Pu'ercha

Pu’ercha dia iray amin’ireo dite malaza indrindra sy manokana ao Sina, vokarina manokana ao amin’ny faritanin’i Yunnan avy amin’ny ravina lehibe Camellia sinensis var. assamica. Araka ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008, ny pu’ercha dia dite vita amin’ny karazana ravina lehibe Yunnan antsoina hoe shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá — «dite manta voahodina masoandro») ao anatin’ny faritra arovana amin’ny mari-pamantarana ara-jeografika, miaraka amin’ny teknolojia fanodinana manokana, manana fananana tsy manam-paharoa. Mizara ho karazany roa izy: shēng pǔ’ěr (生茶, shēngchá — «dite manta») sy shú pǔ’ěr (熟茶, shúchá — «dite matoy»).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite efa fermenté. Amin’ny fomba ofisialy dia ao amin’ny sokajy hēichá (黑茶, hēichá — «dite mainty») izy, nefa ao amin’ny kolontsaina dite sy ny varotra ankehitriny ny pu’ercha dia asiana sokajy manokana — lehibe dia lehibe ny fahasamihafany amin’ny lafiny akora, teknolojia, jeografia, ary ny fahafahany miova rehefa voatahiry. Ny shēng pǔ’ěr dia mandalo fermentation aorian’izay miadana sy voajanahary mandritra ny fitehirizana; ny shú pǔ’ěr kosa dia mandalo fermentation aorian’izay haingana mikrobiolojika amin’ny alalan’ny fomba wò duī (渥堆, wò duī — «fanotofana mando»).
• Sokajy: Dite malaza any Sina. Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika arovana (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Ilay hany dite eto an-tany izay, araka ny fenitra nasionaly, dia mizara ho karazana «manta» sy «matoy».
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán). Araka ny GB/T 22111-2008, ny faritra arovan’ny mari-pamantarana ara-jeografika dia mandrakotra ny faritanin’i Yunnan manontolo, fa ny ivon-toeram-pamokarana dia mifantoka eo amin’ny ony Láncāng Jiāng (澜沧江, Láncāng Jiāng — ny fiandohan’ny Mekong) amin’ny distrika efatra lehibe:
  • Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà): Fo ara-tantara ny pu’er. Eto no misy ireo «Tendrombohitra dite lehibe enina» malaza (六大茶山, Liù Dà Chá Shān). Ny distrika Měnghǎi (勐海, Měnghǎi) no ivon-toeran’ny famokarana shú pǔ’ěr miaraka amin’ny «tsiro Měnghǎi» mampiavaka azy.
  • Líncāng (临沧, Líncāng): Malaza amin’ny hazo dite tranainy. Tendrombohitra malaza: Bīngdǎo (冰岛, Bīngdǎo) miaraka amin’ny hamamy mibaribary sy Měngkù (勐库, Měngkù) miaraka amin’ny vatana matanjaka. Eto koa no misy ny faritra Fèngqìng (凤庆, Fèngqìng) — toerana nahaterahan’ny dite diānhóng.
  • Pǔ’ěr (普洱, Pǔ’ěr) / Sīmáo (思茅, Sīmáo) taloha: Fo ara-barotra ara-tantara, nanome ny anarany ho an’ny karazana dite iray manontolo. Eto no misy ny tendrombohitra malaza Jǐngmài (景迈, Jǐngmài) miaraka amin’ny zaridaina dite an’arivony taona.
  • Bǎoshān (保山, Bǎoshān): Faritra andrefana, fantatra amin’ny hazo dite ao amin’ny lohasahan’ny renirano Nùjiāng (怒江, Nùjiāng).
• Fangondrohana ara-jeografika: Ny faritanin’i Yunnan dia eo anelanelan’ny 21° sy 29° avaratra ary 97° sy 106° atsinanana. Ny faritra famokarana dite lehibe dia mifantoka any amin’ny faritra atsimo sy atsimo-andrefan’ny faritany, eo anelanelan’ny 21° sy 25° avaratra.

2. Tantara sy Heviny ara-Kolontsaina:

• Tantara: Ny pu’ercha dia manana iray amin’ireo tantara lava indrindra sy manankarena indrindra amin’ireo karazana dite rehetra eto an-tany.

