Nankin Yuhua Cha

Nankin Yuhua Cha — iray amin’ireo dite folo malaza indrindra ao Sina ary, ihany koa, iray amin’ireo tanora indrindra eo amin’izy ireo: ny tantarany dia latsaky ny fitopolo taona. Noforonina tamin’ny 1959 ho fahatsiarovana ireo mpanova revolisionera novonoina tao amin’ny faritr’i Yuhuatai, ity dite ity dia nanambatra ny filozofia momba ny faharetana sy ny fahatsiarovana maitso mandrakariva — ary namolavola izany tamin’ny endrika fanjaitry ny kesika. Yuhua Cha — mpikambana ao amin’ny sokajy tsy fahita firy sy sarotra ara-teknika indrindra atao hoe «zhēnxíng chá» (针形茶, zhēnxíng chá) — dite miendrika fanjaitra, izay eken’ny manampahaizana dite ho sarotra indrindra amin’ny famokarana eo anivon’ireo dite maitso rehetra. Ny teknolojiany tsy manam-paharoa amin’ny famolavolana atao hoe «cuōtiáo — zhuātiáo» (搓条抓条), antsoina hoe «balety eo amin’ny felatanana» (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi), dia nampidirina tao amin’ny Lisitry ny Lova Kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tananan’ny UNESCO tamin’ny 2022 ho anisan’ny «Teknika nentim-paharazana amin’ny famokarana dite sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany ao Sina». Yuhua Cha koa dia anisan’ny vondrona telo «Ireo fanjaitra telo malaza any Sina» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) miaraka amin’i Anhua Song Zhen (安化松针) sy Enshi Yulu (恩施玉露).

1. Fanasokajiana sy Ny Fiaviany:

• Karazany: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voafermenta (tsy oxydé). Amin’ny teknolojia fanodinana, dia ao amin’ny sokajy chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) — «dite maitso nendasina», izay anaovana ny fanamafisana ny enzymes («famonoana ny maitso») ao anaty vata fandoroana mirehitra. Araka ny morphologie — dite miendrika fanjaitra (针形, zhēnxíng).
• Sokajy: Iray amin’ireo dite folo malaza any Sina (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá), nampidirina voalohany tamin’ity lisitra ity tamin’ny 1959 nandritra ny fanombanana nasionaly ny dite malaza. Vokatra nasionaly misy marika ara-jeografika (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), arovan’ny fenitra GB/T 20605-2006. Nanomboka tamin’ny 2020 — ao amin’ny lisitry ny marika ara-jeografika ao amin’ny fifanarahana Shina–EU.
• Fiaviany: Sina, faritanin’i Jiangsu (江苏, Jiāngsū), tanàna manana sata ambany-faritaniny Nankin (南京, Nánjīng). Faritra niaviany tany am-boalohany — Fasana Masin’i Sun Yat-sen ao an-tendrombohitra Zijinshan (中山陵, Zhōngshān Líng) sy ny valan-javaboary fahatsiarovana Yuhuatai (雨花台, Yǔhuātái). Ny faritra famokarana maoderina dia mirakotra ny tanin’ny faritany mizaka tena Nankin manontolo: distrika sivy, kaominina iraika amby telopolo, miaraka amin’ny velaran’ny toeram-pambolena dite manodidina ny 8 000 hektara. Ny fon’ny famokarana — dia ny saha dite ao amin’ny faritra fahatsiarovana Zhongshanling sy Yuhuatai, ary koa ny distrikan’i Jiangning (江宁), Lishui (溧水), Gaochun (高淳), Pukou (浦口), Liuhe (六合), Qixia (栖霞).
• Fifanarahana ara-jeografika: Manodidina ny 32°03’ laharam-pehintany avaratra, 118°46’ laharam-pehintany atsinanana (afovoan’i Nankin).
• Anarana hafa: Yuhua Cha (雨花茶, Yǔhuā Chá — endrika nohafohezina); taloha (alohan’ny 1959) ny akora avy amin’ity faritra ity dia nantsoina hoe Zhongshan Yunwu Cha (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá — «Dite voasarona rahona ao an-tendrombohitra Zhongshan»).

2. Tantara sy Hevitra ara-kolontsaina:

• Fakan’ny kolontsaina dite fahizay any Nankin: Na dia tanora aza ny dite Yuhua Cha, ny tantaran’ny fambolena dite any Nankin dia manana faka hatramin’ny vanim-potoan’ny dinastia enina (六朝, Liùcháo, taonjato III–VI). Tamin’izany fotoana izany, tao Jiankang (建康, Jiànkāng — anarana tranain’i Nankin) dia nipoitra ny kolontsaina dite sinoa ho fisehoan-javatra: ny fanao «manolo divay amin’ny dite» (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) dia natokana ho an’ny lapan’ny mpanjaka Wu Sun Hao (孙皓), izay nipetraka tao Nankin. Tamin’ny vanim-potoanan’ny Tang, ilay «olo-masina dite» Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) mihitsy no nitsidika ny monastera Qixia Si (栖霞寺, Qīxiá Sì) an-tendrombohitra Qixia hanangona sy hanandrana dite, izay voamarina ao amin’ilay poeta Huangfu Ran (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) ao amin’ilay tononkalo «Manao veloma an’i Lu Hongjian ho any amin’ny monastera Qixia hanangona dite» (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》). Ao ambadiky ny monastera Qixia, dia mbola hitan’ny masonao ireo sisan’ilay «Trano fialan-tsasatra hanaovana fitsapana dite» (试茶亭, Shìchá Tíng) sy ny soratra «Loharanon’ny ronono fotsy» (白乳泉, Bái Rǔ Quán), mifamatotra amin’i Lu Yu. Ilay emperora Ming Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng), izay nanangana renivohitra tao Nankin, dia namoaka ilay didy fanta-daza momba ny «fanafoanana ny dite voatsindry sy ny fametrahana ny dite voavahana» (废团茶而兴散茶), ka nanova mandrakizay ny kolontsaina dite any Sina.

• Mpialoha lalana — Zhongshan Yunwu Cha: Tamin’ny 1907, ilay manampahefana Jiangsu Zheng Shihuang (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) dia nanangana ao an-tendrombohitra Zijinshan ny «Fikambanana Jiangnan momba ny fambolena dite» (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) — andrim-pikarohana siantifika momba ny dite voalohany tantanin’ny fanjakana teo amin’ny tantaran’i Sina. Io hetsika io dia raisina ho fanombohan’ny siansa dite sinoa maoderina. Lu Ying (陆溁, Lù Yíng) — manampahaizana dite antsoina hoe «patriarika» ny dite Nankin — dia nandamina tao amin’ilay Fikambanana ny famokarana «Dite rahona ao an-tendrombohitra Zhongshan» (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) ary izy no voalohany nampihatra ny teknika «cuōtiáo» (搓条, cuōtiáo) — fanatodihana ny ravina dite ho lasa tapa-kazo mahitsy, nanangana ny fototry ny endriky ny Yuhua Cha ho avy.

