Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Tampon’andro [an’ny distrikan’i] Pánān» — dia dite maitso avy ao amin’ny distrikan’i Pánān (磐安县), tanànan’i Jinhua (金华市), faritanin’i Zhejiang, izay miorina ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Dàpánshān (大盘山脉) — antsoina hoe «Razamben’ny Tendrombohitra, loharanon’ny rano rehetra» (群山之祖、诸水之源): eto no ipoiran’ny rafi-dranobe lehibe efatra — Qiántángjiāng (钱塘江), Ōujiāng (瓯江), Língjiāng (灵江) ary Cáojíjiāng (曹娥江). Ny lovantsofina dite ao Pánān dia miakatra hatrany amin’ny vanim-potoana Jin (taonjato III–V): araka ny lovantsofina, ilay olo-masina taoista Xǔ Xùn (许逊, «Mpitondra Marina», 真君大帝) — iray amin’ireo «Mpampianatry ny lanitra lehibe efatra» (四大天师) — nirenireny tany an-tendrombohitra ao Pánān, nahita hazo dite bibidia, nampianatra ny mponina tany amin’ny teknika fanodinana ary namorona ilay malaza «Wùzhōu Dōngbái» (婺州东白, «Dite Fotsy Tatsinanan’i Wùzhōu»). Lù Yǔ tao amin’ny «Kanônan’ny Dite» dia nampiditra ny «Wùzhōu Dōngbái» ho isan’ireo dite malaza, ary «ny vokatra avy ao Dàpánshān sy Dōngbáishān no tsara indrindra, voasokajy ho fanatitra» — «大盘山、东白山产者佳，列为贡品». Ao amin’ny faritanin’ny distrika no misy ny Yùshān Gǔcháchǎng (玉山古茶场, «Tsenan-dite tranain’i Yùshān») — ny hany tsenan-dite tranainy feno sy voatahiry tanteraka eto Sina (naorina tamin’ny vanim-potoana Song, nohavaozina tamin’ny Qing, velaran-tany 3430 m²), tsangam-bakoka manan-danja nasionaly (全国重点文物保护单位). Tamin’ny taona 2022, ny «Chǎng Cháchǎng» (赶茶场, «Fetin’ny Tsenan-dite» — fetim-bahoaka ao Pánān) dia tafiditra tao amin’ny «Teknika nentin-drazana sinoa momba ny fambolena dite sy ireo fomba amam-panao mifandraika amin’izany», voasokajy ao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy hita maso ao amin’ny UNESCO.

Fomba fiasan’ny kalitao: «sān lǜ yī xiāng» (三绿一香, «zava-maitso telo — hanitra iray»): rovitra maitso, rano dite maitso, fanambanin-dite maitso + hanitra orkide. Ny zavatra organika ao anaty tany — 3,5–14,8 % — iray amin’ireo salan’isa avo indrindra eo anivon’ireo faritra mpamokatra dite rehetra eto Sina. Zavamaniry mety levona anaty rano — 47 % (raha ny fenitra nasionaly dia 36 % — mihoatra 11 isa). Sarona ala — 80,1 %. Sandan’ny marika — 23,51 lavitrisa yuan (2024).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fanesorana. Antsatso-bolana antsatso-dran’andro (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Endrika roa: ravina lavalava (条形, tiáo xíng — «tahaka fanjaitra», fototra) sy ravina fisaka (扁形, biǎn xíng). Teknolojian’ny mpamorona amin’ny fandrafetana «dǒu nà lǐ» (抖捺理) — «fanintsanana, fanerena, fanitsiana» — fifanilanana ireo hetsika tanana telo mba hitahirizana ny tsy fitonahan’ny tsimoka sy hamoronana ilay rafitra toy ny fanjaitra.

