Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Dite Mandrahona an’ny Tendro Atsimo» — dite maitso avy amin’ny tendrombohitra Hengshan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — iray amin’ireo «Tendrombohitra Dimy Masin’i Sina» (五岳, Wǔ Yuè), antsoina hoe «Tendro Atsimo» (南岳, Nányuè). Hengshan no hany iray amin’ireo Tendro Dimy izay any atsimon’ny Renirano Yangtze, ary izy irery no malaza amin’ny dite: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — «Amin’ireo Tendro Dimy dia iray ihany no tsara indrindra — ary ny Tendro Atsimo irery no ankalazaina amin’ny dite». Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) tao amin’ny «Firaketana momba ny Dite» (《茶经》, Chájīng) dia nanao fanamarihana hoe: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Ny dite avy any Shannan dia maniry any amin’ireo lohasaha an-tendrombohitra ao amin’ny faritanin’i Hengshan». Mihoatra ny 240 andro isan-taona ny zavona, ny maripana antonony isan-taona dia 11,5°C, ny rotsak’orana 1600–2900 mm. Tamin’ny 2023 dia nampidirina tao amin’ny «Rejisitry ny Dite Malaza Zato Taona» (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) ary nomena anarana hoe «Dite Malaza Folo ao Hunan» (湖南十大名茶).

1. Fanasarahana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voafandrona. Mivoaka amin’ny endrika roa izy: endrika miolakolaka nentim-paharazana (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — «Pílú Yúnwù», 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, nomena anarana araka ny toerana niaviany — ny zohy Piludong) sy endrika fisaka maoderina (扁形, biǎnxíng — «Shòuyuè Yúnfēng», 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, «Tampon-drahona ao amin’ny Tendrombohitra Faharetana»). Ny teknôlôjia dia fanatsatsohana (炒青, chǎoqīng) miaraka amin’ny fanamainana farany amin’ny arina hazo amin’ny 70°C.

• Sokajy: Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografian’ny RKF (国家地理标志产品, 2013). «Gongcha» (dite ho an’ny emperora) nandritra ny dinastia Tang. Tafiditra ao amin’ny «Rejisitry ny Dite Malaza Zato Taona» (百年名茶名录, 2023). «Dite Malaza Folo ao Hunan» (湖南十大名茶, 2023). Iray amin’ireo «Tendrombohitra Dimy Masin’i Sina» (五岳). Fanamarinana ôrganika eropeana. Hatramin’ny 2024 — 175 600 mu zaridaina dite, manodidina ny 200 taonina sokajy ambony indrindra, 260 tapitrisa yuan ny sandany manontolo.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hunan (湖南省, Húnán Shěng), tanànan’i Hengyang (衡阳市, Héngyáng Shì), distrikan’i Nanyue (南岳区, Nányuè Qū). Tendrombohitra Hengshan (衡山, Héngshān), tendro 72, ny lehibe indrindra dia Zhurongfeng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Faritra ara-jeografika: 27°12′ Avaratra, 112°42′ Atsinanana (tendro Zhurongfeng).

2. Tantara sy Hevi-kolontsaina:

• Dinastia Tang (唐, Táng) — Lu Yu sy ny «dite 50». Lu Yu tao amin’ny «Firaketana momba ny Dite» (《茶经》, t. 760 tany ho any) dia nanao fanamarihana hoe: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Ny dite avy any [faritra] Shannan dia maniry any amin’ireo lohasaha an-tendrombohitra ao amin’ny faritanin’i Hengshan». Tao amin’ny «Fanampim-panazavana ny tantaran’ny dinastia Tang» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, mpanoratra — Li Zhao, 李肇, Lǐ Zhào) dia tafiditra ao anatin’ny dite malaza maherin’ny 50 an’ny empira ny Nányuè Yúnwùchá — iray amin’ireo lisitra tranainy indrindra an’ireo dite sangany ao Sina.

