Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) dia anarana mirakitra ireo dite maitso izay maka tahaka ny fanjaitran’ny kesika: tadivavarana manify, mahitsy, matanjaka ary maranitra tendrony (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «matevina, manify, boribory amin’ny lovia, mahitsy»). Ny «fanjaitra kesika» dia tsy dite ara-jeografika manokana, fa karazana endrika (morfôlôjia) izay mampivondrona dite malaza maromaro avy amin’ny faritany samihafa. Ny telo malaza indrindra dia antsoina hoe «Fanjaitra Telo an’i Shina» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn): Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针, Hunan — natsatsika sy nohamainina ampahany), Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶, Jiangsu — natsatsika), ary Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Hubei — nandrahoina tamin’ny etona). Samy maneho ny fomba fikirakirany ny maintso avy ny tsirairay amin’ireo «Fanjaitra Telo», ary ireo telo ireo dia manana endrika «松针» ofisialy — saingy misy fofona sy tsiro tena samihafa, noho ny teknôlôjia nampiasaina. Ankoatry ny «Fanjaitra Telo», endrika «松针» dia ampiasain’ny dite maitso tsy dia fantatra loatra an-jatony — manomboka amin’ny Sōngfēng (松峰绿茶) any Hubei ka hatrany amin’ny Xīn Línyùlù (新林玉露) any Henan.

Sata ny lahatsoratra: Ity dia lahatsoratra famerenana (kônseptualy) momba ny karazana endrika «fanjaitra kesika» (松针形). Ny dite ara-jeografika manokana amin’ity karazana ity dia voasoritra ao anaty lahatsoratra misaraka ao amin’ny raki-pahalalana: Ānhuà Sōng Zhēn, Nánjīng Yǔhuā Chá, Ēnshī Yùlù, Sōngfēng Lǜ Chá, Xīn Línyùlù, Zhèjiāng Sōng Zhēn, sy ny sisa.

1. Fanasokajiana sy Famaritana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá). Endrika — «fanjaitra kesika» (松针形, sōngzhēn xíng), iray amin’ireo sokajy morfôlôjika lehibe amin’ny dite maitso sinoa, miaraka amin’ny fisaka (扁形, biǎn xíng — Lóng Jǐng), miolika (卷曲形, juǎn qū xíng — Bìluóchūn), «lelan’ny fody» (雀舌形, quèshé xíng) sy ny hafa.

• Toetra mampiavaka ny endrika: Ny ravina dite dia manify (紧细, jǐn xì), boribory amin’ny lovia (圆浑, yuánhún), mahitsy (挺直, tǐng zhí) ary maranitra ny tendrony roa — mitovy tanteraka amin’ny fanjaitra kesika. Tsy toy ny dite fisaka (voapotsitra mandritra ny fanatsatsihana), ny «fanjaitra kesika» dia avolavola amin’ny alalan’ny fihodinana mitsivalana (纵向搓揉, zòng xiàng cuō róu) — ny ravina dia ahalava sy ampangotana maranitra manaraka ny andry, fa tsy apotsitra miampita. Ity dingana ity no tena mamaritra ny endrika ary mila fahaizana avo lenta.

• Fielezana ara-jeografika: Ny endrika «松针» dia tsy mifamatotra amin’ny faritra iray — hita any Hunan (Ānhuà Sōng Zhēn), Jiangsu (Nánjīng Yǔhuā Chá), Hubei (Ēnshī Yùlù, Sōngfēng Lǜ Chá, Xīn Línyùlù), Zhejiang (Zhèjiāng Sōng Zhēn), Anhui, Yunnan ary faritany hafa. Rehefa mividy «Sōng Zhēn Lǜchá» tsy misy fanondroana faritra, dia ilaina ny manontany ny fiaviany — io no mamaritra ny tsiro, ny fofona ary ny vidiny.

2. «Fanjaitra Telo an’i Shina» (中国三针) — tontolon-tantara:

Ny fiheverana momba ny «Fanjaitra Telo» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) dia niforona tao anatin’ny mpandinika dite sinoa sy toeram-pianarana ho fomba iray hampiraisana ireo dite maitso fanjaitra telo modely, izay samy maneho ny fomba fikirakirany ny maintso. Nánjīng Yǔhuā Chá dia ampiasaina ho fenitry ny fianarana (教学标样, jiàoxué biāoyàng) ny endrika «松针» any amin’ny ankamaroan’ny toeram-pampianarana momba ny dite any Shina.

• Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针, Ānhuà Sōng Zhēn): Hunan. Noforonina tamin’ny 1959 (natokana ho an’ny faha-10 taonan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina) tamin’ny alalan’ny teknika tranainy Hunan, izay efa very tamin’ny taonjato faha-20. Niasa nandritra ny efa-taona (1959–1963) teo amin’ny tendrombohitra Furongshan sy Yuntaishan ny ekipa teknôlôjista, namerina ny fahaizana sy namorona vokatra vaovao. Ny fomba — antsasa-natsatsika/antsasa-nohamainina (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Ny endrika — «fanjaitra» lava, mahitsy, tsara tarehy (长直秀丽, cháng zhí xiùlì), misy volom-bolo fotsy be dia be. Ny fofona — matevina sy feno (馥郁浓厚). Ny tsiro — mamy-madio (甜醇). Izy no «razan’ny» dite maitso fanjaitra môderina sinoa ary solontenan’i Hunan — iray amin’ireo faritany mpamokatra dite lehibe. Dingana valo amin’ny famokarana, ka anisan’izany ny famolavolana tanana mandritra ny 40 minitra (整形) — dingana tena ilaina ary tsy azo atao mekanika. Tamin’ny 1994 dia nahazo medaly volamena tao amin’ny Foara Iraisam-pirenena tao Ulaanbaatar.

• Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Jiangsu. Noforonina tamin’ny 1958 ho «dite fahatsiarovana» ny maritiora revolisionera tao Nankin — ny endriny «fanjaitra kesika» dia maneho ny tsy fihozongozonana sy ny fahaveloman’ny fanahin’ireo maherifo maty. Ny famokarana dia natao hifanindry amin’ny fanokafana ny fahatsiarovana Yuhuatai (雨花台, «Terasin’ny voninkazo orana»). Ny fomba — fanatsatsihana (炒青, chǎo qīng) amin’ny maripana antonony 130–140 °C. Ny endrika — «紧细圆直, 犹如松针» («matevina, manify, boribory, mahitsy — toy ny fanjaitra kesika»). Ny fofona — vaovao, maitso, misy naoty voninkazo. Ny lokon’ny ravina maina — «maitso ranomainty misy famirapiratana volafotsy» (墨绿, 白毫). Nanomboka tamin’ny 1986, ny famokarana dia tanteraka mekanika — mampiasa amponga famolavolana manokana, izay miasa amin’ny fitsipiky ny «fisaka fanasana lamba» (搓衣板原理), izay ahodinkodinan’ny dite ho fanjaitra mahitsy. Saika tsy hita any ivelan’i Nankin ny Yǔhuā Chá — voatsako entana eo an-toerana daholo ny vokatra. Ny faritra GI dia distrika 7 ao Nankin sy valan-javaboahary fahatsiarovana 2 (Zhongshanling sy Yuhuatai). Tafiditra ao amin’ny rejisitry ny lova tsy azo tsapain-tanana ao Nankin (2007).

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Hubei. Ilay dite maitso nodrahoina tamin’ny etona tranainy indrindra mbola velona ao Shina (taonjato faha-19, araka ny angona sasany — tamin’ny andron’i Kangxi, taonjato faha-17). Ny fomba — fikirakirana amin’ny etona (蒸青, zhēngqīng). Ny endrika — mahitsy, matevina, maitso mangirana «fanjaitra» misy loko «ranomainty» mampiavaka azy (墨绿). Ny fofona — «an-dranomasina», «ahidrano» (海藻香), tsy misy naoty «natsatsika». Ny tsiro — vaovao, malefaka, misy «umami» mazava. Izy no porofo velona ny teknôlôjia tranainy indrindra ao Shina momba ny fandrahoana amin’ny etona, izay nofaritan’i Lu Yu.

• Fitoviana amin’i Japana: Mahaliana fa ny sencha japoney (煎茶, Sencha) — dia dite maitso fanjaitra nandrahoana tamin’ny etona koa — maneho fivoarana mifanitsy amin’io endrika sy teknôlôjia io. Manana razambe iray ny «松针» sinoa sy ny sencha japoney — ny dite nandrahoina tamin’ny etona tamin’ny andron’i Tang, saingy nivoatra samirery. Xīn Línyùlù (新林玉露) any Henan — tranga tokana «fampidirana miverina»: tsipika fandrahoana etona japoney, izay niverina tany Shina hiasa amin’ny akora sinoa.