• Sokajy: Vokatra manana famantarana ara-jeografika avy amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (国家农产品地理标志产品, 2020). «Dite malaza nasionaly» (全国名茶, Minisiteran’ny Varotra, 1986). «Dite ara-kolontsaina» tamin’ny Fetin’ny Dite tao Hangzhou (文化名茶, 1991). Lova ara-kolontsaina tsy hita maso an’ny distrika (县级非遗, 2021 — teknolojia). Ny «Chǎng Cháchǎng» (赶茶场) — tafiditra ao amin’ny lova UNESCO (2022). «Gòngchá» vanim-potoana Tang (婺州东白). Yùshān Gǔcháchǎng — tsangam-bakoka manan-danja nasionaly.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Zhejiang (浙江省), tanànan’i Jinhua (金华市), distrikan’i Pánān (磐安县). Tany sy tanàna ambanivohitra 14. Tandavan-tendrombohitra Dàpánshān (大盘山脉), 600–1200 m. Koordinate: 120°17′–120°47′ atsinanana, 28°49′–29°19′ avaratra.

2. Tantara sy Sanda ara-kolontsaina:

• Tantara:

Pánān — «distrika tendrombohitra madio» (纯山区县), iray amin’ireo be tendrombohitra indrindra ao Zhejiang, «Razamben’ny Tendrombohitra, loharanon’ny rano rehetra». Manomboka tamin’ny vanim-potoana Jin (taonjato III–V) ny tantaran’ny dite: ilay olo-masina taoista Xǔ Xùn (许逊, 239–374), nohajana ho «Mpitondra Marina» (真君大帝) ary iray amin’ireo «Mpampianatry ny lanitra lehibe efatra» (四大天师) — miaraka amin’i Zhāng Dàolíng, Gě Hóng ary Sà Shǒujiān —, nirenireny tany an-tendrombohitra Yùshān tao Pánān, nahita hazo dite bibidia ary nampianatra ny mponina tany tamin’ny teknika fanodinana nohatsaraina. Ny vokatr’izany dia ny «Wùzhōu Dōngbái» (婺州东白) — dite nalaza nanerana an’i Sina. Olona ara-tantara tena nisy i Xǔ Xùn, teratany Nánchāng, nalaza tamin’ny ady nataony tamin’ny tondra-drano tao Gànjiāng; ny lovantsofina taoista tao amin’ny sekolin’i Jìngmíng (净明道) dia manaja azy ho mpanorina. Ireo tantsaha mpamboly dite tao Yùshān tamin’ny vanim-potoana Song, feno fankasitrahana an’i Xǔ Xùn, dia nanangana ny «Cháchǎngmiào» (茶场庙, «Tempolin’ny Tsenan-dite») ho fanomezam-boninahitra azy, izay ivavahana aminy amin’ny maha-«andriamanitry ny dite» (茶神) mandraka androany — io no hany tempoly eto Sina izay anajana ilay olo-masina taoista ho mpiaro ny dite manokana. Tamin’ny vanim-potoana Tang, Lù Yǔ dia nampiditra ny «Wùzhōu Dōngbái» tao amin’ny «Kanônan’ny Dite», nanamarika fa: «ny vokatra avy ao Dàpánshān sy Dōngbáishān no tsara indrindra, voasokajy ho fanatitra» — lasa «gòngchá» ny dite. Tamin’ny vanim-potoana Song, nanodidina ny Tempolin’ny Tsenan-dite no niforona ny Yùshān Gǔcháchǎng — iray amin’ireo tsena ara-barotra dite tranainy indrindra eto Sina, izay nanaovan’ny fanjakana ny «ampihimamba dite» (榷茶, quèchá). Ny trano ankehitriny (Qing, velaran-tany 3430 m²) dia ahitana ny Tempoly, ny birao administratif ary ny efitrano fivarotana — ny hany tsena ara-barotra dite tranainy feno sy voatahiry tanteraka eto Sina (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

