Shāngnán quán míng · new.thetea.app

Shāngnán quán míng dia dite maitso avo lenta avy amin’ny faritanin’i Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) ao amin’ny tanànan’i Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) faritanin’i Shǎnxī. Vokatra misy marika ara-jeografika (地理标志产品) izy io, nahazo fiarovana tamin’ny 2007. Izy dia an’ny karazana dite tsy fahita firy amin’ny fomban-drazana sinoa: “semi-roandria-semi-drying” (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) ary miavaka amin’ny hanitra voanjo malefaka (嫩栗香, nèn lì xiāng). Shāngnán quán míng dia mariky ny fahombiazan’ny fandaharanasa “Dite avy any Atsimo mankany Avaratra” (南茶北引, nán chá běi yǐn), izay nahatonga ny famokarana dite ho napetraka voalohany tamin’ny tantara teo amin’ny paralela faha-33 avaratra, eo amin’ny sisin-tendrombohitr’i Qínlǐng.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá) — tsy misy fanodinana; ambany dia ambany ny haavon’ny oksidasiôna (latsaky ny 5 %). Teknôlôjia semi-roandria-semi-drying (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): mampifangaro ny fanendasana anaty wok sy ny fanamainana farany amin’ny rivotra mafana.
Sokajy: Dite maitso sinoa isam-paritra, dite avo lenta avy amin’ny “faritra dite vaovao any avaratra” (新兴北方茶区). Nanomboka tamin’ny 2010 dia nampidirina tao amin’ny rafitra marika isam-paritra “Qínlǐng Quán Míng” (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) — marika ampahibemaso mitambatra ho an’ny dite ao Shǎnxī.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng), tanànan’i Shāngluò (商洛市), faritanin’i Shāngnán (商南县). Mandrakotra kaominina sy tanàna 13 ny faritra famokarana, anisan’izany Chéngguān (城关镇), Fùshuǐ (富水镇), Shìmǎ (试马镇) ary ny hafa.
Koordinate ara-jeografika: 33°06′–33°44′ Avaratra, 110°24′–111°01′ Atsinanana.

2. Tantara sy Hentitra Kolontsaina:

Tantara:

Ny tantaran’ny Shāngnán quán míng dia tantaran’ny vehivavy iray sy ny faniriany nandritra ny antsasaky ny taonjato. Any amin’ny paralela faha-33–34 no misy ny faritanin’i Shāngnán, lavitra any avaratry ny sisin-tany nentim-paharazanan’ny fambolena dite sinoa (eo amin’ny 30° Avaratra). Tsy mbola nisy famokarana dite teto talohan’ny taona 1960.

Vaninandro “Dite avy any Atsimo mankany Avaratra” (1962–1970). Tamin’ny 1961, nahazo diplaoma tao amin’ny Institut Agrikoltiora Avaratra-Andrefana (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) i Zhāng Shūzhēn (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) ary niasa tao amin’ny sampan-draharahan’ny ala ao amin’ny faritanin’i Shāngnán. Nentanin’ny tantaran’ny mpiady anaty akata efa antitra Méi Guānghuá (梅光华) momba ny hazo dite dia any amin’ny tanàna mpifanila aminy Ānkāng, dia nanomboka nanandrana nampiditra hazo dite izy tamin’ny 1962. Tsy nahomby ny fanandramana voalohany tamin’ny fambolen-kazo avy any amin’ny faritany atsimo — tsy tafavoaka velona tamin’ny ririnina ireo zavamaniry. Avy eo dia niova tamin’ny famafazana voa mivantana i Zhāng Shūzhēn, ary taorian’ny fitsapana sy tsy fahombiazana nandritra ny taona maro dia azo ny vokatra voalohany tamin’ny 1970. Izany no namarana ny fitantarana hoe “Shāngnán, izay tsy mbola nisy dite nambolena” (商南不产茶), ary nafindra an-jatony kilaometatra nianavaratra ny sisin-tanin’ny fambolena dite.

