Qīngchéng xuě yá

Qīngchéng xuě yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Tsimoka Ranomandrin’i Qingcheng») dia dite maitso malaza any Sichuan, maniry eo amin’ny tendrombohitra masin’ny Taoista Qingchengshan (青城山, Qīngchéng Shān) — iray amin’ireo «Fihavanan’ny Taôisma» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), toerana lova iraisam-pirenena UNESCO. Ny anarany dia manoritsoritra tsara: ny tsimoka feno volo fotsy mavomavo dia toa an’ireo solofon-tendrombohitra voasaron-dranomandry. Efa nalaza hatramin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Tang io dite io: i Lu Yu tao amin’ny «Bokin’ny Dite» (茶经) dia nanamarika fa «ao amin’ny distrikan’i Qingcheng dia misy dite mipelatra sy dite fanomezam-boninahitra» (青城县有散茶、贡茶), ary tamin’ny vanim-potoana Dimy Dinastia, i Mao Wenxi (毛文锡) tao amin’ny «Fandinihana momba ny dite» (茶谱, Chápǔ) dia nanoritsoritra ny endriny tena malefaka indrindra — «lelan’ny voromailala» (雀舌, quèshé) sy «voam-bary hordea» (麦颗, màikē). Tamin’ny vanim-potoana Song dia nisy lakolosim-panjakan’ny dite (皇家茶场) tao Qingchengshan, ary monastera taoista 35 no voatery nanatitra dite ho an’ny lapan’ny mpanjaka.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy voafora). Amin’ny teknôlôjia — fanendasana sy fanafanana miaraka amin’ny fanamainana farany amin’ny karbônina: «telo mpanendasana sy telo fanorana» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) + fanamainana mampiasa karbônina amin’ny tao-n-kata-kazo (竹笼炭烘). Amin’ny endriny — mahitsy miaraka amin’ny fiolahana malefaka (直条形，秀丽微曲).

• Sokajy: Vokatra manana famantarana ara-jeografika nasionaly (国家地理标志产品). Tamin’ny 1982 — «Vokatra Tsara Indrindra ao amin’ny Faritanin’i Sichuan» (四川省优质产品). «Gongcha» (贡茶) ara-tantara tamin’ny vanim-potoana Tang sy Song.

• Fiaviana: Sina, Faritanin’i Sichuan (四川, Sìchuān), Tanànan’i Dujiangyan (都江堰市, Dūjiāngyàn Shì), Tendrombohitra Qingchengshan (青城山). Ny fototra ambanin’ny terroir dia ny zaridaina dite tranainy eo amin’ny haavon’ny 600–1200 m, ao amin’ny faritra Fengkeng (枫坑), Pankeng (盘坑) ary Shijingkeng (石井坑), ary koa ny manodidina ny tampon’i Zhangrenfeng (丈人峰, «Tampon’ny Anti-panahy») — izay ahitana hazo dite taloha sisa velona.

• Laharam-pahaizana ara-jeografika: 103°33′ hatsinanana, 30°54′ avaratra.

2. Tantara sy Zava-dehibe Ara-kolontsaina:

• Tantara: Qingchengshan — «Fihavanan’ny Taôisma», toerana nanorenan’i Zhang Daoling (张道陵, Zhāng Dàolíng) malaza ny sekoly «Mpitari-dalana any an-danitra» (天师道, Tiānshī Dào) tamin’ny taonjato faha-2 taor. J.K. Voarakitra an-tsoratra ny fambolena dite hatramin’ny vanim-potoana Tang: i Lu Yu tao amin’ny «Bokin’ny Dite» dia nanonona fa ny distrikan’i Qingcheng dia mamokatra dite mipelatra sy dite fanomezam-boninahitra. Tamin’ny vanim-potoana Dimy Dinastia (五代, taonjato faha-10), i Mao Wenxi tao amin’ny «Fandinihana momba ny dite» dia nanoritsoritra amin’ny antsipiriany ny endriky ny dite avy any Qingcheng.

  Tamin’ny vanim-potoana Song (960–1279), Qingchengshan dia lasa toerana misy ny lakolosim-panjakan’ny dite (皇家茶场): ny dite «Shapingcha» (沙坪茶) dia voasokajy ho anisan’ny fanatitra. Araka ny boky «Yongkangjun gongmu» (永康军贡目, «Lisitry ny fanatitra ho an’ny tafik’i Yongkang»), monastera taoista 35 no voatery nanatitra dite ho an’ny lapan’ny mpanjaka — iray amin’ny rafitra lehibe indrindra momba ny fanaterana dite teo amin’ny tantaran’i Sina.

