Shímén Yín Fēng · new.thetea.app

Shímén Yín Fēng — «Tampon-kazo Volafotsy avy amin’ny Vavahady Vato» — dite maitso tanora nefa nihazo laza haingana avy ao amin’ny distrikan’i Shímén any avaratra-andrefan’ny faritanin’i Hunan. Noforonina tamin’ny 1991, miorina amin’ny dite emperora tranainy «Niú Dǐ» (牛抵茶), eo ambany fitarihan’ny profesora Zhu Xianmin avy ao amin’ny Oniversiten’ny Fambolena ao Hunan; tao anatin’ny telopolo taona, Shímén Yín Fēng dia nahazo loka nasionaly sy iraisam-pirenena maherin’ny zato, anisan’izany ny sata «Marika Fanta-daza eran’i Sina» (2012) sy ny anarana hoe «Dite Ofisialy Tokana» tamin’ny Expo Mondial Shanghai 2010. Ny dite dia maniry eo amin’ny laharana faha-telopolo avaratra «volamena», ao amin’ny tendrombohitra rahona Wǔlíng — iray amin’ireo faritra madio indrindra ara-tontolo iainana ao amin’ny firenena, manankarena selenioma.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá). Tsy misy fermentation; ambany dia ambany ny oksidasiona (latsaky ny 5%).
Sokajy: «Dite Malaza Folo an’i Hunan» (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, nanomboka tamin’ny 2005). Vokatra manana marika ara-jeografika voaaro – voasoratra ho marika fanamarinana ara-jeografika (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). «Marika Fanta-daza eran’i Sina» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
Fiaviana: Sina, Faritanin’i Hunan (湖南省, Húnán Shěng), Tanànan’i Changde (常德市, Chángdé Shì), Distrikan’i Shimen (石门县, Shímén Xiàn). Tanàna 12, toeram-pambolena ala 3.
Koordinate ara-jeografika: Laharana atsinanana 110°29′–111°32′, laharana avaratra 29°16′–30°08′.

2. Tantara sy Hevi-kolontsaina:

Tantara:

Ny tantaran’ny dite ao amin’ny distrikan’i Shímén dia mihoatra ny 1700 taona. Ao amin’ny lahatsoratra ara-jeografika tamin’ny andron’ny Jin Andrefana (西晋, 265–316), antsoina hoe «Jīngzhōu Tǔdìjì» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì), dia voalaza hoe: «Ireo distrika fito rehetra [an’ny faritanin’i] Wǔlíng dia mamokatra dite, [ary io] no tsara indrindra» (武陵七县通出茶，最好). Shímén dia anisan’ny faritanin’i Wǔlíng (武陵郡, Wǔlíng Jùn).

Tamin’ny andron’ny Tang (唐朝, 618–907), ilay mpanoratra malaza Liu Yuxi (刘禹锡, Liú Yǔxī), teo am-piasany ho sí mǎ (司马) tao amin’ny faritanin’i Langzhou (Changde ankehitriny), dia nanoratra ny «Tonon-kira momba ny fanandramana dite ao amin’ny trano fialofana tendrombohitra Xishan» (《西山兰若试茶歌》), izay mirakitra ny teknolojia fanendasana dite maitso teo an-toerana. Tao amin’ny monasiteran’i Jiashan (夹山寺, Jiāshān Sì), ao Shímén, no nipoiran’ilay hevitra malaza hoe «dite sy chán – tsiro iray» (茶禅一味, chá chán yī wèi), izay nanjary fototra filôzôfikan’ny fombafomba dite japoney.

Ny dite «Niú Dǐ» (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — «Diten’ny omby miady»), vokarina ao amin’ireo tendrombohitr’i Shímén eo akaikin’ny monasiteran’i Jiashan, nanomboka tamin’ny andron’ny Song (宋, 960–1279) ka hatramin’ny faran’ny tarana-mpanjaka Qing (清, 1644–1912) dia tsy nitsahatra niditra tao amin’ny lisitry ny fanatitra ho an’ny emperora (贡茶, gòng chá). Voarakitra ao amin’ny «Rakitsoratra momba ny dite» (《茶录》, Chá Lù) nosoratan’i Cai Xiang (蔡襄, Cài Xiāng) sy ao amin’ny «Kanonan’ny dite sinoa» (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) nosoratan’ny akademisiana Chen Zongmao (陈宗懋, Chén Zōngmào) izany.

