Shuǐ Jīn Guī

• Karazana: Oolong tena voafermenta (oolong maizina), matetika misy haavon-ka-maina antonony na mahery.
• Sokajy: Dite malaza ao Shina, anisan’ny “Zavamaniry Efatra Lehibe” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) ao amin’ny Tendrombohitra Wuyi.
• Fiaviany: Shina, faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), Tendrombohitra Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān), tanànan’i Wuyishan. Araka ny fomban-drazana, ny dite tsara indrindra dia ireo nambolena tao amin’ny faritra arovana “Zhèng Yán” (正岩, Zhèng Yán) – “Vato Tena Izy”.
• Fandrindrana ara-jeografika: 27°43’ avaratra, 117°41’ atsinanana.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

• Tantara: Efa taonjato maromaro no nahalana an’i Shuǐ Jīn Guī, nefa tsy fantatra marina ny fotoana nipoirany. Heverina fa efa fantatra izy io tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Qing (1644-1912).

• Angano: Misy angano mifandray amin’ny anaran’ilay dite. Indray andro nisian’ny ranonoram-be, dia nisy rano nivatravatra nandavaka dite iray eny an-tampon’ny vatolampy ka nidina tao amin’ny tsefatsefaky ny fototra. Nahita izany zava-maniry izany ny moanina tao amin’ny monasitera teo akaiky, ary rehefa nanandrana ny dite noforonina tamin’ny raviny izy ireo, dia gaga tanteraka tamin’ny tsirony sy ny hanitra. Nantsoiny hoe “Shuǐ Jīn Guī” ilay dite – “Sokatra Volamena anaty Rano”, satria nentin’ny rano (“Shuǐ”) ilay zava-maniry, hita tao amin’ny tsefatsefaky mitovitovy amin’ny akoran’ny sokatra (“Guī”), ary nanana toetra sarobidy sy “volamena”.

• Anarana:

  • “Shuǐ” (水) – rano. Araka ny hevitra iray, mifandray amin’ny angano momba ny fiavian’ilay dite io.
  • “Jīn” (金) – volamena, volamenany. Manondro ny hasarobidin’ilay dite, ary koa ny lokon’ny fangaron-dite izay miloko volamena.
  • “Guī” (龟) – sokatra. Miresaka ny angano ihany koa, ary mety mifandray amin’ny endriky ny raviny na ny toerana naniriany (tsefatsefaky mitovy amin’ny akorandriaka).

• Heviny ara-kolontsaina: Shuǐ Jīn Guī dia iray amin’ireo oolong Wuyishan tena hajaina sy sarobidy indrindra. Ankasitrahana izy noho ny “toetran’ny vatolampy” (岩韵, yányùn) tsy manam-paharoa, ny tsiro manankarena, ny hanitra lalina, ary heverina ho dite ambony indrindra.

3. Famaritana botanika sy ny Akora:

• Karazan-javamaniry: Ny karazan-javamaniry dite antsoina hoe Shuǐ Jīn Guī (水金龟, shuǐ jīn guī) no ampiasaina amin’ny famokarana. Ity karazany ity dia miavaka amin’ny:
  • Haben’ny raviny antonony: Ny raviny dia antonony habe, miendrika atody.
  • Lokon’ny ravin-kazo maintimainty maitso: Manana loko maitso maintimainty lalina ny raviny.
  • Tontolon’ny ravin-kazo matevina: Matevina sy somary karakaina ny vatan-dravina.
  • Lalan-dra hita mazava: Hita tsara ny lalan-dra eo amin’ny raviny.
• Fijinjana: Atolena ny ravina, matetika amin’ny faran’ny volana Aprily ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Mey.
• Fenitry ny fijinjana: Ny tsimoka sy ny ravin-kazo roa na telo ambony no jinjaina.
• Fepetra takina amin’ny akora: Avo dia avo ny fepetra; ravin-kazo salama tsy misy simba ihany no ampiasaina.

