Mòlì Yín Háo

• Karazana: Ditea misy hanitra (花茶, huāchá); ditea maitso miorina amin’ny tsimoka tany am-boalohany (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), nohasinina tamin’ny vonin-jasmina vaovao. Ao amin’ny fanakilasiana sinoa dia tafiditra ao amin’ny sokajy 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — «ditea jasmina manokana», izany hoe ao amin’ny kilasy ambony indrindra amin’ireo ditea jasmina, novokarina tamin’ny akora maitso ambony kalitao miaraka amin’ny fanasinana miverimberina.
• Sokajy: Ditea misy hanitra ambony kalitao ao Sina; ditea jasmina manokana (特种) ao amin’ny sokajy «银毫» (yín háo, «volo volafotsy»).
• Fiaviana: Sina. Ireo foibe famokarana lehibe:
  • Faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn): Tanindrazana ara-tantara an’ireo ditea jasmina kilasy ambony. Ny tanànan’i Fuzhou (福州, Fúzhōu) dia ekena ho toerana niavian’ny teknika fanasinana jasmina. Manana andraikitra lehibe ihany koa ireo distrikan’i Fuding (福鼎, Fúdǐng) sy Zhenghe (政和, Zhènghé) — foibe famokarana akora tsimoka ambony kalitao. Voaro amin’ny famantarana ara-jeografika «Fuzhou Moli Hua Cha» (福州茉莉花茶) ilay faritra.
  • Faritra Mandeha-tena Zhuang ao Guangxi (广西, Guǎngxī): Ny distrikan’i Hengxian (横县, Héngxiàn, ankehitriny faritra Hengzhou ao an-tanànan’i Nanning) — foibe lehibe indrindra amin’ny fambolena jasmina sy famokarana ditea jasmina ao Sina.
  • Faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán): Ampiasaina ny akora avy amin’ireo karazana ravin-kazo lehibe, izay manome toetra feno kokoa ho an’ilay ditea.
  • Faritanin’i Sichuan (四川, Sìchuān): Famokarana ditea jasmina (ohatra, ny andiany «碧潭飘雪», Bìtán Piāoxuě).
• Koordinata ara-jeografika: Fuzhou (foibe lehibe): 26°04′ N, 119°18′ E. Hengxian (Guangxi): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. Tantara sy Hevi-danja ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny fanasinana ditea amin’ny jasmina (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) dia iray amin’ireo teknika tranainy indrindra amin’ny fanaovana ditea ao Sina. Ny niandohany dia miverina amin’ny vanim-potoana Song (宋, 960–1279): ny manam-pahaizana tamin’ny Song Atsimo, Zhao Xigu (赵希鹄, Zhào Xīhú), tao amin’ny asa soratra «Tiaoxie Leiban» (调燮类编, 1240) dia nanoritsoritra tamin’ny antsipiriany ny fizotran’ny fanasinana ditea amin’ny voninkazo. Tamin’ny vanim-potoana Ming (明, 1368–1644) dia niely be ny ditea jasmina: Xu Bo (徐勃) tao amin’ny «Mintan» (茗谭) dia nanamarika fa «ny mponin’i Min (Fujian) matetika dia manondraka ditea miaraka amin’ny vonin-jasmina». Tao amin’ny «Tantaran’i Fuzhou» (福州府志) dia voarakitra ny famokarana ditea jasmina tao Fuzhou nandritra ny vanim-potoana Wanli (万历, 1573–1619). Ny fampiasana akora tsimoka ambony kalitao (銀毫, yín háo) ho an’ireo karazana ditea jasmina ambony indrindra dia toa niorina tamin’ny taonjato faha-19 sy faha-20 niaraka tamin’ny fitomboan’ny fangatahana anatiny sy ivelany ho an’ireo andiany kilasy voalohany. Tamin’ny 1982, ny «Tianshan Moli Yinhao» (天山茉莉银毫) tao Ningde dia nahazo ny anaram-boninahitra «Vokatra Avokaly Tsara» (优质产品) avy amin’ny Minisiteran’ny Varotra ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina. Tamin’ny 2014, ny teknika fanasinana jasmina tao Fuzhou (福州茉莉花茶窨制工艺) dia nampidirina tao amin’ny Lisitra Nasionaly momba ny Lovan-kolontsaina tsy azo tsapain-tananan’i Sina, ary tamin’ny 2022 dia tafiditra ao anatin’ny singa «Teknika nentim-paharazana amin’ny fanodinana ditea sy ireo fomba amam-panao mifandray aminy ao Sina», izay nampidirina tao amin’ny Lisitra Solontenan’ny UNESCO.
• Anarana:
  • «Moli» (茉莉, mòlì) — jasmina. Manondro ilay fanatsarana tsiro sy fofona — ny vonin-jasmina sambac (Jasminum sambac).
  • «Yin» (银, yín) — «volafotsy», «volafotsy loko». Manoritsoritra ny lokon’ilay volo volafotsy mandrakotra ny tsimok’ilay ditea.
