Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — «Lelan’ny Fody» — dia iray amin’ireo endrika tranainy sy poetika indrindra amin’ny dite maitso ao amin’ny lovantsofina sinoa. Tsy anaran’ny karazana na cultivar manokana izany, fa fenitry ny endriky ny ravina maina (茶形标准): ravinkazo kely, fisaka, somary miolikolika ary maranitra eo amin’ny tendrony, manana sakany 4–5 mm sy halavany 15–20 mm, mahagaga fa mitovy amin’ny lelan’ny fody kely. Efa tamin’ny andron’ny Song (宋) ny manam-pahaizana Shen Kuo (沈括, Shěn Kuò) dia nanoratra tao amin’ny «Meng Xi Bi Tan» (《梦溪笔谈》) hoe: «Nantsoin’ny olona fahiny hoe „què shé” sy „mài kē” ny tsimok’aretin’ny dite — midika ny fahalemeny faran’izay lehibe izany». Eo ambanin’ny anarana iraisana hoe «Quèshé» dia amboarina ny dite maitso ambony kalitao any amin’ny faritany maro ao Shina — manomboka any Guizhou sy Sichuan ka hatrany Jiangsu sy Zhejiang — samy manana ny terroir, ny cultivar ary ny pitsopitsony teknolojika avy, saingy mampiray azy ireo ny endrika bitika tsy misy kilema sy ny fahalemem-panahin’ny akora tsy manam-paharoa.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voatsakotsako. Amin’ny ankapobeny dia chaoqing (炒青, chǎoqīng) — dite maitso natsatsika tamin’ny endrika fisaka mampiavaka ny «lela». Ny karazany sasany (Huangshan Maofeng) dia anisan’ny hongqing (烘青, hōngqīng) — karazana maina.
• Sokajy: Lahatsoratra fijerena ara-tsokajy. Ny «Quèshé» dia fenitry ny endrika ravinkazo, fa tsy vokatra tokana. Anisan’ny dite maitso avo lenta ao Shina; maro amin’ireo karazany no tafiditra ao anatin’ny lisitry ny dite malaza sy lafo vidy any amin’ny faritaniny.
• Fiaviana: Ny dite miendrika «què shé» dia vokarina any amin’ny faritra manan-danja maromaro:
  • Guizhou (贵州, Guìzhōu): Meitan Cui Ya / «Meitan Quèshé» (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — ilay «què shé» malaza indrindra manerana ny firenena. Distrikan’i Meitan (湄潭县), faritr’i Zunyi (遵义市).
  • Sichuan (四川, Sìchuān): Yibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Pujiang Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Mengshan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • Jiangsu (江苏, Jiāngsū): Jintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — distrikan’i Jintan, tanànan’i Changzhou. Nahazo marika ara-jeografika nasionaly nanomboka tamin’ny 2013.
  • Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): «Què shé» isan-karazany avy any amin’ny distrikan’i Anji (安吉) sy ny faritra hafa.
  • Fujian (福建, Fújiàn): Wuyishan Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — tranga manokana: ity dia oolong (岩茶, yánchá), fa tsy dite maitso, nefa mitondra ny anarana hoe «què shé» ihany koa.
• Fandrindrana ara-jeografika: Miovaova arakaraka ny faritra famokarana manokana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny teny hoe «què shé» ho fanondroana ireo tsimok’aretin’ny dite faran’izay malemy dia voarakitra ao amin’ny lahatsoratra sinoa nanomboka tamin’ny vanim-potoana Tang (唐, 618–907). Ilay poeta Liu Yuxi (刘禹锡, Liú Yǔxī) dia nanoratra hoe: «Rehefa manampy arina, dia mahandro „lelan’ny fody” aho; rehefa manondraka rano, dia manadio „volombavan’ny dragona” aho» (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Shen Kuo ao amin’ny «Meng Xi Bi Tan» (《梦溪笔谈》, taonjato faha-11) dia nanazava hoe: «Nantsoin’ny olona fahiny hoe „què shé” sy „mài kē” (麦颗, mài kē, „voamadinika”) ny tsimok’aretin’ny dite, mba hanamafisana ny fahalemeny faran’izay lehibe».

