Shàihóng

Shàihóng — «dite mena maina amin’ny masoandro» — dia sokajy manokana amin’ny dite mena, izay miavaka amin’ny fomba fanamainana farany eo ambanin’ny masoandro fa tsy amin’ny masinina na arintany. Io teknôlôjia tranainy io, nipoitra avy amin’ny fomba amam-panao tantsaha tao Yúnnán, dia mamorona vokatra eo anelanelan’ny dite mena sy pu’er: malefaka sy mamy raha mbola tanora, ary afaka «mihamatotra» rehefa tehirizina, noho ny fitazonana enzyme mavitrika — zavatra tsy azo atao amin’ny dite mena mahazatra. Ny sainam-pirenena amin’ity sokajy ity dia Gǔshù Shàihóng (古树晒红), vita amin’ny akora avy amin’ny hazo zato taona, — izay lasa iray amin’ireo zava-misy manaitra indrindra amin’ny fambolena dite ao Yúnnán tamin’ny taonjato faha-21.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá) miaraka amin’ny haavon’ny fermentation ambany kokoa (70–80% raha oharina amin’ny 90–100% amin’ny dite mena nentim-paharazana). Noho ny fanamainana amin’ny masoandro sy ny fitazonana enzyme mavitrika, dia eo anelanelan’ny dite mena sy dite voa-fermenta aorian’izay (pu’er) izy io, ary manana fahafahana hiovaova bebe kokoa rehefa tehirizina. Shàihóng avy amin’ny akora hazo (Gǔshù Shàihóng) no iray amin’ireo fomba roa lehibe ao amin’ny sokajy Yúnnán Gǔ Shù Hóng Chá (云南古树红茶): raha ny Gǔ Shù Diǎnhóng miaraka amin’ny fanamainana amin’ny hafanana avo dia manome dite mamirapiratra sy «manitra» nefa tsy manana fahafahana hihamatotra, ny Gǔshù Shàihóng kosa dia dite manana toetra «masoandro» sy fahafahana hiovaova mandritra ny taona maro.
• Sokajy: Tsy dia karazana dite miavaka loatra, fa fomba fanodinana — fanamainana farany eo ambanin’ny masoandro. Matetika ampiasaina amin’ny dite mena (晒红), fa kely kokoa amin’ny dite fotsy (晒白), shēng pu’er (晒青), ary na dia oolong (晒乌龙) aza. Atao sokajy manokana noho ny fiantraikan’ny fanamainana amin’ny masoandro amin’ny simia sy ny fahafahana hihamatotra ny dite.
• Fiaviana: Araka ny fomba nentim-paharazana — faritanin’i Yúnnán (云南, Yúnnán), ny sahan-dranon’i Láncāngjiāng (澜沧江, Mekong ambony). Tato anatin’ny taona vitsivitsy — koa Fújiàn (福建) sy faritra hafa.
• Faritra famokarana lehibe (ho an’ny Shàihóng avy any Yúnnán):
  • Xīshuāngbǎnnà (西双版纳): Lǎo Màn É (老曼峨), Měnghǎi (勐海) — akora matanjaka sy ara-drafitra.
  • Líncāng (临沧): Bīngdǎo (冰岛), Fèngqìng (凤庆), Bāngdōng (邦东) — mamy mamirapiratra, fahadiovana «mangatsiaka».
  • Pǔ’ěr (普洱): Jǐngmài Shān (景迈山), Zhèntài (振太) — mombamomba voninkazo sy tantely.
• Fandrindrana jeografika: ~21°–24° N, ~99°–102° E (ho an’i Yúnnán).

