Tàipíng Hóu Kuí

Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) dia iray amin’ireo dite folo lehibe ao Sina, ‘mpanjakan’ny dite maitso’. Izy io dia dite maitso lehibe ravina, kilasy jiancha (尖茶, jiānchá — ‘dite maranitra’), malaza amin’ny endriny fisaka tsy mahazatra, hanitry ny orkide, ary toetra miavaka antsoina hoe ‘hakanton’ny gidro’ (猴韵, hóu yùn). Noforonina tamin’ny taona 1900 any amin’ny tandavan-tendrombohitr’i Taiping, faritanin’i Anhui, ary hatramin’izay dia tsy niala teo amin’ny loha laharana amin’ireo dite sinoa hajaina indrindra.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy voafermenta). Sokajy anatiny — jiancha (尖茶, jiānchá), dite ‘maranitra’ na ‘tampon-tendrombohitra’ — kilasy dite maitso avy any amin’ny faritanin’i Anhui manana endrika ravina lavalava mampiavaka.
• Sokajy: Dite malaza eto Sina (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) — tafiditra anaty lisitra kanônika ny dite sinoa folo lehibe indrindra. Nahazo ny anaram-boninahitra ‘Mpanjakan’ny Dite Maitso’ (绿茶茶王, lǜchá chá wáng), nomena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny Dite tamin’ny taona 2004.
• Fiaviana: Sina, Faritanin’i Anhui (安徽省, Ānhuī shěng), kaominina Huangshan (黄山市, Huángshān shì), distrikan’i Huangshan (黄山区, Huángshān qū) — ara-tantara, distrikan’i Taiping (太平县, Tàipíng xiàn). Ny faritra famokarana lehibe dia mandrakotra tanàna sy vohitra 14 ao amin’ilay distrika, anisan’izany i Xinming (新明乡, Xīnmíng xiāng), Longmen (龙门, Lóngmén), Sankou (三口, Sānkǒu), sy ny hafa. Ny fotony (核心产区, héxīn chǎnqū) dia vohitra telo ao amin’ny tanànan’i Xinming eo am-pototry ny tampon’i Fenghuangjian (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 m):
  • Houkeng (猴坑, Hóukēng) — ‘Lohasahan’ny Gidro’
  • Hougang (猴岗, Hóugǎng) — ‘Havoanan’ny Gidro’
  • Yanjia (颜家, Yánjiā) Ny kalitao ambony indrindra dia avy amin’ny fambolena ao amin’ny vohitr’i Houkeng any amin’ny haavo mihoatra ny 500 m.
• Koordinà ara-jeografika: 29°59′14″–30°31′05″ N, 117°50′15″–118°20′20″ E.
• Fenitra kalitao: GB/T 19698-2008 «Famaritana ara-jeografika — Dite Tàipíng Hóu Kuí» (地理标志产品 太平猴魁茶).

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Tàipíng Hóu Kuí dia dite manana tantara somary tanora nefa mamirapiratra, mihoatra zato taona monja.

  • Teo alohany dia nisy dite antsoina hoe ‘Tàipíng jiānchá’ (太平尖茶, Tàipíng jiānchá — ‘Dite maranitra avy any Taiping’). Efa tamin’ny andron’ny emperora Xianfeng (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861) no nanorenan’ny razamben’ny fianakavian’ny mpamboly dite Zheng Shouqing (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) zaridaina dite teo amoron’ny renirano Machuanhe (麻川河), izay nanombohany nanamboatra ravina fisaka sy lavalava miaraka amin’ny fofona orkide, nalaza tamin’ny anarana hoe ‘Tàipíng jiānchá’.
  • Tamin’ny faran’ny andron’ny Qing (清, Qīng), ny magazay dite ‘Jiangnanchun’ (江南春) sy ny hafa dia nisafidy tamin’ireo jiānchá ny tsimoka lehibe sy mitovy habe indrindra, nivarotra azy ireo tamin’ny vidiny ambony tany Nanjing. Ilay mpamboly dite Wang Kuicheng (王魁成, Wáng Kuíchéng), fantatra koa amin’ny anarana hoe Wang Lao’er (王老二), avy ao amin’ny vohitr’i Hougang dia nanapa-kevitra ny tsy hiandry ny fanasokajiana ny dite efa vita fa hifidy ny akora tsara indrindra hatrany am-panangonana. Tamin’ny taona 1900, dia nanamboatra dite tamin’ny tsimoka voafantina, nangonina teo amin’ny tampon’i Fenghuangjian tao amin’ny faritr’i Poshuidang (泼水凼), izay nahazo kalitao tsy manam-paharoa, ary nantsoina hoe ‘Wang Lao’er Kuijian’ (王老二魁尖), ary avy eo dia ‘Tàipíng Hóu Kuí’.
  • 1915 — nahazo medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena Panama-Pasifika tany San Francisco. Nasehon’i Fang Nanshan (方南山) niaraka tamin’ny fanohanan’ny efitrano varotra Taiping. Io loka io dia nitondra laza iraisam-pirenena ho an’ilay dite.
  • 1955 — tafiditra indray tao amin’ny lisitry ny dite folo lehibe ao Sina.
  • 1972 — ny praiminisitra Zhou Enlai (周恩来) dia nanolotra Tàipíng Hóu Kuí ho fanomezana ho an’ny filoha amerikana Richard Nixon nandritra ny fitsidihany ara-tantara an’i Sina.
  • 2003 — nahazo ny sata hoe «Vokatra arovana amin’ny alalan’ny fanondroana ara-jeografika» (国家原产地域保护标志).
  • 2004 — nahazo ny anaram-boninahitra ‘Mpanjakan’ny Dite Maitso’ tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny Dite.
  • 2006 — fisoratana anarana ara-jeografika ‘Tàipíng Hóu Kuí’.
  • 2017 — ny rafitra kolotsaina dite Tàipíng Hóu Kuí dia nekena ho Lova Ara-kolontsaina Momba ny Fambolena Lehibe ao Sina (中国重要农业文化遗产).
  • 2020 — tafiditra ao amin’ny lisitra sinoa-eoropeanina momba ny fanondroana ara-jeografika arovana ifanarahana (andiany faharoa).
  • 2022 — tafiditra ao amin’ny Lisitra Fanehoana ny Lova Ara-kolontsaina Tsy Voazanaka Maneran-tany an’ny UNESCO (ao anatin’ny teknolojia nentim-paharazana fanodinana dite sinoa).

