Sānxiá bìluóchūn

Sānxiá bìluóchūn dia dite maitso taiwaney, novokarina tamin’ny alalan’ny karazana tsy manam-paharoa sy endemika Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔), izay tsy hita afa-tsy ao amin’ny faritanin’i Sānxiá ihany. Io dite io dia manana tantaran’ny fambolena dite 260 taona tao amin’ilay faritra, izay niainany tamin’ny vanim-potoan’ny oolong, dite mainty ho an’ny Fanjakana Britanika, « Nittō Kōcha » japoney, ary ny fifohazana taorian’ny ady — ary nahita ny tena maha izy azy tamin’ny faran’ny taonjato faha-20 tamin’ny alalan’ny dite maitso manana fofona voanjo mung tsy manam-paharoa.

1. Fanajarian-tsokajy sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy voatsikera, ambaratongan’ny oksidasy latsaky ny 5%). Ny fomba fampiatoana ny oksidasy dia fanendahana anaty vilany (炒菁, chǎoqīng).
• Sokajy: Dite maitso taiwaney. Tafiditra ao anatin’ireo « Tany Taiwaney Folo Kilasika Malaza » (臺灣十大經典名茶) — « Ireo Dite Malaza Kilasika Folo ao Taiwan ».
• Fiaviana: Taiwan, Kaominina Vaovao Taipei (新北市, Xīnběi Shì), Faritra Sānxiá (三峽區, Sānxiá Qū). Ny anarana tranain’ilay toerana dia Sānjiǎoyǒng (三角湧) — « Rano mikoriana telo », araka ireo renirano telo (Dàhàn 大漢溪, Sānxiá 三峽溪 ary Héng 橫溪) mihaona ao. Ireo faritra fambolena dite lehibe dia: atsimo-andrefana (弘道里, 五寮, 大埔, 金敏, 插角, 有木) ary avaratra-atsinanana (礁溪, 白鷄, 溪南, 成福, 竹崙) — ity farany dia manome akora tsara kokoa.
• Koordinate ara-jeografika: Manodidina ny 24°55′ N, 121°22′ E.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara:

Sānxiá dia iray amin’ireo faritra famokarana dite tranainy indrindra any Taiwan. Ny tantaran’ny fambolena dite eto dia manomboka tamin’ny taona 1763 (taona faha-28 nanjakan’ny Emperora Qianlong, 乾隆), raha ny olona iray avy any Anxi (安溪) antsoina hoe Lín Lǐwán (林理完) no nanomboka namboly dite tany amin’ny faritra Xīnán (溪南) eo amin’ny morony atsimon’ny renirano Héngxī. Ireo mpifindra monina avy any amin’ireo distrika fambolena dite any Fujian — Anxi (安溪) sy Yongchun (永春) — dia nitondra zana-kazo sy fahaizana, ka nametraka ny fototry ny iray amin’ireo faritra dite voalohany tany avaratr’i Taiwan.

Tamin’ny taona 1868, ilay mpivarotra britanika John Dodd no nandamina ny fanondranana ny « Formosa Oolong Tea » avy any Taiwan ho any New York, ka niteraka fankasitrahana iraisam-pirenena — ary ny ankamaroan’ny akora ho an’ireo andiany fanondranana voalohany ireo dia avy any Sānxiá.

Nandritra ny vanim-potoanan’ny fitondrana mpanjanaka japoney (1895–1945), ny orinasa « Mitsui Gōmei Kaisha » (三井合名会社, taty aoriana — Taiwan Agricultural Corporation 台灣農林公司) dia nanangana ny orinasa Dàbào (大豹) sy Dàliáo (大寮, 1924) tao Sānxiá, niova ho famokarana betsaka dite mena avy amin’ny karazan-javamaniry Assam ao ambanin’ny marika « Nittō Kōcha » (日東紅茶), izay naondrana eran’izao tontolo izao. Ny orinasa Dàliáo dia lasa iray amin’ireo orinasa fanodinana dite lehibe indrindra any Azia Atsinanana.

