Rucheng Baimao Cha

Rucheng Baimao Cha (汝城白毛茶, Rǔchéng báimáochá) dia dite tsy fahita sy sarobidy, vokarina avy amin’ny hazo dite lehibe ravina dia tsy manam-paharoa, be volom-borona. Io no anaran’ny akora (vondron-kazo botanika) sy ny vokatra vita. Ny fahaizan’ny akora dia mamela ny famokarana dite maitso, fotsy ary mena — “toetra” telo samy hafa tanteraka avy amin’ny zavamaniry iray ihany.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazany: Amin’ny famoahana ara-barotra, matetika indrindra dia dite maitso (tsy fermented, 绿茶, lǜchá). Misy koa ny dite fotsy (白茶, báichá, misy oksidasiona kely, ~5–10 %) ary dite mena (红茶, hóngchá, oksidasiona feno). Ny karazana dia miankina amin’ny teknôlôjia fanodinana voafidy, fa tsy amin’ny toetran’ny akora mihitsy.
• Sokajy: Dite isam-paritra ao Hunan (湖南, Húnán); dite avy amin’ny loharanon-karena tsy fahita eo an-toerana (珍稀地方茶树种质资源, zhēnxī dìfāng cháshù zhǒngzhì zīyuán). Iray amin’ireo vondron-kazo dite efatra tena sarobidy ao Hunan. Vokatra misy famantarana ara-jeografika voaaro (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì, fanamarinana tamin’ny 2021) sy marika voasoratra (地理标志证明商标, 2016).
• Fiaviana: Sina, Faritanin’i Hunan (湖南, Húnán), tanànan’i Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), distrikan’i Rucheng (汝城县, Rǔchéng xiàn). Foibe ara-tantara niaviana — ala primaire an’i Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) sy ny manodidina ny tanànan’i Sanjiangkou (三江口镇, Sānjiāngkǒu zhèn), indrindra ny vohitr’i Landong (兰洞村, Lándòng cūn). Ny faritra arovana amin’ny famantarana ara-jeografika dia mahafaoka tanàna sy vohitra 14, ary sampan-draharahan’ny ala 4 ao amin’ny distrikan’i Rucheng, amin’ny fitambarany 38 600 hektara.
• Koordinà ara-jeografika: 25°18′38″–25°53′19″ N, 113°36′07″–113°59′56″ E.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny fomban-dite tao Rucheng dia efa an’arivo taona mahery. Ny niandohan’ny Rucheng Baimao Cha dia azo trandrahana hatramin’ny vanim-potoana Song (宋, Sòng, 960–1279), raha nanomboka nanangona sy nampiasa dite dia ny mponina teo an-toerana, izay miavaka amin’ny tsimoka be volom-borona sy ravina lehibe. Tamin’ny vanim-potoana Ming (明, Míng, 1368–1644) sy Qing (清, Qīng, 1644–1912), ny dite misy volom-borona fotsy avy any Rucheng dia natolotra ho fanomezana ho an’ny lapan’ny mpanjaka (贡茶, gòngchá). Ny fandalinana siantifika sistematika momba ny vondron-kazo dia nanomboka tamin’ny faran’ny taona 1970: Lin Mufang (林睦芳) dia nandinika ny toetra biolojika momba ny fitomboana, ary Chen Xingyan (陈兴琰) sy ny mpiara-miasa dia namaritra ny toerana evolisiona sy ny fifandraisan’ny loharanon-dite. Tamin’ny 1983, nandritra ny fampidirana fambolena lehibe, ny akademisianina Yuan Longping (袁隆平, Yuán Lóngpíng) dia nitsidika ny distrika, nidera ny kalitaon’ny dite ary namela soratra an-tsoratra hoe «白毫含香» (Báiháo hánxiāng, “Ny volom-borona fotsy dia mitahiry hanitra”). Tamin’ny 1987, ny Komitin’ny Fanamarinana ny voly ara-pambolena ao Hunan (湖南省农作物品种审定委员会) dia nanaiky tamin’ny fomba ofisialy ny Rucheng Baimao Cha ho karazana isam-paritany. Nandritra ny taona 1990, tao anatin’ny fihenan’ny tsenan’ny dite, ny indostria dia nihena, saingy nanomboka tamin’ny fiandohan’ny taona 2010 dia nisy ny fifohazana noho ny fanohanan’ny governemantan’ny distrika sy ny fanarahana siantifika ataon’ny akademisianina momba ny dite Liu Zhonghua (刘仲华, Liú Zhōnghuá) ao amin’ny Oniversiten’ny fambolena ao Hunan. Hatramin’izao, dia nisafidiana andalana tsara indrindra 56, ary namolavolana vokatra telo lehibe: dite mena vaky (红碎茶), Baimao Jian (白毛尖) ary Baihao Yinzhen (白毫银针).
• Anarana:
  • 汝城 (Rǔchéng) — distrikan’i Rucheng, fizaram-pitantanana any atsimon’i Hunan eo amin’ny fihaonan’ny tandavan-tendrombohitra Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo shānmài) sy Nanling (南岭山脉, Nánlǐng shānmài).
  • 白毛 (báimáo) — “volom-borona fotsy”. Manondro ny toetra hita maso sy azo tsapain-tanana lehibe — volom-borona fotsy be dia be amin’ny tsimoka sy ny ravina tanora amin’ny lafiny roa.
  • 茶 (chá) — dite.
• Heviny ara-kolontsaina: Rucheng Baimao Cha dia mariky ny “distrika dite arivo taona” (千年古县). Ny dite dia tafiditra lalina ao anatin’ny fomba fiainan’ny vondrom-piarahamonina any an-tendrombohitra any atsimon’i Hunan; ny ravina be volom-borona amin’ny fiandohan’ny lohataona dia heverina ho fanomezana avy amin’ny natiora sy fanehoana ny fahadiovan’ny tontolo iainana ao amin’ny faritra. Ao amin’ny ohabolana eo an-toerana, ny dite dia antsoina hoe “pilina maitso tsy mety maty, perla eo anivon’ny dite” (绿色仙丹，茶中明珠, lǜsè xiāndān, chá zhōng míngzhū). Tamin’ny 2023, natao tao Rucheng ny Festivaly Kolontsaina Dite Volom-borona Fotsy voalohany tany Sina.

