Taiwan Sijichun Hong Cha

Taiwan Sijichun Hong Cha dia dite mena vita amin’ny ravina avy amin’ny karazam-pamboly uolong malaza taiwaney Sijichun (四季春, Sìjìchūn), «Lohataona amin’ny fizaran-taona efatra». Ity dite ity dia ohatra mamirapiratra amin’ny fomba fijery vaovao nentin’ireo mpanao asa tanana taiwaney, izay mampiseho loko vaovao tanteraka amin’ny tsiro amin’ny alalan’ny fermentasiona feno amin’ny karazana nentina natao uolong taloha, ka mamorona zava-pisotro manana mombamomba fofona voninkazo sy tantely ary tsiro mamy malefaka.

1. Fanaparitahana sy Fiaviana:

• Karazany: Dite mena (紅茶, hóngchá), voafermenta tanteraka (tahan’ny oksidasiana ~90–100%). Atao hoe «dite mainty» amin’ny fomban-drazana eoropeanina.
• Sokajy: Dite mena taiwaney vita amin’ny ravina karazam-pamboly uolong voafaritra. Izy io dia maneho ny làlam-pandrosoana maoderina eo amin’ny famokarana dite taiwaney, izay mampiasa karazam-pamboly uolong mahazatra mba hamokarana dite mena.
• Fiaviana: Taiwan (臺灣, Táiwān), distrikan’i Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn), kaominina Mingjian (名間鄉, Mínjiān Xiāng), faritra Songbo Ling (松柏嶺, Sōngbǎi Lǐng). Io no faritra afovoan’ny nosy — toerana lehibe indrindra ambolena ny karazam-pamboly Sijichun, izay mandrakotra ny ankamaroan’ny velaran-tany famboleny. Misy koa ny fambolena io karazam-pamboly io any avaratr’i Thailandy (faritra Doi Mae Salong), izay nampidirina avy any Taiwan tao anatin’ny tetikasa fanjakan’ny mpanjaka hanoloana ny voly opiuma.
• Fandrindrana ara-jeografika: 23,83° N, 120,70° E (faritra Mingjian, Nantou).

2. Tantara sy ny Hevitra ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny karazam-pamboly Sijichun (四季春, Sìjìchūn) dia hitan’ny mpamboly dite taiwaney Zhang Wenhui (張文輝, Zhāng Wénhuī) tamin’ny faran’ny taona 1970 ka hatramin’ny fiandohan’ny taona 1980 tao amin’ny faritra Muzha (木柵, Mùzhà), any an-tampon-tananàna ao Taipei. Araka ny filazana iray dia nipoitra tamin’ny alalan’ny fiovana voajanahary tamin’ny fiterahana lahy sy vavy ny karazany. Nandinika ny hery fitsiriana sy ny faharetana miavaka tamin’ny tahony ilay mpamboly, dia nalainy ho azy izy ary nanomboka namokatra azy tsy tamin’ny alalan’ny voa. Noho ny fahavokarana mahagaga — hatramin’ny 6–8 fanangonana isan-taona — sy ny fofona milamina na inona na inona fizaran-taona, dia niely haingana namakivaky ireo faritra fisaka fambolena dite amin’ny nosy ilay karazany. Antsoin’ny olona amin’ny fomba mahazatra hoe Hui Zai Cha (輝仔茶, Huī Zǎi Chá) — «dite an’i Huei», araka ny anaran’ilay nahita azy. Tamin’ny fomba mahazatra dia nampiasain’ny Sijichun hoenti-manamboatra uolong malefaka tsy dia fermenta loatra; tamin’ny taona 2000–2010 anefa dia nanomboka nanandrana ny fermentasiona feno tamin’io akora io ireo mpanao asa tanana taiwaney, ka namorona dite mena izay nampifangaro ny toetra voninkazo ananan’ilay karazam-pamboly tamin’ny hamafin-tantely sy ny mamy mampiavaka ny dite mena. Tonga tany avaratr’i Thailandy ny karazam-pamboly tamin’ny taona 1990 tao anatin’ny tetikasa fanjakan’ny mpanjaka Ramà IX (Bhumibol Adulyadej) mba hanoloana ny tanim-pambolena opiuma amin’ny voly hafa teo amin’ireo fiarahamonina sinoa foko ao amin’ny faritanin’i Chiang Rai.
• Anarana: Ny anarana hoe «Sijichun» (四季春) dia azo vaksiana ara-bakiteny hoe «Lohataona amin’ny fizaran-taona efatra»: 四季 (sìjì) — «fizaran-taona efatra», 春 (chūn) — «lohataona». Ny anarana dia maneho ny fahaizan’ilay karazam-pamboly tokana hamokatra ravina manana fofona, kalitao «lohataona» na oviana na oviana mandavataona. Ny fampidirana 紅茶 (hóngchá) — «dite mena» — dia manondro ny fermentasiona feno ny akora.
• Hevitra ara-kolontsaina: Ny Sijichun amin’ny maha-karazam-pamboly azy dia mitana toerana lehibe eo amin’ny toekaren’ireo faritra fisaka fambolena dite any Taiwan, satria manome fidiram-bola milamina ho an’ny mpamboly noho ny fanangonana imbetsaka. Ny tanim-pamboleny dia mandrakotra tomban’ny 15% amin’ny velaran-tany fambolena dite rehetra eo amin’ny nosy, ary mifantoka amin’ny faritra Songbo Ling. Ny dite mena vita amin’io akora io dia nanjary nalaza manokana nandritra ny folo taona farany, na amin’ny endriny madio izany na ampiasaina ho fototry ny zava-pisotro dite misy ronono sy voankazo (ny onjam-pehina vaovao amin’ny zava-pisotro dite taiwaney), izay ahafahan’ny fofony mahery sy ny hamamy voajanahary mampiavaka azy amin’ireo dite mena mahazatra.

