Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié dia iray amin’ireo solontenan’ny dite jasmine sinoa izay tena manaitra amin’ny lafiny hatsarana. Ny raviny tsirairay dia namboarina amin’ny tanana ho saribakoly mitovy amin’ny lolo misy elatra misokatra, ka manova ny fomba fanendasa ho fampisehoana an-tsary tena izy. Anisan’ny sokajin’ny dite ara-javakanto na dite voafatotra (工艺花茶, gōngyì huāchá) ity dite ity, izay mitovy lanja ny fahaiza-manao endrika sy ny kalitaon’ny fofona sy ny tsirony.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite misy fofona (花茶, huāchá) — dite maitso (tsy voatoto), misy fofona jasmine. Anisan’ny sokajin’ny dite voninkazo (再加工茶, zàijiāgōng chá — «dite voahodina indray»), izay kilasy manokana ao amin’ny fanasokajiana dite sinoa.
• Sokajy: Dite jasmine ara-javakanto (工艺花茶, gōngyì huāchá). Anisan’ny dite misy endrika (voafatotra) vita tanana. Vokatra tokana avy amin’ny sekolin’ny famokarana dite jasmine ao Fuzhou.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fújiàn (福建省, Fújiàn shěng), tanànan’i Fúzhōu (福州, Fúzhōu) — ivon-toerana ara-tantaran’ny famokarana dite jasmine, ekena ho toerana nahaterahan’ity teknôlôjia ity. Ny teknôlôjian’ny fanamboarana fofona ao Fuzhou (窨制, yìnzhì) dia nampidirina tao amin’ny rejisitra fahefatra amin’ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana nasionalin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina tamin’ny 2014, ary tamin’ny 2022 dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana an’ny UNESCO ao anatin’ny tetikasa “Teknôlôjia nentim-paharazana sinoa amin’ny famokarana dite sy ireo fomba amam-panao mifandraika aminy”. Azo atao koa ny famokarana any amin’ny faritanin’i Guǎngxī (广西, Guǎngxī) — faritra fambolena jasmine lehibe indrindra, Yúnnán (云南, Yúnnán) ary Sìchuān (四川, Sìchuān).
• Fangitra ara-jeografika: Fúzhōu — eo ho eo amin’ny 26°04′ Avaratra, 119°18′ Atsinanana.

2. Tantara sy Henta-kolontsaina:

• Tantara: Ny zavakanto manisy fofona jasmine amin’ny dite dia nipoitra tany Sina tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Song (宋朝, Sòng cháo, 960–1279), fony nofaritana voalohany ny fomba fampifangaroana dite sy ny fofon’ny voninkazo. Niitatra ny teknôlôjia nandritra ny tarana-mpanjaka Ming (明朝, Míng cháo, 1368–1644) sy Qing (清朝, Qīng cháo, 1644–1912). Araka ny nosoratan’i Zhū Quán (朱权) tao amin’ny “Rakitsora-dite” (《茶谱》, Chápǔ): “amin’ireo voninkazo ampiarahana amin’ny dite, ny mèihuā, guìhuā ary jasmine no tsara indrindra”. Tamin’ny andron’ny mpanjakavavy Cíxǐ (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) dia tena nankasitrahany ny jasmine ka nataony voninkazo manokana tao an-dapa, ary taorian’izay ny dite jasmine ao Fuzhou dia nahazo sata ho gòngchá (贡茶, gòngchá — «dite fanatitra»), ary Fuzhou no lasa ivon-toerana lehibe indrindra amin’ny famokarana sy varotra dite jasmine.

  Ny famoronana dite misy endrika ara-javakanto dia fomba nentim-paharazana taty aoriana, nitombo tamin’ny taonjato faha-20 niorina tamin’ny fahaiza-manao famehezana dite (扎花茶, zā huāchá). Ny endrika “lolo jade” dia iray amin’ireo endrika mampiavaka ny sekolin’i Fuzhou, ankoatry ny “voahangy dragona” (龙珠, lóngzhū) sy ny “fanjaitra volafotsy” (银针, yínzhēn).