3. Famaritana botanika sy Akora Fototra:

• Karazana / Cultivar: Rucheng Baimao Cha dia vondron-kazo dite dia teratany (taorian’izay dia nokolokoloina) an’ny Camellia sinensis var. pubilimba Chang (araka ny fanasokajiana sasany — C. sinensis var. assamica na endrika fifindrana), voasokajy ho karazana «hazo kely» (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), kilasy ravina lehibe (大叶类, dàyè lèi), masaka aloha (早生种, zǎoshēng zhǒng), diploida (二倍体, èrbèitǐ). Iray amin’ireo vondron-kazo dite efatra miavaka eo an-toerana ao Hunan (湖南四大特色地方茶树种质资源). Nisafidiana andalana tsara indrindra 56 ho an’ny fanatsarana fanampiny.
• Toetra botanika: Ny zavamaniry dia mahatratra 6 m ny haavony. Ny satrony dia somary mivelatra (半开张型), ny vatany somary mahitsy, ny sampana kely. Ny ravina dia lehibe, lava elliptika na elliptika, maitso misy loko mavo kely, somary mivohitra, misy nify lalina eny amin’ny sisiny, matevina sy mafy. Ny tena mampiavaka azy dia ny volom-borona be dia be (茸毛特多): volom-borona fotsy mandrakotra ny lafiny roa amin’ny ravina tanora sy ny tsimoka. Ny haben’ny ravina lehibe indrindra voarakitra dia 27,8 × 11,1 sm. Ny lanjan’ny tsimoka 100 (tsimoka iray + ravina telo) dia eo amin’ny 59,2 g. Ny voniny dia lehibe (3,8–4,0 sm ny savaivony), misy felana 6–9, ny vavimbony misy volom-borona, misy tsangana telozoro. Ny voa dia lehibe: savaivony ~1,4 sm, lanjan’ny voa 100 dia 119,5 g.
• Fijinjana: Ny fijinjana amin’ny lohataona no tena ilaina ho an’ny vokatra tsara indrindra; manomboka mifoha ny tsimoka eo antenatenan’ny volana marsa (春茶萌发期在3月中旬). Azo atao ny mamokatra amin’ny fahavaratra na fararano, saingy tsotra kokoa ny hanitra ary matetika ampiasaina ho dite mena famokarana betsaka.
• Fenitry ny fijinjana: Ho an’ny dite maitso (Baimao Jian) — tsimoka iray + ravina tanora iray na roa. Ho an’ny dite fotsy (Baihao Yinzhen) — indrindra ny tsimoka tokana na tsimoka + ravina voalohany. Ho an’ny dite mena — azo ekena ny ravina efa matotra kokoa (tsimoka iray + ravina roa na telo) mba hahazoana hamafisana sy hamamin’ny tsirony.
• Fitakiana amin’ny akora: Tsimoka sy ravina madio, tsy simba, tsy «malazo be»; fifandraisana kely indrindra amin’ny fofona hafa; fitaterana am-pitandremana tsy misy fanorotoroana mba tsy hanimba ny volom-borona (zava-dehibe amin’ny endrika sy ny fahatsapana ara-tsiro).

