Dite Mena Setroka Taiwan Yan Xiao Zhong

Ny Taiwan Yan Xiao Zhong dia dikan-teny taiwaney amin’ilay dite mena setroka malaza Lapsang Souchong, fantatra amin’ny varotra iraisam-pirenena amin’ny anarana Tarry Lapsang Souchong. Tsy mitovy amin’ny tany am-boalohany avy any Fujian izy noho ny fampiasana setroka mafana be sy ny fanampiana dam-loha kesika, ny fampiasana ravina assamika lehibe ary ny toetra mafonja misy dam-loha sy setroka, izay nahatonga azy hantsoina hoe « tarry » — « misy dam-loha, misy godorao ».

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite mena (紅茶, Hóngchá) — tanteraka ny oksidasiona, nasiana setroka mafana (煙燻, Yānxūn) ambonin’ny kitay kesika miaraka amin’ny dam-loha kesika. Tafiditra ao amin’ny sokajin’ny dite setroka (煙茶, Yānchá).
Sokajy: Dite mena setroka taiwaney kilasy premium. Fampifanarahana ara-paritra amin’ny teknolojia Fujian Zheng Shan Xiao Zhong (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng) izy.
Fiaviana: Faritra Ming Jian (名間鄉, Míngjiān Xiāng), distrikan’i Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn), afovoan’i Taiwan. Nivoatra ny endrika maoderina « tarry » (misy setroka dam-loha) tamin’ireo taona 1980.
Koordinà-jeografika: Manodidina ny 23°54’ Avaratra, 120°41’ Atsinanana.
Anarana hafa: Tarry Lapsang Souchong (anglisy), Formosa Lapsang (anglisy), Taiwaney Lapsang Souchong (rosianina), Lapsang Souchong Crocodile (anarana ara-barotra any amin’ny tsena sasany).

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Tantara. Ny razamben’ny dite setroka rehetra — Zheng Shan Xiao Zhong (正山小種) fujianey — dia noforonina tany amin’ny Tendrombohitra Wuyi tamin’ny taonjato faha-17 ary lasa iray amin’ireo dite sinoa voalohany tonga tany Eoropa noho ireo mpivarotra holandey. Araka ny filazana ara-tantara, io dite io no nahazo mpitia maro teo amin’ny aristokrasia eoropeana; fantatra fa isan’ireo nankafy azy i Winston Churchill.

Nanomboka ny famokarana dite setroka any Taiwan tamin’ny vanim-potoana nitondran’ny Japoney (1895–1945), fony ilay nosy nampandroso mavitrika ny indostrian’ny dite ho an’ny fanondranana. Na izany aza, ny karazana « tarry » manokana misy setroka mahery sy fanampiana dam-loha kesika dia novolavolaina taty aoriana — tamin’ireo taona 1980 — ho valin’ny fangatahan’ny tsena eoropeana, izay nankasitraka ny mombamomba setroka feno kokoa. Nivangongo tao amin’ny faritra Ming Jian, distrikan’i Nantou, ny famokarana — faritra manana fomban-drazana lava momba ny dite sy fidirana amin’ireo karazana kesika endemika taiwaney.

Anarana. « Yan » (煙) — « setroka, fofona setroka ». « Xiao Zhong » (小種) — « karazana kely », fanondroana ara-tantara avy amin’ny tenim-paritra Fuzhou, izay nanondroan’ny « La Sang » (拉桑) ny « kitay kesika », ary « Xiao Zhong » dia karazana ravina iray. Amin’ny varotra iraisam-pirenena, ny teny hoe « tarry » (anglisy « misy dam-loha, misy godorao ») dia manondro manokana ny dikan-teny taiwaney misy setroka mibaribary, tsy tahaka ny tany am-boalohany fujianey izay malefaka kokoa.

