Pujiang Què Shé

Pujiang Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) dia dite maitso malaza avy any Sichuan, solontena fenitry ny sokajy «què shé» (雀舌, «lela fody»). Io no dite voalohany sady tokana tao Chengdu nahazo satan’ny vokatra ara-jeografika voaaro. Izy dia miavaka amin’ny fanangonana aloha loatra — tonga eny an-tsena 10–35 andro mialoha noho ny Longjing — ary manana toetra efatra nalaza: «volony maitso vato sarobidy, hanitra avo, tsiro madio, bika tsara» (色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi).

1. Fanatokavana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy misy fermentasiona, 绿茶, lǜchá). Ny fampiatoana ny maitso dia atao amin’ny alalan’ny fanatsahana anaty amponga.

• Sokajy: Dite anarana isam-paritra ao Sichuan; vokatra ara-jeografika voaaro nasionaly (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn, nanomboka tamin’ny 2008); tafiditra ao amin’ny lisitry ny mari-jeografika ao amin’ny Fifanarahana Shina–EU momba ny fiarovana ifanarahan’ny mari-jeografika. Nahazo ny loka voalohany in-telo tao amin’ny fifaninanana «Zhong Cha Bei» (中茶杯).

• Fiaviana: Shina; Faritanin’i Sichuan (四川, Sìchuān); distrikan’i Pujiang (蒲江县, Pújiāng Xiàn) ao amin’ny kaominina Chengdu (成都, Chéngdū). Ny faritra arovana dia ny faritra manontolo ao amin’ny distrika. Ny ivon’ny famokarana dia ny tanànan’i Chengjia (成佳镇, Chéngjiā Zhèn, tanàna nahaterahan’ny maodely fitantanana dite amin’ny zaridaina), Datang (大塘镇, Dàtáng Zhèn, faritra tranain’ny dite fanatitra), ary Xilai (西来镇, Xīlái Zhèn); eo amin’ny 80 %n’ny dite ambony indrindra no avy any.

• Koordinatera ara-jeografika: ~30°12′ avaratra, 103°30′ atsinanana (afovoan’ny distrikan’i Pujiang).

2. Tantara sy Haja ara-kolontsaina:

• Tantara:

Ny fomban-dite ao Pujiang dia efa mihoatra ny dimy taonjato ny taonany. Ny distrika dia naorina tamin’ny taona 554, fahiny tao amin’ny prefektioran’i Linqiong (临邛, Línqióng), ary efa voarakitra tamin’ny andron’ny dinastia Han sy Jin ny famokarana dite tao.

Ny vanim-potoana Tang no nahaterahan’ny anarana. Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) ao amin’ny «Kanona Dite» (《茶经》, Chájīng) dia nanoratra hoe: «Ao amin’ny distrika maro ao Linqiong dia mamokatra dite: huoqian, huohou, nenlü, huangya» (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号). Ny «huoqian» (火前) dia dite voaangona talohan’ny Fetin’ny Sakafo Mangatsiaka (寒食节, Hánshí Jié), fotoana izay voarara ny mandrehitra afo; ireo tsimoka bitika ireo dia nahatonga ny endrika toy ny lela fody — izany no niandohan’ny anarana «què shé». Ilay poeta lehibe Liu Yuxi (刘禹锡, Liú Yǔxī, 772–842), nanao dia lavitra manerana an’i Sichuan, dia nanoritsoritra ny fanomanana dite miendrika «toy ny vavan’ny voromahery» (形如鹰嘴) tao amin’ny tononkalo «Tononkalon’ny Fanandramana Dite tao amin’ny Fialan-tsasatry ny Tendrombohitra Xishan» (《西山兰若试茶歌》).