4. Terroir sy Fambolena manokana:

• Toetany sy Toetr’andro: Ny Distrikan’i Rucheng dia eo amin’ny fihaonan’ny tandavan-tendrombohitra Luoxiao sy Nanling — faritra be tendrombohitra any atsimon’i Hunan manana toetr’andro mafana sy mando, misy monsoon subtropikaly. Ny salan-tsakafo isan-taona dia 16,8 °C (jolay — 25,6 °C, janoary — 6,5 °C); vanim-potoana tsy misy fanala — manodidina ny 270 andro; tontalin’ny maripana mahomby — 5703,6 °C. Raikipohy: «fahavaratra tsy mafana be, ririnina tsy mangatsiaka mafy» (夏无酷暑，冬无严寒). Ny rotsak’orana isan-taona dia 1543,3 mm; hamandoana relativa — 82,2 %; tontalin’ny ora fahazavan’ny masoandro isan-taona — 1694,2 ora. Matetika misy zavona sy hazavana miparitaka betsaka — toe-javatra tsara indrindra amin’ny fanangonana asidra amine sy fananganana hanitra malefaka.
• Haavon’ny fambolena: Ny fambolena dite sy ny ala voajanahary dia hita indrindra eny amin’ny tehezana tendrombohitra eo amin’ny haavo 300–900 m ambonin’ny ranomasina. Ny vokatra tena sarobidy dia avy amin’ny faritra mangatsiatsiaka kokoa sy be zavona.
• Tany: Tanimanga fasika (砂壤土), niforona teo amin’ny fototra granita; sosona tany lalina, manan-karena zavatra organika; pH 4,5–6,0 — tsara indrindra ho an’ny hazo dite.
• Tontolo iainana: Ny isan-jaton’ny ala ao amin’ny faritra dia 78,53 %; ny tanimboly dite dia voahodidin’ala tsy nisy nanova lehibe, izay miantoka ny fahadiovana ara-tontolo iainana sy ny fahasamihafana biolojika. Ny vondron-kazo dite dia any Jiulongjiang dia maniry ao anatin’ny toe-javatra akaikin’ny ala voajanahary.
• Velarantany sy habetsaky ny famokarana: Ny velaran’ny fambolena ankehitriny dia manodidina ny 1 000 hektara (15 000 mu), ny habetsaky ny famokarana isan-taona dia manodidina ny 960 taonina; ny sandan’ny fanodinana isan-taona dia mihoatra ny 500 tapitrisa yuan. Ny velarantany manontolo amin’ny faritra arovana amin’ny famantarana ara-jeografika dia 38 600 hektara.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Rucheng Baimao Cha dia azo ampiasaina maro: karazana dite telo no vokarina avy amin’ny akora iray ihany. Ireto ambany ireto ny teknolojia fototra.

