin’ireo fifaninanana fanombanana tamin’ny festivaly, nahazo ny laharana voalohany nandritra ny telo taona nisesy.

13. Fampitahana amin’ny Dite Maitso Hafa:

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Dite maintso malaza indrindra any Anhui. Maofeng dia hōngqīng, toa an’i Tǎquán Yún Wù, saingy avy amin’ny akora malefaka kokoa (tsimoka + ravina voalohany izy), miendrika miolakolaka toy ny «lelan’ny vorona» sy hanitra mamy malefaka. Tǎquán Yún Wù dia matevina kokoa ary «mahery hozatra» kokoa, miaraka amin’ny naoty orkide mibaribary kokoa sy fahatsapana lalina ela aorian’ny fisotroana. Maofeng dia landy, Taquan dia velora.
• Jingxian Lanxiang (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Dite maintso avy amin’ny distrika mifanila Jingxian — solontena iray hafa ao amin’ny fianakaviana «orkide». Lanxiang dia manify sy lavalava ny endriny, miaraka amin’ny hanitra voninkazo mangarahara. Tǎquán Yún Wù dia matevina kokoa, mavesatra kokoa, miaraka amin’ny fahafenoan’ny vatana lehibe kokoa.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): «Dite zavona» avy any Jiangxi ao anatin’ny «folo lehibe». Ravina lehibe kokoa, sombintsombin-dite matevina, mangidy mibaribary. Tǎquán Yún Wù dia tsara tarehy sy manitra kokoa, miaraka amin’ny fifandanjana tsaratsara kokoa eo amin’ny hamamy sy ny mangidy.
• Jingting Lǜ Xue (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Dite maintso manan-tantara iray hafa avy any Xuancheng, avy amin’ny tendrombohitra Jingtingshan. Miavaka amin’ny vokatra «oram-panala» — ny volo fotsy, rehefa miala amin’ny sombintsombiny mandritra ny fandrarana, dia milentika miadana toy ny oram-panala. Ny endriny dia maivana sy mampisaintsaina kokoa. Tǎquán Yún Wù dia matevina kokoa, «manana lanja» kokoa ary matanjaka kokoa.

Mba hamaranana:

Tǎquán Yún Wù dia dite manana anjara. Teraka tamin’ny haavony arivo metatra, niantsan’ny poeta (araka ny angano) ny Emperora Qianlong mihitsy, very tao anatin’ny korontan’ny taonjato faha-20, ary natsangan’ny ezaky ny mpahay siansa indray — mitondra ao anatiny ilay «halalina ao ambadiky ny fahazazan-tsapa» izay mampiavaka ireo dite lehibe any Anhui. Ny hanitry ny orkide, ny vatany matevina sy menaka, ary ny hamamy miakatra maharitra dia mahatonga azy ho fahitana ho an’ireo izay efa mahafantatra an’i Maofeng sy Houkui ary mitady zava-baovao, saingy tsy latsa-danja. Andrahoina amin’ny rano mafana kokoa — 90–95 °C, mifanohitra amin’ny fahazarana miaro ny ravin-dite maintso — dia hamaly amin’ny fahafenoana tsy ampoizintsika avy amin’ny rahona izy.