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny teknôlôjia fanamainana dite amin’ny masoandro dia iray amin’ireo tranainy indrindra any Shina. Azo inoana fa tamin’ny voalohany dia toy izany avokoa ny fanamainana ny dite. Ny «vavolombelona velona» tranainy indrindra amin’ny lovantsofina dia heverina ho Tàihé Tián Chá (太和甜茶, «Dite Mamy avy any Tàihé»), izay novokarina tao amin’ny tanànan’i Zhèntài (振太镇), distrikan’i Zhènyuán (镇沅县), faritanin’i Pǔ’ěr. Araka ny filazan’ireo mpiambina lovantsofina nandova — Duàn Píng (段苹) sy Lǐ Kūn (李琨), dia mihoatra ny 300 taona ny tantaran’i Tàihé Tián Chá. Tamin’ny taona 2013 dia nampidirina tao amin’ny rejisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao an-tanànan’i Pǔ’ěr ny teknôlôjia, ary tamin’ny 2022 — tao amin’ny an’ny faritanin’i Yúnnán. Tamin’ny taona 2019, i Tàihé Tián Chá dia nahazo medaly volafotsy tamin’ny Fifaninanana Maneran-tany Momba ny Kalitaon’ny Dite Mena.

  Ny porofo ara-tantara ankolaka dia hita ao amin’ny lahatsoratr’i Hú Bǐngshū (胡秉枢) «Chá Wù Qiān Zǎi» (茶务佥载, «Famaritana Feno ny Raharahan’ny Dite», 1877, taona faha-3 nanjakan’i Guāngxù), izay mamaritra ny teknôlôjian’ny dite mena fanamainana amin’ny masoandro tany amin’ireo faritra fambolena dite tao Jiāngnán. Noho ny fiparitahan’ny fomba indostrialy tandrefana dia tsy nampiasaina intsony ny fanamainana amin’ny masoandro tany Jiāngnán, fa tao Yúnnán kosa dia voatazona noho ny fitokana-monina ara-jeografika.

  Ny tantara maoderina momba an’i Shàihóng amin’ny maha sokajy ara-barotra dia nanomboka tamin’ny taona 2013–2014. Ny anjara toerana lehibe tamin’ny fanamarinana ara-teôria dia nataon’i Bāo Zhōnghuá (包忠华), lehiben’ny sampana kolontsaina sy marika ao amin’ny Sampan-draharahan’ny Indostrian’ny Dite ao an-tanànan’i Pǔ’ěr. Izy no nanolotra ny famaritana ara-dalàna: vokatra avy amin’ny akora ravina lehibe ao Yúnnán, izay nandalo dingan’ny fanalazoana, fikorianana, fermentation, ary fanamainana amin’ny masoandro.

• Anarana:

  • «Shài» (晒) — maina amin’ny masoandro, apetraka amin’ny tara-masoandro. Famaritana teknôlôjia fototra.
  • «Hóng» (红) — mena. Manondro ny maha ao amin’ny sokajin’ny dite mena.
  • «Gǔ Shù» (古树) — «hazo tranainy» (100+ taona). Mariky ny akora avo lenta ao amin’ny sokajy zana-drafitra Gǔshù Shàihóng (古树晒红).
  • Ny anarana feno ara-bakiteny: «dite mena maina amin’ny masoandro» (na «avy amin’ny hazo tranainy» — ho an’i Gǔshù).

• Heviny ara-kolontsaina: Shàihóng dia maneho ny filôzôfian’ny «fiverenana amin’ny fiaviana»: ny fanamainana amin’ny masoandro — fomba nipoitra avy amin’ny fahantrana (tsy fisian’ny fitaovana teo amin’ireo tantsaha Yúnnán) — dia lasa mariky ny maha-ambony. Heverina fa mandray ny «angovon’ny masoandro» (阳光味, yángguāng wèi — «tsiron’ny tara-masoandro») ny dite. Shàihóng dia nandray anjara lehibe ara-toekarena: nanome safidy hafa ho an’ireo faritra misy hazo dite 50–100 taona, izay tsy neken’ny tsenan’ny pu’er ho «tranainy», nefa ny akora avy aminy dia tena mety tsara ho an’ny dite mena maina amin’ny masoandro tsara kalitao.

