Qian Liang Cha · new.thetea.app

Qian Liang Cha dia dite heicha miendrika varingarina (cylindre) avy any amin’ny distrikan’i Anhua, voahodidina amin’ny « harona » vita amin’ny volotsangana (篾篓, mièlǒu). Io no iray amin’ireo dite voapresy (pressé) mahavariana sy tena miavaka indrindra eran-tany: varingarina goavana mirefy 1,5 m eo ho eo ny halavany ary 0,2 m ny savaivony, milanja arivo liang taloha (manodidina ny 36,25 kg), noforonina ho « endrika fitaterana » nandritra ny varotra karavanà tamin’ny « Lalànan’i Dite » (万里茶道, Wànlǐ Chádào). Ilay mpikaroka momba ny dite taiwanais, Zeng Zhixian (曾至贤), ao amin’ny bokiny 《Fang yuan zhi yuan》 (《方圆之缘——深探紧压茶世界》, 2001), dia nanome anarana an’i Qian Liang Cha hoe « Mpanjakan’ny Dite eran-tany » (世界茶王, Shìjiè Cháwáng), ary ny fahaizana-manao azy dia lazaina ho vakoka velona amin’ny kolontsainan’ny dite.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite efa voahodina (dite maizina, heicha — 黑茶, Hēichá). Tsy toy ny shu pu’er, i Qian Liang Cha dia tsy mandalo fandrotsahana amin’ny hamandoana (wet piling); ny fanodinana azy dia mitranga amin’ny fomba voajanahary — mandritra ny fanamainana maharitra sy ny fitehirizana.
Sokajy: Dite malaza ao Shina; dite heicha any Hunan (湖南黑茶, Húnán Hēichá). Anisan’ny fianakaviana « hua juan » (花卷, Huājuǎn — « horonan-dite voninkazo ») izy, izay ahitana koa ny Bai Liang Cha (百两茶, Bǎi Liǎng Chá — « dite zato liang ») sy habe hafa.
Fiaviana: Shina, faritanin’i Hunan (湖南, Húnán), distrikan’i Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn), tanànan’i Jiangnan (江南镇, Jiāngnán Zhèn), vohitra Bianjiang (边江村, Biānjiāng Cūn) — tanindrazana manan-tantara sy toerana lehibe famokarana.
Filaharana ara-jeografika: Ny distrikan’i Anhua dia eo anelanelan’ny 27°58′–28°38′ atsimon’ny ekyatera ary 110°43′–111°58′ atsinanana, ao amin’ny tendrombohitra Xuefeng (雪峰山, Xuěfēng Shān), eo amin’ny faritra antonontonon’ny ony Zishui (资水, Zīshuǐ).
Anarana hafa: Hua Juan Cha (花卷茶, Huājuǎn Chá — « dite horonan-dite voninkazo »); « Mpanjakan’ny Dite eran-tany » (世界茶王).