3. Fanazavana ara-botany sy ny akora:

• Karazam-pamboly / Cultivar: Sijichun (四季春, Sìjìchūn) — karazam-pamboly taiwaney eo an-toerana an’ny Camellia sinensis var. sinensis, izay nipoitra tamin’ny alalan’ny fiterahana lahy sy vavy voajanahary (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí). Anisan’ny karazana zana-kazo (灌木型, guànmù xíng), ravina kely (小葉種, xiǎoyè zhǒng), vary aloha (早生種, zǎoshēng zhǒng). Manana haavo antonony ny zana-kazo, misampana malalaka ny satrony, mifanety ny tahony sy ny fotsy ravina. Ireo fotsy tanora amin’ny dingana fiandohan’ny fitomboana dia manana loko mena-mainty kely malemilemy. Ny ravina dia miendrika tsiritsiry, maranitra amin’ny tendrony roa, miloko maitso maivana miaraka amin’ny loko mavo kely, manana nify maranitra kely amin’ny sisiny ary somary matevina ny fehiloha, misy mamirapiratra kely. Ny karazany dia miavaka amin’ny fanoherana avo amin’ny aretina sy ny fandeferana tsara amin’ny hatsiaka.
• Fanangonana: Noho ny fitomboana saika tsy mitsahatra, dia azo atao ny manangona hatramin’ny in-6–8 isan-taona. Ho an’ny famokarana dite mena dia matetika ampiasaina ny akora lohataona (febroary–martsa) na fararano–ririnina, rehefa miangona kokoa ny singa manitra ao amin’ny ravina. Ny fenitry ny fanangonana dia «flush» ahitana fotsy iray sy ravina tanora roa na telo. Matetika ampiasaina ny fanangonana amin’ny milina, noho ny toetra fisaka ny tanim-pambolena sy ny fahavokarana avo an’ilay karazany.
• Fitakiana ny akora: Tokony ho salama ny ravina, be ranony, tsy misy fahasimbana mekanika. Ny firafitra matevina ny fehiloha dia mahazaka tsara ny fanodinana mekanika. Ho an’ny dite mena manana kalitao avo dia aleo ny akora avy amin’ny zana-kazo tanora (3–7 taona), izay manana fahafahana ara-pofona tsara indrindra.