Tantara maoderina: tamin’ny 1991, ny profesora Zhu Xianmin (朱先明, Zhū Xiānmíng) avy ao amin’ny Oniversiten’ny Fambolena ao Hunan (湖南农业大学) no nitarika ekipa iray, izay niara-niasa tamin’ny Orinasan-dite Shímén mba hanatsara ny teknolojian’ilay «Niú Dǐ chá» ara-tantara, ka namorona dite vaovao – «Shímén Yín Fēng». Efa tamin’ny 1993 dia nekena ho «Dite Malazan’ny Faritanin’i Hunan» izy. Tamin’ny 1994 dia nahazo medaly volamena tamin’ny Fampirantiana ara-barotra iraisam-pirenena Azia-Pasifika. Tamin’ny 2005 dia niditra tao amin’ny «Dite Malaza Folo an’i Hunan». Tamin’ny 2010 dia lasa dite ofisialy tokana tamin’ny Fetiben’ny Dite Iraisam-pirenena tamin’ny Expo Shanghai. Tamin’ny 2012 dia nahazo ny sata «Marika Fanta-daza eran’i Sina». Tamin’ny 2021 dia nahomby tamin’ny fanamarinana ara-paritany ho voasoratra amin’ny maha-vokatra ara-pambolena nasionaly manana marika ara-jeografika. Tamin’ny 2023, ny sandan’ny marika dia notombanana ho 2,445 lavitrisa yuan (araka ny tombantombana hafa – 1,8 lavitrisa).

Ny anarana:
- Shímén (石门, Shímén) – ara-bakiteny hoe «Vavahady Vato» – anaran’ny distrika iray any amin’ny faritra avaratra-andrefan’ny faritanin’i Hunan, eo amin’ny sisiny atsinanan’ny tandavan-tendrombohitra Wǔlíng.
- Yín (银, Yín) – «volafotsy»: manondro ilay volo madinika volafotsy matevina mandrakotra ny ravina.
- Fēng (峰, Fēng) – «tampon-kazo», «tendro»: fanoharana ny fiavian’ny dite avy any an-tendrombohitra sy ny endrik’ilay bozika maranitra.

Ilay mpanoratra soratra tsara tarehy Shi Mu (史穆) dia nidera ny anarana tao amin’ny andalana efatra akrositika: «石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽» — «Ao anaty vilany vato dia mahandro ny loharano velona, eo am-bavahady miparitaka ny takariva; ilay fanjaitra volafotsy mitsiry ho bozika, eo amin’ny tampon-kazo maitso mitsiry ny tsimok’aretina vaovao».

Hevi-kolontsaina: Shímén Yín Fēng no marika dite lehibe ao amin’ny distrikan’i Shímén sady iray amin’ireo sangany amin’ny dite hunan. Ny fifandraisana amin’ny monasiteran’i Jiashan sy ny hevitra hoe «dite sy chán – tsiro iray» dia manome azy sata «dite-bodisma» manokana. Ny distrikan’i Shímén dia mitondra ny anaram-boninahitra hoe «Tanindrazan’ny dite malaza ao Sina» (中国名茶之乡) sy «Tanindrazan’ny dite zen ao Sina» (中国茶禅之乡).