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Tantara: Ny niandohan’i Qian Liang Cha dia i Bai Liang Cha (百两茶) — varingarina milanja zato liang, izay namboarina voalohany tao amin’ny distrikan’i Anhua tamin’ny fanapahan’ny Emperora Daoguang (道光, Dàoguāng) tamin’ny vanimpotoan’ny dinastia Qing, manodidina ny taona 1820. Ny famoronana azy dia notarihin’ny lojistika: ny endrika varingarina dia mety amin’ny fitaterana, ary ny lanja voafetra dia nanamora ny fanaovana kajy ara-barotra.
Tamin’ny fotoana nanapahan’ny Emperora Tongzhi (同治, Tóngzhì, 1862–1874), ireo mpivarotra dite avy any Shanxi (晋商, Jìnshāng) avy amin’ny orinasa « Sanhegong » (三和公) dia niara-niasa tamin’ireo mpanao asa-tanana mpanery (pilonage) avy amin’ny fianakavian’i Liu (刘氏, Liú shì) ao amin’ny vohitra Bianjiang mba hampitomboana ny haben’ny varingarina ho arivo liang, ka namorona ny tena Qian Liang Cha. Nafinina mafy ny teknolojia: ny fianakavian’i Liu dia nampita ny fahaizana tamin’ny zanany lahy ihany, fa tsy tamin’ny vavy (传子不传女, chuán zǐ bù chuán nǚ).
Tamin’ny 1952, ny orinasam-panjakana mpamokatra dite Baishaxi (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) dia nanasa ny taranak’i Liu mba hampita ny teknika; nanomboka tamin’ny 1952 ka hatramin’ny 1958, dia varingarina 48 550 no novokariana. Tamin’ny 1958, noho ny fahasarotan’ny asa dia natsahatra ny famokarana: ny akora dia natao presy ho « hua zhuan » (花砖, Huāzhuān — « biriky voninkazo ») tamin’ny fomba milina.
Tamin’ny 1981, ny orinasa Baishaxi dia nanandrana namelona indray ny fomban-drazana tamin’ny famokarana varingarina 327, ary taorian’izay dia natsahatra indray nandritra ny 16 taona. Ny tena fifohazana dia tonga tamin’ny 1997, rehefa nisy manam-pahaizana momba ny dite any Korea Atsimo, izay nahita an’i Qian Liang Cha tao Taiwan, dia nandinika ny làlana niverenany tany Anhua ary nanao baiko varingarina maherin’ny 300.
Tamin’ny 2008, ny teknolojian’i Qian Liang Cha dia tafiditra tao amin’ny lisitra faharoa ny vakoka tsy azo tsapain-tanana firenena ao Shina (国家级非物质文化遗产, Guójiājí Fēiwùzhì Wénhuà Yíchǎn). Tamin’ny 2022, ny « Teknika nentin-drazana amin’ny fanamboarana dite ao Shina sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany » — tafiditra ao anatin’izany ny teknolojian’i Qian Liang Cha — dia niditra tao amin’ny Lisitra representative amin’ny vakoka tsy azo tsapain-tanana ho an’ny olombelona an’ny UNESCO.
Tamin’ny 1983, tao amin’ny tranombakoka Beijing Gugong (故宫博物院), rehefa nijery ny entana manokan’ny Emperora Jiaqing (嘉庆, Jiāqìng, nanapaka 1796–1820) dia nahitana varingarina hua juan tranainy iray — izay ohatra tranainy indrindra fantatra momba an’i Qian Liang Cha eran-tany. Tamin’ny voalohany dia noheverina ho pu’er diso; ny tena izy dia nohamarinina tamin’ny 2010 tamin’ireo manampahaizana avy any Anhua tamin’ny alalan’ireo soritra mampiavaka ny fatorana volotsangana teo amin’ny vatan’ny dite.
Anarana:
- « Qian » (千, qiān) — arivo.
- « Liang » (两, liǎng) — endriky ny lanja tranainy sinoa. Ao amin’ny rafi-pandrefesana tamin’ny dinastia Qing (mizana taloha, 老秤, lǎochèng, izay 1 jin = 16 liang), ny arivo liang dia manodidina ny 36,25 kg.
- « Cha » (茶, chá) — dite.
- No izany, ny « Qian Liang Cha » ara-bakiteny dia midika hoe « dite [mavesatra] arivo liang ». Ny anarana hafa « Hua Juan » (花卷) dia manana heviny telo: ny harona volotsangana nandrariana amin’ny endrika diamondra (romboida); ny fisian’ny taho « voninkazo » (makirana) ao amin’ny akora; ary ny soritra « voninkazo » mitsongoloko eo amin’ny vatan’ny varingarina noho ny fatorana.
- Ara-tantara dia niavaka ny « Qizhou juan » (祁州卷, avy ao Qizhou, faritanin’i Shanxi) milanja 1000 liang marina ary ny « Jiangzhou juan » (绛州卷, avy ao Jiangzhou) milanja 1100 liang — miankina amin’ny fikambanan’ny mpivarotra avy any Shanxi.
Heviny ara-kolontsaina: Qian Liang Cha dia tandindon’ny « herin’ny asa-tanana » (力量工艺) ao amin’ny distrikan’i Anhua, fanehoana ny asa iraisana sy ny fahaizana. Nandritra ny taonjato maro, ireo dite maizina any Anhua dia nilaina velona ho an’ireo vahoaka mpifindrafindra monina ao Tibet, Mongolia, ary ny Avaratra-Andrefan’i Shina, mba hanonerana ny tsy fisian’ny vitaminina sy fibre amin’ny sakafo mifototra amin’ny hena sy ronono. Tsy zava-pisotro fotsiny ny dite, fa vola koa: ny « fifanakalozam-bola soavaly » (茶马互市, chámǎ hùshì) — rafitra ara-toekarena lehibe teo amin’i Shina emperialy. Tamin’ny 2010, ny Qian Liang Cha avy amin’ny orinasa « Yongtaifu » (永泰福) dia niditra tao anatin’ny « Singa 100 an’i Shina » nandritra ny Fampirantiana Maneran-tany « Expo-2010 » tany Shanghai.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana / Cultivar: Ny akora lehibe dia ireo karazana voangory mponina any Anhua (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng), ny tena lehibe indrindra dia i Yuntaishan Dayezhong (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyèzhǒng — « Karazan-dravina lehibe [avy amin’ny] tendrombohitra Yuntai »). Izany dia Camellia sinensis var. sinensis, karazana ravina lehibe, izay nekena ofisialy ho karazana firenena tamin’ny 1985 (kaody GS13024-1985) ary tafiditra ao anatin’ny karazana voangory tsara indrindra 21 ao Shina. Lehibe sy misy nofo ny raviny — any Anhua dia milaza hoe: « Ny ravin’ny dite dia afaka mamangotra sira, ary ny tahony dia afaka ampiasaina ho fisaka ». Ankoatra an’i Yuntaishan Dayezhong, misy koa ireo karazana hafa eo an-toerana: Zhuyezi (槠叶齐, Zhūyèqí), Baimaozao (白毛早, Báimáozǎo).
Fotoana fakàna: Ho an’i Qian Liang Cha dia ampiasaina ny akora azo amin’ny fotoana fahavaratra sy fararano, rehefa matotra sy matevina ny ravina.
Fenitry ny fakàna: Ravina matotra sokajy faha-2–3 (二三级黑毛茶, èrsānjí hēimáochá) misy taho. Izany no maha-samihafa azy amin’ireo dite maro miavaka izay manandratra ny voany malemy: ny ravina matotra sy taho ao amin’i Qian Liang Cha dia miantoka ny tanjaka ara-drafitra rehefa resena, misy polysaccharide sy mineraly bebe kokoa, ary mamorona toerana mety amin’ny fitehirizana maharitra.