  Ao amin’ny filaharan’ny ravinkazo nentim-paharazana, ny «què shé» dia nibodo ny toerana fahatelo taorian’ny «lián xīn» (莲心, liánxīn, «fon’ny lotosy» — tsimoka tokana) sy ny «qí qiāng» (旗枪, qíqiāng, «saina sy lefona» — tsimoka misy ravinkazo vao misokatra), ary maneho ny dingana «tsimoka + ravinkazo iray eo am-piandohan’ny fisokafana» (一芽一叶初展). Ny dingana fahefatra, izay ambany indrindra, dia ny «yīng zhǎo» (鹰爪, yīng zhǎo, «hohon’ny voromahery»). Araka izany, ny «què shé» dia tsy hoe fanoharana poetika fotsiny, fa fenitra hentitra momba ny fahalemem-panahy sy ny kalitao, izay namaritra ny laharan’ny dite nandritra ny taonjato maro.

  Ao Shina ankehitriny, ny anarana hoe «Quèshé» dia lasa marika ara-barotra sy famantarana ny kalitao ambony indrindra ho an’ireo dite maitso isam-paritra maromaro, izay samy nandalo ny lalany manokana avy amin’ny vokatra eo an-toerana tsy misy anarana ka hatrany amin’ny marika ekena misy marika ara-jeografika.

• Anarana:

  • «Què» (雀) — fody.
  • «Shé» (舌) — lela.
  • «Lǜchá» (绿茶) — dite maitso.
  • Ny anarana dia mamaritra tsara ny endriky ny ravinkazo: kely, fisaka, somary miolikolika, maranitra eo amin’ny tendrony — toy ny lelan’ny fody. Rehefa avy natsoboka, dia misaraka kely ny tsimoka sy ny ravinkazo, ka mamorona endrika mitovy amin’ny vavam-borona misokatra (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• Heviny ara-kolontsaina: Quèshé dia tandindon’ny fahalavorariana ara-estetika ao amin’ny kolontsaina dite sinoa. Ny fijerena ny fisokafan’ireo «lela» bitika ao anaty vera mangarahara dia fahafinaretana misaintsaina samirery. Ny dite miendrika «què shé» dia noheverina ho fanomezana mendrika hatry ny ela: ny hatsarany bitika, ny hamaroan’ny asa famokarana ary ny tsirony voadio dia naneho fanajana ny mpandray. Ny lovantsofina poetika amin’ny fampiasana ny sarin’ny «què shé» ao amin’ny literatiora — manomboka amin’i Liu Yuxi ka hatrany Wang Tingne (汪廷讷, «Yùhú pēng què shé, jīnwǎn zhù lóngtuán» — «Ao anaty teapot jade dia mahandro „lelan’ny fody”, ao anaty kaopy volamena dia manondraka „baolina dragona”») — dia manaporofo ny sata maharitra ananan’ity endrika ity ao amin’ny kolontsaina sinoa.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