  • «Hao» (毫, háo) — «volokely», «volo madinika», «毫尖» (háojiān). Ny teny io dia manondro ireo trichome manify (volokely) eo ambonin’ireo tsimoka ditea malefaka — famantarana fa aloha ny fotoan’ny fijinjana ary avo lenta ilay izy.
  • Araka izany, ny «Moli Yin Hao» amin’ny heviny ara-bakiteny dia midika hoe «[Ditea] Jasmina Volo Volafotsy» — ilay anarana dia miaraka manondro ilay fanatsarana tsiro sy fofona, ny toetra hita maso an’ilay akora, ary ny sata maha-vokatra azy.
• Hevi-danja ara-kolontsaina: Ny Mòlì Yín Háo dia heverina ho iray amin’ireo ditea jasmina tena voadio indrindra ao Sina, maneho ny hevitra filozofika momba ny «firaisan’ny ditea sy ny voninkazo» (茶花合一, cháhuā hé yī) — rehefa mifangaro ho zavatra iray mirindra ny hanitry ny jasmina sy ny tsiron’ny ravin-ditea, tsy mifanohitra. Matetika ny ditea jasmina kilasy ambony dia nampiasaina ho ditea fanomezana ara-panjakana (国礼茶, guólǐ chá) — indrindra fa ilay ditea jasmina tao Fuzhou dia natolotra imbetsaka tamin’ireo delegasiona vahiny. Ao amin’ny «Zhongguo Mingcha Zhi» (中国名茶志, «Tantaran’ireo Ditea Malaza ao Sina»), ny ditea jasmina tao Fuzhou dia voatanisa ho solontena tokana an’ireo ditea jasmina ao anatin’ireo ditea manan-tantara malaza ao Sina.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Fototry ny ditea (茶坯, chá pī): Ho an’ny famokarana Mòlì Yín Háo dia ampiasaina ditea maitso kilasy 烘青 (hōngqīng, «maina tamin’ny rivotra mafana») avo lenta, vita tamin’ireo tsimoka tanora, voarakotra matevina volo volafotsy. Ao Fujian dia ampiasaina ireto karazana: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Zhenghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), ary koa ireo vondron-karazana ditea eo an-toerana tao Fuzhou — Rongchun Zao (榕春早), Gushan Caicha (鼓山菜茶). Ny fisafidianana ny karazana no mamaritra ny fahafahan’ny tsimoka misintona ny hanitry ny jasmina: arakaraky ny mivoatra kokoa ny volo sy ny permeable kokoa ny velaran’ny ravina, no vao mainka lalina idiran’ny hanitra sy itazonana azy.
• Jasmina (茉莉花, mòlì huā): Ampiasaina ireo vonin-jasmina sambac vaovao sy vao mamony (Jasminum sambac (L.) Aiton, fianakaviana Oleaceae). Ny jasmina sambac dia kirihitra maitso mandavan-taona, 1–3 m ny haavony, avy any Azia Atsimo sy Atsimo-Atsinanana, voajanahary any amin’ireo faritra subtropikaly ao Sina. Ny jasmina ao Fuzhou dia miavaka amin’ny hanitra tena mahery sy madio — ny fikarohana nataon’ny Oniversiten’i Beijing dia nahita fitambarana aromatika 43 voafariparitra tao amin’ny mombamomba azy ny etona, anisan’izany ny cis-3-hexenol izay miavaka ho an’i Fuzhou (singa mampiavaka ny «fahatsorana maitso»), tsy hita tamin’ny jasmina avy any amin’ny faritra hafa ao Sina.
• Fijinjana ny akora ditea: Amin’ny fiandohan’ny lohataona, matetika alohan’ny Qingming (清明前, qīngmíng qián), dia jinjaina ireo tsimoka malefaka mbola tsy mamony na tsimoka miaraka amin’ny ravin-kazo iray saika mivelatra.
• Fenitry ny fijinjana ditea: Ny kilasy avo indrindra — tsimoka mbola tsy mamony ihany (单芽, dān yá), fenitra azo ekena — tsimoka iray miaraka amin’ny ravin-kazo iray (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• Fijinjana jasmina: Jinjaina amin’ny fahavaratra (Jolay–Aogositra, vanim-potoana 大暑, dàshǔ — «Hafanana Lehibe») ny voninkazo, rehefa mamony be indrindra sy manitra indrindra ny jasmina. Amin’ny antoandro no manao ny fijinjana, amin’ny ora mafana indrindra, rehefa mbola misokatra antsasany (含苞待放, hánbāo dàifàng) ny vony. Rehefa hariva dia misokatra tanteraka ny vony ka manomboka mamoaka tsikelikely ireo menaka aromatika manokana — amin’io fotoana io indrindra no ampiasana azy ireo amin’ny fanasinana.
• Takiana amin’ny akora: Avo lenta tokoa ny fepetra na ho an’ny fototry ny ditea na ho an’ny jasmina. Ny tsimoka — tsy vaky, manana volo matevina, tsy simba. Ny vonin-jasmina — vaovao, salama tsara, misokatra tanteraka, tsy misy soritra malazo.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

