Táiwān Yěshēng Shānchá Hóngchá

Ny dite any Taiwan antsoina hoe «Shān Chá» (山茶, «dite any an-tendrombohitra») dia iray amin’ireo dite mena tsy fahita firy sy tsy mahazatra indrindra eran’izao tontolo izao, novokarina avy amin’ny ravina Camellia formosensis — karazan’ny zava-maniry dite endemika ao Taiwan, izay tsy mitovy génétika amin’ireo Camellia sinensis mahazatra sy Camellia sinensis var. assamica. Io dia fôsily velona tamin’ny vanim-potoanan’ny ranomandry, mbola velona ao anaty ala an-tendrombohitra any afovoany sy atsimon’i Taiwan — porofo velona fa ny nosy dia manana ny firazanan’ny evolisiona dite azy manokana sy mahaleotena.

1. Fanapahana sy Fiaviana:

Karazana: Dite mena (紅茶, hóngchá) — voavolana tanteraka (oksidà).
Sokajy: Dite mena Taiwan tsy fahita firy, maniry any anaty ala. Karazana endemika monoterritorialy.
Fiaviana: Taiwan (臺灣, Táiwān), Faritr’i Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn), Distrikan’i Yuchi (魚池鄉, Yúchí Xiāng), ny manodidina ny Farihin’ny Masoandro sy Volana (日月潭, Rìyuè Tán). Ireo mponina dia Camellia formosensis dia hita any amin’ny faritra be tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Chiayi (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), Kaohsiung (高雄市, Gāoxióng Shì) ary Taitung (臺東縣, Táidōng Xiàn), manamorona ny Roibe Afovoany (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài) eo amin’ny haavon’ny 600–1600 m.
Koordinatan’ny jeografia: ≈ 23.85° Avaratra, 120.92° Atsinanana (faritra misy ny farihy Masoandro sy Volana, faritra ara-barotra lehibe indrindra).

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Tantara: Ny dite dia Shān Chá no dite tranainy indrindra any Taiwan, izay mihoatra lavitra noho ny fambolena olombelona rehetra. Camellia formosensis dia karazana fôsily, izay nitahiry hatramin’ny vanim-potoanan’ny ranomandry farany.

Ireo vahoaka teratany Taiwan — indrindra fa ny Thao (邵族, Shào zú, «vahoakan’ny farihy»), izay mipetraka eo amin’ny sisin’ny farihy Masoandro sy Volana — dia nitahiry ny dite dia ho toy ny zavamaniry masina ary niantso azy hoe «dite any am-paradisa» (仙茶, xiānchá). Ny firesen’ny Eoropeanina voalohany momba ny dite maniry any anaty ala any Taiwan dia tamin’ny vanim-potoanan’ny Holandey (1645), rehefa nisy ireo manamboninahitra nanamarika ny fampiasana ny zavamaniry dite eo an-toerana nataon’ny teratany. Ny fanoratana tsipiriany voalohany ao amin’ny loharano sinoa dia niseho tao amin’ny fanangonana tamin’ny vanim-potoanan’ny Qing tamin’ny 1724 (taona faha-2 an’i Yongzheng): «Ny dite mifandray amin-drano (水沙連茶, Shuǐshālián chá) dia maniry any amin’ny tendrombohitra lalina. Ny hazo dia manaloka azy, ny zavona sy ny ando dia mandrakotra, ny masoandro maraina sy hariva tsy mahatratra azy. Ny lokony dia maitso, toy ny songluo (松蘿), ny toetrany dia mangatsiaka be, mitsabo tazo indrindra».

Tamin’ny vanim-potoanan’ny fitondrana Japoney (1895–1945) ny fitantanana mpanjanaka dia nandinika ny dite dia any amin’ny distrikan’i Yuchi ho toy ny fitaovana fanatsaràna mety. Teo an-tendrombohitra Maolan (貓蘭山, Māolán Shān) dia naorina ny toby fanandramana momba ny dite mena — sarin’ny Sampana Fikarohana sy Fampandrosoana ny Dite ao Yuchi ankehitriny (茶改場魚池分場, Chágǎi Chǎng Yúchí Fēnchǎng). Ilay antsoina hoe «Dehua shancha» (德化山茶, Déhuà shānchá) — karazan-dite dia eo an-toerana efa nandalo fahabibebahan’ny olona ampahany — dia noheverina hoe tsara kalitao ka nomena ho fanomezana ho an’ny Emperora Japoney. Tamin’ny 1930, voa 3000, voaangona tao Lianhuachi (蓮華池), dia nalefa tany Japana ho an’ny fanandramana fanatsaràna.