  Tantara maoderina: tamin’ny 1958, ny toeram-pambolena dite nasionaly tao Dujiangyan (国营灌县茶场) dia namorona ny dite «Qīngchéng xuě yá» tamin’ny alalan’ny firaketana ara-tantara. Tamin’ny 1982 — nahazo mari-boninahitra avy amin’ny faritany. Tamin’ireo taona 2010 — nampiarovana ny famantarana ara-jeografika.

• Anarana:

  • «Qingcheng» (青城) — «Tanàna Maitso» (na «Manda Vatokaran-davenona Maitso»): anaran’ny tendrombohitra masin’ny Taoista. Ny «maitso» dia loko ny zavamaniry tsy misy fetra manarona ny sisin-tendrombohitra, toy ny manda manodidina tanàna.
  • «Xue» (雪) — «fanala»: fanoharana ny volo volafotsy fotsy betsaka eo amin’ireo vakina.
  • «Ya» (芽) — «tsimoka, voa».

• Zava-dehibe ara-kolontsaina: Qīngchéng xuě yá dia dite manana rivotra roa sosona: ny dite Bodista dia mifandray amin’ny fisaintsainana, fa i Qīngchéng xuě yá kosa no hany dite maitso malaza tsy mivaky amin’ny Taôisma. Qingchengshan — «Fihavanan’ny Taôisma», toerana niforonan’ny iray amin’ireo sekoly taoista lehibe indrindra. Ny dite eto dia ampahany amin’ny fanazaran-tena taoista «养生» (yangsheng, «fiompiana fiainana»), fa tsy fisaintsainana Bodista. Fitsipika filozofika hafa tanteraka izany: ny dite taoista — ho an’ny firindrana amin’ny natiora sy ny fahavelomana lava, ny dite bodista — ho an’ny fahazavana.

3. Famariparitana Ara-botàna sy Mpanjary:

• Karazana / Cultivar: Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) — no cultivar fototra izay manome volo betsaka. Mingshan Tezao 213 (名山特早213) — karazana ravina kely, matotra aloha. Fanampiny — Sichuan Zhongye Quntizhong (四川中叶群体种). Ao amin’ny faritra fototry ny terroir dia mbola misy hazo dite taloha sisa velona (原生茶树群落) manodidina ny tampon’i Zhangrenfeng.

• Fanangonana: Amin’ny fomba hentitra alohan’ny Qingming (清明). Ny fenitra — voa iray misy ravina iray eo am-piandohana (一芽一叶初展), halava ≤2,5 sm. Ho an’ny 500 g amin’ny taha ambony indrindra — 40 000–50 000 vakina.

• Ambaratonga: Misy ambaratonga telo:

  • Teji (特级): Voa feno na voa iray misy ravina iray. Volo ≥90%. Hanitry ny voan-kazo malefaka. Manomboka amin’ny 800 yuan isaky ny jin.
  • Yiji (一级): Voa iray misy ravina iray. Mitovy, somary miolaka. Tsirony malefaka.
  • Erji (二级): Ahitana voadihy amina ravina kely roa. Hanitra madio, mamy miverina.

4. Terroir sy Fomba Fambolena Manokana:

• Tendrombohitra masina: Qingchengshan — toerana lova iraisam-pirenena UNESCO (nanomboka tamin’ny 2000, miaraka amin’ny rafitra fanondrahana Dujiangyan). Tendrombohitra feno zavamaniry matevina.

• Toetrandro: Subtrôpikaly mandritra ny taona. Salanisan’ny hafanana isan-taona — 15,2°C, rotsakorana isan-taona — 1225,2 mm. Isan’ny andro misy zavona isan-taona antonony — >280 — iray amin’ireo taha avo indrindra eo amin’ny faritra fambolena dite maneran-tany. Hamandoana — ≥80%. Fahabetsahan’ny hazavana miparitaka.

• Haavom-pambolena: 600–1200 metatra ambonin’ny haavon’ny ranomasina. Fototra — 800–1200 m.

• Tany: Tany asidra mavo-volontsôkôlà «tany tanimanga volomparasy» (酸性黄棕紫泥), lalina ny fizotrany, mahavokatra avo, manan-karena amin’ny zavatra ôrganika. Fahabetsahan’ny ala — 93%. Loharanon-drano — sampana ao amin’ny rafitry ny Qian Daohu (千岛湖, fa eto kosa dia ny rafitra fanondrahana Dujiangyan), manana kalitaon-drano kilasy voalohany nasionaly.

• Votoatin’ny asidra amine: Ao amin’ny mpanjary — 484,29 mg/100 g (= 4,84%) — avo noho ny salan’isa ho an’ny dite maitso. Izany dia vokatry ny: 280+ andro misy zavona + hazavana miparitaka + tany asidra.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjia an’i Qīngchéng xuě yá — «telo mpanendasana sy telo fanorana» (三炒三揉) + fanamainana amin’ny karbônina — iray amin’ireo teknôlôjia misy dingana maro indrindra eo amin’ny dite maitso.