• Fuzhou (福州) sy ny Vinanin’i Minjiang: Foibe ara-tantara lehibe amin’ny famokarana. Any atsimo-atsinanan’i Fujian no misy azy, eo amin’ny lohasaha ambany an’ilay renirano Minjiang (闽江, Mǐnjiāng). Ny toetrandro dia ara-monzona subtropikaly (亚热带季风气候): salanisan’ny maripana isan-taona 19–21°C, rotsak’orana 1200–1600 mm/taona. Ireo lemaka alluviale manamorona an’i Minjiang dia manana tany fasika mafy mikraoba misy asidra kely na neutral (pH 5.5–7.0), tena mety amin’ny fambolena jasmina. Ambony ny maripana amin’ny andro, fa amin’ny alina kosa ny rivotra an-dranomasina avy ao amin’ny Lakandranon’i Taiwan dia mampihena tampoka ny hafanan’ny rivotra — io fiovaovana io no mandrisika ny fanangonana menaka aromatika betsaka indrindra ao amin’ireo vony jasmina.
• Haambo amin’ny fambolena ny toeram-pambolena ditea: 200–1000 metatra ambonin’ny haabon’ny ranomasina (miankina amin’ny faritra: faritra ambany tendrombohitra ao Fujian ho an’i Fuding/Zhenghe, faritra be havoana ho an’ireo vondron-karazana ditea tao Fuzhou).
• Tany (ho an’ny toeram-pambolena ditea): Tany lateritika mena-mavo sy tany mavo tendrombohitra, izay mampiavaka an’i Fujian, miaraka amin’ny pH 4.5–6.0, manan-karena akora organika sy singa mineraly.
• Mampiavaka: Ny tena mampiavaka ara-pambolena sy toetrandro dia ny fisarahana ara-toerana sy ara-potoana amin’ny famokarana: ny akora ditea dia jinjaina amin’ny lohataona any amin’ireo faritra tendrombohitra, ary ny jasmina kosa dia ambolena any amin’ireo faritra iva mafana; ny fanasinana dia atao amin’ny fahavaratra, rehefa eo an-tampon’ny voniny ny jasmina. Midika izany fa ny fototry ny ditea dia voatahiry mandritra ny volana maromaro (春制茶坯, chūn zhì chá pī — «vokatra antsasaky ny ditea lohataona»), miandry ny jasmina fahavaratra — ary ny kalitaon’ny fitahirizana no tena zava-dehibe mamaritra ny vokatra farany.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana Mòlì Yín Háo dia fizotra misy dingana roa, mampivondrona ny fanamboarana ny fototry ny ditea sy ny fanasinana miverimberina amin’ny jasmina. Ny tena mampiavaka azy dia ny xunzhi (窨制, xūnzhì, fanasinana) misy dingana maro, izay manome an’ilay ditea hanitra jasmina lalina sy maharitra.

Dingana I. Fanamboarana ny fototry ny ditea (茶坯制备):