• Karazana / Cultivar: Misy cultivar isan-karazany ampiasaina amin’ny famokarana dite miendrika «què shé», izay mifanaraka tsara amin’ny faritra tsirairay:
  • Guizhou (Meitan): Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ary koa ny karazana eo an-toerana ao Guizhou.
  • Sichuan (Yibin): Karazana ravinkazo antonony sy kely ao Sichuan (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), izay namboarina mba hifoha aloha.
  • Jiangsu (Jintan): Karazana mponina eo an-toerana (群体种, qúntǐzhǒng), ary koa ireo cultivar voafantina.
  • Zhejiang (Anji): Bai Ye Yi Hao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, «Ravina Fotsy Laharana 1») — cultivar manana taham-pahasahiranana ambany amin’ny klorofila ary ambony amin’ny asidra amine.
  • Sichuan (Mending): Karazana ravinkazo kely eo an-toerana ao Mending. Ny toetra iraisana dia ny karazana ravinkazo kely na antonony Camellia sinensis var. sinensis, izay manome tsimoka malemy sy mitambatra, mety amin’ny famolavolana azy ho endrika fisaka bitika.
• Fijinjana: Ny fiandohan’ny lohataona dia vanim-potoana tompon’andraikitra manokana. Any Sichuan, ny fijinjana dia mety hanomboka efa amin’ny faran’ny volana febroary; any Jiangsu sy Zhejiang — amin’ny tapaky ny volana martsa. Ho an’ny sokajy ambony indrindra, dia alaina alohan’ny Qingming (明前, míngqián) ihany.
• Fenitry ny fijinjana: Tsimoka tokana (单芽) na tsimoka sy ravinkazo iray eo am-piandohan’ny fisokafana (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Izany dia fenitra ambony fototra, hentitra kokoa noho ny ankamaroan’ny dite maitso. Ny lovantsofina Sichuan ao Yibin Quèshé dia mamaritra ny fitsipiky ny «fady sivy» (九不采, jiǔ bù cǎi): tsy mijinja rehefa avy ny orana, tsimoka maromaro, tsimoka poakaty, misokatra, lava loatra, mahia, fohy, simban’ny bibikely na marary.
• Fitakiana ny akora: Tena avo. Ny tsimoka rehetra dia tokony ho feno, vaovao, mitovy habe. Ny fijinjana amin’ny tanana dia tsy maintsy atao, satria ny fijinjana mekanika dia tsy manome ny fahamarinany ilaina.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Fahasamihafan’ny terroir: Satria ny Quèshé dia vokarina any amin’ny faritany samihafa, dia miovaova be ny fepetra fambolena:
  • Meitan (Guizhou): Ny lembalemban’i Guizhou, hahavony 500–1200 m. Ny toetr’andro monsonika subtropikaly, zavona sy orana be dia be, tany asidra mavo-mena. Ny «Tany Mainty any Atsimo» — iray amin’ireo faritra fambolena dite lehibe indrindra ao Shina raha ny velaran-tany no jerena (万亩茶海, «Ranomasina Dite an’hetsiny»).
  • Yibin (Sichuan): Atsimon’i Sichuan, iray amin’ireo faritra fambolena dite aloha indrindra ao amin’ny firenena. Toetr’andro malefaka, fifohazana aloha ny zavamaniry, tany mahavokatra. Ny zaridaina dite dia ambolena miaraka amin’ny osmanthus sy ginkgo, izay mampitombo ny hazavana miparitaka.
  • Jintan (Jiangsu): Faritra lemaka be havoana any atsimon’i Yangtze, 30–300 m. Toetr’andro mando malefaka misy fizaran-taona mazava tsara.
  • Mending (Sichuan): Terroir tendrombohitra, 800–1400 m, zavona tsy tapaka, toetr’andro subtropikaly mando (ho an’ny antsipiriany, jereo ny lahatsoratra «Meng Ding Mao Feng»).
• Toetra iraisana: Ireo faritra famokarana lehibe rehetra an’ny Quèshé dia miorina ao amin’ny faritra misy toetr’andro subtropikaly, amin’ny tany tsara fivoahan-drano, asidra na somary asidra, manana rotsak’orana ampy ary ampahany betsaka amin’ny hazavana miparitaka. Ny fahasamihafan’ny maripana amin’ny andro sy ny alina dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy ny fananganana profil aromatika manify.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny tanjona ara-teknolojia lehibe amin’ny famokarana Quèshé dia ny hanomezana ilay akora faran’izay malemy ny endrika fisaka sy maranitra mampiavaka ny «lelan’ny fody» nefa tsy manimba ny fahamendrehan’ny ravina. Ny tetika ankapobeny:

1. Fijinjana (采摘 — cǎizhāi): Amin’ny tanana, mifantina, mifanaraka amin’ny fenitra hoe «tsimoka» na «tsimoka + ravinkazo iray eo am-piandohan’ny dingana».
2. Fanalefahana (摊凉 — tānliáng): Aparitaka manify ny akora voajinja mandritra ny 2–4 ora mba hanesorana ny hamandoana mihoampampana sy hanombohan’ny fananganana ireo zavatra mialoha ny fofona.
3. «Famonoana ny maitso» (杀青 — shāqīng): Fanasiana amin’ny hafanana avo (vilany, roller na amponga) mba hampitsaharana ny fitrandrahana anzima, hitehirizana ny loko maitso ary hanesorana ny tsiron’ny ahitra. Dingana manapa-kevitra izay mitaky fahaiza-manao: raha mafana loatra dia may ny tsimoka malemy; raha tsy ampy hafanana dia mijanona ny «maitso manta».
4. Fampangatsiahana (晾凉 — liàngliáng): Aorian’ny shaqing dia aparitaka ny ravina mba hampitoviana ny maripana sy ny hamandoana.
5. Famolavolana (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Dingana fototra. Amin’ny tanana na amin’ny milina famolavolana manokana, dia amboarina ny ravina mba hanana ilay endrika fisaka, lavalava ary maranitra mampiavaka azy amin’ny alalan’ny fanipazana miverimberina (抛, pāo), fanozongozonana (抖, dǒu), fanerena (压, yā) ary fanalama malefaka (搓, cuō). Mitaky fahaiza-manao ambony indrindra ny fizotrany: ny ravinkazo dia tokony ho marin-tarehy, fisaka, tsy simba, tsy misy triatra na fiforitrana. Io dingana io no mampiavaka ny Quèshé amin’ireo dite maitso hafa.
6. Fanamainana (干燥 — gānzào): Fanamainana farany amin’ny dingana maromaro miaraka amin’ny fihenan’ny maripana tsikelikely mandra-pahatongan’ny votoatin’ny hamandoana 5–7 %. Mampiorina ny endrika sy ny fofona ary ny loko.
7. Fanasokajiana (分级 — fēnjí): Voasokajy araka ny habeny, ny endriny ary ny kalitao ny dite vita. Ario ny ravinkazo tapaka, mivadika endrika ary tsy mitovy.

6. Toetra Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Ravinkazo kely, fisaka (扁平, biǎnpíng), lavalava, somary miolikolika ary maranitra eo amin’ny tendrony — mitovy tanteraka amin’ny lelan’ny fody. Sakany 4–5 mm, halavany 15–20 mm. Ny lokony dia manomboka amin’ny maitso mazava (akora malemy) ka hatramin’ny maitso mainty manjavozavo, indraindray misy volom-bolafotsy eo amin’ny tsimoka. Ny ravinkazo dia feno, marin-tarehy, mitovy habe, ary kely dia kely ny tapany. Malama ny endriny, misy famirapiratana kely.
• Fofon’ny ravina maina: Vaovao, madio, misy naoty ahitra lohataona, somary misy fofona voninkazo, indraindray misy naoty voanjo na chestnut — arakaraka ny faritra sy ny teknolojia. Ho an’ny Quèshé ao Guizhou — misy «fofona vary» (粟香, sùxiāng) mazava miaraka amin’ny naoty voninkazo; ho an’ny an’i Jiangsu — chestnut madio.
• Fofon’ny dite natsoboka: Mamiratra, vaovao, anjakan’ny naoty ahitra-voninkazo. Fofona madio sy «mangarahara» tsy misy lanja na setroka. Ny faharetan’ny fofona dia manomboka amin’ny antonony ka hatramin’ny avo.
• Tsirony: Malefaka, malemy, mamelombelona (鲜爽, xiānshuǎng), somary mamy, misy hatsiaka kely mahafinaritra ary tsirony maharitra. Noho ny fahalehibiazan’ny akora tsy manam-paharoa — dia misy «fahaiza-misotro» mazava sy firafitra toy ny landy. Naoty maitso, voninkazo, voankazo, voanjo — miovaova arakaraka ny faritra. Meitan Quèshé — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — «feno sy mamelombelona»; Jintan Quèshé — manana naoty chestnut mazava.
• Lokon’ny dite natsoboka: Manomboka amin’ny maitso mazava ka hatramin’ny mavo-maitso, mangarahara, madio, manana famirapiratana tsara. Ho an’ny karazana ao Guizhou — mavo-maitso mamiratra.
• Fotoran’ny dite (ravina efa natsoboka): Ravinkazo sy tsimoka feno, mbola mafy, malefaka maitso, izay nisokatra tamin’ilay «endriky ny vavam-borona» (雀嘴形) mampiavaka azy — ny tsimoka sy ny ravinkazo dia misaraka kely, ka mamorona «vava misokatra» bitika. Ny fitoviana sy ny fahalemem-panahin’ny fotoran’ny dite no famantarana lehibe indrindra amin’ny kalitao.

7. Firafitra Simika:

Quèshé, noho ny akorany faran’izay tanora sy malemy, dia miavaka amin’ny votoatin’ny asidra amine avo kokoa sy ny polyphenols somary antonony, izay mamorona tsirony malefaka sy mamy.