Tamin’ny taona 1979, miorina amin’ny «Wùzhōu Dōngbái» tamin’ny andro Tang sy tamin’ny alalan’ny fampiasana ny teknikan’i Xīhú Lóngjǐng, Tàipíng Hóukuí ary Éméi Éruǐ, dia noforonina ny «Pánān Yún Fēng» maoderina. Tamin’ny 1983 — natsangana indray ny distrikan’i Pánān (tafiditra tao Dōngyáng taloha): nosarahina teo amin’ny distrika roa ny tendrombohitra Dàpánshān sy Dōngbáishān, ary «nandova» an’i Dàpánshān i Pánān, ary i Dōngyáng kosa nahazo an’i Dōngbáishān. Izany no nitaky anarana vaovao — «Yún Fēng» («Tampon’andro»). Tamin’ny 1986 — «Dite malaza nasionaly» (Minisiteran’ny Varotra). Tamin’ny 2020 — IG. Tamin’ny 2022, ny «Chǎng Cháchǎng» (赶茶场) — fetim-bahoaka eo amin’ny tsenan-dite tranain’i Yùshān — dia tafiditra tao amin’ny lova UNESCO «Teknika nentin-drazana sinoa momba ny fambolena dite sy ireo fomba amam-panao mifandraika amin’izany».

• Anarana: 磐安 (Pánān) — anaran’ny distrika; 云峰 (Yún Fēng) — «tampon’andro» — sarin’ny tendron-tendrombohitra nofonosin’ny rahona. Ny dika feno: «Tampon’andron’i Pánān». Tenindresaky ny marika: «道骨仙风，磐安峰» — «Ny fanahin’ny Dao sy ny rivotry ny tsy mety maty — tampon’i Pánān».

• Sanda ara-kolontsaina: Pánān — «群山之祖、诸水之源» («Razamben’ny Tendrombohitra, loharanon’ny rano rehetra»): fivahan-drano an’ireo renirano lehibe efatra ao Zhejiang. Ny fifandraisana amin’ny taoisma (Xǔ Xùn — iray amin’ireo «Mpampianatry ny lanitra efatra»), ny tsenan-dite tranainy indrindra ary ny lova UNESCO dia mahatonga an’i Pánān Yún Fēng ho dite izay nifampitohy ny «natiora, ny Dao ary ny varotra» nandritra ny 1700 taona.

3. Famaritana ara-botàny sy akora fototra:

• Karazany / kultivar: Ny fototra — Mùhé Qúntǐzhǒng (木荷群体种) — karazany teratany eo an-toerana, mifanaraka amin’ny toetrandro an-tendrombohitra manjavozavo. Fanampiny: Lóngjǐng 43 (龙井43), Wūniú Zǎo (乌牛早). Ny sokajy ambony indrindra: tsimoka tokana na tsimoka iray + ravina iray, halavan’ny tsimoka ≤3,5 sm.

• Fotoam-piotazana: Lohataona — alohan’ny Qingming. Miovaova arak’ ny sokajy ny fenitra: ny ambony indrindra — tsimoka tokana (90 %+ misy volo); ny voalohany — tsimoka iray + ravina iray (≥90 %); ny faharoa — tsimoka iray + ravina roa.

• Sokajy:

  • Ambony indrindra (特级): Tsimoka feno, volo ≥85 %. Manomboka amin’ny 2000 yuan / 500 g.
  • Voalohany (一级): Tsimoka iray + ravina iray ≥90 %. 800–2000 yuan.
  • Faharoa (二级): Tsimoka iray + ravina roa. 300–800 yuan.

4. Terroir sy ny mampiavaka ny fambolena:

Pánān — «纯山区县» (distrika tendrombohitra madio): tendrombohitra no mandrakotra ny 100 %-n’ny faritra. Dàpánshān (大盘山, 1245 m) — tendrony lehibe, «tafon’ny renirano efatra».

• Haambo amin’ny fambolena: 600–1200 m. Ny ivony — 800 m+.

• Toetrandro: Monsoon subtropika. Sala-maripanan’ny taona — 16,1 °C. Rotsak’orana — 1570 mm. Andro manjavozavo — ≥200. Hamandoana — ≥85 %. «Avo ny tendrombohitra, madio ny rano, matevina ny ala, mavesatra ny zavona» (山高水秀、林密雾重) — raikipohy amin’ny terroir.