Tamin’ny andron’ny Song Atsimo (南宋, Nán Sòng), ilay manam-pahaizana neokonfosianina Wei Liaoweng (魏了翁, Wèi Liǎowēng), tera-tany Pujiang, dia nitondra ny dite teo an-toerana tany amin’ny lapan’ny mpanjaka, ka nahazo satan’ny dite fanatitra (贡茶, gòngchá) i Pujiang Què Shé. Ireo toerana famokarana lehibe dia ny monasitera Baihesi (白鹤寺, Báihè Sì) sy ny tanànan’i Datang. Ny lahatsoratr’i Wei Liaoweng «Fanamarihana momba ny Dite Aloha tao Qiongzhou» (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì) dia tafiditra ao amin’ny boky lehibe «Kanona Diten’i Shina» (《中国茶经》) tatỳ aoriana.

Tamin’ny andron’ny Qing (清, Qīng), ny gazety «Pujiang Jiuzhi» (《蒲江旧志》, 1736–1796) dia nanoratra hoe: «Ao Pujiang, amin’ny lohataona, dia angonina ireo tsimoka mitovy amin’ny lela fody». Ny kronican’ny distrika tamin’ny vanim-potoana Guangxu (光绪, Guāngxù) dia nidera azy ireo: «Ny tsirony mamy sy manitra; rehefa ampandrahoina — toy ny ronono vato sarobidy» (味甘芳，煎如碧乳). Tamin’ny vanim-potoan’ny Repoblika, dia nisy orinasa mpanao dite 34 tao Pujiang: 17 tao Chengjia, 13 tao Datang, 3 tao Shouan, ary 1 tao Xilai.

Ny tantara vao haingana dia voamariky ny fankatoavana maromaro. Tamin’ny 2008, dia nahazo satan’ny vokatra ara-jeografika voaaro i Pujiang Què Shé — io no dite voalohany sy tokana tao Chengdu nahazo izany. Tamin’ny 2009, dia tafiditra tao amin’ny «Top-100 marika vokatra momba ny fambolena ao Shina». Tamin’ny 2010, dia nisoratra anarana ho marika-fanekena marika ara-jeografika, tamin’ny 2011 dia tombanana ho 912 tapitrisa yuan ny sandan’ny marika. Tamin’ny taona 2024, dia nahatratra 200 000 mu (≈13 333 hektara) ny velaran’ny zaridaina dite, 15 000 taonina isan-taona ny vokatra, ary nihoatra ny 1 tapitrisa tapitrisa yuan ny fitambaran’ny sandan’ny vokatra. Tamin’izany andro izany ihany koa, i Pujiang Què Shé no lasa dite què shé voalohany ao Shina nahazo fanamarinana karbônina tsy miandany (碳中和, tàn zhōnghé) avy amin’ny Bursa Ekolojika Iombonana Sichuan.

• Anarana: 蒲江 (Pújiāng) — anaran’ny distrika; 雀 (què) — «fody»; 舌 (shé) — «lela». Ny dikany feno: «lela fody avy any Pujiang» — araka ny endriky ny tsimoka amin’ny fiandohan’ny lohataona izay mitovy amin’ny lela vorona kely. Io endrika io dia miverina amin’ny anaran’ny dite malaza maro (Ba Shan Què Shé, Ningqiang Què Shé, Jintan Què Shé), saingy i Pujiang no nanamafy ny «anaram-pianakaviana» — «què shé misy fonenana any Pujiang».

• Haja ara-kolontsaina: Pujiang Què Shé no marika dite nasionalin’i Chengdu ary tandindon’ny indostrin’ny dite any andrefana Sichuan. Mandroso amin’ny fomba mavitrika ny fizahàn-tany dite ny faritra: ny Fetin’ny Fanangonana Dite Shinoa (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) isan-taona ao Chengjia dia mahasarika mpitsidika hatramin’ny 10 000 isan’andro. Ampifandraisina amin’ny sary an-tsaina «lohataona aloha» ny dite — noho ny toetany antonony any Pujiang dia manomboka eo amin’ny volana febroary ny fanangonana, herinandro maromaro mialoha ny faritra fanta-daza Zhejiang sy Jiangsu, ka izany no nahatonga azy nahazo ny anaram-bositra poetika hoe «Dite Voalohany amin’ny Lohataona Aloha» (早春第一茶).