3. Famaritana Botanika sy Ny Akora Fototra:

Karazany / Cultivar: Ny tena lehibe dia Shímén Qúntǐ Zhǒng (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) – karazana mponina teo an-toerana efa zato taona, ary Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) – tsipika ambony nasionaly karazana fanombohana aloha, manana volo madinika matevina. Mpanampy: Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) sy karazana tsy misy firaisana ara-nofo hafa. Camellia sinensis var. sinensis. Ny taonan’ireo kirihitra lehibe dia mihoatra ny 30 taona. Ny lanjan’ny bozika zato (bozika iray + ravina iray) dia manodidina ny 45 g.
Fijinjana: Amin’ny lohataona, manodidina ny fetin’ny Qingming (清明, fiandohan’ny volana aprily). Noho ny haavon’ny toeram-pambolena sy ny fifohazana tara amin’ny kirihitra, dia manomboka tara kokoa ny fijinjana raha oharina amin’ny faritra lemaka. Ho an’ny «Yín Fēng Wáng» (银峰王, «Mpanjakan’ny Tampon-kazo Volafotsy») – karazana ambony indrindra manokana – dia voafetra 2–3 andro manodidina ny Qingming ny fijinjana, ary rehefa mazava tsara ny andro manomboka amin’ny 9:00 ka hatramin’ny 15:00.
Fenitry ny fijinjana: Ny kilasy manokana – bozika tokana irery ihany (单芽, dān yá), tsy maharitra mihoatra ny 2,5 sm ny halavany. Kilasy voalohany – bozika iray miaraka amin’ny ravina manomboka mivelatra (≥80%). Kilasy faharoa – bozika iray miaraka amin’ny ravina roa. Tandrovina hentitra ny fitsipiky ny «fady efatra» (四不采, sì bù cǎi): aza mitsimoka rehefa avy ny orana, aza mitsimoka rehefa misy ando, aza mitsimoka bozika volomparasy, aza mitsimoka bozika voan’aretina na osa. Tsy avela koa ny «ravin-trondro» (鱼叶), ny sisin’ny bozika maina, ary ny tahon-dravina.
Fitakiana akora fototra: «Malemilemy, mirindrafindra, madio, milamina» (嫩、匀、净、齐).

4. Terroara sy Fomba Fambolena Manokana:

Tany: Ny distrikan’i Shímén dia eo amin’ny sisiny atsinanan’ny tandavan-tendrombohitra Wǔlíng (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài), ao amin’ny faritra mifanapaka amin’ny faritany efatra (Hunan, Hubei, Guizhou, Chongqing). Ny tendrombohitra Húpíng (壶瓶山, Húpíng Shān), ilay tampon-kazo avo indrindra ao Hunan (2098,7 m), dia any amin’ny faritra andrefan’ilay distrika sady ivon’ny Valan-javaboary Nasionaly. Ny faritra dia heverina ho «fialofan’ny zavamaniry sy biby tamin’ny andro Tertiary» – iray amin’ireo faritra tena voatahiry tsara indrindra eo amin’izany laharana izany any Eorazia.
Haavon’ny fitomboana: 300–1200 metatra ambonin’ny ranomasina. Ny ivon’ny akora tsara dia ny toeram-pambolena any anaty tendrombohitra avo, mihoatra ny 600 m, ao anaty rahona sy zavona tsy an-kijanona, miaraka amin’ny fanondrahana avy amin’ny riaky ny tendrombohitra.
Toetrandro: Monsoon subtropika, misy fiovaovana mitsangana mazava. Ny mari-pana antonontonony isan-taona dia 13–17°C (miankina amin’ny haavony). Ny rotsak’orana isan-taona dia 1300–1900 mm. Ny andro misy zavona dia mihoatra ny 180 isan-taona. Ny fiovaovan’ny mari-pana isan’andro dia mihoatra ny 8°C. Ny fahabetsahan’ny hazavana miparitaka dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine (diten’ny lohataona: asidra amine ≥3,32%).
Tany: Tany maintimainty mavo (黄棕壤, huáng zōng rǎng) sy mena (红壤, hóng rǎng) misy fanehoan-kevitra asidra (pH 5,0–6,5). Manankarena selenioma (0,82 mg/kg) sy zinka (1,6 mg/kg) – Shímén dia ao anatin’ny «fehikibo selenioma» an’i Hunan.
Tontolo iainana: Ny rakotry ny ala dia 81%. Ny hamaroan’ny ion ratsy dia in-50 mahery mihoatra ny an-tanàn-dehibe. Ny faritra dia voamarina ho «Bara Oksizenina Voajanahary ao Sina» (中国天然氧吧). Ny ampahany amin’ny toeram-pambolena dia nahazo mari-pankatoavana organika avy amin’ny EU.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny teknolojian’i Shímén Yín Fēng dia fomba «chaoqing» (炒青) nohatsaraina, nolovana tamin’ilay «Niú Dǐ chá» ara-tantara ary nofaranitan’ny ekipan’ny profesora Zhu Xianmin. Ny mampiavaka azy dia ny fizotry ny dingana maro misy asa sivy miaraka amin’ireo teknika an’ny mpanoratra «tí háo» (提毫 — fananganana ny volo madinika) sy ny fanamainana farany amin’ny arina.