Dite maitso (绿茶工艺, lǜchá gōngyì) — fomba be mpampiasa indrindra:

• Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Amin’ny ora mangatsiaka; fanasokajiana araka ny haben’ny tsimoka.
• Fialana malazo (摊放, tānfàng): Fohy, 2–4 ora; ny ravina dia lasa malefaka, miala ny «maitso manta».
• Fanamafisana / «famonoana ny maitso» (杀青, shāqīng): Amin’ny vilany mirona eo amin’ny 180 °C. Ho an’ny akora be volom-borona, zava-dehibe ny tsy manafana be loatra: ny hafanana tafahoatra dia miteraka mangidy maina sy hanitra «mafy» tsy malefaka. Ny fihetsika — indrindra ny fihovitrovitra (抖炒, dǒuchǎo) miaraka amin’ny fandrakofana vetivety (闷炒, mēnchǎo).
• Fihodinana (揉捻, róuniǎn): Malemy, am-pitandremana, mba hitazomana ny fahamarinan’ny tsimoka be volom-borona sy hisorohana ny vovoka. Fitsipika: «malemy aloha, avy eo mafy kokoa, dia malemy indray».
• Fanamainana voalohany (初干, chūgān): Amin’ny maripana antonony mba hampilamina ny endriny.
• Fanamainana farany (足干, zúgān): Mampihena ny hamandoana ho amin’ny fenitra mahazatra (~6–7 %).

Dite fotsy (白茶工艺, báichá gōngyì):

• Fialana malazo (萎凋, wěidiāo): Lava — manodidina ny 48 ora; voajanahary (amin’ny masoandro, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) na ao anaty trano (室内萎凋, shìnèi wěidiāo). Tsy misy dingana «shaqing» — ny enzyme dia tsy miasa ho azy mandritra ny fanamainana.
• Fanamainana voalohany (初烘, chūhōng): ~50 °C.
• Fanamainana farany (足干, zúgān): ~80 °C.
• Fitrandrahana mekanika faran’izay kely indrindra — tanjona: hitazomana ny fahalemem-panahy, ny volom-borona ary ny mombamomba ny hanitra voajanahary.

Dite mena (红茶工艺, hóngchá gōngyì):

• Fialana malazo (萎凋, wěidiāo): Mandra-pahalevon’ny ravina.
• Fihodinana (揉捻, róuniǎn): Mafy, mba handravana ny rindrin’ny sela sy hanombohana ny oksidasiona.
• Oksidasiona / fermentation (发酵, fājiào): Amin’ny toe-javatra voafehy (hamandoana sy maripana) mandra-pahazoany loko mena varahina sy hanitra mampiavaka azy toy ny voankazo sy tantely.
• Fanamainana (干燥, gānzào): Mampiato ny oksidasiona sy manamafy ny hanitra.
• Tanjona — hahazoana hamaminana misy tantely sy voankazo ary hamafisan’ny tsiro, fa tsy mangidy tsy mahafinaritra. Ny votoatin’ny theaflavins sy thearubigins ambony ao amin’ny dite mena avy amin’ny Rucheng Baimao Cha (茶黄素 1,445 %, 茶红素 14,40 %) dia mahatonga azy ho akora tena tsara ho an’ny dite mena vaky.

6. Toetra organoleptika:

Miovaova be ny toetra arakaraka ny fomba fanodinana:

• Endrik’ny ravina maina:
  • Maitso: Ravina matevina sy feno, rakotry ny volom-borona fotsy be dia be (遍身披毫); endrika — tsipika mafy na singa somary miolikolika.
  • Fotsy (Baihao Yinzhen): Tsimoka matevina sy lehibe, feno volom-borona fotsy volafotsy manerana (白毫满披); tsy misy fahasimbana mekanika firy.
  • Mena: Volontany volamena, misy tendrony volamena be dia be (金毫满披); famirapiratra toy ny menaka.
• Hanitry ny ravina maina: Vaovao, madio; naoty voninkazo fotsy, almond maitso, ahitra tanora. Amin’ny fomba fotsy — paiso mando (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) ary orkide zhilan (芝兰香, zhīlán xiāng). Amin’ny mena — tantely, voankazo maina, naoty voninkazo.
• Hanitry ny tsirony: Voninkazo sy voankazo, maharitra; amin’ny dite fotsy — malefaka sy «tsy misy lanja»; amin’ny mena — matanjaka, misy halalin’ny tantely.
• Tsiro:
  • Maitso: Vaovao, malefaka, tsy misy mangidy mafy; hamaminana asidra amine mazava (鲜爽, xiānshuǎng); raha rano mety — fahatsapana «rivotra mamy».
  • Fotsy: Malefaka, misy fofona voankazo kely, hamaminana «misy ronono» ary tsiro maharitra (回甘, huígān).
  • Mena: Matevina, matanjaka, mamy (甘甜醇爽), misy naoty tantely sy voankazo; ny tsiro dia matanjaka sy «mafana».
• Lokon’ny tsiro:
  • Maitso: Maitso mazava hatramin’ny maitso volamena, mangarahara.
  • Fotsy: Mavo toy ny mololo hatramin’ny aprikot (杏黄明亮), mamirapiratra.
  • Mena: Men’ambre, mamirapiratra (红亮).
• Ravina voavoatra (voalona):
  • Maitso: Ravina malefaka sy elastika, maitso mitovy loko.
  • Fotsy: Marina, malefaka, mazava; hita tsara ny tsimoka feno.
  • Mena: Mena varahina, elastika, voahodina oksida mitovy.
• «Koreografia amin’ny dite» manokana: Rehefa alona ny dite maitso Rucheng Baimao Cha dia mijoro mitsangana ao anaty rano ny tsimoka — ambony ny tsimoka, ambany ny raviny — ary manao fihetsika miakatra sy midina, mitovy amin’ny solofon-kazo amin’ny lohataona. Io fisehoana io dia antsoina hoe «balety anaty rano» (水中芭蕾).

7. Fitambarana simika:

Miavaka amin’ny elanelam-potoana lehibe tsy mahazatra amin’ireo singa anatiny ny Rucheng Baimao Cha — na eo amin’ny hazo tsirairay ao amin’ny vondron-kazo, na eo amin’ny vanim-potoana fijinjana. Izany dia vokatry ny fahasamihafana ara-pananahana ao amin’ny vondron-kazo dia.

• Polifenol (茶多酚, chá duōfēn): Santionany lohataona — 19,76–43,04 % amin’ny lanja maina (angona Baidu Baike); votoaty mahazatra ho an’ny akora lohataona «tsimoka iray + ravina roa» — manodidina ny 36,5 %. Raha ny famakafakan’ny Institiota Dite ao Hunan: 29,83 % (ho an’ny santionany iray manokana). Avo kokoa noho ny ankamaroan’ny dite maitso izany, taratry ny toetran’ny ravina lehibe ananan’ny akora.
• Katekina (儿茶素, ér chásù): Manodidina ny 12,84 % (araka ny famakafakana laboratoara). Amin’ny dite fotsy avy amin’ny Rucheng Baimao Cha, monomer 7 no hita: EGCG (6,91 %), GCG (2,25 %), ECG (1,90 %), GC, EGC, DL-C, EC.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): 2,67–7,63 % (araka ny santionany samihafa); votoaty mahazatra amin’ny lohataona — manodidina ny 2,9 %; famakafakana manokana — 43,86 mg/g. Ny votoatin’ny asidra amine avo, indrindra ny L-theanine, dia miantoka ny hamaminana «asidra amine» mazava amin’ny vokatra fiandohan’ny lohataona.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,94–7,27 %; votoaty mahazatra amin’ny akora lohataona — manodidina ny 3,8–4,27 %. Theobromine, theophylline — bitika.
• Famoahana anaty rano (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 42,19–57,94 % — avo dia avo, manamarina ny harena anatiny.
• Theaflavins sy thearubigins (amin’ny dite mena): Theaflavins (茶黄素) — 1,445 %, thearubigins (茶红素) — 14,40 %. Ny votoatin’ny theaflavins avo dia famantarana ny «hazavana» sy «hafahana» ananan’ny tsiron’ny dite mena; izany no mahatonga ny Rucheng Baimao Cha ho akora tena tsara ho an’ny dite mena.
• Singa hanitra (ho an’ny fomba fotsy): Singa miely 45 no hita, voasokajy ho kilasy 8: alkaola (38,41 % ny votoaty relativa), ester (28,98 %), keton, aldehyde, asidra, heterocycles, hydrocarbon, ary singa misy solifara. Ny methyl salicylate, geraniol, β-linalool, neril acetate no lehibe indrindra — singa tompon’andraikitra amin’ny hanitra mamelombelona voninkazo sy voankazo.
• Vitaminina: C, vondrona B, A (karotenoida).
• Mineraly: Potasioma (K), manezioma (Mg), fluor (F), zinc (Zn), manganezy (Mn).