• Dinastia Song (宋, Sòng) — fanondranana mankany Vietnam. Ny soratra «Shanfu Jingshou Lu» (《膳夫经手录》, «Rakitsoratry ny mpandrindra ny sakafo»): «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — «Isan-taona [nalaina] dite hengshan 100 000 [catties], manomboka any Xiaoxiang ka hatrany amin’ireo Havoana Dimy, [namidy] hatrany Jiaozhi [Vietnam]». 100 000 catties (manodidina ny 60 taonina) isan-taona — fatra miavaka ho an’ny dite an-tendrombohitra tamin’ny dinastia Song, manambara ny sehatra indostrialy tamin’ny famokarana.

• Dinastia Song — Zhu Xi sy Zhang Shi. Ireo filozofa neo-konfosianina lehibe Zhu Xi (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) sy Zhang Shi (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180), rehefa niara-nanankina ny tendrombohitra Hengshan, dia nisotro dite tao amin’ny monasitera Shangfengsi (上封寺) ary namela soratra poeta.

• Tononkalo Tang. Ny poeta tamin’ny dinastia Tang Li Qunyu (李群玉, Lǐ Qúnyù, t. 808–862) dia nidera ny dite hengshan tao amin’ny tononkalony «Longshan ren hui shilin fang ji tuancha» (《龙山人惠石廪方及团茶》, «Ny olona mitokana avy any Longshan dia manolotra dite amin’ny endrika miolakolaka amin’ny vato sy dite voahidy»).

• Dinastia Ming — Wang Fuzhi. Ilay mpandinika konfosianina lehibe tamin’ny faran’ny dinastia Ming — Wang Fuzhi (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), fantatra ihany koa amin’ny hoe Wang Chuanshan (王船山, Wáng Chuánshān), — dia nanoratra ny «Nanyue caicha shi» (《南岳采茶诗》, «Tononkalo momba ny fiotazana dite ao amin’ny Tendro Atsimo»), fantatra ihany koa amin’ny hoe «Nanyue zhaicha ci» (《南岳摘茶词》). Ny andalana «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» — «Ety ambany dia mifaninana amin’ny haavon’ny tsimoka tongolo gasy ny vary, ary eo an-tendrombohitra kosa dia mifaninana amin’ny hani-mamy orkide ny dite» — dia nanjary ohatra tsara. Ny hoe nanokana tononkalo iray manontolo ho an’ny dite ny filozofa iray niavaka toa an’i Wang Fuzhi dia zava-tsy fahita matetika eo amin’ny tantaran’ny saina sinoa.

• 1972 — ny anarana maoderina. Natao ôfisialy ny anarana hoe «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 — nahazo ny sata «部优产品» (vokatra manana kalitao nasionaly) nandritra ny telo taona nisesy. 2013 — firaketana ny marika ara-jeografika. 2023 — tafiditra ao amin’ny «Rejisitry ny Dite Malaza Zato Taona».

• Ny anarana. 南岳 (Nányuè) — «Tendro Atsimo», anarana nentim-paharazana an’ny tendrombohitra Hengshan ho iray amin’ireo Tendrombohitra Dimy Masina. 云雾 (yúnwù) — «rahona sy zavona», manondro ny toetrandro bitika: andro feno zavona maherin’ny 240 isan-taona. 茶 (chá) — «dite». Ny anarana tranainy dia «Yue Shan Cha» (岳山茶, «Dite an’ny Tendrombohitra Masina»).

• Hevi-kolontsaina. Ivon’ny taoisma sy ny bodisma i Hengshan. Ny tempoly Nanyue Damiao (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) no tranom-pivavahana lehibe indrindra any Sina Atsimo, ahitana fitoerana masina taoista sy bodista miara-mipetraka eo ambanin’ny tafo iray. Antsoina hoe «Tendrombohitra Faharetana» (寿岳, Shòuyuè) i Hengshan, ary ny dite maniry eo aminy dia «zava-pisotro masin’ireo Tendro Dimy», «Dite Faharetana» (寿茶, shòuchá). Nahazo ny anarana hoe «Tanindrazan’ny Kolontsaina Dite Faharetana ao Sina» (中华寿茶文化之乡) ny distrikan’i Nanyue. Ny fomban-drazana «Sorona Dite Amin’ny Lohataona» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), izay naverina tamin’ny laoniny tamin’ny 2007 taorian’ny fiatoana lava, dia efa maherin’ny 4000 taona ary tafiditra ao amin’ny lisitry ny kandidà ho sata momba ny lova tsy azo tsapain-tanana.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana / Kolontsaina: Karazany eo an-toerana (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Ravina antonony, mahatohitra hatsiaka, ravina nofo, manana endrika matevina. Endriky ny simia: pôlifenôly — ≥25%, asidra amine — ≥3,5% (fiotazana lohataona — hatramin’ny 3,8%, mihoatra 15% raha oharina amin’ny an’ireo any amin’ny haavo ambany), kafeinina — ≥2,0%, zavatra mety levona anaty rano — ≥40%.