Fahaterahan’ny marika (1987–1988). Tamin’ny voalohany dia nantsoina hoe “máo jiān” (毛尖, máo jiān — “tendro manjavozavo”) ny dite, avy eo hoe “Quánshuǐ Qīng” (泉水清, Quánshuǐ Qīng — “madio tahaka ny rano loharano”). Tamin’ny 14 Jona 1987, ny Ivon-toerana Fikarohana Dite Sinoa (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) dia nanao fanadinana tsiron-tsakafo ofisialy ary nanoro hevitra ny hanovana ny anaran’ilay vokatra ho “Shāngnán Quán Míng” (商南泉茗 — ara-bakiteny “dite loharano avy any Shāngnán”). Tamin’ny 1988 dia voasoratra ofisialy tamin’io anarana io ny dite ary nahazo ny anaram-boninahitra hoe “Vokatra Tsara Kalitao ao amin’ny Faritanin’i Shǎnxī” (陕西省优质产品). Tamin’ny 1986, nahazo ny Loka Fandrosoana Siantifika sy Teknika Faritany Shǎnxī Kilasy Faharoa ny dite.

Fivoarana maoderina (taona 2000 ka hatramin’izao). Tamin’ny 2007, nahazo sata vokatra misy marika ara-jeografika ny “Shāngnán Quán Míng”. Tamin’ny 2010 dia nampidirina tao amin’ny rafitra marika isam-paritra “Qínlǐng Quán Míng”. Tamin’ny 2020 dia nahatratra 240 000 mu (manodidina ny 16 000 ha) ny velaran’ny fambolena dite tao amin’ilay faritany, ary 3 200 taonina ny habetsaky ny vokatra isan-taona, 380 tapitrisa yuan ny vidin’ny vokatra. Nanjary motera lehibe fampitomboana ny fidiram-bolan’ny mponina any ambanivohitra ny indostrian’ny dite. Ilay mpanorina azy, Zhāng Shūzhēn, izay nahazo ny anaram-bosotra hoe “Neniben’ny Dite” (茶奶奶, Chá Nǎinai) teo amin’ny vahoaka, dia solontena tamin’ny Kaongresy faha-13 sy faha-14 an’ny Antoko Komonista Sinoa, nahazo ny Medaly Voalohany Mey ary ny anaram-boninahitra “Mpiasa Mandroso Manerana ny Firenena”. Maty tamin’ny 1 Janoary 2024 teo amin’ny faha-86 taonany izy. Ny tantarany no fototry ny sarimihetsika “Eo amin’ny Paralela faha-33” (《北纬三十三度》).

Anarana:

商南 (Shāngnán) — toponim, ara-bakiteny “atsimon’ny tendrombohitra Shāng”: 商 (shāng) — anaran’ny tandavan-tendrombohitra sy fanjakana ara-tantara Shāng, 南 (nán) — “atsimo”. 泉 (quán) — “loharano, fiaviana”, manondro ny rano loharano ao amin’ny tendrombohitr’i Qínlǐng izay mamelona ny fambolena dite. 茗 (míng) — teny literera ilazana dite, matetika midika kalitao avo. Araka izany, ny “Shāngnán Quán Míng” dia “dite loharano tsara tarehy avy any Shāngnán”.

Hentitra kolontsaina:

Shāngnán quán míng dia mihoatra noho ny dite: mariky ny fandresena ny fetran’ny natiora sy ny fahombiazan’ny fikirizan’olombelona. Ny tantaran’i Zhāng Shūzhēn, izay namorona indostrian’ny dite tamin’ny latitude “tsy azo atao”, dia lasa iray amin’ireo tantara momba ny agronomia malaza indrindra tamin’ny taonjato faha-20 tany Sina. Ao amin’ny “efatra lehibe” amin’ny dite maitso malaza ao Shǎnxī ny dite, miaraka amin’i Hànshuǐ Yínléng (汉水银棱), Qínbā Wùháo (秦巴雾毫) ary Zǐyáng Máo Jiān (紫阳毛尖). Nanangana Tranombakoka Dite (茶博物馆), toeram-pizahantany “Quán Míng” (泉茗度假区) misy faritra dimy miasa ary làlana Xiānmíng (仙茗茶街) natokana ho an’ny kolontsaina dite ny faritanin’i Shāngnán.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana / Varietany:

Karazany roa no tena ambolena:

— Zǐyáng Qúntǐzhǒng (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — karazana mponina eo an-toerana avy any amin’ny faritanin’i Zǐyáng (紫阳县) mpifanila aminy, efa nifanaraka ara-tantara amin’ny toetry ny faritra avaratr’i Shǎnxī. An’ny Camellia sinensis var. sinensis. Miavaka amin’ny faharetana amin’ny hatsiaka sy ny fananana selenioma voajanahary.