• Tany: Mena-mavo (红黄壤, pH 4,5–5,5). Halalin’ny soson-tany — 50–100 sm. Zavatra organika — 3,5–14,8 % — iray amin’ireo ambony indrindra sy midadasika indrindra eo anivon’ireo faritra mpamokatra dite eto Sina. Rano loharano an-tendrombohitra misy mineraly faran’izay kely.

• Ekôlojia: Sarona ala — 80,1 %. Pánān — distrika demo natifitry ny sivilizasiona ekolojika nasionaly (国家级生态文明建设示范县). Zero indostria ao amin’ny faritra tendrombohitra. Tamin’ny 2007, ny famakafakana tao amin’ny laboratoaran’ny Minisiteran’ny Fambolena dia nahita fa: zavamaniry mety levona anaty rano — 47 % (11 isa ambonin’ny fenitra nasionaly 36 %), tapatapany pestisida 13 — tsy hita, plomb — 0,74 mg/kg (rehefa 5 mg/kg ny fenitra tsy mampidi-doza). «Toetra mampiavaka ny dite an-tendrombohitra» — fanatsoahan-kevitry ny manam-pahaizana.

5. Teknôlôjian’ny famokarana:

Ny teknôlôjian’i Pánān Yún Fēng dia mandova ny «Wùzhōu Dōngbái» ary mampiditra singa avy amin’i Xīhú Lóngjǐng (endrika fisaka), Tàipíng Hóukuí (fandrafetana tsimoka lehibe) ary Éméi Éruǐ (fanamainana amim-pitandremana). Dingana lehibe:

• Fampielezana (摊放): 3–6 ora. Hamandoana very ~15 %.

• Fanatsatsofana ny maitso (杀青) — ao anaty vilany mirona (斜锅, xiégūo): Maripana — 160 °C. Tsy toy ny vilany marindrano mahazatra, ny vilany mirona (斜锅) dia miantoka ny fanintsanana sy ny fikorisanan’ny ravina miaraka midina eo amin’ny rindrina noho ny herin’ny gravité. Fitaovana — fanendasa volotsangana (竹炒手, zhú chǎoshǒu) na zōngzhǒu (棕帚, safa-drofia). Ny fitsipika: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «mijanona ho maitso ny ravina, tsy manjary antitra; nahandro tsara ny ravina, tsy mivadika mavo; miforitra fa tsy tapaka ny tahokely». Ny vilany mirona + fanendasa volotsangana — toetra mampiavaka ny teknôlôjian’i Pánān, tsy fahita amin’ny ankamaroan’ny dite maitso hafa ao Zhejiang.

• Fandrafetana (做形) — teknôlôjian’ny mpamorona «抖捺理»: Ao anaty vilany fisaka (平锅), 80 °C. Hetsika telo mifanindran-dalana:

  • Dǒu (抖) — «fanintsanana»: Atsipy sy sarahina ny ravina. Rehefa marefo ny ravina — betsaka kokoa ny «dǒu»; rehefa mafy — latsaka kokoa.
  • Nà (捺) — «fanerena»: Tsindriana eo amin’ny rindrin’ny vilany ny ravina. Rehefa marefo — aza tsindriana (嫩叶不捺); rehefa mafy — tsindrio mafy kokoa.
  • Lǐ (理) — «fanitsiana»: Atsangana ho lasa «fanjaitra» mahitsy ny tsimoka.

  Vokany: tsimoka mahitsy sy marisika (紧直苗秀) izay tsy mitonaha — tsy tapaka na potipotika ny ravina.

• Fanamainana — misy dingana roa:

  • Fanombohana (初烘): 100–120 °C. Mandra-pahatongan’ny hamandoana ~30 % («刺手感» — «manindrona ny tanana»).
  • Famaranana (复烘) — «miadana amin’ny afo kely» (文火慢烘): Mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤6 %. Ny tanjona dia fanamainana mitovy sady «mampipoitra» ny hanitra. Rehefa potehina dia tonga vovoka ny tsimoka.