4. Terouara sy ny mampiavaka ny fambolena:

• Faritra: Ny faritra lehibe amokarana azy dia ny kaominina Mingjian ao amin’ny distrikan’i Nantou, indrindra ny faritra Songbo Ling (松柏嶺, «Tendrombohitra Kesika sy Sipresy»), izay foiben’ny fambolena Sijichun any Taiwan. Ambolena any amin’ireo faritra iva hafa any afovoany sy atsimon’i Taiwan koa izy.
• Haavon’ny fambolena: Ny ankamaroany dia tanim-pambolena any amin’ny riaka fisaka sy iva amin’ny haavo 200–500 m ambon’ny haabon’ny ranomasina. Izany dia mampiavaka azy amin’ireo uolong taiwaney any amin’ny toerana avo, izay maniry amin’ny haavo 1000–2500 m.
• Tany: Tany mena sy tany mavo misy asidra (pH 4,5–5,5), lonaka, tsara fivoahana, mifototra amin’ny vato laterita efa ela nihasimban’ny toetrandro. Ny fitambaran’ireo mineraly manankarena ao amin’ny tany dia mandray anjara amin’ny endriky ny tsiro ny dite.
• Toetrandro: Ampahany tropikaly mando. Ny hafanana antonony isan-taona dia manodidina ny +22°C, ny habetsan’ny orana mihoatra ny 2000 mm isan-taona. Ny hamandoana avo eny amin’ny rivotra (~80%) sy ny filitihana masoandro betsaka dia manafaingana ny fitomboana ny taho. Ny karazam-pamboly dia zatra tsara amin’ny toetr’andro mafana ary mitazona ny fahafahana ara-pofona na dia ambolena any amin’ny toerana iva aza.
• Mampiavaka azy: Amin’ny ankapobeny dia ambolena amin’ny fomba mafonjaina miaraka amin’ny fanetezana tsy tapaka ny zana-kazo mba hamporisihana ny fitomboan’ny taho vaovao. Noho ny tsy filana fikolokoloana be loatra voajanahary ananan’ilay karazany sy ny fahaizany azo angonina imbetsaka, dia i Sijichun dia iray amin’ireo karazam-pamboly taiwaney mahomby indrindra ara-toekarena.

5. Teknolojian’ny famokarana:

Ny teknolojian’ny famokarana Sijichun Hong Cha dia manambatra ireo singa fototra amin’ny dite mena taiwaney mahazatra miaraka amin’ireo fomba fiasa mampiavaka ny fanodinana uolong — indrindra ny fametahana amin’ny masoandro sy ny dingana atao hoe «bao rou» (包揉, bāo róu) — «fametahana mifono», izay manome ny dite vita endrika boribory sy ny halalin-tsiro manokana.

• Fanangonana (採摘, cǎi zhāi): Fanangonana tanana na milina ny taho tanora (fotsy sy ravina 2–3).
• Fametahana amin’ny masoandro (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Apetraka manify ny ravina voaangona eny ivelany ambanin’ny tara-masoandro mandritra ny 2–3 ora. Vokatry ny taratra ultraviolet sy ny hafanana dia manomboka mihasimba ny klorofila ary mihamaro ny mpialoha lalana ara-pofona. Eo amin’ny 20–30% ny fahaverezan’ny rano. Io dingana io, izay mampiavaka kokoa ny uolong noho ny dite mena mahazatra, dia manatsara tanteraka ny fifantohan’ny singa manitra ao amin’ny vokatra vita.
• Fametahana ao anaty efitrano (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): Afindra ao amin’ny efitrano mangatsiaka misy rivotra mivezivezy ny ravina mba hizara mitovy ny hamandoana sy hanohizana ireo dingana misy anzima.
• Fametahana (揉捻, róuniǎn): Ahorona amin’ny milina fanakorana ny ravina mba hanimba ny rindrin’ny sela sy hamoahana ny ranon-tsela ka hanombohana ny oksidasiana mafonjaina ny polyphenols.
• Fametahana mifono / Bao rou (包揉, bāo róu): Dingana iray mampiavaka ny fomban-drazana uolong taiwaney — aforitra anaty lamba ny ravina ary afetaka imbetsaka mba hanome azy endrika sahala boribory. Mandritra ny faniloana sy fampangatsiahana miovaova dia mitohy ny fermentasiona, ary ny fifanenana akaikin’ny ranon-tsela amin’ny rivotra dia mampitombo ny oksidasiana. Io dingana io indrindra no mamokatra ny endrika boribory mampiavaka ny dite maina sy ny hamamian-tsiro lalina.
• Fermentasiona / Oksidasiana (發酵, fāxiào): Avela ao amin’ny efitrano mafana sy mando mandritra ny ora maromaro ny ravina voaahorona mba hoany amin’ny oksidasiana lalina. Miova ho theaflavina sy thearubigina ny catechine, izay mamorona ny loko sy ny tsiro ny dite mena. Araha-maso amin’ny alalan’ny fiovan’ny loko sy ny fofon’ny ravina ny dingana ary ajanona rehefa mahatratra 90–100% eo ho eo ny tahan’ny oksidasiana.
• Fanamainana (烘乾, hōnggān): Maina haingana amin’ny rivotra mafana amin’ny hafanana 90–120°C ny dite mba hampijanonana ny fermentasiona sy hampihenana ny hamandoana ho 3–5%. Misy ny mpanao asa tanana mampiasa fanamainana roa dingana: ny voalohany amin’ny hafanana avo kokoa, ny faharoa amin’ny hafanana ambany kokoa mba hampidirana ny fofona.
• Fanasokajiana (分級, fēnjí): Sokajiana araka ny habe sy ny kalitaon’ny ravina ny dite vita.