3. Famaritana Ara-botany sy akora fototra:

• Karazana / kultivara: Ireo karazana volena lehibe dia ny kultivara klonaly antonony sy ravina madinika Camellia sinensis var. sinensis: Fuxuan 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) sy Mingshan Bai Hao 131 (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131). Samy miavaka amin’ny fitsimohana aloha, fanoherana avo amin’ny hatsiaka, ary tsimoka feno, be nofony misy volombolo miavaka. Profile biokimika: polyphenols ≥25 %, asidra amine ≥3,5 %, izay mahatonga azy ireo tena mety amin’ny famokarana dite maitso manana hanitra avo sy mahatohitra tsara ny fandrarahana.

• Fanangonana: Fanangonana lohataona manomboka volana febroary ka hatramin’ny aprily. Noho ny habetsahan’ny mari-pana mahomby aloha amin’ny lohataona dia mialoha 10–35 andro noho ny faritra dite Zhejiang sy Jiangsu i Pujiang.

• Fenitry ny fanangonana: Ho an’ny sokajy ambony indrindra (特级, tèjí) — tsimoka tokana (单芽, dān yá) manana halava ≤2,5 sm; ho an’ny sokajy voalohany — tsimoka misy ravina iray saika mivelatra (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); ho an’ny sokajy faharoa — tsimoka misy ravina roa. Amin’ny 500 g dite vita sokajy ambony indrindra dia mila tsimoka 50 000 ka hatramin’ny 80 000.

• Fepetra takiana amin’ny akora: Ampiharina mafy ny fitsipika «Fady sivy» (九不采, jiǔ bù cǎi): tsy manangona raha avy ny orana, tsy maka tsimoka mahia, tsimoka tokana (tsy misy ravina manaraka), tsimoka simban’ny rivotra, tsimoka voan’ny bibikely, tsimoka efa mivelatra, tsimoka poak’aty, tsimoka marary, tsimoka lava loatra na fohy loatra. Alefa any amin’ny orinasa amin’io andro io ihany ny akora voaangona; amin’ny fitaterana dia hiantohana ny rivotra tsara ary tsy ho tratry ny hafanana.

4. Terroara sy fomba fambolena manokana:

Ny distrikan’i Pujiang dia any amin’ny sisiny atsimo-andrefana amin’ny lemak’i Chengdu, eo amin’ny fifanatonan’ny kaominina Chengdu, Meishan (眉山) ary Ya’an (雅安). Ny vohon’ny tany dia havoana malefaka sy tendrombohitra ambany (浅丘低山), mahazatra ny faritra am-pototry ny lempona andrefana Sichuan.

• Haavon’ny fambolena: 550–630 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina (faritra arovana ara-jeografika).

• Toetany: Salan’ny maripana isan-taona 16,4 °C; vanim-potoana tsy misy hatsiaka 302 andro; rotsak’orana be — 1280 mm isan-taona. Ny fitambaran’ny hafanana mahomby amin’ny lohataona dia ambony kokoa noho ny any amin’ireo faritra dite Zhejiang sy Jiangsu, ka manome firoboroboana aloha kokoa. Ny taratra manjavozavo misy rahona dia mihoatra ny 70 %n’ny hazavana — fepetra tsara indrindra ho an’ny fanangonana asidra amine sy singa manitra.

• Tanindrazana: Betsaka ny tanimanga mavo-volomparasy (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) manana pH 4,5–6,5, akora organika ≥15 g/kg ao amin’ny faritra ambony ary hatevin’ny soson-drevenina hatramin’ny 15 sm. Ny tany dia manankarena fanitso sy manezioma, izay misy fiantraikany tsara amin’ny halemilemin’ny ravina sy ny fanangonana singa mialoha ny hanitra.

• Tontolo iainana: 49,16 % ny velarana misy ala ao amin’ny distrika. Ireo zaridaina dite dia mifanelanelana amin’ny ala kesika Masson (马尾松, mǎwěi sōng), ka mamorona «sakana ekôlojika» (生态阻隔) voajanahary hisakanana ny fiparitahan’ny biby mpandringana. Ny kalitaon’ny rivotra dia mifanaraka amin’ny fenitra nasionaly kilasy II, ny rano eny ambonin’ny tany — kilasy III. Lavitry ny tambanivolo an-tanàn-dehibe ny fambolena, ka tsy misy fandotoana indostrialy.