• Anarana:

  • «Taiping» (太平, Tàipíng) — anarana ara-tantara an’ilay distrika, ara-bakiteny ‘Fiadanana lehibe’.
  • «Hou» (猴, hóu) — ‘gidro’ — manondro ny anaran’ny vohitr’i Houkeng (猴坑, ‘Lohasahan’ny Gidro’), izay nahaterahan’ilay dite. Misy ihany koa angano momba ny gidro an-tendrombohitra nanangona dite eny amin’ny hantsana tsy azo idirana.
  • «Kui» (魁, kuí) — ‘tsara indrindra’, ‘voalohany’, ‘lehibe’ — manondro ny kalitao ambony indrindra sy ny anaran’ilay namorona azy, Wang Kuicheng.
  • Araka izany, ny ‘Tàipíng Hóu Kuí’ dia azo adika hoe ‘Ny tsara indrindra [avy amin’ny] lohasahan’ny gidro [ao amin’ny distrikan’i] Taiping’ na amin’ny fomba poetika — ‘Lehiben’ny gidro avy any Taiping’.

• Heviny ara-kolontsaina: Tàipíng Hóu Kuí dia dite mariky ny faritanin’i Anhui, fanehoana ny zavakanto dite elitra. Noho ny endriny tsy mahazatra (ny raviny no lehibe indrindra amin’ireo dite maitso malaza), ny vidiny avo, ary ny famokarana voafetra, dia heverina ho fanomezana tsara sy mariky ny fanambinana. Ny sokajy tsy manam-paharoa amin’ny fanandramana tsiro — ‘hakanton’ny gidro’ (猴韵, hóu yùn) — dia mampitovy azy amin’ny ‘hakanton’ny vatolampy’ (岩韵, yán yùn) an’ny oolong Wuyi sy ny ‘hakanton’ny andriamanibavy’ (观音韵, guānyīn yùn) an’ny Tie Guanyin.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