Heviny ara-kolontsaina. Manana toerana miavaka eo amin’ny kolontsaina dite eo an-toerana ny Taiwan Yan Xiao Zhong. Ao amin’ny fomban-drazanan’ny foko Hakka (客家, Kèjiā), izay mipetraka betsaka any Taiwan, ny dite setroka dia ampiasaina amin’ny fombafomba fahatsiarovana ny razana ary aroso amin’ny fankalazana ao amin’ny fianakaviana ho mariky ny fifandraisan’ny taranaka. Ao amin’ny faritra Ming Jian, ny zavakanto fanaovana setroka dite amin’ny kitay kesika dia raisina ho fahaiza-manao asa tanana tsy fahita firy, nolovaina tao anatin’ny fianakavian’ny mpamokatra. Vitsy dia vitsy ny tantsaha mahafehy ny tsingerina feno amin’ny famokarana ny dikan-teny « tarry » — manomboka amin’ny fisafidianana kitay ka hatramin’ny fanaraha-maso ny maripana fanaovana setroka sy ny fanampiana dam-loha — ka mahatonga ity dite ity ho vokatry ny asa tanana tokoa. Eo amin’ny tsena iraisam-pirenena, ny Tarry Lapsang taiwaney dia mahaliana mandrakariva ho solontena mazava sy tsy misy marimaritra iraisana amin’ireo dite misy setroka.

3. Filazana Botanika sy Akora Fotsiny:

Kultivar: Mampiasa hybrides mifototra amin’ny karazana assamika (Camellia sinensis var. assamica), indrindra ireo fifantenana taiwaney avy amin’ny Foibe Fikarohana momba ny Fampandrosoana ny Fambolena Dite. Ny subspecies assamika dia manome ravina lehibe sy matevina, izay tsara indrindra amin’ny fanaovana setroka mafy.
Filazana ny foto-tanimboly: Zavamaniry avo (hatramin’ny 2 m) misy ravina lehibe sy matevina miendrika atody nivadika mirefy 10–15 sm, miloko maitso maivana. Ny tsimoka tanora dia mety misy volo manify manamorona ny lalan-dra afovoany.
Fotoam-piotazana: Atao amin’ny fahavaratra indrindra, rehefa ambony indrindra ny polyphenols ao anaty ravina, ka miantoka ny hamafin’ny tsiro ampy hanoherana ny setroka mahery. Azo ekena ny fiotazana mekanika.
Fepetra takina amin’ny akora fotsiny: Ho an’ny dikan-teny « tarry » dia nofantenana ireo ravina lehibe sy matotra — ny mpivady fahatelo sy fahefatra manomboka eo an-tampon’ny tsimoka (ilay antsoina hoe « souchong antitra »). Ireo ravina somary marokoroko sy matevina kokoa dia mahazaka tsara kokoa ny setroka maharitra ary mandray mavitrika kokoa ireo singa manitra ao amin’ny setroka.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Faritra: Faritra Ming Jian (名間鄉), distrikan’i Nantou, afovoan’i Taiwan. Eo amin’ny tendrombohitra andrefan’ny Tangoron-tendrombohitra Afovoany no misy an’i Ming Jian.
Haavo ambolena: Any amin’ny haavo antonony no misy ireo fambolena — 200–500 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina.
Tany: Tany alluvial manamorona ny Reniranon’i Zhuoshui (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī), manan-karena mineraly, anisan’izany ireo sombin-kwartz nentin’ny Tangoron-tendrombohitra Yushan (玉山). Ny asidra amin’ny tany — pH 4,8–5,2.
Toetrandro: Subtrôpikaly sy mando. Ny salan’ny maripana isan-taona 22–25 °C. Ny rotsak’orana isan-taona — 1500–2000 mm. Ny fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro eo amin’ny hafanan’ny andro sy ny hatsiaka amin’ny alina avy any an-tendrombohitra dia manampy amin’ny fanangonana akora manitra ao anaty ravina dite.
Kesika endemika: Karazana kesika endemika taiwaney roa no ampiasaina amin’ny fanaovana setroka: Pinus morrisonicola (kesika fotsy taiwaney, 台灣五葉松) sy Pinus taiwanensis (kesika mena taiwaney, 台灣二葉松). Ny kitainy sy ny dam-lohany dia manana mombamomba manitra manokana, tsy mitovy amin’ny kesika Masson fujianey (Pinus massoniana), izay mamaritra ny toetra tsy manam-paharoa amin’ny Lapsang taiwaney.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Dingana sarotra sy misy dingana maro ny famokarana ny Taiwan Yan Xiao Zhong, ary ny fahasamihafana lehibe amin’ny tany am-boalohany fujianey dia ny fanaovana setroka mafana (熱燻, Rèxūn) miaraka amin’ny fanampiana dam-loha kesika:

Fanalefahana (萎凋, Wěidiāo): Aparitaka ireo ravina voaoty hanalana ny hamandoana voalohany. Toetra mampiavaka: atao ambonin’ny setroka mangatsiak’ny kesika fotsy taiwaney (Pinus morrisonicola) vao notapahina amin’ny maripana manodidina ny 60 °C ny fanalefahana, izay efa manomboka mamorona ny mombamomba setroka hatrany amin’ity dingana ity.
Fanolana (揉捻, Róuniǎn): Aolana amin’ny tanana na amin’ny alalan’ny rolera ireo ravina efa nalefaka mba hanimbana ny rindrin’ny sela sy hamoahana ny ranon’ny sela.
Oksidasiona (發酵, Fājiào): Tanteraka ny oksidasionan’ny ravina dite ao anatin’ny fepetra voafehy. Amin’ity dingana ity no mamorona ny theaflavins sy thearubigins, izay fototry ny tsiro sy ny lokon’ny dite mainty.
Fanamafisana (殺青, Shāqīng): Fanendasana haingana anaty wok (fomba nentim-paharazana) mba hampijanonana ny fizotry ny oksidasiona.
Famolavolana: Mety omena endrika isan-karazany ny ravina, anisan’izany ny granule kely.
Setroka mafana (熱燻, Rèxūn): Ilay dingana lehibe sy mamaritra. Atao setroka amin’ny maripana ambony (manodidina ny 110 °C) ambonin’ny kitay kesika mirehitra tsikelikely. Manodidina ny 9 ora ny faharetan’ity dingana ity ho an’ny dikan-teny « tarry » — lava kokoa noho ny any amin’ny mpiara-miasa fujianey (~6 ora).
Fanampiana dam-loha (加樹脂, Jiā Shùzhī): Amin’ny dingan’ny setroka mafana dia ampiana dam-loha kesika (kolofonia), izay mamoaka singa manitra mahery rehefa may, ka manome ny mombamomba « tarry » mampiavaka azy — misy dam-loha sy godorao. Izany no fahasamihafana ara-teknolojia lehibe amin’ny Zheng Shan Xiao Zhong fujianey mahazatra, izay tsy ampiana dam-loha.
Fanamainana farany (乾燥, Gānzào): Ahena ho faran’izay kely ny hamandoana — latsaky ny 3 %, izay miantoka ny fahamarinan-toerana rehefa tehirizina ela.
Fahanterana (陳化, Chénhuà): Avela hihamatanjaka mandritra ny telo volana farafahakeliny ny dite vita mba hampitony sy hampifanaraka ny hanitra. Mandritra izany fotoana izany dia mihamalefaka ireo naoty setroka mahery setra indrindra, ary lasa miolikolika kokoa ny mombamomba.