4. Terroir sy Ny Toetoetra Fambolena:

Terroir manan-danja any Anhua: Ny distrikan’i Anhua dia ao amin’ny tehezan-tendrombohitra avaratry ny tendrombohitra Xuefeng (雪峰山), eo amin’ny faritra antonontonon’ny ony Zishui. Ny haben’ny distrika dia 4950 km², vohitra be tendrombohitra misy tampon-tendrombohitra 63 ambonin’ny 1000 m (ny ambony indrindra dia 1622 m). Ireo saha dite dia eo amin’ny haavon’ny 300–1000 m ambonin’ny ranomasina.
Jeolojia: Anhua dia iray amin’ireo tahirin-kevitra goavana indrindra eran-tany momba ny antsanga tamin’ny andro ranomandry (tillite) (冰碛岩, bīngqìyán), eo amin’ny 600 tapitrisa taona: eo no misy hatramin’ny 85% amin’ny tahirin’ireo vato ireo eran-tany. Ny fiovàn’ny vato ranomandry rehefa miova dia mamorona tany asidra, tsara fivoahan’ny rano, manankarena akora organika sy singa madinika maro, anisan’izany ny selenioma: ny salan’ny selenioma ao amin’ny dite any Anhua dia 0,22 ppm — avo roa heny noho ny salan’i Shina ary avo 7 heny noho ny salan’eran-tany.
Toetrandro: Mpanjakan-tsakafo subtropika, misy fizaran-taona mazava. Ny salan’ny maripana isan-taona dia 16–17°C, rotsak’orana 1600–1800 mm isan-taona, hamandoana avo ary zavona matetika. Ny fotoam-piainan’ny dite dia mihoatra ny 7 volana.
Fambolena: Ireo saha nentin-drazana dia matetika fambolena saika dia (荒山茶, huāngshān chá) — hazo dite maniry ao anaty « fehikibo » ala tsy misy fikarakarana be loatra. Ny fambolena miaraka amin’ny voninkazo sy zavamaniry ala dia miantoka fiarovana voajanahary amin’ny bibikely ary mametraka ny toetrandro madinika.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny famokarana an’i Qian Liang Cha dia iray amin’ireo dingana sarotra sy mitaky asa be indrindra eo amin’ny tontolon’ny dite. Ny tsingerina manontolo dia misy dingana 23 (工序, gōngxù), atao tanana avokoa. Ny asa dia tsy azo atao afa-tsy amin’ireo volana mafana (Jolay–Septambra), rehefa ny maripana sy ny hamandoana no mamorona fepetra mety amin’ny fermentation voajanahary. Ny ekipan’ny mpanao asa-tanana (杠爷, gàng yé — « mpiasa amin’ny levie (levier) ») dia manomboka miasa amin’ny 4 ora maraina ary miasa mandritra ny 10 ora farafahakeliny.