Tamin’ny 1937, ireo mpikaroka botanika Japoney Masamune Genkei (正宗嚴敬) sy Suzuki Shigeyoshi (鈴木重良) dia nofaritany voalohany ny dite dia any Taiwan ho Thea formosensis, ary nanasongadina ny mety ho fahaleovanteny taxonomika. Na izany aza, ny fanamafisana faratampony ny sata karazana dia tsy tonga raha taona 2009, rehefa Su Menghuai (蘇夢淮) sy ireo mpiara-miasa tamin’ny famakafakana ADN nokleary (gene RPB2) dia nanaporofo fa Camellia formosensis dia mamorona vondrona monofilétika misaraka, tsy mitovy génétika amin’ny C. sinensis sy C. sinensis var. assamica. Ny anarana botanika feno: Camellia formosensis (Masamune et Suzuki) M. H. Su, C. F. Hsieh et C. H. Tsou.

Tamin’ny taonjato faha-20, ny famokarana ara-barotra an’ny Shān Chá dia saika nitsahatra noho ny fanerena avy amin’ireo karazana novolena nahomby kokoa. Ny fiverenan’ny fahalianana dia nanomboka tamin’ny taonjato faha-21 noho ny hetsika tontolo iainana, programa fiarovana ny zavamiaina isan-karazany ary ny fitomboan’ny fangatahana ireo dite «terroir» tsy manam-paharoa. Tamin’ny taona 2021, ny governemanta Taiwan dia nampiditra ny Shān Chá ao anatin’ny lisitry ny voly azo ekena ho an’ny «toe-karena ambanin’ny ala» (林下經濟, línxià jīngjì), izay nanokatra lalana ara-dalàna ho an’ny fambolena ny dite dia ambanin’ny alokalofam-pananana.
Anarana: Shān Chá (山茶) ara-bakiteny dia «dite an-tendrombohitra». Yěshēng (野生) — «maniry anaty ala». Hóngchá (紅茶) — «dite mena». Ny anarana feno dia manoritsoritra ny fiaviany: «dite mena Taiwan avy amin’ny dite an-tendrombohitra maniry anaty ala».
Heviny ara-kolontsaina: Shān Chá dia maneho ny fifandraisan’i Taiwan amin’ny tantaran’ny botanikan’ny dite lalina — porofo fa ny nosy dia manana ny génétikany dite manokana, tsy miankina amin’i Sina tanibe. Io dite io dia ampahany amin’ny programa fiarovana ny zavamiaina isan-karazany any Taiwan ary zavatra iadianam-pireharehana, mampivondrona ny siansa, tontolo iainana ary gastronomie.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana: Camellia formosensis (Masamune et Suzuki) M. H. Su, C. F. Hsieh et C. H. Tsou. Endemika any Taiwan, tsy mitovy génétika amin’ny C. sinensis sy C. sinensis var. assamica. Amin’ny endrika ivelany dia mitovy amin’ny karazana Assam, saingy misy fahasamihafana lehibe: ny tendrony ambony dia malama, tsy misy volo (amin’ny karazana Assam dia misy volo ny tendrony). Ny hazo dia mahatratra 10 m na mihoatra ny haavony, any amin’ny faritra atsimon’ny nosy dia misy santionany mahatratra 35 m. Ny ravina dia lehibe sy matevina, ny rafitra fakana dia matanjaka, ny fanoherana amin’ny toetr’andro sarotra an-tendrombohitra dia avo. Ny taonan’ny hazo sasany dia tombanana ho an-jatony taona maro.
Fizarana ara-jeografia: Ny Roibe Afovoany any Taiwan, faritr’i Nantou, Chiayi, Kaohsiung, Taitung. Ny Toeram-pikarohana sy Fampandrosoana ny Dite any Taiwan (茶業改良場, TRES) dia manavaka mponina eo an-toerana maromaro: Meiyuan Shan Cha (眉原山茶), Dehua Shan Cha (德化社山茶), Fenghuang Shan Cha (鳳凰山茶), Le’ye Shan Cha (樂野山茶), Longtou Shan Cha (龍頭山茶), Minghai Shan Cha (鳴海山茶), Nanfeng Shan Cha (南鳳山茶), Yongkang Shan Cha (永康山茶) — samy manana toetra miavaka.
Fiotazana: Tanana, matetika indray mandeha isan-taona (fahavaratra — voalohandohan’ny fararano). Tsimoka tanora avy amin’ireo hazo maniry anaty ala. Ny fiotazana dia fehezina mafy mba hitehirizana ny mponina; faritra maro no fehezin’ny lalàna. Tena voafetra ny habetsaky ny famokarana.
Fitakiana momba ny akora fototra: Ny ravina ihany no ampiasaina, avy amin’ireo hazo maniry anaty ala na saika anaty ala, mitombo ao anaty ala an-tendrombohitra madio tsy misy fanafody famonoana bibikely, zezika, na akora simika hafa.