• Fijinjana (采摘, cǎi zhāi): Tanana, amin’ny lohataona, efa voalaza tetsy ambony.
• Fanalefahana (摊凉, tān liáng): Alefa manify mandritra ny 3–5 ora ireo tsimoka mba ho very hamandoana antonony.
• «Famonoana ny maitso» (杀青, shā qīng): Fijanonana malefaka sy haingana amin’ny 180–220°C mba tsy hiasa intsony ireo anzima. Mitandrina manokana — mba tsy hanimba ny volo ary tsy handoro ireo tsimoka malefaka.
• Fampangatsiahana (晾凉, liàng liáng): Aparitaka avy hatrany amin’ny sosona manify ireo tsimoka mafana mba hangatsiaka.
• Famololonana (揉捻, róuniǎn): Ho an’ny Mòlì Yín Háo, amin’ny ankapobeny, tsy ampiasaina na atao famolavolana kely fotsiny araka ny halavany, mba hitazomana ny endrika voajanahary an’ilay tsimoka sy ny volo volafotsy.
• Fanamainana voalohany (初烘, chū hōng): Maina amin’ny rivotra mafana mandra-pahatongan’ny hamandoana sisa ~6–8% — ambony kely noho ny fenitra farany, satria tsy maintsy mitazona ny fahafahany misintona ny fototry ny ditea ho an’ny fandraisana ny hanitry ny jasmina manaraka.
• Fitahirizana (存坯, cún pī): Tehirizina ao anaty efi-trano maina sy mangatsiatsiaka ny fototry ny ditea mandra-piandohan’ny vanim-potoan’ny jasmina (Jolay–Aogositra).

Dingana II. Fanasinana amin’ny jasmina (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• Fanomanana ny voninkazo (鲜花处理): Voafantina ireo vony jasmina vao voajinja, esorina ireo simba sy mbola tsy mamony. Aparitaka hanaovana «famontosana» (堆放, duīfàng) ireo vony, miandry ny fotoana hisokafany tanteraka sy hivoahan’ny menaka aromatika betsaka indrindra — mazàna mitranga izany rehefa hariva.
• Fampifangaroana (拌花, bànhuā): Apetraka ao anaty sosona mifandimby amin’ny ampahany voafaritra tsara ny fototry ny ditea sy ireo vonin-jasmina efa misokatra (miankina amin’ny karazany sy ny laharan’ny tsingerin’ny fanasinana ny tahan’ny voninkazo amin’ny ditea). Avy eo dia afangaro tsara nefa amim-pitandremana ilay faobe mba hitovy ny fifandraisana.
• 窨制 (xūnzhì, fanasinana): Avela mandritra ny 8–12 ora ny fifangaroan’ny ditea sy ny voninkazo. Mandritra izany fotoana izany dia raisina ao anaty ravin-ditea ireo fitambarana aromatika miovaova avy amin’ny jasmina — linalool, benzyl acetate, methyl jasmonate, indole, jasmone, sns. Miaraka amin’izany ny famoahana hafanana sy hamandoana.
• Fisarahana (起花, qǐhuā): Aorian’ny fanasinana dia sarahina amin’ny alalan’ny fanasivana tsy ho ao anaty ditea intsony ireo voninkazo.
• Fanamainana miverina (复火, fùhuǒ): Amainina ny ditea mba hanesorana ireo hamandoana voaray sy hampijanonana ny hanitra, sady mitazona ny fahafahany misintona ho an’ny tsingerina manaraka.
• Fiverimberenana: Averina in-5 hatramin’ny 7 (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn) ny tsingerina manontolo (fampifangaroana → fanasinana → fisarahana → fanamainana), isaky ny mandeha dia mampiasa andiam-boninkazo vaovao. Izany fanasinana miverimberina izany no mampiavaka ny Mòlì Yín Háo amin’ireo ditea jasmina faobe (mazàna 2–3 tsingerina) ary manome ny halalinana, ny sosona maro, ary ny faharetan’ny hanitra. Isaky ny tsingerina manaraka dia mampiditra ny hanitra ho lalina kokoa ao anatin’ny firafitry ny ravin-ditea.
• Fampiakarana ny hanitra (提花, tíhuā): Ny dingana farany — fanampiana vonin-jasmina vaovao kely dia kely tena avo lenta tsy misy fanamainana manaraka. Izany dia manome ny famirapiratana sy ny «fahatsorana» ao amin’ireo tonony ambony ao amin’ny hanitry ny ditea vita. Aorian’ny tihua (提花) dia esorina amim-pitandremana ireo voninkazo (indraindray avela ho haingo ireo felam-boninkazo vitsivitsy).
• Fanasokajiana farany (分级, fēnjí): Fanesorana ireo ditea kely simba, ny sisa tavela tamin’ny voninkazo, ny tahon-kazo, ary ny potipotika.