• Teknika fambolena: Mampiasa fanabeazana aizana (fanindronana). Fambolena milahatra roa, ≤7000 zana-kazo isaky ny mu (667 m²). Zezika organika no betsaka ampiasaina: zezika fototra ≥300 kg/mu/taona, zezika fanampiny farafahakeliny in-3 isan-taona (≥100 kg/mu). Ireo fambolena vaovao dia mandalo dingana telo amin’ny fanetezana fanamboarana, fa ireo efa lehibe kosa — fanetezana maivana na lalina isan-taona mba hanavaozana ny satro-kazo.

5. Teknôlôjian’ny famokarana:

Vokarina amin’ny alalan’ny teknôlôjia mitambatra i Pujiang Què Shé, izay ahitana dingana mekanika sy asa tanana fototra nolovaina avy amin’ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapaina an’ilay faritra. Io fomba fiasa io dia miantoka ny fahamarinan-toetra raha mitandrina ny endrika sy ny hanitra.

• Fanalana hamandoana / famelatra (摊放 — tān fàng): Apetraka amin’ny sosona manify ao anaty efitrano misy rivotra mandritra ny 4–8 ora ny tsimoka vao voaangona. Mandritra izany fotoana izany dia very ampahany amin’ny hamandoana (hatramin’ny 15–20 %) izy ireo, manetsika ny enzima, ary manomboka mamorona ireo singa mialohan’ny hanitra.

• Fampiatoana ny maitso (杀青 — shāqīng): Fanatsahana anaty amponga (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) amin’ny 100–120 °C. Ny hafanana avo dia mampitsahatra ny oxidase ary manamafy ny loko maitso amin’ny ravina. Ny fanaovana mekanika an’ity dingana ity dia miantoka ny hafanana mitovy.

• Fampangatsiahana (摊凉 — tān liáng): Aparitaka haingana hampangatsiaka ireo tsimoka efa voatsaha, hisorohana ny hafanana be loatra sy ny fiova-loko.

• Fanamboarana endrika sy fanitsiana (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): Amin’ny 90–110 °C, dia ampandalovina amin’ny milina fanamboarana endrika ireo tsimoka dite, mba hanomezana azy ireo endrika fisaka sy mahitsy «lela fody». Dingana sady mekanika ihany koa ity.

• Fanitsiana tanana anaty vilanibe (人工辉锅 — réngōng huī guō): Amin’ny 80–90 °C, ny mpanao asa tanana dia manodina ny dite anaty vilanibe fisaka (辉锅, huī guō) amin’ny tanana, mba hahazoana fahalaminana tanteraka amin’ny etỳ ambonin’ny tany, famirapiratana miavaka ary endrika farany. Io dingana io dia singa tena manan-danja amin’ny fahaiza-manao tanana, voatahiry ho lova ara-kolontsaina tsy azo tsapaina.

• Fampivoarana hanitra amin’ny tanana (人工提香 — réngōng tí xiāng): Amin’ny 100–110 °C, ny mpanao asa tanana dia manafana vetivety ny dite, manatsara sy manamafy ny hanitra ambony. Io fandidiana io no mamaritra ilay «hanitra maharitra anatin’ny kaopy mangatsiaka» (冷杯留香) miavaka amin’ny Pujiang Què Shé.

• Fanasokajiana sy fanatsarana farany (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): Fanesorana ireo ampahany tsy manara-penitra, fanitsiana ny habeny sy ny endriny.

• Fonosana (包装 — bāozhuāng): Fonosana mihidy tsara amin’ny alalan’ny foil aluminium sy tavoahangy vy mba hiarovana amin’ny ôksidasiôna.

6. Toetra ara-tsofina:

• Endriky ny ravina maina: Tsimoka fisaka, mahitsy, mirindra miendrika «lela» (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí). Ny lokony dia maitso vato sarobidy mavomavo misy famirapiratana menaky sy volombolo volafotsy hita mazava (翠绿光润显毫). Ny tsimoka sokajy ambony indrindra dia kely, mitovy endrika amin’ny «fon’ny lotosy» (莲心, liánxīn).