Fakàna (采摘, cǎizhāi): Ravina matotra misy taho — fakàna fahavaratra sy fararano.
Fikarakarana fototra — fanamboarana ny maocha mainty (黑毛茶, hēimáochá):
1. Fampijanonana (杀青, shāqīng): Ampiatoana ny oxidation enzymatic amin’ny alalan’ny fanendasana anaty wok. Ho an’ny heicha dia tsy dia mafy loatra ny fampijanonana raha ampitahaina amin’ny dite maitso — ampahany amin’ny asan’ny enzyme no voatahiry.
2. Fampihoronana voalohany (揉捻, róuniǎn): Fanimbana ny firafitry ny sela mba havoaka ny ranony.
3. Fandrotsahana amin’ny hamandoana (渥堆, wòduī): Dingana lehibe mamorona ny fototry ny heicha — fermentation mikrobiolojika ao anaty faobe mando sy mafana eo ambany fanaraha-maso ny maripana sy ny hamandoana.
4. Fampihoronana fanindroany (复揉, fùróu): Fanomezana endrika farany sy fampitoviana ny fahaizany mamoaka tsiro.
5. Fanmainana amin’ny afo kitay kesika (松柴明火烘焙, sōngchái mínghuǒ hōngbèi): Fanmainana nentin-drazana amin’ny fatana kintana fito (七星灶, qīxīng zào) mampiasa kitay kesika, izay manome tsiro setroka somary malefaka ny dite.
Fiomanana ny akora ho amin’ny famolavolana: 6. Fanivanana sy fanasokajiana (筛分拣剔, shāifēn jiǎntī): Fanesorana ireo zavatra hafa tsy tokony ao, fampitoviana ny haben-javatra. 7. Fampitambarana (拼堆, pīnduī): Fampifangaroana andiany samihafa hiantohana ny fahamarinan’ny tsiro. 8. Fanmainana fanaraha-maso / « fanatsarana amin’ny afo » (打火, dǎhuǒ): Fampitombonana ny hamandoana alohan’ny famolavolana.
Famolavolana ny varingarina: 9. Fandorana etona (汽蒸, qìzhēng): Ny etona mafana dia mampahalevona ny ravina, ka mahatonga azy ho mora amboarina amin’ny fanerena. 10. Fandanjana sy fampidirana ao anaty harona (称重灌篓, chēngzhòng guàn lǒu): Ny akora dia arotsaka ao anaty fonosana varingarina misy sosona telo: anatiny — ravin’ny zavamaniry liao (蓼叶, liǎoyè, Polygonum), afovoany — hoditry ny voanio (棕片, zōngpiàn), ivelany — harona volotsangana nandrariana amin’ny endrika diamondra (花格篾篓, huāgé mièlǒu) avy amin’ny volotsangana nanzhu (楠竹, nánzhú) vao notapahana. Ny harona tsirairay dia nandrariana avy amin’ny tahon-tsangana iray ary tsy ampiasaina afa-tsy indray mandeha. 11. Fanerena amin’ny levie (杠压踩制, gàng yā cǎi zhì): Dingana mahavariana indrindra sy mavesatra ara-batana. Ekipan’olona maromaro no manery ny dite amin’ny alalan’ny levie hazo (杠, gàng) — « lehibe levie » (大杠, dà gàng) sy « kely levie » (小杠, xiǎo gàng). Ny kely levie no « familiana » ny dingana manontolo: ny mpanao asa-tanana mitantana azy no mametra ny fitambatra sy ny fitovian’ny fanerena. Io no toerana tena mitaky fahaizana sy andraikitra. Mandritra ny fanerena dia mihira hira iraisana miady gadona (号子, háozi) ireo mpanao asa-tanana, mamaritra ny gadona sy ny fandrindrana. 12. Famatorana amin’ny fatorana volotsangana: Kitapo fito mihodidina amin’ny volotsangana (箍, gū) no mametraka ny endriny ary misakana ny fanitarana miverina ny dite.
Fanmainana sy fahamasahana: 13. Fanmainana voajanahary « amin’ny masoandro sy ny ando » (日晒夜露, rì shài yè lù): Ireo varingarina vita dia apetraka mitsangana eo amin’ny lampihazo malalaka antsoina hoe liangpeng (晾棚, liàngpéng). Mandritra ny « fito-fito — sivy amby efapolo andro » (七七四十九天) dia iainany ny hafanan’ny masoandro amin’ny antoandro ary ny hamandoan’ny ando amin’ny alina. Tsy azo avela hisy orana anefa — voaaro amin’ny tafo ireo lampihazo. Mandritra io fotoana io dia misy fermentation voajanahary miadana amin’ny alalan’ny mikrôba dia. 14. Fitehirizana maharitra (陈化, chénhuà): Aorian’ny fanamainana dia alefa amin’ny fitehirizana ireo varingarina, izay mitohy miadana ny fahamasahany, ka mampivelatra hanitra « chenxiang » (陈香, chénxiāng — « hanitry ny fahamasahana »). Mivondrona miaraka ny fonosana sy ny vokatra — io no hany dite izay anisan’ny teknolojia mivantana ny fonosana.