• Famoronana (1958–1959): Tamin’ny 1958, ao anatin’ny antso nasionaly hampandrosoana ny fambolena dite, ny fitarihan’ny antoko ao amin’ny faritanin’i Jiangsu dia nametraka ny tanjona: hamorona dite misy anarana vaovao ho fanomezana ho an’ny tsingerintaona fahafolon’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina ary ho fahatsiarovana ireo revolisionera. Nisy «Vaomieran’ny famoronana dite miavaka ao Jiangsu» (江苏省名特茶创制委员会) niforona, izay nahitana ireo manampahaizana dite tsara indrindra ao amin’ny faritany mihoatra ny folo. Nivory tao amin’ny sahan’ny Fasana Masina Zhongshan izy ireo. Nandritra ny traikefa natao, dia nodinihina ny endrika isan-karazany amin’ny ravina dite: sakam-by sy toloho, lefona lava, sabora, famaky, felam-boninkazo — saingy ireo safidy rehetra ireo dia nitaky fanodinana fanampiny manokana ary nifanohitra tamin’ny fitsipiky ny chǎoqīng nentim-paharazana. Tamin’izay, ilay manampahaizana Yu Yongqi (俞庸器, Yú Yōngqì) — izay noheverina ho olo-malaza lehibe amin’ny famolavolana ny teknolojia Yuhua Cha — dia nangataka torohevitra tamin’i Lu Ying. Nanolo-kevitra i Lu Ying mba hanatsara ny «yunwu cha» mahitsy azy, ka hanao azy ho manify kokoa, boribory kokoa ary matevina kokoa — mitovy amin’ny fanjaitry ny kesika sedera (雪松, xuěsōng) ao amin’ny tendrombohitra Zijinshan. Yu Yongqi, etsy ankilany, dia nampiditra ny teknika «zhuātiáo» (抓条, zhuātiáo) — «fisintonana mihazona», nalaina tamin’ny teknolojia Longjing — ary nampitambatra izany tamin’ny «cuōtiáo» an’i Lu Ying. Taorian’ny traikefa maherin’ny enimpolo, tamin’ny 20 Aprily 1959, dia vita soa aman-tsara ny andiany voalohany amin’ilay dite vaovao. Nantsoina hoe «Yuhua Cha» izy io — araka ny distrikan’i Yuhuatai, toerana namonoana ireo kominista nandritra ny fitondran’ny Kuomintang. Ny endriky ny fanjaitry ny kesika dia mariky ny fanahy maintso mandrakariva (万古长青, wàngǔ chángqīng) an’ireo maritioran’ny revolisiona.

• Anarana:

  • «Nankin» (南京) — «Renivohitra Atsimo», tanàna Nankin.
  • «Yuhua» (雨花) — ara-bakiteny hoe «Voninkazon’ny orana» na «Oràna voninkazo». Ny anarana dia avy amin’ny faritr’i Yuhuatai (雨花台, «Terrasan’ny voninkazo orana»). Araka ny lovantsofina bodista, tamin’ny vanim-potoanan’ny Dinastia Tatsimo (南朝, Náncháo), dia nanao toriteny mafonja tokoa ny moanina Yun Guang (云光, Yún Guāng), ka nilatsaka avy any an-danitra ny voninkazo. Tamin’ny taonjato faha-20, ny faritr’i Yuhuatai dia lasa toerana namonoana betsaka ireo kominista sy revolisionera, notanterahin’ny Kuomintang, ary nivadika ho fahatsiarovana. Araka izany, ny anaran’ny dite dia mampitambatra ny lovantsofina bodista tranainy sy ny tantara revolisionera maoderina.
  • «Cha» (茶) — «dite».

• Rafitry ny fankatoavana:

  • 1959 — namoronana ny dite; nampidirina tao amin’ny «Dite folo malaza any Sina».
  • 1982 — nekena ho iray amin’ireo dite malaza 30 nandritra ny fanombanana nasionaly teo ambany fiahian’ny Minisiteran’ny Varotra.
  • 1985 — nampidirina indray tao amin’ireo dite tsara indrindra 11 nandritra ny fanombanana nasionaly teo ambany fiahian’ny Minisiteran’ny Fambolena.
  • 1986, 1990 — nandresy indroa nifanesy tamin’ny fifaninanana nasionaly momba ny dite malaza.
  • 2004 — vokatra voalohany tao Nankin nahazo ny satan’ny marika ara-jeografika.
  • 2006 — ny fenitra nasionaly GB/T 20605-2006 «Marika ara-jeografika: Yuhua Cha» dia nolanina.
  • 2020 — nampidirina tao amin’ny lisitry ny fifanarahana Shina–EU momba ny marika ara-jeografika; fisoratana ho vokatra fambolena misy marika ara-jeografika avy amin’ny Minisiteran’ny Fambolena ao Shina.
  • 2021 — «Teknolojia famokarana dite maitso (teknolojia famokarana Yuhua Cha)» dia nampidirina tao amin’ny rejisitra fahadimy amin’ny Lova Kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanana Nasionaly ao Shina.
  • 2022 — nampidirina tao amin’ny Lisitry ny Lova Kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanan’ny UNESCO ho anisan’ny «Teknika nentim-paharazana amin’ny famokarana dite sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany ao Sina».

• Hevitra ara-kolontsaina: Yuhua Cha — tsy zava-pisotro fotsiny, fa tena «karatra fiantsoana» an’i Nankin. Araka ny filazan’i Chen Shengfeng (陈盛峰, Chén Shèngfēng), ilay tompon’ny lova (传承人, chuánchéngrén) taranaka fahadimy, «ao amin’ny Yuhua Cha dia azo tsapain-tanana ny tsiro ara-tantara tsy manam-paharoa an’i Nankin». Ny dite dia manambatra ny soson-kevitra telo: ny lovantsofin’ny bodista momba ny oram-boninkazo any an-danitra, ny fahatsiarovana ireo niharam-pahavoazana tamin’ny revolisiona ary ny fireharehana maoderina amin’ny fomban’ny asa tanana velona, ekena amin’ny ambaratonga maneran-tany. Yuhua Cha koa dia raisina ho fenitry ny teknolojia fanamboarana endrika fanjaitra: ny oniversite momba ny dite lehibe rehetra any Sina dia mampiasa azy ho santionany fampianarana rehefa mandalina ny teknolojia famokarana dite maitso miendrika fanjaitra.

