Sencha Taivana

Ny Sencha Taivana dia ohatra tsy fahita firy amin’ny fampifangaroana ny teknôlôjia japoney momba ny etona sy ny terroara taivana, nateraky ny lova fanjanahantany ka naseho tamin’ny alalan’ny kultivara Qing Xin Da Mao (青心大冇) — iray amin’ireo «karazany efatra lehibe» ao amin’ilay nosy. Io dite io dia mampitambatra ny fahatsoran’ny ranomasin’ny sencha japoney miaraka amin’ny hamamin’ny faritra an-tendrombohitra taivana, ka mamorona tsiro miavaka tsy misy fitoviana mivantana na amin’ny fomban-drazana japoney na amin’ny sinoa.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazany: Dite maitso (tsy voahoditra, tahan’ny ôksidasiôna 0%). Ny fomba fampidirana hafanana dia amin’ny alalan’ny etona (蒸菁, zhēngqīng), tsy tahaka ny fomba fanendasana (炒菁, chǎoqīng) izay manjaka ao Taivana.
• Sokajy: Dite maitso taivana karazana japoney (蒸製綠茶, zhēngzhì lǜchá).
• Fiaviana: Taivana, distrikan’i Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn), faritra Lonteng (龍騰, Lóngténg). Nalaina avy tany Japana ny teknôlôjia ary namboarina hifanaraka amin’ny toetoetr’i Taivana.
• Fandrindrana ara-jeografia: Manodidina ny 23°50′ N, 120°45′ E. Haavon’ny fambolena — manodidina ny 400 metatra ambonin’ny ranomasina.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara:

Ny fomba fampidirana etona amin’ny ravin-dite (蒸菁, zhēngqīng) dia manana tantara tranainy: izany no fomba nanodinana ny dite tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Tang tao Shina (taonjato VII–X), izay natsongoka tany Japana, lasa nanjaka ary notehirizina hatramin’izao. Ao Shina mihitsy, ny fomba etona dia nosoloan’ny fanendasana (炒菁) tamin’ny vanim-potoan’ny Ming (taonjato XIV–XVII) ary saika nanjavona.

Tonga tany Taivana ny fampidirana etona nandritra ny vanim-potoan’ny fitantanan’ny mpanjanaka japoney (1895–1945). Ny manam-pahefana japoney dia nanao fandaharan’asa fanavaozana lehibe momba ny fambolen-dite taivana: tao amin’ny tobim-pikarohana momba ny dite ao Pingzhen (平鎮茶業試驗所) dia nofantenana sy nanolorana hevitra hozaraina be ny kultivara eo an-toerana efatra tsara indrindra — Qing Xin Wulong (青心烏龍), Qing Xin Da Mao (青心大冇), Da Ye Wulong (大葉烏龍) ary Ying Zhi Hong Xin (硬枝紅心), izay nahazo ny sata hoe «karazany efatra lehibe» (四大名種, sì dà míngzhǒng). Tamin’io vanim-potoana io no niorina ny fototra ho an’ny famokarana dite maitso karazana japoney ao Taivana.

Na izany aza, nandritra ny vanim-potoan’ny fanjanahantany dia ny dite mena ho fanondranana (Formosa Black Tea / Formosa Tea) no nomarihina. Ny famokarana dite maitso voaetona tao Taivana dia nandroso ihany tamin’ny vanim-potoana taorian’ny ady, indrindra tamin’ireo taona 1970, rehefa nanomboka nijery ny tsenan’ny dite maitso japoney i Taivana. Ny faritr’i Nantou, izay nahazatra tamin’ny famokarana oolong, dia toerana tsara indrindra hanaovana fanandramana: ny toetany an-tendrombohitra mafana sy mando, ny hamandoana ambony ary ny tany vovoka sy tanimanga dia namorona toe-javatra ahafahan’ny dite voaetona manana toetra hafa noho ny an’ny japoney — mamy kokoa, miaraka amin’ny firafitra toy ny ronono.