6. Toetoetra ara-tsiro (Organoleptika):

Endrik’ireo ravina maina: Varingarina mirefy 1,5 m eo ho eo ny halavany, 0,2 m ny savaivony, lanja 36,25 kg (ho an’ny Qian Liang mahazatra; misy koa habe Bai Liang — 3,625 kg, Shi Liang — 362,5 g sns.). Ny endrika ivelany dia harona volotsangana misy endrika diamondra. Rehefa tapahina: faobe mafy voapresy misy ravina matroka, saika mainty, misy taho mibaribary; mainty misy menaka sy mamirapiratra ny endrika tapaka; ny varingarina tsara kalitao dia tena mafy ka, araka ny lovantsofina, dia natsoboka tao anaty rano ireo mpivarotra avy any Shanxi — ary rehefa afaka fito taona dia mbola maina ny afovoany.
Hanitry ny dite maina: Sarotra sy manana sosona maromaro. Amin’ny dite tanora dia misy tsiro hazo sy zava-manitra, setroka somary maivana avy amin’ny fanamainana amin’ny kitay kesika, tsiro ahitra maina. Rehefa mihantitra dia mipoitra ny voankazo maina, pruno (voankazo maina), ny halalinan’ny holatra, tsiro voanjo. Amin’ireo antontany tranainy (10+ taona) dia mivoatra ny tsiro tantely-kanfora (camphre) sy « fanafody ».
Hanitry ny dite voaidina: Mahery, misy « chenxiang » (hanitry ny fahamasahana) mazava. Singa manjaka: hazo, voanjo, zava-manitra, voankazo maina. Ny fonosana volotsangana dia manome fototra « maitso » volotsangana somary malefaka. Ho an’ireo antontany voatahiry tsara dia misy tsiro tantely, voankazo ary « holatra ».
Tsiro: Feno, matevina, mafy, misy « vatana » mazava. Ny hamamy dia mipoitra hatrany amin’ny fanondrahana voalohany ary mitombo hatrany amin’ny farany. Marikivy malefaka tsy masiaka. Manjaka ny tsiro hazo-voanjo sy zava-manitra miaraka amin’ny tsiro voankazo maina sy pruno. Maharitra ny tsiro aoriana, mamy, misy « huigan » (回甘, huígān — « hamamy miverina »). Tena zaka rehefa andrahoina — mahery nefa malefaka ny ranony.
Lokon’ny dite voaidina: Manomboka amin’ny amber matroka ka hatramin’ny mena-volontany; ho an’ireo efa voatahiry dia volomparasy volondavenona matroka. Madio sy misy menaka ny dite, mitazona mazava tsara ny lokony.
Fanambanin’ny dite (ravina efa voaidina): Ravina lehibe, tsy tapaka, misy taho, misy loko matroka, mateza, mitovy ny endriny. Tsy misy fofona hafa ary ny « fahadiovana » amin’ny fanambany dia mari-pamantarana ny kalitao.

7. Fitambarana simika:

Polifenola (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoatiny ao amin’ny akora (Yuntaishan Dayezhong, fakana lohataona, voany iray + ravina roa) dia eo amin’ny 22,6–23,4%. Mandritra ny postfermentation dia miova ho thearubigins (茶红素) sy theabrownins (茶褐素) ny ampahany amin’ireo katekinina, ka mampahamalemy ny tsiro ary mampihamatry ny dite. Tsara homarihina fa ao amin’ireo heicha any Anhua (百两茶 / Bai Liang Cha), ny tahan’ny katekinina sarotra (ester) amin’ny tsotra dia avo kokoa noho ny ao amin’ny pu’er sy Liu Bao, izay miteraka hetsika antioksida mahery kokoa.
Asidra amine (asidra amine): Ny votoatiny ao amin’ny akora dia eo amin’ny 1,5–2,9% (miankina amin’ny vanim-potoana). Ahitana L-theanine (L-茶氨酸), izay manana fiantraikany milamina malefaka nefa tsy mampitony. Mandritra ny fermentation dia mihena kely ny votoatin’ny asidra amine maimaimpoana.
Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱) eo amin’ny 80–98 mg/g ao amin’ny ekstera (ambany kokoa noho ny ao amin’ny dite maitso sy mena), teobromina, teofilina. Noho ny postfermentation dia ambany be ny haavon’ny kafeinina ao amin’ny heicha raha ampitahaina amin’ireo dite tsy voahodina, ka mahatonga azy io ho azo ampiasaina amin’ny hariva.
Polisakarida (茶多糖, chá duōtáng): Ny votoatiny dia avo be kokoa noho ny ao amin’ny dite maitso sy mena. Ireo polisakarida mety levona anaty rano no mamorona ny « fahatsapan-korisa » sy ny « hamamy » amin’ny dite, ary koa dinihina ao amin’ny literatiora siantifika ho mety mpanara-maso ny metabolisma karbôhidra.
Vitaminina: C (ao amin’ny akora; simbaina ampahany mandritra ny fermentation), vondrona B (B₁, B₂), E, K.
Mineraly: Potasioma, mañéziuma, manganezy, vy, fluor, zinc, selenioma. Ny votoatin’ny mineraly ao amin’ny heicha amin’ny ankapobeny dia avo kokoa noho ny ao amin’ny dite avy amin’ny ravina tanora, satria ny ravina matotra sy ny taho dia manangona singa tsy organika bebe kokoa. Selenioma no mariky ny dite any Anhua.
Menaka manitranitra sy fitambarana mitsingevana: Mandritra ny postfermentation dia mitombo ny ampahan’ireo fitambarana heterosikliky misy oksizena, izay tompon’andraikitra amin’ny hanitra « efa voatahiry »; mihena kosa ny ampahan’ireo menaka manitranitra zavamaniry (linalool, geraniol).