• Karazany / Karazana ahitra: Ho famokarana Tàipíng Hóu Kuí tena izy, dia tsy misy afa-tsy ny karazana lehibe ravina eo an-toerana Shi Da Cha (柿大茶, Shì Dà Chá), ara-bakiteny ‘Dite lehibe [miendrika ravina] kaki’. Anisan’ny Camellia sinensis var. sinensis. Izy io dia zavamaniry kirihitra (灌木型, guànmù xíng) manana satro-bony somary mivelatra, maniry amin’ny faramparan’ny vanim-potoana. Toetra mampiavaka azy:
  • Ravina lehibe, nofon-tany ary malemy, miendrika ravina kaki (avy amin’io no nahazoana ny anarany).
  • Ny elanelan’ny tonony dia fohy, izay miantoka ny hamafin’ny tsimoka.
  • Fahaizana ambony mitazona ny halemem-panahy (持嫩性, chí nèn xìng): ny tsimoka dia mijanona ho malemy sy azo amboarina na dia mahatratra 5–7 sm ny halavany.
  • Ny ilany aoriana amin’ny ravina dia feno volo fotsy matevina.
  • Mahatanty hatsiaka be, vokatry ny fampifanarahana lava tamin’ny toetanin’ny tendrombohitra mangatsiaka sy ny fitehirizana cryoprotecteurs (proline, siramamy mety levona, proteinina).
  • Araka ny valin’ny famakafakana biokimika nataon’ny Ivon-toeram-pambolena ao Anhui (1978, 1982), ny habetsaky ny singa fototra ao amin’ny ravina vaovao Shi Da Cha dia mihoatra ny salan’isa ho an’ny dite maitso hafa: polyphenols — 31,5%, asidra amine — 5,5%, cafeine — 5,3%, catechins — 136,2 mg/g.
  • Amin’ny alalan’ny didin’ny governemantam-paritanin’i Anhui, ny Shi Da Cha dia avela ambolena ao amin’ny faritr’i Huangshan ihany ary voarara ny mitondra azy any ivelan’ny faritra.
  • Nandritra ny asa fifantenana nanomboka tamin’ny taona 1980, dia nisy karazany klônaly novolavolaina: Xinkui 1 (新魁1号), Xinkui 2 (新魁2号), Xinkui 3 (新魁3号), Xinkui 6 (新魁6号), Xinkui 23 (新魁23号), Xiangzao 1 (湘早1号) — samy miorina amin’ny karazana ray aman-dreny Shi Da Cha.
• Fanangonana: Manomboka amin’ny tapaky ny volana Aprily ny fanangonana, ao anatin’ny vanim-potoana ‘Guyu’ (谷雨, Gǔ Yǔ — ‘Oram-panjava-madinika’, faha-6 amin’ireo vanim-potoana masoandro 24), ary maharitra roa herinandro eo ho eo. Tsy misy fanangonana amin’ny fahavaratra sy fararano — avela hitsiry sy hanangona otrikaina ho an’ny lohataona manaraka ny kirihitra.
• Fenitra fanangonana: Tsimoka iray misy ravina telo na efatra (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè), ka ny ravina voalohany dia tokony efa mivelatra kely. Misy fitsipika henjana antsoina hoe ‘fifantenana efatra, fandrarana valo’ (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi): tsy angonina ny tsimoka simba, marary, kely loatra, matoy loatra, lena amin’ny ando na orana, sns. Ny fomba fanangonana dia ny ‘fanonganam-piakarana’ (提手采, tí shǒu cǎi): ny tsimoka dia tapahina moramora amin’ny fihetsika miakatra mba tsy hanimba ny tahony.
• Fepetra takina amin’ny akora: Tokony ho tsy simba ny tsimoka, maintso manjavozavo, vaovao, tsy misy simba na loto hafa. Ny akora dia entina anaty harona volotsangana misokatra (voarara ny kitapo lamba sy plastika) ary aterina haingana any amin’ny orinasa.

4. Teroara sy ny Fepetra Fambolena Manokana:

Ny teroaran’i Tàipíng Hóu Kuí dia fifangaroan’ny endri-tany tendrombohitra, ny rafitry ny rano, ary ny ala matevina, izay mamorona fepetra tsara ho an’ny fitomboana miadana ny dite sy ny fanangonam-boankazo asidra amine.

• Endri-tany: Miorina eo amin’ny tehezana avaratry ny tandavan-tendrombohitra Huangshan, eo amin’ny ilany aloky ny tendrombohitra (阴坡, yīn pō), eo amin’ny moron’ny farihy mahafinaritra Taiping (太平湖, Tàipíng Hú) ny zaridaina dite. Maranitra (25–40°) ny tehezana, izay miantoka ny fivoahan’ny rano tsara.
• Haavo ambolena: 350–750 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Ny kalitao tsara indrindra dia avy amin’ny faritra 450–700 m, indrindra fa ny fambolena ao amin’ny vohitr’i Houkeng mihoatra ny 500 m.
• Toetany: Mishana mando tropikaly (亚热带湿润气候). Ny salan-kafanana isan-taona dia 15,5–16,4°C. Ny salan-drotsaka isan-taona dia 1200–1556 mm. Ny hamandoana rivotra dia mihoatra ny 80%. Ny salan’ny ora anazavan’ny masoandro isan-taona dia 1727 ora. Ny vanim-potoana tsy misy hatsiaka dia 255 andro eo ho eo. Mandrakotra zavona sy rahona (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào) mandavantaona ny tendrombohitra, ka miteraka hazavana miparitaka, izay mampiadana ny fotosintesisy ary manampy amin’ny fanangonam-boankazo L-theanine sy asidra amine hafa.
• Tany: Ny tany ‘Wusha tu’ (乌沙土) no manjaka — tanimanga fasika maizina, vokatry ny fikikisan’ny vatolampy metasedimentaire (志留纪康山组, vato avy amin’ny vanim-potoana Siloriana). Toetra: pH 4,8–6,5; lalina ny sosony (mihoatra ny 1,5 m); be tavela organika (hatramin’ny 27 g/kg); tsara rivotra sy mitahiry rano; be potasioma nefa ambany kalsioma — tahan-javatra tsara ho an’ny dite. Ny tanin-karatsaka fasihina dia miteraka fahasamihafana lehibe eo amin’ny maripana andro sy alina, izay manampy amin’ny fanangonam-boankazo.
• Zavamaniry: Mihoatra ny 90% ny rakotra ala. Ny karazany lehibe dia hazo maitso lava ravina sy volotsangana. Ao ambanin’ny dite dia betsaka ny orkide dia (兰花, lánhuā), honeysuckle (金银花, jīnyínhuā), litsea cubeba (山苍子, shāncāngzǐ), kanelina dia (野桂花, yě guìhuā) — ny fofon’izy ireo, araka ny mpamboly dite, dia miditra ao amin’ny ravina dite ary mamorona ilay ‘hakanton’ny gidro’ malaza.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny famokarana Tàipíng Hóu Kuí dia dingana tanteraka atao amin’ny tanana, mitaky fahaizana ambony indrindra. Ny ravina tsirairay dia amboarina manokana, ka mahatonga azy ho iray amin’ireo dite be asa indrindra eran-tany. Ny dite dia mizara ho tanana ‘niejian’ (手工捏尖, shǒugōng niē jiān — nentim-paharazana, kalitao ambony indrindra) sy masinina ‘bu jian’ (机制布尖, jīzhì bù jiān — avy amin’ny faritra tsy afovoany, kalitao ambany kokoa).