— Ānhuī Zhūyè Zhǒng (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — karazana nampidirina avy any amin’ny faritanin’Ānhuī izay manana fanoherana ambony amin’ny hafanana ambany.

Karazany mpanampy: Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) sy Fúdǐng Dàbái (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — karazana aloha, manome fijinjana lohataona aloha kokoa. Ao amin’ny tanànan’i Shìmǎ (试马镇) sy ny kaominin’i Qīngquán (清泉乡) dia mbola misy fambolena misy hazo antitra mihoatra ny 30 taona; manodidina ny 45 g ny lanjan’ny tsimoka 100 “tsimoka + ravina iray”.

Fijinjana: Fijinjana lohataona (春茶, chūnchá) no tena izy, manomboka amin’ny faran’ny volana martsa ka hatramin’ny faran’ny volana aprily. Ny kalitao tsara indrindra dia fijinjana alohan’ny Qingming (明前茶, míng qián chá).
Fenitry ny fijinjana: Kilasy manokana: tsimoka tokana (单芽, dān yá) — farafahakeliny 90 % amin’ny akora. Kilasy voalohany: tsimoka misy ravina iray vao manomboka misokatra (一芽一叶初展) — farafahakeliny 80 %. Kilasy faharoa: tsimoka misy ravina iray misokatra (一芽一叶开展). Misy fenitra “fady dimy amin’ny fijinjana” (五不采): tsy mijinja rehefa avy ny orana, misy ando, tsimoka volomparasy, ravina simba ary akora tsy mahafeno fenitra.
Fepetra takiana amin’ny akora: Fijinjana tanana irery ihany, anaty harona volotsangana. Tsy tokony hoterehina eo am-pelatanana na hofatrarina anaty harona ny ravina. Tsy maintsy tonga amin’ny fanodinana amin’io andro io ihany ny akora. Ny ampahany amin’ny ravina tokana (tsy misy tsimoka) dia tsy mihoatra ny 5 %. Nahazo mari-pankasitrahana organika eoropeanina ny vokatra.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

Any amin’ny ilany atsimon’ny tandavan-tendrombohitr’i Qínlǐng (秦岭, Qínlǐng) no misy ny faritanin’i Shāngnán — ilay tsipika fizarana ara-toetrandro lehibe ao Sina, manasaraka ny faritra subtropikaly avaratra sy ny faritra antonony mafana. Ao amin’ny faritra tetezamita eo anelanelan’ireo faritra ara-toetrandro ireo no misy ny fambolena dite, izay mamaritra ny toetra mampiavaka ny dite.

Haavon’ny fambolena: 300–800 m ambonin’ny ranomasina.
Toetrandro: Tetezamita manomboka amin’ny subtropikaly avaratra mankany amin’ny antonony mafana (北亚热带向暖温带过渡气候). 14,5 °C ny salan-kafana isan-taona — ambany kokoa noho ny ankamaroan’ny faritra dite sinoa. Mihoatra ny 8 °C ny fahasamihafan’ny hafanana isan’andro sy alina. 735–1 000 mm ny rotsak’orana isan-taona. Ny habetsahan’ny hazavana miparitaka (散射光, sǎnshè guāng) dia mandrisika ny fitambaran’ny asidra amine ao anaty ravina: farafahakeliny 3,0 % ny asidra amine ao anaty dite lohataona.
Tany: Tany volontsôkôlà (棕壤, zōng rǎng) misy asidra (pH 4,5–6,5), mihoatra ny 1,0 % ny zavatra organika, ary manana selenioma (硒, xī) sy fanitso (锌, xīn) voajanahary. Tondrahana rano loharano avy any amin’ny faritra ambony amin’ny reniranon’i Dānjiāng (丹江, Dānjiāng) ny fambolena.
Tontolo iainana: 65,1 % ny taham-pahavokisan’ny ala ao amin’ilay faritra. Voamarina ho “Bara Oksizena Voajanahary Sinoa” (中国天然氧吧) ny faritany. Tsy misy fandotoana indostrialy, tena mahalana ny bibikely sy aretina amin’ny hazo dite noho ny tontolo iainana salama.