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny dite maizina dia tombanana araka ny fahazarana ho afaka « manala matavy » (解油腻, jiě yóunì) — ny singa bioaktifa dia mandrisika ny peristaltisma, manampy amin’ny fandraisana sakafo mavesatra. Tena ilaina ho an’ny sakafo be hena sy vokatra vita amin’ny ronono.
Asa antioksida: Ny polifenola, thearubigins ary polysaccharide dia manana fahaizana manala radikaly maimaimpoana. Ny fahombiazany dia mifandray amin’ny taha avo amin’ny katekinina sarotra.
Fiantraikany mampatanjaka malefaka: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia manome hery tsy misy fientanentanana tampoka; noho ny votoatin’ny kafeinina ambany dia tsy miteraka tsy fahitan-tory ny dite raha misotro antonony amin’ny hariva.
Metabolisman’ny tavy: Maro ny fikarohana mampifandray ny fisotroana tsy tapaka sy antonony ny dite heicha any Anhua amin’ny tondro tsara kokoa momba ny kolesterola sy trigliserida, na izany aza dia tsy mahasolo ny torohevitra ara-pitsaboana izany.
Rafitra fo sy lalan-dra: Ny fitambarana polifenolika dia manampy amin’ny fanamafisana ny rindrin’ny lalan-dra sy ny fitazonana ny fahaleovan-tenany.
Fiantraikany mampanafana: Araka ny fanasokajian’ny fitsaboana nentin-drazana sinoa dia manana toetra « mafana » (性温, xìng wēn) i Qian Liang Cha, ka mahatonga azy ho tena mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
Fanohanana ny hery fiarovana: Ireo singa madinika (indrindra ny selenioma), polysaccharide ary polifenola sisa dia manampy amin’ny fitazonana ny asa fiarovan’ny vatana.
Fepetra: Tokony hitandrina ireo olona mora tohina amin’ny kafeinina, miaraka amin’ny aretin-kibo (gastrite) miverina na fery. Tsara ny miandry 1–2 ora eo anelanelan’ny fihinanana fanafody sy ny fisotroana dite.

9. Fomba fikarakarana ny dite:

Maripanan’ny rano: 95–100°C (rano mangotraka mivaivay).
Fatran’ny dite: 5–7 g isaky ny 100–150 ml rano (fomba gongfu / fanondrahana imbetsaka); 2–3 g isaky ny 250 ml (fampidirana maharitra); 6–10 g isaky ny 500–800 ml (andrahoina).
Fitaovana: Fitaovana tanimanga vita amin’ny tanimanga Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — safidy tsara indrindra: ny tanimanga misy masonkoditra dia « mitadidy » ny dite ary manamafy ny halaliny. Ny gaiwan (盖碗, gàiwǎn) dia mety amin’ny fanandramana sy fanombanana ireo fanondrahana isanisany. Ho an’ny fandrahoana — fitaovana enamela, seramika na fitaratra matevina.
Rano: Malefaka na antonony. Ny rano mafy loatra dia « manafotra » ny hamamy ary mahatonga ny dite ho tsy misy tsiro sosona.
Dingana:
1. Famakiana ny dite: Tena mafy voapresy i Qian Liang Cha. Voalohany, tetehina ho « kapila » (tapany) ny varingarina, avy eo amin’ny kapila dia esorina moramora amin’ny antsy pu’er (茶针, cházhēn) na fitaovana fanindronana ny fatra ilaina, amin’ny fitandremana mba tsy ho potipotika ny ravina.
2. Fampanafana ny fitaovana: Sasa amin’ny rano mangotraka ny fitaovana na ny gaiwan mba hafanaina ny rindriny.
3. Fandrarahana ny dite: Apetraho ao anaty fitaovana efa nafanaina ny fatra voarefy.
4. Fanasana (润茶, rùn chá): Araraka rano mangotraka, avela 5–10 segondra, ary araraka. Izany dia « mamelona » ny ravina mafy voapresy ary manasa ny vovoka.
5. Fanondrahana voalohany: 95–100°C, ampangotrahina 10–15 segondra. Araraka ao anaty chahai (公道杯, gōngdào bēi), dia zaraina amin’ireo kaopy.
6. Fanondrahana manaraka: Ampandehanana miandalana ny fotoana isaky ny 5–15 segondra isaky ny fanondrahana. Ny Qian Liang Cha tsara kalitao dia mahazaka fanondrahana 7–10 na mihoatra, mampiseho miandalana ireo sisin-tany vaovao amin’ny tsirony.
7. Fandrahoana (煮茶, zhǔ chá): Tena soso-kevitra ho an’ireo antontany voatahiry (5+ taona). 6–10 g dite isaky ny 500–800 ml rano. Ataovy mipangotraka kely, andrahoina 1–3 minitra, esorina amin’ny afo ary avela hipetraka 2–3 minitra. Ny ranony dia malefaka, matevina ary malemy.