• Fifantenana (拣剔) sy fonosana.

6. Toetra araka ny zavatra tsapain’ny saina:

• Endrik’ilay ravina maina: «Fanjaitra» mahitsy sy marisika (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), «toy ny tsimoka mijoro mahitsy». Maitso mangatsakatsaka sy manjelanjelatra (翠绿鲜润). Voamarikina nefa tsy manjaka ny volony.

• Hanitry ny ravina maina: Madio, avo, maharitra (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Tahaka orkide (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ny fototra.

• Hanitry ny rano dite: Toy ny voninkazo orkide, «misidina». Rehefa mangatsiatsiaka — misy hevi-teny «tantely» sy «voanjo gasy». Maharitra — 3+ minitra eo amin’ny kaopy mangatsiaka.

• Tsiro: Vaovao, malefaka, mamelombelona (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Mamy sy malefaka (甘醇). Ny tsiro miverina aorian’ny fitelina — mamy, maharitra (回味甘甜). Kely dia kely ny mangidy sy ny mankabony.

• Lokon’ny rano dite: Maitso malefaka mazava (嫩绿明亮) — ao amin’ny loharano sasany dia antsoina hoe «杏绿» («maitso abrikô»).

• Fanambanin-dite (ravina efa nampisaina): Malefaka, «toy ny fehezam-boninkazo», maitso sy mazava (嫩绿成朵). Tsimoka — feno, tsy tapaka.

• Raikipohy amin’ny kalitao: «sān lǜ yī xiāng» (三绿一香) — «zava-maitso telo — hanitra iray»: rovitra maitso (条索翠绿) + rano dite maitso (汤色嫩绿) + fanambanin-dite maitso (叶底绿亮) + hanitra orkide (兰花清香).

7. Firafitra simika:

• Zavamaniry mety levona anaty rano: 47 % — 11 isa ambonin’ny fenitra nasionaly (36 %). Midika izany fa efa ho ny antsasaky ny akora maina no miditra ao anaty rano dite — iray amin’ireo salan’isa avo indrindra eo anivon’ireo dite maitso ao Zhejiang sy eto Sina manontolo. Ny zavatra mety levona anaty rano avo dia vokatra mivantana avy amin’ny zavatra organika firaketana an-tsoratra ao anatin’ny tany (3,5–14,8 %) sy ny andro manjavozavo 200: ny dite izay mahazo tara-masoandro mivantana faran’izay kely dia mamorona zavatra mety levona bebe kokoa (asidra amine, siramamy) ary vitsy kokoa ny zavatra tsy mety levona (lignine, selilaozy). Vokany — rano dite manana «vatana» feno nefa mijanona malefaka.

• Polifenola (茶多酚): ~19,2 % — salan’isa antonony, izay manome malefaka.

• Asidra amine (氨基酸): Ambony — vokatry ny andro manjavozavo 200, ny hazavana miparitaka ary ny zavatra organika firaketana an-tsoratra ao anatin’ny tany (3,5–14,8 %). Mavitrika ny EGCG.

• Plomb (Pb): 0,74 mg/kg — 6,8 heny ambany noho ny fenitra tsy mampidi-doza (5 mg/kg).

• Pestisida: Karazana 13 — tsy hita (famakafakana 2007).

• Kafeinina: Ara-dalàna amin’ny dite maitso.

8. Toetra mahasoa:

• Fiarovana antioksida: EGCG + vitaminina C — rafitra antioksida indroa. Ny polifenola 19,2 % miaraka amin’ny zavatra mety levona anaty rano avo (47 %) dia miantoka ny fitrandrahana mahomby ny antioksida ao anaty rano dite.

• Vokatra mampatanjaka: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine — fahavitana malefaka sy maharitra.

• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny katésine dia mandrisika ny fandehan’ny taova fandevonan-kanina sy ny fanapotehana ny tavy.