  • Vanimpotoana fahiny indrindra (mihoatra ny 3000 taona lasa): Araka ny «Huáyáng Guózhì» (《华阳国志》, Huáyáng Guózhì) nosoratan’i Cháng Qú (常璩, Cháng Qú) mpahay tantara, nandritra ny fanafihan’i Wǔ Wáng (武王, Wǔ Wáng) ny Zhou (tokony ho tamin’ny 1066 tal. J.K.), ny vahoaka Pú (濮人, Pú rén) — razamben’ny Bulang (布朗族) ankehitriny — dia nanolotra dite ho fanomezam-boninahitra. Ireo vahoaka Pú ireo no heverina ho olona voalohany namboly hazo dite tany Yunnan. Ao amin’ny faritanin’i Bāngwēi (邦崴, Bāngwēi) dia mbola misy «hazo dite tranainy tetezamita» — porofo velona momba ny fanodinkodinana ny dite nataon’ny vahoaka Pú.
  • Vanimpotoana Tang (唐朝, 618–907): Tamin’ny taona 863, i Fán Chuò (樊绰, Fán Chuò) dia nanoratra tao amin’ny «Mán Shū» (《蛮书》, Mán Shū) hoe: «Ny dite dia avy amin’ny tendrombohitra eo amin’ny sisin-tanin’ny tanànan’i Yínshēng» (茶出银生城界诸山, chá chū Yínshēng chéng jiè zhū shān). Ilay tanàna tranainy Yínshēng dia tao amin’ny faritanin’i Jǐngdōng (景东, Jǐngdōng) ankehitriny. Ny Měngshě Mán (蒙舍蛮) dia nanomana dite tamin’ny fanampiana dipoavatra, sakamalao, ary kanelina. Tamin’io vanimpotoana io no nanomboka niforona ireo lalam-barotra — ireo teo alohan’ny Chámǎ Gǔdào (茶马古道, Chámǎ Gǔdào — «Lalan-kely fahiny momba ny dite sy soavaly»).
  • Vanimpotoana Song (宋朝, 960–1279): Ny pu’ercha dia lasa entana tena manan-danja tao amin’ny rafitra chámǎ hùshì (茶马互市, chámǎ hùshì — «fifanakalozana dite amin’ny soavaly»). Ny fanjakan’i Dali (大理国) dia nandefa iraky any Guangxi hanao varotra dite amin’ny tafika Song. Ilay mpanoratra Song, Wáng Yǔchēng (王禹偁), dia nidera ny pu’er tao anaty tononkalo: «Mamerovero kokoa noho ny saha sivy misy sahona manitra, boribory toy ny volana fararano» (香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮).
  • Vanimpotoana Yuan (元朝, 1206–1368): Li Jīng (李京) tao amin’ny «Yúnnán Zhìlüè» (《云南志略》) dia nanamarika fa: tamin’ireo tsena natao isaky ny dimy andro, ny dite, miaraka amin’ny tsihy, lamba, ary sira, no entana fototra nifanakalozana.
  • Vanimpotoana Ming (明朝, 1368–1644): Sambany teo amin’ny tantara no niseho ny teny hoe «pǔ chá» (普茶). I Xiè Zhàozhì (谢肇淛, Xiè Zhàozhì) dia nanoratra tao amin’ny «Diān Lüè» (《滇略》, Diān Lüè) hoe: «Ny rehetra — manomboka amin’ny olona mahay ka hatramin’ny vahoaka tsotra — dia misotro pǔ chá» (士庶所用，皆普茶也). Tamin’ny vanimpotoana Ming dia nanomboka ny fandrindrana ny varotra dite nataon’ny fanjakana tao Pu’er.
  • Vanimpotoana Qing (清朝, 1644–1912) — vanim-potoana volamenan’ny pu’er:
    • Taona 1714: Zhāng Lǚchéng (章履成) tao amin’ny «Yuánjiāng Fǔ Zhì» (《元江府志》) dia nandrakitra sambany ny teny hoe «pǔ’ěrchá» (普洱茶): «Ny pǔ’ěrchá dia avy amin’ny tendrombohitr’i Pǔ’ěr, mafana ny toetrany, manitra ny fofony, hafa amin’ny dite hafa».
    • Taona 1716: Fanolotana pu’er ho an’ny lapan’ny mpanjaka voalohany voarakitra an-tsoratra — ho an’ny faha-80 taonan’i Kāngxī (康熙).
    • Taona 1729: Yōngzhèng (雍正) dia nanangana ny biraon’ny Pǔ’ěr Fǔ (普洱府, Pǔ’ěr Fǔ), ary ny jeneraly governoran’i Yunnan sy Guizhou, È’ěrtài (鄂尔泰), dia nampihatra ny politika hoe «gǎitǔ guīliú» (改土归流 — fanoloana ireo lehiben’ny vahoaka sy mpiasam-panjakana imperialy). Tao Yōulè (攸乐) dia nametrahan’izy ireo miaramila mpiambina 500 mba hiaro ireo tendrombohitra dite.
    • Taona 1744: Voatahiry ofisialy ho isan’ireo fanomezam-boninahitra ho an’ny lapa (贡茶, gòngchá) ny pu’ercha. Ny fanomezam-boninahitra isan-taona dia nahatratra 66 000 jin.
    • Tán Cuì (檀萃) tao amin’ny «Diānhǎi Yúhéng Zhì» (《滇海虞衡志》) dia nandrakitra ny firoboroboan’ny: «Ny pǔ’ěrchá dia malaza eran’i Shina rehetra… Miraotra 800 li ny Tendrombohitra dite enina, olona an’aliny maro no miditra any an-tendrombohitra hamokatra dite… isan-taona dia mamokatra 100 000 dan». Dàoguāng (道光) dia nanome ny anaram-boninahitra hoe «mín zhōng zhī ruì pǐn» (茗中之瑞品 — «harena anisan’ny dite»).
  • Vanimpotoana maoderina:
    • Taona 1958: Ny orinasa fanaovana dite Xiàguān (下关茶厂) dia nanandrana nanamora ny teknolojia fanafainganana ny fermentation tamin’ny alalan’ny etona ho an’ny jǐnchá (紧茶 — dite voapetaka), izay lasa fototra niandohan’ny shú pǔ’ěr maoderina.
    • Taona 1973: Ny orinasa fanaovana dite Yun nan’s Cloud Tea (云南省茶叶公司) dia nandefa tarika misy teknolojia fito — anisan’izany i Wú Qǐyīng (吴启英, Wú Qǐyīng) avy amin’ny orinasa fanaovana dite Kūnmíng sy i Zōu Bǐngliáng (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) avy amin’ny orinasa fanaovana dite Měnghǎi — ho any Guǎngzhōu mba hianatra ny teknolojia fanafainganana ny fermentation. Taorian’ny nampifanarahana ny fomba Guǎngzhōu tamin’ny toetr’andro avo ao Kūnmíng, tamin’ny taona 1974 dia namorona ny teknolojia «fanotofana mando amin’ny rano mangatsiaka» (普洱茶湿水渥堆技术) i Wú Qǐyīng, izay nampihena ny fermentation voajanahary avy amin’ny am-polony taona ho 45 andro.
    • Taona 1975: Orinasa telo — Kūnmíng, Měnghǎi, ary Xiàguān — no nahavita nandrafitra ny endriky ny teknolojiany manokana. Nipoitra ireo marika angano voalohany: 7581 (biriky avy amin’ny orinasa Kūnmíng), 7572 sy 7452 (pancake avy amin’ny orinasa Měnghǎi), 7663 (tuóchá avy amin’ny orinasa Xiàguān — «Tuóchá ho an’i Frantsa»).
    • Taona 2004–2007: «Fisondrotana lehiben’ny pu’er» (普洱茶热, Pǔ’ěrchá rè) manerana ny firenena. Nitombo haingana ny vidin’ny pu’er efa antitra sy ireo avy amin’ny tendrombohitra. Tamin’ny taona 2007 dia niditra anisan’ireo teny telo nampiasaina indrindra tao Shina ny «pǔ’ěrchá» (niaraka tamin’ny «actions» sy «andevo fampindramam-bola»).
    • Taona 2008: Nanan-kery ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008 «Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika — Pu’ercha», izay nametraka ny famaritana, fanasokajiana, fepetra momba ny kalitao, ary ny faritra arovana.

• Anarana:

  • «Pǔ» (普) + «Ěr» (洱) — toponima. Ny anarana dia avy amin’ny tanànan’i Pǔ’ěr (ankehitriny dia tanàna Pǔ’ěr), izay hatramin’ny fiandohan’ny taonjato faha-18 no foibe ara-barotra fanangonana, fanodinana, ary fandefasana ny dite avy any Yunnan. Tsy ilay tanàna no mpamokatra lehibe indrindra, fa tao no nandalovan’ny karavana, ka ny anarana ara-barotra no nifikitra tamin’ny dite.
  • «Chá» (茶) — dite.