• Hanitry ny ravina maina: Hanitra maitso madio sy vaovao (清香, qīng xiāng) no fototra. Ny sokajy ambony indrindra dia ampiana «hanitry ny fahatanorana» (嫩香, nèn xiāng) malefaka; ny dite lohataona — miaraka amin’ny tsiron-tsakafo misy menaka (栗香, lì xiāng). Ny hanitra dia maharitra, tazomina ela ao anaty kaopy efa mangatsiaka.

• Hanitry ny dite voadio: Avo sy maharitra (馥郁高长, fùyù gāo cháng). Ny hanitra maitso vaovao no manjaka miaraka amin’ny voniny sy tsiron-tsakafo misy menaka malefaka. Rehefa mangatsiaka ny dite voadio dia tsy mihamalemy ny hanitra fa mahazo tsiron-dronono.

• Tsiro: Vaovao sy mamelombelona (鲜爽, xiān shuǎng) noho ny toetran’ny asidra amine avo. Ny fahafenoany — feno sy boribory (醇厚, chún hòu) noho ny haavon’ny polyphenols antonony. Mivoitra miharihary ny tsiro mamy aorian’ny fitelina (回甘, huí gān), ny mangidy kely indrindra. Ny fifandanjana eo amin’ny asidra amine sy polyphenols dia mamorona profile tsiro mirindra sy malefaka toy ny volonontsiloza.

• Lokon’ny dite voadio: Mavo-maitso, madio sy mamirapiratra (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng). Mangarahara avo.

• Fanamboarana dite (ravina efa nandrahoina): Maitso malemilemy, mitovy sy mirindra (嫩绿匀整). Ny tendron’ny tsimoka dia manohy velona, misokatra toy ny «tsimoka» (芽尖鲜活成朵).

7. Firafitry ny simika:

• Polyphenols (茶多酚): ≥25 %. Amin’ireo katekinina, ny EGCG sy EGC no vokatra lehibe — antioksidanta mahery. Avo ihany ho an’ny dite maitso aloha noho ny hazavana matsatsaka misy rahona sy ny haabo antonony.

• Asidra amine (氨基酸): ≥3,5 %, izay avo kokoa raha oharina amin’ny salan’ny dite maitso (matetika 2–3 %). Ny L-theanine no singa fototra tompon’andraikitra amin’ny toetra mampihavaka ny tsiro vaovao, ny fiantraikan’ny fifantohana tony ary ny tsiro mamy aorian’ny fitelina.

• Singa mety levona anaty rano (水浸出物): ≥43,3 % (ho an’ny sokajy ambony indrindra) — mari-pamantarana ny fahabetsahan’ny dite voadio sy ny «fahamafisan’ny» tsiro.

• Alkalôida: Ny toetran’ny kafeinina dia ambony raha oharina amin’ny dite fahavaratra-fararano, ka manome fiantraikany mamelombelona miharihary. Ahitana teôbrômina sy teôfilina koa.

• Vitamina: Vitamina C — 10 % ambonin’ny salan’ny dite maitso ny toetrany, noho ny fanangonana aloha sy ny fandrahoana kely indrindra. Ahitana koa ny vitamina B (B₁, B₂, B₆), vitamina E, vitamina K.

• Mineraly: Fanitso sy manezioma — marika voajanahary amin’ny tany Pujiang; potasioma, manganezy, fliorina.

• Menaka esansiela: Fitambarana singa mitsahatra, mamorona ny «hanitra madio» (清香) sy ny «tsiro menaka» (栗香), voatazona amin’ny dingan’ny fampivoarana hanitra amin’ny tanana (提香).

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fiarovana antioksidanta: Ny polyphenols (≥25 %) dia manala mangingina ireo radika afaka, mampihena ny fizotry ny fahanteran’ny sela.