• Fanangonana (采摘 — cǎi zhāi): Voafaritra ao amin’ny fizarana 3. Vao maraina, amin’ny andro maina.
• Fifantenana ny tsimoka / ‘jianjian’ (拣尖 — jiǎn jiān): Dingana-fiomanana lehibe. Amin’ireo tsimoka voaangona (一芽三叶) dia voafantina amin’ny tanana ny ‘tampony’ (尖头, jiān tóu) — tsimoka iray misy ravina roa (一芽二叶, yī yá èr yè). Ny ravina fahatelo sy ny tahony dia ariana. Io dingana io koa dia fihenam-bovohana fohy.
• Fihenam-bovohana / ‘tanfang’ (摊放 — tān fàng): Ny tsimoka voafantina dia aparitaka manify amin’ny lovia volotsangana (竹匾, zhú biǎn) mba hampihenana ny hamandoana. Vita anaty alokaloka, maharitra ora maro. Ny fihenam-bovohana kely dia manome fahamoram-panamboatra ho an’ny ravina ary manomboka ny fiovana enzymatika voalohany, mahasoa ny fampandrosoana ny hanitra.
• Fametrahana ny maitso / ‘shaqing’ (杀青 — shā qīng): Natonoina anaty vilany vy (锅, guō) amin’ny maripana eo amin’ny 110°C. Fitsipika: ‘entina moramora, esorina madio, ahintsana mba hisokatra’ (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi). Maharitra 2–3 minitra. Tanjona — hanakanana ny enzymes, hampijanona ny oksidasiona, hanesorana ny tsiron’ahitra, nefa mitahiry ny lokon’ny maitso sy ny hanitra vaovao. Zava-dehibe: ny maripana fametrahana ho an’i Tàipíng Hóu Kuí dia ambany kokoa noho ny an’ny ankamaroan’ny dite maitso, izay manampy amin’ny fandehanana malefaka kokoa ny fihetsiky ny Maillard sy ny fitehirizana ny asidra amine betsaka ao amin’ny dite vita.
• Fanamboarana endrika / ‘litiao’ (理条 — lǐ tiáo): Avy hatrany aorian’ny shaqing, raha mbola mafana ny ravina, ny mpanao asa tanana dia manitsy amin’ny tanana ny tsimoka tsirairay, manitsy azy sy mamorona ny endrika mampiavaka hoe ‘ravina roa mandrakotra tsimoka’ (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá). Tokony ho haingana ny fihetsika — rehefa mangatsiaka ny ravina dia very ny fahamoram-panamboatra.
• Fanindriana / ‘yazhi chengxing’ (压制成型 — yāzhì chéng xíng): Ny tsimoka efa voaendrika dia ampidirina eo anelanelan’ny lamba landihazo amin’ny rafitra misy harato manokana ary atao horonan-kazo kely (木滚, mù gǔn) amin’ny alalan’ny fanindriana moramora. Io dingana io no manome ny ravina ny endriny fisaka farany ary mamela soritra harato mampiavaka eny amboniny — soratry ny lamba.
• Fanamanaina an-tseza / ‘maohong’ (毛烘 — máo hōng): Ny rafitra misy ravina dia apetraka eo ambonin’ny harona fanamanaina volotsangana (烘笼, hōng lóng) eo ambonin’ny vainafo. Manomboka amin’ny 100°C eo ho eo, dia mihena ho 70°C tsikelikely. Misy harona fanamanaina efatra ampiasaina mifanesy.
• Fanamanana lehibe / ‘zuhong’ (足烘 — zú hōng): Eo amin’ny 70°C ny maripana. Ny mpanao asa tanana dia manamaina sady manindry kely ny ravina (边烘边捺, biān hōng biān nà), mametraka ny endriny farany.
• Fanamainana farany / ‘fubei’ (复焙 — fù bèi): Fanamainana farany amin’ny 60°C — antsoina hoe ‘afo mahery’ (打老火, dǎ lǎo huǒ). Ny dite efa maina tanteraka dia fonosina ao anaty varingarina vy, misy ravina volotsangana (箬叶, ruò yè) atao anatiny mba hiarovana amin’ny hamandoana sy fofona hafa.
• Fanasokajiana (分级 — fēnjí): Ny dite vita dia asokajy amin’ny tanana araka ny habeny, ny endriny ary ny kalitao.