3. Famaritana Botanika sy Ny Akora:

• Karazana / Cultivar: Ho an’ny famokarana Yuhua Cha, dia ampiasaina ireo zavamaniry dite karazana kirihitra (灌木型, guànmù xíng) miaraka amin’ny ravina kely sy antonony (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) izay manana velaran’ny takelaka ravina ≤ 20 cm². Anisan’ireo karazana (clones) tsy misy lahy (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) naroso: Qimen Zhu Ye (祁门槠叶), Jiukeng (鸠坑), Longjing Chang Ye (龙井长叶), Longjing 43 (龙井43), Zhong Cha 108 (中茶108). Rehefa mifidy cultivars ho an’ny Yuhua Cha, dia jerena ny toetra manaraka: loko maitso ny ravina, endrika lavalava ny voany sy ny raviny, fahaiza-mitazona ny halemem-panahy (持嫩性, chínènxìng), volovolo antonony, votoatin’ny asidra amine avo ary fahaiza-mampifanaraka tsara amin’ny toe-javatra eo an-toerana.
• Modely ara-tontolo iainana amin’ny fambolena: Ny fon’ny famokarana dia mampiasa ny rafitra «lín chá jiānzuò» (林茶间作, lín chá jiānzuò) — fambolena miaraka ny dite sy ny hazo. Tena miavaka ny modely «méilín tào zhòng» (梅林套种) — fambolena ny zana-kazo dite eo ambanin’ny alokaloky ny alan’ny paiso (méihuā). Ny hazavana miparitaka sy ny fandraisana ny hanitry ny voninkazo paiso dia mamorona mikroklima tokana, mampitombo ny halemin’ny ravina ary mampanan-karena ny mombamomba ny hanitra.
• Fiotazana: Fiotazana lohataona, hentitra alohan’ny na manodidina ny fetin’ny Qingming (清明, Qīngmíng — fiandohan’ny volana Aprily). Ny kalitao ambony indrindra — fiotazana alohan’ny Qingming (明前茶, Míngqián chá).
• Fenitry ny fiotazana: Voamaina iray sy ravina ambony iray vao manomboka mivelatra (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Ny halavan’ny tsimoka manontolo — tsy mihoatra ny 3 sm (ho an’ny kilasy ambony indrindra — 1,5–2,5 sm). Ny tahan’ny halavan’ny voany amin’ny ravina — manomboka amin’ny 1:3 ka hatramin’ny 2:3. Ny zoro eo amin’ny voany sy ny ravina — tsy mihoatra ny 15° (ho an’ny kilasy ambony indrindra) ary tsy mihoatra ny 45° (ho an’ny fenitra). Tsy avela ny fiotazana voany poakaty (空心芽), voany simba noho ny bibikely na aretina (病虫芽), ary koa ireo voany notazana rehefa avy ny orana (雨水芽). Ho an’ny 500 g dite vita amin’ny kalitao ambony indrindra, dia mila voany misy raviny 50 000 ka hatramin’ny 60 000.
• Fitakiana amin’ny akora: Avo dia avo. Ny akora dia tsy maintsy ho vao, feno, tsy misy fahasimbana mekanika, mitovy habe. Ny faha-kely indrindra amin’ny faharavan’ny ravina — dia fepetra tsy maintsy arahina mba hahafahana mamolavola ny endriky ny fanjaitra marina.

4. Terroir sy Ny Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

• Toetrandro: Nankin dia miorina ao amin’ny faritry ny toetany mandomando mafana sy misy moson (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu). Ny salan’ny maripana isan-taona — 15,5 °C. Ny rotsak’orana isan-taona — 900–1 000 mm. Ny fotoana tsy misy fanala — manodidina ny 225 andro. Efatra mazava ny fizaran-taona: fahavaratra mafana sy mandomando ary ririnina malefaka. Ny zavona mahazatra amin’ny lohataona sy ny ando be mandritra ny fotoam-piotazana dite dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy ny famolavolana hanitra malefaka sy «mitsingevana».
• Vohon-tany sy haavo: Ny toeram-pambolena dite dia miorina eo amin’ny tehezan’ny havoana malemy (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) eo amin’ny haavo 60 metatra eo ho eo ambonin’ny ranomasina (fon’ny famokarana). Any amin’ny faritra ambanivohitra (Jiangning, Lishui, Gaochun) dia miovaova eo anelanelan’ny 20 ka hatramin’ny 200 m ny haavo.
• Tany: Tany mavo-mainty (黄棕壤, huáng zōng rǎng), mahazatra ny havoanan’i Nankin. Asidra malemy: pH 4,1–6,1 — faritra tsara indrindra ho an’ny zavamaniry dite. Manan-karena amin’ny zavatra organika, tsy mitahiry rano. Ao amin’ny faritra fototra (faritr’i Zijinshan sy Yuhuatai) dia misy fitrandrahana volkanika, izay mampanan-karena ny tany amin’ny mineraly.
• Loharanon-drano: Ny akaiky amin’ny renirano Yangtze (长江, Chángjiāng) sy ireo farihy maro any Nankin dia miantoka ny hamandoan’ny rivotra milamina, izay tena ilaina ho an’ireo voamaina dite malefaka.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny teknolojia famokarana Yuhua Cha dia ekena ho iray amin’ireo sarotra indrindra eo anivon’ireo dite maitso rehetra any Sina. Araka ny fampitahana an’ohatra nataon’ilay agronoma Nankin Li Song (李松), raha ho an’ny dite fisaka toa an’i Longjing dia 1 ny tahan’ny hery ivelany ilaina, ho an’ny karazana miolaka toa an’i Biluochun dia 3, dia ho an’ny Yuhua Cha miendrika fanjaitra dia 5. Izany no mahatonga ny tsiron’ny Yuhua Cha ho manana hatevina sy hamafy manokana.