Ivom-pamokarana: Tanànan’i Fùshuǐ (富水镇), vohitr’i Cháfáng (茶坊村) — toerana ara-tantara misy ny fambolena dite voalohany ao Shāngnán. Tanànan’i Shìmǎ (试马镇), kaominin’i Qīngquán (清泉乡) — zaridaina dite an-tendrombohitra eo amin’ny 300–800 m ambonin’ny ranomasina, voasaron’ny rahona tsy an-kijanona.

Toetra mampiavaka ny terroir: Shāngnán no faritra dite vaovao any avaratra indrindra any andrefan’i Sina (中国西部最北端新兴茶区). Ny ririnina mangatsiaka sy ny lohataona mangatsiatsiaka dia mampitombo ny vanim-potoana fiatoana ririnina amin’ny hazo dite, mitarika ho amin’ny fitambaran’ny asidra amine malalaka sy ny L-theanine. Izany dia manome hatsiaka miavaka (鲜爽, xiānshuǎng) sy hamamy mivaingana ho an’ny dite.

5. Teknôlôjia Famokarana:

Vokarina amin’ny teknôlôjia tokana “semi-roandria-semi-drying” (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) i Shāngnán quán míng, izay mampifangaro singa avy amin’ny chǎoqīng sy hōngqīng. Fampandrosoana nataon’ny mpamboly dite ao Shāngnán ity, ahafahana mitazona ny hanitra voanjo (noho ny fanendasana) ary mitahiry ny halemen’ny ravina (noho ny fanamainana malefaka) miaraka.

Famelarana ravina vaovao (摊放, tān fàng): Aparitaka amin’ny efitrano misy rivotra tsara ny akora vao voajinja, amin’ny sosona manify mandritra ny fotoana tsy mihoatra ny 12 ora. Ny tanjona dia ny hanamaina antonony sy hanombohana ny fivoaran’ny hanitra.
Fanajanonana ny anzima / “famonoana ny maitso” (杀青, shāqīng): Atao anaty varingarina marindrano amin’ny 110–120 °C. Ambany kokoa noho ny dite maitso atsimo maro ny hafanana — izany dia ahafahana mitantana amim-pitandremana ny akora avo raitra tsy handoro azy.
Famafana rivotra (清风, qīngfēng): Aorian’ny fanajanonana dia ahetsiketsika (簸扬, bǒyáng) ny ravina mba hanesorana ireo sombintsombiny tsy mahafeno fepetra sy hampangatsiatsiaka.
Fanendasana voalohany (初炒, chū chǎo): Endasina anaty wok amin’ny tsipika hafanana midina: manomboka amin’ny 100 °C ka midina ho 80 °C amin’ny fiafarana. Amin’ity dingana ity no miforona ny hanitra voanjo mampiavaka.
Famolavolana sy “fampiakarana ny volo” (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): Famolavolana amin’ny tanana — dingana lehibe mamaritra ny endriky ny dite. Ahodinkodina amin’ny tanana ho lasa spiraly (螺形, luó xíng) ny ravina, sady aseho eo amboniny ny volo fotsy (白毫, bái háo). Asa mitaky fahaizana avo lenta amin’ny mpanao asa tanana ity.
Fanasokajiana (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): Fanesorana ireo potipotiny kely, tahony ary sombintsombiny tsy mahafeno fenitra.
Fanomainana farany / “fanafanana” (烘焙, hōngbèi): Amin’ny rivotra mafana amin’ny 60–70 °C. Ny fomba malefaka dia mametraka ny hanitra nefa tsy manimba ny firafitry ny ravina malemy.