• Fiotazana: Lohataona (春茶, chūnchá) — lehibe indrindra. Sokajy ambony indrindra — «tsimoka feno» na «tsimoka iray + ravina iray» (一芽一叶, yī yá yī yè), voangona amin’ny volana martsa–aprily. Ny fiotazana fararano (秋茶, qiūchá) sy ny ririnina (冬茶, dōngchá) aza atao — zava-tsy fahita matetika amin’ny dite maitso.

• Fenitry ny fiotazana: Tokony ho feno ny tsimoka, misy volo be dia be. Ho an’ny «Pilu Yunwu» — tsimoka iray + ravina malefaka iray; ho an’ny «Shouyue Yunfeng» — endrika fiotazana fisaka kokoa.

• Sokajy: Ambony indrindra (特级, tèjí): tsimoka feno na tsimoka iray + ravina iray. Hanitry ny voankazo chestnut sy orkide. Manomboka amin’ny 1000 yuan isaky ny 500 g. Kilasy voalohany (一级): 300–500 yuan. Kilasy faobe (二级 sy ambany).

• Ivom-pamokarana. Ny tempoly Guangjisi (广济寺, Guǎngjì Sì, «Monasitera Famonjena Iraisan’ny Rehetra»), eo am-pototry ny Shilinfeng (石廪峰), sy ny zohy Piludong (毗庐洞, Pílú Dòng, «Zohin’i Vairochana»), eo amin’ny haavo manodidina ny 900 m. Eo no misy zavona 240 andro ary mamokatra ny 60% eo ho eo amin’ny sokajy ambony indrindra. Ny zaridaina dite «Longchi» (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — eo amin’ny 800 m, 2000 mu, mamorona fizahantany dite.

4. Terroir sy Fomba Fambolena Manokana:

• Tany sy toetrandro. Tendrombohitra misy tendro 72 i Hengshan, mivelatra 800 li (manodidina ny 400 km). Ny zaridaina dite dia miorina indrindra ao amin’ny lohasaha eo anelanelan’ny tendro Zhurongfeng (祝融峰, 1300 m), Furongfeng (芙蓉峰, «Tendro Lotra»), ary Zigaifeng (紫盖峰, «Tendro Tafo Mena»). Ny lohasaha misy sakany sy halaliny manodidina ny 20 li (~10 km) dia voahodidin’ny tendrombohitra lafiny telo, ka miteraka vokatra «trano mafana voajanahary misy zavona». Toetrandro an-tendrombohitra mafana sy mando. Ny maripana antonony isan-taona dia 11,5°C — iray amin’ireo ambany indrindra amin’ireo faritra dite ao Hunan. Ny rotsak’orana 1600–2900 mm (fiovaovana lehibe, noho ny fahasamihafan’ny haavo). Ny zavona — mihoatra ny 240 andro (araka ny loharano sasany — hatramin’ny 280 andro). Ny hazavana miely — mihoatra ny 70%. Ny fiovaovan’ny maripana andro sy alina — mihoatra ny 10°C. Ny atin’ny ion ratsy — hatramin’ny 27 000 isaky ny sm³.

• Haavo fambolena: 600–1100 m ambonin’ny ranomasina. Ny elanelam-potoana tsara indrindra dia 800–1100 m.