• Anarana:

  • Mòlì (茉莉, Mòlì) — jasmine. Manondro ny fomba fanamboarana fofona amin’ny voninkazo jasmine vaovao.
  • Yù (玉, Yù) — jade, jadeite. Ao amin’ny kolontsaina sinoa dia mariky ny fahamboniana, ny fahadiovana ary ny fahalavorariana. Manamafy ny kalitao avo sy ny hakanton’ny dite.
  • Dié (蝶, Dié) — lolo. Manoritsoritra ny endrika miavaka izay namboarina tamin’ny tanana tamin’ny ravina dite. Raha atambatra dia adika hoe “Lolo jade misy jasmine” ilay anarana.

• Henta-kolontsaina: Ny lolo ao amin’ny kolontsaina sinoa dia mariky ny fifaliana, ny fahazavana ary ny fahaterahana indray. Ny sarin’ny lolo manidina eo amin’ny voninkazo dia mifandray akaiky amin’ny estetika daoista sy ny fitantarana malaza nataon’i Zhuāngzǐ (庄子, Zhuāngzǐ) momba ny nofy hoe lolo. Mòlì Yù Dié dia sarobidy tsy ho zava-pisotro fotsiny fa ho zavatra hodinihina ihany koa: ny fizotran’ny fanokafana ny “lolo” ao anaty rano mafana dia mitondra fahafinaretana mampisaintsaina sy ara-estetika. Ity dite ity dia iray amin’ireo karazana dite jasmine atao fanomezana malaza indrindra, maneho hatsaran-tarehy sy hakantony.

3. Famaritana Bôtanika sy Akora:

• Fototry ny dite (茶坯, chápi): Amin’ny famokarana Mòlì Yù Dié dia mampiasa dite maitso avo lenta, mazàna karazana hōngqīng (烘青, hōngqīng — «nomainina amin’ny rivotra mafana»), novokarina tamin’ny lohataona tao amin’ny faritanin’i Fújiàn. Ny fototra hōngqīng indrindra no tena mahazaka sy mitahiry ny fofona jasmine noho ny firafitry ny raviny izay misy mason-tsivana. Karazana ahitra dite — indrindra Camellia sinensis var. sinensis, vondron’ny ravina kelikely eo an-toerana ao Fújiàn.
• Jasmine: Mampiasa voninkazo jasmine vao misokatra avy amin’ny karazana Jasminum sambac (L.) Ait. (jasmine sambac, 茉莉花, mòlihuā), fantatra ihany koa amin’ny hoe “jasmine arabo”. Io karazana io indrindra no manana fofona mafonjafonja, mamy ary madio indrindra amin’ireo karazana jasmine ampiasaina ara-barotra. Ao amin’ny voninkazo J. sambac dia misy fitambarana manitra 110 mahery no fantatra, ary ny tena lehibe dia ny linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún), benzyl alcohol (苯甲醇, běnjiǎchún), methyl benzoate (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) ary indole (吲哚, yǐnduǒ).
• Fenitry ny fiotazana dite: Fiandohan’ny lohataona (Martsa–Aprily). Angonina ny tsimoka malefaka misy ravina iray na roa ambony (一芽一叶 na 一芽二叶, yī yá yī yè na yī yá èr yè). Tokony ho tany, be ranony, tsy misy fahasimbana mekanika ny akora.
• Fiotazana jasmine: Angonina ny voninkazo mandritra ny volana fahavaratra (Jona–Septambra), indrindra aorian’ny 14:00, rehefa tonga amin’ny fahamasahana ambony indrindra sy vonona hisokatra ny tsimoka. Manaraka ny fitsipiky ny “fady telo” (三不采, sān bù cǎi) ny mpanao asa tanana ao Fuzhou: tsy mioty maraina, tsy mioty rehefa manjombona ny andro, tsy mioty mandritra ny telo andro aorian’ny orana.
• Fepetra takian’ny akora: Tena avo dia avo. Tsy afa-mpanimba, voninkazo jasmine manitra sy tsimoka dite voafantina misy volovolo (白毫, báiháo) ihany no voafidy.