6. Toetra Organoleptika:

Endriky ny ravina maina: Ravindite manify, voahodina mafy ho spiraly (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), voasarona volo fotsy be dia be (白毫显露, bái háo xiǎnlù). Ny lokony dia maitso malefaka (嫩绿, nèn lǜ). Mitovy, madio, tsy misy sombintsombiny matevina ny ravina.
Hanitry ny ravina maina: Hanitra voanjo malefaka mazava tsara (嫩栗香, nèn lì xiāng) — marika mampiavaka an’i Shāngnán quán míng. Ao ambadika dia misy hanitra madio sy vaovao (清香, qīngxiāng), izay mampiavaka ny dite maitso lohataona.
Hanitry ny fifangaroana: Hanitra voanjo avo sy maharitra, miova ho hatsiaka maitso madio. Amin’ny dite kilasy manokana dia misy tsikombakomba voninkazo manify.
Tsiro: Vaovao (鲜爽, xiānshuǎng), misy “henany” asidra amine mazava. Mamy (甘, gān), malefaka sy matevina (醇厚, chúnhòu). Ny fiafarana dia mamelombelona miverina maharitra (回甘, huígān) ary mampiroborobo ny rora (生津, shēngjīn). Saika tsy misy mangidy sy marikivy raha voatsindrona tsara. Mahazaka fandrotsahana 4–5.
Lokon’ny fifangaroana: Maitso-mavo (黄绿, huánglǜ), madio sy mangarahara, misy famirapiratana mazava.
Fanambanin’ny dite (ravina voatsindrona): Maitso malefaka (嫩绿), mitovy (匀整, yún zhěng), mivelatra ho “tsimoka voninkazo” (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ) ny ravina sy ny tsimoka, miseho ho vaovao sy velona.

7. Firafitra Simika:

Noho ny toerana avaratra misy azy, ny salan-kafana isan-taona ambany ary ny habetsahan’ny hazavana miparitaka, dia manana mombamomba biokimika mampiavaka i Shāngnán quán míng: asidra amine ambony miaraka amin’ny polyphénol avo lenta.

Polyphénol (茶多酚): Manodidina ny 28 % ny ao anatiny (ampitahaina: eo amin’ny 20 % eo ho eo ny salan’isa ho an’ny dite maitso mahazatra). Ny singa fototra dia catechins (儿茶素), indrindra ny EGCG. Farafahakeliny 42,5 % ny tahan’ny fitrandrahana rano (水浸出物, shuǐ jìnchūwù), izay manondro fahafenoana avo.
Asidra amine (氨基酸): Farafahakeliny 3,0 % ao anaty dite lohataona. Ny L-theanine no betsaka indrindra. Ny asidra amine avo noho ny polyphénol antonony no mamaritra ny tsiro vaovao sy mamy mazava.
Alkaloida: Kafeinina — ao anatiny toy ny mahazatra amin’ny dite maitso (2–4 % amin’ny lanja maina). Misy teobromine sy teofilline.
Vitamina: Vitaminina C (voatahiry noho ny oksidasiôna kely indrindra), vitaminina B (B₁, B₂), vitaminina E.
Mineraly: Fananana selenioma (硒) sy fanitso (锌) voajanahary — vokatry ny toetra ara-jeôkimika amin’ny tany volontsôkôlà ao amin’ny ilany atsimon’i Qínlǐng. Misy koa fluorine, potassium, magnésium, manganèse.
Menaka esansiela: Ny mombamomba ny hanitra dia faritan’ny pyrazines sy aldehydes (miforona ny hanitra voanjo mandritra ny fanendasana), ary koa ny alikaola terpenika (linalool, cis-jasmon) amin’ny fijinjana lohataona.
Toetra mampiavaka: Ny fananana selenioma voajanahary dia tsy fahita firy amin’ny dite maitso. Ny selenioma dia antioxidant mahery, ary ny fitambarana amin’ny polyphénol dite dia manamafy ny fiarovana. Izany dia mampitovy an’i Shāngnán quán míng amin’ny dite Shǎnxī malaza iray hafa — Zǐyáng Fùsè Chá (紫阳富硒茶).