• Tany: Tany fasika vokatry ny fihasimban’ny vato granita (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5,5–6,5. Atin’ny zava-maniry — ≥2%. Mampiavaka azy manokana: be azota ny tany noho ny rafitra «fipehezana azota amin’ny varatra» (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) — ny tselatra mandritra ny varatra matetika dia mamadika ny azotan’ny atmosfera (N₂) ho nitrata, izay tondrahan’ny orana ao anaty tany. Io rafitra io, izay tena fantatra amin’ny agrosimia saingy tena mahalana no voalaza eo amin’ny sehatry ny terroir dite, dia manazava ny maha-nofo sy be ranony ny ravin’ny dite hengshan. Ny rakotra ala — 76%. Ny kalitaon’ny rano — kilasy 1 (kalitaon’ny rano ambony).

5. Teknolojia Fampamokarana:

Miankina amin’ny fitsipika «三保一高» (sānbǎo yīgāo, «fikajiana telo, fanatratrarana iray») ny teknolojia:

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — fikajiana ny loko maitso mavana
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — fikajiana ny volo amin’ny ravin-dite
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — fikajiana ny tsy fianjeran’ny tsimoka
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — fanatratrarana ny hanitra ambony sy maharitra

Dingana:

• Fanalefahana (摊青, tān qīng): Amin’ny sivana volotsangana, 4–6 ora. Fiandohan’ny fiovana enzimika, fananganana ny hanitra mialoha.

• «Famonoana ny maitso» (杀青, shā qīng): 180–200°C, amponga mihodina (滚筒, gǔntǒng). Fanafoanana ny asan’ny polyphenol oxidase, firaketana ny loko. Araho-maso maso sy amin’ny tsiro ny tompon’asa.

• Fihodinkodinana (揉捻, róuniǎn): Fomba tanana «Taiji Baoqiu» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Taiji: mitrotro baolina») — teknika mitovy amin’ny an’i Lianyungang Yunwucha (连云港云雾茶) ao Jiangsu, izay ekena ho lova tsy azo tsapain-tanana. Mahitsy ny felatanana, mitovy ny tsindry — toy ny «mitrotro baolina tsy hita maso» eo anelanelan’ny felatanana ny tompon’asa, mamolavola ny miolakolaka amim-pahalemem-panina. Voarara ny fanindriana mekanika — fihodinkodinana tanana fotsiny no hikajiana ny tsy fianjeran’ny tsimoka sy ny volo.

• Fanamainana voalohany (初干, chūgān): 100–120°C. Fampihenana ny hamandoana.

• Fihodinkodinana indray sy fananganana volo (复揉提毫, fùróu tíháo): Famolavolana fanampiny sy fanehoana ny volo volafotsy.

• Fanamaniana farany — fanamaniana amin’ny arina hazo (炭火, tànhuǒ): 70°C. Ny fampiasana arina hazo (fa tsy fanamainana elektrika) dia manome hanitra somary «nifoka arina» ary manome ny fanalana ny hamandoana am-pahamalinana sy am-pilaminana.

6. Toetra ara-Tsirony:

• Endriky ny ravin-dite maina: Endrika miolakolaka (Pilu Yunwu): miolakolaka matevina sy manify, maitso mavana misy volo volafotsy be dia be. Endrika fisaka (Shouyue Yunfeng): mahitsy, «toy ny volomaso» (眉形, méixíng), malama. Manana famirapiratra menaka sy matevina avokoa izy roa.

• Hanitry ny ravin-dite maina: Hanitra chestnut (栗香, lìxiāng) — ny hanitra fototra. Misy hanitra somary «alan-kazo» toy ny voan-tsimoka kesika sy lakan-drongony. Ny sokajy ambony indrindra — hanitra somary orkide (兰花香, lánhuāxiāng), izay marika famantarana an’ny dite any amin’ny faritra ambony ao Hengshan.

• Hanitry ny rano dite: Hanitra chestnut sy orkide, feno sy milamina tsara. Mivoaka amin’ny fandrarahana faha-2–3 ny hanitra orkide. Mitahiry ny haniny maherin’ny 10 minitra ny kapoaka mangatsiaka. Misy hanitra somary nifoka arina noho ny fanamainana amin’ny arina hazo.