• Fahafahan’ny saina miasa: Ny L-theanine dia mandrisika ny asan’ny herinaratra alfa aty amin’ny atidoha.

• Fahadiovana ekôlojika: Pestisida zero + plomb ambany = iray amin’ireo dite «madio» indrindra ao Zhejiang.

• Zava-dehibe: Ireo toetra voatanisa ireo dia miorina amin’ny angon-drakitra ankapobe ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Tsy soso-kevitra hisotroana tsy misakafo. Fatra isanandro — tsy mihoatra ny 600 ml.

9. Fomba fandrarahana:

• Maripanan’ny rano: 85 °C. Aza mampiasa rano mangotraka — malefaka ny tsimoka ary mety «hodorana».

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50).

• Fitaovana: Kôntepà fitaratra — hijerena ny «dihy» ataon’ny tsimoka: midina miadana midina mitsangana ny «fanjaitra» mahitsy, misokatra ho «fehezam-boninkazo», mampahatsiahy ny «ravin’orkide» (形如兰花瓣瓣). Izany dia iray amin’ireo fombam-pivavahana dite tsara tarehy indrindra ao Zhejiang.

• Fomba — «三投法» (Sān tóu fǎ, «Fandrarahana in-telo»):

  1. Hafanaina ny kôntepà.
  2. Alefaso ny dite.
  3. Ampio rano 1/3 (85 °C).
  4. Ahintsina mandritra ny 30 segondra ny kôntepà — «fanairana».
  5. Fenoy rano hatramin’ny 7/10 ny habetsany.
  6. Avela hisintona 1,5 minitra.

• Isan’ny fampiasana: 3–4. Isaky ny fanindroany — +20–30 segondra.

10. Fitehirizana:

• Maripana: 0–5 °C (famangatsiaka), air-tight. Ny Pánān Yún Fēng dia dite «antsatso-bolana antsatso-dran’andro» malefaka, mora nahazo hamandoana sy hanitra.
• Tao anatiny: Air-tight, tsy mampita hazavana.
• Hazavana: Mitokana tanteraka.
• Faharetany: Aroso hisotroana ao anatin’ny 6–8 volana. Rehefa voasokatra — 30 andro.

11. Vidiny sy fahasandratana:

Ny Pánān Yún Fēng dia dite ao amin’ny sokajy vidiny avo. Ny sokajy ambony indrindra — manomboka amin’ny 2000 yuan/500 g; ny voalohany — 800–2000 yuan; ny faharoa — 300–800 yuan.

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • IG — «磐安云峰». Sanda ny marika — 23,51 lavitrisa yuan.
  • Endrika — «fanjaitra» mahitsy sy marisika (紧直苗秀), tsy miolaka na fisaka.
  • Hanitra — orkide (兰花清香). Ny tsy fisian’ny tonon-orkide dia famantarana ny fanoloana.
  • Raikipohy «sān lǜ yī xiāng» — ireo «maitso telo» (rovitra, rano dite, fanambany) + hanitra iray.

12. Zava-mahaliana:

• Olo-masina taoista no namorona ny dite. Xǔ Xùn (许逊, 239–374) — iray amin’ireo «Mpampianatry ny lanitra lehibe efatra» (四大天师) ao amin’ny taoisma — dia nampianatra ny tantsaha tao an’i Yùshān tamin’ireo teknika fanodinana dite ary namorona ny «Wùzhōu Dōngbái». Ny tempolin’ny tsenan-dite (茶场庙) no fonenany masina. Tenindresaky ny marika: «道骨仙风» — «Ny fanahin’ny Dao sy ny rivotry ny tsy mety maty».

• UNESCO (2022). Ny «Chǎng Cháchǎng» (赶茶场) — fetim-bahoaka eo amin’ny tsenan-dite tao an’i Yùshān — dia tafiditra ao amin’ny lova UNESCO «Teknika nentin-drazana sinoa momba ny fambolena dite». Iray amin’ireo tranga mahalana izany, raha tsy ny dite mihitsy, fa ny tsenan-dite mihitsy no nahazo ny sata UNESCO.