• Fanalana rivotra (摊放 — tānfàng): 4–6 ora.

• Fijanonana ny ôksidasiôna (杀青 — shāqīng): Amin’ny 140°C ao anaty vilany fisaka (平锅). Fiovaovan’ny «fanipazana» sy «fametrahana tsy hampangotraka» (抖闷, dǒumèn).

• Fanorana voalohany (初揉 — chūróu): Fanamboarana endrika malefaka.

• Fanendasana faharoa (二炒 — èrchǎo): Amin’ny 80–100°C — fampandrosoana ny hanitra sy fanamainana fanampiny.

• Fanorana faharoa (复揉 — fùróu): Fanamafisana ny firafitra.

• Fanendasana fahatelo (三炒 — sānchǎo): Fanamafisana farany.

• Fampangatsiahana (摊凉 — tānliáng): Fizarana ny hamandoana indray.

• Fanamboarana endrika sy fampisehoana ny volo (整形提毫 — zhěngxíng tíháo): Hafanana — «avo aloha, ambany aoriana» (锅温先高后低). Ilay mpanao asa tanana dia 20 ora (.) manao tanana «misintona» ny volom-bolafotsy miposaka, mamorona ilay «volo fotsy toy ny ranomandry» (白毫似雪, báiháo sì xuě). Izao no dingana fanamboarana endrika lava indrindra eo amin’ireo dite maitso any Sichuan.

• Fanomainana amin’ny karbônina (竹笼炭烘 — zhúlóng tànhōng): Fanomainana ao anaty harona volotsangana miaraka amin’ny karbônina.

• Fanasarahana sy fanafanana farany (拣选复火 — jiǎnxuǎn fùhuǒ): Filaharana farany sy fanafanana fohy hanamafisana ny hanitra.

6. Toetra Manokana Tsapan’ny Fahatsapana:

• Endriky ny ravina maina: Mitsilo mahitsy, matanjaka miaraka amin’ny fiolahana malefaka (秀丽微曲). Ny volom-bolafotsy fotsy dia manarona ny tampony, mamorona vokatra «vakina ranomandry» (白毫显露). Ny lokony — volafotsy-vatokaran-davenona (银翠交辉, yíncuì jiāohuī — «volafotsy sy vatokaran-davenona mifandramatra»).

• Hanitry ny ravina maina: Hanitry ny voan-kazo malefaka (嫩栗香, nèn lì xiāng) — no naoty fototra. Fahazatra maitso madio (清香). Alokaloka voninkazo-voankazo (花果香).

• Hanitry ny rano tondraka: Voan-kazo-maitso, maharitra, miaraka amin’ny alokaloka voninkazo.

• Tsirony: Maitsa sy mamy (鲜爽). Matevina sy feno vatana (醇厚). Mamy miverina — maharitra sy ela (回甘持久). Naoty amin’ny asidra amine (鲜, xiān — «umami») — miharihary.

• Lokon’ny rano tondraka: Mavo-maitso, mamirapiratra sy mangarahara (黄绿明亮).

• Fanambanin’ny dite: Voa malefaka, mirindra, nivondrona ho «tsimokely» (嫩绿匀整成朵).

7. Firafitra simika:

• Asidra amine: 484,29 mg/100 g (≈4,84%) — avo dia avo mihoatra ny salan’isa. Lafin-javatra manan-danja indrindra amin’ny fahatsorana sy ny mamy.
• Pôlifenôly (Katekines): Votoatiny be dia be. Mahomby amin’ny fanafoanana ny radiakaly afaka — in-10 mihoatra ny vitamina E.
• Fliôro: 200 ppm — miaro ny vilia-nify.
• Vitamina C: Votoatiny — iray amin’ireo avo indrindra eo amin’ny dite any Sichuan (居川茶前列).
• Alkalôida: Kafeinina — votoatiny antonony.
• Mineraly: Pôtasiôma, maneziôma, zinka, manganezy, fliôro.

8. Toetra Mahasoa:

• Fifehezana ny lanja (降脂减肥): Ny katekines dia manakana ny fananganana tavy, manana fahombiazana 30% ambony noho ny dite maitso mahazatra.

• Vokany antiôksidaôna: Pôlifenôly — in-10 ny fahombiazany mihoatra ny vitamina E.

• Fiarovana ny nify sy ny fahitana (护齿明目): Fliôro (200 ppm) manamafy ny vilia-nify; vitamina C manohana ny fahasalaman’ny maso.

• Vokany mamelombelona: Kafeinina sy L-teanine.

• Zava-dehibe: ireo toetra voatanisa dia mifototra amin’ny angon-drakitra ampahibemaso ary tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fomba Fandatsahana:

• Hafanan’ny rano: 80–85°C.