6. Toetra Organoleptika:

Fisehon’ny ravina maina: Ravina lehibe sy voaolana miloko volontsôkôlà maizina na mainty, indraindray miendrika granule. Mety misy famirapiratana menaka kely, vokatry ny fipetrahan’ireo vokatry ny fandoroana dam-loha.
Hanitry ny ravina maina: Mahery, manjaka ny hanitra setroka, dam-loha kesika, godorao ary nasiana setroka. Mampahatsiahy afon’ny hazo kesika, jambon nasiana setroka, fatana mirehitra misy setroka.
Hanitry ny tsaika: Mahery, misy sosona maro: eo am-pototra — naoty setroka sy dam-loha miaraka amin’ny aloky ny guaiacol (setroka sy hazo) sy creosote. Rehefa mivelatra dia mety hiseho tsy ampoizina ny tonony mamy mangatsakatsaka toy ny longan maina, lavanila ary karamelô maizina.
Tsiro: Matevina, feno, misy menaka. Manjaka ny naoty setroka, tohanan’ny hamamin’ny voajanahary malefaka sy ny tsirony lalina sy mafana aorian’ny tsirony. Antontanona ny mangidy. Feno sy matevina ny vatan’ilay tsaika, miaraka amin’ny firafitry ny volory. Ireo mpandinika dia manamarika naoty siramamy mena, karamelô, sedera, kanelina ary vary orza nendasina.
Lokon’ny tsaika: Mena maizina feno, rubis na cognac, miaraka amin’ny hafanana lalina.
Fanambanin’ny dite (ravina voatsaika): Ravina lehibe sy matevina miloko volontsôkôlà maizina. Tsy mivelatra tanteraka noho ny fitsaboana mafy.

7. Firafitry ny Simika:

Ny mombamomba simika dia voafaritra na amin’ireo singa mahazatra ao amin’ny dite voaoksida tanteraka na amin’ireo vokatry ny setroka manokana:

Polyphenols: Ambony ny votoatiny ankapobeny. Ireo vokatry ny oksidasionan’ny catechins — theaflavins — dia hita amin’ny fifantohana ambony kokoa raha oharina amin’ny Lapsang fujianey mahazatra, izay miantoka ny fahazavana sy ny fahaveloman’ny tsaika.
Singa manitra etona avy amin’ny setroka: Ireo marika fototra: guaiacol (2-methoxyphenol) — ilay naoty fototra setroka sy hazo; creosol — ilay tonona lalina misy dam-loha; longifolene — sesquiterpene avy amin’ny kitay kesika, mampiavaka manokana ny dikan-teny taiwaney. Tsy toy ny mpiara-miasa fujianey, mety tsy hisy methylchavicol (estragole).
Kafeinina: Ny votoatiny dia mahazatra amin’ny dite mena subspecies assamika — manodidina ny 3,5–4,5 %, izay miantoka ny vokatra mampatanjaka mibaribary.
Thearubigins: Mamorona ny vatana sy ny lokon’ny tsaika lalina. Ny fifantohany ambony dia vokatry ny oksidasiona tanteraka amin’ny ravina assamika lehibe.
Mineraly: Potasioma, manezioma, kalsioma, fôsifôro, vy. Mitombo ny mombamomba mineraly noho ny tany alluvial ao amin’ny faritra Ming Jian.
Vitaminina: B₁, B₂, PP — amin’ny fatra antonona.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Asa antioksida: Ny votoatin’ny polyphenols sy theaflavins ambony dia miantoka ny fiarovana ny sela amin’ny fahasimbana ateraky ny radika malalaka.
Vokatra mampatanjaka: Ny votoatin’ny kafeinina mibaribary dia mamporisika ny rafi-pitabatabana foibe, mampitombo ny fifantohana sy ny fahazotoana. Io dite io dia raisina ho zava-pisotro maraina tsara araka ny fomban-drazana.
Vokatra mampanafana: Noho ny oksidasiona tanteraka, ny vatana matevina ary ny toetra misy setroka, dia atolotra araka ny fomban-drazana ny dite mandritra ny vanim-potoana mangatsiaka. Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana taiwaney, ireo dite nasiana setroka dia raisina ho « mampanafana » (溫性, Wēnxìng).
Vokatra manohitra ny fivontosana: Misy fikarohana sasany manondro ny toetra manohitra ny fivontosan’ireo polyphenols ao amin’ny dite mena, izay afaka manakana ireo anzima sasany mitera-pivontosana.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny dite mena dia ampiasaina araka ny fomban-drazana hanatsarana ny fandevonan-kanina, indrindra aorian’ny sakafo mavesatra sy matavy. Ny firafitry ny dite nasiana setroka matevina sy misy menaka dia mifanaraka tsara amin’ny sakafo hena.
Fanohanana ny rafi-pandrefesana ra: Ny theaflavins dia manampy amin’ny fampidinana ny kolesterola sy ny fitazonana ny fahaleovan’ny lalan-dra.