6. Toetra Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina ivelany: Tsimoka kely, malefaka, mbola tsy mamony, voarakotra matevina volo volafotsy fotsy. Somary miolikolika na mahitsy ny endriny, mirindra tsara. Ny lokony dia maitso-volafotsy misy tara-manga perla. Indraindray ao amin’ny ditea maina dia misy pentina kely felam-boninkazo jasmina fotsy. Tokony tsy vaky, mitovy, ary tsy misy potipotika be ireo tsimoka.
• Hanitry ny ravina maina ivelany: Voadio, misy sosona maro. Manjakazaka ny hanitra jasmina voajanahary sy malefaka — mamy, misy feo akon-tantely sy kely «maitso», — mifangaro mirindra tsara amin’ny hanitry ny ravin-ditea maitso malefaka. Tokony hadio ny hanitra, tsy misy hamafisana sentetika, tsy maimbo.
• Hanitry ny rano nandrahoina: Amboaram-boninkazo jasmina tsara tarehy sy malefaka miaraka amin’ny tonony manify misy tantely, lilia any amin’ny lohasaha (muguet), ary zava-maitso tanora. Mivelatra tsikelikely ny hanitra: ireo tonony ambony — jasmina mamirapiratra sy vaovao; ireo tonony afovoany — mafana, misy tantely sy voninkazo; ireo tonony fototra — malefaka, ditea, misy hafanana «mofo» maivana.
• Tsiro: Malefaka, malemy, tena hadio, mamelombelona, misy hamamin’ny natiora. Mifandanja ny tsiron’ny ditea maitso sy ny jasmina — tsy misy singa iray manjakazaka. Maharitra ny tsirony aorian’ny fisotroana, mamy misy voninkazo (回甘, huígān), misy fiovana madinidinika mankany amin’ny tantely. Tsy misy mangidy mihitsy raha araka ny tokony ho izy ny fanaovana ditea. Maivana ny vatan’ny rano nandrahoina, misy fatra landy.
• Lokon’ny rano nandrahoina: Mavo maivana, volamena hatsatra, tena mangarahara miaraka amin’ny famirapiratana mazava.
• Fanambanin’ny ditea (ravina avy nandrahoina): Tsimoka tsy vaky, mbola mafy, miloko maitso maivana malefaka, mitazona ny volo volafotsy sy ny endriny tany am-boalohany. Ny fitovian’ny fanambanin’ny ditea no famantarana fototra amin’ny kalitao.

7. Firafitra Kimika:

Ny Mòlì Yín Háo dia mampivondrona ny mombamomba biokimika an’ilay ditea maitso kilasy voalohany miaraka amin’ireo singa aromatika avy amin’ny jasmina.