4. Tany sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

Faritra: Distrikan’i Yuchi, manodidina ny Farihin’ny Masoandro sy Volana — no faritra ara-barotra lehibe indrindra. Ny farihy dia eo amin’ny haavony manodidina ny 748 m, ao anaty lohasaha eo anelanelan’ny tendrombohitra ao amin’ny Roibe Afovoany.
Haavon’ny fitomboana: 600–1600 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina. Ireo mponina ara-barotra lehibe — 700–1000 m (faritry ny farihy); ireo hazo dia hita any amin’ny haavo avo kokoa koa.
Tany: Tany volkanika, manan-karena mineraly, misy fidiran’ny rano tsara, ary be organika. Asidra antonony.
Toetrandro: Mafana sy mando, misy fiantraikan’ny tendrombohitra. Matetika misy zavona, hamandoana avo (80–90%), mari-pana marin-toerana (midadasika eo amin’ny 18–20°C isan-taona eo amin’ny faritry ny farihy). Ny toetrandro malefaka dia manampy amin’ny fitomboana miadana sy ny fanangonana zavatra manitra.
Toetra mampiavaka: Ny hazo dite dia maniry ao anaty tontolo iainana ala voajanahary, ambanin’ny alokalofan’ny hazo avo, tsy misy fitsabahan’olombelona na inona na inona. Io dia dite organika amin’ny heviny tena izy — tsy noho ny fanamarinana ny fambolena, fa satria tsy mbola nisy tavoahangy zezika nikitika ilay hazo mihitsy. Voafetra ny fiotazana mba hitehirizana ny mponina, ary io no antony lehibe mamaritra ny fahasarotam-pahazoana sy ny vidin’ny vokatra.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana an’i Shān Chá Hóngchá dia manaraka ny teknolojia mahazatra amin’ny dite mena, miaraka amin’ny fiheverana manokana ny akora fototra lehibe ravina maniry anaty ala:

Fanalana hamandoana (萎凋, wěidiāo): Ny ravina voaangona dia aparitaka ho an’ny fahaverezan’ny hamandoana miadana sy ny fampandehanana ireo fizotran’ny enzim. Ny ravina lehibe sy matevina an’ny C. formosensis dia mitaky fanalana hamandoana lava kokoa (hatramin’ny 18–24 ora) mba hahatratra ny elastika ilaina.
Famolavolana (揉捻, róuniǎn): Ny ravina dia potehina sy ahodinkodina mba handravana ny rindrin’ny sela sy hamoahana ny ranony. Ny haben’ny ravina lehibe an’ny C. formosensis dia tsy mamela famolavolana mafy — ny ravina vita dia mijanona ho lehibe ary somary miolikolika.
Fiotrehana / Oksidasiona (發酵, fāxiào): Dingana manan-danja. Ny oksidasionan’ny ranon-dite eo ambany oksizenina dia mampivoatra tsiro lalina, misy tantely sy voankazo. Mahaliana fa amin’ny vanim-potoana sasany, ny ravina C. formosensis dia iharan’ny fiantraikan’ny bibikely ravina dite kely maitso (小綠葉蟬, Jacobiasca formosana), izay manindrona ka mampandeha fihetsika biokimika fiarovana ao anaty ravina, mitarika amin’ny famoronana tsirony tantely sy muscat miavaka — mitovy amin’ny fomba namoronana ny feon’ny Dōngfāng Měirén malaza (東方美人, Dōngfāng Měirén, «Beauty avy any Atsinanana»). Ny fisian’ny vokatry ny bibikely dia tsy maharitra ary miankina amin’ny toerana sy vanim-potoana manokana, ka mahatonga ny andiany tsirairay ho tsy manam-paharoa.
Fanamainana (乾燥, gānzào): Fampitsaharana ny oksidasiona sy fametrahana ireo toetra tratrarina amin’ny alalan’ny fitsaboana hafanana. Fanamainana malefaka amin’ny mari-pana antonony mba hitahirizana ny hanitra marefo.