Ny Sencha Taivana ankehitriny dia vokatra niche, vokarina amin’ny habetsahana voafetra. Eo anatrehan’ny fanjakazakan’ny oolong taivana sy ny dite maitso voaendasy (Sansia Bi Luo Chun, Sansia Longjing), ny dite maitso voaetona dia mijanona ho tsy fahita, ka manome azy sanda ho an’ny mpanangona.

• Anarana: «Sencha» (煎茶, Jiānchá / jap. Sencha) — ara-bakiteny «dite notondrahana rano» na «dite nalona», teny manondro ao amin’ny fomban-drazana japoney ny dite maitso ravina voahodina tamin’ny etona. Ny «Sencha Taivana» (臺灣煎茶) dia manondro ny toerana fiaviany ary manamafy ny maha hafa azy amin’ny sencha japoney: kultivara hafa, terroara hafa, tsiro hafa.

• Heviny ara-kolontsaina: Ny Sencha Taivana dia fahatsiarovana velona ny fiantraikan’i Japana lalina teo amin’ny fambolen-dite taivana. Maneho izy ny fomba ahafahan’ny teknôlôjia nindramina, rehefa apetraka amin’ny kultivara sy terroara eo an-toerana miavaka, dia miteraka vokatra vaovao tanteraka. Ho an’ireo manam-pahaizana momba ny dite taivana dia mariky ny haben’ny «tontolon’ny fampifanarahana» an’ilay nosy ihany koa izany — ny fahaizana mamokatra karazana dite rehetra (manomboka amin’ny fotsy ka hatramin’ny puer nivaingana be) ao amin’ny faritra iray.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Vary / Kultivara: Camellia sinensis var. sinensis. Ny kultivara fototra dia Qing Xin Da Mao (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo), fantatra ihany koa amin’ny hoe «Da Mao» (大冇). Ny fanoratana amin’ny teny anglisy dia Chin-Shin-Dapan. Io no iray amin’ireo «karazany efatra lehibe» ao Taivana (四大名種), izay nofantenana nandritra ny fitantanan’i Japana. Ny kultivara dia avy amin’ireo karazana raviny bitika ao amin’ny tendrombohitra Wuyi (武夷山) ao amin’ny faritanin’i Fujian, nentina tany Taivana tamin’ny fiandohan’ny vanim-potoana japoney ary namindra-piainana ela teo an-toerana tamin’ny alalan’ny fampitomboana voa (蒔茶, shìchá). Izy dia anisan’ireo karazana masaka antonony (中生種, zhōngshēngzhǒng). Ny hazo dia antonony habe, somary miboritsaka (稍橫張性) ary misy sampana miolaka. Ny raviny dia lehibe kokoa noho ny an’ny Qing Xin Wulong, lava sady boribory na miendrika lefim-boribory, misy nify maranitra eo an-tsisiny ary tampony mitsofoka; ny velaran-draviny dia matevina, mafy, miloko maintso mainty. Ny gema tanora dia lehibe, feno volo fotsy tsara, miaraka amin’ny loko mena volomparasy mampiavaka (紫紅色). Ny filanjana lalan-dra dia mazava, ary ny zoro eo anelanelan’ny lalan-dra fototra sy ny lalan-dra ankilany dia 55–65°. Ny kultivara dia manana vokatra betsaka, fitomboana matanjaka ary fanoherana tsara ny aretina, nefa ambany fanoherana ny hain-tany. Manana «fahafaha-mifampitaingo malalaka» (適製性廣, shìzhìxìng guǎng): ny kalitao avo indrindra dia ao amin’ny Dongfang Meiren (東方美人茶), arahin’ny dite maitso, ary tsara koa ho an’ny dite mena.
• Fiotazana: Fiandohan’ny lohataona (春茶). Fiotazana milina no ampiasaina (fanapahana amin’ny milina), izay ahafahana manodina akora betsaka avy amin’ny kultivara raviny lehibe. Ny fenitra dia — ny gema tsy mbola misokatra sy ny ravina roa ambony indrindra (一心二葉, yī xīn èr yè).
• Fepetra takiana amin’ny akora: Tsangam-boninkazo vaovao tsy simba, alefa avy hatrany any amin’ny orinasa mba hisorohana ny fiandohan’ny ôksidasiôna. Zava-dehibe ny hafainganam-panodinana: ny fotoana amin’ny fiotazana ka hatramin’ny fampidirana etona dia tsy maintsy farany ambany indrindra.