Taorian’ny taona 1945, niaraka tamin’ny fahatongavan’ireo miaramila sy manampahefana avy any amin’ny tanibe Shina, izay zatra nisotro dite maitso (lóngjǐng, bìluóchūn, dite jasmina), ny tantsaha tao Sānxiá dia nitodika tany amin’ny famokarana dite maitso natsatsika (炒菁綠茶). Nandritra io vanim-potoana io, ireo vokatra lehibe dia ny lóngjǐng, bìluóchūn, xiāngpiàn (香片, dite jasmina) ary bāozhǒng — ireo dite efatra lehibe tao Sānxiá (三峽四大茶). Ny dite maitso tamin’ireny taona ireny dia fantatra tamin’ny anarana tsotsotra hoe « Hǎishān Lǜ Chá » (海山綠茶) — « Dite Maitso Hǎishān ».

Tamin’ireo taona 1980, ny indostrian’ny dite taiwaney dia niharan’ny krizy: ny fiakaran’ny vidim-pamokarana, ny fitsaharan’ny fanondranana ary ny firoboroboan’ny indostrian’ny fanorenana dia nitarika fialana faobe ny tantsaha tamin’ny dite. Nihena ny velaran-tany fambolena tany Sānxiá avy amin’ny 1000 ha mahery ho 100 ha mahery. Maro tantsaha no nitodika tany amin’ny voly betela izay nahazoam-bola kokoa.

Ny fifohazana dia tonga tamin’ireo taona 1990 rehefa nalaza ny dite maitso ho « zava-pisotro ara-pahasalamana ». Nanana andraikitra lehibe i Wáng Qīngsōng (王清松), lehiben’ny sampana fampiroboroboana ao amin’ny Fikambanan’ny Tantsaha ao Sānxiá, izay nanolotra ny fampiasana fitaovana ho an’ny bāozhǒng mba hamokarana bìluóchūn. Tamin’ny taona 1998 no nanaovana ny fitsapana tsiron-tsakafo voalohany « Sānxiá Yōuliáng Chá – Bìluóchūn » (三峽優良茶碧螺春比賽), izay nanamarika ny fanombohan’ny fampiroboroboana mavitrika ny dite maitso eto an-toerana ambanin’ny marika « Sānxiá bìluóchūn » fa tsy ilay « Hǎishān Lǜ Chá » teo aloha. Tao anatin’ny folo taona, nitombo avo enina heny ny vidin’ny akora dite, ary nanomboka niverina ny tantsaha tanora.

Tamin’ny taona 2018, nitombo ho 200 ha teo ho eo ny velaran-tany fambolena dite tao Sānxiá; ny vokatry ny dite ao amin’ilay faritra dia mahatratra 8% amin’ny fitambarana ao Taiwan.

• Anarana:

  • « Sānxiá » (三峽) — anaran’ny faritra, nampidirin’ny manampahefana japoney tamin’ny taona 1920 mifototra amin’ny fitovian-tononkira amin’ny toerana tranainy taiwaney « Sānjiǎoyǒng » (三角湧). Ara-bakiteny dia midika hoe « Lohasaha Telo ».
  • « Bìluóchūn » (碧螺春) — « Spiraly Vatoara Latsa-bolamena ». Ny anarana dia nalaina avy tamin’ny dite maitso malaza sinoa mitovy anarana avy any amin’ny faritanin’i Jiangsu, izay nomen’ny Emperora Kangxi (康熙) azy tamin’ny taona 1678 teo ho eo, rehefa talanjona tamin’ny fofony (taloha dia nantsoina hoe « Xià Shā Rén Xiāng » — 嚇煞人香, « Fofona mahafaty »). Nahazo io anarana io ny kinova taiwaney noho ny fitovizan’ny bika ivelany (spiraly maitso mafy misy volo fotsy) sy ny hamafin’ny fofony, saingy amin’ny tsiro dia vokatra mahaleo tena.