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Vokatra antioxidant matanjaka: Ny votoatin’ny polifenol avo (hatramin’ny 43 % amin’ny santionany sasany) dia miantoka ny fanafoanana mahery ny radika afaka — mihoatra lavitra noho ny an’ny ankamaroan’ny karazana nokolokoloina.
• Fampihenana lipida ao amin’ny ra: Ny fitsapana klinika tamin’ny marary 64 efa antitra na salantsalany manana hyperlipidémie dia naneho fa ny Rucheng Baimao Cha dia mampihena ny kolesterola, triglycéride, chylomicron ary β-lipoproteine haingana kokoa sy mahomby kokoa noho ny dite maitso mahazatra, ary ny fahasamihafana dia tonga amin’ny ambaratonga statistika tena manan-danja.
• Vokatra mampatanjaka sy manatsara ny fahaiza-misaina: Ny kafeinina sy L-theanine miara-miasa dia manome fitomboan’ny fifantohana sy fahavitrihana tsy misy fahatairana.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Araka ny fomba amam-panao ao Rucheng, ny dite (indrindra ny efa voatahiry ela, 陈茶, chénchá) asiana sira kely dia ampiasaina amin’ny aretin-kibo tampoka — fanafody nentim-paharazana misy vokatra haingana.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny vitaminina C sy ny polifenol dia miara-manampy amin’ny fiasan’ny hery fiarovana; ao amin’ny fomban-drazana eo an-toerana, ny dite dia ampiasaina rehefa misy soritr’aretin’ny sery voalohany.
• Fiarovana ny vava: Ny votoatin’ny fluor sy polifenol dia manakana ny fitomboan’ny bakteria miteraka karies.
• Vokatra mamelombelona: Toetra mampiavaka azy amin’ny famelezana ny hetaheta (生津止渴) — tena sarobidy amin’ny toetr’andro mafana sy mando any atsimon’i Hunan.
• Fanamarihana: Ho an’ireo mora tohina amin’ny kafeinina sy raha atelina tsy misakafo, ny vokatra maitso dia mety ho tsapaina ho «mafy» — asaina mampihena ny fatrany sy ny maripanan’ny rano.

9. Fomba fanondrahana:

Fomba fanondrahana misesy (功夫泡法, gōngfū pàofǎ) — ho an’ny dite maitso sy fotsy:

• Maripanan’ny rano: 75–80 °C ho an’ny maitso; 85–90 °C ho an’ny fotsy.
• Fatran’ny dite: 4–6 g isaky ny 100 ml.
• Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana na vera fitaratra (mba hijerena ny «balety anaty rano»).
• Fomba fiasa:
  1. Manafana ny fitaovana amin’ny rano mangotraka.
  2. Mampiditra ny dite.
  3. Fanadiovana: amin’ny dite maitso vaovao, matetika tsy ilaina; amin’ny dite fotsy efa voatahiry — fanondrahana haingana (~2 segondra).
  4. Fanondrahana voalohany: 10–20 segondra amin’ny maripana mifanaraka aminy.
  5. Fanariana ny tsirony.
  6. Fanondrahana miverimberina: 6–9 fanondrahana, mampitombo 5–10 segondra isaky ny mandeha.