8. Tombontsoa Mahasoa:

Asa antioksida: Ny polyphénol (28 %) dia manome fanalana radika malalaka mahomby. Araka ny tombantombana sasany, ny asan’ny catechin amin’ny dite maitso dia in-18 heny noho ny an’ny vitaminina E.
Fampihenana ny kolesterola: Ny catechin dia mandrindra ny famokarana kolesterola ao amin’ny aty, mampihena ny LDL ary mampihena ny mety ho aretina atherosclerose. Ny tahan’ny fitrandrahana rano avo (≥42,5 %) dia midika fanesorana ambony indrindra ny zavatra biolojika mavitrika rehefa atsofoka.
Fiarovana ny nify: Ny fluorine betsaka dia manakana ny asan’ny bakteria mahatonga karies ary manamafy ny emay. Araka ny loharanom-baovao dia 30 % ambony noho ny an’ny dite maitso antonony ny fahombiazana manohitra ny karies.
Fiarovana antioksida miaraka amin’ny selenioma: Ny selenioma voajanahary dia manamafy ny fahafahan’ny antioxidant amin’ny ankapobeny, manohana ny fiasan’ny tiroida sy ny rafi-kery fanefitra.
Voka-manome hery sy nootropika: Ny L-theanine miaraka amin’ny kafeinina dia manome fiakaran’ny fifantohana sy ny fifantohana malefaka sy maharitra tsy misy “fiovaovan’ny kafeinina”.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polyphénol dia manana vokatra antibaktera malefaka amin’ny zavamiaina bitika mety hanimba ao amin’ny lalan-kibo, manatsara ny fandevonan-kanina.
Singa mampitony: Ny L-theanine betsaka dia manome voka-mampitony, mampihena ny tebiteby ary manampy amin’ny torimaso tsara (raha sotroina antonony amin’ny antsasany voalohan’ny andro).

9. Fomba Fanatsatsoana:

Hafanan’ny rano: 80–85 °C. Ho an’ny kilasy manokana misy tsimoka tokana — azo atao ny 75 °C. Fadio tanteraka ny rano mangotraka: ny hafanana mihoatra ny 85 °C dia manimba ny theanine ary mampitombo ny marikivy.
Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50).
Vilia: Kaopy fitaratra (玻璃杯) — hankafizana ny fizotry ny fivelaran’ny ravin-dite voahodina. Gaiwan vita amin’ny porselana fotsy (白瓷盖碗) — ho an’ny fifehezana tanteraka ny fitrandrahana sy ny fanombanana ny hanitra.
Fizotra:

Hafainganina amin’ny rano mafana ny vilia, araraka.
Arotsaka ny dite. Naroso ny fomba famenoana antonony (中投法, zhōng tóu fǎ): araraka ny ⅓ amin’ny habetsahan’ny rano, ahintsinkisina moramora ny kaopy na gaiwan mba hampivelatra ny hanitra (摇香, yáo xiāng), ary avy eo tohizana ny ambiny.
Tsy ilaina ny manasa — mivelatra hatrany amin’ny fandrotsahana voalohany ny akora malemy.
Fandrotsahana voalohany — 30 segondra.
Isaky ny fandrotsahana manaraka — ampiana 10–15 segondra.
Fandrotsahana miverimberina — in-4–5.

Rano: Rano loharano an-tendrombohitra (山泉水, shān quánshuǐ) na rano voasivana malefaka. Ny rano mafy dia manafina ny hamamy sy ny fahamalinan’ny hanitra.