• Fiantraikany mamelombelona: Ny toetran’ny kafeinina ambony miaraka amin’ny L-theanine dia manome fahavitrihana malefaka sy maharitra tsy misy tampon-kafa tampoka sy fianjerana — fiantraikan’ny «fifantohana tony».

• Fanohanana ny rafi-pitatitra: Ny katekinina dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kôlesterôla LDL sy fanatsarana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-dra.

• Fandrindrana ny metabolisma: Ny polyphenols sy ny kafeinina dia manentana ny metabolisman’ny lipida, izay afaka manampy amin’ny fitantanana ny lanjan’ny vatana.

• Fanatsarana ny hery fiarovana: Ny vitamina C sy ny fanitso avy amin’ny tany Pujiang dia manohana ny fiasan’ny fiarovan-tena.

• Fahasalaman’ny hoditra: Ny fitambarana antioksidanta (EGCG, vitamina E) dia miaro ny sela amin’ny hoditra amin’ny fahasimban’ny hazavana.

• Fiasa kognitiva: Ny L-theanine dia manentana ny fiasan’ny alfa-ondry ao amin’ny atidoha, manampy amin’ny fanatsarana ny fifantohana sy ny fahatsiarovana.

• Zava-dehibe: Miorina amin’ny fahalalana ankapobeny momba ny dite maitso ireo tombontsoa voatanisa ireo ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Tsy soso-kevitra misotro amin’ny vavony foana (mety hankarary ny tsinainy ny tanninina); tsara indrindra — adiny iray aorian’ny sakafo. Raha mihinana fanafody misy vy dia tokony hamela elanelam-potoana 2 ora farafahakeliny.

9. Fomba fanaovana dite:

• Hafanan’ny rano: 80 °C ho an’ny dite mahazatra; 75 °C ho an’ny sokajy ambony indrindra (特级). Torohevitra azo ampiharina: ampangotraka ny rano ary avela hangatsiaka mandritra ny ~90 segondra.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50).

• Fitaovana: Kaopy vera (玻璃杯, bōli bēi) — hijerena ny «dihy» amin’ny tsimoka rehefa misokatra; gaiwan porselana fotsy (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — hampivondrona ny hanitra.

• Dingam-panaovana:

  1. Hanaovy fanafanana ny fitaovana amin’ny rano mafana ary araraka.
  2. Asio 3 g dite.
  3. Mampiasà ny fomba «fandrarahana antonony» (中投法, zhōng tóu fǎ): araraka aloha ny rano hatramin’ny 1/3n’ny votoatiny, mba hamandoana ny tsimoka (润茶, rùnchá).
  4. Rehefa afaka 1 minitra, ampiondrano hatramin’ny 7/10n’ny votoatin’ny fitaovana.
  5. Ny dite voadio voalohany — tokony ho 2–3 minitra.
  6. Mety averina mandritra ny 3 indray mangingina miaraka amin’ny fampitomboana kely ny fotoana.

• Fanamarihana: Ny dite voadio voalohany dia misy volombolo dite betsaka (茶毫, chá háo) — tsy tsy fahatomombanana izany fa famantarana sokajy avo; soso-kevitra hisotroana tsy manary.

10. Fitehirizana:

• Hafanana: 0–5 °C (ankapobeny anaty vata fampangatsiahana) — fepetra takiana mba hitahiry ny fahavaozan’ny dite maitso aloha.
• Tavoahangy: Fihidiana roa sosona — fonosana anatiny vita amin’ny foil aluminium + tavoahangy vy ivelany (铝箔袋+铁罐双重密封). Sorohy ny fidiran’ny rivotra sy ny hamandoana.
• Hazavana: Tehirizo ao amin’ny maizina; ny hazavan’ny masoandro sy ny hazavana fluorescent dia manafaingana ny ôksidasiônan’ny klorofila ary manimba ny hanitra.
• Fofona: Atokanao amin’ny sakafo misy fofona mahery; ny dite dia mandray mora foana ny hanitra hafa.
• Faharetana fitehirizana: 12 volana raha tohanana ny fepetra. Soso-kevitra hampiasaina haingana araka izay azo atao mba hahafeno ny hanitra.