• Heviny ara-kolontsaina: Sānxiá bìluóchūn dia mariky ny fifohazana sy faharetan’ny fambolena dite taiwaney. Io dite io dia mampiseho mazava ny fomba nahitan’ny faritra iray, izay niaina onjam-panovana radikaly maro momba ny paradigms dite (oolong → dite mena → dite maitso → fihemorana → fifohazana), ny tena maha izy azy manokana amin’ny alalan’ny fitambaran’ny karazana endemika sy teknôlôjia namboarina. Sānxiá no faritra tokana any Taiwan izay manatanteraka ny fitsipika « jiàn yá jiù cǎi » (見芽就採) — « raha mahita tsimoka, maka », izay manantitra ny halemen’ny akora eto an-toerana. Ampiasaina mavitrika amin’ny gastronomie ao Sānxiá ny dite: tsindrin-tsakafo misy dite, horonana dite, infusions mangatsiaka no lasa fahatsiarovana miavaka ao amin’ilay faritra.

3. Famariparitan’ny Botanika sy Ny Akora:

• Karazan-javamaniry / Cultivar: Camellia sinensis var. sinensis. Ny cultivar lehibe indrindra dia Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), fantatra ihany koa hoe « Gānzǎi » (柑仔). Karazana ravina kely, masaka aloha (早生種, zǎoshēngzhǒng) izy io, endemika ao amin’ny faritra Sānxiá — tsy ambolena any an-kafa any Taiwan na any ivelany. Mbola mistery ny fiavian’io cultivar io: tsy afaka namantatra ny fotoana na ny toerana niaviany ireo anti-panahy eo an-toerana na mpikaroka momba ny tantaram-paritra; tsy misy firaketana an-tsoratra. Ny hazo dia antonony na lehibe, tsy dia misy rantsana firy, miaraka amin’ny fironany mijoro kely. Ny ravina dia lehibe, mitovy endrika amin’ny ravina citrus (柑葉, gānyè) — avy amin’izany ny anarany. Mampiavaka azy dia ny sisin-dravina miolikolika miakatra be. Maitso ny tsimoka tanora, miaraka amin’ny volo fotsy maro (白毫, báiháo). Misy felam-boninkazo betsaka tsy mahazatra ny voninkazo. Tena mety amin’ny famokarana dite maitso ilay cultivar (indrindra lóngjǐng sy bìluóchūn); ampiasaina amin’ny famokarana dite mena ihany koa (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) miaraka amin’ny tonony tantely sy citrus mampiavaka azy. Tao anatin’ny taona vitsivitsy, nanomboka namboly Jīn Xuān (金萱, Tai Cha No.12) koa tao Sānxiá, izay mampanahy ireo mpankafy — mety hitarika ho amin’ny fahaverezan’ilay profil’aroma « maitso-voninkazo » tsy manam-paharoa, izay mampiavaka an’i Qīngxīn Gānzǎi irery, ny fihanaky ny cultivars vaovao.
• Fiotazana: Ny vanim-potoana lehibe dia lohataona (春茶, chūnchá, martsa – fiandohan’ny Aprily, alohan’ny fetin’ny Qingming — ny akora tena sarobidy) sy ririnina (冬茶, dōngchá). Ny akora fahavaratra (volana 5–8) matetika no ampiasaina hamokarana dite mena (蜜香紅茶), rehefa voakatian’ny bibikely Jacobiasca formosana ny ravina. Tanana ny fiotazana, araka ny fitsipika « jiàn yá jiù cǎi » (見芽就採) — mioty rehefa miseho ny tsimoka voalohany, tsy miandry ny fisokafan’ny maro.
• Fenitry ny fiotazana: Ho an’ny karazana tsara indrindra — tsimoka iray misy ravin-tanora iray na roa (一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè). Tokony hofenoina volo fotsy maro ny tsimoka.
• Fepetra takiana amin’ny akora: Tsimoka tanora tena malemy sy tsy simba irery. Ho an’ireo andiany elite, misy ny « fenitra iray andro »: ny tsingerina manontolo manomboka amin’ny fiotazana ka hatramin’ny fanamainana farany dia vita ao anatin’ny iray andro.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