Fametrahana (摊青 — tān qīng): Apetraka anaty sosona tsy mihoatra ny 3 sm ny ravina vaovao ao amin’ny efitrano madio sy misy rivotra mandritra ny 4–10 ora. Tanjona: fampihenana ny hamandoana tany am-boalohany sy fanombohan’ny fofona.
Famonoana Enzyme (杀青 — shā qīng): Mari-pana amin’ny vilany fisaka (平口锅) dia 140°C. Enta-mavesatra 500 g. Endasina amin’ny tanana roa, mifandimby eo amin’ny fomba «mikatona» (闷, mèn) sy «manaparitaka» (抖, dǒu). Ny fahavononana dia faritana rehefa very ny famirapiratana, malemilemy ny ravina, ary misy fofona madio mipoitra.
Fampangatsiahana / «Rivotra Madio» (清风 — qīng fēng): Ny ravina efa voavoatra dia indro am-polo mahery miaraka amin’ny sivana volotsangana mba hampangatsiaka haingana sy hisorohana ny fivakisana mavo (闷黄).
Fanendasana mialoha (炒坯 — chǎo pī): Mari-pana 85°C, afangaro moramora amin’ny tanana roa mandra-pahatongan’ny hamandoana manodidina ny 40%.
Famatorana / «Fampitambarana» (紧条 — jǐn tiáo): Mari-pana 60°C. Ahodina moramora amin’ny lafiny iray mandra-pahatongan’ny hamandoana ~30%. Ny fihetsiketsehana dia manomboka amin’ny maivana ka miha-mafy, miaraka amin’ny fielezana tsindraindray mba hisorohana ny firaiketana.
Famolavolana / «Fanamarinana» (理条 — lǐ tiáo): Mari-pana 50°C. Ny tanana havanana dia manitsy ny ravina mandroso, mamorona endrika mahitsy toy ny «fanjaitra». Tena malefaka ny fihetsiketsehana. Ny fahavononana dia 80% maina.
Fialana sasatra (摊凉 — tān liáng): Fampangatsiahana fohy (manodidina ny 4 minitra) eny amin’ny rivotra mba hampitovy ny hamandoana.
Fananganana volo madinika (提毫 — tí háo): Mari-pana 50°C. Ny fifandroritana mirindra eo amin’ny ravina dia manala sy manitsy ny volo madinika volafotsy, ka mamorona ilay «palitao volafotsy» mampiavaka ny eo ambonin’ny tahony. Io no asa marika an’i Shímén Yín Fēng.
Fanamainana amin’ny arina (烘焙 — hōng bèi): Fanamainana farany amin’ny 70°C amin’ny arin-kazo mandra-pihenan’ny hamandoana sisa ho tsy mihoatra ny 5%. Ny teknolojia fanamainana amin’ny arin-kazo (木炭焙, mùtàn bèi) dia manamafy moramora ny fofona sady miaro ny volo madinika tsy ho simba.