10. Fitehirizana:

Fepetra: Fonosana tsy tantera-drivotra sy tsy mampiditra hazavana. Tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C. Fadio ny fifandraisana amin’ny hanitra hafa, hamandoana, tara-masoandro.
Fitoerana: Kitapo vita amin’ny foil banga, boaty vy misy sarony mafy.
Fotoana: Naroso ny “hampandeha rivotra” ny dite vaovao amin’ny toerana aloka mandritra ny 7 andro alohan’ny hisotroana (醒茶, xǐng chá) mba hanesorana ny “afo” sisa tavela (火气, huǒqì). Rehefa voasokatra ny fonosana dia akatona tsara, tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana ary sotroina ao anatin’ny 1 volana.
Faharetan’ny fitehirizana ankapobeny: Miseho tsara indrindra ao anatin’ny 6–12 volana voalohany. Raha voatahiry tsara ao anaty fonosana mihidy, dia maharitra hatramin’ny 18 volana tsy misy fahasimbana kalitao lehibe.

11. Vidiny sy Fahatsaràna:

Sokajin-vidiny: Shāngnán quán míng dia ao amin’ny sokajy antonony sy ambonin’ny antonony. Kilasy manokana (明前, tsimoka tokana) — manomboka amin’ny 800 yuan/jīn (500 g) no ho miakatra. Kilasy voalohany (一芽一叶) — 400–600 yuan/jīn. Kilasy faharoa — vokatra faobe mora vidy. Miankina amin’ny vanim-potoanan’ny fijinjana, kilasin’ny akora, sy ny haavon’ny fanodinana tanana ny vidiny.
Ahoana no hialana amin’ny fahatsaràna:

— Fanamarinana ny marika: Ny vokatra tena izy dia asiana marika misy anarana ara-jeografika “商南泉茗” na ny sary famantarana marika “秦岭泉茗”. Tandremo ny taratasy fanamarinana famokarana organika.

— Endrika ivelany: Ravindite manify, voahodina mitovy amin’ny volo fotsy be dia be, miloko maitso malefaka. Ravina matevina, lehibe, tsy mitovy ary tsy misy volo dia famantarana fisolokiana.

— Hanitra: Ny hanitra voanjo mampiavaka (嫩栗香) no famantarana lehibe. Ny tsy fisian’ny tsiron-joanjo, hanitra mainty na masirasira dia antony fisalasalana.

— Fifangaroana: Maitso-mavo, mangarahara, madio. Ny fifangaroana maloto na maizina dia manondro fandikana ny teknôlôjia na fitehirizana lava.

— Vidiny: Ny “kilasy manokana” lazaina fa latsaky ny 300 yuan/jīn dia saika azo antoka fa tsy Shāngnán quán míng tena izy.

12. Zavatra Mahaliana:

Dite amin’ny latitude “tsy azo atao”: Shāngnán quán míng dia iray amin’ireo dite maitso any avaratra indrindra any Sina. Eo amin’ny 33–34° Avaratra ny fambolena — avaratry ny sisin-tany nentin-paharazanan’ny fambolena dite (30°). Ny famoronana indostrian’ny dite tamin’ity latitude ity tamin’ny taona 1960–1970 dia noraisina ho toy ny fandrosoana ara-pambolena, azo ampitahaina amin’ny fanandramana sovietika hampandrosoana voly subtropikaly any amin’ny Kaokazy.
Vehivavy nanova faritany: Zhāng Shūzhēn (1937–2024) — manam-pahaizana momba ny ala noho ny fanabeazana, lasa agronoma dite — dia nanokana 60 taona mahery ho an’ny dite ao Shāngnán. Ankoatra ny dite maitso, dia nanjary nahay namokatra dite fotsy, oolong (“Shāngnán Yù Guānyīn” — 商南玉观音) ary na dite mainty fúzhuān aza izy taty aoriana tao Shāngnán. Ny fiainany no votoatin’ny sarimihetsika feno “Eo amin’ny Paralela faha-33” (《北纬三十三度》).
Selenioma voajanahary: Ny dite ao Shāngnán, tahaka ilay malaza Zǐyáng Fùsè Chá, dia manana selenioma voajanahary — noho ny toetra ara-jeôkimika amin’ny tany any atsimon’i Qínlǐng. Tsy fahita firy ho an’ny dite maitso izany: ny ankamaroan’ny vokatra dite “selenioma” eny an-tsena dia vokatry ny fampidirana artifisialy.
“Fady dimy” sy taratasy fanamarinana eoropeanina: Ny henjan’ny fenitry ny fijinjana (不采雨水叶、露水叶…) sy ny fandrarana tanteraka ny fiarovana simika dia nahafahan’i Shāngnán quán míng nahazo taratasy fanamarinana organika eoropeanina — zava-bita izay tsy dia misy afa-tsy amin’ny dite isam-paritra sinoa vitsivitsy.
Bara oksizena ao Sina: Voamarina ofisialy ho “Bara Oksizena Voajanahary Sinoa” (中国天然氧吧) ny faritanin’i Shāngnán — fankasitrahana ny fahadiovan’ny rivotra sy ny tontolo iainana miavaka. Izany dia misy fiantraikany mivantana amin’ny fahadiovan’ny tsiro dite: ny tsy fisian’ny fandotoana indostrialy sy ny fahasamihafana biolojika avo dia miantoka ny “fahazavana” amin’ny mombamomba organoleptika.