6. Toetra ara-tsiro sy ara-pofona:

• Endrika ivelany amin’ny ravina maina: Voany miendrika sahala boribory, mafy miforitra, miloko mainty-mainty na mainty miaraka amin’ny famirapiratana misy menaka, mampiavaka ny dite izay nandalo ny dingana bao rou. Ny endriny dia mitovitovy amin’ny voahangy — boribory, mirary. Mahita taitaitra volamena mahalana.
• Fofona amin’ny ravina maina: Mamirapiratra, lalina, manana tonony voninkazo mazava (gardenia, cassia, lilà) — lova tamin’ny karazam-pamboly uolong. Ireo tonony ireo dia ampiana tsiron-tantely, karamela ary voankazo masaka (paiso, paiso), izay niforona nandritra ny fermentasiona feno.
• Fofona amin’ny tatatroatra: Mahatratra, misy sosona maro. Ny tonony tantely sy voninkazo no manjaka miaraka amin’ny voankazo maina sy zava-manitra kely. Rehefa mangatsiaka dia miseho ny tonony mofomamy sy bisinjy mamy.
• Tsiro: Malefaka, malama, manarona, manana hamamy voajanahary miharihary ary saika tsy misy mangidy sy mampangarika mihitsy. Ny tonony tantely sy voankazo (paiso, aprikaoty), ny tsirony voninkazo ary ny karamela kely no manjaka amin’ny tsiro. Matevina sy toy ny volory ny firafitry ny tatatroatra. Lava ny tsiro aoriana, mamelombelona, manana hamamy voninkazo maharitra sy ny mampiavaka azy hoe «hui gan» (回甘, huígān) — hamamy miverina.
• Loko amin’ny tatatroatra: Mamirapiratra, mangarahara, manomboka amin’ny volamena-volontany ka hatramin’ny mena-ambe aoriana. Ao anaty gaiwan dia mitsilopilopy amin’ny aloky ny tantely mafana.
• Fanambanin’ny dite (ravina efa nampiasaina): Miloko varahina-mainty na mainty-manageja ny ravina, malefaka, mivelatra tsara rehefa ampangotrahina. Mitazona fofona voninkazo mazava. Ny endriky ny ravina — mampiavaka azy ny miendrika tsiritsiry misy tendrony maranitra.

7. Fitambaran-javatra simika:

• Polyphenols: Mandritra ny fermentasiona feno dia miova ho theaflavina (izay mamokatra ny famirapiratan’ny tatatroatra sy ny tsirony mangarangarana kely) sy ho thearubigina (izay mamaritra ny halalin’ny loko sy ny malemilemy ny tsiro) ireo catechine (EGCG, ECG) izay misy avo lenta tamin’ny akora Sijichun tany am-piandohana. Ny habetsahan’ny catechine sisa dia kely dia kely.
• Asidra amine: Ny L-theanine dia misy amina antonony. Marihina fa ambany noho ny ao amin’ny Qing Xin Wulong (青心烏龍) ny votoatin’ny theanine ao amin’ny karazam-pamboly Sijichun, kanefa ny toetran’ilay karazany dia manonitra izany amin’ny alalan’ny fitambaran’ireo mpialoha lalana ara-pofona avo lenta.
• Alkaloida: Kafeinina (votoaty antonony ho an’ny dite mena, tombanana 25–35 mg/g ravina maina), theobromine, theophylline.
• Matsilo menaka: Ny haben’ireo fitambarana manitra mivoatra mavitrika no mari-pamantarana ny karazam-pamboly. Ny votoaty avo amin’ny linalool, geraniol ary nerol no mamaritra ny mombamomba voninkazo (gardenia, cassia) mampiavaka azy, izay mijanona ampahany na dia aorian’ny fermentasiona feno aza.
• Vitaminina: Vitsy dia vitsy ny vitaminina ao amin’ny vondrona B, PP; simba be ny vitaminina C mandritra ny fermentasiona.
• Mineraly: Potasioma, manganezy, fluor, zinka.