4. Terroir sy ny toetran’ny fambolena:

• Tendrombohitra Wuyi: Tamba-bato tsy manam-paharoa, voavolavola amin’ny vatolampy mena. Lavaky ny lohasaha ilay tandem-bato, rakotra ala, be renirano, riandrano ary zavona. Ireo fepetra ireo no mamorona ny toetra malaza “vatolampy” an’ny oolong Wuyishan.
• Haambo misy azy: Any amin’ny haambo 500-1000 metatra ambonin’ny ranomasina, fa indraindray ambonin’izany aza, no misy ny tanimboly dite.
• Tany: Ny tena mampiavaka an’i Wuyishan dia ny tany tsy manam-paharoa (“Zhèng Yán” – tany “Teny Vato”). Tany mena, manankarena mineraly, misy vatokaranon-dohasaha sy vatokely. Mivezivezy tsara ny rano ary manome tsiro “mineraly” mampiavaka ilay dite, antsoina hoe “yányùn” (岩韵) – “hiran’ny vatolampy” na “mélodie des rochers”.
• Toetrandro: Mônesona sob-tôpikaly, ririnina mafana ary fahavaratra mafana. Avo ny hamandoana, be ny rotsak’orana, matetika misy zavona manarona ny zava-maniry dite hiaro azy amin’ny masoandromazoto ary manampy amin’ny fanangonam-pofona ao anaty raviny.
• “Zhèng Yán” (正岩, Zhèng Yán): “Teny Vato” – fon’ny faritra arovana izay ahafahana mahazo ny Shuǐ Jīn Guī “kanônika” tsara indrindra. Lohasaha tery misy hantsana marindrano no ahitana ny zava-maniry dite mitombo ao anaty tsefatsefaky, eny amin’ny tany kelikely.
• “Bàn Yán” (半岩, Bàn Yán): “Antsasaky ny Vato” – faritra manodidina an’i “Zhèng Yán”, izay tsy dia mafy loatra ny toetry ny fambolena.
• “Zhōu Chá” (洲茶, Zhōu Chá): “Dite Nosin-tseranana” – dite nambolena tany amin’ny faritra lemaka ivelan’ny faritra arovana.

5. Teknolojia famokarana:

Dingana sarotra, mitaky fahaiza-manao lehibe ny famokarana Shuǐ Jīn Guī. Ahitana ny dingana nentim-paharazana amin’ny fanamboarana dite oolong ary koa ireo mampiavaka ny oolong Wuyishan, indrindra fa ny fanamainana maharitra amin’ny arina.

• Fijinjana (采摘 - cǎi zhāi): Voalaza etsy ambony.
• Fahamaimaizana (萎凋 - wěidiāo): Apetraka eny ivelany (fahamaimaizana amin’ny masoandro na alokaloka) na ao anaty efitrano mandritra ny ora maromaro ny raviny jinjaina. Mety haharitra ela io dingana io.
• Fikosehana (摇青 - yáo qīng): Akosekosehina moramora sy ahodinkodina eo ambonin’ny lovia volotsangana ny raviny mba hanombohana ny fizotry ny fanjairana. Averina imbetsaka io dingana io miaraka amin’ny fitsaharana.
• Fanjairana (发酵 - fājiào): Fizotry ny fanjairana mitranga mandritra ny fikosehana sy ny fitsaharana. Oolong tena voafermenta i Shuǐ Jīn Guī, nefa mety miovaova arakaraka ny mpamokatra ny haavon’ny fanjairana.
• «Famonoana ny Maitso» (杀青 - shā qīng): Fanafanana amin’ny hafanana avo mba hampitsaharana ny fizotry ny fanjairana.
• Fihodinkodinana (揉捻 - róuniǎn): Ovaina ho endrika tady mihodinkodina lavabe ny raviny.
• Fanamainana mialoha (烘干 - hōnggān): Fanamainana mialoha hanesorana ny hamandoana.
• Fanamainana amin’ny arina (焙火 - bèihuǒ): Iray amin’ireo dingana tena manan-danja amin’ny famokarana oolong Wuyishan, anisan’izany i Shuǐ Jīn Guī. Afanaina moramora eo ambonin’ny vainafo may ao anaty harona manokana ilay dite. Mety haharitra ora maromaro na andro maromaro io dingana io, ary arahi-maso tsara ny maripana sy ny fotoana. Ny fanamainana amin’ny arina dia manome an’i Shuǐ Jīn Guī ny hanitra “setroka” sy ny tsiro “mafana”, ary manampy amin’ny fahamasahany mandritra ny fitahirizana. Mety miovaova ny haavon’ny fanamainana, manomboka amin’ny antonony ka hatramin’ny mahery.
• Fanasarahana (分级 - fēnjí): Sasarahina araka ny habe sy ny kalitao ny dite vita.
• Fitsaharana: Aorian’ny fanamainana, “mitsahatra” mandritra ny fotoana fohy ilay dite mba handanjalanja ny tsiro sy ny hanitra.
• Fanamainana miverina: Indraindray dia atao ny fanamainana miverina, maivamaivana kokoa.