• Tsiro: Madio sy mamelombelona (鲜爽, xiānshuǎng). Matevina sy feno (醇厚, chúnhòu) — fahenoana vokatry ny atin’ny zavatra mety levona anaty rano avo (≥40%). Hamy miverina (回甘, huígān) — maharitra (回甘悠长, huígān yōucháng), vokatry ny atin’ny siramamy mety levona avo. Malefaka sy voalanjalanja ny hamaroan’ny tsiro.

• Lokon’ny rano dite: Mavo-maitso, mazava sy mangarahara (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Poti-dite (ravina voandraho): Malefaka, toy ny «ravin-javamaniry» (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), tsimoka feno misy «sisina varahina» (铜边, tóngbiān) — sisina manify voadio eo amin’ny sisin’ny ravina, izay manambara ny fandanjana tsara eo amin’ny «famonjana maitso» sy ny dingana fanodinana manaraka. Marika famantarana ny fahamarinan’ny Nányuè Yúnwùchá ny «sisina varahina».

7. Fitambaran’ny Zavatra Simika:

• Pôlifenôly (茶多酚): ≥25%. Katekinina (EGCG, EGC, EC, ECG) dia manome ny asan’ny fanafoanana radikaly malalaka sy ny hamaroan’ny tsiro antonony.

• Asidra amine: ≥3,5% (fiotazana lohataona — hatramin’ny 3,8%, mihoatra 15% raha oharina amin’ny an’ireo any amin’ny haavo ambany). Manjaka ny L-teanina, izay manome ny fahatsiarovana mamelombelona sy ny vokatra mampitony.

• Kafeinina (咖啡碱): ≥2,0%. Vokatra mamelombelombona antonony.

• Zavatra mety levona anaty rano: ≥40% — isa avo, manome ny rano dite «feno», manankarena.

• Azota ao anaty tany. Natsangana noho ny rafitra «fipehezana azota amin’ny varatra» (雷雨固氮) — singa manokana ao amin’ny terroir, tsy voafaritra ho an’ny faritra dite hafa ao Hunan.

• Vitamina: Vitamina C, B₁, B₂, P (rutinina), karôtenôida (provitamina A). Vokatry ny fanodinana maitso ny atin’ny vitamina avo (ny tsy fisian’ny fanandronana dia mitahiry ny endriky ny vitamina).

• Zavatra mineraly: Pôtasôma (K), fôsfôra (P), maneziôma (Mg), kalsiôma (Ca), manganezy (Mn), vy (Fe), zinka (Zn), fliora (F).

• Menaka manan-danja: Linalôla, geraniôla, nerôla — ireo no mamolavola ny hanitra chestnut sy orkide. Ny hanitra orkide (兰花香) no marika famantarana an’ny dite avy any Hengshan.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Vokatra fanafoanana radikaly malalaka. Ny pôlifenôly (≥25%) sy ny asidra amine dia manala ny radikaly malalaka miaraka. Ny katekinina EGCG dia iray amin’ireo fanafoanana radikaly malalaka voajanahary mahery indrindra.

• Vokatra mamelombelona. Ny kafeinina (≥2,0%) miaraka amin’ny L-teanina dia manome fahavitrihana malefaka sy maharitra — «fifohana tsy misy fanahiana».

• Fanohanana ny fandevonan-kanina. Ny katekinina dia manentana ny famokarana ranon-kibo sy ny fihetsiky ny tsinay. Ny fitsaboana nentim-paharazana ao Hunan dia milaza ny dite avy any Hengshan ho «消食化痰» (xiāoshí huàtán, «fanalana sakafo sy fanalana flemà»).

• Fiarovana ny fo. Ny katekinina dia manampy amin’ny fampihenana ny kôlesterôla LDL sy amin’ny fitazonana ny fihenjanan’ny lalandra.

• Fanohanana ny metabolisma. Ny pôlifenôly dia mampihetsika ny fandoroana tavy. Ny fanatsarana azota amin’ny tany (azota avy amin’ny varatra) dia mety hisy fiantraikany amin’ny atin’ny L-teanina avo kokoa, izay, ho setrin’izany, dia manampy amin’ny fialan-tsasatra tsy misy fampitoniana.