Tandremo manan-danja:

Aza avela maharitra loatra: ny fampidirana maharitra loatra dia mahatonga ny tsiro ho marikivy loatra.
Henoy ny dite: ahitsio ny fotoana fanondrahana araka ny fahatsapanao.
Ny Qian Liang Cha efa voatahiry (15–20+ taona) dia mahazaka fanondrahana am-polony; araka ny filazan’ny manampahaizana, dia mbola hanitra ihany ny ranony na dia herinandro aorian’ny fanaovana dite aza.

10. Fitehirizana:

Natao ho amin’ny fitehirizana maharitra i Qian Liang Cha ary mihatsara rehefa mandeha ny fotoana raha voatahiry tsara. Ny fotoana tsara indrindra hahatratrarana ny tsiro mirindra indrindra dia 5–15 taona, na dia mitohy mandroso ela kokoa aza ireo ohatra tsara kalitao.

Toerana: Maizina, misy rivotra tsara ary tsy misy fofona mahery. Tsy azo avela hifanakaiky amin’ny zava-manitra, kafe, trondro sy zavatra hafa misy hanitra — mora mitsentsitra fofona hafa ny heicha.
Maripana: 15–25°C, tsy misy hafanana be loatra na tara-masoandro mivantana. Misy fiantraikany ratsy amin’ny fizotry ny fahamasahana ny fiovan’ny maripana tampoka.
Hamandoana: Antonony — 50–70% eo ho eo. Maina loatra — « mijanona » ny dite ary very ny fivoarany; mando loatra — mety hisy bobongolo tsy ilaina.
Fonosana: Tsara indrindra raha tahirizina ao anaty fonosana volotsangana tany am-boalohany, miantoka ny fivezivezin’ny rivotra. Mety koa ny fitoeran-javatra seramika na tanimanga, kitapo taratasy sy lamba avy amin’ny fitaovana voajanahary. Ny fonosana mihidy tanteraka dia ho an’ny fitehirizana fohy fotsiny ireo antontany efa marin-toerana.
Fanaraha-maso: Ny fanandramana isaky ny 6–12 volana dia manampy amin’ny fanarahana ny fivoaran’ny fahamasahana sy hahitana olana amin’ny fotoana mety.

11. Vidiny sy Sandoka:

Lafo i Qian Liang Cha, indrindra ho an’ireo ohatra efa voatahiry sy rehefa ampiasaina akora dia (荒山茶). Ny vidiny dia voafaritry ny:

Taonan’ny dite: Arakaraka ny maha antitra no lafo kokoa; ireo ohatra tranainy (20–50+ taona) dia mety mitentina yuan am-polony arivo isaky ny varingarina.
Kalitaon’ny akora: Lohataona > fahavaratra; dia > fambolena; ravina tsy tapaka > potipotika.
Lazan’ny orinasa: Marika malaza — Baishaxi (白沙溪), Yongtaifu (永泰福), Jinfenghou (晋丰厚) sns.
Fepetra fitehirizana: Ireo ohatra voatahiry tsara dia ambony lavitra ny tombany.

Fomba hisorohana ireo sandoka:

Vidio amin’ireo mpamatsy azo itokisana: Trano fivarotana dite manokan-tena, afaka milaza ny taona, ny orinasa, ny andiany ary ny fepetra fitehirizana. Angataho ny sarin’ny varingarina rehefa tapahina.
Tombanana ny endriny: Tokony ho milamina ny fonosana volotsangana; ny votoatin’ny dite rehefa tapahina dia tokony ho mafy, mitovy, tsy misy banga, mainty misy menaka sy mamirapiratra.
Hamarinina ny hanitra: Ny dite maina dia tokony hanana hanitra hazo sy zava-manitra madio. Ny fofona bobongolo, « hamandoana », hanitra simika, na hanitra tsy voajanahary dia famantarana olana.
Tombanana ny dite voaidina: Ny lokony dia tokony ho madio, manomboka amin’ny amber matroka ka hatramin’ny mena-volontany, mangarahara. Ny fahamaizana sy ny tsiro hafa tsy mahazatra dia famantarana mampiahiahy.
Tandremo ny vidiny ambany mampiahiahy: Ny tena Qian Liang Cha dia tsy mety ho mora — asa tanàn’ny ekipan’ny mpanao asa-tanana sy fanamainana voajanahary maharitra no ilaina.