6. Toetra organoleptika:

• Endriky ny ravin-kazo maina: Ravin-kazo lehibe mihodinkodina lavabe, miloko maintimainty efa ho mainty, misy famirapiratana mena na volamena. Matevina, matanjaka, toa be menaka ireo ravina.
• Hanitry ny ravin-kazo maina: Manankarena, maro sosona, misy naoty “afo” (fanamainana), hazo mando, zava-manitra, voankazo (voankazo maina) ary vony. Mety hisy naoty sôkôla, karamel, voanjo koa. Manana ny hanitra “vatolampy” (yányùn) mampiavaka.
• Hanitry ny fangaron-dite: Lalina, mandrakotra, anjakan’ny naoty fanamainana, voankazo maina, zava-manitra, miaraka amin’ny tonona sôkôla, voanjo, indraindray misy marimaritra maimbo kely.
• Tsiro: Tena manankarena, feno, matevina, be menaka, misy mangirifiry kely sy mangidy mendri-kaja izay lasa haingana manome tsirony mamy maharitra. Ao anatin’ny tonona dia ahitana naoty “afo” (fanamainana), hazo, zava-manitra, sôkôla, karamel, voankazo (prune maina, abrikô maina, voaloboka maina), voanjo, vony ary mineraly (“vatolampy”).
• Lokon’ny fangaron-dite: Manomboka amin’ny amber mainty ka hatramin’ny mena-maintilamba, toy ny cognac, mangarahara, madio, misy famirapiratana be menaka.
• Fanambanin-dite (ravin-kazo voaasa): Ravin-kazo feno, matevina, mafimafy miloko maintimainty misy loko menamena, mivelatra tsikelikely rehefa atao dite.

7. Firaka simika:

Shuǐ Jīn Guī, toy ny oolong Wuyishan hafa, dia manankarena amin’ny:

• Pôlifenôly: Ahitana katekinina sy teaflavina, tearubijina betsaka.
• Asidra aminô: Ahitana asidra aminô isan-karazany, anisan’izany ny L-teanina.
• Alkaloida: Kafeinina, teobromina, teofilina.
• Menaka iankinan’ny fofona (huile essentielle): Izy ireo no miteraka ny hanitra manankarena sy maro karazana.
• Vitaminina: C, vondrona B, E, K.
• Mineraly: Potasioma, fliora, manezioma, manganezy, vy, selenioma.

8. Tombontsoa sy Vokatra mahasoa:

• Vokatra mampatanjaka: Manana vokatra mampatanjaka miharihary i Shuǐ Jīn Guī, mampihery, mampazava ny saina, mampitombo ny vokatra sy ny fitandremana.
• Fiasa mampanafana: Tena mampanafana tsara amin’ny andro mangatsiaka ity dite ity.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Manentana ny fandevonan-kanina, manampy ny fandraisana sakafo, indrindra fa ny matavy.
• Fiasa antioksidanta: Miaro ny sela amin’ny fahavoazan’ny radika afaka, mampiadana ny fahanterana.
• Rafitra fo sy lalan-dra: Afaka manampy amin’ny fampihenana ny kolestarôla “ratsy”, manatanjaka ny rindrin’ny lalan-dra, ary mampifandanja ny tosidra.
• Fanafoanana poizina: Manampy amin’ny fanadiovana ny vatana amin’ny fako sy poizina.
• Fampiakarana fanahy: Manome fahatsapana firindrana, fiadanam-po ary fifaliana i Shuǐ Jīn Guī.

9. Fomba fanamboarana:

• Maripanan’ny rano: 90-95°C (tsy soso-kevitra ny fampiasana rano mangotraka mafy).