Ny tsipika famokarana:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

• Fiotazana (采摘, cǎizhāi): Voafaritra ao amin’ny fizarana 3.
• Fanesorana (拣剔, jiǎntī): Fandaminana sy fanesorana tanana ny ravina tsy mifanaraka amin’ny fepetra, ireo potipotika, ny loto. Fanaraha-maso maso hentitra indrindra ny fitovian’ny akora.
• Fandaloana / Fampandriana (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): Ny akora vao voaoty dia aparitaka amin’ny sosona manify eo ambonin’ny lovia volotsangana madio ao amin’ny efitrano misy alokaloka sy rivotra tsara amin’ny maripana 20–25 °C mandritra ny 3–5 ora. Mandritra io fotoana io, dia mihena kely ny hamandoan’ny ravina, manjavona ny fofona ahitra, manomboka ny oxidation malefaka ny polyphenols, izay mampihena ny fahatsiron’ny astringent; ny molekiolan’ny proteinina dia hydrolysed ho lasa asidra amine (izay miantoka ny «fahatsorana» ny tsiro), ary ny voankazo dia miova ho lasa siramamy mety levona (izay miantoka ny «mamy»). Io dingana io — dia karazana «fanitsiana mialoha» ny mombamomba ny tsiro sy ny hanitra. Averina in-1–2 ny ravina amin’ny fihetsiketsehana malefaka.
• «Famonoana ny maitso» (杀青, shāqīng): Fandoroana ao anaty vata fandoroana mirehitra (锅, guō) mba tsy hampandeha ireo enzymes oxidase sy hampitsahatra ny oxidation. Ny maripana — manodidina ny 180–200 °C. Ny tanjona — ny hitahiry ny loko maitso mamirapiratra, hanala ny tsiron’ny ahitra sisa ary hanamafy ny mombamomba ny hanitra fototra.
• Fanolana (揉捻, róuniǎn): Ny ravina dia aolana amin’ny tanana na amin’ny alalan’ny fitaovana mekanika, manimba ny firafitry ny sela ary mamoaka ny ranon-tsela eny ambonin’ny tany. Izany dia mametraka ny fototra ho amin’ny fitrandrahana feno rehefa manao dite ary manomboka mamolavola ny fironana «miendrika fanjaitra» lava amin’ny ravina dite.
• Fanamainana mialoha / «Fandoroana afo masiaka» (打毛火, dǎ máohuǒ): Fampiasana hafanana antonony vetivety mba hampihenana ny hamandoana ho amin’ny ambaratonga manelanelana sy hanomanana ny ravina ho amin’ny famolavolana farany.
• Famolavolana / fanomezana endrika lasibatra (整形, zhěngxíng): Dingana lehibe sy sarotra indrindra ara-teknika, izay mahaforona ny «fanahy» ny teknolojia Yuhua Cha. Eto no ampiharana ilay fifangaroana malaza «cuōtiáo — zhuātiáo» (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo):
  • Cuōtiáo (搓条, cuōtiáo) — «fanatodihana tapa-kazo»: Teknika nolovaina tamin’ny taranaka voalohan’ny manampahaizana Lu Ying. Ny ravina dia atodika eo anelanelan’ny felatanana manaraka ny rindrin’ny vata fandoroana, mamorona rafitra mahitsy sy lavalava.
  • Zhuātiáo (抓条, zhuātiáo) — «fisintonana mihazona»: Teknika nentin’i Yu Yongqi avy amin’ny teknolojia Longjing ary namboarina ho an’ny endrika fanjaitra. Ny felatanana dia «manosika» sy «mamafa» ny ravina dite eny ambonin’ny vata fandoroana, sady manamafy sy manao boribory azy.
  • Ny taranaka fahadimin’ny manampahaizana — Chen Shengfeng — dia nampanan-karena io fitaovam-piadiana io tamin’ny famoronana ny hetsika «dàngtiáo» (荡条, dàngtiáo) — «fitsefana», izay amin’ny alalan’ny hetsiketsika mampirondrona ny hantsana eo anelanelan’ny ankihibe sy ny fanondro (虎口, hǔkǒu) ny felatanana, dia atodika fanampiny ny ravina dite ka mahazo famirapiratana sy fahitsiana manokana.
  • Amin’ny ankapobeny, ny tsingerin’ny hetsika iray dia ahitana: «mihazona — mampirondrona — manindry — manosika — mamafa» (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ). Raha jerena dia toa hetsika roa tsotra — «manosika» sy «mamafa» — saingy mila fianarana mandritra ny telo taona farafahakeliny vao mahafehy ilay teknika. Ny hetsika tsy marina dia mitarika na amin’ny fametahana ny ravina dite (toy ny Longjing), na amin’ny fiolahany (toy ny Biluochun). Izany no maha-sarotra sy maha-kanto ny famolavolana ny Yuhua Cha ka nahazo ny anarana hoe «balety eo amin’ny felatanana».
• Fanamainana (干燥, gānzào): Fanamainana amin’ny dingana maro amin’ny maripana mihena tsikelikely mba hanesorana mitovy ny hamandoana sisa (hatramin’ny ≤ 7 %), hanamafisana farany ny endrika ary hamolavola ny fofona farany.
• Fanasivana sy fanasokajiana (筛分, shāifēn): Fanaraha-maso farany: fanesorana ny vovon-dite, ireo potipotika, fampifanarahana ny habe sy ny endrika, fiantohana ny fitovian’ny vokatra vita.
• Fitaovana mekanika: Nanomboka tamin’ny 1986, dia efa nahomby ny tsipika famokarana Yuhua Cha tanteraka amin’ny milina. Tamin’ny 2010, manodidina ny 90 % ny totalin’ny vokatra dia novokarina tamin’ny alalan’ny milina. Na izany aza, ny famokarana amin’ny tanana dia voatahiry ho fenitry ny kalitao sy fomban’ny asa tanana velona, arovana ho lova kolontsaina tsy azo tsapain-tanana.

Tsipika ny mpitana lova (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

Taranaka	Manampahaizana	Fandraisana anjara
Voalohany	Lu Ying (陆溁)	Mpanorina ny teknika «cuōtiáo»; mpamorona ny Zhongshan Yunwu Cha
Faharoa	Lin Shuanggui (林双贵)	Fampandrosoana ny famokarana nandritra ny vanim-potoan’ny Repoblika
Fahatelo	Yu Yongqi (俞庸器), Wang Jiarong (王家荣)	Famoronana ny teknika «zhuātiáo»; famolavolana farany ny endrika fanjaitra (1959)
Fahefatra	Li Zhixia (黎志遐), Zhao Xinghua (赵杏华)	Famaritana sy fanitarana
Fahadimy	Chen Shengfeng (陈盛峰), Lu Kuixiang (陆葵香)	Fampanan-karena amin’ny teknika «dàngtiáo»; fampidirana tao amin’ny UNESCO; mpitana ny lova nasionaly
Fahenina	Wang Yalun (王亚仑)	Taranaka tanora, mahafehy ny fitaovana teknolojia feno