• Heviny ara-kolontsaina: Ny pu’ercha dia mitana toerana miavaka eo amin’ny kolontsaina dite eran-tany. Io no hany dite izay ara-dalàna dia tokony hihatsara arak’araka ny fotoana — foto-kevitra hoe «yuè chén yuè xiāng» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «arakaraka ny fahanterana, arakaraka ny mampamerovero»). Izany dia mahatonga ny pu’er ho lasa kendrena amin’ny fanangonana sy famatsiam-bola, toy ny divay. Ny Chámǎ Gǔdào — iray amin’ireo lalam-barotra lehibe indrindra teo amin’ny tantara, azo ampitahaina amin’ny Lalàn’ny Landy amin’ny habeny sy ny lanjany — dia natao indrindra mba hitaterana pu’ercha ho any Tibet, Azia Atsimo-Atsinanana ary vao lavitra kokoa. Dimy ireo zotra lehibe nivoaka toy ny tara-pahazavana avy tao Pǔ’ěr: Avaratra mankany Tibet amin’ny alalan’i Dàlǐ sy Lìjiāng, atsimo mankany Birmania sy Laos, atsinanana mankany Guǎngzhōu sy Beijing. Tamin’ny taona 2013 dia nekena ho tsangambato nasionaly ny fizarana 11 an’ny Chámǎ Gǔdào. Ho an’ireo vahoaka any Yunnan — Bulang, Dai, Jinuo, Hani — ny pu’ercha dia sisa tsy zava-pisotro fotsiny fa ampahany amin’ny maha-izy azy, fombafomba, ary fomba fiainana ara-toekarena.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana: Ho an’ny famokarana pu’ercha dia tsy mampiasa afa-tsy ny karazana ravina lehibe Yunnan antsoina hoe Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) izy, izay ao amin’ny karazana Camellia sinensis var. assamica. Ny fenitra GB/T 22111-2008 dia mamaritra mivantana ny fiavian’ny akora avy amin’ny faritra arovana. Ireto avy ireo karazana volena lehibe:
  • Měnghǎi Dàyèzhǒng (勐海大叶种): Malalaka sy boribory ravina; avo ny fofony, matanjaka sy mangidy ny tsirony. Polifenola ~32,8%, kafeinina ~4,1%.
  • Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种): Lehibe sy nofosana ny tsimoka; matevina ny tsirony miaraka amin’ny huí gān (回甘 — hamamy miverina) maharitra. Asidra amine ~2,9% — avo kokoa noho ny karazana volena hafa.
  • Měngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种): Polifenola mahatratra 33,8%, catechine ~182 mg/g. Manome tsirony tena feno sy «manindrona» indrindra.
• Taon’ny hazo: Zavatra lehibe mamaritra ny kalitao sy ny vidiny. Mizara toy izao:
  • Táidì chá (台地茶, táidì chá): Hazo madinika avy amin’ny toeram-pambolena, taona hatramin’ny 30–40 taona. Vokatra be, nefa somary tsotra ny tsirony.
  • Dà Shù Chá (大树茶, Dà Shù Chá): «Hazo lehibe», taona 50–100 taona. Lalin-kôkô, mibaribary ny shānyěqìxiāng (山野气息 — «fanahin’ny tendrombohitra dia»).
  • Gǔ Shù Chá (古树茶, Gǔ Shù Chá): «Hazo fahiny», taona manomboka amin’ny 100 taona no ho miakatra, misy hatramin’ny 800–1000 taona. Ny rafitry ny fakany lalina dia manome sakafo mineraly mahery, avo ny votoatin’ny pectine. Io no akora sarobidy sy lafo vidy indrindra.
• Fiotazana: Manomboka amin’ny lohataona ka hatramin’ny fararano. Ny fiotazana lohataona alohan’ny Qīngmíng (清明, fiandohan’ny volana aprily) no tena sarobidy indrindra — «míng qián chá» (明前茶). Ny dite amin’ny lohataona dia manankarena asidra amine sy menaka manan-danja. Ny fiotazana amin’ny fararano dia antsoina hoe gǔ huā (谷花 — «vonin-katsaka»), maivana sy mamerovero izy.
• Fenitry ny fiotazana: Hatramin’ny «tsimoka + 1 ravina» (ho an’ny karazana ambony toa ny gòngtíng) ka hatramin’ny «tsimoka + 3–4 ravina» (ho an’ny akora mahazatra). Ho an’ny shú pǔ’ěr dia matetika ampiasaina akora efa matoy kokoa.
• Fepetra takina amin’ny akora: Ravina salama, tsy simba, tsy misy soritr’aretina aretina. Ny ravina voajinja dia tsy azo tehirizina mihoatra ny 4–6 ora alohan’ny hanombohan’ny fanodinana.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

• Ny faritanin’i Yunnan dia any atsimo-andrefan’i Shina, eo amin’ny lembalemba Yunnan-Guizhou. Faritra manana fahasamihafana ara-biôlôjia miavaka izy: ahitana hazo dite dia efa antitra mihoatra ny 1000 taona, manamafy ny maha-toerana nahaterahan’ny hazo dite (Camellia sinensis) i Yunnan.
• Haabom-pambolena: 1000–2100 metatra ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Ny dite eny an-tendrombohitra avo (mihoatra ny 1600 m) dia sarobidy indrindra noho ny tsirony sy ny fofony mifantoka.
• Toetrandro: Monsonika subtropika. 17–22°C ny maripana antonony isan-taona. 1200–1800 mm ny rotsak’orana isan-taona. Mampiavaka azy ny fiovaovan’ny maripana lehibe isanandro (10–15°C), zavona matetika ary rahona — fepetra tsara indrindra ho an’ny fanangonana miadana ny zava-manitra sy ny tsiro ao amin’ny ravina.
• Tany: Tany lateritika mena sy mavo-mena (砖红壤, 红黄壤), pH 4–6, manana vongantsinga voajanahary betsaka (≥1%). Tany asidra, tsara fangadi-tany, manankarena vy, aluminium ary mineraly hafa, mamolavola ny profil mineraly tsy manam-paharitra an’ny pu’ercha.
• Ny Tendrombohitra dite lehibe enina tranainy (古六大茶山): Ao amin’ny distrika Xīshuāngbǎnnà, atsinanan’ny Mekong. Ireo no tendrombohitra ara-tantara, voafaritra ao amin’ny loharano tamin’ny vanimpotoana Qing: Yōulè (攸乐), Gédēng (革登), Yībāng (倚邦), Mǎngzhī (莽枝), Mǎnzhuān (蛮砖) ary Mǎnsà/Yìwǔ (曼撒/易武). Taty aoriana dia nanampy azy ireo ny «Tendrombohitra enina vaovao» any andrefan’ny Mekong: Nánnuò (南糯), Nánqiáo (南峤), Měngsòng (勐宋), Jǐngmài (景迈), Bùlǎngshān (布朗山) ary Bādá (巴达).
• Ekolojia: Maro ny tendrombohitra dite any lavitra ny faritra indostrialy. Ireo zaridaina dite tranainy (gǔ cháyuán, 古茶园) dia tontolo iainana voajanahary, izay iaraha-mitombo amin’ny ala ny hazo dite, tsy misy fampiasana fanafody famonoana bibikely na zezika simika.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana pu’ercha dia dingana misy dingana maro, izay samy hafa tanteraka ho an’ny shēng pǔ’ěr sy shú pǔ’ěr. Ny iraisan’izy roa dia ny dingana voalohany amin’ny fanamboarana máochá (毛茶, máochá — «dite manta»), ary aorian’izay dia misaraka ny lalana.