4. Terroir sy Mampiavaka ny Fambolena:

• Fototry ny dite — faritanin’i Fújiàn (福建): Toetrandro mafana misy monsoon manana ririnina malefaka sy fahavaratra mafana mando. Salanisan’ny maripana isan-taona +19…+21°C, rotsa-drano 1200–1600 mm isan-taona. Ny toeram-pambolena dite dia hita indrindra amin’ny haavo 200–800 m ambonin’ny ranomasina any amin’ny faritra be tendrombohitra any avaratra sy andrefan’i Fújiàn, izay ny tany asidra mena-mavo (红壤, hóng rǎng) be akora ôrganika dia mahasoa amin’ny famolavolana tsiron’ny dite maitso malefaka sy mamy.
• Toeram-pambolena jasmine — Fúzhōu (福州): Ny faritra fambolena jasmine dia miparitaka manamorona ny reniranon’i Mǐnjiāng (闽江, Mǐnjiāng) sy Wūlóngjiāng (乌龙江, Wūlóngjiāng), eo amin’ny tany fasika alivialy (冲积土, chōngjī tǔ) misy sosona lonaka lalina. Ny andro mafana sy ny alina somary mangatsiaka dia manampy amin’ny fanangonana akora manitra ao amin’ny voninkazo, manome ny jasmine ao Fuzhou ilay “mamy mangatsiaka” (冰糖甜, bīngtáng tián) mampiavaka azy. Ny rafitra “Fambolena jasmine ao Fuzhou sy ny kolontsaina dite” dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ara-pambolena manan-danja eran-tany an’ny FAO (GIAHS) tamin’ny 2014.
• Haavon’ny fambolena jasmine: Lemaka ambany, 5–50 m ambonin’ny ranomasina.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny famokarana Mòlì Yù Dié dia dingana misy dingana roa, ahitana ny fanomanana ny fototry ny dite sy ny fanamboarana fofona jasmine imbetsaka, ary miafara amin’ny fanamboarana tanana ny endriky ny “lolo”. Ny tsingerina manontolo manomboka amin’ny fiotazana ny ravina dite ka hatramin’ny vokatra vita dia maharitra volana maromaro: novokarina tamin’ny lohataona ny fototry ny dite, ary ny fanamboarana fofona dia natao tamin’ny fahavaratra, amin’ny vanim-potoan’ny famelaran’ny jasmine.

• Fanamboarana ny fototry ny dite (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. Fiotazana (采摘, cǎizhāi): Fiotazana tanana ireo tsimoka malefaka misy ravina iray na roa.
  2. Famotsiana (摊凉, tānliáng): Aparitaka amin’ny sosona manify mandritra ny 4–6 ora ireo ravina voaangona mba hanesorana ny hamandoana eny ambonin’ny tany sy hamerina ny fahavelaran’izy ireo.
  3. Famahana ny maitso, “famonoana ny maitso” (杀青, shāqīng): Fikarakarana fohy amin’ny hafanana amin’ny 180–200°C mba hanaisotra ny asan’ny anzima, hampiato ny fitotoana ary hitahiry ny loko maitso.
  4. Fampangatsiahana (晾凉, liàngliáng): Aparitaka ny ravina mba hampangatsiahana mitovy.
  5. Famolivàna (揉捻, róuniǎn): Omena endrika lavalava ny ravina miaraka amin’ny famoahana kely ny ranom-boankazo.
  6. Fanamainana (烘干, hōnggān): Fanamainana amin’ny rivotra mafana mandra-pahatongan’ny hamandoana sisa 4–4,5%, izay ambaratonga tsara indrindra ho an’ny fanamboarana fofona manaraka.