Fanamarihana: voafetra ny fikarohana manokana momba ny tombontsoa mahasoa an’ilay Taiwan Yan Xiao Zhong manokana; ny ankamaroan’ny angon-drakitra dia mifototra amin’ny fikarohana momba ny dite mena amin’ny ankapobeny.

Fanafoanana sy fepetra fitandremana. Ireo olona manana asthma bronchial na fiakaran’ny fihetsiky ny lalan-pisefoana dia tokony hitandrina: rehefa mifoka ny eton’ny tsaika mafana, ireo singa etona ao amin’ny setroka (guaiacol) dia mety hiteraka bronchospasme. Noho ny votoatin’ny kafeinina somary ambony dia tsy atolotra ny fisotroana betsaka mandritra ny fitondrana vohoka sy ny fampinonoana, ary koa ho an’ny ankizy latsaky ny 12 taona. Mety hisy fifandraisana amin’ireo anticoagulant ao amin’ny andian’ny coumarin (warfarin).

9. Fomba Fanomanana:

Maripanan’ny rano: 95–100 °C. Ilaina ny rano mangotraka mba hahafahana mamoaka tanteraka ny tsiro sy hanitry ny setroka matevina ao amin’ny dite nasiana setroka.
Fatran’ny dite: 5–7 g isaky ny rano 150–200 ml (fomba fandatsahana misesy) na 3–4 g isaky ny 250–300 ml (fomba eoropeana).
Vilia fitaovana: Vilany tany Yixing (宜興紫砂壺) — safidy tsara, satria ny tany misy masonkoditra dia mandray sy mamerina ny hanitry ny setroka rehefa mandeha ny fotoana, ka mampitombo ny halalin’ny tsiro. Mety koa ny gaiwan na vilany porselana. Atolotra ny hanokana vilany Yixing iray manokana ho an’ireo dite nasiana setroka, mba tsy « handoto » ny karazana hafa amin’ny hanitry ny setroka.
Fizotry ny fanomanana (fomba fandatsahana misesy):
1. Afanao amin’ny rano mangotraka ny vilany, araraka ny rano.
2. Araraka ao ny dite maina. Afaka atao ny fanasana haingana (raraka rano ary araraka avy hatrany) mba hamohazana ny ravina.
3. Fandatsahana voalohany: raraka rano mangotraka, avela hiato 45–60 segondra.
4. Fandatsahana faharoa sy manaraka: ampitomboina tsikelikely ny fotoana — 60 s, 75 s, 90 s.
5. Mahazaka 3–5 fandatsahana ny dite, mitazona ny hanitra setroka mampiavaka azy.
Fomba eoropeana: 3–4 g isaky ny rano mangotraka 250–300 ml, atelina 3–5 minitra. Io fomba io no atolotry ny ankamaroan’ny mpandinika ho tsara indrindra amin’ity karazana dite ity — ny ravina lehibe voavaky dia mamoaka haingana ny tsiro ary tsy mitaky fandatsahana misesy.
Fanampiny: Mety tsara amin’ny ronono ny dite — ny toetrany setroka mahery dia tsy very na dia amin’ny fomba misy ronono aza. Ampiasaina amin’ny fandrahoan-tsakafo koa izy: ho fototry ny lasopy, saosy ary marinady.

10. Fitehirizana:

Manana haniny mahery ny dite nasiana setroka, izay miteraka tombontsoa sy fetra eo amin’ny fitehirizana:

Fitoerana: Fitoerana tsy mampiditra rivotra sy tsy mampita hazavana — fepetra tsy maintsy arahina. Kapoaka metaly mihidy tsara, siny dite seramika na fonosana vacuum. Zava-dehibe ny misoroka na ny firihan’ny hanitry ny setroka na ny fifindrany amin’ny sakafo eo akaiky.
Maripana sy hamandoana: Toerana maina sy mangatsiaka amin’ny maripana tsy mihoatra ny 15 °C sy hamandoana mihaja latsaky ny 35 %. Fadio ny fiovaovan’ny maripana tampoka.
Hazavana: Fiarovana amin’ny tara-masoandro mivantana.
Oksizenina: Ho an’ny fitehirizana maharitra dia tsara indrindra ny fonosana vacuum na ny fampiasana mpanala oksizenina.
Faharetan’ny fitehirizana: Rehefa voatahiry tsara dia mitazona ny kalitaony mandritra ny fotoana maharitra ny dite — 3 ka hatramin’ny 5 taona na mihoatra. Ireo santionany efa matotra (10+ taona) dia mety hahazo fahasarotana sy fahalemem-panahy fanampiny, ary sarobidy amin’ireo mpanangona.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Sokajin’ny vidiny: Dite kilasy premium ny Taiwan Yan Xiao Zhong tena izy noho ny asa tanana saro-pady amin’ny fanaovana setroka, ny fampiasana akora fotsiny manokana, ny tahirin’ny kesika endemika taiwaney voafetra ary ny habetsaky ny famokarana kely. Ny vidin’ny antsinjarany tombantombana dia 28–45 USD isaky ny 100 g ho an’ny vokatra tsara kalitao.
Fahavitsiana: Ireo dite novokarina tany amin’ny faritra hafa (anisan’izany ny tanibe Fujian) amin’ny fakan-tahaka ny fomba taiwaney, na dite mena voatsabo tamin’ny « setroka ranoka » (fanampin-tsakafo artifisialy) fa tsy setroka voajanahary, dia lafo vidy kokoa — 12–18 USD isaky ny 100 g.
Fomba hialana amin’ny fisolokiana:
- Mividia amin’ireo mpamatsy dite taiwaney manokana manana laza voamarina.
- Tandremo ny vidiny: ny vidiny ambany mampiahiahy no famantarana voalohany ny fisolokiana.
- Tombanana ny hanitra: ny dite tena izy dia manana fehezam-boninkazo setroka sy dam-loha sarotra, lalina, misy sosona maro. Ny dite sandoka dia manimbolo mahery, tsy miovaova, misy naoty simika na « fisaka ».
- Marika simika: ny Taiwan Yan Xiao Zhong tena izy dia misy sesquiterpene mampiavaka azy, longifolene, ary mombamomba guaiacol manokana, tsy mitovy amin’ireo mpiara-miasa fujianey. Ny fomba laboratoara (spektrôskôpia FTIR) dia mamela ny hamaritana marina ny fiaviana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Diten’ny mpitsikilo sy ny tantsambo. Ny hanitra maherin’ny Lapsang Souchong dia nampiasaina ara-tantara hanaronana fofona hafa. Ireo mpivarotra rosianina, araka ny dikan-teny iray, dia nitondra volon’ondry lafo vidy tao anaty boaty niaraka tamin’io dite io, ary ny fofony setroka dia nampatahotra ny kalalao sy nanarona ny fofon’ny volony.
Santionany azo angonina. Ireo andiany Taiwan Yan Xiao Zhong efa matotra tamin’ireo taona 1970 dia namidy tamin’ny lavanty dite manokana tamin’ny vola be — ny mombamombany setroka dia niova nandritra ny folo taona maro ho lasa fitambarana mendri-kaja sy sarotra miaraka amin’ny naoty whisky efa antitra sy hazo taloha.
Fiankinana ara-tontolo iainana. Ny famokarana ity dite ity dia miankina betsaka amin’ny fisian’ireo karazana kesika endemika taiwaney — Pinus taiwanensis sy Pinus morrisonicola. Ny faharetan’ity famokarana ity dia mifandray amin’ny fitehirizana ireo ala kesika voajanahary any Taiwan, izay manome lanja fanampiny ny dite ho vokatra tsy azo sarahina amin’ny tontolo iainana eo an-toerana.
Fisotroana dite tao Boston. Nandritra ilay « Boston Tea Party » malaza tamin’ny taona 1773, teo anivon’ireo entana an’ny East India Company noravana dia nisy boaty 35 ny dite Souchong — razamben’ny Lapsang maoderina. Araka izany, ny dite nasiana setroka dia nandray anjara kely tamin’ny tolom-pahaleovantena amerikana.
Setroka aorian’ny fanamasahana. Tsy toy ny vokatra setroka maro (trondro nasiana setroka, hena), izay atao setroka ny vokatra manta na voatsabo ampahany, ny Taiwan Yan Xiao Zhong dia asiana setroka rehefa vita tanteraka ny fanamasahana — io no antsoina hoe « setroka aorian’ny fanamasahana » (post-oxidation smoking). Izany fomba fiasa izany dia mamela hampivelatra tanteraka ny tsiro fototra amin’ny dite mena, ary avy eo mampanan-karena azy amin’ny naoty setroka, nefa tsy manindry ny toetran’ny ravina tenany.