8. Tombontsoa ho an’ny fahasalamana:

• Vokany manome hery malefaka: Noho ny fitambaran’ny kafeinina sy L-theanine dia manome hery tsy misy fanairana hoatra loatra ny dite, manatsara ny fahaizana mifantoka.
• Asan’ny antioxidant: Ny theaflavina sy ny thearubigina dia manana toetra antioxidant miharihary, manampy amin’ny fiarovana ny sela amin’ny fahasimbana ateraky ny radikaly malalaka.
• Fanohanana ny rafi-pandehanan-dra sy fo: Mety hanampy amin’ny fandrindrana ny tahan-dra sy hanatsarana ny fléxibilité ny lalan-dra ny fisotroana tsy tapaka sy antonony ny dite mena.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Manentana malefaka ny rafi-pandevonan-kanina; misy fiantraikany prebiotika ny polyphenols ao amin’ny dite mena ka manohana ny mikraoba mahasalama ao amin’ny tsinay.
• Fanathanana ny hery fanoherana: Manampy amin’ny fitazonana ny hery fiarovana ny vatana ireo singa miasa biolojika ao amin’ny dite.
• Vokany manafana: Ny dite mena dia anisan’ireo zava-pisotro «mafana» ao amin’ny fitsaboana nentina sinoa, ka tena atolotra indrindra mandritra ny fizaran-taona mangatsiaka.
• Fanohanana ny fahaizana ara-tsaina: Ny L-theanine miaraka amin’ny kafeinina dia manatsara ny fahatsiarovana miasa sy ny hafainganam-panodinana ny vaovao.

9. Fanamboarana:

• Hafanan’ny rano: 90–95°C. Ny hafanana avo kokoa dia manampy amin’ny famoahana ny fahafenoana sy ny halalin’ny fofona ny dite mena.
• Habetsan’ny dite: 5–7 g isaky ny 100–150 ml rano (fomba fanoloana, gongfu cha); 3 g isaky ny 200–250 ml (fampangotrahana anaty kaopy).
• Fitaovana: Gaiwan porselana (蓋碗, gàiwàn) no safidy tsara indrindra, ahafahana mamoaka ny fofony tanteraka. Azo ampiasaina koa ny vilany tanimanga yixing (ho an’ny dite mena) na vilany porselana manana rindrina matevina.
• Dingana (fomba fanoloana — gongfu cha):
  1. Afanaho amin’ny rano mangotraka ny gaiwan na ny vilany, ario ny rano.
  2. Asio ny dite maina, sarony mandritra ny segondra vitsy ary tombano ny fofon’ny ravina efa nafanaina.
  3. Fanasana: araraka rano 90–95°C ary ario avy hatrany. Izany dia «mamoha» ny ravina miforitra mafy ary manala ny vovoka.
  4. Fanolahana voalohany: araraka rano, avela hipetraka 15–25 segondra.
  5. Fanolahana manaraka: ampitomboina 5–10 segondra ny fotoana isaky ny fanolahana (25, 35, 45 seg sy sisa).
  6. Mahazaka fanolahana 5–7 ny dite, mitazona ny tsiro sy fofona. Mivelatra tsikelikely ny endrika sahala boribory ka manome tsiro milamina mandritra ny fampisehoana manontolo.
• Dingana (fampangotrahana):
  1. Afanaho ny kaopy na ny vilany.
  2. Asio ny dite (3 g), araraka rano 90–95°C.
  3. Avela hipetraka 3–4 minitra. Azo ahitsy araka ny tsiro ny fotoana.