Dingana I: Fanamboarana shàiqīng máochá (晒青毛茶 — «dite manta voahodina masoandro»):

• Fiotazana (采摘 — cǎi zhāi): Fiotazana ravina vaovao amin’ny tanana.
• Fametahana (摊晾 — tān liáng): Alahatra amin’ny sosona manify eo amin’ny lovia volotsangana na any ivelan’ny trano ny ravina vaovao mba hanaisotra ny hamandoana sasany. Lasa malefaka sy mora levona ny ravina. Ny faharetan’izany dia hatramin’ny ora maromaro ka hatramin’ny iray andro, miankina amin’ny toetr’andro.
• Famonoana ny «maitso» (杀青 — shā qīng): Natono ao anaty vilia vato eny an-tendrombohitra amin’ny maripana 200–280°C mba hampitsaharana ny asan’ny anzima sy hampiatoana ny fanosihosena. Miavaka amin’ny dite maitso, ny famonoana an’ny pu’er dia niniana malemy sy malefaka kokoa: misy ampahany amin’ny asan’ny anzima tazonina, izay miantoka ny mety hisian’ny fermentation aorian’izay. Izany no fahasamihafana lehibe eo amin’ny pu’er sy ny dite maitso.
• Fanolana (揉捻 — róuniǎn): Aholana amin’ny tanana na amin’ny milina ny ravina mba hanorotoroana ny rindrin’ny sela, hamoahana ny ranony, sy hanomezana endrika. Miovaova ny halehiben’ny fanalana.
• Fanampangatsiahana amin’ny masoandro (晒干 — shài gān): Dingana tena manan-danja indrindra, mamaritra ny maha-izy azy ny pu’er. Aparitaka eo amin’ny tsihy volotsangana ny dite ary ampangatsiahana amin’ny tara-masoandro mivantana. Ny fanampangatsiahana amin’ny masoandro mivantana (fa tsy amin’ny milina na afo) no mitahiry ny asan’ny anzima sisa sy ny tompon’andraikitra mikrobiolojika. Tsy maintsy atao araka ny fenitra GB/T 22111-2008 io dingana io ary mampiavaka ny pu’ercha amin’ny diān lǜ (滇绿, Diān Lǜ — dite maitso Yunnan), izay ampangatsiahina amin’ny maripana avo ao anaty lafaoro.
• Fanasokajiana (分级 — fēnjí): Sokajiana araka ny habeny sy ny kalitao ny máochá.

Dingana II-A: Shēng pǔ’ěr (生茶 — «dite manta»):

• Fandrafetana (蒸压成型 — zhēng yā chéng xíng): Aendasy etona ny máochá ary voapetaka ho endrika samihafa: pancake bǐngchá (饼茶, 357 g), kaopy tuóchá (沱茶, 100–250 g), biriky zhuānchá (砖茶, 250–1000 g), voatavo jīnguā (金瓜), sns.
• Fanampangatsiahana (干燥 — gānzào): Ampangatsiahina amin’ny maripana ao amin’ny efitrano ny dite efa voapetaka.
• Fermentation voajanahary aorian’izay (自然陈化 — zìrán chénhuà): Ny shēng pǔ’ěr dia mandalo fermentation miadana mandritra ny fitehirizana. Eo ambany fiasan’ny anzima sisa sy ny mikrôorganisma, dia miha-solosolo ny polifenola, mihena ny mangidy sy ny mangidy mangovitra, mipoitra ny tonony toy ny voankazo maina, hazo, tantely. Mila 5–7 taona farafahakeliny mba hisian’ny fiovana hita miharihary; ny santionany tsara indrindra dia matoy ao anatin’ny 15–30 taona sy mihoatra.

Dingana II-B: Shú pǔ’ěr (熟茶 — «dite matoy»):

• Wò duī — «fanotofana mando» (渥堆 — wò duī): Alemana ny máochá (ampiana rano 30–40% amin’ny lanjan’ny dite), atambatra ho antontany avo 1–1,5 m ary milanja tonelina maromaro, sarana lamba. Eo ambany fiasan’ny hafanana, hamandoana, ary ireo mikrôorganisma (manjaka ny holatra mainty Aspergillus niger, leviora, holatra Rhizopus), dia manomboka ny fermentation mahery. Miakatra ho 50–65°C ny maripana ao anaty antontany. Isaky ny 5–7 andro dia avadika (翻堆, fān duī) ny antontany mba hampitoviana ny maripana sy ny hamandoana. Maharitra 45–60 andro ny dingana. Vokatr’izany dia mahazo loko mena-volontany ny dite, lasa malefaka ny tsirony ary mampiavaka azy ny chénxiāng (陈香 — «fofon’ny fahanterana»).
• Fanampangatsiahana sy fanasokajiana: Rehefa vita ny fermentation, dia aparitaka ny dite mba hampihenana ny hamandoana, ary avy eo sokajiana.
• Fandrafetana: Mitovy amin’ny shēng pǔ’ěr.