6. Famaritana ara-organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Lehibe dia lehibe (5–7 sm, misy ravina tsirairay mahatratra 10 sm), fisaka, mahitsy, tsy simba, miendrika ‘ravina roa mandrakotra tsimoka’. Motto mampiavaka: ‘Ao amin’ny Hóu Kuí dia maranitra ny tendrony roa, tsy mivaha, tsy mivadika, tsy miolika ny sisiny’ (猴魁两头尖，不散不翘不卷边). Ny lokony dia maintso maizimaizina (苍绿, cānglǜ), mitovy loko sy mangirangirana. Misy volo nefa tsy mibaribary (白毫隐伏, báiháo yǐnfú). Eo ambonin’ny ravina dia misy soritra harato mampiavaka avy amin’ny fanindriana. Eo amin’ny lalan-drà amin’ny ravina dia azo tsikaritra ny kofehy mena manify — ‘kofehy mena’ (红丝线, hóng sī xiàn) — famantarana ny tena izy.
• Hanitry ny ravina maina: Mahery, vaovao, misy naoty orkide mazava (兰花香, lánhuā xiāng), voan-kazo voatono ary maitso vaovao. Misy tsiron’ny voninkazo an-tsaha sy tantely manify.
• Hanitry ny dite natao: Madio, hanitry naoty orkide avo (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) — marika famantarana ny dite. Maharitra ny hanitra: na dia mangatsiaka aza ny kaopy dia mbola mazava tsara ary tsy very ny haavony. Ny hanitra manify, tsy manery, toy ny ‘matoatoa’ (幽香, yōu xiāng) dia tsapaina na dia aorian’ny fanatsofohana fahatelo sy fahefatra aza.
• Tsiro: Vaovao sy mamelombelona (鲜爽, xiān shuǎng) noho ny habetsahan’ny asidra amine. Feno sy matevina (醇厚, chún hòu), nefa malefaka, tsy misy fahatairana — ‘feno tsy mangidy, matevina misy toetra’ (浓而不苦，醇而有味). Ny tsirony aorian’ny fisotroana (回甘, huí gān) dia maharitra, mamelombelona. Tsiro naoty orkide, voan-kazo, ahitra maitso, ary tantely kely. Raikipohy klasika: fanatsofohana voalohany — hanitra mahery, fanindroany — tsiro feno, fahatelo sy fahefatra — mijanona hanitra ‘matoatoa’ (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存).
• Lokon’ny dite natao: Maintso malefaka, madio, mangarahara, mamirapiratra (清绿明澈, qīng lǜ míng chè). Mitovitovy amin’ny paoma maitso ny alokalony. Maharitra ny loko, tsy mivadika mavo na mena rehefa mangatsiaka.
• Ravina latsaka (ravina efa natsofoka): Lehibe, tsy simba, nofon-tany, mafimafy, maintso malefaka (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng), mivelatra amin’ny habeny feno. Ny tsimoka dia mitazona ny endrika ‘ravina roa mandrakotra tsimoka’. Malemy sy matavy ny ravina amin’ny fikasihana — porofon’ny kalitao avo ny akora.

7. Firafitra Simika:

Tàipíng Hóu Kuí dia manana mombamomba biokimika tsy manam-paharoa ho an’ny dite maitso — be asidra amine nefa mari-pana antonony ny polyphenols, izay manome tsiro malefaka sy mamy-vaovao tsy misy tsiro mangidy.

• Tavela levona anaty rano (水浸出物): 41,7–47,0%, salan’isa 44,2% — famantarana ny haben’ny akora azo esorina ao anaty dite; sanda ambonin’ny salan’isa ho an’ny dite maitso.

• Polyphenols (茶多酚): Salan’isa 28,2% (25% hatramin’ny 30% arakaraky ny toeram-pambolena). Antontony ny habetsany, izay mampihena ny mangidy sy ny tsiro mampikapoka. Ny singa fototra dia catechins, anisan’izany ny epigallocatechin gallate (EGCG).

• Asidra amine (氨基酸): Salan’isa 5,1% (4,7–5,6%), izay ambonin’ny fetra mahazatra ho an’ny dite maitso (mazàna eo amin’ny 3%). Ny singa lehibe dia L-theanine (茶氨酸), izay mihoatra ny 70% amin’ny totalin’ny asidra amine. Ny L-theanine dia tompon’andraikitra amin’ny tsiro mamy-vaovao (鲜味, xiān wèi), ary koa ny vokany mampitony sy manalefaka ny vokatry ny cafeine.

• Tahan’ny phenol sy asidra amine (酚氨比): 4,4–6,8 (salan’isa 5,5). Hampitahaina: ho an’ny ankamaroan’ny dite maitso, io isa io dia 8–15. Ny ambany ny ‘fenanbi’ no antony lehibe mahatonga ny dite Tàipíng Hóu Kuí ho ‘feno nefa tsy mangidy’.