6. Toetra Organoleptika:

Endrik’ilay ravina maina: Tahony manify, mahitsy, mirindra (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) misy «tendro» mazava (锋苗, fēng miáo). Rakotra be dia be volo madinika volafotsy (银毫满披, yín háo mǎn pī). Ny lokony dia maintimaitso mitarehin-javatra miaraka amin’ny famirapiratana menaka (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).
Fofon’ilay ravina maina: Malemilemy (嫩香, nèn xiāng), madio, avo, misy naoty voan’oziva (栗香, lì xiāng) – indrindra ho an’ny kilasy manokana. Mampiavaka azy ny «voninkazo» malefaka miaraka amin’ny naoty vonin’ny lisy an-dohasaha.
Fofon’ilay dite voatsoboka: Avo sy maharitra (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Ny tena mampiavaka azy dia ny maha-maro sosona azy: «ny fanondrahana voalohany – fofona madio (清香), ny faharoa – tsiro matanjaka (味浓), ny fahatelo sy fahefatra – fofona malefaka sisa (幽香犹存)». Araka ny filazan’ireo mpandinika, ny santionany tsara indrindra dia mitazona ny fofony hatramin’ny fanondrahana fahafito.
Tsiro: Mamelombelona sy mavitrika (鲜爽, xiān shuǎng), sady matanjaka sy feno (醇厚, chún hòu). Ny hamaminy miverina (回甘, huí gān) dia lava sy mazava (回味甘甜, huí wèi gān tián). Kely dia kely ny fahamaizana. Ny vatany dia antonontonony hatramin’ny feno, miaraka amin’ny fahatsapana «hamandoana».
Lokon’ilay dite voatsoboka: Maitso marevaka, mangarahara ary madio (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).
Fanambanin-dite (ravina voatsoboka): Maitso malemilemy, vaovao, velona ary mirindrafindra (嫩绿鲜活匀整). Ny bozika dia tontolo, mivelatra tsara.

7. Firaka Simika:

Polifenola (茶多酚, chá duōfēn): Tsy latsaky ny 30% (ho an’ny kilasy voalohany). Ny habetsahany be dia vokatry ny terroaran’ny tendrombohitra sy ny fiovaovan’ny mari-pana.
Katekina (儿茶素, ér chá sù): Rakotra EGCG be dia be – 8,22%, izay, araka ny angon’ny mpamokatra, dia iray amin’ireo taha ambony indrindra eo amin’ireo dite maitso sinoa. Ny EGCG no katekina tena bioactive, izay mamaritra ny fahaizana antioksida.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Tsy latsaky ny 3,32% (diten’ny lohataona). Ny L-theanine dia manome ny fahatsapana «umami»-famelombelomana sy ny vokany mampatanjaka moramora.
Rano nalaina (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Tsy latsaky ny 45% (kilasy manokana) – ambony noho ny salan’ny dite maitso, izay manazava ny faharetan’ny tsiro rehefa averina atsoboka.
Alkaloida: Kafeinina – eo ho eo 25–35 mg/g. Teobromina, teofilina – sisa kely.
Vitamina: Vitamina C, vitamina B maromaro, vitamina E.
Mineraly: Selenioma (0,82 mg/kg ao anaty tany, ampahany betsaka mifindra any amin’ny ravina), zinka (1,6 mg/kg), potasioma, fôsifôro, manezioma.
Menaka esansiela: Ny fofona voan’oziva dia vokatry ny pirazina sy ny furanona; ireo naoty voninkazo malefaka dia vokatry ny linalool sy ny geraniol.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Hery antioksida matanjaka: Ny habetsahan’ny EGCG (8,22%) dia miantoka ny iray amin’ireo asa antioksida avo indrindra eo amin’ireo dite maitso. Ny polifenola dia manala ny radika afaka, mampiadana ny fahanteran’ny sela.
Fanohanana ny rafi-pitaterana sy ny lalan-dra: Ny katekina dia manafaingana ny metabolisma ny tavy, manampy amin’ny fampihenana ny kolesterola LDL, ary mampihena ny mety hisian’ny aterosklerôzy.
Fiarovana ny nify sy vokatra antibaktera: Ny katekina dia manakana ny asan’ny bakteria mahatonga ny fahasimban’ny nify, mampihena ny fiforonan’ny takela-nify.
Vokany mampatanjaka sy ara-tsaina: Ny fitambaran’ny kafeinina sy ny L-theanine dia manome fifantohana marin-toerana sy fahazavan-tsaina.
Fanohanana selenioma: Noho ny tany manankarena selenioma, ny dite dia loharano voajanahary misy selenioma azo trandrahana – singa bitika manan-danja ho an’ny hery fiarovana sy ny fiasan’ny tiroida.
Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Fampitomboana antonontonony ny tsentsin’ny anzima fandevonan-kanina.
Fanohanana ny hery fiarovana: Ny polifenola sy ny vitamina C miaraka dia manamafy ny asa fiarovana ao amin’ny vatana.