6. Toetra Organoleptika:

• Endrika ivelany ny ravina maina (外形, wàixíng): Ravina dite mahia, voaolana mafy miendrika fanjaitra — «jǐnzhí» (紧直, jǐnzhí), — izay mitovy endrika amin’ny fanjaitry ny kesika sedera ao amin’ny tendrombohitra Zijinshan. Ny ravina dite dia mahitsy, boribory raha jerena amin’ny fizarana miampita, mafy, misy tendrony maranitra (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù). Ny loko — maitso maizina misy famirapiratana kely (色泽绿润, sèzé lǜrùn). Misy volovolo fotsy volafotsy miafina eo amin’ny tendrony (白毫隐露, báiháo yǐnlù).
• Hanitry ny ravina maina: Madio, vaovao (清香, qīngxiāng) — miaraka amin’ny tsiron-javamaniry maitso, voninkazo (orchidée) ary ny tonon-kazo kely.
• Hanitry ny lasopy: Kanto, madio (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) — miaraka amin’ny tonon-javamaniry voninkazo sy ahitra ary ny aloky ny fandoroana malefaka; rehefa ampidirina amin’ny rano malefaka dia mipoitra ny tonon-javamaniry «mitsingevana».
• Tsiro (滋味, zīwèi): Vaovao, malefaka ary ihany koa mameno (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). Misy mamy tsapa (甘, gān), fahatsorana mahafinaritra (鲜, xiān), fahafenoana malefaka (醇, chún) ary fahamaivanana mamelombelona (爽, shuǎng). Ny aftertaste — maharitra, miaraka amin’ny mamy mitombo huígān (回甘, huígān). Noho ny tahan’ny hery mekanika avo kokoa ampiharina mandritra ny famolavolana raha oharina amin’ireo dite maitso hafa, dia manana «vatana» matevina kokoa ny Yuhua Cha — izany no iray amin’ireo mampiavaka azy.
• Lokon’ny lasopy (汤色, tāng sè): Maitso malefaka, madio, mangarahara, miaraka amin’ny famirapiratana velona (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). Rehefa ampidirina amin’ny alalan’ny fomba «shàng tóu fǎ» (上投法) dia miseho avy hatrany eny ambonin’ny rano ny «setroka» fotsin’ny volovolo, ary ny ravina dite, rehefa milentika miadana, dia «mandihy» ao anaty vera — fahitana izay matetika ampitahaina amin’ny «fihodinan’ny sombin-dranomandry» na «dihy ny fanjaitra jade».
• Fototra dite (叶底, yèdǐ): Malefaka, mitovy, maitso mamirapiratra, mafy (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). Ny voamaina sy ny ravina dia feno, tsy simba, mampiseho ny kalitao avo ny akora sy ny fikolokoloana.

Rafitra ny kilasy (araka ny GB/T 20605-2006 sy ny fenitry ny indostria):

Kilasy	Fenitry ny akora	Endrika ivelany	Lasopy	Tsiro
Kilasy manokana 1 (特级一等)	Anjara ny «voamaina 1 + ravina 1» ≥ 85 %; halava 2,0–2,5 sm	Voaolana mafy, boribory, mahitsy toy ny fanjaitry ny kesika; volovolo fotsy hita maso	Maitso malefaka, mamirapiratra, mangarahara	Vaovao, malefaka, mamelombelona
Kilasy manokana 2 (特级二等)	Anjara ny «voamaina 1 + ravina 1» ≥ 75 %; halava 2,0–2,5 sm	Mafy, mahitsy, avela misy ravina vitsivitsy somary fisaka	Maitso, mamirapiratra	Vaovao, malefaka
Kilasy 1 (一级)	Avela misy anjara kely ny ravina fisaka	Mafy, mahitsy, misy singa fisaka	Maitso, mamirapiratra	Madio, vaovao
Kilasy 2 (二级)	Akora somary mafy kokoa	Mafy, mahitsy, tsy dia mitovy loatra	Maitso, mamirapiratra	Vaovao, tsy dia feno loatra

7. Firafitra Imika:

Yuhua Cha, amin’ny maha-dite maitso lohataona avo lenta avy amin’ny cultivars ravina kely sy antonony, dia miavaka amin’ny mombamomba imika voalanjalanja:

• Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Ireo akora miasa lehibe amin’ny dite maitso. Ahitana catechins (儿茶素, ér chá sù), izay ahitana indrindra ny EGCG (epigallocatechin-3-gallate) — antioxidant voajanahary mahery indrindra. Ny votoatin’ny polyphenols ao amin’ny Yuhua Cha dia antonony ho an’ny dite maitso avy amin’ny karazana ravina kely (matetika ambany noho ny dite Yunnan misy ravina lehibe, saingy ampy ho amin’ny vokatra antioxidant aseho). Ny catechins ECG sy EGC ary ny endriny oxidé (theaflavins) dia miantoka ny astringent sy ny fahatsapana manintona ny lasopy, ary koa ny mety ho fiarovana ny fo.
• Asidra amine (氨基酸, ānjī suān): Ny votoaty avo amin’ny asidra amine malalaka — dia toetra mahazatra ny dite alohan’ny Qingming, satria amin’ny toe-javatra mangatsiaka amin’ny lohataona dia miadana ny synthesis ny catechins, ary mihamafy ny an’ny asidra amine. Ny singa fototra — L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), izay manome ny tsiro ny «mamy vaovao» (鲜甜, xiāntián) sy «umami». L-theanine koa no tompon’andraikitra amin’ny vokatry ny fialam-boly tsy misy faharendremana, amin’ny fanaraha-maso ny asan’ny kafeinina.
• Alkaloids (生物碱, shēngwù jiǎn): Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — votoaty antonony, mahazatra ny dite maitso. Theobromine (可可碱, kěkě jiǎn) sy theophylline (茶碱, chá jiǎn) — amin’ny habetsahana kely. Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia miantoka ny fanentanana malefaka sy maharitra tsy misy tampon’ny fientanentanana tampoka.
• Vitam-inina: Vitaminina C (asidra ascorbic) — ny dite maitso dia mitazona azy tsara lavitra noho ny dite voafermenta. Vitaminina B (B₁, B₂, B₃).
• Akora mineraly: Fluor (manampy amin’ny fanamafisana ny emalin’ny nify), potasioma, manezioma, zinka, manganese. Ny firafitry ny mineraly dia nampanan-karena noho ny fitrandrahana volkanika amin’ny tany ao amin’ny faritra fototra.
• Fangaro manitra: Akora mihoatra ny 300, anisan’izany ny linalool, geraniol, cis-3-hexenol (izay miantoka ny fahatsorana «maitso»), phenylacetaldehyde (tonon-javamaniry voninkazo).