• Cafeine (咖啡碱): Salan’isa 3,6% (ao amin’ny ravina vaovao Shi Da Cha — hatramin’ny 5,3%). Manome vokatra mampatanjaka malefaka.

• Siramamy mety levona anaty rano (水溶性总糖): Salan’isa 3,5% (hatramin’ny 4,9%) — singa tompon’andraikitra amin’ny hamamy sy ny ‘hamamy miverina’ (回甘) ny dite natao.

• Vitaminina: C, B₁, B₂, E, P, PP, K.

• Mineraly: Potasioma, sodium, magnesium, varahina, phosphore, solifara, fluorine, vy, zinc, manganese, sns — fitambaran’ireo singa tsy organika 28.

• Fitambarana manitra: Geraniol (香叶醇), linalool (沉香醇), β-ionone (β-紫罗酮) ary terpenôida hafa, izay mamorona ny fofona orkide mampiavaka.

• Fanamarihana: miovaova arakaraky ny toeram-pambolena, ny haavo ambolena, ny datin’ny fanangonana ary ny teknolojia fanodinana ny tarehimarika.

8. Tombontsoa Amin’ny Fahasalamana:

• Vokany mampatanjaka: Mandrisika ny rafi-pitatitra foibe ny cafeine, mampitombo ny fifantohana sy ny vokatra, manala havizanana. Malefaka ny vokany noho ny habetsahan’ny L-theanine, izay manalefaka ny vokany mampientanentana ny cafeine ary manampy amin’ny fifantohana milamina.

• Vokatra antioxidant: Ireo catechins (indrindra ny EGCG) dia manafoana ny radikaly malalaka, miaro ny sela amin’ny adin-tsaina oksidativa. Ny fisotroana dite maitso tsy tapaka dia mifandray amin’ny fihenan’ny risiky ny aretina mitaiza.

• Fanohanana ny rafi-pitatitra fo sy lalan-dra: Ny polyphenols dia manampy amin’ny fampihenana ny kolesterola LDL, manatanjaka ny rindrin’ny lalan-dra, ary mampitombina ny tosi-dra. Ny fisian’ny asidra γ-aminobutyric (GABA, γ-氨基丁酸) dia manampy amin’ny fampihenana ny tosi-dra koa.

• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Mandrisika ny famoahana ny tsiran-davavony sy ny fihetsehan’ny tsinay, manampy amin’ny famongorana ny tavy aorian’ny sakafo mavesatra.

• Manatanjaka ny nify: Ny habetsahan’ny fluorine (氟, fú) be dia manampy amin’ny fiforonan’ny fluorapatite, izay mampitombo ny fahatoheran’ny nify amin’ny fikolokoloana asidra.

• Vokatra antibaktera: Ny polyphenols dia manana toetra antibaktera mazava, manakana ny fitomboan’ny mikraoba ratsy ao am-bava sy ao amin’ny tsinay.

• Fiasan’ny saina: Manatsara ny fiasan’ny saina ny L-theanine, manampy amin’ny famokarana onja alpha ao amin’ny atidoha, mamorona toetry ny fifantohana tony.

• Fisarihana poizina sy vokatra dioretika: Ny theobromine sy theophylline dia manana vokatra dioretika malefaka, manampy amin’ny fanesorana poizina.

• Zava-dehibe: ny angona omena dia fampahafantarana ankapobeny fotsiny ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Tsy mahasolo fanafody ny dite.

9. Fanatsofohana:

• Maripanan-drano: 85–90°C. Tsy aroso ny rano mangotraka mafy — mety hiteraka mangidy sy hanimba ny fitambarana manitra malefaka.

• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 200–250 ml rano.

• Fitaovana: Tsara indrindra raha mampiasa kaopy fitaratra mahitsy avo (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi), mamela ny fijerena ireo ravina lehibe milentika moramora sy mivelatra — fahitana mendrika hojerena manokana. Azo ampiasaina koa ny gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn) na teko fitaratra.

• Dingana:

  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana, dia ario ny rano.
  2. Apetraho ao anaty kaopy ny ravina mba hitsary ambany ny tahony (根部朝下, gēnbù cháo xià) — amin’izany dia hivelatra mitsangana izy, toy ny ala anaty rano.
  3. Araraho rano (85–90°C) hatramin’ny ampahatelon’ny habeny — izany no dingana ‘fandomana ny dite’ (润茶, rùn chá). Ahintsano kely ny kaopy.
  4. Ampitomboy ny rano hatramin’ny fito ampahafolon’ny habeny (注水至七分满).
  5. Avela hipetraka 2–3 minitra.
  6. Sotroina hatramin’ny ampahatelon’ny habeny, avy eo ampiana rano indray (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ — ‘fomba fototra’: avelao foana ny ampahany amin’ilay dite eo am-pototry ny kaopy, aza ariana tanteraka).
  7. Avereno in-4–5 ny fanatsofohana.