• Faritra: Ao avaratr’andrefan’i Taiwan no misy ny faritra Sānxiá, any amin’ny faritra be havoana eo amin’ny fihaonan’ny renirano telo, voahodidin’ny tendrombohitra. Miparitaka amin’ny tehezan-kavoana malefaka sy lohasahan-driaka ny toeram-pambolena.
• Haambo: 200–400 metatra ambonin’ny haabon-dranomasina. Misy faritra sasany any amin’ny faritra atsimo-andrefana mahatratra 500 m.
• Tany: Tena tany mena asidra (pH 4,5–5,5), niforona tamin’ny alalan’ny fikorontsahan’ny vato fasika, misy atiny be vy sy mineraly. Ny tambajotran-driaka no miantoka ny fanarian-drano tsara.
• Toetrandro: Subtropikaly monsonika, avo ny hamandoana (isan-taona > 80%), be orana (manodidina ny 2000–2500 mm/taona), malefaka ny ririnina (salan’ny maripana Janoary +15°C) ary mafana ny fahavaratra. Mampiavaka azy ny zavona maraina sy hariva, izay mampiely voajanahary ny hazavana ary mampihena ny taratra ultraviolet amin’ny ravina.
• Toetoetra manokana: Ampiharina ny fambolena dite miaraka amin’ny hazo fihinam-boa (paiso, kaki), izay miasa ho fefy voajanahary miaro amin’ny rivotra ary, araka ny tantsaha eo an-toerana, mety hanankarena ny fofon’ny dite amin’ny tonony voankazo malefaka. Maro ny toeram-pambolena no nitodika tamin’ny fambolena organika (tsy misy pestisida, zezika kely indrindra), izay tohanan’ny Fikambanan’ny Tantsaha eo an-toerana. Tamin’ny taona 2018, ny indostria dia nandroso mavitrika tamin’ny fambolena dite ara-tontolo iainana.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Miorina amin’ny fomba fanendahana (炒菁, chǎoqīng) ny teknôlôjian’ny famokarana Sānxiá bìluóchūn, saingy ahitana singa manokana isam-paritra — fanala ando fohy — izay tsy mahazatra amin’ny famokarana dite maitso klasika, ka mahatonga ny dite ho mamy sy malefaka kokoa raha oharina amin’ireo mitovy aminy sinoa.

• Fiotazana (採摘, cǎi zhāi): Fiotazana tanana ny tsimoka tanora amin’ny vao maraina, rehefa maina ny ando.

• Fametrahana / Fanala ando (萎凋, wěidiāo): Fanala ando fohy ny ravina vao voaoty ao an-trano. Io dingana io no mampiavaka ny teknôlôjia taiwaney: mifandray amin’ny rivotra ny ravina, manomboka malefaka ny fitsonihana ny hamandoana sy ny fiovan’ny aroma voalohany. Izany fanala ando izany no mahatonga an’i Sānxiá bìluóchūn ho malefaka sy mamy kokoa noho ny dite maitso sinoa mahazatra.

• Fanendahana / « Famonoana ny maitso » (殺菁, shāqīng): Fanendahana amin’ny maripana ambony (~180°C) ao anaty vilany mihodinkodina. Tapitra ny enzymes, tsy mitohy ny oksidasy, miforona ny tonony natsatsika mampiavaka azy. Noho ny fitovian’ny fitaovana amin’ilay ampiasaina hamokarana bāozhǒng (包種茶), ny toeram-panodinana ao Sānxiá dia manana fototra teknika efa zatra.