• Habetsahan’ny dite: 5-7 grama isaky ny 150-200 ml rano.

• Fitaovana: Ny gaiwan (kaopy shinoa nentim-paharazana misy sarony) na ny dipoatsy tanimanga vita amin’ny tanimanga Yixing no tena mety. Pôrozy ny tanimanga Yixing sady “miaina” tsara, ahafahan’ny dite mivelatra tanteraka. “Mangonona” ny hanitry ny dite ny dipoatsy tanimanga Yixing, ka soso-kevitra ny hampiasana azy ho an’ny oolong Wuyishan ihany.

• Dingana:

  1. Famafanana ny fitaovana: Sasao amin’ny rano mangotraka ny gaiwan na ny dipoatsy mba hafanaina sy hanomanana azy hanaovana dite.
  2. Fanasana ny dite (fandrarahana haingana): Apetraho ao anaty gaiwan ny dite, araraho rano mafana kely dia ario avy hatrany ny rano. Izany dia manala vovoka amin’ny raviny, ary koa “mamoha” ny dite, manomanana azy hivelatra.
  3. Fanamboarana voalohany: Araraho rano mafana (90-95°C) ny dite ary avelao hitoetra 1-3 minitra. Ny fotoana fanamboarana voalohany dia mety ho fohy, manodidina ny 30-60 segondra, indrindra raha tsara kalitao ny dite.
  4. Araraho eny an-kaopy ny fangaron-dite: Araraho tanteraka ny fangaron-dite avy ao anaty gaiwan na dipoatsy mankany amin’ny chahai (siny fandrarahana), dia araraho eny an-kaopy. Izany dia mba hahazoan’ny kaopy rehetra fangaron-dite mitovy hery.
  5. Fiverimberenana fanamboarana: Azo amboarina imbetsaka i Shuǐ Jīn Guī (in-5 hatramin’ny in-7, indraindray mihoatra), rehefa ampidirina tsikelikely ny fotoana fitoerana 30-60 segondra isaky ny fandrarahana manaraka. Isaky ny fandrarahana dia hiova ny tsiro sy ny hanitra, hisokatra amin’ny lafiny vaovao.

Zava-dehibe tokony hotandremana:

• Aza avela ho lava loatra: Raha atao lava loatra ny fitoerana dia mety ho lasa mangirifiry sy mangidy ny tsiro.
• Henoy ny dite: Miankina amin’ny fahatsapanareo ary ahitsio ny fotoana fanamboarana arakaraka ny herin’ny fangaron-dite tianareo.
• Jereo ny dite: Tandremo ny lokon’ny fangaron-dite, ny hanitra, ny fivelaran-dravina. Hanampy anareo hahatakatra tsara kokoa ny toetran’ilay dite sy hahita ny fomba fanamboarana tsara indrindra izany.

10. Fitahirizana:

I Shuǐ Jīn Guī, indrindra fa ireo efa nohamainina mafy, dia tsy dia mitaky fepetra fitahirizana henjana loatra raha ampitahaina amin’ny dite maitso na oolong tsy dia voafermenta. Na izany aza, mba hitehirizana ny tsiro sy haniny manankarena, dia soso-kevitra ny:

• Toerana: Tehirizo amin’ny toerana maina, maizina, mangatsiatsiaka, tsy misy fiovan’ny maripana tampoka ny dite.
• Fitoerana: Mampiasa fitoerana tsy azon’ny rivotra idirana, tsara indrindra:
  • Siny seramika na porselana: Tena mitahiry tsara ny hanitry ny dite izy ireo ary tsy miantraika amin’ny tsirony.
  • Siny tanimanga: Mety ihany koa, fa ataovy izay hahazoana antoka fa tsy misy fofona ivelany izy ireo.
  • Siny metaly (vifotsy): Azo ekena, fa ataovy izay hahazoana antoka fa natao ho an’ny sakafo izy ireo.
  • Kitapo taratasy matevina: Mety amin’ny fitahirizana fotoana fohy.
• Fahavalon’ny dite: Fadio ny hampiharihary ny dite amin’ny:
  • Tara-masoandro mivantana: Manimba ireo zavatra mahasoa ary mampiharatsy ny hanitra izy io.
  • Hamandoana: Mety hoando sy hovoin’ny bobongolo ny dite.
  • Fofona ivelany: Mora mandray fofona ny dite, koa tehirizo misaraka amin’ny zava-manitra, kafe, trondro ary vokatra hafa mahery fofona.