• Fomba manokana amin’ny fanandramana: Ny fanatsofohana voalohany dia mamoaka hanitra mahery, ny faharoa — fahafenoan’ny tsiro, ny fahatelo sy fahefatra — hanitra manify sisa ‘matoatoa’. Aroso hisotroana mafana izy; aza sotroina amin’ny vavony foana (mety hiteraka fahazotoana) ary aza sotroina adiny roa alohan’ny hatory.

10. Fitehirizana:

• Maripana: 0–5°C (ao anaty fampangatsiahana) — tsara indrindra mba hitazonana ny fahavaozana ny dite maitso. Tokony hapetraka ao anaty faritra mitokana ny dite, tsy misy sakafo manana fofona mahery.
• Fitoerana: Fonom-bokatra tsy mangarahara sy mihidy tsara — kapoaka porselana na vy misy sarony mafy, na kitapo misy zip-lock tsy misy rivotra. Nentim-paharazana dia ampiasaina ny ravina volotsangana (箬叶) ho fanatsofohana anatiny.
• Hazavana: Halaviro ny tara-masoandro mivantana — manimba ny chlorophyll sy catechins ny taratra ultraviolet.
• Hamandoana: Tehirizo amin’ny toerana maina; mora mandray hamandoana ny ravina dite.
• Fofona: Mampidi-doza ny fofona hafa — aza tehirizina eo akaikin’ny zava-manitra, kafe, ranomanitra.
• Faharetana: Raha voatahiry tsara ao anaty fampangatsiahana — hatramin’ny 12–18 volana. Ny tsiro tsara indrindra dia ao anatin’ny 6 volana aorian’ny famokarana.

11. Vidiny sy ny Fanaovana Hosoka:

Tàipíng Hóu Kuí dia anisan’ireo dite lafo vidy sy elitra. Ny vidiny dia miankina amin’ny: maha-avo na ivelany ny faritra famokarana; fomba fanamboarana (lafo kokoa ny tanana ‘niejian’ noho ny masinina ‘bu jian’); ny haavon’ny kilasy (manomboka amin’ny kilasy fahatelo ka hatramin’ny ‘jípǐn’ — ‘ambony indrindra’); ny taom-pijinjana manokana sy ny lazan’ny mpamokatra. Ny Tàipíng Hóu Kuí vita tanana avy ao amin’ny vohitr’i Houkeng amin’ny kilasy ambony indrindra dia iray amin’ireo dite maitso lafo indrindra eran-tany.

• Ahoana no tsy ho voafitaka:
  • Mividiana amin’ireo mpivarotra azo itokisana: Mifidiana orinasa manana fahazoan-dàlana hampiasa ny fanondroana ara-jeografika ‘Tàipíng Hóu Kuí’ — ohatra, ‘Houkeng Chaye’ (猴坑茶业), ‘Liubaili’ (六百里), ‘Xie Yuda’ (谢裕大).
  • Jereo tsara ny ravina: Ny tena Hóu Kuí dia fisaka, mahitsy, lehibe (5–7 sm), misy soritra harato avy amin’ny fanindriana sy lalan-dra menamena (‘kofehy mena’). Ny sandoka matetika dia manify kokoa, hatsatra kokoa, tsy misy soritra mazava, ary mety mivadika ny sisiny.
  • Tombanana ny hanitra: Ny dite tena izy dia manana hanitra orkide madio tsy misy ahitra na bobongolo. Rehefa mifoka mangatsiaka, dia mbola avo sy maharitra ny hanitra.
  • Hamarino ny dite natao: Ny lokony dia maintso malefaka madio, tsy misy rahona. Ny tsirony dia vaovao, somary mamy, tsy misy mangidy mibaribary.
  • Tandremo ny vidiny ambany loatra: Avo ny vidim-pamokarana ny Hóu Kuí tanana; ny dite mora loatra dia saika ho vita amin’ny masinina avy any amin’ny faritra tsy afovoany na hosoka avy any amin’ny faritra hafa.