3. Teknôlôjia famolavolana ny «fanjaitra kesika»:

Na inona na inona fomba fikirakirana ny maintso (fanatsatsihana, fandrahoana etona, fitambarana), ny dingana manan-danja indrindra dia ny famolavolana, izay manova ny ravina ho «fanjaitra». Misy fomba telo lehibe:

• Fihodinana mitsivalana tanana (手工搓揉, shǒugōng cuō róu): Ny mpanao asa tanana dia manodina amin’ny felatanany ny ravina eo ambonin’ny tany mafana na lovia volotsangana, mampahalava azy ho tadivavarana mahitsy. Io no fomba mitaky asa mafy indrindra, mamorona «fanjaitra» mitovy sy tsara tarehy indrindra. Ampiasaina amin’ny andiany kilasy voalohany amin’ny Ānhuà Sōng Zhēn (40 minitra famolavolana tanana.). Mpanao asa tanana iray dia tsy mahavita afa-tsy 20 jin (10 kg) ravina manta isan’andro.

• Famolavolana amin’ny milina (机械做形, jīxiè zuò xíng): Amponga famolavolana manokana na rolera, izay ahodinkodinan’ny ravina ho tadivavarana mahitsy eo ambany tsindry voafehy. Nifindra tanteraka tamin’ny famolavolana milina ny Nánjīng Yǔhuā Chá tamin’ny 1986, ka lasa dite maitso sinoa voalohany manana famokarana vita mekanika manontolo.

• Fihodinana amin’ny dingana telo (三步揉捻, sān bù róuniǎn): Fihodinana marotra → antonony → farany marina. Ampiasaina amin’ny Ēnshī Yùlù sy Xīn Línyùlù — ny dingana tsirairay dia mampihena ny savaivon’ny «fanjaitra» ary mampitovy ny endrika.

4. Toetra organoleptikan’ny «fanjaitra kesika» amin’ny maha-sokajy azy:

Ny endrika «松针» dia misy fiantraikany amin’ny organoleptika amin’ny fomba maro:

• Hatsarana ara-maso: Ny «fanjaitra kesika» dia iray amin’ireo dite mampitolagaga indrindra raha atsoboka anaty vera fitaratra. Rehefa alentika ao anaty rano izy ireo dia milentika miadana, matetika «miraikitra» mijoro (悬停, xuántíng) — vokatry ny «dihy dite» (茶舞, cháwǔ), izay tena sarobidy ho an’ny mpamantatra.

• Fitrandrahana mitovy: Ny endrika mahitsy sy matevina dia miantoka ny fitrandrahana tsara ny akora manamorona ny halavan’ny dite manontolo — tsy toy ny dite miolika (Bìluóchūn), izay mivelatra tara kokoa ny afovoany mikorontana noho ny sisiny mivaha.

• Faharetana amin’ny fandrarahana: Amin’ny ankapobeny, ny «fanjaitra» dia mahazaka fandrarahana maro kokoa noho ny dite fisaka na miolika — ny firafitra matevina dia «mamoaka» ny tsiro tsikelikely. Mahazaka fandrarahana 5–8 ny faharetana mahazatra.

• Profilin’ny fofona: Miankina amin’ny fomba fikirakirana ny maintso izany, fa tsy amin’ny endrika. Ny «fanjaitra» natsatsika (Yǔhuā Chá) dia manome fofona voan-kazo-maitso; ny nandrahoina tamin’ny etona (Yùlù) — fofona «an-dranomasina»; ny antsasa-natsatsika/antsasa-nohamainina (Ānhuà) — mamy sy matevina. Ny endrika dia tsy mamaritra ny fofona mivantana, fa misy fiantraikany amin’ny hafainganam-pivoasany ao anaty kapoaka.

5. Fandrarahana ny dite manana endrika «松针»:

• Fomba: Amporisihina ny «fomba fandrarahana ambony» (上投法, shàng tóu fǎ) — aloha ny rano, avy eo ny dite. Izany dia ahafahana mijery ny «dihy dite» ary manakana ny fahatapahan’ireo «fanjaitra» marefo rehefa mifandray amin’ny rano mafana.

• Maripana: 80–90 °C — salanisa mahazatra ho an’ny dite maitso. Ho an’ny «fanjaitra» nandrahoana tamin’ny etona (Yùlù) — manakaiky ny 85–90 °C; ho an’ny natsatsika — 80–85 °C.