6. Toetra mampiavaka amin’ny Fahatsapana:

Samy hafa be ny toetran’ny shēng pǔ’ěr sy shú pǔ’ěr:

Shēng pǔ’ěr (tanora, latsaky ny 3–5 taona):

• Endriky ny ravina maina: Ravina lehibe sy feno, maitso volom-borona na maitso mainty, misy volo fotsy amin’ny tsimoka. Amin’ny endrika voapetaka — pancake matevina misy ravina azo tsapain-tanana mazava.
• Fofon’ny ravina maina: Vaovao, zavamaniry, misy tonony voninkazo an-tendrombohitra, tantely, ahitra.
• Fofon’ny dite efa natsofoka: Voninkazo, tantely, misy aloky ny maitso vaovao sy setroka kely.
• Tsiro: Mamiratra, mangidy mangovitra, misy mangidy mibaribary izay manjary huí gān (回甘 — hamamy miverina) mahery haingana. Avo ny «hatevina» sy ny «hery manindrona» ny tsirony. Ny vatany — antonony ka hatramin’ny feno. Ny shēngjīn (生津 — «fiterahan-drora») dia tsapa mazava.
• Lokon’ilay efa natsofoka: Volom-boankazo maitso mavo, mangarahara, mamiratra.
• Fanambanin’ny kaopy: Ravina lehibe, malefaka, maitso mavo, mivelatra tsara.

Shēng pǔ’ěr (efa antitra, 10+ taona):

• Fofon’ilay efa natsofoka: Voankazo maina, voanjo, kanfora (樟香, zhānɡ xiānɡ), hazo, misy aloky ny tantely.
• Tsiro: Malefaka, boribory, lalina, miaraka amin’ny aftertaste maharitra. Saika tsy misy mangidy intsony.
• Lokon’ilay efa natsofoka: Volom-boasary mena hatramin’ny amberona mainty.

Shú pǔ’ěr:

• Endriky ny ravina maina: Volontany mainty hatramin’ny mainty, misy aloky ny mena mena amin’ny tsimoka (ho an’ny gredy ambony toa ny gòngtíng).
• Fofon’ny ravina maina: Tanety, hazo, misy tonony daty maina sy hazo tranainy.
• Fofon’ilay efa natsofoka: Chénxiāng (陈香 — «fofon’ny fahamasahana»), tonony tany, sokola mainty, voanjo, indraindray fofona daty mamy (枣香, zǎo xiāng). Ny shú pǔ’ěr tanora dia mety manana «duīwèi» (堆味 — «fofon’ny antontany»), izay manjavona rehefa afaka 1–2 taona fitehirizana.
• Tsiro: Malefaka, matevina, menaka-malama (醇滑, chún huá), misy hamamy mibaribary ary mangidy kely indrindra. Ny vatany — feno, «matevina». Ny aftertaste — maharitra, mamy kely, manome fahatsapana hafanana.
• Lokon’ilay efa natsofoka: Volontany mena matevina hatramin’ny robina mainty, «mena, matevina, mamiratra» (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — toetra fenitra araka ny fenitra.
• Fanambanin’ny kaopy: Mena volontany, mirindra, malefaka. Mena misy famirapiratana mirindra — marika famantarana kalitao. Ny endrika mena fotaka (红泥状) — marika simba.

7. Fangarony Simika:

Ny fangaron’ny pu’ercha dia samy hafa tanteraka eo amin’ny shēng pǔ’ěr sy shú pǔ’ěr, vokatry ny fahasamihafan’ny teknolojia.

• Polifenola (茶多酚): Ao amin’ny shēng pǔ’ěr — 20–30% amin’ny lanja maina; ao amin’ny shú pǔ’ěr dia ambany kokoa (mihena ~60% mandritra ny wò duī). Ao amin’ny shēng pǔ’ěr dia manjaka ny EGCG (epigallocatechin gallate) — votoatiny hatramin’ny 79 mg/g; ao amin’ny shú pǔ’ěr dia saika miova tanteraka ny EGCG (hatramin’ny 0,37 mg/g). Manangona ireo vokatry ny fanosihosena ireo catechine ny shú pǔ’ěr fa tsy misy catechine.
• Pigmentan’ny dite: Tena zava-dehibe ho an’ny shú pǔ’ěr. Cháhuángsù (茶黄素 — theaflavins), cháhóngsù (茶红素 — thearubigins) ary indrindra ny cháhésù (茶褐素 — theabrownins): ao amin’ny shú pǔ’ěr dia avo 3,6 heny noho ny ao amin’ny shēng ny votoatin’ny theabrownins (~9,2% vs ~2,5%). Ireo theabrownins ireo no mamolavola ny loko maizin’ilay dite efa natsofoka sy ny tsiro malefaky ny shú pǔ’ěr.
• Asidra amine: Ao amin’ny shēng pǔ’ěr — 2–4%, anisan’izany ny L-theanine. Mandritra ny wò duī dia mihena ~58% ny votoatiny (mampiasa ny asidra amine ho loharanon’ny azota ny mikrôorganisma).
• Kafeinina (咖啡碱): 2–4%. Mahaliana fa ao amin’ny shú pǔ’ěr dia mety ho avo kokoa aza ny votoatin’ny kafeinina raha oharina amin’ny akora niaviany (hatramin’ny 1,23 heny), vokatry ny fahafahany miala amin’ny fikambanana miaraka amin’ny catechine mandritra ny fermentation.
• Asidra gallique (没食子酸): Mitombo be ao amin’ny shú pǔ’ěr — miforona avy amin’ny gallate an’ny catechine miaraka amin’ny asan’ny anzima mikrobia tannase.
• Fangaro mitovitovy amin’ny statine: Hafainganam-panafahana manokana an’ny shú pǔ’ěr — misy lovastatine sy statine hafa, novokarin’ny streptomycetes mandritra ny fermentation. Saika tsy hita ao amin’ny shēng pǔ’ěr ireo akora ireo.
• Polysaccharides (茶多糖): Mitombo ny votoatiny mandritra ny fermentation; manana mety ho fananana antioksida sy hypoglycemique.
• Vitaminina: C (indrindra ao amin’ny shēng pǔ’ěr; simba mandritra ny wò duī), B₁, B₂, PP (asidra nikôtinika).
• Mineraly: Zinc, manganese, potasioma, kalsioma, manezioma, vy, fluor. Ny votoatin’ny mineraly avo dia vokatry ny rafitra faka lalina an’ny hazo ravina lehibe sy ny tany lateritika manankarena.