Fomba fanondrahana mandritra ny ela (闷泡法, mēn pàofǎ):

• 2–2,5 g isaky ny 250 ml, 75–80 °C, 2–3 minitra. Mety amin’ny fisotroana andavanandro.

Dite mena:

• Maripanan’ny rano: 90–95 °C.
• Fatran’ny dite: 4–5 g isaky ny 100 ml.
• Fanondrahana voalohany: 15–20 segondra.
• Fanondrahana miverimberina: 5–7 fanondrahana.

Torohevitra ankapobeny: Ny rano mafana loatra dia «manimba» ny ampahany malefaka be volom-borona amin’ny dite maitso, ka mahatonga ny tsiro ho lasa mangidy ahitra. Ny dite mena kosa dia tia rano mafana mba hampivoarana tanteraka ny mombamomba ny tantely sy voankazo.

10. Fitehirizana:

• Dite maitso: Fonosana tsy mamela rivotra hiditra, toerana maina, maizina ary mangatsiatsiaka. Ny tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C. Faharetana — 6–12 volana; ny fahamaintinana ambony indrindra — ny enim-bolana voalohany.
• Dite fotsy: Afaka tehirizina ela kokoa; raha fonosina tsara (tsy mamela rivotra hiditra, tsy misy fofona hafa, amin’ny toerana maina sy mangatsiatsiaka), ny kalitao dia tsy vitan’ny hoe voatahiry fa mihatsara rehefa mandeha ny taona. Ohabolana eo an-toerana: «Herintaona — dite, telo taona — harena eo amin’ny talantalana, fito taona — zava-tsarobidy» (一年茶，三年藏，七年宝). Ny dite fotsy Rucheng Baimao Cha dia kandidà ho an’ny fitehirizana lava.
• Dite mena: Fitoerana tsy mamela rivotra, toerana maina sy mangatsiatsiaka. Faharetana — 1–3 taona; rehefa mandeha ny fotoana, mihamalemy ny tsirony, saingy mihena ny hamain’ny hanitra.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, maripana avo, fofona hafa, oksizenina.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

• Sokajy vidiny: Miovaova arakaraka ny mora (vokatra betsaka amin’ny dite mena) ka hatramin’ny vidiny avo (vokatra maitso sy fotsy amin’ny fiandohan’ny lohataona avy amin’ny tsimoka). Ny tsy fahampian’ny akora, ny fijinjana tanana ary ny faritra voafetra no antony lehibe amin’ny vidiny.
• Fisolokiana: Ny fandrahonana lehibe dia ny fanoloana amin’ny dite maitso na fotsy «be volo» avy amin’ny faritra manodidina (Guangdong, distrika hafa ao Hunan), na ny fampidirana volom-borona artifisialy (vovoka, fibre zavamaniry) mba haka tahaka ny endrika ivelany.
• Ahoana no hisorohana ny fisolokiana:
  • Anontanio ny fiaviany: distrika, tanàna, fikambanam-piaraha-mientana. Ny tena dite dia misy marika famantarana ara-jeografika «汝城白毛茶».
  • Tombanana ny firafitry ny akora: amin’ny tena Rucheng Baimao Cha, mizara voajanahary sy mitovy ny volom-borona; amin’ny hosoka — tsy voalamina na mivondrona.
  • Arofony: hanitra madio sy voninkazo tsy misy «tany manta» na fofona hafa.
  • Hamarino ny daty famokarana sy ny fepetra fitehirizana.
  • Ny vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny «dite tsimoka fiandohan’ny lohataona» dia saika famantarana azo antoka fa sandoka izany.