11. Vidiny sy sandoka:

Pujiang Què Shé dia dite ao amin’ny sokajy vidiny antonony sy ambony ntonona. Ny dite mahazatra avy any Pujiang dia mora vidy amin’ny vidin’ny tsena faobe, fa ny sokajy ambony indrindra avy amin’ny faritra fototra (Chengjia, Datang, Xilai) dia lafo kokoa. Ny Pujiang Què Shé organika (有机蒲江雀舌) nanomboka tamin’ny taona 2010 dia namidy hatramin’ny 5 000 yuan/kg na mihoatra; ny dika «tsy miandany karbônina» (碳中和, 2024) — lafo eo amin’ny 40 % noho ny mahazatra. Tamin’ny taona 2009, dia nisy marika fanta-daza 8 niforona, anisan’izany ny «Lüchangming» (绿昌茗), «Jiazhu» (嘉竹), «Liaoweng» (了翁, ho fahatsiarovana an’i Wei Liaoweng), «Shutao» (蜀涛) sy ny hafa.

• Ahoana no hisorohana ny sandoka:

  • Hamarino ny fisian’ny marika fanondroana jeografika (地理标志专用标志) eo amin’ny fonosana — ireo mpanamboatra ihany no nahazo alalana hampiasa izany, izay voamarina ao amin’ny fitantanana kalitaon’ny distrikan’i Pujiang.
  • Tombanana ny endrika: ny Què Shé tena izy dia fisaka, mahitsy, mirindra, mamirapiratra ary misy volombolo. Ny tsimoka miolak’olika, tsy mirindra na matohato no tokony hiahiahy.
  • Tokony ho madio, vaovao ny hanitra, tsy misy tonon-tsakafo marikivy, maimbo na «toy ny bozaka».
  • Tokony ho mavo-maitso mangarahara ny dite voadio; raha manjavozavo na maizina ilay ranoka dia mety ho akora efa ela na tsy fanarahana ny teknôlôjia.
  • Ny vidiny ambany mampiahiahy (ambany 200–300 yuan/kg ho an’ilay lazaina fa sokajy ambony indrindra) dia azo antoka fa midika sandoka na fifanambarana sokajy.

12. Zava-mahagaga mahaliana:

• «Fady sivy»: Pujiang Què Shé dia iray amin’ireo dite vitsivitsy manana lisitra ofisialin’ny tsy fahampiana amin’ny akora tokony hesorina rehefa manangona. Ny fitsipika «Jiu bu cai» (九不采) dia mamaritra sokajy 9 misy tsimoka izay tsy maintsy avelan’ny mpanangona eo amin’ny kirihitra.

• Ny què shé «tsy miandany karbônina» voalohany: Tamin’ny volana martsa 2024, ny tanànan’i Wanmin (万民村) ao amin’ny tanànan’i Chengjia dia nahazo ny fanamarinana tsy miandany karbônina ho an’ny dite iray avy amin’ny Bursa Ekolojika Iombonana Sichuan — fanamarinana toy izany voalohany ho an’ny dite karazana «què shé» ao Shina. Ny rojo teknôlôjia manontolo — manomboka amin’ny fanodinana tanana ka hatramin’ny fanalana fitaovana mekanika — dia nikajiana indray araka ny dian-karbônina.

• Dite niditra tao amin’ny «pasipaoro eoropeana»: Pujiang Què Shé dia tafiditra ao amin’ny lisitry ny mari-jeografika 100 miara-miaro ny Fifanarahana Shina–EU, miaraka amin’ny anarana toa an’i Fuding Bai Cha sy Emeishan Cha.

• Ilay teo alohany poetika: Liu Yuxi, iray amin’ireo poeta lehibe indrindra tamin’ny Tang, dia nanoritsoritra ny «dite miendrika vava voromahery» — izay azo heverina fa ny endrika talohan’ny què shé avy any Pujiang — tany amin’ny taonjato faha-8.

• Tsimoka 80 000 ao anaty jin iray: Mila tsimoka 80 000 voaangona amin’ny tanana isaky ny antsasaky ny kilao dite sokajy ambony indrindra — asa mitovy amin’ny asa fanaingoana.