• Fanamboarana fofona jasmine (窨花, yìnhuā):

  1. Fanomanana ny voninkazo (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): Voasokajy ireo tsimoka jasmine vao angonina, ariana ireo simba, avy eo aparitaka sosona ary araha-maso ny hafanan’ny voninkazo (ambaratonga tsara indrindra 32–37°C) mba hamporisihana ny fisokafany sy ny famoahana fofona ambony indrindra.
  2. Fanamboarana fofona fanampiny amin’ny magnolia (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): Alohan’ny tsingerina voalohany amin’ny fanamboarana fofona jasmine dia tsaboina indraindray amin’ny voninkazo magnolia fotsy (Michelia alba) vitsivitsy ny fototry ny dite — eo amin’ny 1% eo ho eo amin’ny lanjan’ny dite — mba hamoronana halalin’ny fofona fototra sy hanamafisana ny “fahavelomana” (鲜灵度, xiānlíng dù) ankapoben’ny fofona.
  3. Fanamboarana fofona imbetsaka (多窨, duō yìn): Afangaro sosona ny fototry ny dite sy ny voninkazo jasmine vaovao, tazonina mandritra ny 6–8 ora, avy eo esorina ny voninkazo (起花, qǐhuā), ary maina ny dite (烘焙, hōngbèi). Averina in-5–7 ny tsingerina (amin’ny karazana ambony indrindra — hatramin’ny in-8–10), isaky ny mandeha miaraka amin’ny andian’ny voninkazo vaovao. Araka ny fenitra ao Fuzhou, manomboka amin’ny tsingerina fahenina amin’ny fanamboarana fofona dia tsy ampiasaina intsony ny dingan’ny “fampiakarana fofona”.
  4. Fampiakarana fofona (提花, tíhuā): Aorian’ny tsingerina fototra farany dia ampiana voninkazo voafantina sy manitra indrindra (lanjan’ny voninkazo 6–10 kg isaky ny dite 100 kg) ny dite mba hanomezana fikasihana farany — “naoty ambony” mamirapiratra amin’ny fofona. Manamafy ny fahatsapana fahavelomana sy voajanahary amin’ny naoty jasmine ity dingana ity.
  5. Fanamainana farany: Maina ny dite mandra-pahatongan’ny hamandoana sisa tsy mihoatra ny 6% mba hamahana ny fofona sy hiantohana ny fitehirizana maharitra.

• Fanamboarana ny endriky ny “lolo” (造型, zàoxíng): Amin’ny dingana farany, ireo mpanao asa tanana dia manamboatra tanana sary lolo avy amin’ireo ravina dite efa misy fofona. Ravina sy tsimoka maromaro no aforitra tsara ary afatorana amin’ny kofehy na amin’ny alalan’ny fitandrarana, mamorona endrika miavaka misy “elatra”. Asa mafy sy sarotra izany, mitaky traikefa an-taonany maro sy fahamarinana toy ny fanaovana vatosoa.

• Fanasokajiana (分级, fēnjí): Voasokajy araka ny habeny, ny symmetrien’ny endriny ary ny kalitaon’ny fofona ireo “lolo” vita.