12. Zava-mahagaga:

• Ny haavon’ny hazo dite dia sasany amin’ny Rucheng Baimao Cha dia mahatratra 6 metatra, ary ny haben’ny ravina lehibe indrindra voarakitra dia 27,8 × 11,1 sm. Lavitra ny fetra mahazatra amin’ny «hazo dite» izany ary manakaiky ny mason’ny hazo any Yunnan.
• Avy amin’ny akora iray ihany, azo atao ny mahazo «toetra» telo samy hafa tanteraka: maitso, fotsy ary mena — fitaovana tena tsara ho an’ny fitsapana fampitahana ara-pampianarana.
• Ny akademisianina Yuan Longping, fantatra eran-tany amin’ny maha-«rain’ny vary hybrid» azy, dia namela soratra an-tsoratra ho an’ny Rucheng Baimao Cha hoe «白毫含香» («Ny volom-borona fotsy dia mitahiry hanitra») — voninahitra tsy fahita ho an’ny dite isam-paritra.
• Ny elanelan’ny votoatin’ny polifenol ao amin’ny vondron-kazo (manomboka amin’ny ~20 % ka hatramin’ny ~43 %) dia iray amin’ireo midadasika indrindra amin’ireo loharanon-dite voarakitra ao Sina, taratry ny fahasamihafana ara-pananahana goavana ao amin’ny vondron-kazo dia.
• Rehefa alona ny dite maitso Rucheng Baimao Cha dia manao fihetsika miakatra sy midina mitsangana ao anaty rano ny tsimoka — fisehoana antsoin’ny mpanamboatra dite eo an-toerana hoe «balety anaty rano» (水中芭蕾).

13. Karazana samihafa amin’ny Rucheng Baimao Cha:

• Dite maitso (Baimao Jian, 白毛尖, Báimáojiān): Vokatra ara-barotra be mpampiasa indrindra. Ravina matevina sy be volom-borona; fahavaozana mazava, tsiron’ny ahitra sy voninkazo; hamaminana asidra amine malefaka. Tsara indrindra ho an’ny fisotroana andavanandro.
• Dite fotsy (Baihao Yinzhen, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn): Vokarina avy amin’ny tsimoka voafantina; fanodinana kely indrindra. Amin’ny endrika — «fanjaitra» volafotsy matevina, feno volom-borona. Hanitra – paiso mando sy orkide. Tsiro – malefaka indrindra, «mamy misy ronono», misy tsirony maharitra. Manana hery ho an’ny fitehirizana taona maro.
• Dite mena (红碎茶, hóng suì chá, sy dite mena misy ravina): Tendrony volamena, hanitra tantely sy voankazo matanjaka, tsiro matevina sy mamy miloko men’ambre. Ny votoatin’ny theaflavins sy thearubigins ambony dia mahatonga ity dite ity ho miavaka amin’ny «hazavana» sy «hafahana» — tena sarobidy amin’ny fampifangaroana.

Ho famaranana:

Rucheng Baimao Cha (汝城白毛茶, Rǔchéng báimáochá) dia iray amin’ireo dite mampatsiahy fa: ny harena mahaliana indrindra ao amin’ny tontolon’ny dite sinoa dia miafina tsy ao amin’ny talantalan’ny magazay lamaody, fa ao anaty zavona amin’ny ala an-tendrombohitra, izay zara raha tsidihin’ny mpizaha tany. Vondron-kazo dia tsy manam-paharoa, nandalo lalana arivo taona hatramin’ny dite ala an-jaridain’ny vondrom-piarahamonina an-tendrombohitra ka hatramin’ny vokatra misy famantarana ara-jeografika — ary nandritra izany dia nitazona ny fahasamihafana ara-pananahana sy ny maha-izy azy «any an-tsaha». Fomba fanodinana telo — maitso, fotsy, mena — dia mampiseho lafiny telo amin’ny loharanon-karena botanika iray: fahavaozana sy fahadiovana, hamaminana landy, halalin’ny tantely. Ho an’ny mpankafy dia fotoana tsy fahita ny mahatsapa ny fomba mahatonga ny ravina iray ihany, voahodina amin’ny tanana samihafa, ho dite telo samy hafa tanteraka — ary mahafantatra ao anatin’izy rehetra ny toetra «be volom-borona» iraisan’ny tendrombohitra any atsimon’i Hunan.