• Polyphenols (catechins): Ny votoatiny dia mihoatra ny salan’isa ho an’ny dite maitso amin’ny 10–15 % (araka ny angona Baidu Baike), indrindra noho ny fahatanoran’ny akora. Ny catechin lehibe indrindra dia ny EGCG.
• Asidra amine (ao anatin’izany ny L-theanine): Votoaty avo kokoa — ny mari-pamantarana asidra amine an’ny «què shé» dia mihoatra ny salan’isa ho an’ny dite maitso ihany koa. Ny L-theanine no mamaritra ny hamaminy sy ny «vatana» an’ilay dite natsoboka.
• Alkaloida: Kafeinina — votoaty antonony, mahazatra amin’ny dite maitso malemy. Theobromine, theophylline — amin’ny habetsany kely dia kely.
• Vitamina: C (votoaty lehibe), vondrona B.
• Mineraly: Potasioma, fluoro, manezioma, zinc.
• Toetra mampiavaka azy: Ny tahan’ny asidra amine amin’ny polyphenols ao amin’ny «què shé» dia mihatsara mankany amin’ny asidra amine, izay manazava ny fahalemem-panahiny sy ny tsy fisian’ny mangidy mafy na dia rehefa somary tafahoatra ny fotoana fanatsobohana aza.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Famonoana antioxidant: Ny votoatin’ny catechins (EGCG) avo dia manome fiarovana ny sela amin’ny adin-tsaina oksidativa sy ny fihamaintisan’ny fahanterana.
• Famporisihana malefaka: Ny fifangaroan’ny kafeinina sy ny L-theanine voalanjalanja dia manome fisondrotana milamina ny fifantohana, fahazavan-tsaina tony tsy misy tebiteby.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny polyphenols sy ny vitamina C dia manampy amin’ny fampitomboana ny fanoherana ny areti-mifindra mifandray amin’ny fizaran-taona.
• Fanampiana ny fandevonan-kanina: Ny dite natsoboka maivana sy malemy dia misy fiantraikany tsara amin’ny rafi-pandevonan-kanina, nefa tsy manorisory ny fonon-tsinay.
• Vokatra mamelombelona: Mampihena ny hetaheta tsara; mety tsara amin’ny andro mafana.
• Fanohanana ny fo sy ny lalan-drà: Ny fisotroana dite maitso tsy tapaka dia mifandray amin’ny fanatsarana ny tondro momba ny profil lipida.
• Fiantraikany tsara amin’ny hoditra: Ny antioxidants ao amin’ny dite maitso dia manampy amin’ny fitazonana ny tanjaka sy ny fahadiovan’ny hoditra.

9. Fiomanana (Fanaovana Dite):

• Hafanan’ny rano: 75–85 °C. Ho an’ny tejì (tsimoka tokana) — 70–75 °C; ho an’ny «tsimoka + ravina» mahazatra — 80–85 °C. Tsy azo atao ny manafana be loatra — manimba ny fofona malefaka izany ary miteraka mangidy.
• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano.
• Fitaovana: Vera fitaratra (玻璃杯) — mba hijerena ny «dihy» (izany no iray amin’ireo fahafinaretana ara-estetika lehibe rehefa manao Quèshé). Gaiwan porselana — ho an’ny famoahana fofona feno kokoa.
• Fomba fiasa:
  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana, ario ny rano.
  2. Apetraho ao anaty fitaovana ny dite.
  3. Fanasana — kobanina haingana (1–2 segondra), azo atao safidy ho an’ny sokajy ambony indrindra.
  4. Araraka ny rano amin’ny hafanana mety ary avela hipetraka mandritra ny 1–2 minitra (fomba eoropeana) na 8–15 segondra (gongfu, 5–6 g isaky ny 120 ml).
  5. Araraka ny dite natsoboka.
  6. Avereno atsoboka in-3–5, ampitomboina 10–15 segondra ny fotoana. Ny akora malemy dia mamoaka ny ankamaroan’ny zavatra ao anatiny ao anatin’ireo fanatsobohana 2–3 voalohany.