8. Tombony ara-pahasalamana:

• Fandrindrana ny metabolisman’ny lipida (降脂, jiàng zhī): Ny fananana be mpikaroka indrindra amin’ny pu’ercha. Ny theabrownins sy ny akora mitovitovy amin’ny statine ao amin’ny shú pǔ’ěr dia manakana ny fanamboarana asidra matavy ary manampy amin’ny fanosihosena tavy. Manamafy ny fihenan’ny tahan’ny kolesterola LDL amin’ny fisotroana tsy tapaka ny fikarohana klinika.
• Fanampiana ny fandevonan-kanina (消食, xiāo shí): Ny pu’ercha dia sotroina araka ny fomba nentim-paharazana aorian’ny sakafo matavy sy mavesatra. Mamporisika ny tsirin’ny vavony ny kafeinina, manatsara ny peristaltisme ny pectine.
• Asa antioksida: Ny catechine ao amin’ny shēng pǔ’ěr (EGCG) dia manana fahaiza-mahery manala ireo radikaly malalaka. Ao amin’ny shú pǔ’ěr, ny theabrownins sy ny polysaccharides no manatanteraka ny asa antioksida.
• Vokatry ny fanamafisana hery: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia manome hery tsy tapaka sy maharitra tsy misy tampoka sy fidinana tampoka, fahita amin’ny kafe. Mahery kokoa ny fanamafisan’ny shēng pǔ’ěr, malefaka kokoa ny an’ny shú.
• Fiantraikany tsara amin’ny mikrôflora amin’ny tsinay: Ireo mikrôorganisma mandray anjara amin’ny fermentation ny shú pǔ’ěr dia mamokatra metabolite izay, araka ny angon-drakitra fikarohana, misy fiantraikany tsara amin’ny mikrobiôty in’ny tsinay.
• Mety ho vokatry ny hypoglycemique: Ny polysaccharides sy ny theabrownins ao amin’ny pu’ercha dia karohina ho toy ny fitaovana mampihena ny tahan’ny siramamy ao amin’ny ra.
• Fiantraikany manafana sy «malefaka» (shú pǔ’ěr): Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa, ny shú pǔ’ěr dia raisina ho dite manana toetra «mafana», mety ho an’ireo manana «toetra mangatsiaka», rehefa misy olana amin’ny vavony ary mandritra ny fotoana mangatsiaka. Ny shēng pǔ’ěr kosa dia manana toetra «mangatsiaka» ary mety hanorisory ny vavony raha tsy misakafo.

9. Fanamboarana (Fafazana):

• Maripan’ny rano: 95–100°C (rano mangotraka tanteraka). Ny pu’ercha dia iray amin’ireo dite vitsivitsy izay azo atsofoka amin’ny rano mangotraka. Ilaina ny maripana avo mba hanesorana ny ravina matevina amin’ny karazana ravina lehibe.
• Habetsahan’ny dite: 7–8 g isaky ny 150 ml (raha fomba gōngfū chá); 3–5 g isaky ny 200 ml (raha fomba tandrefana).
• Fitaovana:
  • Gàiwǎn (盖碗): Safidy manerantany, mamela hifehy ny fotoana fanatsofohana sy hanombanana ny fofona eo amin’ny sarony. Tiana kokoa ho an’ny shēng pǔ’ěr.
  • Koveta Yíxìng vita amin’ny zǐ shā (紫砂壶): Tena tsara ho an’ny shú pǔ’ěr sy shēng pǔ’ěr efa antitra. Ny tanimanga misy vavahady kely dia «mahatsiaro» ny dite ary mampitombo ny halalin’ny tsirony rehefa mandeha ny fotoana. Amporisihina ny fananana koveta misaraka ho an’ny pu’er.
• Dingana:
  1. Afanana amin’ny rano mangotraka ny fitaovana.
  2. Afantsitsy ny dite. Raha pancake — tapaho amin’ny antsy dite ny habetsahana ilaina, miezaha tsy hanorotoro ny ravina.
  3. Fanasana (醒茶, xǐng chá — «fifohazana ny dite»): Araraka ny rano mangotraka ary ario avy hatrany (ao anatin’ny 3–5 segondra). Ho an’ny shú pǔ’ěr sy shēng tranainy dia amporisihina ny manasaindroa. Tanjona: hanasa ny vovony dite, «hanaitra» ny ravina, hanomana azy hisokatra.
  4. Fanatsofohana voalohany: 5–10 segondra ho an’ny shēng pǔ’ěr; 10–15 segondra ho an’ny shú pǔ’ěr.
  5. Arotsaka amin’ny alalan’ny sivana ao anaty cháhǎi (公道杯 — «kaopin’ny fahamarinana») ilay efa natsofoka, ary avy eo ao anaty kaopy.
  6. Fanatsofohana miverina: 8–15 fanatsofohana sy mihoatra. Ampiana 3–5 segondra ny fotoana isaky ny fanatsofohana manaraka. Ny gǔ shù pǔ’ěr tsara kalitao dia mahatanty fanatsofohana 20+.
• Fomba hafa:
  • Fandrahoana (煮茶, zhǔ chá): Ho an’ny shú pǔ’ěr tranainy sy lǎo chá tóu (老茶头). Asio dite 5–7 g ao anaty koveta fitaratra na tanimanga, araraka rano mangatsiaka, ampangotrahina, andrahoina 1–2 minitra.
  • Fanatsofohana mangatsiaka: Dite 5 g isaky ny rano 500 ml amin’ny maripana ao amin’ny efitrano, avela hitono ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 8–12 ora. Mety ho an’ny shēng pǔ’ěr amin’ny fahavaratra.

10. Fitehirizana:

Ny pu’ercha dia iray amin’ireo dite vitsivitsy izay tsy vitan’ny hoe azo, fa ilaina ny mitahiry azy mandritra ny fotoana lava. Ny fitehirizana araka ny tokony ho izy no antoky ny famakiana ny mety ho vokatra.