9. Fangotrahana:

Hafanan’ny rano: 80–85°C. Tsy tokony hampiasaina mihitsy ny rano mangotraka mafy: ny hafanana mihoatra ny 85°C dia manimba ny L-theanine ary mitarika amin’ny fahamaizana tafahoatra.
Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50).
Fitaovana: Vera fitaratra (透明玻璃杯) – tsara indrindra hijerena ny fivelaran’ireo bozika volafotsy. Aleo ny rano avy amin’ny loharano an-tendrombohitra; ialao ny rano alkaly, izay manimba ny lokon’ilay dite.
Fizotra:
1. Fanamafana ny fitaovana: Sasao amin’ny rano mafana ny vera.
2. Fandrarahana ny dite: Fomba fandrarahana avy ambony (上投法, shàng tóu fǎ): alatsaka aloha ny rano, avy eo apetraka moramora ny dite.
3. Fanondrahana voalohany: 1–2 minitra.
4. Fanondrahana manaraka: Ampitomboy 30 segondra isaky ny fanondrahana manaraka. Ny Shímén Yín Fēng tsara kalitao dia mahazaka fanatsatsohana feno 3–4; ny santionany tsara indrindra – hatramin’ny 5 na mihoatra.
5. Zava-dehibe: Araraka amin’ny rindrin’ny vera amin’ny tsipika malefaka ny rano – izany dia misoroka ny fielezan’ny volo madinika sy ny fahafoanan’ilay dite.

10. Fitehirizana:

Fepetra: Fonosana hermetika, fiarovana amin’ny hazavana, ny hamandoana, ary ny fofona hafa. Ny tsara indrindra dia ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C.
Fe-potoana mahomby: Dite fahavaozana. Ny fofona sy ny tsiro mamirapiratra indrindra dia ao anatin’ny 6 volana voalohany aorian’ny famokarana.
Soso-kevitra: Avela hiala sasatra ny dite vaovao mandritra ny 5–7 andro any amin’ny toerana maizina amin’ny mari-pana amin’ny efitrano mba «hialan’ny afo» (褪火). Aorian’ny fanokafana, tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana ary ampiasao ao anatin’ny iray volana.

11. Vidiny sy Ny Sandoka:

Sokajy vidiny: Kilasy manokana – 1000–3000 yuan isaky ny jin (500 g); kilasy voalohany – 600–1200 yuan; kilasy faharoa – 400–800 yuan. «Yín Fēng Wáng» (银峰王) – karazana ambony: tamin’ny 2003, tao amin’ny lavanty, ny 100 g dia namidy 53.000 yuan, vidiny tsy fahita firy.
Antony mamaritra ny vidiny: Ny kilasy, ny fotoana fijinjana (dite alohan’ny Qingming dia lafo kokoa), ny toeram-pambolena manokana (tendrombohitra avo Húpíngshān no lafo indrindra), ny fanamboarana amin’ny tanana vs. milina, ny fisian’ny mari-pankatoavana organika.
Ahoana no hisorohana ny sandoka:
- Mividia amin’ny mpamatsy nahazo alalana manana marika ara-jeografika «石门银峰».
- Diniho ny endrika ivelany: tahony manify, mahitsy, mirindra miaraka amin’ny volo volafotsy be dia be tsy simba. Ny ravina marokoroko sy tsy mirindra dia famantarana ny sandoka.
- Hamarino ny fofona: madio, avo, tsy misy fofona hafa. Ny fisian’ny naoty «mamofona» na «setroka» dia tsy mampiavaka azy.
- Andramo ny faharetana: ny Shímén Yín Fēng tena izy dia mitazona ny fofony farafahakeliny hatramin’ny fanondrahana fahatelo-efahefatra.
- Mitandrema amin’ny vidiny latsaky ny 400 yuan isaky ny jin ho an’ny kilasy voalohany.