• Fiasan’ny atidoha. Ny L-teanina dia mampitombo ny haavon’ny onjan’ny atidoha alfa, manampy amin’ny fifantohana sy ny famoronana.

• Fahasalaman’ny vava. Ny fliora sy ny katekinina dia manakana ny fitombon’ny bakteria manimba, manamafy ny email.

• Fanafoanana poizina. Ny famaritana nentim-paharazana — «清心除烦» (qīngxīn chúfán, «fanadiovana fo sy fanafoanana tebiteby») — dia mifandray amin’ny fihetsika miaraka ataon’ny L-teanina sy ny pôlifenôly.

9. Fandrarahana:

• Hafanan’ny rano: 80–85°C. Ho an’ny sokajy ambony indrindra — 75°C. Ny rano avy amin’ny loharano an-tendrombohitra misy pH tsy miandany no atolotra.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (taha 1:50).

• Fitaovana: Vera fitaratra (mba hijerena ny fivelaran’ny miolakolaka) na gaiwan (盖碗) porselana fotsy. Ho an’ny endrika fisaka «Shouyue Yunfeng» dia mety koa ny teapot porselana.

• Dingana:

  1. Fanafanana ny fitaovana amin’ny rano mangotraka, aidino.
  2. Arotsaka ny 3 g dite.
  3. Ampio rano 1/3 (80°C), avela ~30 segondra ho an’ny dite.
  4. Fenoy rano hatramin’ny 7/10 ny habeny.
  5. Ny fandrarahana voalohany — 3 minitra.
  6. Mahazaka fandrarahana 3 feno, samy +30 segondra isaky ny manaraka.

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: Tsy mamela rivotra — kitapo foil voaisy vakiora, vata vy misy sarom-bava mafy.
• Hafanana: Vata fampangatsiahana, 0–5°C.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, fofona hafa (indrindra ny ditin-kazo manitra ao amin’ny tempoly — mety amin’i Hengshan izany.), ôksizenina, hafanana.
• Fe-potoana: 12 volana manomboka amin’ny daty namokarana azy.

11. Vidiny sy Sandoka:

• Antokom-bidy (2024):

  • Ambony indrindra (特级): manomboka amin’ny 1000 yuan isaky ny 500 g.
  • Kilasy voalohany (一级): 300–500 yuan.
  • Kilasy faobe (二级): 100–300 yuan.

• Antom-pisian’ny vidiny: Haavon’ny fiotazana (800–1100 m — faritra ambony), kilasin’ny akora, fanodinana tanana (teknika «Taiji Baoqiu»), fanamainana farany amin’ny arina hazo.

• Ahoana no hisorohana ny sandoka:

  • Vidio amin’ny marika ara-jeografika «南岳云雾茶» sy taratasy fanamarinana ny fiaviana ilay dite.
  • Ny mari-pamantarana lehibe amin’ny fahamarinan’ny endrika miolakolaka dia ny «sisina varahina» (铜边) amin’ny ravina voandraho. Famantarana mampiahiahy ny tsy fisian’ny sisina varahina.
  • Hanitra — chestnut sy orkide, tsy misy fanorenana na marikivy. Ny hanitra orkide no marika famantarana ny sokajy ambony indrindra.
  • Rano dite — mavo-maitso, mazava, mangarahara.
  • Ny vidiny ambany loatra mampiahiahy ho an’ny «sokajy ambony indrindra» (ambany 200 yuan isaky ny 500 g) dia famantarana saika azo antoka fa sandoka.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Iray ihany amin’ireo «Tendrombohitra Dimy Masina» no malaza amin’ny dite. Tsy manana fomban-drazana dite manan-danja i Taishan, Huashan, Hengshan (恒山, avaratra) ary Songshan. Ny Tendro Atsimo — Hengshan (衡山) — irery no mamokatra dite hatramin’ny andron’ny dinastia Tang. Sata tsy manam-paharoa izany: «tendrombohitra masina + dite malaza».