11. Vidiny sy ny hosoka (tohiny):

Lafo i Shuǐ Jīn Guī, indrindra raha avy any amin’ny faritra arovana “Zhèng Yán”. Miovaova be ny vidiny, manomboka amin’ny dolara vitsivitsy isaky ny 100 grama ka hatramin’ny dolara an-jatony isaky ny lanja mitovy, ary indraindray mihoatra lavitra, arakaraka ny:

• Fiaviany: Ny dite avy any amin’ny faritra arovana “Zhèng Yán” (“Teny Vato”) dia sarobidy lavitra noho ny “Bàn Yán” (“Antsasaky ny Vato”) na “Zhōu Chá” (“Dite Nosin-tseranana”). Ny tena malaza sy lafo indrindra dia ny dite avy amin’ny lohasaha sy toerana tena fantatra manokana ao amin’ny “Zhèng Yán”.
• Kalitaon’ny akora: Raha voafantina ireo tsimoka sy ravina tanora tsara indrindra na akora matoitra kokoa no ampiasaina.
• Fahaizan’ny mpamokatra: Misy fiantraikany lehibe amin’ny vidiny ny traikefa sy ny lazan’ny mpamokatra dite.
• Haavon’ny fanamainana sy ny kalitaony: Ny fanamainana sarotra sy misy dingana maro amin’ny arina, tanterahin’ny mpamokatra za-draharaha, dia mampiakatra ny vidin’ny dite.
• Taonan’ilay dite: Ny mpankafy sasany dia aleony ny Shuǐ Jīn Guī efa nitoetra, izay mahazo tonona tsiro vaovao rehefa mandeha ny fotoana.
• Zava-tsy fahita firy: Ny karazana tsy fahita firy na ny fangaro sasany dia mety ho lafo be.
• Fitakiana: Miantraika amin’ny vidiny koa ny fitakiana avo an’i Shuǐ Jīn Guī.

Noho ny vidiny lafo sy ny lazany, indrisy fa betsaka ny dite hosoka sy ny fanaovana tahaka eny an-tsena. Ahoana no hisorohana ny hosoka:

• Mividia any amin’ny mpivarotra voamarina ihany: Mitadiava fivarotana dite manokana manana laza tsara, izay mihevitra ny mpanjifany ary afaka manome fampahalalana azo itokisana momba ny fiavian’ilay dite, ny taona nijinjana, ny mpamokatra. Tokony hiantoka ny maha-izy azy sy ny kalitaony ihany koa izy ireo.
• Tandremo ny vidiny mora loatra: Saika famantarana azo antoka foana ny hosoka ny vidiny ambany mampiahiahy. Tsy mety ho mora ny tena Shuǐ Jīn Guī. Tsarovy fa tsy misy ny fahagagana.
• Diniho tsara ny endrika ivelany: Tandremo ny endriny, ny lokony, ny fahafenoan’ny raviny. Tokony hifanaraka amin’ny famaritana voalaza etsy ambony izy ireo. Raha betsaka ny ravin-kazo vaky, vovoka, na fangaro hafa, dia famantarana ny kalitao ambany na hosoka izany.
• Tombanana ny hanitra: Ny dite maina dia tokony hanana hanitra manankarena, maro karazana, miaraka amin’ny naoty mampiavaka ny fanamainana, voankazo maina, zava-manitra. Fadio ny dite manana fofona malemy, tsy mazava, na fofona hafa. Ny fandrotsahana hanitra artifisialy, izay ampiasain’ny mpivarotra tsy marina indraindray, dia matetika hita amin’ny alalan’ny fofona maranitra loatra sy tsy voajanahary.
• Hamarinina ny fangaron-dite sy ny fanambanin-dite: Ny lokon’ny fangaron-dite dia tokony ho amber mainty ka hatramin’ny mena-maintilamba, mangarahara, misy famirapiratana be menaka. Ny fanambanin-dite dia tokony ahitana ravin-kazo feno, mafimafy miloko maintimainty.
• Mitandrema manokana rehefa mividy Shuǐ Jīn Guī avy amin’ny “Zhèng Yán”: Noho ny famokarana voafetra sy ny fitakiana avo, ny dite avy amin’io faritra io no tena matetika hosokaina.