10. Fitehirizana:

• Fonosana tsy mivoaka rivotra sy tsy mangarahara — kitapo banga vita amin’ny foil, kapoaka vy.
• Ny tsara indrindra dia ny vata fampangatsiahana (0–5 °C), efitrefitra misaraka. Alohan’ny hanokafana azy, dia tsy maintsy avela hipetraka amin’ny maripanan’ny efitrano mandra-pahatonga mafana tanteraka.
• Ny faharetan’ny fitehirizana dia hatramin’ny 12 volana raha toa ka mety ny fepetra; aorian’ny fanokafana dia 3–6 herinandro.
• Ireo fahavalon’ny dite: ny hamandoana, ny hazavana, ny hafanana avo, ny fofona hafa.

11. Vidiny sy Vokatra Sandoka:

Quèshé dia anisan’ny sokajy vidiny manomboka amin’ny antonony ka hatramin’ny avo. Miovaova be ny vidiny arakaraka ny faritra: ny Meitan Quèshé ao Guizhou sy ny Jintan Quèshé ao Jiangsu — amin’ny ankapobeny dia lafo kokoa (manomboka amin’ny 300 ka hatramin’ny 1500+ yuan isaky ny 500 g ho an’ny sokajy ambony indrindra); ny Quèshé faobe ao Sichuan — mora vidy kokoa (manomboka amin’ny 100 ka hatramin’ny 500 yuan). Ireo antony lehibe mahatonga ny vidiny: ny fenitry ny akora (tsimoka tokana vs. tsimoka + ravina), ny fizaran-taona (alohan’ny Qingming vs. aorian’ny Qingming), ny faritra ary ny marika.

• Ahoana no hialana amin’ny sandoka:
  • Mividia amin’ny magazay dite manokana manana fampahalalana mangarahara momba ny fiaviany, ny taom-pijinjana ary ny mpamokatra.
  • Ny endriky ny ravinkazo no famantarana fototra: ny Quèshé tena izy dia «lela» feno, manify, fisaka sy maranitra, tsy misy vakivaky lehibe sy taho marokoroko.
  • Ny fofon’ny ravina maina dia vaovao, ahitra-voninkazo, madio, tsy misy fofona maimbo.
  • Ny dite natsoboka dia mangarahara, maitso mazava ka hatramin’ny mavo-maitso. Raha maizina ny lokony na misy fahalotoana, dia famantarana ny kalitao ambany izany.
  • Vidiny ambany mampiahiahy (latsaky ny 80 yuan isaky ny 500 g ho an’ny «Quèshé tejì» na aiza na aiza faritra) dia antony tokony hampiahiahy.

12. Zava-mahatalanjona:

• Filaharana fahiny araka ny fahalemem-panahy: Ao amin’ny lovantsofina sinoa klasika, ny ravina dite dia nalahatra araka ny dingana efatra: «lián xīn» (莲心, fon’ny lotosy — tsimoka tokana), «qí qiāng» (旗枪, saina sy lefona — tsimoka misy ravina manomboka), «què shé» (雀舌, lelan’ny fody — tsimoka + ravina iray misokatra) ary «yīng zhǎo» (鹰爪, hohon’ny voromahery — solofony efa matotra kokoa). Ireo dingana efatra ireo dia fanoharana poetika sy an-tsary momba ny biby.
• Dite fisaintsainana: Ny fanatsobohana Quèshé ao anaty vera mangarahara dia fombafomba ara-estetika samirery. Mianjera miadana ireo «lela» bitika, misokatra ary «mandihy» ao anaty rano, mampiseho ny fahalemem-panahy sy ny fahamendrehan’ilay akora.
• Fady sivy ao Yibin: Ny lovantsofina famokarana Yibin Quèshé ao Sichuan dia ahitana ny fitsipiky ny «fady sivy» mandritra ny fijinjana (九不采): tsy mijinja rehefa avy ny orana, tsimoka maromaro, poakaty, misokatra, lava, mahia, fohy, simban’ny bibikely na marary — henjana tsy manam-paharoa ny fifantenana.
• Medaly volamena maneran-tany: Ny Meitan Quèshé (Meitan Cui Ya) ao Guizhou dia nahazo ny loka volamena ambony indrindra tamin’ny Fifaninanana Iraisam-pirenena Momba ny Dite Maitso (世界绿茶评比) tamin’ny taona 2011, nanamafy ny satan’ity endrika ity maneran-tany.
• Quèshé izay tsy maitso: Wuyishan Quèshé (武夷雀舌) no hany «lelan’ny fody» izay tsy dite maitso. Oolong (岩茶, yánchá) izy io, avy amin’ny taranaka tsy ara-nofo an’i Dahongpao (大红袍). Ravinkazo kely izy, manana velaran-tany fambolena kely ary lafo vidy, ary izy no «vorona fotsy» eo amin’ireo Quèshé.