6. Toetra ara-pihetseham-po:

• Ny endriky ny ravina maina: Sary madio miendrika lolo misy “elatra” misokatra tsara. Miova eo anelanelan’ny 3 ka hatramin’ny 5 sm ny habeny. Ny lokony — manomboka amin’ny maitso volafotsy ka hatramin’ny maitso ôliva, matetika misy volovolo fotsy hita maso (白毫, báiháo) eo amin’ny tsimoka. Mety hisy ravinkazo jasmine maina sasany eo anivon’ireo ravina.
• Fofon’ny ravina maina: Fofona jasmine mamirapiratra sy feno miaraka amin’ny naoty maitso vaovao sy mamy misy tantely kely. Tokony ho madio sy voajanahary ny fofona, tsy misy famantarana fofona artifisialy na fofona maimbo.
• Fofon’ny ranony: Fofona jasmine mandrakotra sy lalina miaraka amin’ny naoty mamy misy crème sy fahavelomana voninkazo somary saro-takarina, izay mampiavaka ny linalool avo lenta. Rehefa mihamangatsiaka dia mipoitra ny semi-tonony maitso sy ahitra avy amin’ny fototry ny dite.
• Tsirony: Malefaka, malemy, mamelombelona, misy mamy voajanahary miharihary. Mifangaro mirindra ao amin’ny tsirony ireo tonon’ny dite maitso sy jasmine. Kely indrindra na tsy misy ny fahangiazana, ary tsy misy mangidy. Ny aftertaste dia maharitra, madio, misy voninkazo sy tantely, miaraka amin’ny hatsiaka kely (回甘, huígān).
• Lokon’ny ranony: Mavo maivana misy tinty volamena, mangarahara, madio, mamirapiratra mafy. Araka ny fanendasa miverimberina dia lasa maivana kokoa ny lokony, mitovitovy amin’ny ranon’ny mololo hatsatra.
• Fototry ny dite (ravina voaendy): Tsimoka sy ravina misokatra miloko maitso malefaka, malemy, elastika. Matetika mitazona ny endriny ny “lolo” na dia aorian’ny fanendasa maromaro aza, izay porofon’ny fahaiza-manao. Mampiseho kalitao avo lenta amin’ny akora ny ravina — tany, tsy misy simba.

7. Firaketana Simika:

Mampitambatra akora biolojika mavitrika amin’ny dite maitso sy ireo fitambarana manitra avy amin’ny jasmine i Mòlì Yù Dié, ka mamorona mombamomba simika tsy manam-paharoa:

• Polifenôly (katesinina): Ny votoatin’ny polifenôly ankapobeny ao amin’ny fototry ny dite maitso dia 15–25% amin’ny lanja maina. Katesinina fototra — epigallokatekina-3-gallate (EGCG), izay manana hetsika antiôksida miavaka.
• Asidra amine: L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — 1–2% amin’ny lanja maina, manome tsirony mamy sy vokatra mampitony miaraka amin’ny fanentanana malefaka.
• Alkaloida: Kafeinina — 2–3% amin’ny lanja maina (eo ho eo amin’ny 20–35 mg isaky ny kaopy 150 ml). Teôbrôminina sy teôfilinina amin’ny fatra faran’izay kely.
• Vitaminina: Asidra askôbika (vitamina C), vitaminina vondrona B (B₁, B₂), vitamina P (rôtinina).
• Mineraly: Pôtasiôma, maneziôma, fliora, manganezy, zinka.
• Menaka manan-danja amin’ny jasmine: Mamorona fototry ny mombamomba ny fofona. Ireo singa fototra: linalool (fofona mitsilopilopy — tonony toy ny vonin’ny lily), benzyl acetate (mamy toy ny tantely), methyl benzoate (tonony misy voninkazo sy voankazo), indole (amin’ny fifantohana kely dia manamafy ny fahatsapana ny fofona voninkazo), methyl anthranilate (tonony toy ny vonin’ny voasary), α-farnesene. Ny fitambaran’ny zavatra mampikorontan-tsaina voamantatra ao amin’ny dite jasmine dia mihoatra ny 145.
• Klôrôfila: Voatazona noho ny famahana ny maitso amin’ny dingan’ny shāqīng, manome tinty maitso ny ranony.