• Ny hany tsenan-dite tranainy eto Sina. Yùshān Gǔcháchǎng — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — ny hany tsenam-barotra dite tranainy feno sy voatahiry tanteraka eto Sina. Velaran-tany — 3430 m².

• Loharanon’ny renirano efatra. Pánān no fivahan-drano an’i Qiántángjiāng, Ōujiāng, Língjiāng ary Cáojíjiāng. Mamboly dite eo amin’ny «tafon’ny» rafi-drano efatra izay mivarina ao amin’ny Ranomasimbe Pasifika.

• Zavatra organika 3,5–14,8 %. Salan’isa firaketana an-tsoratra eo anivon’ireo faritra mpamokatra dite eto Sina. Ny 14,8 % organika dia haavon’ny tany mainty, saingy ao anaty tany asidra an-tendrombohitra.

• Zavamaniry mety levona anaty rano 47 %. 11 isa ambonin’ny fenitra (36 %). Efa ho ny antsasaky ny dite no miditra ao anaty rano dite — «vokatra» avo indrindra.

• Vilany mirona + fanendasa volotsangana (斜锅竹炒手). Fanatsatsofana tokana ho an’i Pánān: ny fironan’ny vilany dia mahatonga ny ravina hikorisa midina, fa ny fanendasa kosa manintsana azy miakatra — «fanatsatsofana amin’ny alalan’ny gravité».

• «sān lǜ yī xiāng» — «Zava-maitso telo — hanitra iray». Raikipohy amin’ny kalitao, voasokitra ao anaty kôntepà tsirairay an’i Pánān Yún Fēng.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso hafa ao Zhejiang:

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Hangzhou. Fisaka, natsatso. Hanitra «voanjo gasy» / «tsaramaso». Ilay dite maitso fanta-daza indrindra eto Sina. Pánān — endrika «fanjaitra», hanitra orkide, antsatso-bolana antsatso-dran’andro. Samy avy ao Zhejiang izy roa, saingy avy amin’ny mikroklinà samihafa: Xīhú — faritra farihy (30–100 m), Pánān — faritra tendrombohitra (600–1200 m).

• Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): Qúzhōu (Zhejiang). Tendrombohitra, endrika «toy ny totohondry». Hanitra voanjo gasy. Pánān — kokoa ny «orkide» sy «fanjaitra».

• Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): Ānhuī. Endrika «fanjaitra» koa. Saingy avy any amin’ny faritany hafa manana terroir hafa. Pánān — avy any amin’ny «tafon’ny renirano efatra» manana organika hatramin’ny 14,8 %.

Amin’ny fiteny famaranana:

Pánān Yún Fēng — dite avy eo an-«tafon’ny renirano efatra», noforonin’ilay olo-masina taoista Xǔ Xùn tamin’ny taonjato faha-3, nohobihobin’i Lù Yǔ tao amin’ny «Kanônan’ny Dite» ho «gòngchá», nanaovana varotra tamin’ny hany tsenan-dite tranainy feno sy voatahiry tanteraka eto Sina ary tamin’ny 2022 tafiditra tao amin’ny lova UNESCO tamin’ny alalan’ny fety «Chǎng Cháchǎng» azy. Ny raikipohy «sān lǜ yī xiāng» — zava-maitso telo sy hanitra orkide iray — dia teraka avy amin’ny andro manjavozavo 200, ala 80 %, organika hatramin’ny 14,8 % ary vilany mirona miaraka amin’ny fanendasa volotsangana. Asàho rano mafana amin’ny 85 °C amin’ny alalan’ny fomba «fandrarahana in-telo» ary jereo ny fomba ahafahan’ny «fanjaitra» mahitsy misokatra moramora ho «fehezam-pelana orkide» ao anaty rano kristaly — ary avelao ny «Fanahin’ny Dao sy ny rivotry ny tsy mety maty» hameno ny kaopinao.