• Fatrany: 3 g isaky ny 150 ml (1:50).

• Fitaovana: Vera fitaratra no safidy tsara indrindra ho an’ny «fanjaitra kesika»: ahafahana mankasitraka tanteraka ny hatsaran-tarehin’ny endrika, ny «firaiketana» mijoro, ary ny fivelarana tsikelikely.

• Fotoana: Ny fandrarahana voalohany — 60–90 segondra (vera fitaratra) na 15–30 segondra (gaiwan, fomba fandrarahana misesy).

6. Tabilao fampitahana ny «Fanjaitra Telo» sy ny dite fanjaitra hafa:

• Ānhuà Sōng Zhēn: Hunan | Antsasa-natsatsika/antsasa-nohamainina | Mamy-matevina | «Razan’ny» endrika
• Nánjīng Yǔhuā Chá: Jiangsu | Natsatsika | Vaovao, voninkazo | Fenitry ny fianarana; «dite fahatsiarovana»
• Ēnshī Yùlù: Hubei | Nandrahoina tamin’ny etona | «An-dranomasina», «umami» | Dite tranainy indrindra nandrahoina tamin’ny etona any Shina
• Sōngfēng Lǜ Chá: Hubei | Natsatsika + «闷黄» | Voan-kazo, matevina | Zhu Yuanzhang, 万里茶道
• Xīn Línyùlù: Henan | Nandrahoina tamin’ny etona (tsipika japoney) | «An-dranomasina», mamy | Fihodinkodinana ara-kolontsaina Shina↔Japana
• Zhèjiāng Sōng Zhēn: Zhejiang | Natsatsika | Voan-kazo-maitso | Karazana Zhejiang amin’ny endrika mahazatra

7. Fahalalana Mahaliana:

• «Fanjaitra kesika» — endrika mahazatra tanora indrindra: Tsy sahala amin’ny Lóng Jǐng fisaka (fantatra hatramin’ny andron’i Qing) na ny Bìluóchūn miolika (hatramin’ny Kangxi), ny endrika «松针» tamin’ny endriny môderina dia novolavolaina tamin’ny 1958–1959 ihany — aloha ny Yǔhuā Chá, nanaraka ny Ānhuà Sōng Zhēn. Efa nisy taloha ny Ēnshī Yùlù, saingy nosokajiana ho «松针» tamin’ny taonjato faha-20 vao izy.

• «Fisaka fanasana lamba» ho an’ny dite: Ny famolavolana milina an’ny Nánjīng Yǔhuā Chá dia mampiasa ny fitsipiky ny «搓衣板» (cuō yī bǎn, «fisaka fanasana lamba»): ny ravina dia ahodina eo anelanelan’ny sisiny mikotika, izay mihetsika amin’ny lalana iray, ary «ahodinkodina» ho tadivavarana mahitsy.

• Mpanao asa tanana iray — 10 kg isan’andro: Ny famolavolana tanana ny Ānhuà Sōng Zhēn dia mitaky asa mafy loatra (40 minitra fanodinana tsy an-kiato amin’ny felatanana) ka na dia mpanao asa tanana za-draharaha aza dia tsy mahavita mihoatra ny 20 jin (10 kg) mandritra ny andro fiasana. Tsy azo atao mekanika ity dingana ity, ka mahatonga ny Ānhuà Sōng Zhēn kilasy voalohany ho iray amin’ireo dite miankina amin’ny «asa tanana» indrindra any Shina.

• Kesika ho marika: Ao amin’ny kolontsaina sinoa, ny kesika (松, sōng) dia mariky ny faharetana, fahavelomana lava, ary tsy fihozongoza. Ny endrika «fanjaitra kesika» dia mitondra entana tsy ara-pijery fotsiny fa ara-marika koa: dite «tsy vaky» — toy ny kesika eny amin’ny rivotra izy io. Ny Nánjīng Yǔhuā Chá dia mivantana mampiasa io marika io, manokana ny endriny ho an’ireo maritiora revolisionera.

• Fomba telo fikirakirana ny maintso — endrika iray: Ny «Fanjaitra Telo an’i Shina» no tranga tokana izay ihaonan’ny fomba fikirakirana ny maintso telo samy hafa tanteraka (fanatsatsihana, fandrahoana etona, fitambarana) amin’ny endrika farany iray. Izany dia mahatonga ny «松针» ho sokajy morfôlôjika tsy manam-paharoa: raha manandrana ny telo ianao, dia ho fantatrao fa ny endrika dia «hoditra» fotsiny, ary ny teknôlôjia no mamaritra ny fanahin’ny dite.