12. Zava-misy Mahaliana:

Mpandova ny dite emperora: Shímén Yín Fēng dia taranaky ny dite «Niú Dǐ» (牛抵茶, «Diten’ny omby miady») mivantana, izay fanatitra ho an’ny emperora nanomboka tamin’ny andron’ny Song ka hatramin’ny Qing – tokony ho 800 taona nisesy «ny asany» teo amin’ny lapan’ny mpanjaka.
Tanindrazan’ny «dite sy chán – tsiro iray»: Ny monasiteran’i Jiashan ao Shímén no toerana nahaterahan’ilay fomba fiteny malaza hoe «茶禅一味» (dite sy zen – tsiro iray), izay nolazain’ilay moanina tamin’ny Tang, Shan Hui (善会), voalohany, ary nosoratan’ilay mpampianatra tamin’ny Song, Yuanwu Keqin (圆悟克勤), sady nampitaina tany Japon, izay nanjary vato fehizoron’ny fombafomba dite japoney.
53.000 yuan isaky ny 100 grama: Tamin’ny 2003, tao amin’ny lavanty dite malaza ao Shímén, ny 100 g «Yín Fēng Wáng» dia namidy 53.000 yuan – vidiny firaketana an-tsoratra izay nampalaza ny marika eran-tany.
«Fialofan’ny andro Tertiary»: Ny tendrombohitra Húpíngshān, izay misy ireo toeram-pambolena fototra, dia «fialofana» ho an’ny zavamaniry sy biby tranainy tamin’ny andro Tertiary – eto dia mbola misy ireo karazana efa nanjavona tany amin’ny faritra hafa any Eorazia. Io no iray amin’ireo faritra madio indrindra ara-tontolo iainana eo amin’ny laharana faha-30.
Paradisa selenioma: Ny tanin’ny distrikan’i Shímén dia ao anatin’ny «fehikibo selenioma» an’i Hunan – iray amin’ireo faritra vitsy ao Sina izay ahitana selenioma voajanahary ao anaty tany amin’ny endrika azo trandrahana.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Dite malaza avy any Henan, izay manana volo be dia be koa. Máojiān – endrika «mahia» kokoa, miaraka amin’ny fofona voninkazo manify. Shímén Yín Fēng – feno kokoa amin’ny vatany sy ny tsiro, miaraka amin’ny naoty voan’oziva mazava kokoa sy faharetan’ny tsiro tsara kokoa rehefa averina atsoboka.
Shàngráo Bái Méi (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): Dite maitso «tahaka ny volomaso» avy any Jiangxi, manana volo be dia be. Mitovitovy amin’ny fijery ankapobeny, saingy ny Yín Fēng dia avy amin’ny cultivar hafa (mpovoan-tendrombohitra vs. Dàmiànbái), manana fofona voan’oziva lalina kokoa ary vatana matevina kokoa.
Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Dite malaza hunan iray hafa avy amin’ny fehikibo tendrombohitra Wǔlíng, nefa any amin’ny faritra andrefan’ilay tandavan-tendrombohitra. Maivana kokoa, misy «maitso» sy ahitra mazava. Shímén Yín Fēng – matevina kokoa, miaraka amin’ny fiverenan’ny hamamy lava kokoa.
Ānhuà Sōngzhēn (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): Dite «tahaka ny fanjaitra» hunan. Miavaka amin’ny «fanjaitra» manify sy lava kokoa ary fofona «kesika» malefaka. Yín Fēng – mafonja kokoa, miaraka amin’ny fanamafisana ny voan’oziva sy ny faharetana.

Ho fehiny:

Shímén Yín Fēng – dite mampitambatra ny fomban-drazana dite 1700 taona tao amin’ny faritanin’i Wǔlíng miaraka amin’ny fomba fiasa siantifika maoderina. Ao ambadiky ny «palitao volafotsiny» dia misy ny lovan’ilay dite emperora «Niú Dǐ», ny filôzôfian’ny monasiteran’ny Bodisma Chán an’i Jiashan, ny fahadiovana ara-tontolo iainana ao amin’ny tendrombohitra Húpíngshān, ary ny habetsahan’ny EGCG tsy fahita firy, izay mahatonga ny kaopy tsirairay tsy ho fahafinaretana fotsiny fa ho fampiasam-bola amin’ny fahasalamana. «Ny fanondrahana voalohany – fofona madio, ny faharoa – tsiro matanjaka, ny fahatelo sy fahefatra – fofona malefaka sisa» – io raikipohy, izay nanjary tenifototry ny marika, dia manoritsoritra tsara ny toetran’ny dite iray izay mahay mampitolagaga hatramin’ny rano indray mitete voalohany ka hatramin’ny farany.