• Fikorianana (揉捻, róuniǎn): Omena endrika spiraly mafy ny ravina amin’ny alalan’ny rola misy tsindry voafehy. Ilay dingana dia maka tahaka ny fikorianana tanana, nefa manome fitovian’endrika. Voatahiry mandritra izany ny volo fotsy eo amin’ny tsimoka.

• Fanamainana (乾燥, gānzào): Fanamainana farany amin’ny maripana antonony mba hampihenana ny hamandoana ho ambaratonga marin-toerana (< 5%), hanamafisana ny endrika sy ny profil’aroma.

• Fanasarahana (分級, fēnjí): Fanasarahana tanana sy mekanika araka ny haben’ny spiraly, ny fahafenoan’ny ravina ary ny habetsahan’ny tsimoka.

6. Toetoetra ara-pihetseham-po (Organoleptika):

• Endriky ny ravina maina: Spiraly kely, miolikolika mafy miloko maitso latsa-bolamena (碧綠, bìlǜ), rakotra volo fotsy miharihary (白毫). Somary lehibe kokoa sy matanjaka kokoa noho ny an’i Dòngtíng Bìluóchūn sinoa ny ravina araka ny fahitana.
• Fofon’ny ravina maina: Mamiratra, avo, miaraka amin’ny fofon’ny voanjo mung maitso mampiavaka azy (綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) — izay no « karatra fiantsoana » ara-fofona lehibe amin’i Sānxiá bìluóchūn. Tonony fanampiny: nori / ahidrano (海苔, hǎitái), voan-kazo gasy (栗子, lìzi), fary (甘蔗, gānzhè), ahitra fiandrasana (牧草, mùcǎo), licorice (甘草, gāncǎo). Voasokajy ho anisan’ny « rejistra ahitra » (草本調, cǎoběn diào) ny fofona.
• Fofon’ny rano dite: Mitandrina ny profil « maitso-voninkazo », ampiana tonony voninkazo malefaka sy mamy. Avo, madio, maharitra ny fofona.
• Tsiro: Velona, vaovao (鮮爽, xiānshuǎng), misy hamy voajanahary mibaribary (甘醇, gānchún) ary vatana matevina sy boribory (質厚, zhìhòu). Mampiavaka azy ny fahatsapana mangidy madio, izay mamadika ho tsiro mamy maharitra miaraka amin’ny aloky ny citrus — manome « toetra mampiavaka ny karazany » an’i Qīngxīn Gānzǎi. Raha oharina amin’ny dite maitso sinoa sy japoney, i Sānxiá bìluóchūn dia matevina kokoa, manankarena kokoa ary maharitra kokoa amin’ny fandrarahana.
• Lokon’ny rano dite: Mangarahara, maitso malefaka na maitso-mavo (淡綠, dànlǜ), madio, mamiratra. Mitazona ny fahazavana mandritra ny fandrarahana maro.
• Fiarahan-dravina (ravina voandra): Ravina tanora sy tsimoka malemy, feno, miloko maitso, misokatra tanteraka rehefa afaka fandrarahana maro. Ny fitovian’ny fiarahan-dravina dia famantarana ny kalitaon’ny akora.

7. Firafitra Simika:

• Polyphenols (catechins): Avo ny atiny, anisan’izany ny EGCG — antioksida lehibe indrindra ao amin’ny dite maitso.
• Asidra amine: Avo kokoa noho ny salan’isa ny atin’ny L-theanine noho ny fiotazana lohataona sy ny toetrandro misy zavona. Ny L-theanine no tompon’andraikitra amin’ny tsiro mamy (umami) sy ny vokany mampitony.
• Alkaloida: Atin’ny kafeinina, theobromine, theophylline antonony.
• Klorofila: Avo ny atiny, manome ny lokon’ny ravina maina sy ny rano dite maitso latsa-bolamena.
• Siramamy: Avo kokoa ny atin’ny siramamy maimaimpoana (vokatra avy amin’ny fiotazana lohataona sy ny toetra mampiavaka ny karazany Qīngxīn Gānzǎi), manamafy ny hamy voajanahary.
• Mineraly: Vy, potasioma, manganezy, fliôro — avy amin’ny tany mena asidra ao amin’ilay faritra.
• Vitamina: Vitaminina C (hatramin’ny 200–250 mg/100 g), vitaminina B, vitaminina E.