4. Terroara sy Ny Toetoetran’ny Fambolena:

• Faritra: Faritr’i Lonteng (龍騰) ao amin’ny distrikan’i Nantou — faritra an-tendrombohitra anaty eto afovoan’i Taivana, eo anelanelan’ny tendrombohitr’i Yushan (玉山) sy Alishan (阿里山). Nantou no hany distrika «tsy manana morontsiraka» ao Taivana, izay miteraka toetany kely kaontinanta miavaka ao anaty nosy mafana sy mando.
• Haavon’ny fambolena: Manodidina ny 400 metatra ambonin’ny ranomasina.
• Tany: Tany fasika vato mifangaro tanimanga, manome rano mivoaka tsara. Asidra antonony (pH ~5,0–5,5). Ny firafitry ny mineraly ao amin’ny tany dia misy fiantraikany amin’ny famoronana tsiro mamy sy mineraly mampiavaka.
• Toetany: Mafana sy mando, miaraka amin’ny hamandoana avo (75–85%), mari-pana antonony isan-taona manodidina ny +18°C, rotsak’orana be ary zavona maraina matetika. Ny fiovan’ny mari-pana andro sy alina (8–12°C) dia mampiadana ny metabolisman’ny zavamaniry, ka manampy amin’ny fanangonana L-teanina sy siramamy malalaka.
• Toetoetra manokana: Tsy tahaka ny sencha japoney avo lenta (Gyokuro, Kabusecha), ny fambolem-pite taivana dia tsy tratry ny alokaloka. Mitombo amin’ny tara-masoandro feno ny raviny, izay mandrisika ny foto-sintezy mahery vaika sy ny famoronana tsiro ahi-maitso maranitra. Na izany aza, ny zavona an-tendrombohitra dia miasa ho toy ny «mpanaparitaka hazavana» voajanahary, mampihena ny fitsindrian’ny taratra volomparasy — vokany mitovy amin’ny alokaloka artifisialy, saingy malefaka kokoa.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjia dia miorina amin’ny fomba japoney «蒸製» (zhēngzhì — «fitsaboana amin’ny etona»), nefa namboarina hifanaraka amin’ny toetoetran’ny kultivara taivana raviny lehibe.

• Fampidirana etona (蒸菁, zhēngqīng): Dingana lehibe. Ny ravin-dite vao nongotanina dia sasana amin’ny etona 95–100°C mandritra ny 20 segondra eo ho eo. Ny fahatapahana avy hatrany ny anzima dia manakana ny ôksidasiôna ary mampitoetra ny loko maitso, ny klôrofila ary ny hanitra vaovao. Ny fampidirana etona mihitsy no mampiavaka ny Sencha Taivana amin’ireo dite maitso taivana voaendasy (Sansia Bi Luo Chun, Longjing): manome ny dite ny hanitra toy ny «ranomasina» sy «ahidrano» tsy azo atao amin’ny fanendasana.

• Fanomanana an-tsofa (初乾, chūgān): Ny ravina efa voaetona dia ahodina amin’ny rivotra mafana (~80°C) mba hanesorana ny hamandoana be loatra sy hanomanana azy amin’ny fikorontanana.