8. Toetra Mahasoa:

• Vokatry ny antioxidant (抗氧化, kàng yǎnghuà): Ny catechins sy ny vitaminina C dia manafoana ireo radikalika malalaka, miaro ny fanambanin’ny sela sy ny ADN amin’ny fahasimban’ny oxidation.
• Fanohanana ny rafi-pitatitra sy ny lalan-dra (抗心脑血管疾病): Ny catechins ECG sy EGC dia manampy amin’ny fampihenana ny tahan’ny kolestérola «ratsy», manakana ny fivondronan’ny platelets ary manohana ny fihenjanan’ny lalan-dra.
• Famporisihana ny metabolism sy ny fampihenana ny lanjan’ny vatana (减肥, jiǎnféi): Ny polyphenols dia manafaingana ny faharavan’ny tavy sy mampihena ny fitrohana azy ao amin’ny tsinay.
• Vokatra mandrisika sy nootropika (提神, tíshén): Ny fifangaroan’ny kafeinina sy ny L-theanine dia manome fanentanana ara-tsaina voalanjalanja: mampitombo ny fifantohana, manatsara ny fitadidiana ary ny vokatra ara-tsaina tsy misy «fitsambikinana kafeinina».
• Fanampiana amin’ny fandevonan-kanina (消食, xiāoshí): Mandrisika ny famokarana enzymes fandevonan-kanina, manamora ny fanodinana sakafo matavy.
• Vokatra mampandio (利尿, lìniào): Ny kafeinina sy ny theobromine dia mandrisika malefaka ny diurèse, manampy amin’ny fanesorana ny ranon-javatra mihoa-pampana sy ny poizina.
• Fanatanjahana ny nify sy ny vavany: Ny fluor ao anaty dite dia manatanjaka ny emalin’ny nify ary manakana ny fivoaran’ny kariesy.
• Vokatra miaro amin’ny taratra (抗辐射, kàng fúshè): Ny polyphenols dia manana fahaiza-mamatotra ireo isotope radioaktifa strontium-90 sy kobalt-60.
• Vokatra mamelombelona sy mampangetaheta (清神, qīngshén): Tsara indrindra amin’ny andro mafana — mampangatsiatsiaka, mamelombelona, mamerina.

9. Fomba Fanomanana:

• Maripana ny rano: 80–85 °C (ho an’ny kilasy manokana — manakaiky kokoa ny 80 °C, ho an’ny kilasy 1–2 — hatramin’ny 90 °C). Voarara mafy ny mampiasa rano mangotraka mivaivay — manimba ny firafitry ny ravina malefaka izany, «mamono» ny hanitra ary manome mangidy (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano (fomba «europeana» amin’ny vera); 6–8 g isaky ny 100–120 ml (fomba gongfu cha amin’ny gaiwan, amin’ny alalan’ny fandehanana).
• Fitaovana:
  • Vera fitaratra (玻璃杯, bōlí bēi): Fomba klasika sy tena atolotra indrindra ho an’ny Yuhua Cha. Ny rindrina mangarahara dia mamela anao hankafy ny «dihy ny fanjaitra» — iray amin’ireo fahafinaretana ara-estetika lehibe amin’ity dite ity. Vera misy 200–250 ml.
  • Gaiwan vita amin’ny porselana (盖碗, gàiwǎn): Porselana fotsy misy 100–150 ml — ho an’ny fanandramana amin’ny antsipiriany kokoa ny hanitra sy ny tsiro amin’ny fomba fandehanana.
  • Kettle fitaratra: Mety amin’ny fisotroana dite an-tarika sy fampisehoana ny hakanton’ny lasopy.
• Fomba atolotra — «shàng tóu fǎ» (上投法, shàng tóu fǎ) — «fomba famenoana ambony»:
  1. Fanamafana ny fitaovana: Sasao amin’ny rano mangotraka ilay vera na gaiwan, ario ny rano.
  2. Famenoana rano: Fenoy rano mafana (80–85 °C) ilay vera tokony ho fito ampahafolon’ny habeny.
  3. Fampidinana dite: Atsofohy moramora ao anaty rano ireo fanjaitra dite. Avy hatrany dia mandrakotra ny ambonin’ny rano izy ireo miaraka amin’ny rahona fotsy misy volovolo, ary avy eo manomboka mihodinkodina miadana sy milentika any anaty rano — «tahaka ireo sombin-dranomandry amin’ny andro tsy misy rivotra».
  4. Fampiandrasana: 2–3 minitra. Andraso mandra-pilentika ny ankamaroan’ny ravina dite ary mivelatra.
  5. Fanandramana: Sotroina rehefa misy ampahatelon’ny lasopy sisa ao anaty vera. Ampio rano mafana ary avereno in-3–4.
• Fomba hafa — gongfu cha (gaiwan):
  1. Afanafanao amin’ny rano mangotraka ny gaiwan sy ny pitcher (chahai).
  2. Atsipazo 6–8 g dite.
  3. Matetika no avela ny fanasana ho an’ireo dite maitso malefaka — na atao faran’izay kely (3–5 segondra).
  4. Fandehanana voalohany: 20–40 segondra.
  5. Fandehanana manaraka: ampitomboina 10–15 segondra ny fotoana. Ny Yuhua Cha tsara kalitao dia mahazaka fandehanana 3–5.
• Torohevitra amin’ny fanandramana: Rehefa manandrana, avelao ny lasopy hanarona tanteraka ny lela manontolo — izany no fomba tsara indrindra hamoahana ny huígān (回甘, huígān — mamy miverina mitombo). Aza sotroina ny dite amin’ny vavony foana — ny votoatin’ny polyphenols avo dia mety hiteraka tsy fahazoana aina amin’ny vavony. Ny maripana tsara indrindra hisotroana ilay dite dia 50–60 °C.

10. Fitehirizana:

Yuhua Cha — dite maitso malefaka, tena mora tohina amin’ny toe-javatra ivelany. Ny fitehirizana araka ny tokony ho izy no antoka hitahirizana ny fahatsorany.