3. Famaritana Bôtanika sy ny Akora:

• Karazana: Ho an’i Shàihóng avy any Yúnnán — karazana ravina lehibe Yúnnán Dà Yè Zhǒng (云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica). Ireo cultivar fototra: Měngkù Dà Yè Zhǒng (勐库大叶种, Líncāng — ravina lehibe sy nofo), Měnghǎi Dà Yè Zhǒng (勐海大叶种, Xīshuāngbǎnnà — mangidy miharihary, miova ho mamy). Ho an’i Shàihóng avy any Fújiàn — karazana eo an-toerana (Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Dàbái, sns.).
• Taonan’ny hazo: Ho an’ny sokajy «Gǔ Shù» — manomboka amin’ny 100 taona. «Lǎo Shù» (老树) — 50–100 taona. Ny ampahany amin’ny akora dia avy amin’ny hazo 300–500+ taona (hazo ala, 野放, yěfàng). Ny rafitra fakan-dravina lalina ao amin’ny hazo zato taona dia mamoaka mineraly avy amin’ny sosona lalina amin’ny tany, manome hamafisana mineraly ny dite.
• Fotoam-piotazana: Lohataona (Martsa–Aprily) — no sarobidy indrindra; fararano (Septambra–Oktobra) — mamy kokoa, malefaka kokoa.
• Fenitry ny fiotazana: Indrindra indrindra, tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa na telo (一芽二三叶). Ho an’i Shàihóng dia aleo ny tsimoka efa matotra kokoa — miaraka amin’ny votoatin’ny zavatra maina avo kokoa, izay tena ilaina amin’ny fitehirizana manaraka.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Faritra: Atsimo-andrefan’i Yúnnán — ireo distrika lehibe telo amin’ny dite: Xīshuāngbǎnnà, Líncāng, Pǔ’ěr.
• Haambo: 1 000–2 300 m. Ny ankamaroan’ny akora tsara kalitao — 1 400–1 800 m.
• Tany: Tany mena sy mavo lateritika (红壤, 黄壤), asidra (pH 4,5–5,5), manan-karena vy, aluminium, manganese.
• Toetany: Maripana antonontonony isan-taona 18–21°C. Rotsak’orana — 1 200–1 500 mm. Matetika misy zavona maraina, fiovaovan’ny maripana 8–15°C, taratra UV mahery. Zava-dehibe ny fisian’ny andro maromaro misesy mafana mba hahazoana fanamainana farany tsara.
• Toetran’ny tontolo iainana: Ireo hazo tranainy dia maniry ao anatin’ny tontolo iainana ala — «ala dite» (茶林共生, chálín gòngshēng): hazo kanfora, kanelina, felam-boanjo, orkide, moss epiphyte. Io tontolo iainana io dia mamorona «naoty an-tendrombohitra dia» — shān yě qì yùn (山野气韵).

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny fahasamihafana lehibe eo amin’i Shàihóng sy ny Diǎnhóng mahazatra dia ny fermentation ambany kokoa sy ny fanamainana farany amin’ny masoandro fa tsy amin’ny masinina.