• Maripana: 20–30°C. Halaviro ny fiovaovana tampoka.
• Hamandoana: 60–70%. Maina loatra (<50%) — miadana na mijanona ny fermentation. Mando loatra (>80%) — mety hisy bobongolo sy «magazay mando» (湿仓, shī cāng).
• Rivotra: Antonony. «Mifofotra» ny dite — mila oksizenina ho an’ny fermentation aorian’izay, saingy tsy teo am-baravarankely.
• Tsy misy fofona hafa: Mampiditra fofona mavitrika ny dite. Tehirizo izy lavitry ny lakozia, ny menaka manitra, ny simika ao an-trano.
• Haizina: Ny hazavana mivantana dia manimba ny chlorophyll ary manafaingana ny fanosihosena tsy tiana.
• Fitoeran-javatra: Ny fonosana volotsangana tany am-boalohany (笋叶, sǔn yè) no tsara indrindra. Azo ampiasaina koa ny boaty baoritra, ny sarona lamba «mifofotra». Aza hadino mihitsy — mila fifanankalozan-drivotra ny pu’er (tsy toy ny dite maitso).
• Magazay «maina» vs «mando»: «Magazay maina» (干仓, gān cāng) — fitehirizana amin’ny hamandoana antonony voafehy. Manome tsiro madio sy «mazava», izay sarobidy kokoa. «Magazay mando» (湿仓) — fitehirizana amin’ny hamandoana avo (nentim-paharazana ao Hong Kong sy Guangdong). Manafaingana ny fiovana, saingy mety hitarika ho amin’ny fofona mavomavo sy bobongolo.
• Faharetan’ny fitehirizana: Araka ny fenitra GB/T 22111-2008, raha toa ka voahaja ny fepetra fitehirizana, ny pu’ercha dia tsy manana daty lany daty voafetra (在符合本标准的条件下，适宜长期保存). Ny shēng pǔ’ěr dia mahatratra ny tampon’ny tsirony eo amin’ny 15–30 taona. Ny shú pǔ’ěr dia azo sotroina avy hatrany, saingy manatsara ihany koa rehefa voatahiry mandritra ny 3–10 taona.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Sokajy vidiny: Ny elanelan’ny vidiny ho an’ny pu’ercha dia iray amin’ireo lehibe indrindra amin’ny tontolon’ny dite.
  • Shú pǔ’ěr maro (orinasa): 30–100 yuan isaky ny pancake (357 g).
  • Shú pǔ’ěr tsara kalitao (gòngtíng, dà shù): 200–800 yuan isaky ny pancake.
  • Shēng pǔ’ěr tanora (táidì): 50–200 yuan isaky ny pancake.
  • Shēng pǔ’ěr tanora (gǔ shù, tendrombohitra malaza): 500–5000 yuan isaky ny pancake. Ny akora avy amin’ny tendrombohitra Lǎo Bān Zhāng (老班章) na Bīngdǎo (冰岛) dia mety mitentina 10 000–50 000 yuan sy mihoatra isaky ny pancake.
  • Shēng pǔ’ěr efa antitra (10–30+ taona): Manomboka amin’ny an’arivony ka hatramin’ny an’aliny arivony yuan. Ny dite angano tamin’ny taona 1950–1970 (红印, 蓝印, 88青饼) dia amidy amin’ny lavanty amin’ny tapitrisa yuan.
• Zavatra mamaritra ny vidiny: Ny taonan’ny hazo (gǔ shù vs táidì), «lohan-tendrombohitra» (山头, shān tóu — tendrombohitra manokana), ny fahanterana, ny fepetra fitehirizana, ny orinasa/mpamokatra, ny vanim-potoana fiotazana.
• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
  • Mividia amin’ireo mpivarotra azo itokisana manana tantara sy laza. Feno hosoka ny tsenan’ny pu’er, indrindra amin’ny sehatry ny dite «antitra» sy «tendrombohitra».
  • Tombanana ny endrika ivelany: tokony ho feno ny ravina, tsy voatoto; ny fonosana (taratasy, nèifēi 内飞 — etikety anatiny) — tsy misy soritr’aretina hosoka.
  • Hamarino ny fofona: pu’er tsara kalitao — madio, tsy misy fofona mavomavo, bobongolo, na simika. Shú pǔ’ěr — tanety, saingy tsy maimbo.
  • Tombanana ny dite efa natsofoka: shēng — mangarahara, mavo-maitso; shú — mangarahara mena-volontany. Ny dite efa natsofoka manjavozavo dia famantarana akora tsy tsara kalitao na fanitsakitsahana ny teknolojia.
  • Ny vidiny ambany loatra amin’ny «gǔ shù» na «pu’er antitra» — saika antoky ny hosoka. Ny Lǎo Bān Zhāng gǔ shù tena izy dia tsy mety ho 100 yuan isaky ny pancake.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny lanjan’ny pancake 357 grama — dia tsy kisendrasendra. Pancake fito (七子饼, qīzǐ bǐng) no mahatonga tǒng (筒) iray milanja 2,499 kg (≈2,5 kg). Tǒng roa ambin’ny folo no mahatonga jiàn (件) iray milanja ≈30 kg — entana mety ho an’ny soavaly iray eny amin’ny lalana an-tendrombohitra. Ny isa «fito» ao amin’ny kolontsaina sinoa dia mifandray amin’ny «taranaka maro» (多子多孙). Niorina io rafitra io mba hanara-penitra ny fandoavana hetra sy ny varotra tamin’ny vanimpotoana Qing.
• Ny shú pǔ’ěr dia noforonina tamin’ny taonjato faha-20. Talohan’ny taona 1973 dia rehetra ny pu’ercha no antsointsika hoe «shēng pǔ’ěr» ankehitriny. Ny teknolojia wò duī, izay nahafahana maka tahaka ny fahanterana an-taonany maro tao anatin’ny 45 andro, dia iray amin’ireo fanavaozana ara-teknolojia lehibe indrindra teo amin’ny tantaran’ny dite.
• «Azo sotroina, azo amatsiam-bola» (能喝能投资): Ny pu’ercha no hany karazana dite lasa kendrena amin’ny famatsiam-bola misy tombantombana. Ny fipoahan’ny vidiny tamin’ny taona 2007, rehefa nitombo avo folo heny ny vidin’ny pu’er mahazatra ary avy eo nianjera, dia iray amin’ireo tranga ara-bola niavaka indrindra teo amin’ny tantaran’ny indostrian’ny dite.
• «Dite misafidy ny tompony»: Ny fomba amam-panao «yǎng hú» (养壶 — «famelomana ny koveta») — ny fampiasana koveta Yíxìng iray ho an’ny pu’er ihany — dia mahatonga ny koveta hitelina ireo menaky ny dite ary rehefa mandeha ny fotoana dia manomboka «mamerina» ny tsirony voaangona. Ireo koveta efa antitra feno pu’er dia manana ny hasarobidiny manokana.
• Yunnan no reniben’ny dite eran-tany: Ao amin’ny faritanin’i Fèngqìng dia misy hazo dite dia efa antitra 3200 taona eo ho eo. Ao amin’ny tendrombohitra Jǐngmài dia voatahiry ny faritra zaridaina dite lehibe indrindra eran-tany mirefy 2800 hektara eo ho eo, izay mihoatra ny 1000 taona ny taonan’ny hazo. Tamin’ny taona 2023, ny «Làlan-kolontsainan’ny ala dite fahiny ao amin’ny tendrombohitr’i Jǐngmài» dia natsofoka tao amin’ny Lisitry ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO.