8. Tombony ara-pahasalamana:

• Fiarovana antioksida: Ny fifantohana avo amin’ny catechins dia manome fiarovana matanjaka amin’ny adin-tsaina oksidativa.
• Fanatsarana ny asan’ny saina: Ny synergia eo amin’ny L-theanine sy kafeinina dia mampitombo malefaka ny fifantohana sy ny fahazavan-tsaina tsy misy fientan-tsaina tafahoatra.
• Fanohanana ny metabolisma: Ny fitambaran’ny kafeinina sy catechins dia mampitombo ny metabolisma.
• Vokany mampitony: Ny L-theanine dia manampy amin’ny fampihenana ny tebiteby sy fanatsarana ny toe-po.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny vitaminina C sy ny mineraly dia manohana ny asa fiarovana ny vatana.
• Dite mety tsara amin’ny fandrarahana mangatsiaka: Noho ny atiny avo amin’ny asidra amine sy siramamy, i Sānxiá bìluóchūn dia tena miseho tsara amin’ny teknika fanetrena mangatsiaka (冷泡, lěng pào), izay ahafahana mankafy ny tombony ara-pahasalamana tsy misy fatiantoka avy amin’ny fahasimban’ny vitaminina vokatry ny hafanana.

9. Fandrarahana:

• Maripan’ny rano: 85–90°C. I Sānxiá bìluóchūn dia mahatohitra kokoa ny maripana avo noho ny dite maitso maro hafa, saingy tsy aroso ny rano mangotraka.
• Habetsahan’ny dite: 5 g isaky ny 200 ml rano ho an’ny fomba fandrarahana miantoana (功夫泡法); 1 g isaky ny 100 ml ho an’ny fanetrena ao anaty kapoaka; 1 g isaky ny 130 ml ho an’ny fanetrena mangatsiaka.
• Fitaovana: Gaiwan (蓋碗) vita amin’ny porselana — no safidy tsara indrindra; mety koa ny vilany porselana sy ny tavoahangy fitaratra. Filaharana araka ny safidiny: porselana > seramika > fitaratra.
• Dingana (fomba fandrarahana miantoana):
  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana.
  2. Arotsaka ilay dite maina.
  3. Fanadiovana haingana (20 segondra, 85°C) — azo ekena ary aroso mihitsy.
  4. Fandrarahana voalohany sy faharoa — 20 segondra tsirairay amin’ny 85°C.
  5. Fandrarahana fahatelo — 20 segondra amin’ny 88°C.
  6. Fandrarahana manaraka — atsangano tsikelikely ny fotoana. Mahatanty fandrarahana feno 5–7 ity dite ity.
• Fanetrena mangatsiaka (冷泡, lěng pào): 3 g dite ho an’ny 400 ml rano mangatsiaka, aterina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 4–8 ora. Io fomba io dia mampiharihary ny fahamoram-po sy hamy manokana mampiavaka an’i Sānxiá bìluóchūn, ary izy no fomba fanolorana manokana ao amin’ilay faritra.