• Maripana: Ny tsara indrindra — 0–5 °C (vata fampangatsiahana). Ny maripana ambony dia manafaingana ny faharavan’ny asidra amine, ny vitaminina ary ny fangaro manitra.
• Tsy hidiran-drivotra: Tena ilaina. Yuhua Cha — akora misy lavaka, mirona ho amin’ny hamandoana (疏松多孔的亲水茶) miaraka amin’ny fahaiza-misintona rano sy fofona mahery. Tehirizina anaty fitoeran-drivotra tsy hidirana (kitapo vita amin’ny foil misy fonosana vacuum, siny misy sarony mafy).
• Fiarovana amin’ny hazavana: Manafaingana ny oxidation ny chlorophyll sy polyphenols ny hazavana, ka manjary very loko sy «may» ny fofona.
• Fiarovana amin’ny fofona hafa: Voarara mafy ny tehirizina eo akaikin’ny zava-manitra, ranomanitra, vokatra fanadiovana tokantrano ary vokatra manitra hafa.
• Fiarovana amin’ny oksizenina: Miteraka lasopy miloko volontany ny oxidation, very fahatsorana ary mihena ny hasarobidin’ny sakafo.
• Torohevitra: Tehirizo anaty vata fampangatsiahana na vata fampangatsiahana mafy anaty fonosana tsy hidiran-drivotra ny tahiry lehibe. Ho an’ny fampiasana isan’andro, esory ny ampahany kely (mandritra ny 1–2 herinandro) — aza avoaka ny kitapo iray manontolo isan’andro mba hialana amin’ny fiforonan’ny hamandoana rehefa miova ny maripana. Aorian’ny fanokafana — lanio haingana araka izay tratra: ny fahatsoran’ny Yuhua Cha no mamaritra mivantana ny haniny sy ny tsirony.

11. Vidiny sy Ny Fahafaham-bary:

• Sokajy vidiny: Yuhua Cha — dite amin’ny sokajy antonony sy avo. Ireo kilasy manokana voaoty tanana alohan’ny Qingming dia mety ho lafo kokoa. Miankina amin’ny fotoam-piotazana (alohan’ny Qingming / aorian’ny Qingming), ny kilasy, ny fanodinana tanana na milina, ny lazan’ny mpamokatra ary ny fisian’ny fanamarinana marika ara-jeografika ny vidiny.
• Haben’ny indostria: Amin’ny 2026, dia kasaina hahatratra 120 000 mu (manodidina ny 8 000 ha) ny velaran’ny toeram-pambolena dite, ny vokatra isan-taona — 600 taonina, ny sandan’ny vokatra fototra — 500 tapitrisa yuan, ny totalin’ny sandan’ny rojo manontolo — mihoatra ny 1 lavitrisa yuan, ny isan’ny olona miasa ao amin’ny indostria — mihoatra ny 30 000.
• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Mividia amin’ireo mpamokatra sy mpivarotra izay manana zo hampiasa ny marika manokana ara-jeografika «雨花茶» (miaraka amin’ny laharan’ny rejisitra GB/T 20605-2006).
  • Tandremo ny endrika: ny tena Yuhua Cha — dia fanjaitra mahitsy tanteraka, boribory amin’ny fizarana miampita, mahia misy tendrony maranitra, loko maitso maizina misy famirapiratana sy volovolo fotsy. Raha toa ka fisaka, miolaka, tsy mitovy habe na manjavozavo ny lokony — dia azo inoana fa hosoka na kilasy ambany izy io.
  • Ny hanitry ny dite maina dia tokony ho madio, vaovao, miaraka amin’ny tonon-javamaniry voninkazo — tsy misy fofom-bovoka, fofona «trondro» na may mangidy.
  • Ny lasopy — madio, mangarahara, maitso malefaka. Ny lasopy rahona na somary mavo dia manondro kalitao ambany na fiviliana tamin’ny teknolojia.
  • Ny vidiny ambany loatra — famantarana azo antoka fa hosoka na fanoloana vokatra.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny endriky ny fanjaitry ny kesika dia tsy nofidina ho kisendrasendra: ny hazo sedera sy kesika ao amin’ny tendrombohitra Zijinshan — dia hazo maintso mandrakariva, mariky ny tsy fahafatesan’ny fanahin’ireo maherifo maty (万古长青, wàngǔ chángqīng — «maintso mandrakariva nandritra ny folo arivo taranaka»). Nandritra ny dingan’ny famoronana ny dite, dia nodinihina ny endriky ny sakam-by sy toloho, sabora, lefona ary na ny felam-boninkazo aza, saingy nolavina avokoa satria tsy azo ampiharina.
• Yuhua Cha — iray amin’ireo «Fanjaitra telo malaza any Sina» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn), miaraka amin’i Anhua Song Zhen any Hunan sy Enshi Yulu any Hubei.
• Ny fototry ny teknika dite Yuhua Cha dia mitondra antsika hatrany amin’ny 1907 — mankany amin’ny Fikambanana Jiangnan momba ny fambolena dite, andrim-pikarohana siantifika momba ny dite voalohany tantanin’ny fanjakana teo amin’ny tantaran’i Sina.
• Ny manampahaizana vao manomboka dia mila fanazaran-tena mitohy mandritra ny telo taona farafahakeliny vao mahafehy ny teknika fototra «cuōtiáo — zhuātiáo». Ireo manampahaizana vehivavy zokiolona indrindra, izay nihoatra ny antsasaky ny taonjato ny traikefany, dia mbola miasa amin’ny taona mihoatra ny fitopolo taona.
• Araka ny filazan’i Chen Shengfeng, i Nankin, na dia tsy faritra mpamokatra dite lehibe aza, dia mitana toerana miavaka eo amin’ny tantaran’ny kolontsaina dite any Sina: teo no nipoitra ny fanao «manolo divay amin’ny dite» (Wu Atsinanana), teo no nitsidika an’i Lu Yu, teo i Zhu Yuanzhang no «nanafoana» ny dite voatsindry, teo no nananganana ny andrim-pikarohana momba ny dite voalohany tantanin’ny fanjakana.
• Ny faritr’i Yuhuatai dia malaza tsy amin’ny dite ihany, fa amin’ny «vato Yuhua» (雨花石, yǔhuā shí) koa — agata sy jaspy miloko maro voadinika, izay heverin’ny mponina eo an-toerana ho «felam-boninkazo lasa vaton’ny oràna voninkazo any an-danitra». Araka izany, ny anarana hoe «Yuhua» dia mampitambatra ny dite, ny vato ary ny lovantsofin’ny bodista ho toerana ara-kolontsaina iray.
• Araka ny «Bokin’ny Dite» (《茶经》, Chá Jīng) nosoratan’i Lu Yu, tamin’ny vanim-potoanan’ny Jin (晋, Jìn) dia efa nisy vehivavy antitra iray tao Nankin, izay nivarotra dite isa-maraina eny an-dalambe tamin’ny alalan’ny kettle tsy mety lany — iray amin’ireo angano tranainy indrindra momba ny varotra dite teo amin’ny tantaran’i Sina.