• Fikorontanana (揉捻, róuniǎn): Ny ravina dia atodina amin’ny milina fikorontanana, izay manome azy endrika misy tsilo (針形, zhēnxíng) mampiavaka — manify, mahitsy, matevina tahaka ny «fanjaitra». Ny fikorontanana mekanika dia manimba ny rindrin-tsela, manatsara ny fanesorana ny tsiro mandritra ny fanendasana. Ny ravina lehibe Qing Xin Da Mao dia mila fanitsiana tsara ny tsindry mba hahazoana endrika mitovy.

• Fanomanana farany (乾燥, gānzào): Fanomanana amin’ny mari-pana ambany (~50°C) mba hitazonana ny endrika, hitahirizana ny loko maitso mamiratra (klôrofila) sy hampihenana ny hamandoana ho <5%.

• Fisokajiana (分級, fēnjí): Ny dite vita dia sokajiana araka ny halavany sy ny fitovian’ny tsilony. Misaraka ireo sombitsombiny sy vovoka madinika.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-hanitra:

• Fijery ivelany ny ravin-dite maina: Tsilo mifintina tsara, manify, miloko maintso mainty misy lalan-dra volafotsy, mahatratra 2 sm ny halavany. Ny fitovian’ny endrika sy ny loko dia famantarana ny kalitao. Ny fisian’ny volo fotsy madinika (avy amin’ny gema Qing Xin Da Mao) dia hita amin’ny kilasy ambony.
• Hanitry ny ravin-dite maina: Mamiratra, vaovao, miaraka amin’ny tsiro ahi-maitso vao najinja (草香, cǎoxiāng), somary misy fofona mamelana (ny jasmine) ary koa tsiro «ranomasina» mampiavaka (海苔香, hǎitái xiāng), izay mahazatra amin’ny dite voaetona.
• Hanitry ny ranon-dite: Manana endrika ahi-maitso sy mamelana, ampiana tsiro mamy toy ny voanjo maitso kely sy tsiro tantely malefaka.
• Tsiro: Malama, landy, miaraka amin’ny firafitra toy ny ronono (奶滑, nǎihuá). Mamy, misy umami (旨味) mazava avy amin’ny L-teanina be dia be. Tsiro voanjo maitso kely, tantely, anana vaovao. Saika tsy misy mangidy na tsiro manintona raha marina ny fanendasana — vokatry ny fitambaran’ny terroara an-tendrombohitra (fitomboana miadana, fanangonana asidra amine) sy ny fampidirana etona malefaka.
• Loko ny ranon-dite: Manganohano, maintso mazava, miloko «jade hatsatra» (淡翡翠色). Mitazona ny fahadiovana sy ny famirapiratra mandritra ny fanendasana maro.
• Fototra-tselika (ravin-dite voaendaka): Ravina feno mivelatra tsara, miloko maintso mamiratra. Gema lehibe volomparasy sy maintso misy volo — toetra mampiavaka ny kultivara Qing Xin Da Mao.