• Dite 100 000 catties tamin’ny dinastia Song → fanondranana mankany Vietnam. Ny habetsahana «manomboka any Xiaoxiang ka hatrany amin’ireo Havoana Dimy, hatrany Jiaozhi» — iray amin’ireo lehibe indrindra ho an’ny dite an-tendrombohitra tamin’ny dinastia Song. Porofon’ny fa tsy hoe «gongcha» sangany fotsiny ny Nányuè Yúnwùchá fa vokatra ara-barotra lehibe ihany koa.

• Nanambara momba ny fiotazana dite i Wang Fuzhi. Ilay mpandinika konfosianina iray amin’ireo lehibe indrindra teo amin’ny tantaran’ny saina sinoa dia nanokana tononkalo iray manontolo ho an’ny fiotazana dite ao Hengshan — «Nanyue zhaicha ci». Ny hoe mpandinika iray nahavita toa an’i Wang Fuzhi (izay ampitahaina amin’i Leibniz sy Spinoza) dia nihevitra ny dite ho lohahevitra mendrika ho an’ny tononkalo dia milaza ny toerana kolontsaina ananan’ny Nányuè Yúnwùchá.

• «Taiji: mitrotro baolina» — teknika avy amin’ny haiady amin’ny famokarana dite. Ny fomba fihodinkodinana «太极抱球» dia mandray ny fihetsika avy amin’ny taijiquan. Io teknika io ihany no ampiasaina amin’ny Lianyungang Yunwucha (Jiangsu) — ohatra tsy fahita matetika amin’ny fitovian’ny teknolojia eo amin’ny faritra samihafa.

• Azota avy amin’ny varatra (雷雨固氮). Ny fanatsarana azota amin’ny tany amin’ny alàlan’ny tselatra mandritra ny varatra dia singa manokana ao amin’ny terroir ao Hengshan, tsy voafaritra ho an’ny faritra dite hafa. Fantatra tsara amin’ny agrosimia io rafitra io, saingy tsy mbola nodinihina araka ny rafitra ny fiantraikany amin’ny ravin-dite — mety ho lasa sehatra hanaovana izany fikarohana izany i Hengshan.

• «Sisina varahina» (铜边) — mari-pamantarana ny fahamarinana. Ny sisina voadio manokana eo amin’ny sisin’ny ravina voandraho dia vokatry ny fandanjana marina eo amin’ny «famonjana maitso» sy ny dingana manaraka. Ny «sisina varahina» mahery loatra dia manambara fa tafahoatra ny fotoana, ny tsy fisiany kosa manambara ny tsy fahampian’ny fanodinana.

• «Lanom-pon’ny Dite Amin’ny Lohataona» 4000 taona (春茶祭典). Ilay fomban-drazana fanolorana dite ho an’ireo andriamanitry ny tendrombohitra Hengshan izay naverina tamin’ny laoniny tamin’ny 2007 dia iray amin’ireo fanao ara-pivavahana dite tranainy indrindra mbola velona ao Sina. Nanomboka teo dia natontosa in-11 ny lanonana niaraka tamin’ny fandraisan’anjaran’ny governemanta faritany sy monisipaly, ary ny solontena avy any amin’ny faritany mpamokatra dite maherin’ny 20.

• «寿茶» — «Dite Faharetana». Antsoina hoe «Tendrombohitra Faharetana» (寿岳) i Hengshan, ary ny dite ambolena eo amin’ny tehezany dia raisina am-pomba nentim-paharazana ho «dite manome faharetana». Nahazo ny anarana hoe «Tanindrazan’ny Kolontsaina Dite Faharetana ao Sina» (中华寿茶文化之乡) avy amin’ny Fikambanam-pikarohana Iraisam-pirenena momba ny Kolontsaina Dite ao Sina ny distrikan’i Nanyue — fankatoavana iraisam-panjakana tsy fahita matetika.