8. Toetra Mahasoa:

• Hetsika antiôksida: Ireo katesinina ao amin’ny dite maitso, indrindra ny EGCG, dia manala ireo radikaly malalaka ary mampihena ny adin-tsaina ôksidativa, izay mampiadana ny fizotry ny fahanteran’ny sela.
• Vokatra mampatanjaka malefaka: Ny fampifangaroana ny kafeinina sy ny L-theanine dia manome hery malama sy maharitra tsy misy fisondrotana sy fidinana tampoka, manatsara ny fifantohana sy ny fiasan’ny saina.
• Vokatra mampitony sy manohitra ny adin-tsaina: Ireo singa manitra ao amin’ny jasmine — linalool sy benzyl acetate — dia misy fiantraikany mampitony malefaka amin’ny rafi-pitabatabana, mampihena ny haavon’ny tebiteby ary manampy amin’ny fialan-tsasatra ara-pihetseham-po.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Ireo polifenôly sy katesinina dia mandrisika ny famoahana anzima fandevonan-kanina, manampy amin’ny fanamorana ny metabolisma.
• Fanohanana ny rafi-pandrefesana ra: Ny fisotroana dite maitso tsy tapaka dia mifandray amin’ny fihenan’ny haavon’ny kolesterôla “ratsy” (LDL) sy ny fanamorana ny tosi-dra.
• Fanatanjahana ny hery fiarovana: Noho ny fitambaran’ny vitamina C sy B, ary koa ireo katesinina manana toetra manohitra ny bakteria.
• Hetsika manohitra ny bakteria: Ireo menaka manan-danja ao amin’ny jasmine dia manana toetra antiseptika izay manakana ny fitomboan’ny karazam-bakteria mampidi-doza sasany.
• Vokatra mamelombelona: Tena mahavita mampangetaheta, indrindra raha atao dite mangatsiaka (冷泡茶, lěng pào chá) mandritra ny fahavaratra.

9. Fanendasa:

• Hafanan’ny rano: 75–85°C. Ny rano mafana loatra dia “mandoro” ireo ravina malefaka, miteraka mangidy sy manimba ireo singa manitra saro-pady.
• Habetsaky ny dite: “Lolo” 1 (eo ho eo amin’ny 5–7 g) isaky ny rano 150–200 ml. Rehefa manendy amin’ny vilany fitaratra dia azo ampiasaina “lolo” 2–3 isaky ny habe 300–500 ml.
• Fitaovana: Vilany fitaratra na vilia fitaratra (玻璃壶, bōli hú) — safidy tonga lafatra, ahafahana mijery ny fisokafan’ny “lolo”. Mety koa ny gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny pôrselanina fotsy sy ny vilany pôrselanina. Tsy soso-kevitra ny mampiasa fitaovana tanimanga (vilany Yixing), satria mandray ny fofona jasmine ny tanimanga misy mason-tsivana.
• Fizotra:
  1. Hafaingano ny fitaovana amin’ny rano mangotraka, avy eo ario ny rano.
  2. Apetraho tsara ao anaty vilany na gàiwǎn ny “lolo”.
  3. Araraka ny rano amin’ny hafanana mety ary ario miaraka eo no ho eo ny fanendasa voalohany (fanasana dite, 洗茶, xǐ chá) — hanokatra ny mason-tsivana ao amin’ny ravina izany ary hanomanana ny dite ho amin’ny fanendasa fototra.
  4. Araraka indray ny rano ary avela hipetraka mandritra ny 2–3 minitra (fanariana voalohany).
  5. Araraka ao anaty kaopy ny ranony, ka ankafizo ny fofony.
  6. Avereno ny fanendasa in-3–5, ampitomboy 30–60 segondra ny fotoan’ny fanariana manaraka tsirairay. Hisokatra tsikelikely ny “lolo”, ka hanome rindran-tsiro sy fofona vaovao isaky ny fanendasa.