• Fiotazana (采摘): Amin’ny tanana. Ho an’i Gǔshù — mihanika ny vatan’ireo hazo tranainy.
• Fanalazoana (萎凋): Eo ambonin’ny lovia volotsangana, 8–24 ora. Ny ambaratonga dia betsaka — ny ravina dia «malemy, toy ny tsy misy taolana» (柔若无骨), miaraka amin’ny fofona voninkazo.
• Fikorianana (揉捻): 20–40 minitra amin’ny milina na amin’ny tanana. Fanimbana ny rindrin’ny sela, famoronana fikorianana mivelatra.
• Fermentation / Oxidation (发酵): 70–80% (raha oharina amin’ny 90–100% amin’i Diǎn Hóng). Aerôbika (有氧发酵) — eo amin’ny rivotra, mifandray amin’ny oksizenina. Mitahiry enzyme mavitrika bebe kokoa. Ny ravina eo amin’ny 20–28°C sy ny hamandoana 80–90%, mandra-pahatongan’ny loko mena-mainty sy fofona mamy.
• Fanamaianana amin’ny masoandro (晒干 / 日光干燥) — DINGANA MAMARITRA: Ilay ravina efa voa-fermenta eo ambonin’ny lovia volotsangana ambanin’ny masoandro. Maripana ≤50–55°C (raha oharina amin’ny 80–120°C amin’ny fanamainana amin’ny masinina an’i Diǎn Hóng). Io fomba malefaka io:
  • Mitahiry ny asan’ny enzyme (polyphenol oxidase, peroxidase) — tsy mamoaka ny denaturation.
  • Tsy manimba tanteraka ireo fitambarana polyphenolic — mamela fahafahana ho an’ny fermentation «mangatsiaka» rehefa tehirizina.
  • Manome ny hanitra «masoandro» (阳光味) mampiavaka azy — mafana, tantely, «mofo».
  • Manome fahafahana hihamatotra (越陈越香, «ny antitra, dia miha-manitra kokoa»).
  • Miankina tanteraka amin’ny toetrandro ny famokarana: mila andro maromaro mafana misesy.
• Fanindriana (紧压, tsy voatery): Mitovy amin’ny pu’er — kapila (饼), biriky (砖), «akany» (沱). Mampihena ny fiovana. Ny ampahany dia amidy tsy voarindra.
• Fanasokajiana (分级): Araka ny kalitao, ny haben’ny ravina, ny votoatin’ny tips.

6. Toetra Ara-pandrefesana:

Ho an’ny Shàihóng (mena) avy any Yúnnán izay tena fahita indrindra:

• Endrika ivelany: Tsipika lehibe sy voahenjana mafy (条索), miloko mainty-mainty/volontsôkôlà mainty miaraka amin’ny tips volamena (金毫). Ravina lehibe, «hozatra».
• Hanitry ny ravina maina: Naoty tantely mafana, voankazo maina, voninkazo malefaka, tonony «masoandro» mampiavaka. Ho an’ny efa voatahiry — resina hazo, anana maina.
• Hanitry ny dite: Maro sosona, mivoatra isaky ny fandatsahana. Tonony voninkazo-tantely (花蜜香) → voankazo-karamel → aorian’ny 3–5 taona — «gé nián xiāng» (隔年香, «hanitry ny fahamatorana»). Mampiavaka: ny kaopy foana dia mitahiry ela ny hanitry ny tantely (冷杯留香).
• Tsiro: Mamy (甜) sy malama (滑) — ireo no manjaka roa. Ny vatana — feno, matevina, «menaka». Taninina kely indrindra, mangidy malefaka izay miova haingana ho mamy mahery (回甘). Famoahana rora miharihary (生津). «Naoty an-tendrombohitra dia» (山野气) amin’ny akora avy amin’ny hazo tranainy.
• Lokon’ny dite: Mavo-mena ka hatramin’ny mena-amber, mangarahara, miaraka amin’ny «peratra volamena» (金圈). Rehefa voatahiry — mihalalina ho amber manankarena.
• Fototry ny dite: Ravina lehibe, feno, mafy fo, misy nofo miloko mena-mainty. «Mǎ tí» (马蹄, fivontosana eo amin’ny fotony) — famantarana ny hazo tranainy.