Ho famaranana:

Ny «fanjaitra kesika» dia iray amin’ireo endrika miavaka sy sarotra ara-teknika indrindra amin’ny dite maitso sinoa. Ao ambadiky ny fahatsorana miseho ivelany — tadivavarana mahitsy, manify — dia misy minitra maro famolavolana tanana amin’ny felatanana, amponga famolavolana manokana, na fihodinana amin’ny dingana telo. Ny «Fanjaitra Telo an’i Shina» — Ānhuà, Yǔhuā, Yùlù — dia mampiseho fa ny endrika iray ihany dia afaka «mitendry» amin’ny fomba samy hafa tanteraka, arakaraka ny natsatsihana, nandrahoina tamin’ny etona, na nampiasana fomba fitambarana. Atsobohy ao anaty vera fitaratra ny «fanjaitra» miaraka amin’ny fomba fandrarahana ambony — ary jereo ny fomba ilentehan’ireo tadivavarana manify sy mahitsy miadana ao anaty rano, miraikitra mijoro ary mandihy ny «dihy dite» izay namoronana ny endrika «松针» manokana.

12. Fahalalana Mahaliana:

Ny endrika «fanjaitra kesika» dia nanentana ny famoronana fitaovana dite manokana — vera manana fanambany tery (松针杯, sōngzhēn bēi), izay ahitàna ny «fanjaitra» mijoro mahitsy, mamorona vokatry ny «ala kesika ao anaty vera». Ireo vera ireo dia malaza indrindra any Nankin rehefa manolotra Yǔhuā Chá.

Tamin’ny 2008, mpahay siansa japoney iray vondrona dia nahita fa ny endrika «fanjaitra» dia mamorona fepetra tokana hitahirizana ireo zavatra manitra mora mietona — ny firafitra mitsivalana matevina dia miasa toy ny kapsily bitika, mitazona menaka esansiela ao anatin’ny ravina mandra-paharitry ny fotoana fandrarahana. Izany no manazava ny fofona manokan’ny «fanjaitra» tsara kalitao.

Ny firaketana ny halavan’ny «fanjaitra kesika» dia an’ny andiana andrana tamin’ny Ānhuà Sōng Zhēn tamin’ny 2019 — nitatra hatramin’ny 5,2 sm ny sasany tamin’ireo dite, nefa nitazona ny endrika mahitsy mampiavaka azy. Ny halavan’ny «fanjaitra» mahazatra dia 2,5-3,5 sm.

Misy angano poetika momba ny niandohan’ny endrika: moanina mpitoka-monina iray teo amin’ny tendrombohitra Furongshan (Hunan) dia nisaintsaina teo ambanin’ny kesika tranainy ary nahatsikaritra fa ny fanjaitra kesika latsaka dia mitazona fahavaozana ela kokoa noho ny ravina latsaka. Nentanin’io fandinihana io izy, dia nanomboka namolavola ny ravina dite ho endrika fanjaitra kesika. Na dia angano fotsiny aza izany (voarakitra an-tsoratra ny tantara tena izy momba ny famoronana), dia mampita tsara ny filôzôfian’ny endrika — ny faniriana hitahiry ny fahavaozana sy ny herin’ aina.

Ao amin’ny kolontsaina dite dia misy ny fiheverana ny «fotoana fanjaitra» (针形时光, zhēnxíng shíguāng) — toetra fisaintsainana manokana izay mipoitra rehefa mijery ny fidinan’ny «fanjaitra» miadana ao anaty vera mangarahara. Ny mpanao gongfu cha sasany dia mino fa ny «fanjaitra» voararaka tsara dia manampy «hamahatra» ny eritreritra, toy ny maha-mahitsy ny ravina mihitsy.

11. Vidiny sy hosoka:

Ny vidin’ny «fanjaitra kesika» dia miovaova eo anelanelan’ny 200 ka hatramin’ny 3000 yuan isaky ny jin (500g) arakaraka ny karazana manokana, ny vanim-potoana fiotazana, ary ny haavon’ny fahaizana. Ny Ānhuà Sōng Zhēn kilasy voalohany vita tanana dia mety mitentina 2000-3000 yuan, ny Nánjīng Yǔhuā Chá vita milina — 300-800 yuan, ny Ēnshī Yùlù — 500-1500 yuan isaky ny jin.