13. Fampitahana amin’ny Dite Maitso Hafa:

Toetra	Shāngnán quán míng (商南泉茗)	Zǐyáng Máo Jiān (紫阳毛尖)	Hànzhōng Xiānháo (汉中仙毫)	Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖)
Faritany	Shǎnxī (Shāngluò)	Shǎnxī (Ānkāng)	Shǎnxī (Hànzhōng)	Hénán
Latitude	33°06′–33°44′ Avaratra	32°–33° Avaratra	32°–33° Avaratra	31°–32° Avaratra
Teknôlôjia	Semi-roandria-semi-drying (半烘半炒)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)
Endriky ny ravina	Spiraly voahodina	Toy ny fanjaitra	Fisaka, somary voahodina	Fanjaitra manify
Hanitra fototra	Voanjo (嫩栗香)	Voanjo, ahitra	Voanjo, voninkazo	Voanjo
Selenioma	Voajanahary	Voajanahary (avo)	Kely dia kely	Kely dia kely
Mampiavaka	Faritra dite vaovao any avaratra indrindra any andrefan’i Sina	“Dite selenioma” malaza	Marika mitambatr’i Hànzhōng	Iray amin’ireo “Dite Malaza Folo ao Sina”

Miavaka amin’ny dite maitso ao Shǎnxī i Shāngnán quán míng indrindra noho ny teknôlôjia tokana “semi-roandria-semi-drying”, izay manome azy ny hanitra voanjo voahandro sy ny halemem-panahy mampiavaka ny dite maina (hōngqīng) miaraka. Raha ampitahaina amin’i Zǐyáng Máo Jiān, dia tsy dia miharihary loatra ny singa “selenioma”, fa ny lambany sy ny endriky ny ravina voahodina kosa dia tsara tarehy kokoa. Raha ampitahaina amin’i Xìnyáng Máo Jiān, dia vokarina amin’ny latitude avaratra be lavitra i Shāngnán quán míng, ka mahatonga azy ho mpitana rakitsoratra hafa amin’ny maha “avaratra” indrindra amin’ireo dite maitso kalitao.

Fehiny

Shāngnán quán míng dia dite manana tantara izay mendrika ny ho lasa tantara lava. Ao ambadiky ny ravindite voahodina tsirairay dia misy enim-polo taona fikirizana, nanomboka tamin’ny voatabia vitsivitsy natsipy tamin’ny tany “tsy azo atao” teo amin’ny paralela faha-33. Ankehitriny dia dite maitso matotra sy matoky tena izy: hanitra voanjo, lamba landy, hamamy miverina maharitra ary ilay toetra “loharano” (泉, quán) izay hita taratra amin’ny anarany. Shāngnán quán míng dia mety amin’ireo tia manandrana izay mitady solon’ny dite maitso atsimo mahazatra — zavatra somary mangina kokoa, “avaratra” amin’ny toetrany, nefa tsy latsa-danja amin’ny votoatiny. Ary ho an’ireo izay manome lanja ny tantara tsy latsaky ny tsiro, dia dite mendrika hatsapaina, fara faharatsiny ho fahatsiarovana an’i “Neniben’ny Dite” Zhāng Shūzhēn.