12. Zava-misy Mahaliana:

« Dite mandritra ny androm-piainana »: Noho ny haben’ny goavana (36,25 kg) dia matetika vidiana indray mandeha ho anisan-taona maro ny varingarina Qian Liang Cha ary azo lovaina mihitsy aza.
Fahitana emperialy: Ny ohatra tranainy indrindra fantatra an’i Qian Liang Cha dia voatahiry ao amin’ny tranombakoka Beijing Gugong — fanomezana tamin’ny andron’ny Emperora Jiaqing (nanapaka 1796–1820), izay hita tamin’ny 1983 tao anatin’ireo entany manokana.
Dite nozahana tamin’ny rano: Araka ny lovantsofina, ireo mpivarotra avy any Shanxi dia natsoboka anaty rano ny varingarina iray manontolo mba hanamarinana ny kalitao — rehefa afaka fito taona dia mbola maina ny afovoany.
Hira iraisana mandritra ny asa: Mandritra ny fanerena, ireo mpanao asa-tanana (杠爷) dia mihira hira miady gadona (號子), izay ny tonony, araka ny mpikaroka, dia mampatsiahy ny hira nentim-paharazan’i Shanxi — porofon’ny niandohan’ny teknolojia niaraka tamin’ireo mpivarotra avy any Shanxi.
« Telo anaty iray »: I Qian Liang Cha no hany dite izay mivondrona miaraka ny fonosana (volotsangana, hoditry ny voanio, ravin’ny liao) sy ny vokatra ary anisan’ny teknolojia misy fiantraikany amin’ny tsiro: ny volotsangana dia manome fototra hazo somary malefaka, ary ny ravin’ny liao dia manome tsiro ahitra.
Rekordy manerantany: Expo 2010 Shanghai — ny Qian Liang Cha an’ny orinasa « Yongtaifu » dia anisan’ny « Singa 100 an’i Shina » ary nahazo mari-pankasitrahana manokana ho an’ny asa-tanana nentin-drazana.

13. Fampitahana amin’ireo Heicha hafa:

Amin’i Fu Zhuan Cha (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): Samy heicha any Hunan izy ireo, fa i Fu Zhuan dia biriky misy « felam-bolamena » mampiavaka ny holatra Eurotium cristatum (金花, jīnhuā), manome tsiro holatra sy voanjo. Qian Liang Cha dia varingarina tsy misy « jinhua », manana tsiro hazo-zava-manitra mazava kokoa sy mety hamokatra hamamy tantely-voankazo rehefa voatahiry maharitra. (Fanamarihana: tato anatin’ireo taona vitsy, maro amin’ireo mpamokatra no nahay ny teknolojia « 金花花卷 » — Qian Liang Cha misy felam-bolamena voampiditra, kanefa fanovana izany fa tsy mahazatra.)
Amin’i Liu Bao Cha (六堡茶, Liù Bǎo Chá): Heicha any Guangxi misy tsiro « mando-tany » (槟榔香, bīnláng xiāng — hanitry ny betel) sy profil mikrobiolojika hafa amin’ny fitehirizana amin’ny toetrandro mando. Qian Liang Cha dia maina kokoa, « madio kokoa », misy firafitra hazo-mamy mazava kokoa.
Amin’i Shu Pu’er (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Shu pu’er dia mandalo postfermentation haingana amin’ny alalan’ny fomba Wo Dui (渥堆), izay manome tsiro « tany » ravina lo. Qian Liang Cha dia fermenté amin’ny fomba voajanahary, toy ny Sheng Pu’er — ny profil-ny dia hazo-zava-manitra kokoa, tsy dia « tany », miaraka amin’ny hamamy tantely mitombo.
Amin’i Ya’an Zang Cha (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàng Chá): Dite any Sichuan ho an’ny tsena tibetana — henjana kokoa, mahery, misy « tsiro fisotroana » mazava ho an’ny zava-pisotro misy ronono-sira. Qian Liang Cha matetika dia mamy kokoa sy « tantely » rehefa voatahiry, miaraka amin’ny hanitra misy antsipiriany bebe kokoa.

Ho famaranana:

Qian Liang Cha — dite tsangambato, fanehoana ny fomban’ny asa-tanana roan-jato taona ao Anhua. Ny varingarina volotsangana goavana, teraka tamin’ny asan’ireo mpanao asa-tanana niaraka tamin’ny hira miady gadona, dia mitahiry ny herin’ireo tendrombohitra any Hunan, ny harenan’ny mineraly ao amin’ny tany tamin’ny andro ranomandry, ary ny fahendren’ny fiovana mikrobiolojika. Ny ranony — lalina, miloko mena amber, miaraka amin’ny hazo-zava-manitra matevina sy hamamy miverina maharitra — dia manome fahatsapana fahamarinan-toerana sy fiadanana. Dite ho an’ireo izay manome lanja ny maha-izy azy, ny halehibeny ary ny faharetana: i Qian Liang Cha dia manome valisoa amin’ny taona maro fitehirizana, mampiseho tsikelikely ireo sisin-tany vaovao misy tsiro tantely, voankazo ary kanfora. Ny mikasika azy dia midika hoe mikasika ny tantara velona amin’ny Làlan’ny Dite lehibe.