Karazana hosoka lehibe: fampiasana akora voaoty amin’ny fahavaratra na fararano fa tsy amin’ny lohataona (fantatra amin’ny hamafin’ny ravina sy fofona malemy), famolavolana artifisialy dite maitso mahazatra ho «fanjaitra» nefa tsy manaraka ny teknôlôjia (ireny «fanjaitra» ireny dia mora mivarina rehefa atsoboka), fivarotana «fanjaitra» faritra tsy dia fantatra loatra amin’ny anaran’ny «Fanjaitra Telo an’i Shina».

Famantarana ny maha-azo itokiana: hatevin’ny «fanjaitra» mitovy amin’ny halavany manontolo, famirapiratana voajanahary tsy misy diloilo, fahamahitsiana rehefa tsindrina moramora (ny «fanjaitra» tsara kalitao dia miodina fa tsy vaky), fofona mampiavaka ny karazana tsirairay. Ny tena Yǔhuā Chá dia manana mari-pankasitrahana ny fiaviany avy any Nankin, ny Ēnshī Yùlù — fiarovana holografika amin’ny fonosana.

Rehefa mividy, mangataha fanandramana: ny hosoka dia very haingana ny endriny ao anaty rano mafana, manome tsiron-drano manjavozavo sy tsiro fisaka. Ny «fanjaitra» tsara kalitao dia mitazona ny endriny na dia aorian’ny fandrarahana 5-6 aza. Tandremo ny «fanjaitra» maitso mamirapiratra loatra — mety nampiasa loko. Ny loko voajanahary dia tokony ho lalina, nefa voajanahary, matetika misy volom-bolo volafotsy eo amboniny.

10. Fitehirizana:

Zava-dehibe tokoa ny fitehirizana marina mba hitazonana ny endrika sy ny kalitaon’ny «fanjaitra kesika». Noho ny firafiny marefo sy ny haavon’ny fermentasiona ambany (latsaky ny 5%), ireo dite ireo dia tena saro-pady amin’ny anton-javatra ivelany. Fepetra tsara indrindra: maripana 0-5°C, hamandoana 50-60%, tsy misy hazavana mihitsy, ary tsy misy fofona hafa.

Fonosana tsara indrindra — kitapo aluminium tsy tantera-drivotra misy loko anaty plastika sakafo, apetraka ao anaty fitoeran-by na seramika. Tsy soso-kevitra ny fonosana vacuum — mety hanimba ny «fanjaitra» marefo izany. Amin’ny maripanan’ny efitrano, ny faharetan’ny fitehirizana dia tsy mihoatra ny 6 volana, ao anaty vata fampangatsiahana — hatramin’ny 18 volana.

Zava-dehibe iray: rehefa mivoaka avy ao amin’ny vata fampangatsiahana, avelao hifanafana amin’ny maripanan’ny efitrano ny fonosana (2-3 ora) alohan’ny hanokafana azy — hiaro amin’ny fitsimafan’ny hamandoana amin’ireo dite mangatsiaka izany. Ny fonosana efa nosokafana dia tokony hampiasaina ao anatin’ny 2-3 herinandro, tehirizina ao anaty siny mihidy mafy lavitra ny zava-manitra, kafe, ary vokatra masiaka hafa.

Famantarana ny fahasimban’ny kalitao: very ny loko maitso mampiavaka azy (mivadika mavo), mipoitra fofona maimbo, mora vaky sy mora potipotika. Ny dite voatahiry tsara dia tokony hanana «fanjaitra» mahitsy tsara, malefaka, misy famirapiratana voajanahary ary fofona vaovao. Aza tehirizina ao anaty fitoerana iray ny karazana «fanjaitra» samihafa — mety hifangaro ny fofony.

9. Fandrarahana:

Ny fandrarahana dite manana endrika «fanjaitra kesika» dia mitaky fomba miavaka, izay mandinika ny morfôlôjiany tsy manam-paharoa. Ny fomba mahazatra — «fandrarahana ambony» (上投法, shàng tóu fǎ): aloha dia araraka ao anaty fitoerana ny rano 80-85°C (ho an’ny natsatsika) na 85-90°C (ho an’ny nandrahoina tamin’ny etona), avy eo atsoboka moramora ny dite. Izany dia ahafahana misoroka ny fahatapahan’ny «fanjaitra» marefo ary mijery ny «dihy dite» malaza (茶舞, cháwǔ).