13. Fampitahana amin’ny dite hafa karazana «Què Shé»:

• Jintan Què Shé (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): Zhejiang / Jiangsu. Fisaka sy mahitsy ihany koa, saingy vokarina amin’ny kultivar Long Jing 43 (龙井43). Miavaka amin’ny hanitra menaka mazava kokoa sy mangidy kely kokoa. Nahazo satan’ny GI tamin’ny 2013 — 5 taona taorian’i Pujiang. Mangatsiatsiaka kokoa ny toetany, tara kokoa ny fanangonana.

• Ba Shan Què Shé (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): Bazhong (巴中), avaratr’i Sichuan. Malaza amin’ny toetran’ny seleniôma avo. Somary «matevina» sy maranitra kokoa ny tsirony. Terroara be tendrombohitra kokoa (800–1200 m) manome tsiron-mineraly, tsy hita ao amin’ny dite any amin’ny lemaka Pujiang.

• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): Guizhou. Matetika antsoina hoe «què shé any Guizhou», na dia sokajy «cui ya» (翠芽, «tsimoka vato sarobidy») aza izy io. Profile malefaka sy «voninkazo» kokoa, tsy miharihary loatra ny menaka. Amin’ny haabo ambony kokoa (900–1400 m) no misy ny zaridaina dite.

• Ningqiang Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): Shaanxi. Vokarina any amin’ny tendrombohitra Qinling (秦岭) — iray amin’ireo faritra dite avaratra indrindra ao Shina. Ny tsirony dia somary «toy ny mofo», misy mamy miharihary; tsy hentitra loatra ny endriny raha oharina amin’ny an’i Pujiang.

13a. Karazany sy sokajin’i Pujiang Què Shé:

• Sokajy ambony indrindra (特级, tèjí): Tsimoka tokana tsy misy afa-tsy. Halava ≤2,5 sm. Endrika «fon’ny lotosy» (莲心). Hanitra menaka, hamamy avo, singa mety levona anaty rano ≥43,3 %.

• Sokajy voalohany (一级, yī jí): Tsimoka misy ravina iray saika mivelatra (一芽一叶初展). Endrika «saina sy lefona» (旗枪, qí qiāng) — ny ravina toy ny saina, ny tsimoka toy ny tendron’ny lefona. Tsiro vaovao sy madio, somary feno kokoa ny dite voadio.

• Sokajy faharoa (二级, èr jí): Tsimoka misy ravina roa (一芽二叶). Endrika «lela fody» mahazatra — ravina roa manoroka ny tsimoka. Mety amin’ny fisotroana isan’andro, mora vidy kokoa.

Ankoatra izany, tamin’ny 2024 dia nisy andalana manokana «Pujiang Què Shé tsy miandany karbônina» (碳中和蒲江雀舌) — famokarana tanana tanteraka, dian-karbônina voamarina, boky ≈1500–2500 kg/taona.

Ho fehiny:

Pujiang Què Shé dia dite iray ahitana ny fomban-drazana anarivo taona ao Sichuan mihaona amin’ny fenitra kalitao maoderina sy ny andraikitra ara-tontolo iainana. Ny lohataona aloha any andrefana Sichuan, ny zavona malefaka, ny tany lonaka mavo-volomparasy ary ny fitsipika «Fady sivy» mandritra ny fanangonana no mamolavola ny toetran’ity dite ity: madio, mamy, tsy misy mangidy be loatra, misy hanitra izay mijanona ela ao anaty kaopy mangatsiaka, toy ny feon-kira farany. Safidy tsara indrindra ho an’ireo izay mankasitraka ny fahalemem-panahin’ny dite maitso kanefa tsy te hiala amin’ny fahafenoan’ny tsirony izany. Ampandrahoina anaty kaopy vera amin’ny 80 °C — ary jereo ny fomba andihisan’ireo «lela fody» bitika moramora ao anaty rano mafana, sady mamohafoha ny lohataona ao Pujiang mivantana ao anaty kaopinao.