• Polifenola (katekhina): 15–20% amin’ny lanja maina. EGCG, EGC, ECG, EC. Mihena kely ny votoatiny mandritra ny fanasinana miverimberina (ny fihanaky ny hamandoana sy ny hafanana avy amin’ny voninkazo dia manampy amin’ny fanamafisana ampahany ny katekhina), izay vao mainka mampahalemilemy kokoa ny tsiro — ambany kokoa ny mangidy sy ny famatorana raha oharina amin’ilay ditea maitso fototra.
• Asidra amine: 3.0–4.5% amin’ny lanja maina. Ny L-theanine no singa manjakazaka. Ny xunzhi (窨制) misy dingana maro dia manampy amin’ny famoronana asidra amine fanampiny amin’ny alalan’ny fanesorana ampahany ireo proteine.
• Alkaloida: Kafeinina — 2.0–3.0% amin’ny lanja maina (15–25 mg isaky ny kaopy 150 ml). Ny haavon’ny kafeinina antonony miaraka amin’ny L-theanine sy ireo toetra mampitony an’ilay hanitry ny jasmina dia manome vokany mamelombelona fa malefaka.
• Menaka esansielan’ny jasmina: Ireo fitambarana aromatika fototra izay nafindra avy amin’ny voninkazo mankany amin’ny ditea: linalool (fahatsorana voninkazo), benzyl acetate (hamamy), cis-jasmone (tonony lalina jasmina), indole (amin’ny habetsahana kely dia kely — fiovana «mafana», biby, manome halalinana), methyl jasmonate, nerolidol, farnesol. Ny votoatin’ny menaka esansiela manontolo ao amin’ny ditea vita dia eo amin’ny 0.5–1.0% amin’ny lanja maina.
• Vitamina: Vitamina C (maty ampahany mandritra ny fanasinana, saingy mbola voatahiry amin’ny habetsahana manan-danja — hatramin’ny 80–150 mg/100 g), vitamina B₁, B₂, vitamina E.
• Mineraly: Potasiôma, maneziôma, fluor, zinka, manganezy.
• Ny mampiavaka ny firafitra: Mandritra ny fizotran’ny xunzhi (窨制) dia misy ny fanesorana ampahany ireo proteine tsy mety levona ao amin’ny ravin-ditea ho asidra amine, ary iharan’ny fanamafisana maivana ireo polifenola. Izany no manazava ny antony iheverana ny ditea jasmina ho «malefaka kokoa» sy «tsy dia mampigadra araka ny firaiketana» raha oharina amin’ilay ditea maitso fototra. Mihena ny tahan’ny fenolika sy amine (酚氨比, fēn ān bǐ), ka mitondra ny mombamomba ny tsiro mankany amin’ny hamamy sy ny fahalemem-panahy.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Fiasana antioksida: Ireo katekhina ao amin’ny ditea maitso (EGCG) miaraka amin’ireo singa antioksida ao amin’ny jasmina dia miaro ny sela amin’ny adin-tsaina oksidativa.
• Vokany mampitony sy manohitra ny adin-tsaina: Ny hanitry ny jasmina (Jasminum sambac) dia manana vokany mampihena ny fanahiana (anxiolytique) izay voamarina ara-tsiansa — ny fifohana ny hanitry ny jasmina dia mampihena ny haavon’ny kortizola ary mampirisika ny fialan-tsasatra. Miara-miasa amin’ny L-theanine ao amin’ny ditea maitso izany mba hamorona toe-javatra «fitoniana mazava».
• Vokany mamelombelona fa malefaka: Ny kafeinina antonony dia manatsara ny fifantohana sy ny vokatra ara-tsaina, ary ny L-theanine kosa mampahalemilemy ny vokany mandrisika, ka manakana ny fikorontanana.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Ny ditea jasmina amin’ny fomba nentim-paharazana dia heverina ho zavatra manampy ny fandevonan-kanina. Ireo polifenola dia mampiseho fiasana antibaktera antonony ao amin’ny lalan-kibo.
• Fanohanana ny rafitra fo-lalan-dra: Ny fisotroana tsy tapaka ditea maitso dia ampifandraisina amin’ny fihenan’ny kolesterola LDL sy ny fikojakojana ny fahaleovantenan’ny lalan-dra.
• Fiasana antibaktera sy manohitra ny fivontosana: Ireo menaka esansiela ao amin’ny jasmina dia manana toetra manadio otrikaretina; ny linalool sy ny benzyl acetate dia mampiseho fiasana manohitra ny fivontosana.
• Fiantraikany tsara amin’ny hoditra: Ireo antioksida (EGCG, vitamina C, vitamina E) sy ireo singa manohitra ny fivontosana ao amin’ny jasmina dia miara-manohana ny fahasalaman’ny hoditra.
• Vokany mampahatsiaro vaovao sy manala hetaheta: Ny tsiro maivana sy madio ary ny hanitra voninkazo dia mahatonga ny Mòlì Yín Háo ho zava-pisotro tena tsara amin’ny fahavaratra, ao anatin’izany amin’ny alalan’ny fanaovana ditea mangatsiaka (冷泡, lěng pào).

9. Fanaovana Ditea:

• Hafananan’ny rano: 75–85°C. Ireo tsimoka malefaka dia mitaky maripana tsy masiaka — ny rano mangotraka (100°C) dia haneho avy hatrany katekhina be loatra ary mety «handoro» an’ilay hanitra jasmina malefaka.
• Habetsahan’ny ditea: 3–5 grama isaky ny 150–200 ml rano.
• Fitaovana: Kitiho fitaratra na vera fitaratra — safidy tsara indrindra hijerena ny fisokafan’ireo tsimoka volafotsy. Mety koa ny gaiwan (盖碗) porselana fotsy manify — ahafahana manombana ny hanitra eo amin’ny sarony (闻盖香, wén gàixiāng) aorian’ny fanondrahana tsirairay.
• Fomba fanao:
  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana, dia araraka.
  2. Apetraho ao anaty fitaovana ny ditea maina.
  3. Araraho ny rano amin’ny 75–85°C. Azo ekena ny manasa maivana (3–5 segondra); saingy maro ireo tompon’ny zavakanto no tsy manasa ny ditea jasmina avo lenta, mba tsy hamoy ny «hanitra voalohany» (头香, tóuxiāng).
  4. Avelao hilona mandritra ny 40–60 segondra ny fanondrahana voalohany.
  5. Aidino sy ankafizo ny rano nandrahoina.
  6. Mahatanty fanondrahana 4–6 ilay ditea, miaraka amin’ny fitomboana tsikelikely ny fotoana fandonahana.
  7. Jereo ny «dihy ny tsimoka» — misokatra sy mitsingevana ao anaty rano ireo tendron-ditea volafotsy, manome fahitana tsara tarehy.

Fanaovana Ditea Mangatsiaka (冷泡): Ny Mòlì Yín Háo dia tena mety amin’ny fanaovana ditea mangatsiaka. Apetraho ao anaty fitoerana fitaratra ny 3–5 g ditea miaraka amin’ny rano mangatsiaka 300–400 ml, dia avela ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 3–6 ora. Ny vokatra dia zava-pisotro mamelombelona, misy tonony jasmina mazava ary tsy misy mangidy firy.