6. Toetra Organoleptika:

Endrik’i ravina maina: Ravina lehibe, volontany mainty, somary miolikolika — lehibe kokoa noho ny an’ny dite mena Taiwan mahazatra. Ny firafitry ny ravina maina dia somary masiaka, «dia», tsy mitovy ny endriny.
Hanitra amin’ny ravina maina: Sarotra, maro sosona. Ny tsiron’ny tantely dia sy voaroy an’ala no manjaka. Ao ambadika — kanelina, kanfora maivana, fofona mofomamy kely sy ahitra maina. Hanitra «ala», miaraka amin’ny fahatsapana hatsiaka an-tendrombohitra.
Hanitra ny lasopy: Mahery, mamy, misy tantely sy voankazo. Voninkazo (ôrkide, osmanthe) sy voaroy (blueberry, blackberry) tsiro. Ny fofon-kazo (sandalwood, sedera) dia mivoatra rehefa mangatsiaka. Amin’ireo andiany niharan’ny bibikely — ny «malefaka» misy muscat-tantely.
Tsiro: Malemy, mandrakotra, tsy misy mangidy na mampikisaka — iray amin’ireo firafitra tsara indrindra amin’ny dite mena. Mamy voajanahary miavaka miaraka amin’ny tsiron’ny voankazo masaka (paiso, blueberry, paoma atono), tantely, ary mineraly kely avy amin’ny tany volkanika. Ny tsiro aorian’ny fisotroana dia lava, mamelombelona, somary mamy, miaraka amin’ny faran’ny mentol-kanfora (ity farany dia toetra génétika an’ny C. formosensis, nolovain’ilay hybridany, Tai Cha No. 18, Hong Yu).
Lokon’ny lasopy: Mamiratra, volontany mena misy loko ambara, madio, miaraka amin’ny «fahadiovana» avo lenta.
Fahotan-dite (ravina voavolana): Ravina lehibe, tsy vaky, misokatra tanteraka, mampiseho ny endriny mampiavaka ny C. formosensis — miendrika lefona, tsy misy volo eo an-tampony. Ny lokony dia mena varahina miaraka amin’ny loko olive.