10. Fitehirizana:

Tehirizo anaty fonosana mihidy tsara sy tsy azo idiran’ny hazavana — tavoara seramika, fitoerana vy misy sarony mihidy tsara na kitapo foil misy sosona maro. Toerana fitehirizana — maina, mangatsiatsiaka, aro amin’ny tara-masoandro mivantana sy ny fofona hafa. Milamina tsara ny dite mena rehefa voatahiry: raha voatazona ny fepetra dia maharitra 1,5–2 taona ny kalitaony. Rehefa mandeha ny fotoana dia mety hihamalefaka kely ny fofony ka hahazo tsirony lalina sy «matotra» kokoa. Tsy toy ny uolong any amin’ny toerana avo dia tsy mila atao ao anaty vata fampangatsiahana izy. Ny hamandoana ambony indrindra amin’ny rivotra manodidina — tsy mihoatra ny 60%.

11. Ny vidiny sy ny sandoka:

• Sokajin’ny vidiny: Amin’ny ankapobeny, ny Sijichun Hong Cha dia anisan’ny sokajin’ny vidiny antonony eo amin’ireo dite mena taiwaney. Ambany lavitra ny vidiny noho ny an’ny Riyuetan Hong Cha (日月潭紅茶) avy amin’ny karazam-pamboly Taicha No. 18, noho ny fahavokarana avo ny karazany sy ny fanangonana amin’ny milina. Miakatra anefa ny vidiny rehefa fanangonana tanana, andiany voafetra avy amin’ireo mpanao asa tanana malaza na fampiasana akora amin’ny fizaran-taona voafaritra (ririnina na lohataona aloha).
• Ahoana no hisorohana ny sandoka:
  • Mividiana dite any amin’ireo mpamatsy manokana miasa mivantana amin’ireo mpamboly taiwaney.
  • Hamarino ny fanondroana ny karazam-pamboly: tokony ho voamarika hoe «四季春» na «Si Ji Chun» miaraka amin’ny fanondroana ny fiaviana — Taiwan (faritra Nantou / Mingjian).
  • Tombano ny fofon’ny ravina maina: ny tonony voninkazo mampiavaka (gardenia, cassia) no mari-pamantarana ny karazam-pamboly; ny tsy fisiany dia manondro fanoloana ny akora.
  • Jereo ny endriny: ny Sijichun Hong Cha taiwaney tena izy dia matetika manana fikorontanana sahala boribory (voahangy), fa tsy lavalava.
  • Ny vidiny ambany loatra ho an’ny dite avy any Taiwan dia tokony hampiahiahy — eny an-tsena dia maro ny tahaka azy vita amin’ny akora fujianey (faritra Anxi), izay tsy manana ny mombamomba ara-pofona tena izy.

12. Zavatra mahaliana:

• Ny anarana hoe «Lohataona amin’ny fizaran-taona efatra» dia tsy metafôra poetika fa famaritana ara-bakiteny: ny karazam-pamboly dia tena mahavita mamokatra miaraka amin’ny fofona «lohataona» milamina saika mandavataona, hatramin’ny 6–8 fanangonana isan-taona.
• Ilay nahita voalohany ny karazany — ny mpamboly Zhang Wenhui — dia tsy mpahay siansa mpanovo karazany: nahatsikaritra taho hafahafa teo anivon’ny zana-kazo mahazatra tao amin’ny zaridainany tao Muzha izy. Ho fanomezam-boninahitra azy dia mbola antsoina tsy ofisialy hoe «Hui Zai Cha» (輝仔茶) — «dite an’ilay tovolahy Huei» ny karazany.
• Ny Sijichun dia nanjary iray amin’ireo dite fototra manan-danja indrindra ho an’ny indostrian’ny zava-pisotro dite misy ronono (奶茶, nǎichá) any Taiwan. Ny fofony mahery sy ny hamamy voajanahary no mahatonga azy ho fototra tsara, izay «miteny» na dia miaraka amin’ny ronono, voankazo ary sirop aza.
• Na dia efa voafermenta tanteraka aza, amin’ny fanodinana ara-dalàna dia mbola mitazona hatramin’ny 60–70% amin’ny mombamomba voninkazo azo fantarina ananan’ilay karazam-pamboly ny dite mena avy amin’ny Sijichun — tranga tsy fahita amin’ny dite mena, izay matetika «voasarona» amin’ny alalan’ny fermentasiona ireo fofona mampiavaka ny karazany.
• Any Taiwan dia manodidina ny 15% amin’ny velaran-tany fambolena dite rehetra amin’ny nosy ny faritra ambolena ny karazam-pamboly Sijichun, ambany noho ny Qing Xin Wulong (青心烏龍) ihany, izay mandrakotra 60–70% amin’ny velaran-tany.