10. Fitahirizana:

• Ny Mòlì Yín Háo, amin’ny maha ditea misy hanitra miorina amin’ny ditea maitso azy, dia mitaky fitahirizana amim-pitandremana mba hitazonana na ny hanitry ny ditea na ny an’ny jasmina.
• Hafanana: Tokony indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C ao anaty fonosana tsy ampidirana rivotra, atokana amin’ireo sakafo misy fofona mahery. Ny hatsiaka dia mampiadana ny fivavahan’ireo menaka aromatika sy ny fanamafisana ny polifenola.
• Fitoerana: Kitapo voaisy vacuum miaraka amin’ny sosona sakana aliminioma (no tiana), boaty vy misy sarony mihidy mafy, fitoerana porselana. Fadio ny fitoerana fitaratra mangarahara — ny hazavana dia manimba ny chlorophyll ary manafaingana ny faharavan’ny hanitra.
• Faharetan’ny fitahirizana: Raha tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana — hatramin’ny 18 volana. Amin’ny maripana amin’ny efi-trano — tsy mihoatra ny 8–10 volana. Ny fotoana tsara indrindra hampiasana azy dia ny 6 volana voalohany aorian’ny famokarana, rehefa mbola tena vaovao ny hanitry ny jasmina.
• Ireo fahavalon’ny ditea: Oksizenina, hazavana, hamandoana, fofona hafa tsy tiana, hafanana ambony.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny Mòlì Yín Háo dia tafiditra ao amin’ny sokajy vidiny ambony amin’ireo ditea jasmina. Ny vidiny dia mihoatra lavitra ny vidin’ireo ditea jasmina faobe (2–3 tsingerina fanasinana miorina amin’ny ravina matotra) ary azo ampitahaina amin’ny vidin’ireo ditea maitso kilasy voalohany. Ireo antony lehibe mamaritra ny vidiny: ny kalitaon’ny fototry ny ditea (akora tsimoka), ny isan’ny tsingerina fanasinana (6–7 tsingerina = fandaniam-bonin-jasmina vaovao be), ny lazan’ny mpanamboatra ary ny toerana famokarana (ny jasmina Fuzhou dia sarobidy kokoa).

Ahoana no hanavahana Mòlì Yín Háo tena kalitao:

• Endrika ivelany: Tsimoka tsy vaky, mitovy, voarakotra matevina volo volafotsy. Ireo potipotika be, tahon-kazo, ravina lehibe, ary poti-boninkazo dia famantarana ny kalitao ambany.
• Hanitra: Mamirapiratra, madio, jasmina voajanahary, mifangaro mirindra tsara amin’ny fototry ny ditea. Ny fitsapana fototra — ny hanitra dia tokony ho 鲜灵 (xiānlíng, «vaovao sy velona»), fa tsy 浊 (zhuó, «maloto, mavesatra»). Ny fofona maranitra, «menaka manitra» na sentetika dia famantarana ny fanasinana artifisialy amin’ny esansa fa tsy xunzhi (窨制) voajanahary.
• Tsiro: Malefaka, voalanjalanja, tsy misy mangidy. Ny tsiron’ny jasmina dia tokony ho «tafiditra» ao anatin’ny vatan’ny ditea, fa tsy ho tsapaina ho toy ny firakotra ivelany.
• Lokon’ny rano nandrahoina: Mangarahara, mavo maivana. Ny rano nandrahoina maloto na maizina dia famantarana mampiahiahy.
• Vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy dia saika antoka fa midika fanoloana (ditea jasmina faobe avy amin’ny ravina matotra miaraka amin’ny 2–3 tsingerina fanasinana na fanasinana artifisialy).