10. Fitehirizana:

Dite maitso i Sānxiá bìluóchūn, ka mila fitehirizana malina. Aroso ny fonosana tsy afa-drivotra sy tsy mangarahara (kitapo foile tsy misy vakana, boaty vy na seramika) ao amin’ny toerana mangatsiatsiaka sy maina, lavitry ny taratra masoandro sy fofona mahery. Ho an’ny fitazonana ny fahavaozana faran’izay betsaka — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C anaty fonosana tsy afa-drivotra tsara. Ny fe-potoana tsara indrindra hisotroana dia 6–12 volana aorian’ny fiotazana; aorian’ny herintaona dia mihena be ny fofona sy ny fahamoram-po. Io fe-potoana fohy fitehirizana io no iray amin’ireo antony nanosika ny Fikambanan’ny Tantsaha ao Sānxiá hanandrana manao dite fotsy amin’ny akora fararano sy ririnina avy amin’i Qīngxīn Gānzǎi — ny dite fotsy, tsy toy ny dite maitso, dia mety amin’ny fitehirizana maharitra.

11. Vidiny sy Ny fanaovana hosoka:

Dite amin’ny sokajy vidiny ambony i Sānxiá bìluóchūn. Ny vidiny dia vokatry ny velaran-tany voafetra (~200 ha), ny fiotazana tanana, ny vanim-potoana fohy fanangonana ary ny maha-endemika ny cultivar. Ao amin’ny tsena taiwaney, ny Sānxiá bìluóchūn lohataona kalitao avo dia mitentina 700 ka hatramin’ny 2000 dolara taiwaney vaovao (NT$) isaky ny 150 g. Amin’ny tsena iraisam-pirenena — manomboka amin’ny 25 ka hatramin’ny 50 USD isaky ny 100 g.

• Ahoana no hanesorana ny hosoka:

  • Mividiana amin’ireo mpivarotra taiwaney manokana. Torolalana azo itokisana dia ny dite voamarika amin’ny fifaninanana isan-taona « 三峽優良茶碧螺春比賽 » (karakarain’ny Fikambanan’ny Tantsaha ao Sānxiá).
  • Tombanana ny endrika ivelany: ny tena Sānxiá bìluóchūn dia manana spiraly matevina miloko latsa-bolamena miaraka amin’ny volo fotsy mibaribary. Ny dite kely loatra, mitovy tsara endrika, maitso manopy mavo tsy misy volo — mety ho fanoloana amin’ny dite any amin’ny faritra atsimon’i Shina.
  • Hamarino ny fofona fototra: ny « 绿豆仁香 » mampiavaka azy — fofon’ny voanjo mung — no mariky ny cultivar Qīngxīn Gānzǎi. Ny tsy fisian’io tonony io dia antony lehibe tokony hampiahiahy.
  • Andramo ny faharetany: ny tena Sānxiá bìluóchūn dia matevina kokoa sy maharitra kokoa amin’ny fandrarahana noho ny ankamaroan’ny dite maitso sinoa; tsy « ritra » izy rehefa afaka 2–3 fandrarahana.
  • Tandremo ny vidiny ambany dia ambany: ny famokarana voafetra sy ny asa tanana dia mahatonga ny « Sānxiá bìluóchūn » mora ho tsy azo tanterahina.