13. Fampitahana amin’ireo dite setroka sy mena hafa:

Zheng Shan Xiao Zhong (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Ilay Lapsang Souchong fujianey tany am-boalohany avy amin’ny faritra Tongmu (桐木關) any amin’ny Tendrombohitra Wuyi. Mampiasa akora avy amin’ireo karazana eo an-toerana (var. sinensis, antsoina hoe « bohea »). Malefaka kokoa ny setroka — ambonin’ny kitay kesika mirehitra tsikelikely tsy misy fanampiana dam-loha. Ambony ny haavon’ny oksidasiona (~92 %), fohy kokoa ny fotoana fanaovana setroka (~6 ora). Kanto kokoa ny mombamomba: longan, voankazo maina, setroka malefaka. Ny Zheng Shan Xiao Zhong mahazatra dia hakantony; ny Tarry taiwaney dia hery.
Formosa Lapsang (Lapsang Taiwaney, tsy misy ilay « tarry »): Anarana ankapobeny ho an’ireo dite nasiana setroka taiwaney misy setroka tsy dia mahery, tsy misy fanampiana dam-loha. Mety ambany kokoa ny haavon’ny oksidasiona (~78 %), fohy kokoa ny fotoana fanaovana setroka (~4 ora). Malefaka kokoa ny mombamomba, misy naoty voninkazo sy voankazo mibaribary kokoa.
Qimen Hong Cha (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Dite mena malaza avy any Anhui. Tsy asiana setroka. Ny mombamomba — manify, misy orkide, misy naoty voankazo maina sy setroka malefaka. Ny fampitahana dia manasongadina ny halehiben’ny fiovan’ny fizotry ny setroka ny toetra fototra amin’ny dite mena.
Zheng Shan Xiao Zhong tsy nasiana setroka (新式正山小種): Dikan-teny maoderina tsy nasiana setroka avy amin’ny tanànan’i Tongmuguan, fantatra amin’ny anarana hoe « Jin Jun Mei » (金駿眉, Jīn Jùn Méi) sy ireo karazana mifandray aminy. Mifanohitra tanteraka amin’ny dikan-teny « tarry » — malefaka, misy voninkazo sy tantely, tsy misy naoty setroka. Mampiseho ireo vohitra roa amin’ny fomban-drazana iray.

Ho famaranana

Ny Taiwan Yan Xiao Zhong dia dite ho an’ireo mitady ny hamafin’ny faratampony, ny halalina ary ny toetra. Tsy zava-pisotro malefaka ho an’ny fisotroana dite milamina amin’ny tolakandro izy fa dite mahery sy manana karisma, izay maneho ny tenany hatrany amin’ny fofon’aina voalohany. Ny fitambaran’ny akora assamika tsara kalitao, ny terroir manokana ao Ming Jian miaraka amin’ny tany alluvial ary ny teknolojia tsy manam-paharoa amin’ny setroka mafana miaraka amin’ny dam-loha kesika taiwaney dia miteraka zava-pisotro manana toetra setroka sy dam-loha tsy hay hadinoina, tsiro mampanafana ary tantara manankarena. Io dite io dia mpiara-dia tsara ho an’ny takariva mangatsiaka, lovia fromazy mavesatra ary hena matavy nasiana setroka, ary koa akora mahaliana tsy ampoizina amin’ny fandrahoan-tsakafo sy ny mixolojia.