7. Rafitra Simika:

• Polifenola (katesinina): Manodidina ny 25% amin’ny lanja maina. Ny singa fototra dia epigallokatechina gallate (EGCG). Ny fampidirana etona dia mitahiry katesinina bebe kokoa noho ny fanendasana, ka mahatonga ny Sencha Taivana ho iray amin’ireo dite taivana manana «anti-oksidanty betsaka» indrindra.
• Asidra amine: Manodidina ny 4% amin’ny lanja maina, miaraka amin’ny L-teanina be indrindra. Ny votoatiny ambony dia vokatry ny terroara an-tendrombohitra (fitomboana miadana) sy ny fiotazana lohataona. Ny L-teanina no tompon’andraikitra amin’ny hamaminana, ny umami ary ny vokatra mampitony.
• Alkaloida: Manodidina ny 3% amin’ny lanja maina. Kafeinina (~20 mg/g dite maina), teôbromina, teôfilina. Manome vokatra mampatanjaka malefaka sy maharitra.
• Vitamina: Votoaty vitamina C be (hatramin’ny 250 mg/100 g ravina maina) — ny fampidirana etona dia mitahiry asidra askorbôbitika kokoa noho ny fanendasana. Vitamina ao amin’ny vondrona B (B₂, B₃), vitamina E.
• Klôrofila: Votoaty avo, manome ny loko maitso mamiratra amin’ny ranon-dite sy ny ravina maina.
• Mineraly: Potasiôma, manganezy, floara — miankina amin’ny tany vato sy tanimanga ao Nantou.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Fiarovana anti-oksidanty: Ny fifantohana avo amin’ny EGCG sy katesinina hafa (voatahiry noho ny fampidirana etona) dia manome hery mahery vaika hanalana ireo radikaly malalaka.
• Fanatsarana ny fahaiza-mandia saina: Ny fifanampian’ny L-teanina sy ny kafeinina dia mandrisika ny onjam-pandrefesana alfa ao amin’ny atidoha, mampitombo ny fifantohana sy ny fahatsiarovan-tena tsy misy tebiteby.
• Fanohanana ny metabolisma: Ny fitambaran’ny kafeinina sy ny katesinina dia manampy amin’ny fanafainganana ny metabolisma sy ny termogenezy.
• Fahasalaman’ny vava: Ny floara sy ny polifenola dia manakana ny fitomboan’ny bakteria (ao anatin’izany ny Streptococcus mutans), mampihena ny mety hisian’ny kariesy.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny votoaty vitamina C be (voatahiry tsara kokoa noho ny fampidirana etona fa tsy hafanana mivantana) dia mampitombo ny asa fiarovana.
• Fialan-tsasatra tsy maharendrika: Ny L-teanina dia manampy amin’ny fampihenana ny tebiteby, fanatsarana ny toe-po sy ny kalitaon’ny torimaso raha sotroina antoandro.

9. Fomba Fanendasana:

• Mari-panafana ny rano: 70°C (±2°C). Io no masontsivana tena zava-dehibe: marefo kokoa amin’ny hafanana be ny dite maitso voaetona noho ireo voaendasy. Na ny 80°C aza mety hiteraka mangidy. Tsara ny mampiasa rano malefaka, voasivana na rano loharano.
• Habetsahan’ny dite: 4 g isaky ny 200 ml rano ho an’ny fomba fanendasana miverimberina; 2 g isaky ny 200 ml raha atao anaty kaopy na ketle.
• Vilia fampiasa: Fitavarana fitaratra na porselana (gaiwan, ketle fitaratra karazana kyusu). Ny fitaratra no tsara indrindra mba hijerena ny lokon’ny ranon-dite. Tsy soso-kevitra ny tanimanga Yixing — izy dia mifoka ireo hanitra marefo ananan’ny dite voaetona.
• Dingana (fomba fanendasana miverimberina, 功夫泡法):
  1. Afanaina amin’ny rano matimaty (tsy mafana) ny vilany.
  2. Arotsaka ao anaty ilay vilany ny dite maina, atsofony ny hanitry ny «ravina maina nafanaina».
  3. Fanendasana voalohany — 45 segondra amin’ny 70°C. Tsy soso-kevitra ny manala ny rano voalohany ho an’ny Sencha.
  4. Fanendasana faharoa — 30 segondra (azo ahena kelikely — vao mivoaka ny tsiro).
  5. Fanendasana fahatelo sy mihoatra — 45–60–90 segondra miaraka amin’ny fanitarana tsikelikely.
  6. Mahazaka fanendasana 4–5 feno ny dite.
• Famantarana ny kalitao rehefa andrasana: Ny fisehoan’ny sombin-javona madinika betsaka (泡, pào) rehefa mikasika ny ravina ny rano mafana voalohany — mariky ny fampidirana etona marina. Ny tsy fisian’ny zava-madinika dia mety manondro tsy fetezana ara-teknôlôjia.