Fatrany tsara indrindra — 3 grama isaky ny 150 ml rano. Ao anaty vera fitaratra, maharitra 60-90 segondra ny fandrarahana voalohany, ao anaty gaiwan amin’ny fomba fandrarahana misesy — 15-30 segondra. Zava-dehibe iray: mivelatra miadana kokoa noho ny dite fisaka na miolika ny «fanjaitra», koa aza maika manary ny rano voalohany.

Ho an’ny «fanjaitra» nandrahoana tamin’ny etona (Ēnshī Yùlù, Xīn Línyùlù), soso-kevitra ny «fampifohazana» mialoha (醒茶, xǐng chá) — kobanina amin’ny rano 60°C mandritra ny 3-5 segondra. Izany dia mampihetsi-po ny fofona nefa tsy very ny tsiron’ny rano voalohany. Ny «fanjaitra» natsatsika (Yǔhuā Chá, Ānhuà Sōng Zhēn) dia tsy mila fampifohazana.

Zavatra manokana amin’ny fandrarahana amin’ny gaiwan: ampiasao ny fomba «fandrarahana haingana» (快出水, kuài chūshuǐ), ampiakarina 5-10 segondra ny fotoana isaky ny fandrarahana manaraka. Ny «fanjaitra» tsara kalitao dia mahazaka fandrarahana 5-8, mampiseho tsikelikely ny tsiro samihafa. Ny rano dia tokony ho malefaka (hamafin’ny rano tsy mihoatra ny 3 mg-ekv/l), tsara indrindra ny rano loharano an-tendrombohitra na rano anaty tavoahangy tsara kalitao.

8. Tombontsoa mahasoa:

Ny dite manana endrika «fanjaitra kesika» dia mitazona ny tombontsoa mahazatra rehetra amin’ny dite maitso, ary ny mampiavaka ny endrika sy ny teknôlôjia famokarana dia mamorona toetra manokana. Ny firafitra mitsivalana matevina amin’ny «fanjaitra» dia manampy amin’ny fitahirizana tsaratsara kokoa ny polyphénols sy ny asidra amine ao anatin’ny dite, izay miantoka ny famoahana azy tsikelikely mandritra ny fandrarahana.

Ny akora miasa lehibe dia ahitana catechine (儿茶素, érchásù) — hatramin’ny 15-20% amin’ny lanja maina, ka eo amin’ireny no manjaka ny EGCG (épigallocatéchine gallate), izay manana toetra antioksida mahery. Ny votoatin’ny théanine (茶氨酸, cháānsuān) ao amin’ny «fanjaitra» dia avo indrindra — ny endrika dia manampy amin’ny fitahirizana azy. Ny théanine no tompon’andraikitra amin’ny vokatra mampitony sy ny tsiro «umami» mampiavaka azy, izay tena miharihary amin’ireo karazany nandrahoina tamin’ny etona (Ēnshī Yùlù).

Ny kafeinina (咖啡因, kāfēiyīn) dia misy amin’ny 2-4%, izay mahazatra amin’ny dite maitso. Mahaliana fa ao amin’ny «fanjaitra» dia mivoaka miadana kokoa ny kafeinina noho ny firafitry ny ravina matevina, manome vokatra manentana malefaka sy maharitra kokoa tsy misy tampon’isa tampoka. Ny vitamin C dia voatahiry tsaratsara kokoa ao amin’ny «fanjaitra» nandrahoana tamin’ny etona (hatramin’ny 250 mg/100g ao amin’ny Ēnshī Yùlù), raha mitaha amin’ireo karazany natsatsika.

Vokatra manokana avy amin’ny «fanjaitra kesika»: manatsara ny fifantohana tsy misy fanairana be loatra (noho ny fifandanjana eo amin’ny kafeinina sy théanine), fiarovana antioksida ny sela, fanohanana ny metabolisma ny lipida, fanalana rano malefaka. Ny fisotroana tsy tapaka dia manampy amin’ny fampihenana ny tahan’ny kolesterola «ratsy» sy ny fampandeferana ny tosidra. Ny endrika «fanjaitra» dia miantoka ny fitrandrahana tsara ny akora mahasoa rehefa atsoboka araka ny tokony ho izy.