7. Firafitra Simika:

Polifenola: Ny Camellia formosensis dia tsy mitovy amin’ny C. sinensis amin’ny alalan’ny profil polifenola. Ny totalin’ny katekinina dia ambany noho ny an’ny karazana Assam, izay mahatonga ny tsy fisian’ny mangidy sy ny mampikisaka. Na izany aza, ny karazan-polifenola dia midadasika kokoa ary misy fitambarana tsy hita amin’ny karazana novolena — vokatry ny evolisiona tsy miankina.
Asidra amine: Ny totalin’ny asidra amine malalaka dia avo, indrindra amin’ny ravina matotra. Ny karazana Tai Cha 24 (臺茶24號, Shānyùn, «Hanitry ny Tendrombohitra»), novolavolaina avy amin’ny karazana Yongkang amin’ny C. formosensis, dia mampiseho ny iray amin’ireo sanda avo indrindra amin’ny asidra amine amin’ny dite Taiwan. Ny L-teanine dia mamorona fahatsapana tsiro malefaka toy ny «umami».
Alkaloida: Ny kafeinina dia ambany kokoa noho ny ao amin’ny C. sinensis: latsaky ny 2% amin’ny ravina matotra (amin’ny karazana mahazatra — 2–4%). Izany dia mahatonga ny Shān Chá ho iray amin’ireo dite mena voajanahary manana kafeinina kely indrindra.
Vitamina: Vitaminina B, vitaminina C (mihena noho ny oksidasiona), vitaminina K.
Mineraly: Potassium, magnésium, manganezy, zinc, vy. Ny tany volkanika dia mitondra profil mineraly manankarena.
Fitambarana manitra miempo: Linalool (fofona voninkazo), geraniol (tona raozy), nerol (tona mamy), mentol sy kanfora (faran’ny minty-kanfora — toetra génétika an’ny C. formosensis), methyl salicylate, furfural. Ny fiantraikan’ny bibikely dia mampihetsika ny famoronana 2,6-dimethyl-3,7-octadiene-2,6-diol (homotrienol) — singa fototra amin’ny fofona «muscat-tantely» miavaka amin’ny Dōngfāng Měirén.
Toetra mampiavaka: Ny kafeinina ambany miaraka amin’ny asidra amine avo sy ny katekinina mihena dia mamorona profil azo faritana hoe «malefaka nefa tsy misy fanaovana sorona» — ny tsy fisian’ny mangidy sy ny mampikisaka dia tsy voasolo, fa toetra voajanahary amin’ny karazana.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Fiarovana antioksida: Ny fitambaran’ny polifenola avo (na dia samy hafa aza ny profil raha ampitahaina amin’ny C. sinensis) dia manome hetsika antioksida miavaka, manampy amin’ny fanalana ireo radika malalaka.
Fananarana malefaka: Ny votoatin’ny kafeinina ambany miaraka amin’ny L-teanine dia manome fananarana tony sy tsy manelingelina — tonga lafatra ho an’ny fisotroana dite hariva sy ireo olona mora tohina amin’ny kafeinina.
Fanampiana amin’ny fandevonan-kanina: Ny profil polifenola malefaka sy tsy mahery setra dia mahatonga ity dite ity ho tsara ho an’ny vavony, azo sotroina aorian’ny sakafo ary na dia amin’ny vavony tsy dia feno aza.
Fahalemilemy sy fanampiana ara-tsaina: Ny asidra amine avo (indrindra ny L-teanine) dia mandrisika ny gadona alfa amin’ny hetsiky ny atidoha, manampy amin’ny toe-tsaina tony nefa mailo.
Fanampiana ny rafi-pandrefesana: Ny fisotroana dite mena antonony tsy tapaka dia mifandray amin’ny fitehirizana ny elasticité ny lalan-dra.
Fanampiana mineraly: Ny tany volkanika dia manome firafitra mineraly manankarena ho an’ny lasopy.

9. Fomba Fanasiana:

Hafanan’ny rano: 90–95°C. Tsy asaina mampiasa rano mangotraka mafy — mety hanasongadina tafahoatra ny tsiron’ny kanfora marefo izany.
Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny 150–200 ml (fomba gongfu cha); 3–4 g isaky ny 250 ml (fomba eoropeanina).
Fitaovana: Gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) — safidy tsara indrindra hanokafana ny faritry ny hanitra rehetra. Tehiera porselana na tanimanga — ho an’ny profil malefaka kokoa, «boribory».
Dingana:
1. Afanao ny fitaovana amin’ny rano mafana.
2. Apetraho ny dite. Ny ravina lehibe an’i Shān Chá dia maka toerana bebe kokoa noho ny dite mahazatra — aza matahotra raha toa «feno» ny gaiwan.
3. Ny fanondrahana voalohany (fanasana): aidino haingana ary esory haingana. Asaina manao izany mba «hamoha» ny ravina lehibe.
4. Fanondrahana faharoa: 15–20 segondra.
5. Fanondrahana faha-3–5: 15–25 segondra.
6. Fanondrahana faha-6–7: 25–40 segondra. Ny Shān Chá tsara kalitao dia mahazaka fanondrahana feno 5–7.
7. Fomba eoropeanina: 2–3 minitra fitsaharana.
Torolalana: Aza ampiana siramamy, ronono, na voasarimakirana — ny mamy voajanahary, ny faran’ny kanfora, ary ny hanitra voankazo an’ity dite ity dia ampy ho azy ary tsy mila «fanampiana».