7. Famoronana Simika:

• Polyphenols: 30–38% ao amin’ny ravina vaovao (akora ravina lehibe Yúnnán). Amin’ny fermentation 70–80%, ny ampahany amin’ny catechins dia oxidée ho theaflavins sy thearubigins, fa ireo catechins sisa dia voatahiry — izy ireo no manome ny fahafahana hiovaova bebe kokoa.
• Enzyme: Ny fahasamihafana lehibe: ny fanamainana amin’ny masoandro amin’ny ≤55°C dia tsy mamoaka ny denaturation ny polyphenol oxidase sy peroxidase. Ny asan’ny enzyme sisa = fermentation «mangatsiaka» miadana rehefa tehirizina (toy ny shēng pu’er).
• Amino asidra: L-theanine — 1,5–2,5% (votoaty avo kokoa amin’ny akora avy amin’ny hazo tranainy). Manome mamy malefaka sy «boribory».
• Kafeinina: 2,5–4,0% — ambany kely noho ny dite mena efa voa-fermenta tanteraka.
• Menaka manan-danja: Linalool, geraniol, nerol, cis-jasmone, β-ionone. Ny fanamainana amin’ny masoandro dia mitahiry bebe kokoa ny alikaola terpena miovaova noho ny amin’ny hafanana avo.
• Pektin sy siramamy: Votoaty avo — manome ny hateviny sy ny toetra «menaka» ny dite.
• Vitaminina: C (amin’ny ampahany), B₁, B₂, E. Mineraly: potasioma, manezioma, manganese, zinc, fluoride, vy (avo kokoa — fakany lalina amin’ny hazo tranainy).

8. Tombontsoa Azo Aminy:

• Fihetsika mampafana sy malefaka (暖胃养胃): Toetra «mafana» nefa tsy misy «hafanana be loatra» (不上火) — tsy toy ny Diǎn Hóng maina amin’ny hafanana avo. Mahazo aina ho an’ny vavony saro-pady.
• Fihetsika antioksida: Fitambarana miavaka — catechins sisa + theaflavins + thearubigins.
• Fanamaivanana malefaka: Kafeinina + L-theanine = «fitoniana mifantoka» tsy misy tampoka na fidinana.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina (消食去肥腻): Mamporisika ny enzyme, manapotika ny tavy — tena tsara aorian’ny sakafo mavesatra.
• Fanohanana ny metabolisma lipida: Ny polyphenols sy thearubigins dia mampilamina ny kolesterola sy triglycerides.

9. Fanondrahana:

• Maripanan’ny rano: 90–100°C. «Ny dite mena maina amin’ny masoandro dia tsy matahotra rano mangotraka».
• Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny 150–200 ml.
• Fitaovana: Gàiwǎn porselana fotsy — hanombanana ny antsipiriany. Teboky Yíxīng — ho an’ny fanondrahana isan’andro (ny tanimanga dia mampanalefaka sy manasongadina ny mamy).
• Dingana:
  1. Fampanafanana ny fitaovana amin’ny rano mangotraka.
  2. Fandrarahana ny dite. Fanasana — fandatsahana haingana 3–5 segondra.
  3. Fandatsahana voalohany — 5–10 segondra. Ireo manaraka — +5–10 segondra.
  4. Fandatsahana 15–20 na mihoatra — faharetana miavaka. Rehefa tapitra ny fandatsahana dia azo andrahoina (煮, zhǔ) ilay dite — andrahoina mandritra ny 2–5 minitra ao anaty rano mangotraka: mbola 2–3 porisiny zava-pisotro mamy-tantely.

10. Fitehirizana:

Ny fahafahana hihamatotra no fahasamihafana lehibe eo amin’i Shàihóng sy ny dite mena mahazatra. Ny Diǎn Hóng mahazatra — 18–24 volana; Shàihóng — taona maromaro, mihatsara tsikelikely ny tsirony.

• Fiovana rehefa voatahiry:
  • Vaovao (0–6 volana): Misy «maitso» kely (青涩), tsy marin-toerana ny hanitra. Aroso ny «hiala sasatra».
  • 1–3 taona: Fotoana tsara indrindra hanombohana. Hanitry ny tantely, malama, mamy.
  • 3–5 taona: «Gé nián xiāng» (隔年香, «hanitry ny fahamatorana»): resina hazo, anana maina, tantely mainty.
  • 5+ taona: «Chén xiāng» (陈香, «hanitry ny fahantrana»): malama volory, naoty fanafody. Manakaiky ny pu’er voatahiry.
• Toe-javatra: Toerana maina, maizina, misy rivotra. 20–30°C, hamandoana 50–70%. Fonosana «mifoka rivotra» — taratasy kraft, ravina volotsangana. Ny fahavalo: hazavana mivantana, hamandoana, fofona hafa.