12. Zava-mahaliana:

• Ho an’ny famokarana Mòlì Yín Háo kilasy avo indrindra iray kilao (6–7 tsingerina fanasinana) dia mety mila vonin-jasmina vaovao hatramin’ny 5–8 kg — izany hoe ny lanjan’ny voninkazo dia mihoatra imbetsaka ny lanjan’ny fototry ny ditea.
• Fuzhou no tanàna tokana any Sina izay anaovana ny molihua (茉莉花, jasmina) ho voninkazo ofisialin’ny tanàna (市花, shìhuā). Noraisin’ny Antenimieram-bahoakan’i Fuzhou ny fanapahan-kevitra tamin’ny 1985.
• Tamin’ny 1985–1986, ilay ditea jasmina tao Fujian dia nahazo ny «Loka Volamena Ginkgo» (金桂奖) indroa nisesy tamin’ny Fifaninanana Iraisam-pirenena an’ny Fikambanan’ny Fizahantany momba ny Sakafo tany Paris.
• Ny fizotran’ny «fampiakaran’ny hanitra» (提花, tíhuā) — ny famitana farany ataon’ny tompon’ny zavakanto: ampahany kely amin’ireo vonin-jasmina tena vaovao dia ampiana amin’ny ditea efa vita tsy misy fanamainana manaraka. Izany dia manome ny hanitra tonony ambony «vaovao», izay hihaona voalohany amin’ny orona rehefa sokafana ny fonosana.
• Ny Mòlì Yín Háo dia tena mety indrindra amin’ny fanaovana ditea mangatsiaka — ny fandonahana ao anaty rano mangatsiaka mandritra ny 3–6 ora dia manome zava-pisotro tena mazava, mamelombelona, misy tonony jasmina mazava ary tsy misy mangidy mihitsy.

13. Fampitahana amin’ireo ditea jasmina hafa:

• Moli Longzhu (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, «Voahangy Dragona Jasmina»): Ny fototry ny ditea dia ravina somary matotra kokoa (tsimoka + ravina 1–2), voahodina ho voa-bolana matevina. Ny Longzhu dia manana tsiro feno kokoa sy matanjaka kokoa miaraka amin’ny toetran’ny ditea mibaribary, raha ny Mòlì Yín Háo kosa dia malefaka kokoa, voadio, miompana amin’ny hamamy sy ny landy.
• Moli Da Bai Hao (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, «Jasmina Volo Fotsy Lehibe»): Ditea jasmina kilasy voalohany avy any Fujian, novokarina ihany koa avy amin’ny akora tsimoka misy volo. Mifanakaiky amin’ny Mòlì Yín Háo ny foto-keviny; ny fahasamihafana dia eo amin’ny karazan-kazo fambolena manokana an’ilay fototry ny ditea sy ny fiovaovana madinidinika eo amin’ny isan’ny tsingerina fanasinana. Matetika lehibe kokoa ny haben’ny tsimoka ao amin’ny Dabaihao ary mety ho mbola be volo kokoa.
• Moli Feng Yan (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, «Mason’ny Phoenix Jasmina»): Ditea natao tamin’ny endrika ovala, mitovy amin’ny mason-borona. Mazàna vita avy amin’ny akora matotra kokoa (tsimoka + ravina), manana vatana antonony ary tsiro ditea mibaribary kokoa.
• Bi Tan Piaoxue (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, «Oratanan-dranomandry Ambony Rano Manga»): Ditea jasmina Sichuan avy any Emeishan, miavaka amin’ny fisian’ny felam-boninkazo jasmina fotsy ao amin’ny ditea maina. Ny Piaoxue dia manana mombamomba vaovao kokoa sy «ahitra» raha oharina amin’ny Mòlì Yín Háo tao Fujian; ny fototr’ny diteany dia mazàna ravina fisaka na somary voahodina, fa tsy akora tsimoka.
• Moli Hua Cha (茉莉花茶) kilasy faobe: Anarana ankapobeny ho an’ireo ditea jasmina rehetra. Ireo karazana faobe dia novokarina avy amin’ny ravina matotra tsy dia tsara loatra (kilasy 4–6) miaraka amin’ny 2–3 tsingerina fanasinana. Raha ampitahaina amin’izany, ny Mòlì Yín Háo dia miavaka amin’ny haavony hafa tanteraka: akora tsimoka, 5–7 tsingerina xunzhi (窨制), hanitra misy sosona maro, ary tsy fisian’ny mangidy.

Fehiny:

Ny Mòlì Yín Háo dia iray amin’ireo ditea jasmina tena voadio indrindra ao Sina, maneho ny fomban-drazana fanasinana tao Fuzhou nandritra ny taonjato maro. Ireo tsimony volafotsy, izay nandalo tsingerina enina hatramin’ny fito «findrahana» amin’ny hanitry ny jasmina vaovao, dia mitahiry ao anatiny ny halemen’ny fiandohan’ny lohataona (rehefa jinjaina ny ditea) sy ny hafanan’ny afovoan’ny fahavaratra (rehefa mamony ny jasmina). Ho an’ireo izay mitady ditea afaka miaraka mamelombelona sy mampitony, mampifaly ny maso ary mampiempo ny orona, ny Mòlì Yín Háo dia ho safidy tsy misy diso — zava-pisotro izay isehoan’ny fahaiza-manaon’ireo mpanao asa tanana ditea sinoa nandritra ny arivo taona amin’ny hakantony tsy misy kilema.