10. Fitehirizana:

Fitoerana: Tsy mahazaka hazavana, tsy mampiditra rivotra — baoty vy, kitapo aluminium.
Fepetra: Toerana maina sy mangatsiaka, 15–25°C, lavitry ny fofona mahery sy ny tara-masoandro mivantana.
Fahaiza-maharitra: Raha voatahiry tsara, dia mitazona ny toetrany mandritra ny 2 taona. Noho ny profil malefaka sy ny kafeinina ambany, tsy mitaky fitehirizana lava io dite io — tsara indrindra rehefa vaovao.

11. Vidiny sy Fisandohana:

Sokajin’ny vidiny: Shān Chá dia isan’ireo dite mena lafo indrindra any Taiwan, ary tsy misy antony: ny fiaviany dia, ny fiotazana tanana avy amin’ny mponina voafetra, ny habetsaky ny famokarana kely dia kely. Ny vidiny dia mety 5–10 heny noho ny vidin’ny dite mena Taiwan mahazatra (ohatra, Tai Cha No. 18 «Hong Yu»).
Ahoana no hialana amin’ny fisandohana:
1. Mividia amin’ireo mpivarotra matoky, manampahaizana manokana amin’ny dite Taiwan, miaraka amin’ny fanaraha-maso voarakitra mankany amin’ny toerana / mpamboly manokana.
2. Tombanana ny ravina: lehibe, «dia» ny endriny, tsy misy fahadiovana mitovy amin’ny fambolena. Ny tendrony ambony — malama, tsy misy volo (fahasamihafana lehibe eo amin’ny C. formosensis sy ny karazana Assam).
3. Hamarino ny profil tsiro: ny faran’ny mentol-kanfora miavaka, ny fahalemena tsy misy mampikisaka, ny mamy voajanahary tsy misy «ovy mamy» (ity farany dia toetra mampiavaka ny karazana Assam, fa tsy ny C. formosensis).
4. Ampitahao amin’ny Tai Cha No. 18 (Hong Yu): ny tena Shān Chá dia mbola malemy kokoa sy marefo, tsy misy «kanelina» matanjaka an’ny hybrida, fa manana toetra «ala», dia kokoa.
5. Miomàna amin’ny vidiny lafo: raha toa ka «tena Shān Chá dia» mitovy vidy amin’ny dite mena fambolena — dia saika hosoka miaraka amin’ny karazana mahazatra kokoa izany.

12. Zava-misy Mahaliana:

Camellia formosensis — iray amin’ireo karazana camellia vitsy voamarina ho karazana mahaleotena tamin’ny alalan’ny famakafakana molekiola-génétique (taona 2009). Ny halavirana génétika eo amin’ny C. formosensis sy C. sinensis dia azo ampitahaina amin’ny fahasamihafana eo amin’ny saka fiompy sy ny saka leoparda — tsy «fiovana» izany, fa karazana hafa tokoa.
Ilay karazana Taiwan malaza Tai Cha No. 18 «Hong Yu» (臺茶18號, 紅玉, Hóng Yù, «Ruby») dia noforonina tamin’ny alalan’ny fampifangaroana ny C. formosensis (ray) amin’ny assamica Birmana (reny). Avy amin’ny C. formosensis no nahazoan’i Hong Yu ireo tsirony mentol-kanelina miavaka. Tamin’ny 2019, novolavolaina ny Tai Cha No. 24 «Shān Yùn» (臺茶24號, 山蘊, Shānyùn, «Hanitry ny Tendrombohitra») — avy amin’ny karazana Yongkang an’ny C. formosensis, miaraka amin’ny hanitry ny holatra, amandy ary kafe.
Tamin’ny 1930, voa 3000 an’ny C. formosensis, voaangona tao Lianhuachi (蓮華池, Liánhuāchí), dia nalefa tany Japana ho an’ny fanandramana fanatsaràna. Ny taranaky ireo voa ireo — tsipika «F4» — dia mbola maniry ao amin’ny Distrikan’i Mie (三重県). Ny famakafakana ADN dia nahita fa ireo santionany Japoney voatahiry dia hybrida an’ny C. formosensis (tsipika ray) sy ny C. sinensis ravina kely (reny).
Ny vokatry ny «fikapohan’ny bibikely ravina», izay manome an’ireo andiany sasany an’i Shān Chá ny feon’ny muscat-tantely, dia ny mekanisma biokimika mitovy aminy ao ambadiky ny Dongfang Meiren malaza. Na izany aza, ny fisehoany dia tsy maharitra ary miankina amin’ny toerana, vanim-potoana ary toetrandro, ka mahatonga ny andiany tsirairay an’i Shān Chá ho tsy manam-paharoa.
Ny isan’ny toerana fantatra izay ahitan’ny C. formosensis ampy ho an’ny varotra dia tombanana ho 12 ihany — avokoa izy ireo dia eo amin’ny haavo mihoatra ny 800 m ary fehezin’ny lalàman’i Taiwan.