10. Fitehirizana:

Ny Sencha Taivana, toy ny dite maitso voaetona rehetra, dia tena marefo amin’ny rivotra, ny hazavana, ny hamandoana ary ny fofona. Tsy maintsy tehirizina ao anaty fonosana tsy mahazaka rivotra sy tsy mampita hazavana (kitapo foil voahidy hermetika na bakô vy), ao amin’ny toerana mangatsiaka sy maina. Ny tsara indrindra dia ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C, ao anaty fitoerana voahidy hermetika tsara (mba hisorohana ny fidiran’ny fofon-tsakafo). Raha amin’ny mari-pana an-trano — tsy mihoatra ny +25°C. Ny fe-potoana fitehirizana soso-kevitra dia hatramin’ny 18 volana manomboka amin’ny daty namonosana, saingy ny fahavaozana sy ny famirapiratan’ny hanitra ambony indrindra dia ao anatin’ny 6–9 volana voalohany.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny Sencha Taivana dia vokatra niche misy habetsahana famokarana voafetra. Ny salan’ny vidiny antsinjarany eo amin’ny tsena iraisam-pirenena dia 25–35 USD isaky ny 100 g (kilasy ambony indrindra avy amin’ny Qing Xin Da Mao). Ao amin’ny tsena anatiny taivana — 600–1200 NT$ isaky ny 100 g.

• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

  • Mividia amin’ireo mpivarotra taivana manokana manana ny fiaviny voamarina (Nantou / Lonteng).
  • Jereo ny fijery ivelany: ny Sencha Taivana tena izy dia tsilo feno, tsy misy vovoka. Ny fisian’ny loko volomparasy eo amin’ny gema dia famantarana ny kultivara Qing Xin Da Mao.
  • Tompano ny hanitra: tokony ho vaovao, ahi-maitso sy mamelana, misy tsiro «ranomasina», tsy misy fofona mahery na artifisialy.
  • Andramo ny tsiro: rehefa andrahoina araka ny tokony ho izy (70°C) — mamy, toy ny ronono, tsy mangidy. Ny mangidy mahery na dia amin’ny mari-pana ambany aza dia famantarana ny fanoloana amin’ny akora mora vidy.
  • Ny vidiny mampiahiahy ambany (8–15 USD isaky ny 100 g) dia manondro fanoloana amin’ny sencha vietnamey na sinoa atsimo.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny kultivara Qing Xin Da Mao (青心大冇) — iray amin’ireo «karazany efatra lehibe» ao Taivana (四大名種), nofantenana tao amin’ny tobim-pikarohana Pingzhen nandritra ny fanjanahantany japoney (miaraka amin’ny Qing Xin Wulong, Da Ye Wulong ary Ying Zhi Hong Xin). Izy no nanjary zavamaniry reny namoronana ny Taicha No. 1 (臺茶1號) — ilay kultivara dite taivana voasoratra ara-dalàna voalohany (1969).
• I Qing Xin Da Mao ihany no kultivara fototra ho an’ny Dongfang Meiren malaza (東方美人茶, Dōngfāng Měirén Chá) avy amin’ny faritra Taoyuan, Xinzhu ary Miaoli. Ho an’ny Dongfang Meiren, zava-dehibe ny fanafihan’ny tsikirinty; ho an’ny Sencha kosa, ny ravina tsy simba no tiana — kultivara iray ihany, fomba fiasa roa samy hafa tanteraka.
• Ny fampidirana etona (蒸菁) no fomba fampitoetrana dite maitso tranainy indrindra ara-tantara ao Shina (vanim-potoan’ny Tang, taonjato VII–X), izay nosoloan’ny fanendasana tamin’ny vanim-potoan’ny Ming. Ny Sencha Taivana dia karazana «fiverenana amin’ny fiaviana» amin’ny alalan’ny mpanelanelana japoney.
• Raha ny fanandramana matihanina, ny tsy fisian’ny sombin-javona madinika betsaka rehefa andrahoina voalohany ny Sencha dia heverina ho mety tsy fetezan’ny fampidirana etona — fanodinana etona fohy loatra na tsy mitovy.
• Ny tantaran’ny dite taivana taorian’ny ady dia miavaka noho ny famokarana dite amin’ny alalan’ny teknôlôjia fampitoetrana telo samy hafa tanteraka miaraka ao amin’ny nosy iray: fampidirana etona (蒸製, ho an’ny sencha), fanendasana (炒製, ho an’ny longjing sy bi luo chun) ary tsy fisian’ny fampitoetrana mihitsy (ho an’ny dite fotsy). Io karazana teknôlôjia isan-karazany io dia miavaka ho an’ny faritra kely toy izany.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