12. Zava-mahaliana:

• Ny cultivar Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔) dia iray amin’ireo mistery botanika ao Taiwan: tsy hita any amin’ny faritra dite hafa ao amin’ilay nosy izy io, ary tsy voamarina ny fiaviany. Misy mpikaroka mihevitra fa nafafy avy any Fujian tamin’ny taonjato faha-18–19 tamin’ny alalan’ny seranan-tsambon’ny Danshui (淡水) izy io, saingy tsy misy porofo an-tsoratra.
• Sānxiá no faritra tokana any Taiwan manatanteraka ny fitsipika « 見芽就採 » — « raha mahita tsimoka, maka ». Any amin’ny faritra dite hafa any Taiwan, ny fiotazana dia miankina amin’ny dingam-pisokafan’ny ravina, fa tsy amin’ny fisehoan’ny tsimoka.
• Avy amin’ilay cultivar Qīngxīn Gānzǎi ihany no amokarana ao Sānxiá, tsy ny bìluóchūn ihany, fa koa ny lóngjǐng taiwaney (龍井), ary koa « mìxiāng hóngchá » (蜜香紅茶) — dite mena misy tantely avy amin’ny ravina voakaikitry ny bibikely Jacobiasca formosana. Araka izany, ny cultivar iray dia manome vokatra telo samy hafa tanteraka.
• Ny orinasa Dàliáo (大寮製茶場), naorina tamin’ny 1924, dia iray amin’ireo orinasa fanodinana dite lehibe indrindra any Azia Atsinanana. Teo akaikiny no nitahirizana ny trano fonenan’ny talen’ny orinasa (1944) amin’ny endriky ny maritrano japoney tamin’ny vanim-potoanan’ny Shōwa, izay ankehitriny dia Tranombakoky ny Dite Dàliáo (大寮茶文館), nisokatra ho an’ny besinimaro nanomboka tamin’ny 2015.
• Ny fanetrena mangatsiaka (冷泡) no fomba fanolorana manokana an’i Sānxiá bìluóchūn: amin’ny fahavaratra mafana any Taiwan, ny tavoahangy misy infusions mangatsiaka dia saika lasa mariky ilay faritra toy ny dite mafana.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

• Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): « Mpiray anarana » sinoa avy any amin’ny faritanin’i Jiangsu. Voavokatra avy amin’ny cultivar ravina kely Dòngtíngshān Xiǎo Yè (洞庭山小葉). Ny fofona dia voankazo-voninkazo, misy tonony paiso sy aprikôty; ny tsiro dia maivana, malefaka, misy mangidy madio. I Sānxiá taiwaney dia matevina kokoa, misy fofona voanjo-ahitra, hamy mibaribary kokoa ary maharitra kokoa amin’ny fandrarahana.
• Sānxiá Lóngjǐng (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): Voavokatra avy amin’io cultivar Qīngxīn Gānzǎi io ihany, saingy manana endrika fisaka. Lóngjǐng Sānxiá dia malaza amin’ny fomba fiteny hoe « 色綠、香郁、味甘、形美 » — « loko maitso, fofona manankarena, tsiro mamy, endrika tsara ». Samy hafa amin’ny Bìluóchūn amin’ny endriny (fisaka vs spiraly) ary amin’ny mangidy mibaribary kokoa arahana hamy (先苦後甘).
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Dite maitso fisaka klasika sinoa manana profil voan-kazo gasy-voanjo. Samy hafa amin’ny Bìluóchūn taiwaney, ny Lóngjǐng dia maina kokoa sy « mineraly », tsy misy fofona voanjo mung mibaribary.
• Sencha Japoney (煎茶, Sencha): Dite maitso natsatsika tamin’ny etona (蒸製, zhēngzhì) manana profil ranomasina sy ahidrano. Sānxiá bìluóchūn dia natsatsika tao anaty vilany (炒製), manana toetra ahitra-voanjo; tsy dia « ranomasina » loatra ary « tany » kokoa amin’ny tsiro, ary miharihary fa maharitra kokoa amin’ny fandrarahana.

Ho famaranana:

Sānxiá bìluóchūn dia tsy kopia na fakana tahaka an’ilay « mpiray anarana » sinoa malaza, fa dite maitso taiwaney tena izy manana ny toetrany manokana, nateraky ny cultivar endemika mistery sy ny tantaran’ny fambolena dite 260 taona tao amin’ilay faritra. Ny fofony miavaka amin’ny voanjo mung, ny fahamoram-po velona, ny hamy matevina ary ny faharetana mahagaga amin’ny fandrarahana no mampiavaka azy amin’ireo dite maitso any Azia. Ho an’ireo izay mitady dite maitso manana toetra — manankarena, tsy hay hadinoina, afaka maneho ny hasarobidiny na amin’ny fandrarahana mafana na amin’ny infusions mangatsiaka amin’ny andro fahavaratra — Sānxiá bìluóchūn dia ho fahitana mamirapiratra.