11. Vidiny sy Hosoka:

Shàihóng — lafo lavitra noho ny Diǎn Hóng mahazatra. Miankina amin’ny taonan’ny hazo, ny toerana, ny fotoam-piotazana, ny taona nitehirizana ny vidiny.

• Lǎo Shù Shàihóng (老树晒红): Hazo 50–100 taona. Safidy mora kokoa.
• Gǔshù Shàihóng (古树晒红): 100+ taona. Sokajy avo lenta — manomboka amin’ny arivo yuan/kilao maromaro.
• Yě Shēng / Yě Fàng (野生/野放): Hazo ala. sokajy vidiny ambony indrindra.

Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

• Ny Gǔshù tena izy — ravina lehibe sy misy nofo. Ny «vovoka» bitika — mampiahiahy.
• Faharetana 15–20 fandatsahana. Ny akora avy amin’ny fambolena dia «miala» aorian’ny 7–8.
• Ny fototry ny dite — ravina lehibe, feno, mafy fo, misy nofo miaraka amin’ny «mǎ tí» (马蹄).
• Vidiny ambany mampiahiahy = saika hosoka ny akora.

12. Zava-misy Mahaliana:

• «Tsiro ny masoandro» (阳光味): Iray amin’ireo dite vitsivitsy izay ahitana ny masoandro ao amin’ny mombamomba ny fandrefesana. Tonony mafana, tantely-mofo, izay tsy azo averina amin’ny fanamainana amin’ny masinina.
• Mampihomehy ara-tantara: Ny fanamainana amin’ny masoandro — fomba nipoitra avy amin’ny fahantrana (tsy fisian’ny fitaovana) — dia lasa mariky ny maha-ambony androany. Izay fepetra voatery taonjato maro lasa izay dia nivadika ho safidy niniana natao, izay andraisan’ny tsena avo roa na telo heny.
• Dite mena azo andrahoina: Tsy toy ny ankamaroan’ny dite mena, ny Gǔshù Shàihóng dia tena mahazaka ny fandrahoina. Rehefa vita ny fandatsahana 15–20 dia apetraka ao anaty vilany mangotraka ny ravina — mbola 2–3 porisiny zava-pisotro tantely.
• «Dite tetezana» (桥梁茶): Eo anelanelan’ny dite mena sy pu’er. Ho an’ireo tia dite mena — tontolon’ny fahamatorana; ho an’ireo manam-pahaizana pu’er — mamy azo tratrarina tsy mila miandry am-polony taona. Ao anatin’ny sokajy midadasika kokoa Yúnnán Gǔ Shù Hóng Chá (云南古树红茶), Shàihóng dia mitana ny toeran’ny «dite ho an’ireo manam-paharetana» — ireo vonona hiandry mba hahazo ny naoty voankazo maina sy «fanafody» (药香), izay tsy azon’ny dite tanora.
• «Chá qì» (茶气) ho mariky ny akora: Eo amin’ireo manam-pahaizana, ny fihetsika ara-batana miharihary aorian’ny kaopy vitsivitsy — tsemboka, hafanana mikoriana, fahazavan-tsaina — dia heverina ho famantarana fototra ny tena akora hazo (gǔ shù). Gǔshù Shàihóng, noho ny fanodinana malefaka, dia mitahiry tanteraka kokoa ny «chá qì» noho ny Gǔ Shù Diǎnhóng miaraka amin’ny fanamainana amin’ny hafanana avo.
• Miankina amin’ny toetrandro: Ny famokarana dia iray amin’ireo dingana «miankina be indrindra amin’ny toetrandro». Orana mandritra ny fanamainana = andian-dite simba. Shàihóng tsara amin’ny taona be orana — zava-tsy fahita firy.
• Lovantsofina 300 taona: Tàihé Tián Chá (太和甜茶) — no Shàihóng voarakitra an-tsoratra tranainy indrindra, lovantsofina mitohy 300+ taona, lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao Yúnnán.