• Fatran’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (fandrefesana 1:50).

• Fitaovana: Kaopy fitaratra — fomba fampiakarana ny rano (上投法).

• Dingana:

  1. Araraka rano mandra-pahatratra 7/10, asiana dite, avela «hamandoana» 30 segondra.
  2. Fenoy rano. Tondraka voalohany — 30 segondra.
  3. Ireo manaraka — +10 segondra. Ilay dite dia mahatohitra tondraka 4.

10. Fitehirizana:

• Misy tombo-kase, ao anaty toerana maizina sy mangatsiaka. Vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C.
• Dite vao novidiana — avela hijanona 15 andro hanesorana ny «afo».
• Faharetana — hatramin’ny 12 volana. Rehefa voasokatra — 1–2 volana.

11. Vidiny sy hosoka:

Telo ambaratonga: Teji (manomboka amin’ny 800 yuan/jin), Yiji, Erji.

• Fomba hialana amin’ny hosoka: Mividy miaraka amin’ny marika GI an’ny tanànan’i Dujiangyan; manombana ny «volo ranomandry» sy ny loko volafotsy-vatokaran-davenona; manamarina ny hanitry ny voan-kazo-maitso.

12. Zava-mahatalanjona:

• Qingchengshan — «Fihavanan’ny Taôisma», toerana UNESCO, toerana nanorenana ny sekoly «Mpitari-dalana any an-danitra» (taonjato faha-2 taor. J.K.). Qīngchéng xuě yá — no hany dite maitso malaza tsy mivaky amin’ny fomban-drazana taoista, fa tsy bodista.

• Tamin’ny vanim-potoana Song, monastera taoista 35 tao Qingchengshan no voatery nanatitra dite ho an’ny lapan’ny mpanjaka — rafitra lehibe indrindra momba ny fanaterana dite teo amin’ny tantara.

• 280+ andro misy zavona isan-taona — iray amin’ireo taha avo indrindra eo amin’ny faritra fambolena dite maneran-tany. Qingchengshan ara-bakiteny «tsy mahita masoandro» mandritra ny taona.

• Fanamboarana tanana mandritra 20 ora «hamisintona ny volo» (提毫) — no dingana lava indrindra amin’ny fanamboarana endrika eo amin’ny dite maitso any Sichuan. Ny vokatr’izany — «白毫似雪» («volo, toy ny ranomandry»).

• Ny rafitra fanondrahana Dujiangyan (都江堰), izay eo am-pototry ny Qingchengshan — no rafitra fanondrahana tranainy indrindra mbola miasa maneran-tany (taonjato faha-3 tal. J.K., toerana miaraka amin’ny UNESCO). Ireo zaridaina dite dia omena rano avy amin’ity rafitra ity.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa any Sichuan:

• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Avy amin’ny tendrombohitra Bodista Emei. Fisaka, vatokaran-davenona. Zhuyeqing dia «maivana» sy «manitra volotsangana» kokoa; Xüe yá kosa «manitra ranomandry» sy voan-kazo kokoa.

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Avy amin’ny tendrombohitra Mengdingshan. Miolakolaka, mamy toy ny orkide. Gan Lu manitra voninkazo kokoa; Xüe yá manitra voan-kazo-maitso kokoa, miaraka amin’ny «volo ranomandry» miharihary.

• Zhuyeqing (竹叶青) vs. Xüe yá (雪芽): Marika roa lehibe any Sichuan — «Maitso Volotsangana» avy amin’ny tendrombohitra Bodista sy «Tsimoka Ranomandry» avy amin’ny tendrombohitra Taoista. Bodisma vs. Taôisma, fisaka vs. mahitsy, Emei vs. Qingcheng.

Ho famaranana:

Qīngchéng xuě yá — diten’ny tendrombohitra Taoista. Hany eo amin’ireo dite maitso malaza, teraka tsy tao amin’ny monastera bodista fa teo amin’ny alitara taoista, mitondra ao anatin’ny «volony ranomandry» sy hanitra voan-kazo-maitso ny fanahin’ny «yangsheng» — zava-kanto taoista momba ny firindrana amin’ny natiora sy ny fanitarana ny fiainana. 280 andro misy zavona isan-taona, ny lakolosim-panjakan’ny dite tamin’ny vanim-potoana Song, monastera taoista 35 mpanatitra ary hazo taloha sisa velona eo amin’ny tampon’ny Anti-panahy — izany rehetra izany dia tafiditra ao anatin’ny «voa ranomandry» tsirairay, izay mamirapiratra toy ny volafotsy eo ambonin’ny fototra vatokaran-davenona, tahaka ny ranomandry mangatsiaka voalohany eo an-tendrombohitra, izay nadraisan’i Zhang Daoling ny fahavelomana mandrakizay.