13. Fampitahana amin’ireo Dite Maitso Hafa:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Fenitry ny dite maitso fisaka. Morphologie hafa tanteraka (fisaka vs. fanjaitra), hetsika famolavolana hafa tanteraka (fanerena ao anaty vata fandoroana vs. fanatodihana sy fisintonana). Long Jing — voanjo sy voan-dalàna, miaraka amin’ny fofona «vata fandoroana» malefaka; Yuhua Cha — manana tonon-javamaniry voninkazo sy ahitra kokoa, manana hatevin’ny vatana lehibe kokoa noho ny hery mekanika avo kokoa. Amin’ny fahasarotan’ny teknika famokarana, Yuhua Cha dia mihoatra an’i Longjing.
• Bi Luo Chun (碧螺春, Bìluóchūn): Dite maitso klasika miolaka avy any Jiangsu (Farihy Taihu). Endrika — spiral kely; Yuhua Cha — fanjaitra mahitsy. Ireo dite roa ireo dia lohataona, ravina kely, manana votoaty asidra amine avo. Biluochun — malefaka kokoa, miaraka amin’ny tonon-javamaniry voankazo; Yuhua Cha — mahitsy kokoa, «minéral», manana vatana matevina.
• Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): Dite miendrika fanjaitra any Hunan, anisan’ny «Fanjaitra telo malaza». Mitovitovy endrika, saingy samy hafa ny karazana akora (cultivars ravina antonony any Hunan), ny terroir (tendrombohitra Xuefengshan) ary ny mombamomba ny tsiro (mangidy kokoa, misy mangidy miharihary).
• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Dite miendrika fanjaitra any Hubei, saingy ao amin’ny sokajy «zhēngqīng» (蒸青, zhēngqīng) — «dite maitso nandrahoina» (fanamafisana amin’ny etona, fa tsy amin’ny fandoroana). Yu Lu — manana toetra «japoney» kokoa, miaraka amin’ny tsiro maitso ranomasina; Yuhua Cha — «sinoa madio», miaraka amin’ny fofona fandoroana sy hanitry ny voninkazo.
• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Dite maitso voaolana mahia any Henan. Anisan’ny sokajy «folo malaza» ihany koa, saingy araka ny morphologie — dia somary tapa-kazo mahia, fa tsy fanjaitra lavorary. Mao Jian — be volovolo kokoa, manana tonon-kazo chestnut; Yuhua Cha — malama kokoa, miaraka amin’ny fanamafisana ny voninkazo.

14. Fampitandremana Hita:

• Fahamailoana amin’ny kafeinina: Ireo olona manana fahamailoana be amin’ny kafeinina dia tsy asaina misotro dite amin’ny hariva na alohan’ny hatory.
• Fisondrotana amin’ny vavony foana: Ny lasopy mivaingana amin’ny dite maitso dia misy polyphenols sy kafeinina betsaka, izay mety handratra ny fonon’ny vavony. Asaina misotro dite aorian’ny sakafo na miaraka amin’ny sakafo kely.
• Dite vaovao (新茶, xīn chá): Ny Yuhua Cha vao vita dia asiana faharetana farafahakeliny roa herinandro (na tsara kokoa — antsasa-bolana) alohan’ny fisotroana. Ireo polyphenols, aldehydes ary alikaola tsy oxidé ao amin’ny dite tena vaovao dia mety hiteraka tsy fahazoana aina amin’ny vavony sy ny tsinay.
• Fitondrana vohoka sy fampinonoana: Azo ekena ny fisotroana antonony, saingy tsara ny maka hevitra amin’ny dokotera noho ny fisian’ny kafeinina.
• Fery vavony sy duodénum: Tokony hitandrina — ny polyphenols sy ny kafeinina dia mety handrisika ny famokarana asidra klôridrika.
• Fotoam-potoanan’ny fadimbolana: Amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa, ny dite maitso dia voasokajy ho sakafo «mangatsiaka» (寒, hán), ary ny vehivavy mandritra ny fadimbolany dia asiana famerana ny fisotroana.
• Fifandraisana amin’ny fanafody: Ny catechins dia mety hisy fiantraikany amin’ny fitrohana ny fanafody vy sy antibiotics sasany. Asaina manelanelana ora iray farafahakeliny ny fisotroana dite sy ny fihinanana fanafody.
• Maripana ny zava-pisotro: Ny tsara indrindra — 50–60 °C. Ny dite mafana loatra (ambonin’ny 65 °C) dia mety hanimba ny fonon’ny lalankanina.

Ho famaranana:

Nankin Yuhua Cha — dia dite misy mifanohitra: iray amin’ireo tanora indrindra eo anivon’ireo dite folo malaza sinoa, saingy teraka avy amin’ny fomban-drazana dite tranainy indrindra any Nankin, izay nanomboka tamin’ny vanim-potoanan’ny dinastia enina. Ao ambadiky ny endriny ivelany toa tsotra toy ny fanjaitry ny kesika dia misy teknolojia famolavolana izay sarotra indrindra eo amin’ny tontolon’ny dite maitso — «balety eo amin’ny felatanana», neken’ny UNESCO ho lova iombonan’ny olombelona. Yuhua Cha dia mampifangaro refy telo: ara-tantara — fahatsiarovana ireo revolisionera maty sy ny lovantsofin’ny bodista momba ny oràna voninkazo any an-danitra; ara-kanto — tsipika tokana ny manampahaizana manomboka amin’i Lu Ying (1907) ka hatrany amin’i Wang Yalun (taonjato faha-21); ary ara-pandrenesana — fahatsorana maitso madio, hanitra voninkazo malefaka, «vatana» matevina ary mamy maharitra huígān, miseho isaky ny fandrarahana. Rehefa manao Yuhua Cha anaty vera mangarahara ianao ary mijery ireo fanjaitra volafotsy mihodinkodina ao anaty rano emeraoda, dia tsy misotro dite fotsiny ianao — fa mikasika ny tantara velona amin’ny tanàna iray izay nanome an’i Sina ny fomban’ny dite voavahana, nandray an’i Lu Yu teo am-pian’ny monastera Qixia ary mbola mitazona ny tsiambaratelon’ny «balety eo amin’ny felatanana» — manomboka amin’ny manampahaizana mankany amin’ny manampahaizana, hatramin’ny taranaka voanjo ka hatramin’ny taranaka voanjo.