12. Zavatra mahaliana:

• “Sokatra Volamena anaty Rano”: Ny anaran’ilay dite dia tsy vitan’ny hoe voasarona angano, fa azo inoana koa fa mifandray amin’ny toerana nahitana azy voalohany – tsefatsefaky teo amin’ny vatolampy, mitovy amin’ny akoran’ny sokatra, izay nentin’ny rano nivatravatra ilay zava-maniry araka ny lovantsofina.
• Dite ho an’ny manam-pahaizana: Dite mila traikefa sy fiomanana sasany i Shuǐ Jīn Guī mba hahafahana mankasitraka tanteraka ny tsiro sy ny haniny sarotra.
• Fitahirizana maharitra: Ny mpankafy dite sasany dia aleony mamela an’i Shuǐ Jīn Guī hitoetra mandritra ny taona maromaro mba ho lasa malefaka sy lalina kokoa ny tsirony.

13. Fampitahana amin’ny oolong vato hafa:

• Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo – Akanjo Lehibe Mena): Angamba ilay oolong Wuyishan malaza indrindra. Tsy sahala amin’i Shuǐ Jīn Guī, izay ankafizina noho ny toetrany “vatolampy” sy ny naoty mineraly, ao amin’ny Dà Hóng Páo no misongadina kokoa ireo tonona tsiro maro samihafa: karamel, voankazo, vony, miankina amin’ny fangaro sy ny mpamokatra.
• Ròu Guì (肉桂, Ròu Guì – Kanelina): Oolong Wuyishan malaza iray hafa. Fantatra amin’ny haniny mamerovero sy manitra anjakan’ny naoty kanelina i Ròu Guì. Shuǐ Jīn Guī kosa dia manana hanitra marefo sy maro sosona kokoa, izay tsy dia miharihary loatra ny naoty zava-manitra.
• Tiě Luóhàn (铁罗汉, Tiě Luóhàn – Arhat Vy): Vokarina ao amin’ny Tendrombohitra Wuyi ihany koa. Matetika i Tiě Luóhàn dia manana tsiro matanjaka kokoa, mangirifiry ary misy naoty mineraly miharihary, raha i Shuǐ Jīn Guī kosa dia marefo sy mamy kokoa.
• Bái Jī Guān (白鸡冠, Bái Jīguān – Sori-borona Fotsy): Oolong Wuyishan tsy fahita firy, tsy mitovy amin’i Shuǐ Jīn Guī noho ny raviny maivamaivana kokoa sy ny hanitra voninkazo sy voankazo.

Ho famaranana:

Shuǐ Jīn Guī dia oolong vato voadio sy tsy fahita firy, iray amin’ireo “Zavamaniry Efatra Lehibe” ao amin’ny Tendrombohitra Wuyi. Ny tsiro manankarena sy feno misy naoty fanamainana, voankazo maina, zava-manitra ary mineraly, ary koa ny hanitra lalina sy mandrakotra miaraka amin’ny tonona “vatolampy”, dia afaka mahasarika ny fon’ny mpankafy dite na dia ny tena mahay aza. Io dite io dia tena asa-kanto amin’ny dite, vokatry ny fifangaroana mirindra amin’ny terroir tsy manam-paharoa, ny fomban-drazana efa taonjato maro, ary ny fahaiza-manao ambony indrindra. Ny manandrana ny tena Shuǐ Jīn Guī dia midika ho toy ny mikasika angano, mahita ny fenitry ny kalitao eo amin’ny tontolon’ny oolong vato, ary mahazo traikefa tsy hay hadinoina amin’ny fahafantarana ity dite mahagaga ity. Dite ho an’ny fotoana manokana izy, ho an’ny fisotroana dite miala voly sy lalina, rehefa te-hiditra ao anatin’ny tontolon’ny fandinihana sy te-hankafy isaky ny mitelina, isaky ny tonona tsiro sy hanitra.