13. Karazany Shàihóng:

• Araka ny akora sy ny taonan’ny hazo:
  • Gǔshù Shàihóng (古树晒红): Sainam-pirenena. Akora 100+ taona. Halalina, faharetana, fahafahana hihamatotra ambony indrindra.
  • Lǎo Shù Shàihóng (老树晒红): 50–100 taona. «Zandry» — mora kokoa, mahafinaritra raha mbola tanora, misy fahafahana hihamatotra kely.
  • Yě Shēng / Yě Fàng Shàihóng (野生/野放晒红): Hazo ala / semi-dia. Sokajy ambony indrindra, andiany voafetra.
  • Shàihóng Diǎn Hóng (晒红滇红): Shàihóng mahazatra avy any Yúnnán avy amin’ny akora fambolena na semi-dia. No tena fahita indrindra.
• Araka ny karazana fanodinana (tsy mena ihany):
  • Shài Hóng (晒红): Dite mena maina amin’ny masoandro — no sokajy fototra sy tena fahita.
  • Shài Bái (晒白): Dite fotsy maina amin’ny masoandro — Bái Háo Yín Zhēn, Bái Mǔ Dān, Gōng Méi/Shòu Méi amin’ny masoandro. Tsy fahita firy, lafo.
  • Shài Qīng (晒青): Shēng Pu’er maina amin’ny masoandro — teknôlôjia mahazatra an’i shēng pu’er, mifandray ara-piterahana amin’i Shài Hóng.
  • Shài Wūlóng (晒乌龙): Oolong maina amin’ny masoandro — tsy fahita firy, fanandramana.
• Araka ny endrika:
  • Tsy voarindra (散茶) sy voarindra — kapila (饼), biriky (砖), «akany» (沱). Voarindra — ho an’ny fitehirizana maharitra.
• Fampitahana amin’ireo «mpifanila vodirindrina» lehibe:
  • Diǎn Hóng Gōngfū: Fermentation feno, fanamainana amin’ny masinina, mamirapiratra nefa «mahitsy», tsy misy fahafahana hihamatotra.
  • Shēng Pu’er: Akora mitovy, fanamainana amin’ny masoandro mitovy, nefa tsy misy fermentation — mangidy raha mbola tanora, mila taona maro. Shàihóng — malefaka avy hatrany.
  • Jīn Jùn Méi: «Hakantony» Fújiàn vs. «hery sy halalina» Yúnnán.

Fehiny:

Shàihóng dia iray amin’ireo dite tena manokana ao Yúnnán maoderina. Tsy mifanaraka amin’ny fenitra mahazatra izy: dite mena izay azo tehirizina mandritra ny taona maro; vokatra avy amin’ny hazo tranainy izay tsy mitaky fiandrasana am-polony taona; dite izay mitondra «tsiro ny masoandro» — ara-bakiteny. Teraka avy amin’ny fomba amam-panao vahoaka ary nohaverin’ny tsena maoderina, Shàihóng dia manolotra traikefa miavaka: mamy malefaka sy azo tratrarina amin’ny dite mena, ampitomboina amin’ny halalina sy ny fahafahana hiovaova ananan’ireo pu’er lehibe.

Isaky ny kaopy Gǔshù Shàihóng dia misy hafanan’ny masoandro Yúnnán, hery mineralin’ny fakan-jato taona, ary fahendren’ny lovantsofina izay ahitana fa ny faharetana sy ny natiora dia mamorona zavatra mihoatra noho ny zava-pisotro fotsiny. Ho an’ny vao manomboka — dite malefaka miaraka amin’ny hanitry ny tantely; ho an’ny manam-pahaizana efa za-draharaha — zavatra arahina maso mandritra ny taona maro, tahaka ny ravina tsara iray izay mihamitombo ny hasarobidiny sy ny halaliny, ary isan-taona dia manakaiky ny fahatanterahana.