• Nisotro dite tao Hengshan i Zhu Xi. Ilay filozofa neo-konfosianina lehibe Zhu Xi (朱熹) sy ny namany Zhang Shi (张栻), rehefa niara-nanankina ny tendrombohitra Hengshan, dia namela soratra poeta momba ny fisotroana dite tao amin’ny monasitera Shangfengsi — zava-misy mampifandray ny Nányuè Yúnwùchá amin’ireo fombam-pisainana ambony indrindra tamin’ny Sina tamin’ny dinastia Song.

13. Fampitahana amin’ny Dite Maitso Hafa:

• Linglong Lü Cha (玲珑绿茶, Hunan). Samy dite an-tendrombohitra ambony ao Hunan izy roa. Linglong — endrika «miolakolaka tahaka ny hoho» tokana, asidra amine 5,15%. Yúnwùchá — miolakolaka na fisaka, asidra amine manodidina ny 3,5%. Linglong — rakitsoratra ara-tontolo iainana (Guinea), Yúnwùchá — rakitsoratra ara-kolontsaina (hany «tendrombohitra masina» manana dite). Linglong — tanora kokoa ny tantarany (300 taona), Yúnwùchá — «gongcha» tamin’ny dinastia Tang (maherin’ny 1200 taona).

• Lushan Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiangxi). «Dite mandrahona» lehibe iray hafa ao Sina, iray amin’ireo «dite folo lehibe». Samy dite an-tendrombohitra ambony misy zavona be izy roa. Lushan — malaza kokoa amin’ny ambaratonga nasionaly, tafiditra ao amin’ny «folo lehibe»; Nanyue — ao amin’ny «folo ao Hunan». Mitovitovy ny terroir: tany granita, zavona, hazavana miely. Mitovitovy ny mombamomba ny tsiro — chestnut, mamelombelona. Tsy manana sata «tendrombohitra masina» i Lushan (tafiditra ao amin’ny lova iraisam-pirenena UNESCO, fa tsy ao amin’ireo «Tendro Dimy»).

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Sichuan). «Gongcha» tranainy indrindra ao Sina (hatramin’ny dinastia Han). Endrika miolakolaka, tsiro mamy. Terroir — Mengshan (1456 m). Mengding — mamy sy malefaka kokoa, Yúnwùchá — matevina sy feno kokoa. Samy manana anarana «mandrahona» sy tantara anarivony taona izy roa.

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Anhui). Dite iray hafa avy amin’ny tendrombohitra «masina» (tsan’ao amin’ny «Tendro Dimy» i Huangshan fa tafiditra ao amin’ny lisitry ny UNESCO). Endrika fisaka / somary miolakolaka. Maofeng — maivamaivana kokoa, voninkazo; Yúnwùchá — matevina kokoa, chestnut sy orkide. Samy dite «mandrahona» avy any amin’ny tendrombohitra avo.

• Pingwu Lü Cha (平武绿茶, Sichuan). Samy dite an-tendrombohitra ambony manana toetra miavaka. Pingwu — rakitsoratra selenioma (Se ×260), «afo yin-yang»; Yúnwùchá — rakitsoratra zavona (240 andro), «azota avy amin’ny varatra», mifamatotra amin’ny tendrombohitra masina. Yúnwùchá — manana tantara be lavitra; Pingwu — manan-karena ara-mineraly kokoa.

Ho famaranana:

Nányuè Yúnwùchá — dite avy amin’ny hany iray amin’ireo «Tendrombohitra Dimy Masina» izay malaza amin’ny dite: zavona 240 andro, maripana antonony 11,5°C, rotsak’orana hatramin’ny 2900 mm, azota avy amin’ny varatra ao anaty tany, ary hanitra orkide — raikipohy izay tsy azo averina na aiza na aiza afa-tsy ao Hengshan. Hatramin’ny «gongcha» tamin’ny dinastia Tang sy fanondranana mankany Vietnam tamin’ny dinastia Song ka hatramin’ny tononkalo nataon’i Wang Fuzhi sy ny fihodinkodinana «Taiji: mitrotro baolina» — natao ho an’ireo izay misotro tsy zava-pisotro fotsiny, fa tendrombohitra masina, tantara anarivony taona, ary hazavana mandrahona mitaratra ao anaty kapoaka ny Nányuè Yúnwùchá.