13. Karazany sy Fanasokajiana ny Pu’ercha:

Ny pu’ercha dia sokajiana araka ny lafin-javatra maromaro:

• Araka ny teknolojia fanodinana:

  • Shēng pǔ’ěr (生茶, shēngchá — «dite manta»): Fermentation miadana voajanahary aorian’izay mandritra ny fitehirizana. Toetran’ny dite: amin’ny fahatanorana — mampatanjaka, mangidy mangovitra, «mangatsiaka»; rehefa mihantitra — malefaka, lalina, «mafana».
  • Shú pǔ’ěr (熟茶, shúchá — «dite matoy»): Fermentation haingana amin’ny alalan’ny wò duī. Toetran’ny dite: malefaka, malama, «mafana» hatramin’ny andro voalohany.

• Araka ny endrika:

  • Sǎn chá (散茶, sǎnchá — dite mivaha): Ravina tsy voapetaka. Mora amin’ny fanatsofohana, saingy tsy dia tsara fitehirizana.
  • Jǐnyā chá (紧压茶, jǐnyā chá — dite voapetaka):
    • Bǐngchá (饼茶, bǐngchá — «pancake»): 100, 200, 357, 400 g. Ny endrika malaza indrindra.
    • Tuóchá (沱茶, tuóchá — «kaopy/akany»): 100, 250 g. Mora tehirizina.
    • Zhuānchá (砖茶, zhuānchá — «biriky»): 250–1000 g. Ara-tantara — endrika fitaterana amin’ny Chámǎ Gǔdào.
    • Jīnguā (金瓜, jīnguā — «voatavo volamena»): Endrika nentim-paharazana ho an’ny fanomezam-boninahitra tao amin’ny lapa.

• Araka ny akora:

  • Táidì chá (台地茶 — dite avy amin’ny toeram-pambolena): Vokatra maro, vidiny mora.
  • Dà Shù Chá (大树茶 — «hazo lehibe»): 50–100 taona. Tsiro sarotra kokoa.
  • Gǔ Shù Chá (古树茶 — «hazo fahiny»): 100+ taona. Halalina sy sosona maro indrindra.
  • Yě Shēng Chá (野生茶 — «dite dia»): Akora avy amin’ny hazo dia. Tsy fahita firy, mety tsy ampoizina ny tsirony.

• Araka ny gredy (ho an’ny shú pǔ’ěr mivaha, araka ny GB/T 22111-2008):

  • Tèjí (特级 — «manokana»): Indrindra tsimoka misy volo volamena. Tsiro somary manify sy malefaka.
  • Gredy 1–3: Akora malefaka; tsiro malama sy mamy.
  • Gredy 4–6: Ravina antonony; tsiro matevina sy feno.
  • Gredy 7–10: Ravina matoy; «mahery», tanety, nefa manana vatana tsara.
  • Amin’ny fampiharana, ny ankamaroan’ny pu’er voapetaka dia fampifangaroana (拼配, pīnpèi) gredy maromaro, izay anomezan’ny akora malefaka ny fofona, ary ny akora matoy no manome vatana sy hamamy.

• Araka ny taona (ho an’ny shēng pǔ’ěr):

  • Xīn chá (新茶 — «dite vaovao»): Hatramin’ny 3–5 taona. Mamiratra, mangidy mangovitra, toetra «maitso».
  • Zhōng qī chá (中期茶 — «dite salasalany taona»): 5–15 taona. Mihena ny mangidy mangovitra, mipoitra ny tonony tantely-hazo.
  • Lǎo chá (老茶 — «dite antitra»): 15+ taona. Malefaka, lalina, misosona maro, kanfora-voankazo maina.

• «Lohan-tendrombohitra» malaza (山头, shān tóu):

  • Lǎo Bān Zhāng (老班章): «Mpanjakan’ny pu’er». Mahery, mangidy-mangidy mangovitra, miaraka amin’ny huí gān mipoaka. Ny shēng pǔ’ěr tendrombohitra lafo vidy indrindra.
  • Bīngdǎo (冰岛): «Mpanjakavavy». Hamamy tantely mibaribary, «hamamy siramamy mangatsiaka» (冰糖韵), vatana malefaka.
  • Yìwǔ / Mǎnsà (易武/曼撒): «Mpiady malefaka». Malefaka, voninkazo-tantely, miaraka amin’ny endrika malama.
  • Jǐngmài (景迈): Voninkazo mamirapiratra (lánhuāxiāng — 兰花香, «fofon’ny sahona»), misy hamamy tantely tsikaritra.
  • Bùlǎngshān (布朗山): Mahery, mangidy, miaraka amin’ny huí gān maharitra. Terroir an’i Lǎo Bān Zhāng.
  • Nánnuòshān (南糯山): Voalanjalanja, voninkazo-voankazo, misy hamamy tsara.
  • Měngsòng (勐宋): Mangidy avo, huí gān mahery, toetra «dia».

Ho famaranana:

Ny pu’ercha dia, angamba, ilay dite maro sosona sy lalina indrindra eo amin’ny kolontsaina dite eran-tany. Dite miova arakaraka ny fotoana izy, toy ny divay tsara; dite izay misy tantara telo arivo taona sy lalan-karavana namakivaky hantsana an-tendrombohitra eo ampitana; dite izay mety ho tanora sy sahisahy na antitra sy hendry; dite izay noforonin’ny voary any Yunnan — ireo hazo dite fahiny indrindra, tany mena, zavon’ny Láncāng Jiāng — sy ny tànan’ireo mpanao asa tanana mahafehy ny tsiambaratelon’ny famonoana sy ny fermentation.

Ho an’ny vao manomboka, ny pu’er dia mety ho fampahafantarana: malefaka, matevina, tsiro sokola-tany ny shú pǔ’ěr — fiandohana tsara. Ho an’ny mpankafy efa za-draharaha — dia lalana tsy misy farany fikarohana: ny tendrombohitra tsirairay, ny taonan’ny hazo tsirairay, ny taom-pahanterana tsirairay dia manome tontolo vaovao amin’ny tsiro. Ny pu’ercha dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa tontolo iray manontolo izay azo ianarana mandritra ny androm-piainana, ary ny kaopy tsirairay ao anatiny dia tsy manam-paharoa.