13. Karazana Quèshé samihafa:

• Meitan Quèshé / Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Guizhou, distrikan’i Meitan. Ilay «què shé» misy saina ao Shina. Endrika — fisaka, malama, mitovy amin’ny voan’ny tanamasoandro. Saika tsy hita ny volony. Loko — maitso mamiratra. Fofona — «fofom-bary» (粟香) madio miaraka amin’ny naoty voninkazo. Tsirony — feno, mamelombelona, misy hamaminy maharitra.
• Jintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Jiangsu, distrikan’i Jintan. Vokatra nasionaly GI nanomboka tamin’ny 2013. Endrika — fisaka, lavalava, marin-tarehy, «toy ny lelan’ny vorona». Loko — maitso misy famirapiratana kely. Fofona — madio, avo, misy naoty chestnut mazava. Tsirony — vaovao, malefaka.
• Yibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sichuan, tanànan’i Yibin. Iray amin’ireo dite aloha indrindra ao Shina — manomboka ny fijinjana amin’ny tapaky ny volana febroary. Endrika — fisaka, marin-tarehy, maitso misy menaka. Fofona — madio, vaovao. Tsirony — malefaka, somary mamy. Fitsipiky ny «fady sivy» mandritra ny fijinjana.
• Mengshan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sichuan, tendrombohitra Mengdingshan. Vokatra lafo vidy ao amin’ny tsipika dite Mending, matetika avy amin’ny tsimoka tokana. Endrika — fisaka, mahitsy, maitso malefaka misy volo. Fofona — malemy, voninkazo-chestnut. Tsirony — mamy, voadio. Sata ara-tantara ho dite fanomezam-boninahitra.
• Pujiang Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sichuan, distrikan’i Pujiang (Chengdu). Faobe, mora vidy. Endrika — «lela» mahazatra. Tsirony — madio, mamelombelona.
• Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sichuan, tendrombohitra Emeishan. Terroir avo (800–1500 m), be zavona sy orampanala. Ny marika «Zhuyeqing» (竹叶青) sy «Emei Xue Ya» (峨眉雪芽) dia anisan’ireo malaza indrindra ao Sichuan. Endrika — fisaka, lavalava. Fofona — madio, vaovao, misy naoty any amin’ny toerana avo.
• Wuyishan Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Fujian, tendrombohitra Wuyishan. Tandremo: oolong (岩茶) ity, fa tsy dite maitso. Karazana ravinkazo kely, avy amin’i Dahongpao. Velaran-tany kely, lafo vidy. Fofona — voninkazo mahery vaika misy naoty mineraly; tsirony — matevina, misy «岩韵» (yānyùn, «toetran’ny hantsana»).

Fehiny:

Ny Quèshé dia tsy dite fotsiny, fa filôzôfian’ny endrika, izay tsy azo sarahina amin’ny tsirony ny fahalavorariana ara-estetika. Ny «lela» bitika tsirairay dia vokatry ny asa tanana marina toy ny firavaka: manomboka amin’ny fifantenana hentitra ny tsimoka amin’ny marainan’ny andro ka hatramin’ny tsingerina famolavolana amin’ny tanana miverimberina. Ao ambanin’ny anarana tokana dia misy tontolo iray manontolo misy terroir, cultivar ary lovantsofina — manomboka amin’ny «ranomasina dite» ao Guizhou ka hatrany amin’ny hantsana ao Wuyishan, manomboka amin’ny fambolena aloha ao Yibin ka hatrany amin’ny tampon’ireo tendrombohitra feno zavona ao Mengdingshan. Ho an’ny mpankasitraka, ny Quèshé dia fanasana ho amin’ny fisotroana dite misaintsaina, izay tsy latsa-danja noho ny tsiron’ilay dite natsoboka ny hatsaran’ny ravina misokatra, ary ny kaopy tsirairay dia mampahatsiahy lovantsofina arivo taona, izay tsy zava-pisotro fotsiny ny dite, fa zava-kanto.