• Sencha Japoney (煎茶, Sencha): Mitovy amin’ny an’ny japonina, vokarina avy amin’ny kultivara Yabukita (やぶきた), Okumidori (おくみどり) sy ny hafa. Ny hanitra — mazava «ranomasina», ahidrano, misy umami mahery. Ny tsiro — manankarena kokoa, misy mangidy kely mazava ary fahatsoran-ko maintso mamiratra. Ny Sencha Taivana — malemy kokoa, mamy kokoa, misy firafitra toy ny ronono betsaka kokoa ary tsy dia «ranomasina» loatra; ny tsiro tantely dia mazava kokoa.
• Sansia Bi Luo Chun (三峽碧螺春): Dite maitso taivana voaendasy (炒菁) avy amin’ny kultivara Qing Xin Gan Zai. Ny hanitra — misy fofona voanjo sy ahi-maitso (绿豆仁香), «tany». Ny tsiro — matevina, manankarena, mahazaka fanendasana miverimberina. Ny Sencha Taivana — malefaka kokoa, malama, misy tsiro «ranomasina» fa tsy «voanjo»; tsy dia mahazaka fanendasana betsaka, saingy marefo kokoa ny fofony.
• Japoney Gyokuro (玉露, Gyokuro): Dite maitso voaetona sy voa-alokaloka avo lenta indrindra. Ny tsiro — umami mifantoka indrindra, saika toy ny «ronon-kena», mamy ary tsy mangidy. Ny Sencha Taivana dia ambolena tsy misy alokaloka, noho izany ny votoatin’ny L-teanina dia ambany kokoa, ary ny tsiro ahi-maitso dia mazava kokoa; ny Gyokuro dia matevina sy «mavesatra» kokoa ny firafitra.
• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Ny hany dite maitso sinoa nitana ny fomba fampidirana etona. Vokarina avy amin’ireo kultivara ao Hubei eo an-toerana. Ny hanitra — vaovao, «mando», misy tsiro voanjo kely. Ny tsiro — mamy, malefaka. Raha ampitahaina amin’ny Sencha Taivana — tsy dia «ranomasina» loatra ary tsy dia toy ny ronono; akaiky kokoa ny dite maitso sinoa mahazatra izy amin’ny toetrany.

Ho fehin-kevitra:

Ny Sencha Taivana dia dite-tetezana eo anelanelan’ny fifehezan’i Japana momba ny fampidirana etona sy ny fahalalahan-tananan’ny terroara taivana. Teraka avy amin’ny lova fanjanahantany, nahita ny feony manokana izy noho ny kultivara Qing Xin Da Mao miaraka amin’ireo gemany lehibe sy voloina sy volomparasy-mainty ary ny toetany an-tendrombohitr’i Nantou miaraka amin’ireo zavona sy fiovan’ny mari-pana. Ny vokany dia dite maitso izay tsy azo afangaro na amin’ny sencha japoney (mamy loatra sy toy ny ronono), na amin’ny dite sinoa voaendasy («ranomasina» sy marefo loatra). Ho an’ireo mpankafy mitady dite maitso tsy mahazatra misy hamaminana malefaka, firafitra landy ary tsiro tantely malefaka, dia ho fahitana marina ny Sencha Taivana.