12. Zava-misy Mahaliana:

• «Kofehy mena» (红丝线, hóng sī xiàn): Ireo lalan-dra mena manify, mamirapiratra ao anatin’ny maitso ny ravina, dia iray amin’ireo marika maso azo fantarina indrindra amin’ny tena Tàipíng Hóu Kuí. Hoy ny ohabolana: ‘Maitso ny lalan-dra, nefa ao anatin’ny maitso dia misy mena miafina’ (叶脉绿中隐红). Ny fisehoan’ny ‘kofehy mena’ dia mifandray amin’ny fomba fiovaovan’ny loko ao amin’ireo lalan-dra mandritra ny fanodinana nentim-paharazana.
• Fanomezana ho an’i Nixon: Tamin’ny 1972, Tàipíng Hóu Kuí dia lasa ampahany tamin’ny ‘diplomasian’ny dite’ — ny praiminisitra Zhou Enlai no nifidy ity dite ity ho fanomezana ho an’ny filoha Nixon, izay nanatsara ny lazany iraisam-pirenena.
• Ny filoha boliviana sy Hóu Kuí: Tamin’ny 1936, ny filoham-pirenena boliviana, rehefa nahafantatra ny valin’ny fanadihadiana simika, dia nanaiky fa ny kalitaon’i Tàipíng Hóu Kuí dia mihoatra noho ny an’i Xi Hu Long Jing, ary nanandrana nividy voa 1000 kg sy nanakarama mpamboly dite 120 mba hamboly azy any Amerika Atsimo. Nosoniavina ny fifanarahana, saingy nofoanana taty aoriana noho ny tsy fahafahana mividy voa ampy.
• Ny dite maitso lehibe indrindra: Tàipíng Hóu Kuí no mpitazona firaketana tsy azo iadian-kevitra eo amin’ireo dite maitso malaza amin’ny haben’ny ravina: misy santionany mahatratra 10 sm ny halavany, avo 5–7 heny noho ny an’i Long Jing na Bi Luo Chun.
• Fandrarana ny fanondranana ny karazany: Voarara ofisialy ny mitondra ny karazana Shi Da Cha any ivelan’ny distrikan’i Huangshan — tranga tsy manam-paharoa amin’ny ‘fiarovana ny dite’ mikendry ny hitazona ny maha-tokana ny teroara.

13. Fanasarahana sy Kilasin’i Tàipíng Hóu Kuí:

Araka ny fenitra nasionaly GB/T 19698-2008, dia mizara ho kilasy dimy i Tàipíng Hóu Kuí:

• Jípǐn (极品, jípǐn) — Ambony Indrindra: Ravina fisaka, mivelatra, mahitsy, lehibe sy matanjaka (魁伟壮实). Volo be nefa tsy dia mibaribary. Lokony maintso maizimaizina, mitovy, mamirapiratra. Hanitra — orkide maharitra. Tsiro — vaovao, mamelombelona, matotro, miaraka amin’ny ‘hakanton’ny gidro’ (猴韵) mazava. Dite avy amin’ny fototry ny faritra famokarana, vita tanana.
• Tèjí (特级, tèjí) — Manokana: Fisaka, matanjaka, ‘ravina roa mandrakotra tsimoka’. Maintso maizimaizina, mitovy. Hanitra — malefaka, madio, avo. Tsiro — vaovao, miaraka amin’ny hamamy miverina.
• Yī jí (一级, yī jí) — Voalohany: Fisaka, matevina. Volo somary tsy hita maso. Hanitra — madio, avo. Tsiro — vaovao.
• Èr jí (二级, èr jí) — Faharoa: Fisaka, azo ekena ny fisian’ny ravina tsirairay vitsivitsy. Hanitra — ampy avo. Tsiro — matotro.
• Sān jí (三级, sān jí) — Fahatelo: ‘Ravina roa mandrakotra tsimoka’, saingy mety tsy mitovy endrika. Hanitra — madio, araka ny tokony ho izy. Tsiro — matotro.

Ankoatry ny rafitra kilasy, dia miavaka araka ny fomba famokarana koa i Tàipíng Hóu Kuí:

• Shougong niejuan (手工捏尖) — fomba tanana nentim-paharazana: ny tsimoka tsirairay dia amboarina amin’ny tanana. Manome kalitao ambony indrindra, hanitra feno, ary ny ‘hakanton’ny gidro’.
• Jizhi bu jian (机制布尖) — fomba masinina mampiasa lamba: manify kokoa ny ravina, mitovy habe kokoa, saingy malemy kokoa ny hanitra, tsy dia mibaribary loatra ny tsiro.

Ho famaranana:

Tàipíng Hóu Kuí dia dite miavaka amin’ny fitsipika. Eo amin’ny toerana izay itadiavan’ny dite maitso malaza hafa ny maha-kely sy ny halemem-panahy, dia mampitolagaga amin’ny habeny: ravina lehibe tsy manam-paharoa, fisaka tanteraka, mitovy habe amin’ny felan-tanana, milentika moramora ao anaty kaopy toy ny volom-borona maitso an’ny vorona hafahafa. Saingy ao ambadik’io endrika mahavariana io dia misy asa tanana tena tsara — ny ravina tsirairay dia nohamarinina tamin’ny tanana, nopetahana, nohamainina; ao ambadik’ireo kaopy tsirairay dia misy tendrombohitra misy rakotra ala 90 isan-jato, ny zavona ao amin’ny farihy Taiping, ary ny fakan’ilay karazana Shi Da Cha efa zato taona, miditra lalina ao amin’ny vatolampy silisy.

Ity dite ity dia natokana ho an’izay mankasitraka tsy ny tsiro ihany, fa ny fijerena; tsy ny fahavaozana ihany, fa ny halalina koa. Ny hanitra orkide, ny hamamy malefaka tsy misy mangidy, ny tsirony miempo, ary ilay ‘hakanton’ny gidro’ tsy takatry ny saina dia mahatonga an’i Tàipíng Hóu Kuí ho iray amin’ireo dite tsy hay hadinoina sy tena manokana eran-tany.