13. Fampitahana amin’ny dite mena taiwaney hafa:

• Riyuetan Hong Yu (日月潭紅玉, Rìyuètán Hóngyù) / Taicha No. 18 (台茶18號): Sangan’ny dite mena taiwaney. Vita amin’ny hybrid ny assamica sy ny ravina dia eo an-toerana. Manana fofona tokana mampiavaka ny voanjo, kanelina ary eokalipta, vatana mafonjaina kokoa ary mampangarika miharihary. Ny Sijichun Hong Cha kosa dia miavaka amin’ny mombamomba voninkazo sy tantely, matevina kely kokoa ary manana tsiro malefaka kokoa.
• Mixiang Hong Cha (蜜香紅茶, Mìxiāng Hóngchá) — Dite mena tantely: Vita amin’ny akora simban’ny tsintsina mifoha (小綠葉蟬, xiǎolǜ yèchan), izay manome ny dite fofona muskaty sy tantely mampiavaka azy. Ny mombamomba dia «masiaka» kokoa, voankazo-muskaty, raha ny Sijichun kosa dia manolotra tonony voninkazo madio tsy misy fandraisan’ny bibikely anjara amin’ny fofona.
• Taiwan Wuyi Hong Cha (臺灣武夷紅茶, Táiwān Wǔyí Hóngchá): Dite mena tsy fahita firy vita amin’ny karazam-pamboly Wuyi ara-tantara fujianey, izay nampifanarahina tany Taiwan. Ny mombamomba dia mineraly, misy tonony sôkôla mainty sy vato. Tsy dia lehibe ny famokarana. Tsy tahaka azy, ny Sijichun dia dite betsaka, azo raisina, manana hamamy voninkazo miharihary.
• Sijichun Wulong (四季春烏龍, Sìjìchūn Wūlóng): Avy amin’ny karazam-pamboly iray ihany fa amin’ny teknolojia uolong (fermentasiona 15–30%). Ny mombamomba dia vaovao kokoa, «maitso», manana tonony voninkazo ambony mazava (gardenia, lilia lohasaha) ary hamamy kely. Ny dite mena vita amin’io akora io ihany dia tena lalina kokoa, mamy kokoa ary «mafana» kokoa ny toetrany.

14. Fifanoherana mety hitranga:

• Tsy fandeferana manokana ny singa mandrafitra ny dite.
• Fihenjanana amin’ny kafeinina: Mety hiteraka tsy fahitan-tory, taha ara-pofoana haingana, fanahiana amin’ireo olona saro-piaro. Tsy asaina sotroina betsaka amin’ny tolakandro.
• Mafy aretina amin’ny lalan-kibo: Ny dite mahery atelina tsy misy sakafo dia mety handratra ny vohon’ny vavony amin’ny gastrite na aretidra.
• Ny bevohoka sy ny fotoana fampinonoana: Tokony hoferana ny fisotroana noho ny fisian’ny kafeinina. Manoro hevitra ny hifampiresaka amin’ny dokotera.

Ho famaranana

Taiwan Sijichun Hong Cha dia dite miasa toy ny tetezana eo anelanelan’ny tontolo roa: ny hatsaran’ny voninkazo malefaka ananan’ny uolong taiwaney sy ny halalin-tantely ananan’ny dite mena. Ao aminy, ny fehezam-boninkazo gardenia, cassia ary voninkazo lohataona mampiavaka ny karazam-pamboly Sijichun dia mifamatotra amin’ny hamamy karamela sy ny hamafin’ny volory mipoitra mandritra ny fermentasiona feno. Ity dite ity dia safidy tsara ho an’ireo mitady dite mena malefaka, manana fofona ary tena mamy tsy misy soritra mangidy akory. Izy io dia mety tsara sy ampy ho an’ny fisotroana dite miadana amin’ny tolakandro araka ny fomban-drazana gongfu cha, ary koa ho fototry ny zava-pisotro dite mamorona zavatra. Taiwan Sijichun Hong Cha dia fanehoana velona an’ilay fanahin’ny fanavaozana izay mameno ny kolontsaina dite taiwaney: ny fahavononana hijery ny karazana efa fantatra amin’ny fomba fijery vaovao sy hahita ireo singa tsy nampoizina ao aminy.