10. Fitehirizana:

Mòlì Yù Dié, toy ny dite jasmine rehetra miorina amin’ny dite maitso, dia saro-pady amin’ny fiantraikan’ny anton-javatra ivelany. Mba hitahirizana ny fofona sy ny fahavelomany dia tsy maintsy arahina ireto fepetra ireto:

• Hafanana: Ambaratonga tsara indrindra ny fitehirizana ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C ao anatin’ny efitra tsy tantera-drivotra manokana, mitokana amin’ireo sakafo misy fofona mafy.
• Fitoerana: Fitoerana tsy tantera-drivotra tsy mangarahara — pôrselanina, boaty vy na kitapo vacuum vita amin’ny foil. Azo ekena ny fitoerana fitaratra raha voatahiry ao anaty haizina.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, fofona hafa, hafanana ambony. Tokony hohalavirina ny fanokafana ny fonosana imbetsaka.
• Daty lany daty: Raha voatahiry tsara — 12–18 volana. Rehefa mandeha ny fotoana dia mihamalemy tsikelikely ny fofona jasmine, ka asaina sotroina ny dite ao anatin’ny herintaona aorian’ny fividianana.

11. Vidiny sy Sandoka:

Mòlì Yù Dié dia dite vita tanana misy fanamboarana fofona imbetsaka, izay mahatonga ny vidiny ho ambony kokoa raha oharina amin’ireo dite jasmine andavanandro novokarina betsaka. Miantra amin’ny vidiny: ny kalitaon’ny fototry ny dite (lafo kokoa ny fiotazana lohataona), ny isan’ny tsingerina fanamboarana fofona (mitaky voninkazo vaovao ny tsingerina fanampiny tsirairay), ny fahasarotan’ny fanamboarana tanana ny sary, ary koa ny lazany ny mpanao asa tanana sy ny mpamokatra. Faritra vidiny: manomboka amin’ny antonony ambony ka hatramin’ny sarobidy.

Ahoana no hisorohana ny sandoka:

• Endrika ivelany: Tokony ho madio sy mitovy habe ireo “lolo”, tsy misy ravina tapaka, vovoka na fangaro hafa. Ny endrika tsy madio dia famantarana ny vokatra ambany kalitao na sandoka.
• Fofona: Ny fofona jasmine voajanahary — malefaka, lalina, maro sosona. Ny fofona mafy, “toy ny ranomanitra”, masiaka dia manondro ny fampiasana fofona artifisialy. Amin’ny dite kalitao dia mifangaro mirindra amin’ny naoty dite maitso ny fofona jasmine, fa tsy manafotra azy.
• Tsiron’ny ranony: Malefaka, somary mamy, tsy mangidy. Ny tsirony mangidy na “foana” dia manondro akora tsy kalitao na fanamboarana fofona tsy ampy.
• Lokon’ny ranony: Mangarahara, madio, volamena maivana. Ny ranony manjavozavo na maizina dia famantarana mampanahy.
• Vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny dite amin’ity kilasy ity dia famantarana azo antoka ny sandoka na ny fampiasana fofona sintetika fa tsy jasmine voajanahary.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Mòlì Yù Dié dia iray amin’ireo dite vitsivitsy izay ny fizotran’ny fanendasa dia fampisehoana an-tsary feno. Ny fijerena ny “lolo” misokatra tsikelikely ao anaty rano mafana, mamelatra ny “elany”, dia fahafinaretana ara-estetika kanto, azo ampitahaina amin’ny fampisehoana dite “mamelana” (开花茶, kāihuā chá).
• Mba hamokarana dite jasmine avo lenta 1 kg dia mety ilaina voninkazo jasmine vaovao 6–8 kg, voaoty tanana — samy voaoty tsirairay ny voninkazo tsirairay.
• Nekena ho lova ara-pambolena manan-danja eran-tany an’ny FAO tamin’ny 2014 ny dite jasmine ao Fuzhou sy ny kolontsain’ny famokarana azy — niaraka tamin’ireo tanimbary misy rihana ao Yúnnán sy ny zaridainan-dite Pu’er.
• Tena mety amin’ny fanendasa mangatsiaka ihany koa i Mòlì Yù Dié (冷泡, lěng pào): apetraka ao anaty rano mangatsiaka ny “lolo” ary avela hipetraka ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 4–8 ora, ka mahazo zava-pisotro mamelombelona misy fofona jasmine madio sy malefaka indrindra.
• Ao amin’ny ohabolana sinoa momba ny dite jasmine dia voalaza hoe: “Rehefa voatsindry fofona jasmine izy dia mahazo tsirony tsy manam-paharoa; ara-drariny no iantsoana azy ho fofona voalohany indrindra amin’izao tontolo izao” (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. Fampitahana amin’ny dite jasmine hafa:

• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “Voahangy dragona misy jasmine”: Voahodidina ho baolina matevina ny ravina. Tsy mitovy amin’ny “lolo” fisaka an’i Yù Dié, matevina kokoa i Lóngzhū, maharitra ela kokoa ny fisokafany ary manome ranony matevina sy mivondrona kokoa. Samy dite jasmine misy endrika avo kalitao ireo, saingy tsy mitovy tanteraka ny vokatra an-tsary mandritra ny fanendasa.
• Mòlì Yínzhēn (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “Fanjaitra volafotsy misy jasmine”: Ny fototra — tsimoka fotsy (fanjaitra volafotsy, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn). Malefaka kokoa sy mamy kokoa ary tsy dia matevina noho ny an’i Yù Dié ny tsirony. Malefaka sy mangarahara kokoa ny fofona jasmine. Anisan’ny sokajy vidiny sarobidy.
• Mòlì Huāchá (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — dite jasmine mahazatra: Anarana ankapobeny ho an’ny dite jasmine rehetra. Ny Mòlì Huāchá mahazatra dia dite miparitaka tsy misy endrika namboarina, matetika novokarin’ny milina miaraka amin’ny tsingerina fanamboarana fofona 3–4. Ambony noho izany i Yù Dié amin’ny kalitaon’ny akora, ny isan’ny tsingerina fanamboarana fofona ary, mazava ho azy, amin’ny fahatsapana estetika.
• Mòlì Fèng Yǎn (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — “Maso phoenix misy jasmine”: Dite jasmine misy endrika hafa vita tanana, izay namboarina ho ova lava ny raviny, mitovy amin’ny mason’ilay vorona angano phoenix. Ny mombamomba ny tsiro sy fofona dia akaiky an’i Yù Dié, ny fahasamihafana lehibe dia ny endrika sy ny tandindona: ny lolo (Yù Dié) dia maneho fahazavana sy fahaterahana indray, ny maso phoenix (Fèng Yǎn) — fahaterahana indray sy fanambinana.

Ho famaranana:

Mòlì Yù Dié dia dite izay nahatratra ny laharam-toeran’ny zavakanto ny fahaiza-manaon’ny mpanao asa dite. Ao amin’ny “lolo jade” tsirairay dia misy asa mandritra ny volana maromaro: manomboka amin’ny fiotazana lohataona ny tsimoka faran’izay malefaka ka hatramin’ny fanamboarana fofona imbetsaka amin’ny jasmine tena vaovao mandritra ny fahavaratra sy ny fanamboarana tanana amim-pitandremana ny endriny. Tsy tsirony kanto fotsiny no atolotr’ity dite ity — malefaka, somary mamy, miaraka amin’ny fofona jasmine mandrakotra — fa fahafinaretana mampisaintsaina tena izy koa avy amin’ny fijerena ilay lolo misokatra ao anaty rano. Tena mety ho an’ireo izay mankasitraka ny hatsaran-tarehy amin’ny antsipiriany rehetra amin’ny lanonana dite i Mòlì Yù Dié, ho an’ireo izay tsy vitan’ny hoe fampangetahetana ny fisotroana dite fa lalana mankany amin’ny firindrana anaty sy fahafinaretana ara-estetika.