13. Fampitahana amin’ny dite mena Taiwan hafa:

Tai Cha No. 18 «Hong Yu» (臺茶18號, 紅玉, Hóng Yù): Hybrida C. formosensis × assamica Birmana. Mora azo kokoa sy mamokatra. Ny mentol, kanelina ary sokay dia miharihary. «Mampisy zava-manitra» kokoa sy voarafitra kokoa noho ny Shān Chá. Shān Chá — malemy kokoa, «ala» kokoa, tsy misy zava-manitra matanjaka, fa manana mamy voajanahary lalina kokoa.
Tai Cha No. 8 Assam (臺茶8號, Assam): Assamika madio, namboarina ho an’ny farihy Masoandro sy Volana. Matevina, manankarena, misy tsiro «malt» miavaka. «Mavesatra» kokoa amin’ny vatana sy tannins raha oharina amin’ny Shān Chá. Shān Chá dia sokajy mavesatra hafa tanteraka: fahamaivanana, fahalemena, tsy misy mangidy.
Tai Cha No. 24 «Shān Yùn» (臺茶24號, 山蘊): Karazana novolavolaina avy amin’ny karazana Yongkang an’ny C. formosensis. Manara-penitra sy mamokatra kokoa noho ny Shān Chá dia. Hanitry ny holatra (truffe) miavaka. Kafeinina ambany. Raha ny Shān Chá dia «bibidia», dia i Shān Yùn no «havaniny voavolavola».
Dite mena Meishan / Alishan (梅山/阿里山紅茶): Dite mena avy amin’ny akora fototra ravina kely (matetika C. sinensis var. sinensis — karazana oolong notovozina tamin’ny teknolojia mena). Maivana, misy voninkazo, «avaratra» ny toetrany. Shān Chá — «atsimo» kokoa sy «dia» kokoa, miaraka amin’ny fototra botanika hafa tanteraka.

14. Mety ho fanoherana:

Tsy fahazakana manokana amin’ny singa ao anaty dite.
Ny votoatin’ny kafeinina — ambany (< 2% amin’ny ravina matotra), saingy mbola misy ihany: ireo olona tena mora tohina amin’ny kafeinina dia asaina mametra ny habetsahany.
Tsy asaina misotro dite voavolana mafy amin’ny vavony foana — na dia malefaka aza, ny zavatra mampikisaka dia mety hiteraka tsy fahazoana aina kely.
Amin’ny fitondrana vohoka sy ny fampinonoana — sotroina amim-pitandremana.

Ho famaranana:

Ny dite dia any Taiwan Shān Chá dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa fifanena miaraka amin’ny tantaran’ny botanika mbola velona. Ny Camellia formosensis — fôsily velona, izay naharitra ny vanim-potoanan’ny ranomandry tao anaty ala an-tendrombohitry ny nosy — dia manome dite mena tsy hita any an-toeran-kafa eran’izao tontolo izao: malefaka toy ny tsy misy lanjany, mamy tsy misy ezaka, miaraka amin’ny tsiro aorian’ny kanfora mampatsiahy ny rivotra an-tendrombohitra. Ny fahasarotam-pahazoana tafahoatra, ny fiaviana dia, ary ny mampiavaka génétika dia manova ny kapoaka tsirairay ho traikefa mahatsiaro tena — fikasihana amin’ny natioran’i Taiwan amin’ny toetrany tany am-boalohany, tsy voakitiky ny olombelona. Dite ho an’ireo izay mitady tsy hery sy tanjaka, fa fahanginana, halalina ary fahamarinana.